Caso DryAged Master 380 Pro Istruzioni per l'uso

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33.2 Informazioni su queste istruzioni d’uso ............................................................ 73

33.3 Indicazioni d’avvertenza ..................................................................................... 73

33.4 Limitazione della responsabilità ........................................................................ 74

33.5 Tutela dei diritti d’autore ..................................................................................... 74

34 Sicurezza .............................................................................................................. 74

34.1 Utilizzo conforme alle disposizioni .................................................................... 74

34.2 Indicazioni generali di sicurezza ........................................................................ 75

34.3 Fonti di pericolo .................................................................................................. 76

34.3.1 Pericolo d’incendio/ Pericolo a causa di materiali combustibili / pericolo

d’esplosione ................................................................................................................... 76

34.3.2 Pericolo dovuto a corrente elettrica ................................................................... 77

35 Messa in funzione ............................................................................................... 78

35.1 Indicazioni di sicurezza....................................................................................... 78

35.2 Insieme della fornitura ed ispezione trasporto ................................................. 78

35.3 Disimballaggio ..................................................................................................... 79

35.4 Smaltimento dell’involucro ................................................................................. 79

35.5 Posizionamento ................................................................................................... 79

35.5.1 Requisiti del luogo di posizionamento ............................................................... 79

35.5.2 Piedini ............................................................................................................... 80

35.5.3 Installazione maniglia ........................................................................................ 80

35.6 Connessione elettrica ......................................................................................... 80

36 Costruzione e funzione ....................................................................................... 81

36.1 Panoramica complessiva.................................................................................... 81

36.1.1 Estrazione delle griglie d’acciaio inox ................................................................ 82

37 Utilizzo e funzionamento .................................................................................... 82

37.1 Comandi e display ............................................................................................... 82

37.2 Uso: ...................................................................................................................... 83

37.3 Targhetta di omologazione ................................................................................. 84

38 Dry-Aging ............................................................................................................. 84

38.1 Avvertenze di sicurezza ...................................................................................... 84

38.2 Esclusione dalla responsabilità ......................................................................... 85

38.3 Informazioni riguardo al Dry-Aging ................................................................... 85

39 Pulizia e cura ....................................................................................................... 85

39.1 Indicazioni di sicurezza....................................................................................... 86

39.2 La pulizia .............................................................................................................. 86

39.3 Cambio della lampada UV ................................................................................... 88

39.3.1 Muovere l’apparecchio ...................................................................................... 89

40 Eliminazione malfunzionamenti ......................................................................... 89

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Istruzioni d’uso

originali

DryAged Master 380 Pro (691)

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33 Istruzioni d´uso

33.1 In generale

Legga le informazioni qui contenute, affinché acquisti rapidamente familiarità con il suo

apparecchio e affinché possa utilizzare appieno le sue funzioni.

Il Suo l´apparecchio Le renderà un buon servizio per molti anni, se lo tratterà e lo curerà

in modo adeguato. Ci auguriamo che il suo utilizzo Le procuri molta gioia.

33.2 Informazioni su queste istruzioni d’uso

Queste istruzioni d’uso sono una componente del L’apparecchio (di seguito chiamato

l’apparecchio) e Le fornirà importanti indicazioni per la messa in funzione, la sicurezza,

un utilizzo conforme alle disposizioni e per la cura dell’apparecchio.

Le istruzioni d'uso devono trovarsi sempre nelle vicinanze dell’apparecchio. Dovranno

essere lette ed utilizzate da qualsiasi persona, incaricata con la:

• messa in funzione,  l’utilizzo,  l'eliminazione di malfunzionamenti e/o

• la pulizia dell’apparecchio. Conservi queste istruzioni d'uso e le passi insieme

all’apparecchio al successivo proprietario.

33.3 Indicazioni d’avvertenza

Nelle presenti istruzioni d’uso vengono utilizzate le seguenti indicazioni d’avvertenza:

Pericolo

Un’indicazione d'avvertimento di questo livello di pericolo contrassegna una

situazione di pericolo imminente. Se tale situazione pericolosa non viene evitata, le

conseguenze saranno la morte o gravi lesioni.

► Osservare le indicazioni in queste avvertenze, per evitare il pericolo di morte o gravi

lesioni di persone.

Avviso

Un’indicazione d'avvertimento di questo livello di pericolo contrassegna una

situazione di pericolo potenziale. Se tale situazione pericolosa non viene evitata, le

conseguenze potranno essere la morte o gravi lesioni.

