Scholtes CI 56M W Guida utente

Marca: Scholtes

Modello: CI 56M W

Categoria: Piani cottura

Tipo: Guida utente

Questo manuale è adatto anche per

CI 56M I

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Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni, Scholtès ha saputo

conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose “fatte a mano” che rimane il suo tratto caratterizzante

e il suo punto di forza.

Ogni prodotto Scholtès è la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza

e di un contenuto tecnologico indiscutibile, fatto di prestazioni e innovazione.

Questo documento è stato realizzato con la preziosa collaborazione di un esperto culinario “della

casa” di assoluto prestigio, Philippe Rogé, che opera a pieno titolo all’interno del team Ricerca e

sviluppo della nostra azienda.

Nelle pagine di questo manuale troverà numerosi consigli che La invitiamo a seguire e che Le

permetteranno di sfruttare appieno l’esperienza del nostro chef e ottenere una cottura sempre perfetta

con risultati sempre ottimi.

Il Libretto di istruzioni descrive semplicemente in modo dettagliato le funzioni di cui è dotato

l’apparecchio. Vi si possono trovare inoltre utili consigli culinari che permetteranno di sfruttare al

meglio le capacità di questo forno.

Inoltre contiene tutte le informazioni necessarie per l’installazione, il collegamento, la manutenzione

dell’apparecchio, … e le raccomandazioni.

Buon appetito con SCHOLTES

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Indice

Avvertenze .............................................................................................................................. 4

Istruzioni per l'installazione ...............................................................................................5-7

Caratteristiche dei bruciatori ed ugelli ................................................................................ 8

Il piano di cottura ................................................................................................................... 9

Recipienti da adoperare ...................................................................................................... 10

Caratteristiche tecniche ...................................................................................................... 10

Manutenzione ordinaria e pulizia della cucina .................................................................. 11

Il cruscotto ........................................................................................................................... 12

La regolazione dell’ora ........................................................................................................ 12

Il contaminuti ....................................................................................................................... 12

Le cotture Création .........................................................................................................13-14

La programmazione ........................................................................................................ 15-16

Le cotture Succès ...........................................................................................................17-18

Disinserimento "Demo Mode" ............................................................................................ 18

Gli accessori ........................................................................................................................ 19

Tabelle di abbinamento

piatti/funzioni di cottura .................................................................................................20-21

Pirolisi ................................................................................................................................... 22

COSA FARE SE …................................................................................................................ 23

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Avvertenze

1 Questo apparecchio è stato concepito per un uso di tipo non professionale all’interno di abitazione.

2 Queste istruzioni sono valide solo per i paesi di destinazione i cui simboli figurano sul libretto e sulla targa matricola

dell’apparecchio.

3 Questo apparecchio riguarda un apparecchio di classe 1 (isolato) o classe 2 - sottoclasse 1 (incassato tra 2 mobili).

4 Prima di utilizzare l’apparecchio leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente libretto in quanto forniscono importanti

indicazioni riguardanti la sicurezza di installazione, d’uso e di manutenzione. Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore

consultazione.

5 Dopo aver tolto l’imballaggio assicurarsi dell’integrità dell’apparecchio. In caso di dubbio non utilizzare l’apparecchio e rivolgersi

a personale professionalmente qualificato. Gli elementi dell’imballaggio (sacchetti in plastica, polistirolo espanso, chiodi, ecc.) non

devono essere lasciati alla portata dei bambini in quanto potenziali fonti di pericolo.

6 L’installazione deve essere effettuata secondo le istruzioni del costruttore da personale professionalmente qualificato. Una

errata installazione può causare danni a persone, animali o cose, nei confronti dei quali il costruttore non può essere considerato

responsabile.

7 La sicurezza elettrica di questo apparecchio è assicurata soltanto quando lo stesso è correttamente collegato ad un efficiente

impianto di messa a terra come previsto dalle vigenti norme di sicurezza elettrica. E’ necessario verificare questo fondamentale

requisito di sicurezza e, in caso di dubbio, richiedere un controllo accurato dell’impianto da parte di personale professionalmente

qualificato. Il costruttore non può essere considerato responsabile per eventuali danni causati dalla mancanza di messa a terra

dell’impianto.

8 Prima di collegare l’apparecchio accertarsi che i dati di targa (posti sull’apparecchio e/o sull’imballo) siano rispondenti a quelli

della rete di distribuzione elettrica e gas.

9 Verificare che la portata elettrica dell’impianto e delle prese di corrente siano adeguate alla potenza massima dell’apparecchio

indicata in targa. In caso di dubbio rivolgersi ad una persona professionalmente qualificata.

10 All’installazione occorre prevedere un interruttore omnipolare con distanza di apertura dei contatti uguale o superiore a 3 mm.

11 In caso di incompatibilità tra la presa e la spina dell’apparecchio fare sostituire la presa con altra di tipo adatto da personale

professionalmente qualificato. Quest’ultimo, in particolare, dovrà anche accertare che la sezione dei cavi della presa sia idonea alla

potenza assorbita dall’apparecchio. In generale è sconsigliabile l’uso di adattatori, prese multiple e/o prolunghe. Qualora il loro uso

si rendesse indispensabile è necessario utilizzare solamente adattatori semplici o multipli e prolunghe conformi alle vigenti norme

di sicurezza, facendo però attenzione a non superare il limite di portata in valore di corrente, marcato sull’adattatore semplice e sulle

prolunghe, e quello di massima potenza marcato sull’adattatore multiplo.

12 Non lasciare l’apparecchio inutilmente inserito. Spegnere l’interruttore generale dell’apparecchio quando lo stesso non è

utilizzato, e chiudere il rubinetto del gas.

13 Non ostruire le aperture o fessure di ventilazione o di smaltimento calore.

14 Il cavo di alimentazione di questo apparecchio non deve essere sostituito dall’utente. In caso di danneggiamento del cavo, o per

la sua sostituzione, rivolgersi esclusivamente ad un centro di assistenza tecnica autorizzato dal costruttore.

15 Questo apparecchio dovrà essere destinato solo all’uso per il quale è stato espressamente concepito. Ogni altro uso (ad

esempio: riscaldamento di ambienti) è da considerarsi improprio e quindi pericoloso. Il costruttore non può essere considerato

responsabile per eventuali danni derivanti da usi impropri, erronei ed irragionevoli.

16 L’uso di un qualsiasi apparecchio elettrico comporta l’osservanza di alcune regole fondamentali. In particolare:

• non toccare l’apparecchio con mani o piedi bagnati o umidi

• non usare l’apparecchio a piedi nudi

• non usare, se non con particolare cautela, prolunghe

• non tirare il cavo di alimentazione, o l’apparecchio stesso, per staccare la spina dalla presa di corrente.

• non lasciare esposto l’apparecchio ad agenti atmosferici (pioggia, sole, ecc.)

