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IT Forno Libro di ricette
1. LIBRO DELLE RICETTE
I piatti sono suddivisi in diverse
categorie:
• Pesce e Frutti di mare
• Pollame
• Carne
• Pietanze al forno
• Pizza e Quiche
• Torte e Pasticceria
• Pane e Panini
2. PESCE E FRUTTI DI MARE
2.1 Baccalà:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo,
scolare il baccalà secco, sistemarlo in
una casseruola con acqua fresca,
mettere su un fornello e portare a
ebollizione. Successivamente, togliere
dal fornello e lasciar raffreddare. Mettere
dell'olio di oliva all'interno di un tegame e
scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle
finemente, tritare gli spicchi di aglio e
affettare i porri, quindi lavare. Mescolare
con molto olio e saltare per qualche
istante. Rimuovere i torsoli dai peperoni
e tagliare a listarelle. Quindi, versare in
una padella con i pomodori a pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella
padella per altri 15 minuti. Togliere il
baccalà secco raffreddato dal tegame e
asciugare con carta da cucina. Togliere
la pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo
aver squamato il pesce sistemarlo in uno
stampo per sformati e mescolarlo con le
verdure.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 30
• Livello: 1
2.2 Filetto di pesce:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o
trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati.
Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, la panna, il pangrattato,
l'estragone e il prezzemolo tritato.
Distribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 3
2.3 Pesce in crosta di sale:
Per 6 persone.
Ingredienti:
• un pesce intero, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale grosso
Metodo:
2
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati. Tagliare il
finocchio a fettine e farcire insieme con i
rametti di timo fresco all'interno del
pesce. Versare metà del sale grosso in
uno stampo e posarvi sopra il pesce.
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
pesce e premere saldamente verso il
basso.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 1
2.4 Filetto di salmone
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
2.5 Calamari ripieni:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e
saltare con due cucchiai di olio d'oliva
fino a che non diventano trasparenti.
Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,
uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle
cipolle, quindi condire con sale, pepe e
succo di limone. Farcire i calamari con il
composto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i
calamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro. Coprire la teglia con
un coperchio e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 1
3. POLLAME
3.1 Cosce di pollo:
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
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Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 1
3.2 Galletto al vino:
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
• 1 pollo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi
in quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina. Scaldare il burro
chiarificato in una teglia sul fornello,
rosolare il pollo su tutti i lati. Versare il
vino bianco, il brodo di pollo e la salsa di
soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio. Portare nuovamente a ebollizione,
coprire con un coperchio e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 1
3.3 Anatra all'arancia arrosto:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
• sale
• pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e
tagliate a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto
in una teglia. Spremere le arance fino a
ottenere il succo, mescolare con lo
sherry e versare sull'anatra. Mettere
l'anatra in forno; girare dopo 30 minuti
(viene emesso un segnale sonoro).
• Tempo di cottura nel forno (min.): 90
• Livello: 1
4. CARNE
4.1 Spezzatino:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 600 g di manzo
• sale e pepe
• farina
• 10 g di burro
• 1 cipolla
• 330 ml di birra scura
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di
pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con
sale e pepe, quindi spargervi sopra un
po' di farina. Scaldare il burro in un
tegame e rosolare i pezzi di carne.
Sistemare quindi in una casseruola.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il
brodo di manzo, versarli nel tegame e
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino
a ricoprirla interamente. Coprire e
infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 120
• Livello: 3
4
4.2 Manzo marinato:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di carne di manzo
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Preparazione della marinata:
• 1 l di acqua
• 500 ml di aceto di vino
• 2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
Versare la marinata sul manzo fino a che
è completamente ricoperto. Lasciar
marinare per 5 giorni.
