Alfa Pizza forni ref Manuale utente

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1. Manuale d’uso

Installazione

Avvertenze

Consigli per l’uso

Manutenzione e pulizia

Cottura

Risoluzione anomalie

Garanzia

2. User manual

Installation

Caution

User guide

Maintenance and cleaning

Cooking

Troubleshooting

Warranty information

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SOMMARIO / SUMMARY

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ITA

Realizzare due appoggi in muratura

alti circa 75 cm per ottenere un piano

fuoco alto circa 110 cm. Poggiare una

soletta portante in calcestruzzo, di cir-

ca 15 cm di spessore.

ENG

Create two supports in masonry

about 75 cm high to get a re oor

about 110 cm high. Place a concrete

load-bearing slab about 15 cm thick.

ITA

Realizzare un piano alto circa 15 cm in

pannelli di cemento cellulare leggero o

in calcestruzzo alleggerito, a base di

argilla espansa o vermiculite.

ENG

Create a oor about 15 cm high with

panels made of light cellular concrete

or concrete lightened with expanded

clay or vermiculite.

ITA

Posizionare il davanzale dell’uscita

fumi e successivamente l’archetto.

ENG

Place the sill of the exhaust fume and

then the arch.

ITA

Dopo aver bagnato il piano, stendere

un leggero strato di REFRAX con

spatola dentata per adagiare i pezzi

che compongono il piano.

ENG

After wetting the oor, spread a thin

layer of Refrax with a toothed spatula

to lay down the pieces composing the

oor.

ITA

Bagnare gli interstizi tra i pezzi che

compongono il piano fuoco e stuccare

con il REFRAX, avendo cura di tenere

la stuccatura leggermente più bassa

del piano, per evitare urti della pala

forno. Lo spazio tra il piano e le pareti

della cupola va lasciato vuoto e non

va stuccato.

ENG

Wet the interstices between the pie-

ces that make up the re oor and ll

them with Refrax, taking care to keep

the lling slightly lower than the oor,

to avoid impacts from the oven peel.

The space between the oor and the

walls of the dome should be left undi-

sturbed and should not be plastered.

installazione / installationIT

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ITA

Dopo aver montato la cupola e l’even-

tuale arco, controllare che i vari pezzi

siano ben assestati.

ENG

After mounting the dome and pos-

sible arch, make sure the pieces are

fully settled.

ITA

Dopo aver bagnato le giunture tra i vari

pezzi che compongono la cupola, sten-

dere all’esterno un cordolo di REFRAX

di 5 cm. Se si vuole avere una maggiore

inerzia termica, si consiglia di gettare uno

strato di REFRAX su tutta la cupola con

spessore variabile no a 6 cm. Nei forni

più grandi si deve porre nel REFRAX una

rete metallica sottile.

ENG

After wetting the joints between the

various pieces that make up the

dome, spread 5 cm of Refrax on the

outside. If you want to have greater

thermal inertia, it is recommended

to cast a layer of Refrax all over the

dome of a thickness of up to 6 cm.

In larger ovens, a thin wire mesh must

be added to Refrax.

ITA

Passato lo strato di REFRAX, isolare

termicamente il forno poggiando sulla

cupola più strati di FIBRA CERAMICA.

Si consiglia di poggiarne almeno 4 da

2,5 cm di spessore oppure 8 strati da

1,3 cm di spessore.

ENG

After the layer of Refrax, thermally

insulate the oven by placing multiple

layers of ceramic bre on the dome.

We recommend an initial 2/4 cm layer

of ceramic ber followed by a 10/15

cm layer of vermiculite, expanded clay

or rock wool for high temperatures.

ITA

Se si vuole mantenere la forma sferica

del forno a vista, si può fare una get-

tata di 3-4 cm di sabbia e cemento

sopra l’isolante esterno, su cui è stato

poggiato preventivamente uno strato

di rete metallica.

ENG

If you want to maintain the spherical

shape of the open-view oven, you can

make a 3/4 cm casting of sand and

cement to place above the outer insu-

lation, on which a layer of metal mesh

has been positioned previously.

ITA

Se il forno viene montato all’esterno,

è necessario proteggerlo da pioggia e

umidità.