• non permettere che l’apparecchio sia usato dai bambini o da incapaci, senza sorveglianza

17 Prima di effettuare qualsiasi operazione di pulizia o di manutenzione, disinserire l’apparecchio dalla rete di alimentazione

elettrica, o staccando la spina, o spegnendo l’interruttore dell’impianto.

18 Allorché si decida di non utilizzare più l’apparecchio, si raccomanda di renderlo inoperante tagliandone il cavo di alimentazione,

dopo aver staccato la spina dalla presa di corrente. Si raccomanda inoltre di rendere innocue quelle parti dell’apparecchio suscettibili

di costituire un pericolo, specialmente per i bambini che potrebbero servirsi dell’apparecchio fuori uso per i propri giochi.

19 Sui bruciatori non debbono essere poste pentole instabili o deformate onde evitare incidenti per rovesciamento. Posizionatele

sul piano di cottura in modo che i manici siano rivolti verso l’interno, per evitare urti accidentali.

20 Alcune parti dell’apparecchio rimangono calde per lungo tempo dopo l’uso. Fate attenzione a non toccarle.

21 Non utilizzate liquidi infiammabili (alcool, benzina...) in vicinanza all’apparecchio mentre questo è in uso.

22 Usando piccoli elettrodomestici nelle vicinanze del piano fate attenzione che il cavo di alimentazione non finisca su parti calde.

23 Controllare sempre che le manopole siano nella posizione “•”/”¡” quando l’apparecchio non è utilizzato.

24 Durante l'uso dell'apparecchio gli elementi riscaldanti e alcune parti della porta forno diventano molto calde. Fare attenzione a

non toccarle e tenere i bambimi a distanza.

25 Gli apparecchi gas necessitano, per un corretto funzionamento, di un regolare ricambio d’aria. Accertarsi che nella loro

installazione siano rispettati i requisiti richiesti nel paragrafo relativo al “Posizionamento”.

26 Il coperchio vetro (presente solo su alcuni modelli) può frantumarsi nel caso si surriscaldi, quindi è necessario che tutti i bruciatori

o le eventuali piastre elettriche risultino spente prima di chiudere il coperchio.

27 Se la cucina viene posta su di un piedistallo, prendere adeguati accorgimenti affinchè l'apparecchio non scivoli dal piedistallo

stesso.

28 Attenzione: non utilizzare mai il vano inferiore per il deposito di materiale infiammabile.

29 Le superfici interne del cassetto (se presente) possono diventare calde.

Per garantire l’efficienza e la sicurezza di questo elettrodomestico:

• rivolgetevi esclusivamente a centri di assistenza tecnica autorizzati

• richiedete sempre l’utilizzo di parti di ricambio originali

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Istruzioni per l'installazione

Le istruzioni che seguono sono rivolte all’installatore qualificato affinchè compia le operazioni di installazione regolazione

e manutenzione tecnica nel modo più corretto e secondo le norme in vigore.

Importante: qualsiasi intervento di regolazione, manutenzione etc. deve essere eseguito con la cucina

elettricamente disinserita.

osizionamentoosizionamento

osizionamento

Importante: questo apparecchio può essere installato e funzionare solo in locali permanentemente ventilati secondo le

prescrizioni delle Norme UNI-CIG 7129 e 7131 in vigore. Debbono essere osservati i seguenti requisiti:

a) Il locale deve prevedere un sistema di scarico all’esterno dei fumi della combustione, realizzato tramite una cappa

o tramite un elettroventilatore che entri automaticamente in funzione ogni volta che si accende l’apparecchio.

In camino o in canna fumaria ramificata Direttamente all’esterno

(riservata agli apparecchi di cottura)

b) Il locale deve prevedere un sistema che consenta l’afflusso dell’aria necessaria alla regolare combustione. La

portata di aria necessaria alla combustione non deve essere inferiore a 2 m

/h per kW di potenza installata. Il sistema

può essere realizzato prelevando direttamente l’aria dall’esterno dell’edificio tramite un condotto di almeno 100 cm

sezione utile e tale che non possa essere accidentalmente ostruito. Per gli apparecchi privi sul piano di lavoro, del

dispositivo di sicurezza per assenza di fiamma, le aperture di ventilazione debbono essere maggiorate nella misura del

100%, con un minimo di 200cm

(Fig. A). Ovvero, in maniera indiretta da locali adiacenti, dotati di un condotto di

ventilazione con l’esterno come sopra descritto, e che non siano parti comuni dell’immobile, o ambienti con pericolo di

incendio, o camere da letto (Fig. B).

Particolare A Locale Locale da

adiacente ventilare

Esempi di aperture di ventilazione Maggiorazione della fessura fra

per l’aria comburente porta e pavimento

Fig. A Fig. B

c) Un utilizzo intensivo e prolungato dell’apparecchio può necessitare di una aerazione supplementare per esempio

l’apertura di una finestra o una aerazione più efficace aumentando la potenza di spirazione meccanica se essa esiste.

d) I gas di petrolio liquefatti, più pesanti dell’aria, ristagnano verso il basso. Quindi i locali contenenti bidoni di GPL

debbono prevedere delle aperture verso l’esterno così da permettere l’evacuazione dal basso delle eventuali fughe di

gas. Pertanto i bidoni di GPL, siano essi vuoti o parzialmente pieni, non debbono essere installati o depositati in locali

o vani a livello più basso del suolo (cantinati, ecc.). É opportuno tenere nel locale solo il bidone in utilizzo, collocato in

modo da non essere soggetto all’azione diretta di sorgenti di calore (forni, camini, stufe, ecc.) capaci di portarlo a

temperature superiori ai 50°C.

LiLi

ellamento ellamento

ellamento (presente solo su alcuni modelli)

Nella parte inferiore dell’apparecchio si trovano 4 piedini di sostegno regolabili con viti che permettono di migliorare il

livellamento dell’apparecchio, se necessario. E’ indispensabile che l’apparecchio sia posizionato in modo uniforme.

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MontaMonta

Monta

gio ggio g

gio g

ambe ambe

ambe (presente solo su alcuni modelli)

Vengono fornite delle gambe da montare ad incastro sotto la base della cucina.

Installazione della cucinaInstallazione della cucina

Installazione della cucina

E' possibile l’installazione a fianco di mobili la cui altezza non superi quella del piano di lavoro. La parete a contatto con la

parete posteriore della cucina deve essere in materiale ininfiammabile. Durante il funzionamento la parete posteriore della

cucina può raggiungere una temperatura di 50°C superiore a quella ambiente. Per una corretta installazione della cucina

vanno osservate le seguenti precauzioni:

a) I mobili situati a fianco, la cui altezza superi quella del piano di lavoro, debbono essere situati ad almeno 600 mm dal

bordo del piano stesso.

b) Le cappe debbono essere installate secondo i requisiti richiesti nei libretti istruzioni delle cappe stesse e comunque

ad una distanza minima di 650 mm.

c) Allorchè la cucina venga installata sotto un pensile, quest’ultimo dovrà mantenere una distanza minima dal piano di

700 mm (millimetri). I mobili adiacenti alla cappa dovranno mantenere una distanza minima dal piano di 420 mm. come

da Fig. C e D.