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe e
rosolare su tutti i lati all'interno di una
leccarda, quindi aggiungere alcune
verdure per minestrone dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla
leccarda; la parte inferiore deve essere
coperta per 10 - 15 mm. Coprire la
leccarda con un coperchio e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 150
• Livello: 1
4.3 Polpettone:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 2 panini secchi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
finemente, quindi rosolare e aggiungere
il prezzemolo tritato. Mescolare il
macinato, le uova, i panini strizzati e la
cipolla. Condire con sale, pepe e
paprika, disporre su una teglia da forno
rettangolare e coprire con le fettine di
pancetta. Aggiungere un po' di acqua e
infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 70
• Livello: 1
4.4 Stinco di maiale:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo
stinco di maiale. Mescolare olio, sale,
paprika e basilico e distribuire su tutto lo
stinco di maiale. Mettere lo stinco di
maiale dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure per
minestrone e l'acqua; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità
di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti
girare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 160
• Livello: 1
4.5 Spalla di maiale:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori
finemente tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
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• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli
simili a diamanti nella pelle. Condire con
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
con l'olio d'oliva in una leccarda sul
fornello, quindi togliere. Rosolare in
teglia il sedano e il porro con un po' d'olio
d'oliva, quindi aggiungere pomodori,
panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo,
mescolare e distribuire sopra la spalla di
maiale. Mettere in forno.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 130
• Livello: 1
4.6 Arrosto alla svedese:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello
(disossato)
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino
bianco due ore. Sciacquare rapidamente
la carne con dell’acqua, quindi
asciugare. Praticare degli intagli sul lato
inferiore della carne e sistemare una
prugna in ognuno di essi, spingendola il
più possibile nella carne. Condire la
carne e metterla nella teglia con il lato
integro rivolto verso l’alto. Pelare le
cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e
sistemarle attorno all’arrosto. Aggiungere
dell’acqua al vino in cui erano state
appassite le prugne fino a un quarto di
litro e versare il tutto sull’arrosto.
Contorni adatti: croquette, patate
gratinate, broccoli o simili.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 1
4.7 Stinco di Vitello:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di
vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle fettine.
Mescolare olio, sale, paprika e basilico e
distribuire su tutto lo stinco di vitello.
Mettere lo stinco di vitello dentro a una
teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure per minestrone e
l'acqua allo stinco di vitello; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 160
• Livello: 1
4.8 Ossobuco:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3
- 4 cm circa (tagliati trasversalmente
all’osso)
• 4 carote medie, tagliate finemente a
cubetti
• 4 coste di sedano, tagliate finemente
a cubetti
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a
cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
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• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia. Lavare le fette di
stinco di vitello, asciugare, condire e
quindi impanare con la farina. Togliere la
farina in eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva
e rosolare le fettine a fiamma media fino
a che non sono dorate. Ritirare la carne
ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla
teglia. Diluire il sugo di cottura della
carne nella teglia con 250 ml di vino,
mettere in un tegame e lasciar bollire per
qualche istante. Aggiungere 250 ml di
brodo di carne, quindi aggiungere
prezzemolo, timo, origano e pomodoro a
cubetti. Condire con sale e pepe. Quindi,
portare nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 120
• Livello: 1
4.9 Petto di vitello ripieno:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 panino
• 1 uovo
• 200 g di macinato
• sale, pepe
• 1 cipolla tagliata
• prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo. Condire il
petto di vitello (con la tasca ricavata al
suo interno) e mettere il ripieno di carne
all'interno della tasca. Quindi, ricucire
l'apertura. Mettere il petto di vitello su
una teglia, aggiungere verdure per il
minestrone, pancetta e acqua. Dopo
circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 100
• Livello: 1
4.10 Cosciotto di agnello:
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire
con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
e tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati
sulla carne. Mettere il cosciotto di agnello
all'interno di una casseruola per l'arrosto
e aggiungere acqua; la parte inferiore
deve essere coperta fino a una
profondità di 10 - 15 mm. Girare dopo
circa 30 minuti.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 165
• Livello: 1
4.11 Coniglio:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e
spennellare con burro fuso. Sistemare le
ITALIANO 7
selle di lepre in una teglia, versare la
panna e aggiungere le verdure per
minestrone.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 1
4.12 Coniglio alla senape:
Ingredienti:
• 2 conigli, ognuno da 800 g
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con
la farina e mescolare. Mescolare in
brodo di pollo, vino bianco e timo fino a
portare a ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne,
coprire con coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
4.13 Cinghiale:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote
• 2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. Lasciar
marinare per 3 giorni.
