IT FORNO LIBRO DI RICETTE
PROGRAMMI AUTOMATICI
Numero del program-
ma
Nome del programma
1 VERDURE
2 PATATE GRATINATE
3 PANE INTEGRALE
4 PANINI
5 FILETTO DI PESCE
6 PESCE AL VAPORE (TROTA)
7 ARANCINI ALLA FRUTTA
8 STINCO DI VITELLO
9 RISO
10 LASAGNE
11 LIEVITAZIONE PASTA
12 BRASATO
13 ARROSTO DI MAIALE
14 ARROSTO DI VITELLO
15 ARROSTO DI AGNELLO
16 ARROSTO DI SELVAGGINA
17 POLLO INTERO
18 PIZZA
19 QUICHE LORRAINE
20 TORTA AL LIMONE
21 TORTA AL FORMAGGIO
22 CANNELLONI
23 TORTA CONGELATA
24 PIZZA CONGELATA
25 PATATE CONGELATE
1 - VERDURE
Pentole:
• È possibile impiegare qualsiasi tipo di
pentola, che sia resistente al calore a
min. 100°C.
Ingredienti:
• 400 g di cavolfiore
• 200 g di carote
• 200 g di cavolo rapa
• 200 g di peperoni gialli e rossi
Metodo:
• Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette.
Sbucciare le carote ed il cavolo rapa e
tagliare il tutto a bocconcini. Lavare i
peperoni e tagliarli a listarelle. Unire il
tutto in una pentola scoperta e cuocere
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senza aggiunta di acqua. Con questo
metodo di cottura è possibile rinuncia-
re ad aggiungere sale e condimenti.
2 - PATATE GRATINATE
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
•3 uova
• 100 ml di latte
• 250 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
• Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle. Strofinare uno
spicchio d'aglio su una teglia per sfor-
mati, quindi ungere quest'ultima con
un po' di burro. Distribuire metà delle
fette di patate condite nella teglia e
spargervi sopra del formaggio grattu-
giato. Disporre il resto delle fette di pa-
tate sopra il primo strato e cospargere
la parte superiore con il resto del for-
maggio grattugiato. Schiacciare il se-
condo spicchio d'aglio e montarlo in-
sieme alle uova, il latte e la panna. Ver-
sare il composto sopra le patate e di-
stribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
3 - PANE INTEGRALE
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
(circa 8 g)
• 250 ml di acqua
• 250 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
• Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in una
terrina capiente. Mescolare acqua, latte
e sale e aggiungere alla farina. Impasta-
re tutti gli ingredienti fino ad ottenere
una pasta malleabile. Far lievitare la pa-
sta fino a farla crescere del doppio. Da-
re alla pasta una forma lunga e sistema-
re la suddetta sulla lamiera dolci unta o
rivestita con carta da forno. Far lievitare
la forma di un'altra metà del proprio
volume. Prima della cottura spolverare
con un po’ di farina.
4 - PANINI
Ingredienti:
• 500 g di farina tipo 405
• 20 g di dado di lievito fresco o 1 busti-
na di lievito secco (circa 8 g)
• 300 ml di acqua
• 10 g di sale
Metodo:
• Versare la farina e il sale in un ampio re-
cipiente. Sciogliere il lievito nell'acqua
e versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio. Tagliare la
pasta in pezzettini, formare dei panini e
collocarli sulla teglia imburrata o sulla
lamiera dolci (accessorio speciale). Far
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lievitare per altri 25 minuti circa. Prima
della cottura praticare delle incisioni a
forma di croce sui panini. Cospargere a
scelta con semi di papavero, cumino o
sesamo.
5 - FILETTO DI PESCE
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• Prezzemolo tritato
• Sale, pepe
• Limone
• Stampo per sformati
Metodo:
• Versare il succo di limone sul filetto di
pesce e lasciarlo un po' assorbire. Co-
spargere quindi l'eccesso di succo con
della carta da cucina. Successivamente,
cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Sistemare i filet-
ti di pesce in uno stampo per sformati
unto. Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, il prezzemolo tritato, l'e-
stragone il pangrattato e la panna. Di-
stribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
6- PESCE AL VAPORE (TROTA)
Ingredienti:
• 4 trote di 250 - 300 g ciascuna
• succo di limone, pepe, sale
Metodo:
• Lavare bene le trote all'interno e all'in-
terno, irrorarle con succo di limone, in-
saporirle e sistemarle nei piatti in ac-
ciaio inossidabile con inserti forati, 2
trote per piatto. Servire con scaglie di
mandorle tostate. Variazione con cottu-
ra al vapore: Prima di posizionare le tro-
te nei piatti in acciaio inossidabile con
inserti forati, versarvi sopra acqua calda
e aceto.