HOOD

420

Min.

min.

650

mm. with hood

min.

700

mm. without hood

mm.

600

Min. mm.

420

Min. mm.

HOOD

900

Min. mm.

420

Min.

min.

650

mm. with hood

min.

700

mm. without hood

mm.

420

Min. mm.

Fig. C Fig. D

ColleColle

Colle

amento gamento g

amento g

asas

Il collegamento dell’apparecchio alla tubazione o alla bombola del gas dovrà essere effettuato come prescritto dalle

Norme UNI-CIG 7129 e 7131, solo dopo essersi accertati che esso è regolato per il tipo di gas con cui sarà alimentato. In

caso contrario eseguire le operazioni indicate al paragrafo “Adattamento ai diversi tipi di gas”. Su alcuni modelli l’alimentazione

del gas può avvenire indifferentemente da destra o da sinistra a seconda dei casi; per cambiare il collegamento è necessario

invertire il portagomma con il tappo di chiusura e sostituire la guarnizione di tenuta (in dotazione con l’apparecchio). Nel

caso di alimentazione con gas liquido, da bombola, utilizzare regolatori di pressione conformi alle Norme UNI-CIG 7432.

Importante: per un sicuro funzionamento, per un adeguato uso dell’energia e maggiore durata dell’apparecchiatura,

assicurarsi che la pressione di alimentazione rispetti i valori indicati nella tabella 1 “Caratteristiche dei bruciatori ed ugelli”.

Allaccio con tubo flessibileAllaccio con tubo flessibile

Allaccio con tubo flessibile

Eseguire il collegamento per mezzo di un tubo flessibile per gas rispondente alle caratteristiche indicate nelle norme UNI-

CIG 7140. Il diametro interno del tubo da utilizzare deve essere:

- 8mm per alimentazione con gas liquido;

- 13mm per alimentazione con gas metano.

In particolare, per la messa in opera di tali tubi flessibili, debbono essere rispettate le seguenti prescrizioni:

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• Non deve essere in nessun punto del suo percorso a contatto con parti che siano a temperature maggiori di 50°C;

• Abbia una lunghezza inferiore a 1500 mm;

• Non sia soggetto ad alcun sforzo di trazione e di torsione, inoltre non deve presentare curve eccessivamente strette

o strozzature;

• Non venga a contatto con corpi taglienti, spigoli vivi e con parti mobili o schiacciato;

• Deve essere facilmente ispezionabile lungo tutto il percorso allo scopo di poter controllare il suo stato di conservazione;

Assicurarsi che il tubo sia ben calzato alle sue due estremità e fissarlo per mezzo di fascette di serraggio conformi alla

UNI-CIG 7141. Qualora una o più di queste condizioni non possa essere rispettata, bisognerà ricorrere ai tubi metallici

flessibili, conformi alla norma UNI-CIG 9891.

Allorchè la cucina venga installata secondo le condizioni della classe 2 sottoclasse 1 è opportuno collegarsi alla rete gas

solamente tramite tubo metallico flessibile conforme alla UNI-CIG 9891.

Allaccio con tubo fAllaccio con tubo f

Allaccio con tubo f

lessibile in acciaio inossidalessibile in acciaio inossida

lessibile in acciaio inossida

bile a parbile a par

bile a par

ete continete contin

ete contin

ua con aua con a

ua con a

ttaccttacc

ttacc

hi filettahi filetta

hi filetta

titi

Eliminare il portagomma già presente sull’apparecchio. Il raccordo di entrata del gas all’apparecchio è filettato 1/2 gas

maschio cilindrico. Utilizzare esclusivamente tubi conformi alla Norma UNI-CIG 9891 e guarnizioni di tenuta conformi alla

UNI-CIG 9264. La messa in opera di tali tubi deve essere effettuata in modo che la loro lunghezza, in condizioni di

massima estensione, non sia maggiore di 2000 mm.

ContrContr

Contr

ollo tenollo ten

ollo ten

utauta

uta

Importante: ad installazione ultimata controllare la perfetta tenuta di tutti i raccordi utilizzando una soluzione saponosa e

mai una fiamma.

Ad allacciamento avvenuto assicurarsi che il tubo metallico flessibile non venga a contatto con parti mobili o schiacciato.

Allacciamento del caAllacciamento del ca

Allacciamento del ca

o di alimentazione alla ro di alimentazione alla r

o di alimentazione alla r

eteete

ete

Montare sul cavo una spina normalizzata per il carico indicato sulla targhetta caratteristiche, nel caso di collegamento

diretto alla rete è necessario interporre tra l’apparecchio e la rete un interruttore omnipolare con apertura minima fra i

contatti di 3 mm. dimensionato al carico e rispondente alle norme in vigore (il filo di terra non deve essere interrotto

dall’interruttore). Il cavo di alimentazione deve essere posizionato in modo che non raggiunga in nessun punto una

temperatura superiore di 50°C a quella ambiente. Prima di effettuare l’allacciamento accertarsi che:

• la valvola limitatrice e l’impianto domestico possano sopportare il carico dell’apparecchiatura (vedi targhetta

caratteristiche);

• l’impianto di alimentazone sia munito di efficace collegamento a terra secondo le norme e le disposizioni di legge;

• la presa o l’interruttore omnipolare siano facilmente raggiungibili con il piano installato.

N.B: non utilizzare riduzioni, adattatori o derivatori in quanto essi potrebbero provocare riscaldamenti o bruciature.

AdaAda

Ada

ttamento del piano ai dittamento del piano ai di

ttamento del piano ai di

erer

si tipi di gsi tipi di g

si tipi di g

asas

Per adattare la cucina ad un tipo di gas diverso da quello per il quale essa è predisposta (indicato sulla etichetta fissata al

coperchio), occorre effettuare le seguenti operazioni:

a) Sostituire il portagomma già montato con quello contenuto nella confezione “accessori della cucina”.

Attenzione:Il portagomma per gas liquido porta stampigliato il numero 8, quello per gas metano il numero 13. Avvalersi

comunque di una guarnizione di tenuta nuova.

b) Sostituzione degli ugelli dei bruciatori del piano:

• togliere le griglie e sfilare i bruciatori dalle loro sedi;

• svitare gli ugelli, servendosi di una chiave a tubo da 7 mm, e sostituirli con quelli adatti al nuovo tipo di gas (vedi

tabella 1 “Caratteristiche dei bruciatori ed ugelli”).

