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IT Forno Libro di ricette
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
AVVERTENZA!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
1.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
• Programmi carne con la funzione:
Peso Automatico (menu: Ricette) -
Questa funzione calcola
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è
necessario inserire il peso del cibo.
• Programma Automatico (menu:
Ricette) — Questa funzione utilizza
valori predefiniti per un piatto.
Pietanze con la funzione:
Peso Automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Roastbeef
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
2. MAIALE/VITELLO
2.1 Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità
di 20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti
girare.
• Livello: 1
2.2 Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità
di 10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
• Livello: 1
2.3 Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente
all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate
a dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a
cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
2
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello,
asciugare, condire e quindi impanare con
la farina. Togliere la farina in eccesso.
Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le
fettine a fiamma media fino a che non
sono dorate. Ritirare la carne ed
eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla
teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo,
timo, origano e pomodoro a cubetti.
Condire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• Livello: 1
2.4 Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
finemente, quindi rosolare e aggiungere
il prezzemolo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia da
forno rettangolare e coprire con le fettine
di pancetta. Aggiungere un po' di acqua
e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
3. MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO
3.1 Roastbeef
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura
interna per:
• Al sangue - 48°C
• Cott. media - 65°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
3.2 Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità
di 10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
• Livello: 1
3.3 Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità
di 10 - 30 mm. Coprire con un coperchio.
• Livello: 1
3.4 Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe
ITALIANO 3
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire
con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
e tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati
sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
• Livello: 1
4. POLLAME
4.1 Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
4.2 Cosce Di Pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
4.3 Coq au Vin
Ingredienti:
• 1 pollo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi
in quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a
ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione,
coprire con un coperchio e sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
4
5. PESCE
5.1 Pesce Al Vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
5.2 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto forato.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 2
6. TORTA
6.1 Crostata Dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 3
6.2 Torta Al Limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
ITALIANO 5
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare
nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare
la torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 2
6.3 Torta Alle Carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario,
aggiungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è
raffreddata e spargere le nocciole
macinate sopra.
6.4 Pan Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 5 g di sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro e
mescolare insieme al latte e a un po'
dello zucchero e di farina dal bordo,
cospargere con la farina e lasciar
lievitare in un posto caldo fino a quando
la farina sparsa sulla pasta mostra delle
fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
6
Per la farcitura, mescolare insieme tutti
gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre
parti uguali e spianarle fino a formare tre
lunghi rettangoli. Distribuire un terzo
della farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di
pasta. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi spargervi sopra le mandorle in
scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
6.5 Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco
(8 g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e
infarinata.
Quindi dare alla pasta la forma di una
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
6.6 Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
6.7 Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
ITALIANO 7
Mescolare amido, farina e lievito in
polvere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se
disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
6.8 Biscotti
Ingredienti:
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta
da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero,
zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
albumi con 100 g di zucchero fino a che
non si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare
e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 2
7. PIZZA/PASTICCIO/PANE
7.1 Pizza
Ingredienti per l'impasto:
• 14 g di lievito
• 200 ml acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e
la farina e aggiungerlo all'olio nel
recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la
pasta coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con un
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 3
7.2 Crostata Di Cipolle
Ingredienti per l'impasto:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
8
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un po'
di farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
teglia unta, forare il fondo con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto.
Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe.
Distribuire le cipolle e la pancetta sulla
base della pasta. Distribuire il composto
in maniera omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 2
7.3 Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova, la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
7.4 Crostata Al Formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
7.5 Torta Di Formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
piatta tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
ITALIANO 9
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
strofinando ciascuno leggermente con
dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di
Feta su un angolo di ogni listarella quindi
piegarle in diagonale in modo da formare
un triangolo.
Sistemare capovolto su una teglia e
spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
7.6 Pane Bianco
Ingredienti:
• 1000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un
po' più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla teglia unta o rivestita con
carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di
almeno 1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 200 ml di acqua nel
cassetto.
7.7 Pane Integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e
aggiungere alla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio.
Dare alla pasta una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 300 ml di acqua nel
cassetto.
7.8 Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
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mescolare insieme al latte e a un po' di
zucchero e farina dal bordo, cospargere
con la farina e lasciar lievitare in un
posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale,
uova e burro sul bordo della farina.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo
e latte; infornare.
