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IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE
PROGRAMMI AUTOMATICI
I piatti sono suddivisi in diverse categorie
nel: Libro delle ricette
•Pesce
• Pollame
•Carne
• Pietanze al forno
• Pizza, Torte salate e Quiche
• Torte, Dolci e Biscotti
• Pane e panini
•Verdure
• Creme e Timballi
•Contorni
•Menu intero
PESCE
Baccalà
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco per
una notte. Il giorno successivo, scolare il
baccalà secco, sistemarlo in una casseruo-
la con acqua fresca, mettere su un fornello
e portare a ebollizione. Successivamente,
togliere dal fornello e lasciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un te-
game e scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle
finemente, tritare gli spicchi di aglio e affet-
tare i porri, quindi lavare. Mescolare con
molto olio e saltare per qualche istante. Ri-
muovere i torsoli dai peperoni e tagliare a li-
starelle. Quindi, versare in una padella con i
pomodori a pezzi. Aggiungere vino bianco
e brodo ristretto, quindi lasciar sobbollire
per qualche istante. Condire con pepe, sa-
le, timo e origano, quindi lasciar sobbollire
nella padella per altri 15 minuti. Togliere il
baccalà secco raffreddato dal tegame e
asciugare con carta da cucina. Togliere la
pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo aver
squamato il pesce sistemarlo in uno stam-
po per sformati e mescolarlo con le verdu-
re.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Filetto di pesce
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
•burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di li-
mone e lasciar marinare per un po' di tem-
po, quindi assorbire il succo in eccesso
servendosi di carta da cucina. Cospargere i
filetti di pesce con sale e pepe su entrambi
i lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e di-
sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Pesce in crosta di sale
Per 6 persone.
Ingredienti:
• un pesce intero, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
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• 3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati. Tagliare il finocchio
a fettine e farcire insieme con i rametti di ti-
mo fresco all'interno del pesce. Versare
metà del sale grosso in uno stampo e po-
sarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra metà
del sale grosso sul pesce e premere con
forza.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Pesce al vapore
Per 4 persone.
Ingredienti:
•400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
•sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
•50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-
nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette. Lava-
re i cipollotti e tritare finemente. Pelare gli
spicchi di aglio e triturare. Mescolare cipolle
e aglio con i pomodori tagliati. Irrorare i fi-
letti di salmone con succo di limone e la-
sciar marinare. Quindi, asciugare e condire
con sale e pepe. Mescolare verdure e pata-
te e sistemare in uno stampo per sformati
unto, quindi condire e sistemarvi sopra il
salmone. Versare il brodo vegetale e il vino
bianco e distribuire il rosmarino e il timo so-
pra la pietanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Calamari ripieni
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie, pu-
liti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
•150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente. Pelare
le cipolle, tritare finemente e saltare con
due cucchiai di olio d'oliva fino a che non
diventano trasparenti. Aggiungere il riso a
chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina e
prezzemolo tritato alle cipolle, quindi condi-
re con sale, pepe e succo di limone. Farcire
i calamari con il composto, quindi ricucire
l'apertura. Mettere quattro cucchiai di olio
d'oliva in una teglia e cuocere a fuoco vivo i
calamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro. Coprire la teglia con
un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Pesce farcito (Trota)
Ingredienti:
•1 limone
•pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di li-
mone all'interno e all'esterno del pesce. La-
sciare a mollo per un po' di tempo, quindi
condire con sale e pepe. Posizionare il pe-
sce in una terrina di acciaio inossidabile
con un inserto forato.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 3
POLLAME
Cosce di pollo
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
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• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Galletto al vino
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
• 1 pollo
•sale
•pepe
•1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina. Scaldare il burro chia-
rificato in una teglia sul fornello, rosolare il
pollo su tutti i lati. Versare il vino bianco, il
brodo di pollo e la salsa di soia, quindi por-
tare a ebollizione. Aggiungere il prezzemo-
lo, il timo, la pancetta a dadini, i funghi, gli
scalogni e l'aglio. Portare nuovamente a
ebollizione, coprire con un coperchio e in-
fornare.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Anatra all'arancia arrosto
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
•sale
•pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia. Riempi-
re l'anatra con i cubetti di arancia conditi
con sale, quindi richiudere. Mettere l'anatra
con il dorso verso l'alto in una teglia. Spre-
mere le arance fino a ottenere il succo, me-
scolare con lo sherry e versare sull'anatra.