► Osservare le indicazioni in queste avvertenze, per evitare il lesioni di persone.

Attenzione

Un’indicazione d'avvertimento di questo livello di pericolo contrassegna una

situazione di pericolo potenziale.

Se tale situazione pericolosa non viene evitata, le conseguenze potranno essere lesioni

leggere o di media entità.

► Osservare le indicazioni in queste avvertenze, per evitare il lesioni di persone.

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Indicazione

Un indicazione contrassegna inoltre delle informazioni, che facilitano l’utilizzo della

macchina.

33.4 Limitazione della responsabilità

Tutte le informazioni tecniche, tutti i dati e le indicazioni per l’installazione, il

funzionamento e la cura, contenute in queste istruzioni d’uso, corrispondono all’ultimo

stato dell’arte al momento della messa in stampa e sono forniti in considerazione delle

nostre attuali esperienze e conoscenze, secondo scienza e coscienza.

Dalle indicazioni, le figure e le descrizioni in queste istruzioni d’uso non possono

derivare pretese di nessun tipo.

Il produttore non assume alcuna responsabilità per danni dovuti:

• Alla mancata osservanza delle istruzioni d’uso

• All’utilizzo non conforme alle disposizioni

• A riparazioni inadeguate

• A modifiche tecniche, modifiche dell'apparecchio

• All’utilizzo di pezzi di ricambio non autorizzati

Non è consigliabile apportare modifiche dell'apparecchio, le quali non sono coperte da

garanzia. Le traduzioni avvengono secondo scienza e coscienza. Non assumiamo

alcuna responsabilità per errori nella traduzione, nemmeno in quei casi in cui la

traduzione è stata effettuata da noi o su nostro incarico. Soltanto il testo originale in

tedesco sarà vincolante.

33.5 Tutela dei diritti d’autore

Questo documento è coperto dalla tutela per i diritti d’autore.

La Braukmann GmbH si riserva tutti i diritti, anche quelli della riproduzione

fotomeccanica, della riproduzione e diffusione mediante particolari procedure (per

esempio mediante l'elaborazione dati, supporto dati e reti di dati) anche parziale.

Ci si riserva il diritto di effettuare modifiche tecniche e nel contenuto.

34 Sicurezza

In questo capitolo riceverà importanti indicazioni sulla sicurezza nell’utilizzo

dell’apparecchio. Questo apparecchio corrisponde alle disposizioni di sicurezza

prescritte. Un utilizzo inadeguato può però provocare danni a persone e cose.

34.1 Utilizzo conforme alle disposizioni

Questo apparecchio è destinato solo per l’utilizzo in locali chiusi per

• conservare e maturare la carne (bovina, suina, selvaggina ecc.).

L‘apparecchio non è adatto per pesce. Un altro utilizzo o un utilizzo che vada oltre a ciò

è da considerarsi inadeguato.

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Avviso

Pericolo per un utilizzo non conforme alle disposizioni!

Dall’apparecchio possono derivare pericoli, nel caso di un utilizzo non conforme alle

disposizioni e/o nel caso di un utilizzo differente.

► Utilizzare l’apparecchio esclusivamente in conformità alle disposizioni.

► Rispettare le procedure descritte in queste istruzioni d’uso.

Pretese di qualsiasi genere, per danni dovuti ad un utilizzo non conforme alle

disposizioni, sono escluse. L'utilizzo avviene a rischio esclusivo dell'operatore.

34.2 Indicazioni generali di sicurezza

Indicazione

Osservi le seguenti indicazioni di sicurezza per un utilizzo

sicuro dell'apparecchio:

► Controlli prima dell'utilizzo, che l’apparecchio non presenti

danni esterni. Non metta in funzione un apparecchio

danneggiato.

► Nel caso il cavo elettrico o la spina sono stati danneggiati,

questi vanno sostituiti solo dal fabbricante oppure dal suo

incaricato al Servizio, per evitare pericoli.

► In caso di danni dei cavi di connessione, sarà necessario far

installare un nuovo cavo di connessione dal fabbricante o

dal suo servizio di assistenza clienti oppure da una persona

qualificata equivalente.

► Non fare utilizzare l’apparecchio dai bambini. Tenere

lontano dai bambini l’apparecchio e il suo cavo di

alimentazione. Non fare giocare i bambini con

l'apparecchio.