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una
leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli
e alcune delle verdure per minestrone
fuori dalla marinata. Versare la marinata
sulla leccarda; la parte inferiore deve
essere coperta per 10 - 15 mm. Coprire
la leccarda con un coperchio e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 140
• Livello: 1
5. PIETANZE AL FORNO
5.1 Lasagne:
Per 4 persone.
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
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Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini. Scaldare l’olio in una casseruola,
mettere a rosolare la pancetta e i dadini
di verdura mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando
continuamente e aggiungere il brodo di
carne. Aromatizzare il ragù di carne con
la polpa di pomodoro, le spezie, sale e
pepe, mettere il coperchio e fare cuocere
per circa 30 minuti a fuoco basso. Nel
frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti. Ungere un
grande stampo per sformati rettangolare
con 1 cucchiaio di burro. Stendere
alternativamente uno strato di pasta,
sugo di carne, besciamella e mix di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato
di besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 1
5.2 Pasta gratinata:
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
• 1 litro di acqua
• sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a
ebollizione. Mettere le tagliatelle
nell'acqua salata in ebollizione e tenere
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi
scolare. Tagliare il prosciutto a cubetti.
Riscaldare il burro in un tegame. Tritare il
prezzemolo e pelare la cipolla, quindi
sminuzzarla. Saltare entrambi questi
ingredienti nel tegame. Ungere la teglia
con un po' di burro. Mescolare tagliatelle,
prosciutto, prezzemolo e cipolle saltati e
disporre il tutto nel piatto. Mescolare le
uova e il latte e condire con sale, pepe e
noce moscata, quindi versare il tutto nel
composto di pasta. Successivamente,
distribuire il parmigiano sulla pietanza.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 45
• Livello: 1
5.3 Moussaka:
Per 8 - 10 persone.
Ingredienti:
• 1 cipolla tagliata
• olio d'oliva
• 1,5 kg di carne macinata
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi
(400 g)
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiaini di pangrattato
• sale e pepe
• cannella
• 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
• burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
Metodo:
Saltare la cipolla tritata con un po' di olio
d'oliva, quindi aggiungere il macinato e
cuocere mescolando. Aggiungere i
pomodori a pezzi, Emmental grattugiato
e pangrattato, mescolare bene e portare
a ebollizione. Quindi, condire con sale,
pepe e cannella e togliere dal fornello.
ITALIANO 9
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm
di spessore, lavare le melanzane e
tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
Asciugare tutte le fettine con carta da
cucina. Quindi, rosolare in una padella
con abbondante burro. Nel frattempo
preparare la besciamella: Far sciogliere il
burro in un tegame, aggiungere la farina
e cuocere fino a che non diventa color
oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte
continuando a mescolare. Aromatizzare
la salsa con sale, pepe e noce moscata
e far cuocere senza coperchio per 10
minuti. Sistemare le fettine di patate sul
fondo di una teglia unta e spargervi
sopra un po' di formaggio grattugiato.
Sopra, disporre uno strato di melanzane.
Quindi, aggiungere un po' di macinato.
Successivamente, aggiungere un po' di
besciamella. Quindi procedere con un
nuovo strato di patate, seguito da
melanzane e poi di nuovo da macinato.