• Tempo in forno: 50 minuti
• Livello: 2
8. SFORMATI/GRATINATI
8.1 Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere
a rosolare la pancetta e i dadini di
verdura mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando
continuamente e aggiungere il brodo di
carne. Aromatizzare il ragù di carne con
la polpa di pomodoro, le spezie, sale e
pepe, mettere il coperchio e fare cuocere
per circa 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Condire la salsa con sale, pepe e noce
moscata e cuocere senza coperchio per
circa 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Stendere alternativamente uno strato di
pasta, ragù di carne, besciamella e mix
di formaggi. Da ultimo stendere uno
strato di besciamella cosparso di
formaggio. Distribuire il resto del burro a
piccole noci in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
8.2 Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
ITALIANO 11
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti.
Aggiungere gli spinaci in foglia tritati e
cucinare qualche istante delicatamente.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare
e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di
spinaci e sistemare nella teglia. Versare
la besciamella tra le singole file di
cannelloni. Da ultimo stendere uno strato
di besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
8.3 Patate Gratinate
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
teglia per sformati, quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
resto delle fette di patate e spolverare
con il restante formaggio.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
8.4 Pasta Gratinata
Ingredienti:
• 1 litro d'acqua
• sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a
ebollizione. Mettere le tagliatelle
nell'acqua salata in ebollizione e tenere
sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi
scolare.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Riscaldare il burro in un tegame.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi
questi ingredienti nel tegame.
Ungere la teglia con un po' di burro.
Mescolare tagliatelle, prosciutto,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il
tutto nel piatto.
Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi
versare il tutto nel composto di pasta.
Successivamente, distribuire il
parmigiano sulla pietanza.
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• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
8.5 Verdure Gratinate
Ingredienti:
• 8 cicorie di media grandezza
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
• 150 ml di brodo vegetale (estratto
dalla cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il
cuore amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
insieme le metà. Avvolgere ognuna in
una fetta di prosciutto e sistemarla in una
teglia imburrata.
Far sciogliere il burro e aggiungere la
farina. Far saltare brevemente,
aggiungere il brodo vegetale e il latte e
portare a ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di
formaggio alla salsa e versare sulla
cicoria. Successivamente, distribuire il
resto del formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
9. DESSERT
9.1 Flan Al Caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame
e scioglierlo fino ad ottenere un
caramello marrone chiaro.
Successivamente aggiungere l'acqua
facendo attenzione (c'è il rischio di
ustioni) e portare a ebollizione. Cuocere
fino a formare uno sciroppo e versare
immediatamente in 6 piccoli piatti da
soufflé, di modo che la parte inferiore sia
coperta da caramello. Mettere il latte nel
tegame, rompere a metà il baccello di
vaniglia e servirsi di un coltello per
estrarre i semi e aggiungerli al latte.
Riscaldare il latte fino a portarlo a una
temperatura di 90 °C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non
amalgamare). Aggiungere lentamente il
latte tiepido al composto di uova e
zucchero. Quindi distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno: 33 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
9.2 Pudding Al Cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 38 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
ITALIANO 13
9.3 Torta Al Caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• i semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido
e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini
o coppe unte con burro.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero,
cannella e liquore d'arancia in un tegame
e abbassare la fiamma fino a che la
crema non diventa sciropposa. Ruotare
le torte tiepide in un piatto da dessert,
decorare con la crema e con panna.
10. CONTORNI
10.1 Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 2 cipolle
• pomodori ciliegini 150 g
• olive verdi e nere
Metodo:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi.
Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Mettere le verdure nel piatto di vetro.
Mettere il piatto all'interno
dell'apparecchiatura. Sminuzzare le
olive. Al termine della cottura, condire le
verdure con sale, pepe, basilico e
origano a seconda dei propri gusti.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
10.2 Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, circa 750
g in totale.
• cavolo rapa, pelato e tagliato a
listarelle
• carote, pelate e tagliate a dadini
• cavolfiore, lavato e diviso in cime
• cipolle, pelate e tagliate a fettine
• finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
• porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in una terrina di
acciaio inossidabile o vetro con inserto
forato. Dopo la cottura versarvi il burro
fuso e cospargere eventualmente con
pepe e sale.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
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10.3 Pomodori Pelati
Metodo:
Incidere a forma di croce la parte
superiore dei pomodori, sistemarli nel
piatto per la cottura a vapore e introdurre
nell'apparecchiatura. Al termine del
tempo di cottura, togliere la pelle dai
pomodori.
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 150 ml di acqua nella
vaschetta
10.4 Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1000 g di patate intere di media
grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in un piatto
per la cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti.