► Lavori di pulizia e manutenzione non devono essere

eseguiti da bambini. L’apparecchio può essere utilizzato da

persone con ridotte capacità fisiche, sensoriali o mentali o

mancanza di esperienza e/o conoscenza se sono

sorvegliate o istruite sull'uso sicuro dell'apparecchiatura e

hanno compreso i rischi che ne derivano.Non lasciare

l’apparecchio incustodito durante il suo funzionamento.

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Indicazione

► L’apparecchio non è un frigorifero. Non conservare

nell’apparecchio nessun genere alimentare che quello

indicato al capitolo „Impiego conforme alla destinazione“.

► Una riparazione dell’apparecchio dovrà essere effettuata

soltanto da un servizio Clienti autorizzato dal produttore,

altrimenti decade ogni diritto di garanzia per danni che ne

conseguono. Con riparazioni inadeguate possono verificarsi

pericoli per l’utilizzatore.

► Componenti difettosi dovranno essere sostituiti soltanto da

pezzi di ricambio originali. Solo con questi pezzi vi è la

garanzia, che i requisiti di sicurezza siano soddisfatti.

► L'apparecchio non è adatto ad affumicare.

► L’apparecchio regola attivamente l’umidità dell’aria

desiderata. Non utilizzare nell’apparecchio blocchetti di sale

per la regolazione dell’umidità dell’aria. L’apparecchio

potrebbe venirne danneggiato. La garanzia decade, se

nonostante ciò si utilizzano blocchetti di sale dentro

all'apparecchio. Il fabbricante non concede alcuna garanzia

per danni all’apparecchio o alle carni.

34.3 Fonti di pericolo

34.3.1 Pericolo d’incendio/ Pericolo a causa di materiali

combustibili / pericolo d’esplosione

Pericolo

In caso di utilizzo inadeguato dell’apparecchio, sussiste

pericolo d’esplosione mediante la formazione di

sovrappressione.

Di seguito osservi le indicazioni di sicurezza per evitare il

pericolo d’esplosione:

Pericolo d’incendio/ Pericolo a causa di materiali

combustibili.

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Pericolo

► Non conservare sostanze esplosive, come bombolette

spray con propellenti infiammabili in questa unità.

► Il propellente all'interno dell'unità è combustibile.

► Non danneggiare il circuito di raffreddamento.

► Non utilizzare nessun apparecchio elettrico all interno dell

apparecchio.

► Non utilizzare nessun dispositivo meccanico per accelerare

la procedura di sbrinamento.

► Non utilizzi mai l’apparecchio per conservare o asciugare

materiali infiammabili.

► Elimini chiusure con fil di ferro torto da sacchetti di carta o di

plastica, affinché non possa crearsi sovrappressione.

► Non pulire apparecchio e accessori con un liquido

facilmente infiammabile. I gas emessi possono

rappresentare un pericolo d’incendio oppure esplodere.

► Non conservare né utilizzare benzina o altri gas infiammabili

vicino all’apparecchio. I gas emessi possono rappresentare

un pericolo d’incendio oppure esplodere.

► Non conservare sostanze esplosive come nebulizzatori con

propellenti incendiabili in questo apparecchio.

34.3.2 Pericolo dovuto a corrente elettrica

Pericolo di vita dovuto a corrente elettrica!

In caso di contatto con cavi o componenti sotto tensione,

sussiste pericolo di vita.

Di seguito osservi le indicazioni di sicurezza per evitare il

pericolo dovuto alla corrente elettrica:

► Per disinserire la presa, afferrare la presa stessa e non il

cavo elettrico.

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Pericolo

► Non mettere in funzione l'apparecchio quando il cavo

elettrico o la spina sono danneggiati, se non funziona

correttamente oppure è stato fatto cadere o è danneggiato.

Nel caso il cavo elettrico o la spina sono stati danneggiati,

questi vanno sostituiti solo dal fabbricante oppure dal suo

incaricato al Servizio, per evitare pericoli.

► Non aprire in nessun caso la scatola dell’apparecchio. Se si

toccano connessioni sotto tensione e se viene modificata la

struttura elettrica e meccanica, sussiste il pericolo di scossa

elettrica. Inoltre possono verificarsi malfunzionamenti

dell’apparecchio.

35 Messa in funzione

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sulla messa in funzione

dell’apparecchio. Osservi le indicazioni per evitare pericoli e danni.

35.1 Indicazioni di sicurezza

Avviso

► Materiali d’imballaggio non dovranno essere utilizzati come giocattoli. Sussiste il

pericolo di soffocamento.

