Trisa Ice Cream Recipes the Creamery Istruzioni per l'uso
- Categoria
- Gelatieri
- Tipo
- Istruzioni per l'uso
Ice Cream Recipes for
La Cremeria
Grundrezept Vanilleeis 6
Milcheiscreme 7
Frozen Yogurt 7
Schokoladeneis Deluxe 8
Nuss-Schokoladen Eis 9
Kaffee Eis 9
Carameleis 10
Bananeneis 11
Erdbeereis 11
Joghurteis mit Früchten 12
Meloneneis 12
Ananaseis 13
Grundrezept Sirup für Sorbet 13
Orangensorbet 14
Zitronensorbet 14
Himbeersorbet 15
Erdbeersorbet mit Limette 15
Ricetta di base – Gelato alla vaniglia 26
Gelato al latte 27
Frozen Yogurt 27
Gelato di cioccolato Deluxe 28
Gelato al cioccolato alle noci 29
Caffè al gelato 29
Gelato alla caramello 30
Gelato alla banana 31
Gelato alla fragola 31
Gelato con yogurt e frutta 32
Gelato al melone 32
Gelato all‘ananas 33
Sciroppo sorbet ricetta di base 33
Sorbetto all‘arancia 34
Sorbetto al limone 34
Sorbetto di lamponi 35
Sorbetto di fragole con cedro 35
Basic recipe vanilla ice cream 36
Milk ice cream 37
Frozen Yogurt 37
Chocolate ice cream Deluxe 38
Nut chocolate ice cream 39
Iced coffee 39
Caramel ice cream 40
Banana ice cream 41
Strawberry ice cream 41
Ice cream with yoghurt and fruit 42
Melon ice cream 42
Pineapple ice cream 43
Basic recipe for a sorbet syrup 43
Orange sorbet 44
Lemon sorbet 44
Raspberry sorbet 45
Strawberry sorbet with limes 45
Recette de base glace de vanille 16
Glace au lait 17
Frozen Yogurt 17
Glace au chocolat Deluxe 18
Glace au chocolat aux noix 19
Café liégeois 19
Glace à la caramel 20
Glace à la banane 21
Glace à la fraise 21
Glace au yaourt et aux fruits 22
Glace au melon 22
Glace à l‘ananas 23
Sorbet sirup recette de base 23
Sorbet à l‘orange 24
Sorbet au citron 24
Sorbet framboise 25
Sorbet fraise avec citrons verts 25
Inhalt Deutsch Sommario Italiano
Table des matières Français Content English
Eiscreme mit rohen Zutaten ca. 1 Woche im Gefrierfach
Sorbets ca. 1–2 Wochen im Gefrierfach
Eiscreme mit gekochten Zutaten ca. 2 Wochen im Gefrierfach
Haltbarkeit
Tiempo de conservación
Conservation
Glacée à base d‘ingrédients crus env. 1 semaine dans le freezer
Sorbets env. 1 à 2 semaines dans le freezer
Glacée à base d‘ingrédients cuits env. 2 semaines dans le freezer
Conservation
Gelato con ingredienti crudi circa 1 settimana nel congelatore
Sorbetto circa 1–2 settimane nel congelatore
Gelato con ingredienti pronti circa 2 settimane nel congelatore
Storage times
Ice cream with raw ingredients approx. 1 week in a freezer compartment
Sorbets
approx. 1–2 weeks in a freezer compartment
Ice cream with cooked ingredients approx. 2 weeks in a freezer compartment
Helado con ingredientes crudos aprox. 1 semana en el congelador
Sorbetes aprox. 1–2 semanas en el congelador
Helado con ingredientes cocidos aprox. 2 semanas en el congelador
Receta básica helado de vainilla 46
helado de leche 47
Frozen Yogurt 47
Helado de chocolate Deluxe 48
Helado de chocolate con nueces 49
Helado de café 49
Helado de caramelo 50
Helado de plátano 51
Helado de fresas 51
Helado con yogur y frutas 52
Helado de melón 52
Helado de piña 53
Receta básica de jarabe para sorbete 53
Sorbete de naranja 54
Sorbete de limón 54
Sorbete de frambuesa 55
Sorbete de fresas con lima 55
Contenido Español
6 7
Die hergestellte Creme aus Eigelb und Rahm ist die traditionelle Grundzubereitung
vieler Eissorten. Das folgende Rezept ist ein traditionelles Vanilleeisrezept.
Wenn Sie dieses Rezept ohne Vanilleschoten zubereiten, können Sie dies als
Grundrezept für viele andere Eissorten gebrauchen.
Zubereitung
Schneiden Sie die Vanilleschoten auf und kratzen Sie das Mark heraus.