L'ultimo strato dovrebbe essere di
besciamella. In cima distribuire il resto
del formaggio e del pangrattato. Far
sciogliere il burro e versare sopra alla
moussaka.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 1
5.4 Patate gratinate:
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle. Strofinare uno
spicchio d'aglio su una teglia per
sformati, quindi ungere quest'ultima con
un po' di burro. Distribuire metà delle
fette di patate condite nella teglia e
spargervi sopra del formaggio
grattugiato. Stendervi sopra il resto delle
fette di patate e spolverare con il
restante formaggio. Schiacciare il
secondo spicchio d'aglio e sbatterlo
assieme alle uova, il latte e la panna.
Versare il composto sulle patate e
distribuire il resto del burro a piccole noci
sul gratin.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 65
• Livello: 3
5.5 Gnocco alla Franconia:
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• Circa 1.000 g di listarelle di tacchino
• 1 lattina di funghi (a testa piccola)
• 500 g di cipolle, a pezzi
• 1 kg di pasta per gnocchi
• 400 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i
funghi e versare il tutto in uno stampo da
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Quindi aggiungere la panna.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 75
• Livello: 1
5.6 Verdure gratinate:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 8 cicorie di media grandezza
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
• 150 ml di brodo vegetale (estratto
dalla cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il
cuore amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti. Togliere le
metà della cicoria dall'acqua, rinfrescare
in acqua fredda e rimettere insieme le
metà. Avvolgere ognuna in una fetta di
prosciutto e sistemarla in una teglia
imburrata. Far sciogliere il burro e
aggiungere la farina. Far saltare
10
brevemente, aggiungere il brodo
vegetale e il latte e portare a ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di
formaggio alla salsa e versare sulla
cicoria. Successivamente, spruzzare il
resto del formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 3
5.7 Stufato di pesce:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 8 - 10 patate
• 2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
listarelle. Ungere uno stampo per
sformati con del burro. Sistemare un
terzo delle patate e delle cipolle
all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un altro
terzo delle cipolle e delle patate.
Distribuire sopra il resto dei filetti di
acciuga. Sistemare sopra il resto delle
cipolle e delle patate, terminando con le
patate. Spargere sopra un po' di pepe e il
timo tritato. Versare la salamoia delle
acciughe sopra la pietanza, quindi
aggiungere la panna. Distribuire il
pangrattato e delle piccole noci di burro.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 3
6. PIZZA E QUICHE
6.1 Pizza:
Per 4 persone.
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per guarnire:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e
la farina e aggiungere all'olio nel
recipiente. Impastare gli ingredienti fino a
ottenere una pasta morbida, che non
aderisca al recipiente. Lasciare quindi
lievitare la pasta coperta in un luogo
caldo finché raddoppia le sue
dimensioni. Spianare la pasta e
adagiarla su una lamiera dolci unta,
forare il fondo con una forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 25
• Livello: 1
6.2 Crostata di cipolle:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti per la pasta:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
ITALIANO 11
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro e
mescolare insieme al latte e un po' di
farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure. Disporre l'uovo e il
burro sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile. Lasciar lievitare in un
luogo caldo fino a quando ha
raddoppiato di volume. Nel frattempo
pelare e dividere le cipolle in quarti,
quindi tagliarle a fettine sottili. Tagliare a
cubetti la pancetta e cuocerla a fuoco
basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
teglia unta, forare il fondo con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto.
Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe.
Distribuire le cipolle e la pancetta sulla
base della pasta. Distribuire il composto
in maniera omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 45
• Livello: 1
6.3 Quiche Lorraine:
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
affumicata magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta. Disporre la
pancetta sulla pasta. Per preparare il
ripieno, mescolare le uova, la panna
acida e il condimento. Aggiungere il
formaggio. Versare la farcitura sopra la
pancetta affumicata.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 45
• Livello: 2
6.4 Crostata al formaggio:
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta. Disporre il
formaggio sulla pasta. Mescolare la
panna, il latte e le uova e condire con
sale, pepe e noce moscata. Mescolare
bene nuovamente e versare il formaggio.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 40
• Livello: 1
6.5 Pierogi:
Per 30 piccoli pezzi.