► A causa dell’elevato peso dell’apparecchio, si consiglia di effettuare in due persone il

trasporto, il disimballaggio ed il posizionamento.

35.2 Insieme della fornitura ed ispezione trasporto

Il DryAged Master 380 Pro viene fornito standard con le seguenti componenti:

• DryAged Master 380 Pro • 7 griglie d’acciaio inox

• 2 serbatoi H2O + 2 serbatoi di ricambio

• i supporti di fissaggio dei serbatoi con vaschetta di scolo

• Piastra per sgocciolatura in chiarimento

• Sospensione con 6 ganci da macellaio • 2 filtri a carbone attivo

• Istruzioni per l’uso con maniglia e viti per la maniglia

Indicazione

► Controlli che la fornitura sia completa e non presenti danni visibili.

► Segnali immediatamente al spedizioniere, all’assicurazione e al fornitore una fornitura

incompleta o danni dovuti ad un imballaggio insufficiente o al trasporto.

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35.3 Disimballaggio

Per il disimballaggio dell’apparecchio, proceda come segue:

• Estragga l’apparecchio dal cartone e tolga il materiale d'imballaggio.

• Assicurarsi che l’apparecchio sia in posizione dritta durante il trasporto.

• Pulire l’interno con acqua tiepida e un panno morbido.

• Collegare l’apparecchio solo dopo 24 ore di attesa alla rete elettrica e accenderlo,

solo poi mettere della carne dentro al DryAged Master 380 Pro (refrigeratore a

secco).

Indicazione

► Tolga la pellicola protettiva blu solo poco prima che l'apparecchio venga posizionato nel

luogo di posizionamento, per evitare graffi e sporco.

35.4 Smaltimento dell’involucro

L’involucro protegge l’apparecchio da danni dovuti al trasporto. I materiali per

l'imballaggio sono stati selezionati in considerazione dell'ambiente e della tecnica di

smaltimento e sono quindi riciclabili. Ricondurre l’imballaggio nel circuito materiali

permette di risparmiare sulle materie prime e riduce la produzione di rifiuti. Smaltisca i

materiali per l'imballaggio, che non sono più necessari, nei punti di raccolta presso le

“aree ecologiche” per il sistema di riciclo.

Indicazione

► Conservi, se possibile, l'imballaggio originale durante il periodo di garanzia, per poter

reimballare adeguatamente l’apparecchio, in caso di necessità.

35.5 Posizionamento

35.5.1 Requisiti del luogo di posizionamento

Per un funzionamento sicuro privo di errori dell’apparecchio, il punto di posizionamento

dovrà soddisfare i seguenti presupposti:

• Installare l’apparecchio su un pavimento piano e orizzontale, che sia

sufficientemente portante anche quando il frigorifero è pieno.

• Non installare l’apparecchio in un luogo con luce diretta del sole o vicino a fonti di

calore (fornello, calorifero, apparecchi per riscaldamento, ecc.).

La luce diretta del sole può alterare la superficie in materiale acrilico; e le fonti di

calore possono influenzare negativamente il consumo energetico.

• L’apparecchio è costruito per uso interno.

• Non posizioni l’apparecchio in un ambiente caldo, bagnato o molto umido o nelle

vicinanze di materiale infiammabile.

• Attorno all’apparecchio è possibile costruirci. Se intorno all'apparecchio installate degli

armadi, allora lasciare 12 mm di spazio aggiuntivo sul lato cerniera della porta in modo

da poter ancora aprire la porta.

• AVVISO: Non chiudere le aperture di ventilazione nell'alloggiamento dell'apparecchio.

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• Non elimini i piedini dell’apparecchio.

• La presa dovrà essere facilmente accessibile, in modo tale che il cavo elettrico possa

essere facilmente estratto, in casi d'emergenza.

• Il montaggio di questo apparecchio in luoghi di posizionamento non stazionari (per

esempio navi) dovrà essere effettuato esclusivamente da aziende/persone

specializzate, se i presupposti per un utilizzo conforme alla sicurezza dell'apparecchio

sono dati.

• Verso avanzare energia assicurarsi

che la guarnizione della porta sia in

posizione dritta e chiuda

perfettamente.

35.5.2 Piedini

Per equilibrare l’apparecchio regolare i

piedini frontali in fondo all'apparecchio.

35.5.3 Installazione maniglia

Si prega di notare che la maniglia in

acciaio inox in dotazione deve essere

avvitata alla porta dell'apparecchio prima

del suo primo utilizzo. A tal proposito,

spingere a lato la guarnizione di gomma

sul retro della porta per accedere ai fori

preforati. La maniglia può essere montata

alla porta con le viti in dotazione.