Bringen Sie die Milch mit der Vanilleschote und -mark in einer Pfanne langsam
zum Kochen. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker. Unter ständigem rühren
geben Sie dann langsam die Milch und den Rahm dazu. Füllen Sie diese
Masse durch ein Sieb wieder in die Pfanne und rühren Sie solange bis sich auf
dem Löffel eine hauchdünne Schicht gebildet hat.Vermeiden Sie ein Aufkochen
da sich sonst alle Zutaten voneinander trennen würden.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie alles abkühlen und rühren Sie den
Vanillezucker darunter. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Zutaten
4 Eigelb
100 g Zucker
300 ml Milch
300 ml Rahm
1 Vanilleschote
Zutaten
200 ml Rahm
450 ml Milch
175 g Zucker
eine Prise Salz
Zutaten
50 g Zucker
150 ml Vollrahm (Sahne)
500 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Vermischen Sie die Zutaten gut miteinander und füllen Sie alles in die
Eismaschine.
Tipp: Wenn Sie Stracciatella Eis herstellen wollen, fügen Sie zu dieser
Masse 60 g geriebene Schokolade hinzu.
Zubereitung
Verrühren Sie Joghurt und Zucker für einige Minuten, bis die Zuckerkristalle
sich aufgelöst haben. Schlagen Sie den Vollrahm steif und vermischen Sie beide
Massen. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Grundrezept Vanilleeis Milcheiscreme
Frozen Yogurt
| DE DE |
8 9
Zubereitung
Die Hälfte des Rahms (150 ml) mit dem Kakao in einen Topf geben, mit dem
Handmixer verquirlen, um den Kakao aufzulösen; bis zum Siedepunkt erhitzen.
Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren
schmelzen lassen.
Die Masse in eine Schüssel füllen und den restlichen Rahm unterrühren.
Beiseitestellen.
Die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen. Milch, Zucker und Salz in einem
Topf bis zum Siedepunkt erhitzen, vorsichtig unter die Eigelbe rühren.
Zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse
andickt. Durch ein Sieb zur Schokoladenmasse seihen und unterziehen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und möglichst über Nacht in den
Kühlschrank oder zum rascheren Abkühlen eine Weile ins Tiefkühlfach stellen.
Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen, in einen Behälter füllen und vor
dem Servieren 2-3 Stunden tiefkühlen.
«Lomelinos Eis» erschienen im AT-Verlag
Zutaten
3 Eigelb
40 g Zucker
150 ml Milch
300 ml Vollrahm (Sahne)
100 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL ungesüsstes Kakaopulver
1 Prise Salz
nach Linda Lomelino
Zutaten
3 Eigelb
150 g Zucker
450 ml Milch
100 g Schokolade
50 g entschalte Nüsse
1 Prise Vanillezucker
Zubereitung
Hacken Sie die Nüsse ganz fein. Schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit einem
Löffel Milch und dem Vanillezucker im Wasserbad. Rühren Sie in der Schüssel die
Eier mit dem Zucker, und geben dann die Milch, die gehackten Nüsse und die
geschmolzene Schokolade dazu. Alles abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
*mit hohem Kakao-Anteil
Zubereitung
Erwärmen Sie in einer Pfanne die Milch und lösen Sie darin den Espresso und die
Schokolade auf. Schlagen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem
Vanillezucker bis eine hellgelbe und schaumige Masse entstanden ist. Geben Sie die
Milch mit der Schokolade und dem Espresso dazu. Vermischen Sie alle Zutaten gut
miteinander. Alles abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen. Kurz vor dem Ende
den Nescafe durch die Nachfüllöffnung in die Eismaschine geben.
2 Stk
1/2 dl
1–2 TL
1/2 Pack
Schokolade*
Espresso
Nescafe
Vanillezucker
Eigelb
Zucker
Milch
Rahm
3
150 g
200 ml
300 ml
Zutaten
Schokoladeneis Deluxe Nuss-Schokoladen Eis
Kaffee Eis
| DE DE |
10 11
Zubereitung
Bringen Sie den Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen und karamellisieren Sie
ihn, bis er hellbraun ist. Dabei ständig rühren.
Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie den Karamell glatt. Dann langsam
den Rahm unterrühren und solange rühren, bis alle Klümpchen weg sind.
Kühlen Sie die Karamellmasse ab und rühren Sie langsam die Milch dazu.
Lassen Sie die Masse erkalten.
Danach rühren Sie die Eier mit Hilfe eines Schneebesens gut unter die Karamell-
masse. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Kurz vor dem Ende die Karamellwürfel durch die Nachfüllöffnung in die Eis-
maschine geben.