• rimettere in posizione tutti i componenti seguendo le operazioni inverse rispetto alla sequenza di cui sopra.

c) Regolazione minimi dei bruciatori del piano:

• portare il rubinetto sulla posizione di minimo;

• togliere la manopola ed agire sulla vite di regolazione posta all’interno o di fianco all’astina del rubinetto fino ad

ottenere una piccola fiamma regolare.

N.B.: nel caso dei gas liquidi, la vite di regolazione dovrà essere avvitata a fondo.

• verificare poi che ruotando rapidamente il rubinetto dalla posizione di massimo a quella di minimo, non si abbiano

spegnimenti del bruciatore.

d) Regolazione aria primaria dei bruciatori del piano:

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I bruciatori non necessitano di alcuna regolazione dell’aria primaria.

Attenzione

Al termine dell’operazione sostituire la vecchia etichetta di taratura con quella corrispondente al nuovo gas di utilizzo,

reperibile presso i nostri Centri Assistenza Tecnica.

Nota

Qualora la pressione del gas utilizzato sia diversa (o variabile) da quella prevista, è necessario installare, sulla tubazione

d’ingresso un appropriato regolatore di pressione (secondo UNI-CIG 7430 “regolatori per gas canalizzati”).

Caratteristiche dei bruciatori ed ugelli

ø 180

Tabella 1 Gas Liquido Gas Naturale

Bruciatore Diametro

(mm)

Potenza termica

kW (p.c.s.*)

By-Pass

1/100

ugello

1/100

portata*

g/h

ugello

1/100

portata*

l/h

Nomin. Ridot. (mm) (mm) *** ** (mm)

Ultra Rapido

(Grande)

(UR)

100 3,30 0,7 41 91 240 236 123 314

Semi Rapido

(Medio)(S)

75 1.90 0.4 30 70 138 136 106 181

Ausiliario

(Piccolo)(A)

55 1.00 0.4 30 50 73 71 79 95

Pressioni di

alimentazione

Nominale (mbar)

Minima (mbar)

Massima (mbar)

28-30

* At 15°C and 1013 mbar- dry gas

** Propano P.C.S. = 50,37 MJ/Kg

*** Butano P.C.S. = 49,47 MJ/Kg

Naturale P.C.S. = 37,78 MJ/m

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Il piano di cottura

 Prima dell'uso, togliere tassativamente le pellicole in plastica poste ai lati dell'apparecchio

Regolazione dei bruciatoriRegolazione dei bruciatori

Regolazione dei bruciatori

La regolazione è progressiva, permette un facile adattamento ai diversi diametri di recipiente e alle intensità di riscaldamento.

La regolazione si esegue premendo e girando in senso antiorario la manopola di comando in modo da portare la tacca della

manopola di fronte ai simboli:

• un punto nero: chiuso

una grande fiamma: aperto

una piccola fiamma: portata ridotta

L'accensione dei bruciatori del vostro piano è "a una mano". Basta infatti premere la manopola di comando girandola

contemporaneamente in senso antiorario: un'emissione di scintille provoca l'accensione del bruciatore. Dopo la fuoriuscita

della fiamma, mantenere una pressione sufficiente per circa 3-4 secondi fino all'avvenuta accensione che permette

l'attivazione del dispositivo di sicurezza.

Se la fiamma si spegne accidentalmente durante il funzionamento, entra in funzione il dispositivo di sicurezza: l'erogazione

del gas si interrompe automaticamente. Per riaccendere il bruciatore, procedere nuovamente all'accensione come indicato

più sopra.

Nota: in mancanza di corrente elettrica, è possibile accendere il bruciatore con un fiammifero girando la manopola e

mantenendo una pressione sufficiente come indicato più sopra.

Nel caso di estinzione accidentale della fiamma del bruciatore, chiudere la manopola di comando e ritentare l'accensione

dopo almeno 1minuto.

Uso delle piastrUso delle piastr

Uso delle piastr

e re r

e r

pide a prpide a pr

pide a pr

otettorotettor

otettor

e intee inte

e inte

toto

La piastra riscalda costantemente e un protettore ne evita il surriscaldamento in caso di uso troppo prolungato o errato

(pentola vuota, deformata...).

Utilizzando la piastra con protettore, è preferibile adoperare immediatamente la posizione massima (6) per ottenere un

aumento di temperatura pressoché immediato. Quando la piastra inizia a riscaldarsi, potete regolare la manopola su

posizioni inferiori.

La piastra continua a riscaldarsi per circa 10 minuti dopo l'arresto dell'alimentazione elettrica: è dunque vostro interesse

spegnerla prima della fine della cottura. Le piastre con protettore garantiscono un aumento della temperatura molto veloce

in posizione massima (6).

La manopola di comando della piastra rapida con protettore integrato è graduata da 1 a 6. Si regola nel modo seguente:

Pos. Piastra normale o rapida

Spento

1 Cottura di verdure, pesci

Cottura di patate (a vapore) minestre, ceci,

fagioli

Proseguimento di cottura di grandi quantità di

cibi, minestroni

Arrostire (medio)

5 Arrostire (forte)

Rosolare o raggiungere bollitura in poco tempo

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Recipienti da adoperare

· Le griglie di supporto delle pentole dei piani di cottura tutto gas o misti non sono previste per l'uso di recipienti

a base concava o convessa.

· Vi consigliamo tuttavia di utilizzare sempre un bruciatore appropriato alle dimensioni del recipiente (vedi tabella)

di modo che le fiamme non lambiscano i contorni delle pentole: le fiamme devono scaldare solo il fondo della pentola.

· Non posate mai pentole instabili odeformate sui bruciatori e sulle piastre elettriche per evitare qualsiasi rischio

di sversamento accidentale.

· Controllate sempre che le manopole siano sulla posizione 0 quando non usate l'apparecchio.

· Non appena un liquido bolle nella pentola, è sufficiente un'intensità di riscaldamento minima per evitare che si

riversi fuori dalla pentola.

Bruciatore ø Diametro Recipienti (cm)

Ultra Rapido (UR) 24 - 26

Semi Rapido (S) 16 - 20

Ausiliario (A) 10 - 14

Nota

Sui modelli dotati di griglietta di riduzione, quest’ultima dovrà essere utilizzata solo per il bruciatore ausiliario, quando si

utilizzano dei recipienti di diametro inferiore a 12 cm.