35.6 Connessione elettrica

Per un funzionamento sicuro e privo di

errori dell’apparecchio, bisognerà considerare le seguenti indicazioni durante la

connessione elettrica.

• Prima di connettere l’apparecchio, confronti i dati di connessione (tensione e

frequenza) sulla targhetta di omologazione con quelli della rete elettrica. Questi dati

dovranno corrispondere, affinché non si verifichino danni sull’apparecchio.

In caso di dubbi, chieda il suo tecnico elettricista specializzato.

• La connessione dell’apparecchio alla rete elettrica dovrà avvenire al con una prolunga

lunga al massimo 3 metri, srotolata con una sezione di 1,5 mm2. L’utilizzo di prese

multiple o di ciabatte è vietato a causa del pericolo d’incendio collegato all’uso di

queste.

• Ci si assicuri che il cavo elettrico non sia danneggiato e che non venga posato sotto

un forno o sopra superfici calde o dai bordi taglienti.

• Disporre il cavo della corrente in modo da non inciamparvi.

• L’apparecchio non è costruito per essere utilizzato con un convertitore corrente

continua/alternata.

• La spina dovrà essere assicurata mediante un interruttore di protezione 16°.

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• La sicurezza elettrica dell’apparecchio viene garantita solo se ci si connette ad un

conduttore di terra installato in conformità alle disposizioni. In caso di dubbio, faccia

controllare l’installazione di casa mediante un tecnico elettricista specializzato.

Il produttore non può essere considerato responsabile per danni, provocati da una

conduttura di terra mancante o interrotta.

36 Costruzione e funzione

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti

sulla costruzione e sulla funzione

dell’apparecchio.

36.1 Panoramica complessiva

1 Filtro a carbone attivo (2 pezzi)

2 Serbatoio H2O (2 pezzi)

3 Griglia d’acciaio inox (7 pezzi)

4 Sospensione

5 Pannello di controllo tattile

6 Cerniera

7 Gancio da macellaio (6 pezzi)

8 Telaio di porta (chiudibile a chiave)

9 Piastra per sgocciolatura in chiarimento

10 Lampada UV (ancora dietro alla

sospensione)

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36.1.1 Estrazione delle griglie d’acciaio inox

Per estrarre una griglia d’acciaio inox, togliere dapprima la carne. Utilizzare dei guanti

adatti al contatto con generi alimentari. Poi alzare leggermente la griglia d’acciaio inox

ed estrarla.

Indicazione

► Prima di metterci sopra ovvero appendere la carne, fare accuratamente attenzione che

le griglie d’acciaio inox ovvero la sospensione per i ganci da macellaio siano

correttamente innestati.

37 Utilizzo e funzionamento

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sull’utilizzo dell’apparecchio. Osservi le

indicazioni per evitare pericoli e danni.

37.1 Comandi e display

premere, per accendere la luce UV.

Cambio tra impostazione della temperatura e l’umidità dell’aria

Impostazione della temperatura (da 2 a 14 °C) e dell’umidità dell’aria

(da 50 % a 85 %)

ON: premere brevemente per accendere la luce LED (con porta aperta è

sempre acceso; se la luce è spenta, sul display viene visualizzato ECO, si spegne

automaticamente dopo 4 ore).

OFF: tenere premuto per spegnere la luce LED.

Accensione / Spegnimento dell’apparecchio

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37.2 Uso:

1. Pulire l'apparecchio prima di usarlo (vedi «Pulizia e Cura»)

2. Premere il tasto per accendere l’apparecchio

3. Quindi accendere la luce UV per almeno 2 ore per sterilizzare l'interno.

A tal proposito, premere il tasto . (Altre impostazioni possono essere

selezionate a scelta).

Serbatoio H2O

Riempire 300 ml di acqua potabile in ogni serbatoio H2O prima di mettere la

carne nell'apparecchio.

Rimuovere prima l'imballaggio di plastica.

Indicazione

► Se l'umidità dell'aria visualizzata durante il processo di maturazione non corrisponde

all'impostazione desiderata, è necessario inumidire nuovamente il serbatoio H2O se

l'umidità dell'aria è troppo bassa ed eventualmente rabboccare dell’acqua.