7 - ARANCINI ALLA FRUTTA
Per la pasta (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco
(circa 8 g)
• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
•1 tuorlo
•1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• un po' di scorza di limone
• marmellata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
• zucchero a velo
Altro:
• piatto unto
Metodo:
• Mettere latte e zucchero in un tegame
e riscaldare leggermente sul fornello
Aggiungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciate riposare per 30 minuti
circa Mettere farina, zucchero, burro,
tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
po' di scorza in un recipiente. Aggiun-
gere il latte e il lievito, quindi amalga-
mare fino a ottenere una pasta mallea-
bile. Coprire la pasta con un canovaccio
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e lasciare lievitare per altri 45 minuti.
Quindi con un cucchiaio dividere la pa-
sta a gnocchetti (ca. 80 g), appiattirli
con la mano e riempirli con un cucchiai-
no di marmellata di prugne. Sollevare i
bordi della pasta e coprire la marmella-
ta con la pasta stessa, quindi creare dei
dolcetti a forma di palla. Mettere le pal-
le in un piatto unto, coprire e lasciar lie-
vitare per altri 45 minuti, quindi siste-
mare all'interno dell'apparecchiatura.
8 - STINCO DI VITELLO
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•acqua
Metodo:
• Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitel-
lo. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle fettine.
Mescolare olio, sale, paprika e basilico
e distribuire su tutto lo stinco di vitello.
Mettere lo stinco di vitello dentro a una
teglia e disporre sopra i funghi. Ag-
giungere le verdure da minestrone e
l'acqua allo stinco di vitello; la parte in-
feriore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm.
9 - RISO
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 2 cucchiaini di brodo vegetale
• 600 ml di acqua
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodo-
ro
• 400 ml di brodo di manzo
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 2 cucchiaini di brodo vegetale
• 600 ml di acqua
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodo-
ro
• 400 ml di brodo di manzo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
• Scolare il mais dolce e aggiungere al ri-
so cotto.
Metodo:
• Mettere il riso a chicchi lunghi, riso sel-
vatico, sale, pepe, brodo vegetale e ac-
qua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone, ta-
gliarlo a dadini, aggiungere al riso e cu-
cinare.
10 - LASAGNE
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
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• 400 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a pez-
zetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
• Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e ta-
gliarla a dadini. Pelare la cipolla e la ca-
rota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini. Scaldare l’olio in una casseruola,
mettere a rosolare la pancetta e i dadini
di verdura mescolando continuamente
e aggiungere il brodo di carne. Aroma-
tizzare il ragù di carne con la polpa di
pomodoro, le spezie, sale e pepe, met-
tere il coperchio e fare cuocere per cir-
ca 30 minuti a fuoco basso. Nel frattem-
po preparare la besciamella: Far scio-
gliere il burro in un tegame, aggiunge-
re la farina e cuocere fino a che non di-
venta color oro, mescolando continua-
mente. Aggiungere a poco a poco il
latte continuando a mescolare. Condire
la salsa con sale, pepe e noce moscata
e cuocere senza coperchio per circa 10
minuti. Ungere un grande stampo per
sformati rettangolare con un cucchiaio
di burro. Stendere alternativamente
uno strato di pasta, ragù di carne, be-
sciamella e mix di formaggi. Da ultimo
formare uno strato di besciamella co-
sparso con formaggio. Sopra tutto met-
tere il resto del burro in piccoli pezzetti.
11 - LIEVITAZIONE PASTA
Questa funzione automatica può essere
selezionata per qualsiasi ricetta di pasta
lievitata. Offre buone condizioni di lievita-
zione.
Sistemare la pasta in un piatto dalle di-
mensioni sufficienti. Introdurre un ripiano
a filo sul livello uno e sistemarvi il piatto.
Chiudere la porta e impostare la funzione
Lievitazione pasta. Impostare il tempo ne-
cessario.
12 - BRASATO
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
• Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte infe-
riore deve essere coperta per una pro-
fondità di 10 - 20 mm. Coprire con un
coperchio.
Non utilizzare questo programma
per il manzo e la lombata.
13 - ARROSTO DI MAIALE
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
• Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte infe-
riore deve essere coperta per una pro-
fondità di 20 - 40 mm.
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14 - ARROSTO DI VITELLO
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
• Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte infe-
riore deve essere coperta per una pro-
fondità di 10 - 20 mm. Coprire con un
coperchio.