Caratteristiche tecniche

Dimensioni utili del forno: larghezza cm. 43,5

profondità cm. 40

altezza cm. 32

Volume utile del forno: litri 56

Dimensioni utili del cassetto scaldavivande: larghezza cm. 46

profondità cm. 42

altezza cm. 8,5

ENERGY LABEL

Direttiva 2002/40/CE sull’etichetta dei forni elettrici

Norma EN 50304

Consumo energia convezione Naturale

funzione di riscaldamento:

Tradizione

Consumo energia dichiarazione Classe convezione Forzata

funzione di riscaldamento:

Rosticceria

Tensioni e frequenza di alimentazione:

vedi targhetta caratteristiche

Bruciatori: adattabili a tutti i tipi di gas indicati nella terghetta caratteristiche

La direttiva Europea 2002/96/CE sui rifiuti di apparecchiature

elettriche ed elettroniche (RAEE), prevede che gli elettrodo-

mestici non debbano essere smaltiti nel normale flusso dei

rifiuti solidi urbani. Gli apparecchi dismessi devono essere

raccolti separatamente per ottimizzare il tasso di recupero e

riciclaggio dei materiali che li compongono ed impedire poten-

ziali danni per la salute e l’ambiente. Il simbolo del cestino

barrato è riportato su tutti i prodotti per ricordare gli obblighi di

raccolta separata.

Per ulteriori informazioni, sulla corretta dismissione degli elet-

trodomestici, i detentori potranno rivolgersi al servizio pubbli-

co preposto o ai rivenditori.

Questa apparecchiatura è conforme alle seguenti Direttive Co-

munitarie:

- 73/23/CEE del 19/02/73 (Bassa Tensione) e successive

modificazioni;

- 89/336/CEE del 03/05/89 (Compatibilità Elettromagnetica) e

successive modificazioni;

- 90/396/CEE del 29/06/90 (Gas) e successive modificazioni;

- 93/68/CEE del 22/07/93 e successive modificazioni.

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Manutenzione ordinaria e pulizia della

cucina

Prima di ogni operazione disinserire elettricamente la cucina. Per una lunga durata della cucina è indispensabile

eseguire frequentemente una accurata pulizia generale, tenendo presente che:

• per la pulizia non utilizzare apparecchi a vapore

• le parti smaltate e i pannelli autopulenti, se presenti, vanno lavate con acqua tiepida senza usare polveri abrasive e

sostanze corrosive che potrebbero rovinarle;

• l’interno del forno va pulito, con una certa frequenza, quando è ancora tiepido usando acqua calda e detersivo,

risciacquando ed asciugando poi accuratamente;

• gli spartifiamma vanno lavati frequentemente con acqua calda e detersivo avendo cura di eliminare le incrostazioni;

• Nelle cucine dotate di accensione automatica occorre procedere frequentemente ad una accurata pulizia della

parte terminale dei dispositivi di accensione istantanea elettronica e verificare che i fori di uscita del gas degli spartifiamma

non siano ostruiti;

• l’acciaio inox può rimanere macchiato se rimane a contatto per lungo tempo con acqua fortemente calcarea o con

detergenti aggressivi (contenenti fosforo). Si consiglia di sciacquare abbondantemente ed asciugare dopo la pulizia. E’

inoltre opportuno asciugare eventuali trabocchi d’acqua.

• nei modelli dotati di coperchio in cristallo la pulizia si effettua con acqua calda evitando l’impiego di panni ruvidi o

sostanze abrasive.

• Pulire il vetro della porta con spugne e prodotti non abrasivi e asciugare con un panno morbido; non usare materiali

ruvidi abrasivi o raschietti metallici affilati che possono graffiare la superficie e causare la frantumazione del vetro.

N.B.: evitare di chiudere il coperchio fino a che i bruciatori gas sono ancora caldi. Eliminare eventuali liquidi

presenti sul coperchio prima di aprirlo.

Importante: controllare periodicamente lo stato di conservazione del tubo flessibile di collegamento gas e sostituirlo non

appena presenta qualche anomalia; è consigliabile la sostituzione annuale.

Sostituzione della lampada del fSostituzione della lampada del f

Sostituzione della lampada del f

oror

nono

• Prima di effettuare qualsiasi operazione, disinserire elettricamente il forno, staccando la spina o agendo sull’interruttore

utilizzato per il collegamento del forno all’impianto elettrico.

• Servendosi di un oggetto stretto e piatto (cacciavite, manico di cucchiaio, ecc.), togliere il coperchio in vetro.

• Svitare la lampada e sostituirla con una dalle caratteristiche analoghe:

- tensione 230/240 W

- potenza 15 W

- attacco E 14

• Rimontare il coperchio in vetro prestando attenzione a posizionare correttamente la guarnizione.

coperchio

guarnizione

lampadina

cavità

ManMan

Man

utenzione rutenzione r

utenzione r

ubinetti gubinetti g

ubinetti g

asas

Con il tempo può verificarsi il caso di un rubinetto che si blocchi o presenti difficoltà nella rotazione, pertanto sarà necessario

provvedere alla sostituzione del rubinetto stesso.

N.B.: Questa operazione deve essere effettuata da un tecnico autorizzato dal costruttore.

- 12 -

Il cruscotto

La manopola A consente di regolare l’ora, la temperatura, il contaminuti, la durata e/o la fine di cottura o di pirolisi.

Tramite la manopola B è possibile selezionare le funzioni di cottura.

NotaNota

Nota

Durante le cotture Succès non è possibile impostare il contaminuti.

A B

Manopola di selezione funzioni di

cottura

(temperature prestabilite)

Ripiano

consigliato

Manopole di regolazione del piano cottura

Spia di funzionamento piastra elettrica

Regolazione

temperatura e tempo

di cottura

La regolazione dell’ora

Quando l’apparecchio viene collegato elettricamente 0:00 lampeggia sul display. Per impostare l’ora, procedere nel

modo seguente:

Note

Ruotare per

impostare l'ora

Premere per

confermare

I minuti lampeggiano ?

Ruotare per impostare i

minuti

Premere per

confermare

Per regolare l'ora, ruotare A per illuminare il

simbolo premere e quindi effettuare la stessa

procedura

NotaNota

Nota

L’ora può essere modificata unicamente quando il forno è spento (non durante la cottura o la programmazione).

Il contaminuti, contrassegnato dal simbolo , è indipendente dal funzionamento del forno e per impostarlo

procedere nel modo seguente:

Il contaminuti

Una sequenza di segnali acustici indica lo scadere del timer. Premere la manopola A per far cessare la suoneria.

Nota

Ruotare per illuminare il

simbolo del contaminuti

Premere per accedere

alla regolazione

Ruotare per impostare

la durata (da 0 a 23 ore

e 59 minuti)

Premere per

confermare la

regolazione

Ora

Contaminati

Tempo di cottura

Ora di fine cottura

Spia di

riscaldamento

STOP

Indicatore di

porta bloccata

- 13 -

Funzione Cottura raccomandata per …

Livello

leccarda

Livello

griglia 1

Livello

griglia 2

Infornatura

Nota

Tradizione

Cotture lente (backenhof, manzo

bourguignon, spezzatini, ecc.) o cotture

a bagno-maria (terrine, creme, ecc.)

2 Caldo

Per la cottura a bagno-maria, è possibile mettere l'acqua

direttamente nella leccarda.

Multilivello

Cottura contemporanea di più pietanze

su 2 o 3 livelli senza trasmissione di

odori o sapori

Dolci non inclusi in Crostate e Brioche

(bigné, quattro quarti, pan di spagna,

ecc.)