4. Impostazione della temperatura e dell’umidità dell’aria:

Con il tasto , cambiare tra impostazione e visualizzazione della temperatura o

dell’umidità dell’aria

Premere una volta il tasto , l’indicatore della temperatura nel display

lampeggia e la temperatura può essere adattata da 2 a 14 °C a passi di 1 °C.

Premere due volte il tasto , l’indicatore dell’umidità dell’aria nel display

lampeggia e l’umidità dell’aria può essere adattata da 50 a 85 % a passi di 1 %.

Se entro 3 secondi non eseguite nessuna impostazione, l’apparecchio conserva le

impostazioni finora avute.

L’apparecchio ritorna automaticamente alla visualizzazione della temperatura.

Indicazione

► Appendere / appoggiare la carne nell’armadio di stagionatura solo quando l'apparecchio

ha raggiunto la temperatura desiderata.

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Indicazione

► Consiglio: Per ottenere un risultato di stagionatura ottimale consigliamo l’impostazione

seguente: temperatura 3 °C / umidità dell’aria 75 %.

► Consiglio: Premendo contemporaneamente i due tasti e per 3

secondi potete cambiare tra la visualizzazione della temperatura in °C e °F.

5. Impostazione della luce LED e luce UV

Premere 1 volta , per accendere la luce LED. Questa poi si spegne

automaticamente dopo 4 ore.

Premere per 5 secondi, si accende la luce UV.

Indicazione

► Lo sportello dispone di un interruttore di sicurezza. Con l’apertura dello sportello

dell’apparecchio, la luce UV si spegne automaticamente. Caro Ivan, controllare.

► La luce UV serve per sterilizzare il vano interno prima, durante e alla fine della

maturazione.

37.3 Targhetta di omologazione

La targhetta di omologazione con i dati di connessione e di potenza, si trova sul lato

posteriore dell'apparecchio.

38 Dry-Aging

38.1 Avvertenze di sicurezza

Indicazione

► Per non influenzare inutilmente il clima nell’apparecchio / l’umidità dell’aria, aprire solo

poche volte lo sportello.

► Riguardo alla maturazione secca (Dry Aging) informatevi presso il vostro macellaio /

esperto di fiducia.

Pericolo

► Per la finitura utilizzare esclusivamente carne adatta.

► Indossare guanti, idonei al contatto con generi alimentari, quando toccate la carne e i

fondi d’appoggio di metallo o i ganci da macellaio.

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Pericolo

► Il pericolo durante il Dry-Aging è la formazione della cosiddetta „muffa selvaggia“. Al

contrario della „muffa nobile“, questa può deperire la carne e causare reazioni tossiche

o allergiche. Per questo motivo, fare assolutamente attenzione che vi sia un’igiene

perfetta nell’uso dell’apparecchio e della carne e informarsi completamente sul Dry-

Aging presso il macellaio / esperto di fiducia.

► Se rilevate un odore aspro, ciò può essere un'indicazione per muffa selvaggia.

► Conclusa la maturazione, rimuovere ampiamente i punti scuri e secchi.

► Non mangiare generi alimentari sovrapposti che possono causare un’intossicazione

alimentare.

38.2 Esclusione dalla responsabilità

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per danni ai prodotti refrigerati,

anche in caso di difetto dell’apparecchio durante il periodo di garanzia. Allo stesso

modo, il fabbricante esclude una responsabilità per danni alle persone a causa di merci

non correttamente conservate, che successivamente viene mangiata.

38.3 Informazioni riguardo al Dry-Aging

La maturazione a secco (dry-aging) della carne di manzo e maiale nonché della

selvaggina è un processo complesso e richiede tempo e condizioni ideali.

Mettere la carne d’alta qualità sui fondi d’appoggio di metallo o appenderla con i ganci

da macellaio nell’apparecchio.

Controllare periodicamente la carne se è ricoperta di muffa selvaggia.

Una volta raggiunto il grado di maturazione desiderato, rimuovere la carne, tagliarla a

porzioni in base alle preferenze e prepararla.

Differenti aromi in base al tempo di maturazione

Aromi sottili e nocciolati si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 21

giorni.

Aromi simili a funghi si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 28-35

giorni.

Aromi forti, simili al formaggio a pasta erborinata si ottengono, a seconda della carne

utilizzata, dopo circa 45 giorni e più.

Più lasciate maturare la carne più forte diventa l’aroma.

39 Pulizia e cura

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sulla pulizia e la cura dell’apparecchio.

Osservi le indicazioni per evitare danni dovuti ad una erronea pulizia dell’apparecchio e

per assicurare un funzionamento senza inconvenienti.