Zutaten
6 Eier
250 g Zucker
250 ml Milch
400 ml Rahm
4 EL Wasser
Karamellwürfel
Zutaten
300 g reife Bananen
150 ml Rahm
150 ml Milch
150 g Zucker
Saft einer Zitrone
1/2 Pack Vanillezucker
Zubereitung
Pürieren Sie die Bananen und geben Sie Zucker, Zitronensaft und den Vanille-
zucker hinzu. Unter ständigem rühren geben Sie den Rahm und die Milch dazu
und füllen dann alles in die Eismaschine.
Zubereitung
Waschen und pürieren Sie die Erdbeeren. Mischen Sie den Zucker und den
Zitronensaft darunter. Unter ständigem rühren geben Sie den Rahm und die Milch
dazu. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
250 g frische Erdbeeren
200 ml Milch
200 ml Rahm
150 g Zucker
Saft einer Zitrone
Zutaten
Carameleis Bananeneis
Erdbeereis
| DE DE |
12 13
Zubereitung
Das Obst gründlich waschen und pürieren. Fügen Sie dann Zucker und Zitronen-
saft hinzu. Vermischen Sie alles mit der Milch und dem Joghurt. Füllen Sie alles
in die Eismaschine.
Zubereitung
Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch und fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu.
Unter ständigem Rühren geben Sie den Rahm dazu, so dass sich eine gleichmäs-
sige Masse bildet. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Zutaten
250 g Obst
300 ml Milch
300 ml Joghurt
50 g Zucker
Saft einer Zitrone
Zutaten
150 g Zucker
200 ml Rahm
Saft einer Zitrone
400 g Fruchtfleisch einer Zuckermelone
Zutaten
400 g Ananasfruchtfleisch
300 ml Rahm
50 g Zucker
1/2 Pack Vanillezucker
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Teile, fügen Sie den Zucker und den
Zitronensaft dazu. Unter ständigem Rühren geben Sie dann den Rahm und den
Vanillezucker bei, so dass sich eine gleichmässige Masse bildet. Füllen Sie alles in
die Eismaschine.
Zubereitung
Der Zuckersirup ist ein wichtiger Bestandteil vieler Sorbetrezepte. Sie können ihn
für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vermischen Sie die gleiche
Menge Zucker und Wasser miteinander.
Geben Sie die wie im ausgewählten Rezept angegebenen Mengen von Zucker
und Wasser in eine Pfanne. Erwärmen Sie auf kleiner Stufe und unter ständigem
Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie nun den fertigen
Sirup abkühlen.
Joghurteis mit Früchten Ananaseis
Grundrezept Sirup für SorbetMeloneneis
| DE DE |
14 15
Zubereitung
Bereiten Sie den im zuvor beschriebenen Grundrezept hergestellten Sirup zu
und geben Sie die gerieben Schale der Zitrusfrüchte dazu. Nachdem der Sirup
ausgekühlt ist, geben Sie den Orangen- und Zitronensaft dazu. Schlagen Sie
dann das Eiweiss in einer Schüssel steif und füllen dann alles in die Eismaschine.
Zubereitung
Bereiten Sie den Sirup gemäss Grundrezept zu und lassen diesen abkühlen.
Geben Sie den Zitronensaft, das steifgeschlagene Eiweiss und die gerieben Zitro-
nenschale hinzu. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Zutaten
300 g Zucker
300 ml Wasser
300 ml Orangensaft
geriebene Schalen von 2 Orangen & 1 Zitrone
2 Eiweiss
Zutaten
300 g Zucker
300 ml Wasser
300 ml Zitronensaft
1 Eiweiss
geriebene Schalen von 2 Zitronen
Zutaten
200 g Zucker
200 ml Wasser
500 g Himbeeren
1–2 EL Zitronensaft*
Zubereitung
Bereiten Sie den Sirup gemäss Grundrezept zu und lassen diesen abkühlen.
Pürieren Sie die Himbeeren und streichen Sie die Masse durch ein Sieb in ein
weiteres Gefäss. So bleiben die Kerne im Sieb. Geben Sie dann das Himbeer-
püree hinzu. Füllen Sie alles in die Eismaschine.
Zubereitung
Bereiten Sie den Sirup gemäss Grundrezept zu. Während dieser abkühlt, pürieren
Sie die Erdbeeren, Limettensaft und den Zuckersirup. Wenn Sie keine Kerne im
Sorbet mögen, dann streichen Sie die Masse durch ein Sieb und giessen an-
schliessend 100 ml kaltes Wasser dazu. Füllen Sie nun alles in die Eismaschine.