Ingredienti per la pasta:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
• sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
g)
• 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
• 2 uova
12
Altro:
• Teglia con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta
e mettere in frigorifero. Tagliare il cavolo
bianco a listarelle. Tagliare la pancetta a
dadini e friggere nel burro chiarificato.
Aggiungere il cavolo e saltare fino a che
non diventa morbido. Condire con sale,
pepe e noce moscata, quindi
amalgamare nella panna acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il
liquido non è evaporato. Bollire le uova,
lasciar raffreddare e poi tagliare a cubetti
e mescolare coi cavoli, quindi lasciar
raffreddare. Srotolare la pasta e tagliare
dei cerchi con un diametro di 8 cm.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
premendoli con una forchetta. Sistemare
il pierogi su una teglia rivestita con carta
da forno e spennellare con tuorlo d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 20
• Livello: 3
6.6 Torta di formaggio:
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
piatta tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
strofinando ciascuno leggermente con
dell'olio. Tagliare in 4 listarelle, ognuna di
7 cm di lunghezza circa. Versare 2
cucchiai pieni di impasto di Feta su un
angolo di ogni listarella quindi piegarle in
diagonale in modo da formare un
triangolo. Sistemare capovolto su una
teglia e spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 25
• Livello: 3
6.7 Flan al formaggio:
Ingredienti per la pasta:
• 125 g di farina
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per guarnire:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
• 1 uovo
• 60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in
un recipiente, quindi mescolare fino a
che l'impasto non assomiglia a
pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi
amalgamare fino a ottenere una pasta.
Mettere la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta. Mettere 1
cucchiaio di olio d'oliva in un tegame.
Pelare le cipolle, tagliarle a fette sottili e
saltarle nell’olio per ca. 30 minuti con il
coperchio sulla pentola. Condire con sale
e pepe e mescolare con 1/2 cucchiaino
di prezzemolo tritato. Lasciare
raffreddare le cipolle, poi distribuirle sulla
pasta. Distribuire la ricotta e il formaggio
di capra e aggiungere le olive. Distribuire
1/2 cucchiaino di timo tritato sulla
pietanza. Per preparare il ripieno,
mescolare le uova e la panna. Versare la
farcitura sopra la torta.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 45
• Livello: 1
ITALIANO 13
7. TORTA E PASTICCERIA
7.1 Torta alle mandorle:
Ingredienti per il composto:
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al
composto di uova. Setacciare insieme la
farina, la cannella e il lievito, quindi
mescolare i pistacchi tritati e le mandorle
tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel
composto di uova con il latte. Versare
nello stampo la cui base sarà stata
cosparsa di pangrattato.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 70
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello. Lasciare raffreddare.
Mescolare zucchero a velo, cannella e
acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle
in scaglie sulla superficie glassata della
torta.
7.2 Brownies:
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezione di zucchero vanigliato
(16 g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria. Amalgamare
burro, zucchero, zucchero vanigliato,
sale e acqua, aggiungere le uova e il
cioccolato fuso. Tritare le noci,
mescolare con farina e lievito in polvere,
quindi amalgamare nell'impasto di
cioccolato. Rivestire una lamiera dolci
profonda con carta da forno, aggiungere
l'impasto e spianare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 50
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
7.3 Torta alle carote:
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
14
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario,
aggiungere un po' di latte per renderlo
spalmabile). Versare sulla torta dopo che
si è raffreddata e spargere le nocciole
macinate sopra.