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39.1 Indicazioni di sicurezza

Attenzione

Osservi le seguenti indicazioni di sicurezza, prima di procedere con la pulizia

dell’apparecchio:

► Pulire a fondo l’apparecchio prima di metterlo in funzione.

► Pulire accuratamente l’apparecchio dopo ogni processo di maturazione.

► Spegnere il DryAged Master (refrigeratore a secco) prima della pulizia ed estrarre la

spina dalla presa a muro e togliere tutta la carne dall’apparecchio.

► Non utilizzi detersivi aggressivi o abrasivi e non utilizzi solventi. Non utilizzi oggetti duri

per grattare via i residui incrostati.

► Utilizzare un detergente idoneo per alimenti che non sia troppo aggressivo per le

superfici dell'apparecchio.

► Se l’apparecchio non viene utilizzato per lungo tempo, rimuovere tutti i fondi d’appoggio

di metallo, l’aggancio metallico e i ganci da macellaio e pulire a fondo l’apparecchio.

► Se il processo di maturazione è fallito, allora contattare il nostro Servizio clienti per

concordare ulteriori procedure.

► Se il processo di maturazione non è andato a buon fine e la carne si è guastata o è

comparsa della muffa selvaggia, contattare il nostro Servizio clienti per concordare

come procedere).

39.2 La pulizia

2a Serbatoio H2O

2b Supporto di fissaggio

serbatoio

2c Vaschetta di raccolta

◆ Serbatoio H2O

Rimuovere il supporto di fissaggio del

serbatoio con vaschetta di raccolta,

rimuovere il serbatoio e allentare la

vaschetta di raccolta premendo sul lato

del supporto di fissaggio ed estrarla.

Pulire il supporto di fissaggio del

serbatoio e la vaschetta di raccolta con

acqua tiepida e un po' di detersivo e

asciugarli.

Sostituire i serbatoi H2O ogni 3 mesi dopo l'uso.

Serbatoi H2O di ricambio possono essere ordinati da noi, numero di articolo 693.

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◆ Vano interno e pareti esterne

Pulire il vano interno e le pareti esterne con acqua tiepida e un po' di detersivo. In

nessun caso utilizzare detergenti o solventi chimici contenenti sabbia o acido.

Asciugare poi accuratamente l’apparecchio con un panno morbido.

Accendere la luce UV per 24 ore dopo ogni operazione di maturazione.

◆ Scatola

Utilizzare un detergente per vetri all'esterno per pulire le superfici in vetro, per le

superfici in acciaio inox utilizzare un apposito detergente standard

Asciugare poi accuratamente l’apparecchio con un panno morbido.

◆ Contenitore di raccolta per la condensa (K)

Se ci sono state forti oscillazioni di temperatura nell'apparecchio o se si vuole mettere

fuori servizio l'apparecchio per un periodo di tempo più lungo, consigliamo in questo

caso di verificare il contenitore di

raccolta per la

condensa/vaschetta di raccolta.

Le oscillazioni di temperatura

possono essere causate, ad

esempio, da un'interruzione di

corrente, da un'apertura più

lunga/frequente della porta

quando l'apparecchio è acceso o

da guasti dell'apparecchio.

Rimuovere con una spugna

eventualmente l'acqua di

condensa dal contenitore di raccolta della condensa. Questo si trova sul retro

dell'apparecchio in basso a destra. A tale scopo rimuovere la copertura di metallo e poi

riavvitarla.

◆ Sbrinamento manuale:

Lasciare sbrinare l'apparecchio per 24 ore dopo ogni operazione di maturazione.

Spegnere l’apparecchio ma non staccare la spina. Spegnere l’apparecchio ma non

staccare la spina. Lasciare poi sbrinare manualmente l’apparecchio. Fare attenzione

alla vaschetta di raccolta (K) e durante lo sbrinamento rimuovere l’acqua creatosi.

◆ Se l’apparecchio è ghiacciato, allora procedere come segue:

Togliere la carne dall’apparecchio. Coprirla con pellicola trasparente o, se possibile,

metterla in un sacchetto e raffreddarla in un apparecchio di raffreddamento idoneo.

Spegnere l'apparecchio.

Riempire una pentola con acqua di rubinetto calda ma non più in ebollizione e mettere

la pentola su un panno sopra il fondo della base metallica d’appoggio.

Avviso: Pericolo di scottatura dalla pentola

scottante.

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► Maneggiare cautamente la pentola scottante.