Mettere l'anatra in forno; girare dopo 30
minuti (viene emesso un segnale sonoro).
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Pollo ripieno
Per 2 persone.
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tagliata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
•1 uovo
• sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo. Farcitu-
ra: Mescolare insieme pangrattato e latte.
Mettere cipolle tritate, prezzemolo e burro
in una pentola e saltare. Tritare finemente il
cuore, il fegato e lo stomaco, quindi ag-
giungere un uovo. Mescolare tutto insieme
e condire con sale e pepe. Sistemare il pol-
lo in una teglia con il petto rivolto verso il
basso e infornare; girare dopo 30 minuti
(viene emesso un segnale acustico).
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– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
CARNE
Spezzatino
Per 4 persone.
Ingredienti:
•600 g di manzo
•sale e pepe
•farina
• 10 g di burro
•1 cipolla
• 330 ml di birra scura
•2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con sa-
le e pepe, quindi spargervi sopra un po' di
farina. Scaldare il burro in un tegame e ro-
solare i pezzi di carne. Sistemare quindi in
una casseruola. Pelare la cipolla e tritare fi-
nemente, friggere con un po' di burro,
quindi distribuire il condimento sopra la
carne. Mescolare la birra scura, lo zucche-
ro di canna, il concentrato di pomodoro e il
brodo di manzo, versarli nel tegame e cuo-
cere. Quindi, versare sulla carne fino a rico-
prirla interamente. Coprire e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 3
Cosciotto di agnello
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciuga-
re, sfregare con olio d'oliva e praticare dei
tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire
con i ramoscelli di rosmarino all'interno dei
tagli praticati sulla carne. Mettere il cosciot-
to di agnello all'interno di una casseruola
per l'arrosto e aggiungere acqua; la parte
inferiore deve essere coperta fino a una
profondità di 10 - 15 mm. Girare dopo cir-
ca 30 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
– Livello: 1
Manzo marinato
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di carne di manzo
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Preparazione della marinata:
•1 l di acqua
• 500 ml di aceto di vino
•2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raf-
freddare.
Versare la marinata sul manzo fino a che è
completamente ricoperto. Lasciar marinare
per 5 giorni.
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e asciuga-
re. Condire con sale e pepe e rosolare su
tutti i lati all'interno di una leccarda, quindi
aggiungere alcune verdure per minestrone
dalla marinata. Versare un po' di marinata
sulla leccarda; la parte inferiore deve esse-
re coperta per 10 - 15 mm. Coprire la lec-
carda con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 150 minuti
– Livello: 1
Polpettone
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 2 panini secchi
•1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
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• 750 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
•2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi strizzar-
li. Pelare la cipolla e tritare finemente, quin-
di rosolare e aggiungere il prezzemolo trita-
to. Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
e paprika, disporre su una teglia da forno
rettangolare e coprire con le fettine di pan-
cetta. Aggiungere un po' di acqua e infor-
nare.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 1
Coniglio alla senape
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 2 conigli, ognuno da 800 g
•sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a cu-
betti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i la-
ti in una leccarda sul fornello. Togliere i
pezzi di coniglio e rosolare le cipolle e la
pancetta. Spolverizzare con la farina e me-
scolare. Mescolare in brodo di pollo, vino
bianco e timo fino a portare a ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di Digio-
ne, rimettere dentro la carne, coprire con
coperchio e mettere in forno.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Ossobuco
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente all’os-
so)
• 4 carote medie, tagliate finemente a cu-
betti
• 4 coste di sedano, tagliate finemente a
cubetti
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-
to grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-
glia e saltare le verdure. Ritirare le verdure
dalla teglia. Lavare le fette di stinco di vitel-
lo, asciugare, condire e quindi impanare
con la farina. Togliere la farina in eccesso.
Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine
a fiamma media fino a che non sono dora-
te. Ritirare la carne ed eliminare l'olio d'oli-
va in eccesso dalla teglia. Diluire il sugo di
cottura della carne nella teglia con 250 ml
di vino, mettere in un tegame e lasciar bolli-
re per qualche istante. Aggiungere 250 ml
di brodo di carne, quindi aggiungere prez-
zemolo, timo, origano e pomodoro a cu-
betti. Condire con sale e pepe. Quindi, por-
tare nuovamente a ebollizione. Mettere le
verdure nella teglia, sistemarvi sopra la car-
ne e versarvi sopra la salsa. Coprire la te-
glia con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 1
Stinco di maiale
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
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• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a
una teglia e disporre sopra i funghi. Aggiun-
gere le verdure per minestrone e l'acqua; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello: 1
Spalla di maiale
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la
pelle
•sale
•pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a
diamanti nella pelle. Condire con sale e pe-
pe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
togliere. Rosolare in teglia il sedano e il por-
ro con un po' d'olio d'oliva, quindi aggiun-
gere pomodori, panna, spicchi di aglio, ro-
smarino e timo, mescolare e distribuire so-
pra la spalla di maiale. Mettere in forno.
– Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
– Livello: 1
Coniglio
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso. Sistemare le spalle di lepre
in una teglia, versare la panna e aggiungere
le verdure per minestrone.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Petto di vitello ripieno
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 panino
•1 uovo
•200 g di macinato
• sale, pepe
• 1 cipolla tagliata
• prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca ri-
cavata al suo interno)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
•250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi striz-
zarlo. Successivamente, mescolare con
l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla
tagliata e il prezzemolo. Condire il petto di
vitello (con la tasca ricavata al suo interno)
e mettere il ripieno di carne all'interno della
tasca. Quindi, ricucire l'apertura. Mettere il
petto di vitello su una teglia, aggiungere
verdure per il minestrone, pancetta e ac-
qua. Dopo circa 30 minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello: 1
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Arrosto alla svedese
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello (di-
sossato)
• 1 cipolla media
•mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino bianco
due ore. Sciacquare rapidamente la carne
con dell’acqua, quindi asciugare. Praticare
degli intagli sul lato inferiore della carne e
sistemare una prugna in ognuno di essi,
spingendola il più possibile nella carne.
Condire la carne e metterla nella teglia con
il lato integro rivolto verso l’alto. Pelare le
cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e si-
stemarle attorno all’arrosto. Aggiungere
dell’acqua al vino in cui erano state appas-
site le prugne fino a un quarto di litro e ver-
sare il tutto sull’arrosto. Contorni adatti:
croquette, patate gratinate, broccoli o simi-
li.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Stinco di vitello
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare
olio, sale, paprika e basilico e distribuire su
tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre sopra i
funghi. Aggiungere le verdure per minestro-
ne e l'acqua allo stinco di vitello; la parte in-
feriore deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti
girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello: 1
Cinghiale
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
•150 g di carote
•2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raf-
freddare.
Versare la marinata sulla carne fino a che è
completamente ricoperta. Lasciar marinare
per 3 giorni.
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe, quindi roso-
lare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.
Aggiungere i finferli e alcune delle verdure
per minestrone fuori dalla marinata. Versare
la marinata sulla leccarda; la parte inferiore
deve essere coperta per 10 - 15 mm. Co-
prire la leccarda con un coperchio e infor-
nare.
– Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
– Livello: 1
PIETANZE AL FORNO
Sformato vegetariano
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 1 cavolo (800 g)
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• maggiorana
•1 cipolla
• olio per saltare in padella
• 400 g di carne macinata
• 250 g di riso a chicchi lunghi
• sale, pepe e paprika
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di crème fraîche
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare il cavolo in quattro parti ed estrarre
il gambo. Sbollentare in acqua salata con-
dita con maggiorana. Pelare la cipolla e tri-
tare finemente, friggere con un po' di olio.
Quindi aggiungere il macinato e il riso a
grani lunghi, far saltare e condire con sale,
pepe e paprika. Aggiungere brodo di carne
e lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti
con un coperchio sulla pentola. Sistemare
a strati il cavolo e l’impasto di riso e maci-
nato in uno stampo. Distribuire la crème
fraîche sulla pietanza e spargervi sopra del
formaggio.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 2
Cannelloni
Per 4 persone.