500 g frische Erdbeeren
200 ml Wasser
200 g Zucker
Saft von 1 Limette
Zutaten
*je nach Säuregehalt der Beeren
Orangensorbet Himbeersorbet
Erdbeersorbet mit LimetteZitronensorbet
| DE DE |
16 17
Ingrédients
4 jaunes d‘oeuf
100 g de sucre
300 ml de lait
300 ml de crème
1 gousse de vanille
Ingrédients
200 ml de crème
450 ml de lait
175 g de sucre
une pincée de sel
Ingrédients
50 g de sucre
150 ml Crème entière
500 g Yaourt grec
Cette crème composée de jaunes d‘oeuf et de crème constitue la base
traditionnelle de nombreux parfums de glace. La recette suivante est une recette
traditionnelle de glace de vanille. Lorsque vous n‘utilisez pas de sucre vanillé,
vous pouvez utiliser cette recette en tant que base pour de nombreux autres
parfums de glace.
Préparation
Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Dans une poêle, porter
le lait avec la gousse de vanille et les graines lentement à ébullition. Battez les
jaunes d‘oeuf avec le sucre. Continuez á remuer et ajoutez lentement le lait et
la crème. Passer cette masse à travers un tamis et la verser de nouveau dans la
poêle et remuez jusqu‘à ce qu‘une couche très fine reste sur la cuillère.
Evitez que le mélange commence à bouillir car ainsi tous les ingrédients se
sépareraient.
Retirez la casserole de la plaque et laissez refroidir le tout avant d‘intégrer le
sucre vanillé. Mettez le mélange dans la glacière.
Préparation
Mélangez bien les ingrédients avant de mettre la crème dans la glacière.
Conseil: Lorsque vous voulez faire une glace stracciatella, ajoutez 60 g de
chocolat râpé à ce mélange.
Préparation
Mélanger le yaourt et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que les
cristaux de sucre soient dissous. Fouetter la crème entière et mélanger les deux
masses. Mettez le tout dans la glacière.
Recette de base glace de vanille Glace au lait
Frozen Yogurt
| FR FR |
18 19
Ingrédients
3 jaunes d‘oeuf
40 g de sucre
150 ml de lait
300 ml Crème entière
100 g Chocolat noir, haché
2 CàS Cacao en poudre, non sucré
une pincée de sel
Ingrédients
3 jaunes d‘oeuf
150 g de sucre
450 ml de lait
100 g de chocolat
50 g de noix décortiqués
1 pincée de sucre de vanille
*avec une teneur élevée en cacao
2 pcs
1/2 dl
1–2 c.c
1/2 sachet de sucre vanillé
le chocolat*
expresso
de Nescafé
jaunes d‘oeuf
de sucre
de lait
de crème
3
150 g
200 ml
300 ml
Ingrédients
inspirée d’une recette de Linda Lomelino
Préparation
Verser la moitié de la crème (soit 150 ml) avec le cacao ans une casserole,
battre à l’aide du mixer à main pour diluer le cacao ; chauffer jusqu’à ébullition.
Ôter la casserole du feu, ajouter le chocolat haché et faire fondre en remuant.
Transvaser la masse dans un saladier et ajouter le reste de la crème. Garder de
côté. Dans un saladier, battre les œufs légèrement. Dans une casserole, porter à
ébullition le lait, le sucre et le sel et incorporer le mélange prudemment aux œufs.
Remettre le mélange dans la casserole et laisser chauffer pour que la masse
épaississe. Passer une passoire au dessus de la préparation choco-crème et
incorporer le mélange jaune.
Recouvrer le saladier d’un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur
(de préférence durant toute une nuit) ou placer la masse pendant un moment dans
le congélateur pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Verser la masse dans la
sorbetière pour la congeler, transvaser dans un récipient et placer au congélateur
pendant 2 à 3 heures avant de la servir.
«Glace Lomelino» paru chez AT Verlag
Préparation
Hachez les noix très finement. Faites fondre le chocolat avec une cuillère de lait
et le sucre vanillé dans le bain-marie. Mélangez les oeufs et le sucre dans un plat
et ensuite, ajoutez le lait, les noix hachées et le chocolat fondu. Faites refroidir le
tout avant de le mettre dans la glacière.
Préparation
Réchauffer le lait dans une poêle et y dissoudre l’expresso et le chocolat.
Battez les jaunes d‘oeuf, le sucre et le sucre vanillé dans un plat jusqu‘à ce que
le mélange soit jaune clair et mousseux. Ajouter le lait avec le chocolat et
l’expresso. Mélangez bien tous les ingrédients. Faites refroidir le tout avant de le
mettre dans la glacière.
Juste avant la fin, ajouter le nescafé dans la sorbetière par l’orifice de remplissage.