15 - ARROSTO DI AGNELLO
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
• Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte infe-
riore deve essere coperta per una pro-
fondità di 10 - 30 mm. Coprire con un
coperchio.
16 - ARROSTO DI SELVAGGINA
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
• Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte infe-
riore deve essere coperta per una pro-
fondità di 10 - 20 mm. Coprire con un
coperchio.
17 - POLLO INTERO
Impostazioni:
• Programmi automatici con inserimento
del peso. Intervallo di regolazione del
peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
• Mettere il pollo in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un pro-
memoria.
18 - PIZZA
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua tiepida
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
• 200 g di Emmental grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di Formaggio Feta
• origano
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Metodo:
• Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua tiepida. Mescolare
il sale e la farina e aggiungerlo all'olio
nel recipiente. Impastare gli ingredienti
fino a ottenere una pasta morbida, che
non aderisca al recipiente. Lasciare
quindi lievitare la pasta coperta in un
luogo caldo finché raddoppia le sue di-
mensioni. Spianare la pasta e adagiarla
su una lamiera dolci unta, forare il fon-
do con una forchetta. Sistemare gli in-
gredienti per la guarnitura sulla base
nell'ordine fornito.
• Usare una lamiera dolci unta.
19 - QUICHE LORRAINE
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
• Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore. Succes-
sivamente, spianare la pasta e sistemar-
la in una teglia nera unta. Forare il fon-
do con una forchetta. Disporre la pan-
cetta affumicata sulla pasta. Per prepa-
rare il ripieno, mescolare le uova, la
panna acida e il condimento. Aggiun-
gere il formaggio.
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
20 - TORTA AL LIMONE
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
• Mettere il burro, lo zucchero, la scorza
di limone, lo zucchero vanigliato e il sa-
le in un recipiente e amalgamare. In se-
guito, aggiungere le uova ad una ad
una e amalgamare di nuovo. Aggiunge-
re all'impasto il lievito in polvere me-
scolato con la farina e l’amido e mesco-
lare. Versare nella teglia unta e cospar-
sa di pan grattato, amalgamare e siste-
mare all'interno dell'apparecchiatura.
Dopo la cottura mescolare il succo di li-
mone e lo zucchero a velo. Rovesciare
la torta su un foglio di alluminio. Solle-
vare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un ba-
stoncino di legno e cospargere la glas-
sa con un pennello. Lasciare quindi che
la torta assorba la glassa.
21 - TORTA AL FORMAGGIO
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Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budi-
no con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
• Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e me-
scolare con un frullatore manuale. Suc-
cessivamente, mettere in frigo per 2
ore. Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
fondo unto della teglia e forare più vol-
te con una forchetta. Formare un bordo
di circa 3 cm di altezza con il resto del-
l'impasto. Montare a neve gli albumi
con il frullatore manuale fino a che non
si formano dei picchi. Lavare l'uva pas-
sa, farla scolare bene, cospargere con il
rum e attendere che si impregni. Met-
tere il quark, i tuorli, lo zucchero, il suc-
co di limone, la panna acida e la polve-
re per budino in una terrina e mescola-
re bene il tutto. Per terminare, aggiun-
gere mescolando gli albumi e l'uva pas-
sa all'impasto di ricotta, facendo atten-
zione.
22 - CANNELLONI
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Metodo:
• Mettere le cipolle tritate e il burro in
una pentola e cuocere a fuoco basso fi-
no a quando diventano trasparenti. Ag-
giungere gli spinaci in foglia tritati e cu-
cinare qualche istante delicatamente.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare
e lasciar raffreddare. Nel frattempo pre-
parare la besciamella: Far sciogliere il
burro in un tegame, aggiungere la fari-
na e cuocere fino a che non diventa co-
lor oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte con-
tinuando a mescolare. Condire la salsa
con sale, pepe e noce moscata e cuo-
cere senza coperchio per circa 10 minu-
ti. Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e
il pepe agli spinaci raffreddati e mesco-
lare. Ungere un grande stampo per
sformati rettangolare con un cucchiaio
di burro. Riempire i cannelloni con l'im-
pasto di spinaci e sistemare nella teglia.
Versare la besciamella tra le singole file
di cannelloni. Da ultimo formare uno
strato di besciamella cosparso con for-
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maggio. Sopra tutto mettere il resto del
burro in piccoli pezzetti.
23 - TORTA CONGELATA
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Seguire le
istruzioni del produttore.
24 - PIZZA CONGELATA
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Seguire le
istruzioni del produttore.
25 - PATATE CONGELATE
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Seguire le
istruzioni del produttore.
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