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti. Aggiungere
gli spinaci in foglia tritati e cucinare qualche
istante delicatamente. Aggiungere la crème
fraîche, mescolare e lasciar raffreddare. Nel
frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Aromatizzare la salsa con sa-
le, pepe e noce moscata e far cuocere
senza coperchio per 10 minuti. Aggiungere
il salmone, il persico, i gamberetti, le cozze,
il sale e il pepe agli spinaci raffreddati e me-
scolare. Ungere un grande stampo per
sformati rettangolare con 1 cucchiaio di
burro. Riempire i cannelloni con l'impasto
di spinaci e sistemare nella teglia. Versare
la besciamella tra le singole file di cannello-
ni. Da ultimo stendere uno strato di bescia-
mella cosparso di formaggio. Distribuire il
resto del burro a piccole noci in cima al
piatto.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Verdure gratinate
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 8 cicorie di media grandezza
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
• 150 ml di brodo vegetale (estratto dalla
cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore
amaro. Successivamente, lavare accurata-
mente e cuocere a vapore in acqua bollen-
te per 15 minuti. Togliere le metà della ci-
coria dall'acqua, rinfrescare in acqua fred-
da e rimettere insieme le metà. Avvolgere
ognuna in una fetta di prosciutto e siste-
marla in una teglia imburrata. Far sciogliere
il burro e aggiungere la farina. Far saltare
brevemente, aggiungere il brodo vegetale e
il latte e portare a ebollizione. Aggiungere
mescolando 50 g di formaggio alla salsa e
versare sulla cicoria. Successivamente, di-
stribuire il resto del formaggio sul piatto.
ITALIANO 9
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Gnocco alla Franconia
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• Circa 1.000 g di listarelle di tacchino
• 1 lattina di funghi (a testa piccola)
• 500 g di cipolle, a pezzi
• 1 kg di pasta per gnocchi
• 400 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le cipolle.
Scolare accuratamente i funghi. Quindi me-
scolare la carne, le cipolle e i funghi e ver-
sare il tutto in uno stampo da forno. Me-
scolare l’impasto degli gnocchi con il for-
maggio e versarli sul tacchino. Quindi ag-
giungere la panna.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello: 1
Stufato di pesce
Per 4 persone.
Ingredienti:
•8 - 10 patate
•2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
•pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a listarel-
le. Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo. Suc-
cessivamente, distribuirvi sopra metà dei fi-
letti di acciuga e coprire con un altro terzo
delle cipolle e delle patate. Distribuire sopra
il resto dei filetti di acciuga. Sistemare so-
pra il resto delle cipolle e delle patate, ter-
minando con le patate. Spargere sopra un
po' di pepe e il timo tritato. Versare la sala-
moia delle acciughe sopra la pietanza,
quindi aggiungere la panna. Distribuire il
pangrattato e delle piccole noci di burro.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 3
Lasagne
Per 4 persone.
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
•1 cipolla
•1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a pez-
zetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• cucchiaio di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla pan-
cetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il
sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare
l’olio in una casseruola, mettere a rosolare
la pancetta e i dadini di verdura mescolan-
do continuamente. Aggiungere a poco a
poco il macinato, farlo rosolare mescolan-
do continuamente e aggiungere il brodo di
carne. Aromatizzare il ragù di carne con la
polpa di pomodoro, le spezie, sale e pepe,
mettere il coperchio e fare cuocere per cir-
ca 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo
preparare la besciamella: Far sciogliere il
burro in un tegame, aggiungere la farina e
cuocere fino a che non diventa color oro,
mescolando continuamente. Aggiungere a
poco a poco il latte continuando a mesco-
lare. Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza coper-
chio per 10 minuti. Ungere un grande
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stampo per sformati rettangolare con 1
cucchiaio di burro. Stendere alternativa-
mente uno strato di pasta, sugo di carne,
besciamella e mix di formaggi. Da ultimo
stendere uno strato di besciamella cospar-
so di formaggio. Distribuire il resto del bur-
ro a piccole noci in cima al piatto.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Moussaka
Per 8 - 10 persone.
Ingredienti:
• 1 cipolla tagliata
• olio d'oliva
• 1,5 kg di carne macinata
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi (400
g)
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiaini di pangrattato
•sale e pepe
• cannella
• 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
• burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
Metodo:
Saltare la cipolla tritata con un po' di olio
d'oliva, quindi aggiungere il macinato e
cuocere mescolando. Aggiungere i pomo-
dori a pezzi, Emmental grattugiato e pan-
grattato, mescolare bene e portare a ebolli-
zione. Quindi, condire con sale, pepe e
cannella e togliere dal fornello. Pelare le pa-
tate e tagliare a fette di 1 cm di spessore,
lavare le melanzane e tagliarle a fette di 1
cm di spessore. Asciugare tutte le fettine
con carta da cucina. Quindi, rosolare in una
padella con abbondante burro. Nel frattem-
po preparare la besciamella: Far sciogliere
il burro in un tegame, aggiungere la farina e
cuocere fino a che non diventa color oro,
mescolando continuamente. Aggiungere a
poco a poco il latte continuando a mesco-
lare. Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza coper-
chio per 10 minuti. Sistemare le fettine di
patate sul fondo di una teglia unta e spar-
gervi sopra un po' di formaggio grattugiato.