N.B: il forno nel disegno è stato instal-

lato con cupola a vista ma le ﬁniture

possono variare a seconda del gusto

del cliente. Si raccomanda di utilizza-

re sempre materiali ignifughi, anche in

caso di installazione ad incasso.

ENG

If the oven is installed outside, it must

be protected from rain and moisture.

N.B: the oven in the design has been

installed with the dome in sight but the

nishing touches vary according to

the customers liking. It is recommen-

ded to always use reproof materials,

also in the case of built-in installation.

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AVVERTENZE

LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE

ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO

QUESTO FORNO, SE NON PROPRIAMENTE USATO ED INSTALLATO, PUÒ CAUSARE INCENDI;

PER RIDURRE IL RISCHIO, SEGUIRE LE ISTRUZIONI ED USARE MATERIALI

STUDIATI APPOSITAMENTE PER LE ALTE TEMPERATURE.

- PRIME ACCENSIONI: Dopo l’installazione, attendere 3 giorni per eettuare la prima accensione.

- PRIMO GIORNO: Il primo giorno di accensione usare molta cautela nel farlo. Non superare i 60°C e mantenerli il

più a lungo possibile (minimo 50/60 minuti). Si consiglia una amma ottenuta da carta-cartone e fogliame.

- SECONDO GIORNO: Il secondo giorno di accensione non superare gli 85°C e mantenerli il più a lungo possibile

(minimo 50/60 minuti). È consigliato l’uso di paglia e rametti.

- TERZO GIORNO: Il terzo giorno superare la temperatura critica di 100°C per arrivare ad un massimo di 130°C -

150°C usando legnetti di piccolo taglio e mantenerla il più a lungo possibile (minimo 50/60 minuti).

- QUARTO GIORNO: Il quarto giorno potrete accendere il forno senza problemi poiché sarà essiccato.

ATTENZIONE

- EVENTUALI VENATURE NEL REFRATTARIO SIA ALL’INTERNO CHE ALL’ESTERNO SONO UTILI ALLA

DILATAZIONE TERMICA E NON NÉ COMPROMETTONO IL BUON FUNZIONAMENTO.

- DOPO UN PERIODO DI INATTIVITÀ SI CONSIGLIA DI USARE LA STESSA CAUTELA DELLE PRIME ACCEN-

SIONI.

- LO SPORTELLO È UN REGOLATORE DI POTENZA MOLTO EFFICACE: CHIUDENDOLO E APRENDOLO SI

PUÒ GESTIRE AL MEGLIO LA TEMPERATURA.

- I FORNI IN MATERIALE REFRATTARIO POTREBBERO SURRISCALDARSI ALL’ESTERNO.

- USARE POSATE ED ATTREZZI RESISTENTI AD ALTE TEMPERATURE.

- PER MOTIVI DI SICUREZZA TENERE FUORI DALLA PORTATA DEI BAMBINI E DEGLI ANIMALI DOMESTICI.

- POSIZIONARE IL FORNO SU UNA SUPERFICIE PIANA .

- LE SCINTILLE POTREBBERO FUORIUSCIRE DALLA BOCCA DEL FORNO; ASSICURARSI DI NON POSIZIO-

NARE LIQUIDI INFIAMMABILI VICINO AD ESSA.

- NON TOCCARE LO SCARICO DEI FUMI E LO SPORTELLO DURANTE IL FUNZIONAMENTO, PROVOCHE-

REBBE USTIONI.

- NON UTILIZZARE IL FORNO IN CASO DI FUNZIONAMENTO ANOMALO O SOSPETTO DI ROTTURA.

- MANOVRARE LO SPORTELLO IMPUGNANDO I MANICI.

- PER EFFETTO DELLA TEMPERATURA IL COLORE DELLE SUPERFICI PUÒ VARIARE.

- IL FORNO A LEGNA ALFA PIZZA NON COMPRENDE ISOLAMENTO NEL REFRATTARIO, QUINDI VA AGGIUN-

TO OBBLIGATORIAMENTE DEL MATERIALE ISOLANTE PER IL SUO CORRETTO FUNZIONAMENTO.

- NON SPEGNERE IL FORNO GETTANDO ACQUA ALL’INTERNO.

- NON GETTARE I CIOCCHI DI LEGNA NEL FORNO MA APPOGGIARLI.

- NON USARE LIQUIDI INFIAMMABILI VICINO AL FORNO.