• Livello: 2
• Aggiungere 800 + 200 ml di acqua
nella vaschetta
10.5 Patate Bollite
Ingredienti:
• 1000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliarle in quarti di
uguali dimensioni. Sistemare le patate
nel piatto per la cottura al vapore e
condire con il sale.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti.
• Livello: 1
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
10.6 Riso con verdure
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone,
tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e
cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 40
• Livello: 2
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: scolare il mais dolce e
aggiungere al riso cotto.
10.7 Crema Pasticcera Cotta
Ingredienti:
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
• sale, pepe, noce moscata
• prezzemolo tritato
Metodo:
Mescolare bene la panna, il latte e le
uova. Non montare. Successivamente,
condire e aggiungere il prezzemolo
tritato. Versare in piatti di vetro o
porcellana unti.
• Tempo di cottura nel forno: 27 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
11. SOUSVIDE
11.1 Filetto di manzo
Ingredienti:
• 700 - 800 g di controfiletto/filetto,
ciascuno da 3 cm di spessore
• 1 testa d'aglio, pelata e tagliata a
fettine
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 pizzico di sale grosso
ITALIANO 15
• 1 pizzichi di pepe
Metodo:
Sistemare la carne, l'aglio, il rosmarino,
la salvia, il pepe e l'olio in un sacchetto
sottovuoto, chiudere e cuocere. Al
termine della cottura, estrarre la carne
dal sacchetto e tamponarla con carta da
cucina. Grigliare o cuocere a fuoco vivo
la carne in un tegame riscaldato per
alcuni secondi per abbrustolire la carne.
Tagliare a fette, sistemare in un piatto e
aggiungere sale e olio.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
11.2 Petto Di Pollo
Ingredienti:
• 4 petti di pollo piccoli, ciascuno di 150
g
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaio di olio extra vergine
d'oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1 peperoncino rosso, tagliato a fette
• ½ mazzetto di coriandolo fresco,
tagliato grossolanamente
• 6 foglie di kaffir lime, spremute
• 2 gambi di citronella, tagliata per la
lunghezza
Metodo:
Introdurre tutti gli ingredienti senza
condimento nel sacchetto sottovuoto,
sigillare e cucinare. Terminata la cottura,
estrarre il petto di pollo e tagliarlo.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 2
• Il petto di pollo si può servire ad es.
con delle verdure cotte al wok.
11.3 Filetto di vitello al vapore
Per 6 persone
Ingredienti per la carne:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 – 700 g di filetto di vitello (in un
unico pezzo)
• 1 testa d'aglio, tagliata a fettine
• 2 fettine di zenzero
• 1 cucchiaino di cumino, macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo, macinato
• 1 cucchiaino di buccia di limone
• 1 pizzico di cannella
• 1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per la salsa:
• 1 mazzo di prezzemolo, finemente
grattugiato
• 1 cucchiaino di burro
• 1 scalogno, tagliato molto fine
• 100 ml di Noilly Prat (o altro tipo di
vermut bianco)
• 100 ml di brodo
• 100 ml di panna
• Fleur de sel
• pepe nero
Metodo:
Riscaldare l'olio d'oliva e friggere
brevemente la carne (circa 30 secondi)
su entrambi i lati. Lasciare raffreddare un
po'. Mettere la carne con l'olio (lo stesso
usato per friggere) e tutti gli altri
ingredienti nel sacchetto da vuoto,
sigillare e cucinare.
Per la salsa, riscaldare il burro,
aggiungere lo scalogno e stufare
leggermente fino a renderla trasparente.
Aggiungere il vino e il brodo. Ridurre la
salsa a metà. Aggiungere la panna e
mescolare con un mixer, quindi cucinare
ancora.
Una volta cotta, togliere la carne dal
sacchetto, aggiungere il sugo della carne
alla salsa e aggiungere qualche aroma.
Girare la carne nel prezzemolo e tagliarla
in 4 pezzi. Mettere la carne sui piatti e
aggiungere la salsa. Cospargere con
fleur de sel e pepe nero in grani.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
• Il filetto di vitello si può servire ad
esempio con delle verdure primaverili
e purè di patate.
11.4 Filetto di orata
Ingredienti:
• 600 g di filetti di orata
• 1 pizzico di sale e pepe
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
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Metodo:
Versare tutti gli ingredienti in un
sacchetto sottovuoto. Chiudere
ermeticamente e cuocere.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
• Il piatto può essere servito a piacere
con olive, capperi, sale, pepe e olio.