Sopra, disporre uno strato di melanzane.
Quindi, aggiungere un po' di macinato.
Successivamente, aggiungere un po' di be-
sciamella. Quindi procedere con un nuovo
strato di patate, seguito da melanzane e
poi di nuovo da macinato. L'ultimo strato
dovrebbe essere di besciamella. In cima di-
stribuire il resto del formaggio e del pan-
grattato. Far sciogliere il burro e versare so-
pra alla moussaka.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Pasta gratinata
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti:
•1 litro di acqua
•sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo
•1 cipolla
• 100 g di burro
•1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a ebolli-
zione. Mettere le tagliatelle nell'acqua sala-
ta in ebollizione e tenere sul fuoco per 12
minuti circa. Quindi scolare. Tagliare il pro-
sciutto a cubetti. Riscaldare il burro in un
tegame. Tritare il prezzemolo e pelare la ci-
polla, quindi sminuzzarla. Saltare entrambi
questi ingredienti nel tegame. Ungere la te-
glia con un po' di burro. Mescolare taglia-
telle, prosciutto, prezzemolo e cipolle saltati
e disporre il tutto nel piatto. Mescolare le
uova e il latte e condire con sale, pepe e
noce moscata, quindi versare il tutto nel
composto di pasta. Successivamente, di-
stribuire il parmigiano sulla pietanza.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
ITALIANO 11
Patate gratinate
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di no-
ce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle. Strofinare uno spic-
chio d'aglio su una teglia per sformati,
quindi ungere quest'ultima con un po' di
burro. Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il re-
sto delle fette di patate e spolverare con il
restante formaggio. Schiacciare il secondo
spicchio d'aglio e sbatterlo assieme alle
uova, il latte e la panna. Versare il compo-
sto sulle patate e distribuire il resto del bur-
ro a piccole noci sul gratin.
– Tempo di cottura nel forno: 65 minuti
– Livello: 2
PIZZA, TORTE SALATE E
QUICHE
Crostata di cipolle
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti per la pasta:
•300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
•1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro e mescolare in-
sieme al latte e un po' di farina dal bordo.
Cospargere con la farina e lasciar lievitare
in un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure. Di-
sporre l'uovo e il burro sul bordo della fari-
na. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ot-
tenere una pasta malleabile. Lasciar lievita-
re in un luogo caldo fino a quando ha rad-
doppiato di volume. Nel frattempo pelare e
dividere le cipolle in quarti, quindi tagliarle a
fettine sottili. Tagliare a cubetti la pancetta
e cuocerla a fuoco basso con le cipolle
senza farla abbrustolire. Lasciare raffredda-
re. Spianare la pasta e adagiarla su una te-
glia unta, forare il fondo con una forchetta e
premere i bordi verso l'alto. Lasciare lievita-
re nuovamente. Mescolare insieme le uova,
la crème fraîche, il latte, il sale e il pepe. Di-
stribuire le cipolle e la pancetta sulla base
della pasta. Distribuire il composto in ma-
niera omogenea e spianarlo.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
Pierogi
Per 30 piccoli pezzi.
Ingredienti per la pasta:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
•sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g)
• 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
•2 uova
Altro:
• Teglia con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta e
mettere in frigorifero. Tagliare il cavolo bian-
co a listarelle. Tagliare la pancetta a dadini
e friggere nel burro chiarificato. Aggiungere
il cavolo e saltare fino a che non diventa
morbido. Condire con sale, pepe e noce
moscata, quindi amalgamare nella panna
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acida. Continuare a brasare fino a che tutto
il liquido non è evaporato. Bollire le uova,
lasciar raffreddare e poi tagliare a cubetti e
mescolare coi cavoli, quindi lasciar raffred-
dare. Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi
con un diametro di 8 cm. Mettere un po' di
farcitura in mezzo a ognuno e ripiegare.
Fissare i bordi premendoli con una forchet-
ta. Sistemare il pierogi su una teglia rivestita
con carta da forno e spennellare con tuorlo
d'uovo.
– Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
– Livello: 3
Pizza
Per 4 persone.
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
•300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per guarnire:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
•origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua. Mescolare il sale e la farina
e aggiungere all'olio nel recipiente. Impa-
stare gli ingredienti fino a ottenere una pa-
sta morbida, che non aderisca al recipien-
te. Lasciare quindi lievitare la pasta coperta
in un luogo caldo finché raddoppia le sue
dimensioni. Spianare la pasta e adagiarla
su una lamiera dolci unta, forare il fondo
con una forchetta. Sistemare gli ingredienti
per la guarnitura sulla base nell'ordine forni-
to.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
Quiche Lorraine
Per 2 - 4 persone.
