Juno JBD177D6 Recipe book

Tipo
Recipe book
Libro di ric‐
ette
IT
Forno a va‐
pore
PROGRAMMI AUTOMATICI
Verdure
Pentole:
È possibile impiegare qualsiasi tipo di
pentola, che sia resistente al calore a
min. 100°C.
Ingredienti:
400 g di cavolfiore
200 g di carote
200 g di cavolo rapa
Peperoni gialli e rossi 200 g
Metodo:
Lavare il cavolfiore e tagliarlo a fette.
Sbucciare le carote ed il cavolo rapa e
tagliare il tutto a bocconcini. Lavare i
peperoni e tagliarli a listarelle. Unire il tutto
in una pentola scoperta e cuocere senza
aggiunta di acqua. Con questo metodo di
cottura è possibile rinunciare ad aggiungere
sale e condimenti.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Patate gratinate
Ingredienti:
1.000 g di patate
1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
2 spicchi di aglio
200 g di formaggio grattugiato
200 ml di latte
200 ml di panna
4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia
per sformati, quindi ungere quest'ultima
con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate condite
nella teglia e spargervi sopra del formaggio
grattugiato. Stendervi sopra il resto delle
fette di patate e spolverare con il restante
formaggio.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
Tempo di cottura nel forno: 65 minuti
Livello: 2
Pane integrale
Ingredienti:
500 g di farina di frumento
250 g di farina di segale
15 g di sale
1 piccola confezione di lievito secco
250 ml di acqua
250 ml di latte
Altro:
Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere
alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto malleabile. Far
lievitare la pasta fino a farla crescere del
doppio.
Dare all'impasto una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Livello: 2
Aggiungere 300 ml di acqua nella
vaschetta.
Panini
Ingredienti:
500 g di farina tipo 405
20 g di dado di lievito fresco o 1 bustina
di lievito secco (circa 8 g)
300 ml di acqua
10 g di sale
Metodo:
2
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nell'acqua e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. Far lievitare la pasta fino a farla
crescere del doppio.
Tagliare la pasta in pezzettini, formare dei
panini e collocarli sulla teglia imburrata o
sulla lamiera dolci (accessorio speciale). Far
lievitare per altri 25 minuti circa.
Prima della cottura praticare delle incisioni a
forma di croce sui panini. Cospargere a
scelta con semi di papavero, cumino o
sesamo.
Pesce
Ingredienti:
600 - 700 g di lucioperca, salmone o
trota salmonata
150 g di formaggio grattugiato
250 ml di panna
50 g di pangrattato
1 cucchiaino di estragone
prezzemolo tritato
sale, pepe
limone
burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in eccesso
servendosi di carta da cucina. Cospargere i
filetti di pesce con sale e pepe su entrambi i
lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e
disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
4 trote di 250 - 300 g ciascuna
succo di limone, pepe, sale
Metodo:
Lavare bene le trote all'interno e all'interno,
irrorarle con succo di limone, insaporirle e
sistemarle nei piatti in acciaio inossidabile
con inserti forati, 2 trote per piatto. Servire
con scaglie di mandorle tostate. Variazione
con cottura al vapore: Prima di posizionare
le trote nei piatti in acciaio inossidabile con
inserti forati, versarvi sopra acqua calda e
aceto.
Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
Arancini alla frutta
Ingredienti:
Per la pasta (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
125 ml di latte
20 g di zucchero
1 piccola confezione di lievito secco
(circa 8 g)
300 g di farina
30 g di zucchero
30 g di burro
1 tuorlo
1 uovo intero
1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
un po' di scorza di limone
marmellata di prugne
Dopo la cottura:
50 g di burro
50 g di semi di papavero macinati
zucchero a velo
Altro:
piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e
riscaldare leggermente sul fornello.
Aggiungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti circa.
Mettere farina, zucchero, burro, tuorlo,
uovo, zucchero vanigliato e un po' di
scorza in una ciotola. Aggiungere il latte e il
lievito, quindi amalgamare fino a ottenere
una pasta malleabile. Coprire la pasta con
un canovaccio e lasciare lievitare per altri 45
minuti. Quindi con un cucchiaio dividere la
pasta a gnocchetti (ca. 80 g), appiattirli con
3
la mano e riempirli con un cucchiaino di
marmellata di prugne. Sollevare i bordi della
pasta e coprire la marmellata con la pasta
stessa, quindi creare dei dolcetti a forma di
palla. Mettere le palle in un piatto unto,
coprire e lasciar lievitare per altri 45 minuti,
quindi sistemare all'interno del forno.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Stinco di vitello
Ingredienti:
1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
4 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
1/2 cucchiaino di basilico
1 lattina piccola di funghi affettati
verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare
olio, sale, paprika e basilico e distribuire su
tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre sopra i
funghi. Aggiungere le verdure da
minestrone e l'acqua allo stinco di vitello; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm.
Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
Riso
Ingredienti:
200 g di riso a chicchi lunghi
50 g di riso selvatico
sale e pepe
2 cucchiaini di brodo vegetale
600 ml di acqua
1 piccolo peperoncino rosso
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
400 ml di brodo di manzo
Dopo la cottura:
1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
scolare il mais dolce e aggiungere al riso
cotto.
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima della
cottura. Preparare il peperone, tagliarlo a
dadini, aggiungere al riso e cucinare.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
100 g di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
100 ml di brodo di carne
1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
75 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
3 cucchiai di burro
250 g di lasagne verdi
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a
rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, farlo
rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare il
ragù di carne con la polpa di pomodoro, le
spezie, sale e pepe, mettere il coperchio e
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fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco
basso.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte
continuando a mescolare. Condire la salsa
con sale, pepe e noce moscata e cuocere
senza coperchio per circa 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Stendere alternativamente uno strato di
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato di
besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci in
cima al piatto.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 1
Lievitazione pasta
Questa funzione automatica può essere
selezionata per qualsiasi ricetta di pasta
lievitata. Offre buone condizioni di
lievitazione.
Versare l'impasto in un piatto delle
dimensioni sufficienti per la lievitazione e
coprire con uno strofinaccio umido o
pellicola di plastica. Introdurre un ripiano a
filo sul livello uno e sistemarvi il piatto.
Chiudere la porta e impostare la funzione
Lievitazione pasta. Impostare il tempo
necessario.
Brasato
Impostazioni:
Programmi automatici con inserimento del
peso. Intervallo di regolazione del peso tra
1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
altro liquido. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.
Non utilizzare questo
programma per il roastbeef e la
lombata.
Livello: 1
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
altro liquido. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 20 - 40 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
Livello: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
altro liquido. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.
Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
altro liquido. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 30 mm.
Coprire con un coperchio.
Livello: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
5
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
altro liquido. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 20 mm.
Coprire con un coperchio.
Livello: 1
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
Livello: 1
Pizza
Ingredienti per la pasta:
14 g di lievito
200 ml di acqua
300 g di farina
3 g di sale
1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
200 g di formaggio grattugiato
100 g di salame
100 g di prosciutto cotto
150 g di funghi (in scatola)
150 g di formaggio Feta
origano
Altro:
Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
farina e aggiungerlo all'olio nel recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pasta
coperta in un luogo caldo finché raddoppia
le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con una
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
Livello: 1
Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina
2 uova
100 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
un po’ di pepe
1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
150 g di formaggio grattugiato
200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
2 uova
250 g di panna acida
sale, pepe e noce moscata
Altro:
Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spezie
in un recipiente e mescolare fino a ottenere
una pasta uniforme. Mettere la pasta in
frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento. Aggiungere
il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Livello: 2
6
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
250 g di burro
200 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
1 pizzico di sale
4 uova
150 g di farina
150 g di amido
1 cucchiaino di lievito
buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
125 ml di succo di limone
100 g di zucchero a velo
Altro:
Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
Margarina per ungere la teglia
Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
una ciotola e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e sistemare nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la glassa
con un pennello. Lasciare quindi che la
torta assorba la glassa.
Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
Livello: 1
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
150 g di farina
70 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
1 uovo
70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
3 albumi
50 g di uvetta
2 cucchiai di rum
750 g di quark magro
3 tuorli
200 g di zucchero
succo di un limone
200 g di crème fraîche
1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
Successivamente, mettere in frigo per 2
ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
bene, cospargere con il rum e attendere
che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero,
il succo del limone, la crème fraîche e la
polvere da budino in un recipiente e
mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
Livello: 1
7
Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
50 g di cipolle, a pezzi
30 g di burro
350 g di spinaci in foglie, a pezzi
100 g di crème fraîche
200 g di salmone fresco a cubetti
200 g di persico africano a cubetti
150 g di gamberetti
150 g di polpa di cozze
sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
75 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
1 confezione di cannelloni
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di formaggio grattugiato
40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti. Aggiungere
gli spinaci in foglia tritati e cucinare qualche
istante delicatamente. Aggiungere la crème
fraîche, mescolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte
continuando a mescolare. Condire la salsa
con sale, pepe e noce moscata e cuocere
senza coperchio per circa 10 minuti.
Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di
spinaci e sistemare nella teglia. Versare la
besciamella tra le singole file di cannelloni.
Da ultimo stendere uno strato di
besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci in
cima al piatto.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 1
Torta congelata
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
Pizza congelata
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
Patate congelate
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
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