Il vapore acqueo scioglierà il ghiaccio che si è creato entro un'ora circa. L'acqua disciolta

si raccoglie all'interno ed eventualmente nella vaschetta di raccolta (K). Rimuovere la

pentola e il panno dall’apparecchio. Asciugare l'acqua dall'interno e svuotare la vaschetta

di raccolta (K). Strofinare e asciugare l’apparecchio con un panno morbido. Lasciare

l'apparecchio aperto per 1 ora affinché possa aerare.

◆ Griglie d’acciaio inox, sospensione, piastra per sgocciolatura e ganci da

macellaio

Togliere le griglie d’acciaio inox, la sospensione, la piastra per sgocciolatura e i ganci

da macellaio fuori dall'apparecchio e pulirli con acqua calda e detergente per motivi

igienici. Poi asciugare bene i componenti.

◆ Filtro a carbone attivo

Sostituire il filtri a carbone attivo una volta all'anno. A tal proposito (se necessario),

rimuovere la carne, svitare il filtro e sostituirlo.

Filtri a carbone attivo di ricambio possono essere ordinati da noi, numero di articolo

692.

39.3 Cambio della lampada UV

Allentare

cautamente le viti.

89

Rimuovere la copertura. Tenere ferma la lampada

UV e ruotarla in angolo di 45°, poi estrarla e

sostituirla.

Eseguire il rimontaggio all’inverso.

39.3.1 Muovere l’apparecchio

Quando volete installare l’apparecchio in un altro luogo: Spegnere l’apparecchio e.

Svuotare il contenuto. Fissare tutte le parti interne con del nastro adesivo, per cautela.

Fissare la porta con del nastro adesivo.

Assicurarsi che L’apparecchio sia in posizione dritta durante il trasporto.

40 Eliminazione malfunzionamenti

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sulla localizzazione di

malfunzionamenti e sulla loro eliminazione. Osservi le indicazioni per evitare pericoli e

danni.

90

40.1 Indicazioni di sicurezza

Attenzione

► Riparazioni su apparecchi elettrici dovranno essere eseguiti soltanto da personale

specializzato, addestrato dal produttore.

► Con riparazioni inadeguate possono verificarsi gravi pericoli per l’utilizzatore e danni

sull’apparecchio.

40.2 Cause malfunzionamenti e risoluzione

La seguente tabella aiuta a localizzare e a risolvere malfunzionamenti più lievi.

Malfunzionamento

Possibile causa

La capacidad de enfriado es

insatisfactoria o el aparato no

alcanza la temperatura

ajustada.

Controllare le impostazioni di regolazione della

temperatura. L’ambiente esterno potrebbe richiedere una

regolazione più alta. Lo sportello viene aperto troppo

spesso. Lo sportello non si chiude completamente. La

guarnizione dello sportello non sigilla in maniera

appropriata. L’apparecchio non è a sufficiente distanza.

Sbrinare l’apparecchio.

La luce LED/luce UV non

funziona.

Verificare con il centro assistenza.

Vibrazioni & L’apparecchio

sembra emettere troppo

rumore & Lo sportello non

chiude in modo appropriato.

Controllare che l’apparecchio sia in posizione piana.

Controllare la ventola.

Pezzi allentati, Apparecchio tocca la parete. Gli sportelli

erano al contrario e non potevano essere installati in

modo appropriato.

La guarnizione è rovinata. I ripiani sono fuori posizione.

Il display non visualizza

niente. Pulsanti non

funzionali.

Staccare la spina di alimentazione, attendere 2 minuti,

infilare di nuovo la spina. Se l’errore con ciò non è

risolto, rivolgersi al Servizio clienti.

Compressore ri-avvio

Il compressore smette di lavorare quando è stata

raggiunta la temperatura programmata.

Brina sulla superficie del

apparecchio.

Soprattutto quando l’apparecchio si trova in un ambiente

umido, si forma brina sulla parte anteriore in vetro. Risulta

dall’umidità dell’aria, che entra in contatto con il

refrigeratore per vino. Rimuovere la brina con un panno

morbido.

Rumore gorgogliante, che

indica liquido

Il rumore del compressore, quando entra in funzione o si

ferma. Il rumore del liquido refrigerante nel ciclo di

raffreddamento

Il compressore non entra in

funzione.

Il compressore non entra in funzione, quando la

temperatura ambientale è più bassa della temperatura

desiderata.

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Caso DryAged Master 380 Pro Istruzioni per l'uso

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