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta af-
fumicata magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a otte-
nere una pasta uniforme. Mettere la pasta
in frigo per alcune ore. Successivamente,
spianare la pasta e sistemarla in una teglia
nera unta. Forare il fondo con una forchet-
ta. Disporre la pancetta sulla pasta. Per
preparare il ripieno, mescolare le uova, la
panna acida e il condimento. Aggiungere il
formaggio. Versare la farcitura sopra la
pancetta affumicata.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 2
TORTE, DOLCI E BISCOTTI
Torta alle mandorle
Ingredienti per l'impasto:
•5 uova
•200 g di zucchero
•100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
•450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
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• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• Mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il mar-
zapane per 5 minuti, quindi aggiungere len-
tamente l'olio d'oliva al composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel com-
posto di uova con il latte. Versare nello
stampo la cui base sarà stata cosparsa di
pangrattato.
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche quindi
spalmare sulla torta servendosi di un pen-
nello e lasciar raffreddare. Mescolare zuc-
chero a velo, cannella e acqua calda; quin-
di, spalmare sulla torta. Distribuire imme-
diatamente le mandorle in scaglie sulla su-
perficie glassata della torta.
– Tempo in forno: 70 minuti
– Livello: 2
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
•375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
•5 uova
•375 g di noci
•250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria. Amalgamare bur-
ro, zucchero, zucchero vanigliato, sale e
acqua, aggiungere le uova e il cioccolato
fuso. Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare nel-
l'impasto di cioccolato. Rivestire una lamie-
ra dolci profonda con carta da forno, ag-
giungere l'impasto e spianare.
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
– Tempo in forno: 50 minuti
– Livello: 3
Torta al caffè
Per 4 - 6 persone.
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
•2 tuorli
• I semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
•2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo,
i semi di un baccello di vaniglia e poi me-
scolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albu-
mi. Abburattare la farina, la farina di gran-
turco e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini o
coppe unte con burro.
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, cannel-
la e liquore d'arancia in un tegame e ab-
bassare la fiamma fino a che la crema non
diventa sciropposa. Ruotare le torte tiepide
in un piatto da dessert, decorare con la sal-
sa e con panna.
– Tempo in forno: 40 minuti
– Livello: 2
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Torta alle carote
Ingredienti per l'impasto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
•175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di 22
cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
degli ingredienti per il composto. Versare il
composto nella teglia unta.
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, aggiun-
gere un po' di latte per renderlo spalmabi-
le). Versare sulla torta dopo che si è raf-
freddata e spargere le nocciole macinate
sopra.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 3
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
•150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
•200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budino
con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26 cm
di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e mesco-
lare con un frullatore manuale. Successiva-
mente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca.
2/3 dell’impasto ricoprire il fondo unto della
teglia e forare più volte con una forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto. Montare a neve gli
albumi con il frullatore manuale fino a che
non si formano dei picchi. Lavare l'uva pas-
sa, farla scolare bene, cospargere con il
rum e attendere che si impregni. Versare il
quark magro, i tuorli, lo zucchero, il succo
del limone, la crème fraîche e la polvere da
budino in un recipiente e mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uva passa all'impasto di quark,
facendo attenzione.
– Tempo in forno: 85 minuti
– Livello: 1
Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta. Successivamente, forare la pasta con
una forchetta. Disporre il formaggio sulla
pasta. Mescolare la panna, il latte e le uova
e condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare sul
formaggio.
– Tempo in forno: 40 minuti
ITALIANO 15
– Livello: 1
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
•pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la pasta sfoglia con un panno umi-
do, di modo che non si secchi. Disporre 4
fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno
leggermente con dell'olio. Tagliare in 4 li-
starelle, ognuna di 7 cm. Versare 2 cuc-
chiai pieni di impasto di Feta su un angolo
di ogni listarella quindi piegarle in diagonale
in modo da formare un triangolo. Sistemare
capovolto su una lamiera dolci e spennella-
re con olio.
– Tempo in forno: 25 minuti
– Livello: 3
Crostata di ciliegie
Ingredienti:
•500 g di pane
• 750 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero
•4 uova
• 2 barattoli di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insieme
latte, sale, zucchero e uova e versare sopra
il pane, mescolare e lasciare bene a mollo.