1 3

5 (se

cottura

su 3

livelli)

Caldo

Se si utilizza questa funzione per una cottura singola,

inserire la leccarda sul 2° ripiano.

Rosticceria

Arrosti (carni bianche o rosse) e gratin 1 2 Freddo

La temperatura consigliata garantisce una cottura perfetta

ed evita la produzione di fumo. Se la carne è stata

posizionata su un vassoio, inserire la leccarda sul 2°

ripiano. Si consiglia di non superare la temperatura di

200°C

Girarrosto*

Cottura di carni bianche o rosse 1 3 (girarrosto) Freddo Si consiglia di non superare i 200°C

Grill

Bistecche di manzo, pesci, grigliate,

gratin al piatto, ecc.

Il livello dipende

dallo spessore degli

alimenti da grigliare

Caldo

Si consiglia di impostare la temperatura sulla posizione

MAX

Lievitazione

Lievitazione degli impasti con lievito

naturale (brioche, pane, torta allo

zucchero, croissant, ecc.)

2 Freddo Temperatura (40°C) non modificabile.

Nota: effettuare tutte le funzioni cottura con

orta forno chiusa.

Le cotture Création

PrPr

esentazioneesentazione

esentazione

Per ciascuna cottura, il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette, dalle più

semplici alle più sofisticate: temperatura, fonte di calore, tasso d’umidità e circolazione forzata dell’aria sono valori

che vengono controllati automaticamente.

Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario. Invitiamo a

seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta.

Le funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono

esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati.

Per ciascuna funzione, nella tabella seguente viene indicato se la pietanza va infornata a freddo o a caldo. Il

rispetto di queste indicazioni garantisce un risultato di cottura ottimale.

Durante la fase di preriscaldamento la spia

lampeggia. Il raggiungimento della temperatura di cottura verrà

indicata da

che rimarrà accesa senza lampeggiare.

La temperatura viene consigliata in base al tipo di cottura scelto; tuttavia è possibile modificarla per adattarla alla

specifica ricetta da realizzare (vedere pagina seguente).

È possibile anche impostare una durata di cottura con inizio immediato o ritardato (vedere pagina seguente).

Le funzioni CréaLe funzioni Créa

Le funzioni Créa

tiontion

tion

1.1.

2.2.

Note sullo scongelamentoNote sullo scongelamento

Note sullo scongelamento

• Un prodotto scongelato deve essere consumato rapidamente.

• Non ricongelare mai un alimento scongelato.

• Una volta terminato lo scongelamento, estrarre l’alimento dal forno e metterlo in frigorifero in attesa di essere

cucinato o consumato entro breve tempo.

- 14 -

Le cotture Création

3.3.

vvio di una cotturvvio di una cottur

vvio di una cottur

• ruotare la manopola B fino alla funzione desiderata;

• in base alla modalità di cottura scelta, viene visualizzata la temperatura consigliata e il ripiano del forno al

quale posizionare il cibo;

• Durante il preriscaldamento il simbolo

lampeggia (solo con alcune funzioni) e diventa fisso al termine di

tale fase.

Modifica della temperModifica della temper

Modifica della temper

turtur

tur

È possibile modificare la temperatura in qualsiasi momento.

• ruotare la manopola A

finché sul display non lampeggia la temperatura;

• premere la manopola A per accedere alla regolazione;

• ruotare la manopola A per aumentare o diminuire la temperatura;

• premere la manopola A per confermare la modifica.

SpeSpe

Spe

gnimento del fgnimento del f

gnimento del f

oror

nono

Quando si ritiene che l’alimento sia sufficientemente cotto, riportare la manopola B in posizione 0.

5.5.

4.4.

- 15 -

La programmazione

PrPr

ammazione di una durammazione di una dur

ammazione di una dur

ta di cotturta di cottur

ta di cottur

a con inizio immediaa con inizio immedia

a con inizio immedia

toto

È possibile impostare una durata di cottura in modo tale che il forno entri in funzione immediatamente e si interrompa

automaticamente allo scadere del tempo programmato.

Selezionare una modalità di cottura, se necessario modificare la temperatura, ed effettuare le seguenti regolazioni:

1. Ruotare la manopola A

per illuminare il simbolo ;

2. premere la manopola A per accedere alla regolazione della durata di cottura: sul display lampeggia 2:00

(1)

;

3. ruotare la manopola A per visualizzare la durata di cottura desiderata (minimo 20 minuti - massimo 9h59);

4. premere la manopola A per confermare la programmazione. La durata programmata verrà visualizzata in

alternativa con la temperatura scelta.

(1)

Per ciascuna funzione di cottura è preimpostata, per motivi di sicurezza, una durata di 2 ore. Nel caso in cui

non venga modificata il forno si spegne automaticamente trascorso tale tempo.

Esempio

Sono le ore 9:00 e viene programmata una durata di cottura di 1 ora e 15 minuti. La cottura si arresterà

automaticamente alle ore 10:15.

La visualizzazione di «end», accompagnata da una sequenza di segnali acustici, indica che la durata programmata

è trascorsa e la cottura si interrompe.

• Premere la manopola A per interrompere i segnali acustici.

• Riportare la manopola B in posizione 0 per far scomparire la scritta «end».

1.1.

- 16 -

La programmazione

PrPr

ammazione di una durammazione di una dur

ammazione di una dur

ta di cotturta di cottur

ta di cottur

a con inizio ritara con inizio ritar

a con inizio ritar

dada

toto

È possibile programmare il forno in modo tale che la pietanza sia pronta per un orario stabilito: il programmatore

stabilisce automaticamente l’ora di inizio cottura e il forno si spegne al momento desiderato.

Esempio

Sono le ore 9:00 e si desidera che la pietanza sia pronta alle ore 12:30 sapendo che la cottura deve durare 1 ora e

15 minuti: si esegue dunque la programmazione della durata di cottura e dell’ora di fine cottura. Il forno stabilirà

automaticamente che l’avvio deve avvenire alle ore 11:15 affinché la cottura termini alle 12:30.

1° passaggio

Infornare la pietanza e selezionare una modalità di cottura. Modificare, se necessario, la temperatura e programmare

una durata di cottura nel modo seguente:

1. Ruotare la manopola A per illuminare il simbolo

;

2. premere la manopola A per accedere alla regolazione della durata di cottura: la visualizzazione 2:00 lampeggia;

3. ruotare la manopola A per impostare la durata di cottura desiderata (minimo 20 minuti - massimo 9h59);

4. premere la manopola A per confermare la programmazione.La durata verrà visualizzata in alternativa con la

temperatura scelta.