Glace au chocolat Deluxe Glace au chocolat aux noix
Café liégeois
19
| FR FR |
20 21
Ingrédients
6 œufs
250 g de sucre
250 ml de lait
400 ml de crème
4 CàS l‘eau
Cubes au caramel
Ingrédients
300 g de bananes mûres
150 ml de crème
150 ml de lait
150 g de sucre
jus d‘un citron
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g de fraises fraîches
200 ml de lait
200 ml de crème
150 g de sucre
jus d‘un citron
Ingrédients
Préparation
Faire fondre le sucre dans une poêle et faire caraméliser jusqu’à ce qu’il ait une
couleur brune claire, en continuant de remuer.
Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que le caramel ait une consistance homogène.
Puis, ajouter la crème et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Laisser refroidir la masse de caramel et ajouter lentement le lait en remuant.
Laisser refroidir la masse.
Puis, à l’aide d’un fouet, ajouter délicatement les œufs à la masse de caramel.
Mettez le tout dans la glacière.
Juste avant la fin, ajouter les cubes de caramel dans la sorbetière par l’orifice de
remplissage.
Préparation
Lavez les fraises et réduisez-les en purée. Intégrez le sucre et le jus de citron.
Continuez à remuer et ajoutez la crème et le lait. Mettez le tout dans la glacière.
Préparation
Réduisiez les bananes en purée et ajoutez le sucre, le jus de citron et le sucre
vanillé. Continuez à remuer et ajoutez la crème et le lait avant de mettre le tout
dans la glacière.
Glace à la caramel Glace à la banane
Glace à la fraise
| FR FR |
22 23
Ingrédients
250 g de fruits
300 ml de lait
300 ml de yaourt
50 g de sucre
jus d‘un citron
Ingrédients
150 g de sucre
200 ml de crème
jus d‘un citron
400 g de chair d‘un melon cantaloup
Ingrédients
400 g de chair d‘ananas
300 ml de crème
50 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
jus d‘un 1/2 citron
Préparation
Ecrasez la chair et ajoutez le sucre et le jus de citron. En remuant, ajoutez
la crème de sorte que le mélange devienne homogène. Mettez le tout dans
la glacière.
Préparation
Lavez les fruits soigneusement et réduisez-les en purée. Ensuite, ajoutez le sucre
et le jus de citron. Mélangez la purée avec le lait et le yaourt. Mettez le tout dans
la glacière.
Préparation
Coupez la chair en petits morceaux et ajoutez le sucre et le jus de citron.
Continuez à remuer et ajoutez la crème et le sucre vanillé de sorte que le mélange
devienne homogène. Mettez le tout dans la glacière.
Préparation
Le sirop de sucre est une composante importante de nombreuses recettes de
sorbet. Il se conserve pendant plusieurs semaines au frigo. Préparez un mélange
à part égal de sucre et d‘eau.
Mettez le volume de sucre et d‘eau indiqué dans la recette choisie dans une
casserole. Chauffez ce mélange à chaleur faible et remuez jusqu‘à ce que le
sucre se soit complètement dissout. Ensuite, faites refroidir sirop préparé.
Glace au yaourt et aux fruits Glace à l‘ananas
Sorbet sirup recette de baseGlace au melon
| FR FR |
24 25
Préparation
Préparez le sirop selon la recette de base indiqué ci-dessus et ajoutez le zeste
râpé des agrumes. Dès que le sirop a refroidi, ajoutez le jus d‘orange et le jus de
citron. Ensuite, montez les blancs d‘oeuf dans un plat et mettez le tout
dans la glacière. Dans la glacière. Laissez la glacière encore allumeé pendant
10 minutes.
Ingrédients
300 g de sucre
300 ml d‘eau
300 ml de jus d‘orange
zeste râpé de 2 oranges et d‘un citron
2 blancs d‘oeuf
Ingrédients
300 g de sucre
300 ml d‘eau
300 ml de jus de citron
1 blanc d‘oeuf
zeste râpé de 2 citrons
Ingrédients
200 g de sucre
200 ml d‘eau
500 g la framboise
1–2 CàS Jus de citron*
500 g de fraises fraîches
200 ml d‘eau
200 g de sucre
jus d‘un citron vert
Ingrédients
Préparation
Préparez le sirop selon la recette de base et faites-le refroidir. Ajoutez le jus
de citron, le blanc d‘oeuf monté et le zeste de citron râpé. Mettez le tout dans
la glacière.
Préparation
Préparez le sirop selon la recette de base. Mixer en purée les fraises, le jus
de citron vert et le sirop de sucre. Si vous n’aimez pas des graines dans
le sorbet, passer la masse à travers un tamis et ajouter ensuite 100 ml d’eau
froide. Mettez le tout dans la glacière.
Préparation
Préparez le sirop selon la recette de base et faites-le refroidir. Mixer les
framboises en purée et passer la masse à travers un tamis dans un autre récipient
pour filtrer les graines. Puis, ajouter le purée de framboises. Mettez le tout dans
la glacière.