7.4 Torta al formaggio:
Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
Successivamente, mettere in frigo per 2
ore. Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
fondo unto della teglia e forare più volte
con una forchetta. Formare un bordo di
circa 3 cm di altezza con il resto
dell'impasto. Montare a neve gli albumi
con il frullatore manuale fino a che non si
formano dei picchi. Lavare l'uva passa,
farla scolare bene, cospargere con il rum
e attendere che si impregni. Versare il
quark magro, i tuorli, lo zucchero, il
succo del limone, la crème fraîche e la
polvere da budino in un recipiente e
mescolare bene. Per terminare,
aggiungere mescolando gli albumi e
l'uvetta all'impasto di quark, facendo
attenzione.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 85
• Livello: 1
7.5 Torta alla frutta:
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8
g circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia
candita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere l'impasto di farina e
lievito in polvere al composto cremoso e
amalgamare. Aggiungere mescolando
anche la frutta. Mettere l'impasto nella
teglia preparata e sistemarlo un po' più in
alto ai lati che al centro. Decorare il
bordo e il centro della torta con le
mandorle intere sbollentate. Mettere la
torta in forno.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 100
• Livello: 1
ITALIANO 15
7.6 Crostata di frutta:
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro, tagliato a
dadini, nella farina. Poi, aggiungere
uova, zucchero e acqua fredda e
impastare il tutto. Lasciar raffreddare la
pasta per 2 ore in frigorifero. Stendere la
pasta estratta dal frigo e sistemarla nella
teglia unta, quindi punzecchiare con una
forchetta. Sbucciare la frutta, togliere i
torsoli, i noccioli o i semi e disporla in
piccoli pezzi o fette sulla pasta. Mettere
le mandorle macinate, le uova, lo
zucchero e il burro ammorbidito in un
recipiente e amalgamare. Distribuirvi
sopra la frutta e spianare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 50
• Livello: 1
7.7 Focaccia alle mele:
Ingredienti:
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane
• 5 uova
• 500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere
• 1 bustina di pan di spezie
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
• Purea di prugne
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale
e sbattere fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere il marzapane in
piccoli pezzi e mescolare fino ad
ottenere un composto uniforme.
Aggiungere le uova, una ad una, e
mescolare fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in
polvere, il pan di spezie e la polvere di
cacao al composto. Aggiungere il vino
rosso e mescolare. Versare la pasta in
una lamiera dolci profonda rivestita con
carta da forno e spianare la superficie.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm.
Purea di prugne:
Disporre le fette sulla pasta e ricoprire i
fori lasciati dall’assenza del torsolo con
la purea di prugne. Infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 50
• Livello: 3
Dopo la cottura:
A fine cottura, lasciar raffreddare la torta
e togliere la carta da forno.
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
Mescolare la glassa con il succo di mela
e la gelatina e spennellare la torta con il
composto.
7.8 Torta al limone:
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
16
• Margarina per imburrare la teglia
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo. Aggiungere
all'impasto il lievito in polvere mescolato
con la farina e la farina di granturco e
mescolare. Versare nella teglia unta e
cosparsa di pan grattato, spianare e
infornare. Dopo la cottura mescolare il
succo di limone e lo zucchero a velo.
Rovesciare la torta su un foglio di
alluminio. Sollevare il foglio di alluminio
ai lati della torta in modo che la glassa
non possa fuoriuscire. Forare la torta con
un bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 75
• Livello: 1
7.9 Muffins:
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente. Mescolare
amido, farina e lievito in polvere e
amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella teglia e
infornare. Se disponibile, utilizzare il
vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 40
• Livello: 3
7.10 Ciambella:
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco
(8 g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
a mano. Sistemare le mandorle una per
una in ciascun foro in una teglia unta e
infarinata. Quindi dare alla pasta la forma
di una salsiccia e sistemare in una teglia
unta. Coprire e lasciar lievitare ancora
per 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 1
7.11 Torta Savarin:
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco
(8 g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
ITALIANO 17
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare. Aggiungere prunella
o liquore d'arancia all'acqua zuccherata,
quindi mescolare. Quando la torta si è
raffreddata, forarla ripetutamente con un
bastoncino di legno e lasciare che la
torta si impregni del composto in modo
uniforme.