2° passaggio

Programmare l’ora di fine cottura desiderata:

1. Ruotare la manopola A per illuminare il simbolo

STOP

(il display indica 10h15, ossia l’ora della fine cottura, se

la cottura ha inizio immediatamente);

2. premere la manopola A per accedere alla regolazione dell’ora di fine cottura desiderata;

3. ruotare la manopola A per impostare l’ora di fine cottura.

4. premere la manopola A per confermare la programmazione. L'ora di fine verrà visualizzata in alternanza con

la temperatura scelta.

La cottura inizierà alle 11:15 e terminerà alle 12:30.

La visualizzazione di «end», accompagnata da una sequenza di segnali acustici, indica che la durata programmata

è trascorsa e la cottura si interrompe.

• Premere la manopola A per interrompere i segnali acustici.

• Riportare la manopola B in posizione 0 per far scomparire la scritta «end».

2.2.

- 17 -

2.2.

Le cotture Succès

PrPr

esentazioneesentazione

esentazione

Il programma Succès comprende tutte le cotture automatiche realizzate e impostate dal nostro chef.

Tutte le funzioni Succès sono completamente automatiche: la temperatura e la durata di cottura sono prestabilite

e non possono essere modificate tramite il sistema C.O.P.® (Cottura Ottimale Programmata) che garantisce

automaticamente un risultato perfetto. La cottura si interrompe automaticamente e il forno avvisa quando la pietanza

è cotta (solamente la funzione "Pizzeria" richiede una valutazione finale da parte dell'utente).

Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario. Invitiamo a

seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta.

Le funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono

esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati.

La cottura può essere effettuata infornando a freddo o a caldo. Il nostro esperto culinario consiglia, quando possibile,

di infornare a freddo.

Le funzoni Succès hanno una durata prestabilita. Per ottenere i migliori risultati è consigliabile infornare appena

selezionato il programma desiderato.

Le funzioni SuccèsLe funzioni Succès

Le funzioni Succès

1.1.

Funzione Cottura raccomandata per …

Livello

leccarda

Infornatura Nota

Crostate

Torte salate o dolci (pasta sablée, pasta

frolla o pasta sfoglia)

Plum-cake

Dolci a base di lievito chimico (quattro

quarti, biscotti marezzati, ecc.)

Brioche

Dolci a base di lievito naturale (brioche,

dolce alle mandorle,ecc.)

Freddo

Per una cottura multipla,

posizionare la leccarda sul 1°

ripiano e le griglie sul 3° e 5°

ripiano. Se il forno è già caldo,

è possibile infornare a caldo.

- 18 -

Le cotture Succès

vvio di una cotturvvio di una cottur

vvio di una cottur

a Succèsa Succès

a Succès

I valori di Durata e Temperatura sono prestabiliti (non modificabili).

• ruotare la manopola B fino alla funzione desiderata;

• Selezionata la cottura Succés desiderata sul display appare la scritta "AUTO" lampeggiante per circa 10

secondi.

• In seguito il display mostra il tempo rimanente per la fine della cottura.

SpeSpe

Spe

gnimento del fgnimento del f

gnimento del f

oror

nono

Una serie di segnali acustici indicano la fine della cottura.

NONO

Se non si interviene manualmente per lo spegnimento, il forno si spegnerà unicamente quando la temperatura sarà

sufficientemente bassa.

3.3.

Disinserimento "Demo Mode"

• Premere due volte la manopola A

• Ruotare in senso antiorario la manopola A e poi in senso orario la manopola A

• Premere la manopola A

- 19 -

Gli accessori

Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze (ripiani da 1 a 5, numerati dal basso verso l’alto) in

funzione della cottura da realizzare.

Per ottenere risultati di cottura ottimali il display visualizza il ripiano consigliato.

La leccarLa leccar

La leccar

dada

Viene utilizzata:

• come piano di appoggio per qualsiasi recipiente di cottura su un solo livello e a bagno-maria sul 2°

ripiano;

• come piano di appoggio per gli alimenti (torte, crostate, bignè, ecc.) sul 2° ripiano;

• come contenitore di raccolta dei sughi e grassi di cottura abbinata a una griglia (carni, pesci, ecc.); in

questo caso, verrà sempre posizionata sul 1° ripiano;

• come piano di appoggio di recipienti o alimenti per una cottura su più livelli; in questo caso, viene posizionata

sul 1° ripiano.

Si sconsiglia di utilizzare la leccarda sui ripiani 4 e 5.

Le gLe g

Le g

rigrig

rig

lielie

lie

Vengono utilizzate:

• come piano di appoggio di recipienti per una cottura multipla (3° ripiano per una cottura su 2 livelli e 3° e 5°

ripiano per una cottura su 3 livelli);

• come piano di appoggio della carne o del pesce abbinate alla leccarda per il recupero dei sughi di cottura; in

questo caso, la griglia verrà posizionata sul 2° ripiano;

• come piano di appoggio di cibi da scongelare abbinata alla leccarda per il recupero dei liquidi; in questo caso,

verrà posizionata sul 2° ripiano.

NONO

Per la cottura di cibi di notevole peso (superiore a 8 kg), si raccomanda l’uso della leccarda.

Il girIl gir

Il gir

arar

ostoosto

osto

Il girarrosto è composto da un supporto, uno spiedo e un manico.

Procedere nel modo seguente:

• Posizionare il supporto del girarrosto (A) sul 3° ripiano;

• infilare lo spiedo al centro del pezzo di carne da arrostire e

posizionare quest’ultimo in un punto equidistante dalle estremità

dello spiedo (B);

• fissare la carne tramite le forchette (C);

• fissare le forchette nella carne con le viti (D);

• posizionare lo spiedo sul supporto, incastrando a fondo

l’estremità posteriore dello spiedo nel foro situato sul retro del

vano.

Il manico estraibile in materiale isolante consente di evitare ustioni quando si estrae la pietanza al termine della

cottura. Durante la cottura il manico deve essere svitato.

Inserire una leccarda sul 1° ripiano per il recupero dei sughi di cottura e posizionare il supporto del girarrosto sul 3°

ripiano.

Vite

(D)

Spiedo

(B)

Manico dello spiedo (D)

Supporto del

girarrosto

(A)

Forchetta

(C)

Vite

(D)

Parete posteriore

- 20 -

Tabelle di abbinamento

piatti/funzioni di cottura

Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura adatta alla pietanza da infornare.

La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantità e dal

volume della pietanza.

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Torte salate e pasticci

(pasta frolla o pasta sfoglia)

quiche lorraine, torta ai porri, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

Pizze alte con impasto di pane

(o surgelate)

pizze, focacce Brioche 220 °C su leccarda

Pizze (altro impasto) Crostate 220 °C tortiera su leccarda

Plum-cake salati plum-cake alle olive, al tonno, ecc.

dolci

(o multilivello)

160 °C tortiera su leccarda

Torte rustiche torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,…

dolci

(o multilivello)

200 °C su leccarda

Terrine terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc. Tradizione 160 °C

stampo da terrine su leccarda

(bagno-maria con acqua già

calda)

Tegamino

pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova

in cocotte, ecc.