*en fonction de la teneur en acide des baies
Sorbet à l‘orange Sorbet framboise
Sorbet fraise avec citrons vertsSorbet au citron
| FR FR |
26 27
Ingredienti
4 gialli d‘uovo
100 g di zucchero
300 ml di latte
300 ml di panna
1 baccello di vaniglia
Ingredienti
200 ml di panna
450 ml di latte
175 g di zucchero
un pizzico di sale
Ingredienti
50 g di zucchero
150 ml panna da montare
500 g yogurt greco
La crema di rosso d‘uovo e panna è la preparazione di base tradizionale di tanti
tipi di gelato. La seguente ricetta è la ricetta tradizionale per il gelato alla
vaniglia. Preparando questa ricetta di base senza lo zucchero vanigliato, lo si può
usare come ricetta base per tanti altri tipi di gelato.
Preparazione
Tagliare il baccello di vaniglia e raschiare la polpa. In una pentola portare a bollire
lentamente il latte con il baccello e i semi di vaniglia. Sbattere i gialli d‘uovo
e lo zucchero. Quindi aggiungere lentamente e girando continuamente il latte e la
panna. Riversare questa pasta nella padella e girare finché sul cucchiaio si è
formato uno strato sottilissimo.
Evitare la bollitura, altrimenti gli ingredienti si separano uno dall‘altro.
Togliere la padella dal fuoco, far raffreddare il tutto ed aggiungere mescolando lo
zucchero vanigliato. Versare il tutto in una gelatiera.
Preparazione
Miscelare bene gli ingredienti e versare il tutto nella gelatiera.
Idea: per il gelato alla stracciatella, aggiungere 60 g di cioccolato grattugiato.
Preparazione
Mescolare lo yogurt e lo zucchero per qualche minuto fino a quando i cristalli
di zucchero si sono dissolti. Montare la panna e mescolare entrambe le masse.
Versare il tutto nella gelatiera.
Ricetta di base – Gelato alla vaniglia Gelato al latte
Frozen Yogurt
| IT IT |
28 29
Ingredienti
3 gialli d‘uovo
40 g di zucchero
150 ml di latte
300 ml panna da montare
100 g Cioccolato fondente tritato
2 cucchiaio Cacao amaro in polvere
un pizzico di sale
Ingredienti
3 gialli d‘uovo
150 g di zucchero
450 ml di latte
100 g di cioccolato
50 g noccioline sgusciate
*Con un alto contenuto di cacao
gialli d‘uovo
di zucchero
di latte
di panna
3
150 g
200 ml
300 ml
Ingredienti
dopo Linda Lemolino
Preparazione
Mettere la metà della panna montata (150 ml) con il cacao in una pentola,
mescolare con il frullatore per sciogliere il cacao; riscaldate il tutto fino al punto
di ebollizione. Togliere la pentola dal fornello, aggiungete il cioccolato tritato e
mescolando lasciate sciogliere il composto. Versare il composto in una ciotola e
aggiungete il resto della panna. Mettete a parte.
Sbattere leggermente i tuorli d‘uovo in una ciotola. Riscaldare fino al punto di
ebollizione il latte, lo zucchero ed il sale e mescolare delicatamente il composto
con i tuorli. Versare nuovamente dentro la pentola e mentre riscaldate la pentola
mescolare il composto fino a quando la massa si addensa. Fare passare il com-
posto attraverso un setaccio e mescolare con la massa di cioccolato.
Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e mettere preferibilmente durante
la notte in frigorifero o per il raffreddamento più rapido nel freezer per un po‘.
Mettere il composto nella gelatiera per farla congelare e poi versarla in un con-
tenitore e prima di servirla congelarla per 2-3 ore.
«Gelato alla Lomelino» (Lemolinos Eis) è stato pubblicato nel AT-Verlag
Preparazione
Tritare finemente le noccioline. Far fondere in bagnomaria il cioccolato con un
cucchiaio di latte e lo zucchero vanigliato. Mescolare in una ciotola le uova con
lo zucchero e, quindi, aggiungere il latte, le noccioline tritate e il cioccolato fuso.
Far raffreddare e versare il tutto nella gelatiera.
1 pizzico di zucchero vanigliato
Preparazione
Scaldare il latte in un tegame e sciogliere l’espresso ed il cioccolato in esso. In
una ciotola sbattere i gialli d‘uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino
ad ottenere una pasta giallina e schiumosa. Mescolare il latte con il cioccolato e
l’espresso. Miscelare bene. Far raffreddare e versare il tutto nella gelatiera.
Poco prima della fine aggiungere il Nescafè attraverso l’apertura della gelatiera.