Scolare le amarene e aggiungere all'impa-
sto. Versare il composto nella teglia unta.
Distribuire noci di burro sul dolce.
– Tempo in forno: 45 minuti
– Livello: 2
Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•3 uova
•300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia candi-
ta
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24 cm
di diametro
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e amal-
gamare. In seguito, aggiungere le uova ad
una ad una e amalgamare di nuovo. Ag-
giungere l'impasto di farina e lievito in pol-
vere al composto cremoso e amalgamare.
Aggiungere mescolando anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto ai lati che al
centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate.
Mettere la torta in forno.
– Tempo in forno: 100 minuti
– Livello: 1
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
•1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
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• Frutta di stagione (400 g di mele, pe-
sche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
•2 uova
•100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente, me-
scolare il sale e il burro, tagliato a dadini,
nella farina. Poi, aggiungere uova, zucchero
e acqua fredda e impastare il tutto. Lasciar
raffreddare la pasta per 2 ore in frigorifero.
Stendere la pasta estratta dal frigo e siste-
marla nella teglia unta, quindi punzecchiare
con una forchetta. Sbucciare la frutta, to-
gliere i torsoli, i noccioli o i semi e disporla
in piccoli pezzi o fette sulla pasta. Mettere
le mandorle macinate, le uova, lo zucchero
e il burro ammorbidito in un recipiente e
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e
spianare.
– Tempo in forno: 50 minuti
– Livello: 1
Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
•125 g di farina
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiaini di acqua fredda
Ingredienti per guarnire:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
•2 cipolle
•sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
•1 uovo
•60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un
recipiente, quindi mescolare fino a che l'im-
pasto non assomiglia a pangrattato. Ag-
giungere l'acqua quindi amalgamare fino a
ottenere una pasta. Mettere la pasta in fri-
go per alcune ore. Successivamente, spia-
nare la pasta e sistemarla in una teglia nera
unta. Forare il fondo con una forchetta.
Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un te-
game. Pelare le cipolle, tagliarle a fette sot-
tili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti con il
coperchio sulla pentola. Condire con sale e
pepe e mescolare con 1/2 cucchiaino di
prezzemolo tritato. Lasciare raffreddare le
cipolle, poi distribuirle sulla pasta. Distribui-
re la ricotta e il formaggio di capra e ag-
giungere le olive. Distribuire 1/2 cucchiaino
di timo tritato sulla pietanza. Per preparare
il ripieno, mescolare le uova e la panna.
Versare la farcitura sopra la torta.
– Tempo in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Focaccia alle mele
Ingredienti:
• 250 g di burro
•250 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
•100 g di marzapane
•5 uova
•500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere
• 1 bustina di pan di spezie
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
• purea di prugne
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo zucche-
ro, lo zucchero vanigliato e il sale e sbattere
fino ad ottenere un composto soffice. Ag-
giungere il marzapane in piccoli pezzi e me-
scolare fino ad ottenere un composto uni-
forme. Aggiungere le uova, una ad una, e
mescolare fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in pol-
vere, il pan di spezie e la polvere di cacao
al composto. Aggiungere il vino rosso e
mescolare. Versare la pasta in una lamiera
dolci profonda rivestita con carta da forno e
spianare la superficie. Sbucciare ed elimi-
nare il torsolo delle mele e tagliarle a fette
alte 0,5 cm.
ITALIANO 17
Purea di prugne:
Disporre le fette sulla pasta e ricoprire i fori
lasciati dall’assenza del torsolo con la pu-
rea di prugne. Infornare.
Dopo la cottura:
A fine cottura, lasciar raffreddare la torta e
togliere la carta da forno.
Glassa:
Mescolare la glassa con il succo di mela e
la gelatina e spennellare la torta con il com-
posto.
– Tempo in forno: 50 minuti
– Livello: 3
Torta al limone
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
•150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di li-
mone, lo zucchero vanigliato e il sale in un
recipiente e amalgamare. In seguito, ag-
giungere le uova ad una ad una e amalga-
mare di nuovo. Aggiungere all'impasto il lie-
vito in polvere mescolato con la farina e la
farina di granturco e mescolare. Versare
nella teglia unta e cosparsa di pan grattato,
spianare e infornare. Dopo la cottura me-
scolare il succo di limone e lo zucchero a
velo. Rovesciare la torta su un foglio di allu-
minio. Sollevare il foglio di alluminio ai lati
della torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un bastonci-
no di legno e cospargere la glassa con un
pennello. Lasciare quindi che la torta assor-
ba la glassa.