- NON COLORARE O APPLICARE NESSUN OGGETTO SUL FORNO.

- NON USARE NESSUN COMBUSTIBILE OLTRE LA LEGNA.

- NON ACCENDERE IL FORNO REPENTINAMENTE: PROVOCHEREBBE DANNI AL REFRATTARIO.

- ALLA TEMPERATURA DI 100°C L’ACQUA E/O L’UMIDITÀ RESIDUA DEL REFRATTARIO DIVENTA VA-

PORE. IN QUESTO PROCESSO FISICO L’ACQUA AUMENTA IL SUO VOLUME DI 30 VOLTE CAUSANDO

FORTI LESIONI NEL REFRATTARIO SE L’ACCENSIONE NON È GRADUALE.

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SEGUIRE QUESTI SEMPLICI PASSI PER UN USO CORRETTO E PER IL MIGLIOR FUNZIONAMENTO DEL TUO

FORNO ALFA PIZZA.

COME ACCENDERE IL FUOCO

1. Accendere il forno Alfa Pizza utilizzando legna di piccolo taglio e secca.

2. Posizionare il cumulo di legna vicino alla bocca per lavorare più comodamente.

3. Quando il fuoco ha preso, spostare la legna all’interno del forno. Aggiungere legna di taglio medio con molta

gradualità appoggiandola delicatamente per non soocare il fuoco.

4. Dopo circa 30/40 minuti di fuoco continuo, mai eccessivo, il forno “sbiancherà” per eetto della temperatura che,

raggiungendo i 250°C, brucia la fuliggine più scura. E’ questo il momento in cui il forno é pronto per

essere utilizzato.

5. Spostare il fuoco da un lato.

CONSIGLI PER L’USO

SPEGNIMENTO

1. Per spegnere il forno chiudere lo sportello e attendere che le braci siano spente e si formi la cenere.

2. Quando il forno si è rareddato si può togliere la cenere, è consigliato l’utilizzo di utensili metallici.

DIFFERENTI TIPI DI LEGNA

- Usare legna di piccolo taglio e molto asciutta soprattutto per l’accensione.

- Ogni tipo di legna dona una fragranza ai cibi in modo diverso, per esempio se si usa legna di alberi da frutta si potrà

donare ai cibi un aroma più gustoso. In modo simile, acero, noce e castagno andranno bene per altri cibi come la

carne.

- Legna trattata, resinosa o avanzi di legna sono da escludere tassativamente. La legna bagnata o non stagionata

(verde) potrà far scaturire scoppiettii che sono conseguenza dell’aumento del volume dell’acqua. Questo produrrà

molto fumo e meno calore.

- Fare attenzione alle accensioni (vedere pag. 4).

- Un uso corretto del forno può far si che questo duri molto di più.

MANUTENZIONE

- Per una corretta manutenzione del forno, assicurarsi prima di accenderlo che la canna fumaria sia libera da

qualsiasi oggetto e che la cenere della cottura precedente sia stata asportata.

- A braci spente è consigliabile togliere la cenere.

PULIZIA

- Quando il fuoco è spento ed il forno non è caldo, raccogliere la cenere della cottura precedente con una spaz-

zola metallica e la paletta.

- Pulire il piano (a forno freddo) con una spazzola e passare delicatamente sul piano con un panno umido, non

bagnato.

- Ogni anno togliere e pulire la canna fumaria; potrebbero annidarsi animali e/o cenere ed ostruire il regolare

assaggio dei fumi.

- Nel caso in cui residui di cottura sporcassero il forno, non c’è problema! La cenere e le amme ad alta

temperatura bruciano questi residui.

- NON usare prodotti chimici per pulire il forno.

- NON pulire il forno quando é in uso.

- NON passare panni umidi sul piano a forno ancora caldo potrebbe causare crepe.

PER IGIENIZZARE, PULIRE E RISCALDARE IL PIANO DI COTTURA, PRIMA DI CUCINARE, SPARGERE

ALL’INTERNO DEL FORNO LA BRACE ROVENTE SU TUTTO IL PIANO E LASCIAR AGIRE PER QUALCHE MINUTO.

MANUTENZIONE E PULIZIA

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COTTURA

NOTE: I tempi di cottura mostrati nel graco sono da ritenersi indicativi.