2 pcs
1/2 dl
1–2 cucchiaino
cioccolata*
espresso
caffè in polvere
1/2 bust. di zucchero vanigliato
Gelato di cioccolato Deluxe Gelato al cioccolato alle noci
Caffè al gelato
| IT IT |
30 31
Preparazione
Mettere lo zucchero in un pentolino per sciogliere e caramellare esso finché è
marrone chiaro. Mescolare continuamente. Aggiungere l‘acqua e mescolare
finché il caramello è liscio. Mescolare lentamente la panna a finché tutti i grumi
sono sciolti. Raffreddare il composto di caramello e mescolando versare
lentamente il latte nel composto. Fare raffreddare il composto. Dopo di che
mescolare bene le uova con l’aiuto della frusta nel composto. Versare il tutto
nella gelatiera. Poco prima della fine aggiungere i cubetti di caramello attraverso
l’apertura della gelatiera.
Ingredienti
6 d‘uovo
250 g di zucchero
250 ml di latte
400 ml di panna
4 cucchiaino d‘acqua
Cubetti di caramello
Ingredienti
300 g di banane mature
150 ml di panna
150 ml di latte
150 g di zucchero
Succo di un limone
1/2 bust. di zucchero vanigliato
Preparazione
Frullare le banane ed aggiungere zucchero, succo di limone e zucchero
vanigliato. Senza smettere di mescolare, aggiungere la panna e il latte e versare
il tutto nella gelatiera.
250 g di fragole fresche
200 ml di latte
200 ml di panna
150 g di zucchero
Succo di un limone
Ingredienti
Preparazione
Lavez les fraises et réduisez-les en purée. Intégrez le sucre et le jus de citron.
Continuez à remuer et ajoutez la crème et le lait. Mettez le tout dans la glacière.
Gelato alla caramello Gelato alla banana
Gelato alla fragola
| IT IT |
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Preparazione
Pulire e frullare la frutta mista. Incorporare lo zucchero e il succo di limone.
Mescolare il tutto con il latte e il yogurt. Versare il tutto nella gelatiera.
Ingredienti
250 g di frutta mista
300 ml di latte
300 ml di yogurt
50 g di zucchero
Succo di un limone
Ingredienti
150 g di zucchero
200 ml di panna
Succo di un limone
400 g di polpa di melone
Ingredienti
400 g di polpa di ananas
300 ml di panna
50 g di zucchero
1/2 bustina di zucchero vanigliato
Succo di limone
Preparazione
Lo sciroppo è un componente importante di tante ricette di sorbetto.
Potete conservarlo in frigo per alcune settimane. Mischiare la stessa quantità di
zucchero ed acqua.
Versare la quantità di zucchero ed acqua indicata nelle ricette scelte in una padel-
la. Riscaldare il tutto a bassa temperatura mescolando sempre finché lo zucchero
non si sia sciolto completamente. Ora fate raffreddare lo sciroppo finito.
Preparazione
Schiacciare la polpa ed aggiungervi zucchero e succo di limone. Mescolando
sempre, aggiungere la panna finché non si formi una pasta omogenea. Versare il
tutto nella gelatiera.
Preparazione
Tagliuzzare la polpa, aggiungervi zucchero e succo di limone. Mescolando
sempre, aggiungere la panna e lo zucchero vanigliato finché non si formi una
pasta omogenea. Versare il tutto nella gelatiera.
Gelato con yogurt e frutta Gelato all‘ananas
Sciroppo sorbet ricetta di baseGelato al melone
| IT IT |
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Preparazione
Preparare lo sciroppo descritto sopra secondo la ricetta base ed aggiungere la
buccia grattugiata degli agrumi. Una volta raffreddato lo sciroppo, aggiungere
il succo d‘arancia e di limone. Montare l‘albume in una ciotola e versare il tutto
in una gelatiera. Quando il sorbetto inizia a diventare più solido, aggiungere gli
albumi e far andare la gelatiera ancora per 10 minuti.
Ingredienti
300 g di zucchero
300 ml d‘acqua
300 ml di succo d‘arancia
Buccia di 2 arance grattugiate e 1 limone
2 albumi
Ingredienti
300 g di zucchero
300 ml d‘acqua
300 ml di succo di limone
1 albume
bucce grattugiate di 2 limoni
Ingredienti
200 g di zucchero
200 ml d‘acqua
500 g di lampone
1–2 cucchiaino succo di limone*
500 g di fragole fresche
200 ml d‘acqua
200 g di zucchero
Succo di 1 limetta
Ingredienti
Preparazione
Preparare lo sciroppo secondo la ricetta base e farlo raffreddare. Aggiungere il
succo di limone, l‘albume montato e la buccia grattugiata di limone. Versare il
tutto in una gelatiera.