7.12 Torta con lievito in
polvere:
Ingredienti:
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta
da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero,
zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
albumi con 100 g di zucchero fino a che
non si formano dei picchi. Amalgamare
farina, amido e lievito in polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare
e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 30
• Livello: 3
7.13 Torta Streusel:
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure. Mettere lo
zucchero, i tuorli, il burro e il sale sul
bordo della farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. Lasciar lievitare in un luogo
caldo fino a quando ha raddoppiato di
volume. Successivamente, spianare la
pasta, adagiarla sulla lamiera dolci ben
unta e lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la
cannella in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e
impastare in maniera da ottenere un
impasto sbriciolato. Distribuire il burro
sulla pasta lievitata e versarvi sopra il
composto sbriciolato in maniera
uniforme.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 3
7.14 Torta svedese:
Ingredienti:
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• 5 uova
• 340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta
da forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo
zucchero vanigliato e il sale in un
recipiente e mescolare per 5 minuti.
Successivamente, aggiungere il burro
fuso e amalgamare. Aggiungere il
composto di farina e lievito in polvere al
composto cremoso e mescolare. Infine,
aggiungere l'acqua fredda e mescolare
bene il tutto. Versare nella teglia,
amalgamare e infornare.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 1
7.15 Crostata dolce:
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 45
• Livello: 1
7.16 Torta svizzera alle carote:
Ingredienti per il composto:
• 4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero a velo
• 120 g di zucchero
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 200 g di mandorle tritate finemente
• 1 limone; succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaio da cucina di sherry
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da cucina di sherry
• 12 decorazioni di carote di marzapane
• nocciole tritate
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Altro:
• Stampo apribile di 26 cm di diametro,
imburrato e con fondo rivestito con
carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e montare
a neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.
Mescolare un quarto degli albumi montati
a neve con l'impasto di tuorli, quindi
aggiungere all'impasto i restanti albumi
montati a neve mescolando dal basso
verso l'alto. Mettere la pasta nello
stampo preparato e spianarla.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Si consiglia di
eseguire la preparazione uno o due
giorni prima e di conservare la torta
coperta in frigorifero. Per la glassatura,
mescolare lo zucchero a velo con lo
sherry. Aggiungere acqua, se
necessario. Coprire la torta con
glassatura e decorare con le carote di
marzapane.
ITALIANO 19
8. PANE E PANINI
8.1 Panini dolci:
Ingredienti:
• 420 g di farina
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero
• un pizzico di zucchero vanigliato
• scorza di limone grattuggiata
• un pizzico di sale
• 200 ml latte tiepido
• 30 g di lievito
• 2 tuorli
• 100 g di uvetta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Ridurre il
lievito e versarlo nella fontana insieme al
latte e parte dello zucchero, quindi
aggiungere un pò di farina dal bordo,
spolverizzare con farina e lasciare
riposare in un luogo asciutto fino a
quando la stessa inizia a creare delle
fessure sull'impasto lievitato.
Aggiungere lo zucchero restante, il sale,
lo zucchero vanigliato, la scorza del
limone, l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti con
la pasta lievitata elastica.
Lasciare riposare la pasta in un luogo
asciutto finché non avrà raddoppiato più
o meno le proprie dimensioni.
Dopodiché aggiungere l'uvetta lavata alla
pasta e formare 12 panini delle stesse
dimensioni.
Sistemarli su una lamiera dolci rivestita
con carta da forno e lasciare coperti per
altri 30 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 3
8.2 Pane integrale:
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml di acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con
carta da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente. Mescolare acqua,
latte e sale e aggiungere alla farina.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile. Far
lievitare la pasta fino a farla crescere del
doppio. Dare alla pasta una forma lunga
e sistemare la suddetta sulla lamiera
dolci unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 2
8.3 Pane bianco:
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 confezioni
di lievito secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con
carta da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un
po' più di latte per ottenere una pasta
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio. Tagliare la
pasta in due, lavorarla fino a ottenere
due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla teglia unta o rivestita con
carta da forno. Far lievitare le forme di
un'altra metà del proprio volume. Prima
della cottura spolverare con un po' di
farina e praticare con un coltello tagliente
3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 55
• Livello: 2
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