* Una volta utilizzato il forno, a amma spenta e con lo sportello chiuso, la temperatura può essere mantenuta no a circa

12-15 ore dall’ultimo utilizzo. Senza riaccendere il fuoco, è possibile continuare a cucinare il giorno seguente pane, dolci,

pasta al forno, patate ed altro ancora.

SE IL FORNO FA FUMO

- Controllare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste.

- Accertarsi che sia stato avviato un fuoco con amma viva, graduale ma costante, al ne di evitare una

combustione incompleta.

- Si consiglia di accostare lo sportello.

- In caso d’installazione interna controllare il dimensionamento della canna fumaria e l’eventuale funzionamento

delle prese d’aria presenti all’interno del locale.

SE IL FORNO NON SI SCALDA

- Controllare che il fuoco sia fatto da un lato del forno, non vicino alla bocca.

- Fare fuoco per 40/50 minuti con amma viva.

- Non ammassare la legna sopra la brace.

- Aggiungere legna sul fuoco gradatamente.

- Se le pareti esterne del forno risultano con temperature maggiori di 60°C probabilmente l’isolamento del forno

é insuciente.

SE IL FORNO SI RAFFREDDA PRESTO

- Potrebbe trattarsi di prima accensione o accensione dopo lunga inattività.

- Vericare l’isolamento esterno del forno.

- Evitare di fare un fuoco repentino a breve, che non scalderebbe a fondo il forno.

- Vericare che nel forno non si inltri umidità e acqua.

SE IL FORNO PRESENTA VENATURE DOPO L’USO

RISOLUZIONE ANOMALIE

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GARANZIA

I FORNI ALFA PIZZA SONO PIENAMENTE RISPONDENTI AL PROGETTO DI NORME ITALIANE ED EUROPEE

GARANZIA

I FORNIREF Alfa Pizza sono garantiti per 2 (due) anni. Una buona manutenzione ed un uso corretto possono aiutare

a diminuire la presenza di qualsiasi problematica.

NON GARANTITI

La garanzia non viene applicata nelle seguenti opzioni:

1. Nel caso in cui il forno sia NON propriamente installato ed utilizzato.

2. Nel caso in cui il forno sia stato manomesso in qualsiasi modo, volontariamenteo involontariamente.

3. Nel caso in cui il forno, per qualsiasi causa, sia stato alterato e non sia più nella condizione riscontrata alla

consegna del prodotto.

4. Nel caso in cui NON si sia usato il solo legno come combustibile. NON usare carbone liquido per barbecue,

prodotti chimici o altro combustibile.

5. Nel caso in cui il danno sia il risultato dell’uso di prodotti chimici all’interno o all’esterno del forno.

6. Nel caso in cui non siano state usate le dovute precauzioni per le accensioni.

7. Nel caso in cui il forno presenti venature dopo l’uso, in quanto queste, sono necessarie alla dilatazione termica

e sono una caratteristica del materiale.

8. La garanzia, se non diversamente specicato, si riferisce solo ad un uso domestico dei prodotti.

9. La garanzia non copre il normale logorio del prodotto.

NOTE

ALFA PIZZA NON RISPONDE PER VENATURE, CREPE, CAVILLATURE DEL REFRATTARIO, PERCHÉ

CARATTERISTICA INTRINSECA DI TALE MATERIALE.

- E’ naturale che il materiale refrattario del forno dopo l’uso presenti delle venature. Tali venature sono necessarie

alla dilatazione termica e sono una caratteristica del materiale.

SE LE FIAMME ESCONO DALLA BOCCA

- Evitare di fare un fuoco eccessivo e smorzare subito la amma che fuoriesce poggiando lo sportello sulla bocca

del forno e lasciando aperto solo uno spiraglio di 2 o 3 cm.

SE IL FORNO NON CUOCE COME VOI DESIDERATE

- Assicuratevi che il forno sia alla temperatura giusta.

- Assicuratevi che il forno mantenga la temperatura scelta per tutta la durata della cottura; usate lo sportello

come regolatore di potenza: aprire e chiudere per determinare l’aumento o l’abbassamento della temperatura.

- Contattateci direttamente per un consiglio di un esperto sul sito www.alfapizza.it

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Annotazioni personali / Personal notes

Pietanza/Dish

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Temperatura/Temperature

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Tempo/Time

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NOTE

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Stampato a Gennaio 2015

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