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Libro di ricette
CombiSteam Deluxe
Forno a vapore
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
1.1 Verdure
Pentole:
• È possibile impiegare qualsiasi tipo di
pentola, che sia resistente al calore a
min. 100°C.
Ingredienti:
• 400 g di cavolfiore
• 200 g di carote
• 200 g di cavolo rapa
• 200 g di peperoni gialli e rossi
Metodo:
Lavare il cavolfiore e tagliarlo a fette.
Sbucciare le carote ed il cavolo rapa e
tagliare il tutto a bocconcini. Lavare i
peperoni e tagliarli a listarelle. Unire il
tutto in una pentola scoperta e cuocere
senza aggiunta di acqua. Con questo
metodo di cottura è possibile rinunciare
ad aggiungere sale e condimenti.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 3
1.2 Patate gratinate
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
teglia per sformati, quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
resto delle fette di patate e spolverare
con il restante formaggio.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 2
1.3 Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con
carta da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un
po' più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla teglia unta o rivestita con
carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di
almeno 1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
1.4 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 4 trote di 250 - 300 g ciascuna
• succo di limone, pepe, sale
Metodo:
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Lavare bene le trote all'interno e
all'interno, irrorarle con succo di limone,
insaporirle e sistemarle nei piatti in
acciaio inossidabile con inserti forati, 2
trote per piatto. Servire con scaglie di
mandorle tostate. Variazione con cottura
al vapore: Prima di posizionare le trote
nei piatti in acciaio inossidabile con
inserti forati, versarvi sopra acqua calda
e aceto.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 3
1.5 Roastbeef
Impostazioni:
Termosonda automatica.
Temperatura interna: 65 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 2
1.6 Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
Livello: 2
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 2
1.7 Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e
la farina e aggiungerlo all'olio nel
recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la
pasta coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con
una forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
1.8 Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
ITALIANO 3
Mescolare amido, farina e lievito in
polvere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se
disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
1.9 Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova, la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
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