Preparazione
Preparare lo sciroppo secondo la ricetta base e farlo raffreddare. Attraverso un
setaccio fate passare i lamponi in un altro recipiente. Cosi i semi delle bacche
restano nel setaccio. Dopo di che aggiungere il composto di lamponi. Versare il
tutto nella gelatiera.
*en fonction de la teneur en acide des baies
Preparazione
Preparare lo sciroppo secondo la ricetta base e farlo raffreddare.
Mescolare le fragole, il succo di cedro e lo sciroppo di zucchero. Se i semi nel
sorbetto non piacciano, fare passare il composto attraverso un setaccio e poi
aggiungere 100 ml di acqua fredda.
Ora versare il tutto nella gelatiera.
Sorbetto di fragole con cedroSorbetto al limone
Sorbetto all‘arancia Sorbetto di lamponi
| IT IT |
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Ingredients
4 egg yolks
100 g sugar
300 ml milk
300 ml cream
1 vanilla pod
Ingredients
200 ml cream
450 ml milk
175 g sugar
Pinch of salt
Ingredients
50 g sugar
150 ml cream
500 g greek style yoghurt
Made of egg white and cream, this ice cream forms the basis of many sorts of
ice cream. The following recipe is a traditional recipe for vanilla ice cream.
If the vanilla sugar is omitted, this recipe can be used as a basic recipe for many
other sorts of ice cream.
Preparation
Slice the vanilla pod and scrape out the seeds. Bring the milk with the vanilla
pod and vanilla seeds gradually to the boil in a pan. Beat together the egg yolks
and sugar. Gradually add the milk and cream, stirring constantly. Return the
mixture through a sieve to the pan and stir until a wafer-thin layer has formed on
the spoon.
Do not allow to boil otherwise all the ingredients will separate.
Remove the pan from the stove, allow to cool and then stir in the vanilla sugar.
Pour all the mixture into the ice cream maker.
Preparation
Mix the ingredients together well and pour the mixture into the ice cream maker.
Tip: if you are making stracciatella ice cream, add 60 g grated chocolate to
the mixture.
Preparation
Mix together the yoghurt and sugar until the sugar crystals have dissolved.
Whip the cream until stiff and mix both masses. Pour all the mixture into the ice
cream maker.
Basic recipe vanilla ice cream Milk ice cream
Frozen Yogurt
| EN EN |
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Ingredients
3 egg yolks
40 g sugar
150 ml milk
300 ml cream
100 g dark chocolate, chopped
2 tbs unsweetened cocoa powder
1 Pinch salt
Ingredients
3 egg yolks
150 g sugar
450 ml milk
100 g chocolate
50 g shelled nuts
1 Pinch vanilla sugar
*with a high cocoa content
2 pcs
1/2 dl
1-2 tsp
1/2 packet
chocolate*
espresso
Nescafe
vanilla sugar
egg yolks
sugar
milk
cream
3
150 g
200 ml
300 ml
Ingredients
from Linda Lomelino
Preparation
Put half of the cream (150 ml) together with the cocoa in a pan, whisk with the
hand blender to dissolve the cocoa; heat until the boiling temperature is reached.
Remove from the cooker, add the chocolate and let it melt whilst stirring.
Fill the mixture into a bowl and stir in the remaining cream. Put aside. Whisk the
egg yolks in a bowl. Heat the milk, sugar and salt in a pan until the boiling tem-
perature is reached, carefully add it to the egg yolks. Pour back in the pan and
heat while constantly stirring until the mass has formed. Strain the chocolate mass
through a sieve and fold in. Cover the bowl with plastic wrap and leave if possible
over night in the refrigerator or put it in the freezer compartment for faster cool-
ing. Let the mass freeze in the ice machine, pour it into a bowl and freeze for 2 to
3 hours before serving.
“Lomelinos Eis” (Lomelino’s ice) published by the AT Verlag.
Preparation
In a pan heat the milk and dissolve the espresso and chocolate in it. In a bowl
beat together the egg yolks, sugar and vanilla sugar to form a pale-yellow foamy
mixture. Add the milk, chocolate and espresso. Mix all the ingredients together
well. Allow the mixture to cool and pour into the ice cream maker.
Just before the end, put the nescafe through the opening into the ice cream mak-
er.
Preparation
Finely chop the nuts Melt the chocolate with a spoonful of milk and the vanilla
sugar in a water bath. In a bowl stir the eggs and sugar together, then add the
milk, chopped nuts and melted chocolate. Allow the mixture to cool and pour into
the ice cream maker.
Chocolate ice cream Deluxe Nut chocolate ice cream
Iced coffee
| EN EN |
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Trisa Ice Cream Recipes the Creamery Istruzioni per l'uso
- Categoria
- Gelatieri
- Tipo
- Istruzioni per l'uso