Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budi-
no con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
• Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e me-
scolare con un frullatore manuale. Suc-
cessivamente, mettere in frigo per 2
ore. Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
fondo unto della teglia e forare più vol-
te con una forchetta. Formare un bordo
di circa 3 cm di altezza con il resto del-
l'impasto. Montare a neve gli albumi
con il frullatore manuale fino a che non
si formano dei picchi. Lavare l'uva pas-
sa, farla scolare bene, cospargere con il
rum e attendere che si impregni. Met-
tere il quark, i tuorli, lo zucchero, il suc-
co di limone, la panna acida e la polve-
re per budino in una terrina e mescola-
re bene il tutto. Per terminare, aggiun-
gere mescolando gli albumi e l'uva pas-
sa all'impasto di ricotta, facendo atten-
zione.
22 - CANNELLONI
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Metodo:
• Mettere le cipolle tritate e il burro in
una pentola e cuocere a fuoco basso fi-
no a quando diventano trasparenti. Ag-
giungere gli spinaci in foglia tritati e cu-
cinare qualche istante delicatamente.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare
e lasciar raffreddare. Nel frattempo pre-
parare la besciamella: Far sciogliere il
burro in un tegame, aggiungere la fari-
na e cuocere fino a che non diventa co-
lor oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte con-
tinuando a mescolare. Condire la salsa
con sale, pepe e noce moscata e cuo-
cere senza coperchio per circa 10 minu-
ti. Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e
il pepe agli spinaci raffreddati e mesco-
lare. Ungere un grande stampo per
sformati rettangolare con un cucchiaio
di burro. Riempire i cannelloni con l'im-
pasto di spinaci e sistemare nella teglia.
Versare la besciamella tra le singole file
di cannelloni. Da ultimo formare uno
strato di besciamella cosparso con for-
ITALIANO
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