11.5 Gamberi
Ingredienti:
• 500 g di gamberi grandi con guscio
• prezzemolo tritato o qualche foglia di
basilico
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 pizzico di sale e pepe
Metodo:
Lavare i gamberi ed eliminare estremità
e teste. Condire con olio, prezzemolo o
basilico, sale, pepe e mettere in un
sacchetto sottovuoto. Chiudere
ermeticamente e cuocere.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
• Il piatto può essere servito caldo o
freddo con salsa di porri e zucchine.
11.6 Rombo al finocchio
Ingredienti per il pesce:
• 600 g di rombo (o in alternativa
utilizzare un altro pesce piatto)
• 200 g di finocchio, grattugiato molto
finemente
• 1 cucchiaino di buccia di limone
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale, pepe
Ingredienti per la salsa:
• 40 g Pernod (o un altro tipo di liquore
all'anice)
• 180 g di panna
• sale, pepe
Metodo:
Introdurre il pesce e tutti gli ingredienti
senza condimento nel sacchetto
sottovuoto, sigillare e cucinare.
Terminata la cottura, togliere il pesce con
il finocchio dal sacchetto, versare il succo
del sacchetto in una padella e portarlo ad
ebollizione, aggiungere il Pernod e la
panna e lasciare cuocere un po'.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Disporre il pesce e la salsa su un piatto e
servire con del riso.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 27 minuti
• Livello: 2
• Il piatto può essere servito caldo o
freddo con salsa di porri e zucchine.
11.7 Carote alla vaniglia
Ingredienti:
• 400 g di carote, pelate
• 1 baccello di vaniglia, tagliato
longitudinalmente
• ½ arancia, succo e buccia
• 1 cucchiaino di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
macinato
Metodo:
Tagliare le carote in fettine sottili (1 - 2
mm) e mischiarle con tutti gli altri
ingredienti. Stenderle nel sacchetto da
vuoto, sigillare e cucinare.
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 28 minuti
• Livello: 2
• Il piatto può essere servito ad es. con
pesce o gamberi.
11.8 Mele
Ingredienti:
• 2 mele mature, media grandezza, da
circa 350 g (ad es. Golden delicious)
• 1 anice stellato
• 1 baccello di vaniglia tagliato a pezzi
Metodo:
Lavare e sbucciare le mele. Quindi
tagliarle in quarti o in otto spicchi ed
eliminare il torsolo. Mettere le mele in un
sacchetto sottovuoto ed aggiungere
l'anice stellato e il baccello di vaniglia.
Chiudere ermeticamente e cuocere.
ITALIANO 17
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 16 minuti
• Livello: 2
• Questo piatto può essere servito
caldo o freddo con crema inglese o
gelato.
11.9 Pera al vino rosso
Ingredienti:
• 2 pere mature, di circa 300 g
• 2 bicchieri di vino rosso, circa 300 ml
(ad es. Cabernet Franc)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di cannella, 1 chiodo di
garofano (opzionale)
Metodo:
Versare il vino in una pentola e cuocere
fino a farlo raddensare, dimezzandone la
quantità (circa 8 - 10 min. ad alta
potenza). Lasciare raffreddare. Lavare e
sbucciare le pere, tagliarle a metà ed
eliminare il torsolo. Versare tutti gli
ingredienti in un sacchetto sottovuoto.
Chiudere ermeticamente e cuocere.
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
• Livello: 2
• Questo piatto può essere servito
caldo o freddo con crema inglese o
gelato.
11.10 Crema inglese
Ingredienti:
• 250 ml di panna fresca
• 250 ml di latte
• 140 g di tuorli (circa 8 - 10 tuorli)
• 140 g di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 arancia e scorza di 1 limone per
l'aroma
Metodo:
Versare la panna, il latte, i tuorli e lo
zucchero in un recipiente. Tagliare a
metà il baccello di vaniglia e con un
coltello eliminare i semi e versarli
insieme al baccello di vaniglia nel
recipiente. Aggiungere le scorze della
frutta e mescolare delicatamente fino ad
ottenere un composto omogeneo.
Togliere il baccello di vaniglia e le scorze
della frutta dal composto. Versare il
composto in uno o più sacchetti
sottovuoto. Chiudere ermeticamente e
cuocere. Al termine della cottura
immergere il sacchetto in acqua gelata,
quindi servire tiepida o fredda.
Per un risultato migliore, lasciare la
panna una notte in frigorifero. Se
compaiono dei grumi versare la panna in
un recipiente e mescolare con la frusta.
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
• Tempo di cottura nel forno: 14 minuti
• Livello: 2
• Il piatto può essere servito con frutta
fresca o cotta, torta al cioccolato, alle
mele o gelato.
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