– Tempo in forno: 75 minuti
– Livello: 1
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
•150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
•2 uova
•50 ml di latte
• 25 g di amido
•225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e la scorza di un limone non
trattato. Aggiungere le uova e amalgamare
nuovamente. Mescolare amido, farina e lie-
vito in polvere e amalgamare nell'impasto
con il latte. Scolare le amarene e amalga-
marle nell'impasto con le scaglie di ciocco-
lato. Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella teglia e
infornare. Se disponibile, utilizzare il vassoio
da muffin.
– Tempo in forno: 40 minuti
– Livello: 3
Arancini alla frutta
Per 4 - 6 persone.
Per l'impasto (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
•300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
•1 tuorlo
•1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
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• un po' di scorza di limone
• marmellata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
•zucchero a velo
Altro:
• piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e ri-
scaldare leggermente sul fornello. Aggiun-
gere lievito secco e mescolare. Quindi la-
sciare riposare per 30 minuti circa. Mettere
farina, zucchero, burro, tuorlo, uovo, zuc-
chero vanigliato e un po' di scorza in un re-
cipiente. Aggiungere il latte e il lievito, quin-
di amalgamare fino a ottenere una pasta
malleabile. Coprire la pasta con un cano-
vaccio e lasciare lievitare per altri 45 minuti.
Quindi con un cucchiaio dividere la pasta a
gnocchetti (ca. 80 g), appiattirli con la ma-
no e riempirli con un cucchiaino di marmel-
lata di prugne. Sollevare i bordi della pasta
e coprire la marmellata con la pasta stessa,
quindi creare dei dolcetti a forma di palla.
Mettere le palle in un piatto unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti, quindi in-
fornare.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 2
Ciambella
Ingredienti per la base:
•500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a ve-
lo, burro, uova, sale e latte in un recipiente
e impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Coprire la pasta nel recipiente e lasciar lie-
vitare per 1 ora. Impastare l'uvetta impre-
gnata nella pasta a mano. Sistemare le
mandorle una per una in ciascun foro in
una teglia unta e infarinata. Quindi dare alla
pasta la forma di una salsiccia e sistemare
in una teglia unta. Coprire e lasciar lievitare
ancora per 45 minuti.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 1
Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
•350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
•5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
•375 ml di acqua
•200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero, bur-
ro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e latte in
un recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel reci-
piente e lasciar lievitare per 1 ora. Quindi
mettere la pasta in uno stampo per ciam-
belle unto, coprire e lasciar lievitare per altri
45 minuti.
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare. Aggiungere prunella o li-
quore d'arancia all'acqua zuccherata, quin-
di mescolare. Quando la torta si è raffred-
data, forarla ripetutamente con un baston-
cino di legno e lasciare che la torta si im-
pregni del composto in modo uniforme.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 1
Torta con lievito in polvere
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
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• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•100 g di zucchero
•100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g di zucchero fino a che non si forma-
no dei picchi. Amalgamare farina, amido e
lievito in polvere. Mescolare accuratamente
gli albumi e i tuorli. Quindi, incorporare al-
l'impasto di farina. Versare nella teglia,
spianare e infornare.
– Tempo in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
•375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
•200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
•350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insie-
me al latte e a un po' di farina dal bordo,
cospargere con la farina e lasciar lievitare in
un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale
sul bordo della farina. Impastare tutti gli in-
gredienti fino ad ottenere una pasta mallea-
bile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino
a quando ha raddoppiato di volume. Suc-
cessivamente, spianare la pasta, adagiarla
sulla lamiera dolci ben unta e lasciarla lievi-
tare nuovamente. Versare lo zucchero, il
burro e la cannella in un recipiente e me-
scolare. Aggiungere la farina e le noci e im-
pastare in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato. Distribuire il burro sulla pasta
lievitata e versarvi sopra il composto sbri-
ciolato in maniera uniforme.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 3
Torta svedese
Ingredienti:
•5 uova
•340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
•360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e mesco-
lare per 5 minuti. Successivamente, ag-
giungere il burro fuso e amalgamare. Ag-
giungere il composto di farina e lievito in
polvere al composto cremoso e mescolare.
Infine, aggiungere l'acqua fredda e mesco-
lare bene il tutto. Versare nella teglia, spia-
nare e infornare.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 1
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
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