Tradizione 160 °C

tegamino su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

Soufflé soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

PRIME PORTATE

Pietanze da gratinare ostriche farcite, toast, ecc. Grill 250 °C

su griglia

o vassoio su griglia

Cibi al gratin gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.

gratin

(o rosticceria)

200-210 °C vassoio su leccarda

Verdure farcite patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc. Multilivello 200 °C

su leccarda

o tortiera su leccarda

Verdure brasate in cocotte lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc. Tradizione 200 °C cocotte su leccarda

Flan flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc. Tradizione 160 °C

amino o tortiera su leccarda

(bagno-maria con acqua già

calda)

Terrine terrine di verdure Tradizione 160 °C

tortiera su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

Soufflé soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pietanze in pastella pasticcio di verdure, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Cartoccio tartufi, ecc. Multilivello 200 °C cartoccio su leccarda

I LEGUMI

Riso Pilaf Tradizione 180 °C vassoio su piastra

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Volatili arrosto pollo, anatra, galletto, cappone,. Rosticceria 210 °C volatile su griglia

Volatili allo spiedo pollo, galletti Girarrosto 250 °C supporto per girarrosto

Arrosti

arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef,

coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di

vitello, ecc.

Rosticceria 210 °C carne su griglia

grossi pezzi brasati

cosciotto intero brasato, cappone o tacchino

grande, ecc.

Multilivello

180 °C(a un terzo

della cottura,

abbassare a 160 °C)

carne su leccardabagnare a

intervalli regolari con il sugo di

cottura

Sauté di carne in cocottee

pietanze tradizionali

manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté

di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla

basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.

Tradizione 190 °C cocotte su leccarda

Grigliate

bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,

cosce di pollo, ecc.

Grill 250 °C

su griglia (ripiano in funzione

dello spessore)

Carni in pastella

filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,

ecc.

Multilivello 200 °C

su leccarda (per pezzi grandi,

abbassare a 160 °C dopo la

cottura della pastella)

LE CARNI

Pietanze in pastella di sale volatili in pastella di sale, ecc. Multilivello 240 °C

carne su leccarda o vassoio su

leccarda

Pesci alla griglia e spiedini spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc. Grill 250 °C

su griglia (ripiano in funzione

dello spessore)

Pesci interi (farciti) orata, carpa, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Filetti di pesce (con aggiunta di

vino o altro liquido)

salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc. Tradizione 200 °C su leccarda

Cartoccio sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Pesce in pastella (pasta sfoglia

o pasta frolla)

salmone, spiedino, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Pesce al gratin merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.

gratin(o rosticceria)

(grill per rosolatura)

200-210 °C

260 °C

vassoio su leccarda (o griglia

per rosolatura al grill)

Soufflé conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

I PESCI

Pesci in pastella di sale spigola, carpa, ecc. Multilivello 240 °C

pesce su leccarda o vassoio su

leccarda

- 21 -

Tabelle di abbinamento

piatti/funzioni di cottura

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Biscotti (senza lievito)

pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati,

Brownie,

dolci (o multilivello) 200 °C tortiera su leccarda

Plum-cake e quattro quarti (con

lievito chimico)

plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti,

ecc.

dolci (o multilivello) 160 °C tortiera su leccarda

Crostate alla frutta (pasta frolla

o pasta sfoglia, con o senza

flan)

crostate di mele, mirabelle, pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

Torte al formaggio bianco Crostate 200 °C tortiera su leccarda

Crostate in pasta lievitata

crostate allo zucchero, torte di pane briosciato alla

frutta

Brioche 180 °C tortiera su leccarda

Cottura di basi per crostate

(pasta sablée)

crostate alla frutta cruda (fragole, lamponi, ecc.) Crostate 180 °C

tortiera su leccarda(fagiolo

secchi in pasta)

Pasticci (pasta sfoglia o pasta

frolla)

pasticci alle pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

bigné

profiterol, piccoli bigné, bigné, paris brest, saint

honoré, ecc.

dolci (o multilivello) 190 °C su leccarda

Pasta sfoglia panzerotti alle mele, torte rustiche, pasticci, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Piccoli dolci di pasticceria

(lievito naturale)

croissant, crostate allo zucchero, brioche vuote,

piccoli savarin, ecc.

Brioche 180 °C su leccarda

DOLCI DI PASTICCERIA

Dolci di pasticceria grandi

(lievito naturale)

kougloff, brioche, panettone, pane dolce,... Brioche 160 °C

su leccarda o tortiera su

leccarda

Pasta da biscotti

biscotti in vassoietti di carta, biscotti al cucchiaio,

ecc.

dolci (o multilivello) 180 °C su leccarda

Pasta sablée frollini, biscotti spritz, biscottini secchi, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Pasta sfoglia dolci sfogliati di vario tipo, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Amaretti, palline di cocco amaretti alla noce di cocco o alla mandorla dolci (o multilivello) 180 °C su leccarda

Pasta lievitata mini-brioche, mini-croissant, ecc. Brioche 180 °C su leccarda

Meringhe bianche

meringhe bianche(o

multilivello)

70 °C su leccarda

PASTICCINI

Meringhe ambrate

meringhe ambrate(o

multilivello)

110 °C su leccarda

Pudding pudding a base di pane o brioche, pudding al riso dolci (o multilivello) 190 °C tortiera su leccarda

Creme e flanDolci di semola

crème caramel, crème brûlée, flan al cioccolato,

ecc.

dolci (o multilivello) 160 °C

Stampi o tegamino su leccarda

(bagno-maria su leccarda)

Dolci al riso riso alla condé, riso imperatrice, ecc. dolci (o multilivello) 180 °C tortiera su leccarda

ENTRE

METS

Soufflé soufflé al liquore, soufflé alla frutta, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C tortiera su leccarda

Frutta farcita o al cartoccio mele al forno, ecc. Multilivello 200 °C tortiera o cartoccio su leccarda

FRUTTA

Gratin di frutta (con zabaione) gratin di frutta fresca Grill 250 °C vassoio su griglia

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Yogurt Tradizione 50 °C tegamino su leccarda

Cibi secchi

funghi, erbe, frutta o verdura a fette, ecc.

Multilivello 60 °C su griglia

Sterilizzazione vasetto di frutta sciroppata, ecc.

sterilizzazione

(o multilivello)

130 °C vasetti su leccarda

Riscaldamento delle pietanze

piatti precotti (in casa o di produzione

industriale)

Riscaldamento delle pietanze

(o multilivello)

140 °C vassoio su leccarda

VARIE

Pane casalingo Multilivello

250 °C per 10 minuti

210 °C fino a fine

cottura

su leccarda

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Scholtes CI 56M W Guida utente

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Categoria: Piani cottura

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