Istruzioni per l’installazione e l’uso
2223 283-75
FRIGORIFERO
CONGELATORE
FI 18/10 A
Questo libretto è stampato su carta ecologica
a salvaguardia dell’ambiente
2
Avvertenze
Queste sono avvertenze di sicurezza. La preghiamo quindi di leggerle attentamente prima d’installare e
di utilizzare l’apparecchio.
Consigliamo di conservare questo libretto per future consultazioni e di fornirlo all’eventuale futuro proprietario.
Uso domestico
•
I frigoriferi e/o congelatori domestici sono
destinati unicamente alla conservazione e/o
congelazione degli alimenti.
•
Questo apparecchio non deve essere utilizzato
da persone (e bambini) con ridotte capacità
fisiche, sensoriali o mentali o prive
dell'esperienza e delle nozioni necessarie, salvo i
casi in cui agiscano sotto sorveglianza o siano
stati opportunamente istruiti sull'uso di tale
apparecchio da persone responsabili per la loro
sicurezza. Evitare che i bambini utilizzino
l'apparecchio in modo improprio.
• Controllare prima dell’installazione che
l’apparecchiatura non sia danneggiata. In caso di
danno chiamare il rivenditore.
•
Mai riparare l’apparecchiatura da soli. Le
riparazioni effettuate da persone non competenti
possono provocare dei danni. Contattare il
Centro di Assistenza più vicino ed esigere solo
ricambi originali
.
• Non introdurre apparecchi elettrici all’interno
dell’apparecchiatura (ad es. gelatiera).
• Dopo l’installazione assicurarsi che il cavo di
alimentazione non si trovi sotto l’apparecchiatura.
Sicurezza bambini
• I componenti dell’imballaggio (es.
sacchi,pellicole, polistirolo) possono essere
pericolosi per i bambini. Pericolo di
soffocamento!
• In caso di smaltimento dell’apparecchiatura
tagliare il cavo di alimentazione e rendere la
chiusura porta inservibile, in modo che i bambini
non possano rimanere chiusi
nell’apparecchiatura.
PER L’UTENTE
Guida all’uso del libretto istruzioni
I seguenti simboli guideranno nella lettura del libretto:
Informazioni legate alla sicurezza nell’uso dell’apparecchiatura
Consigli per l’uso corretto dell’apparecchiatura e per ottenerne le migliori prestazioni.
Informazioni legate alla protezione dell’ambiente
Smaltimento
Materiali di imballaggio
• I materiali contrassegnati dal simbolo sono
riciclabili.
>PE<=politilene
>PS<=polistirolo
>PP<=polipropilene
Tutti i materiali d’imballaggio sono reciclabili.
Informazioni sui centri di raccolta vengono forniti
dall’autorità comunale.
Smaltimento di apparecchi vecchi
Il simbolo sul prodotto o sulla confezione
indica che il prodotto non deve essere considerato
come un normale rifiuto domestico, ma deve essere
portato nel punto di raccolta appropriato per il
riciclaggio di apparecchiature elettriche ed
elettroniche.
Protezione dell’ambiente
Questa apparecchiatura non contiene, nel circuito
refrigerante e nell’isolamento, gas refrigeranti
nocivi per l’ozono. L’apparecchiatura non deve
essere smaltita con rifiuti urbani e rottami. Deve
essere evitato il danneggiamento del circuito
refrigerante, soprattutto nella parte posteriore
vicino al condensatore grigliato. Informazioni sui
centri di raccolta vengono forniti dall’autorità
comunale.
Provvedendo a smaltire questo prodotto in modo
appropriato, si contribuisce a evitare potenziali
conseguenze negative per l'ambiente e per la
salute, che potrebbero derivare da uno smaltimento
inadeguato del prodotto. Per informazioni più
dettagliate sul riciclaggio di questo prodotto,
contattare l'ufficio comunale, il servizio locale di
smaltimento rifiuti o il negozio in cui è stato
acquistato il prodotto.
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Indice
Per l’utente 2
Avvertenze 2
Smaltimento 2
Protezione dell’ambiente 2
Prima della messa in funzione 4
Pulizia delle parti interne 4
Uso 4
Funzionamento 4
Regolazione della temperatura 4
Refrigerazione dei cibi 4
Congelazione dei cibi freschi 5
Conservazione dei cibi surgelati 5
Scongelazione 5
Ripiani e mensole 6
Cubetti di ghiaccio 6
Manutenzione 6
Sbrinamento 7
Pulizia 7
Lampada di illuminazione 7
Rumorosità 8
Se qualcosa non va 8
Centri Assistenza 9
Dati tecnici 9
Per l’installatore 10
Avvertenze 10
Installazione 10
Collegamento elettrico 10
Posizionamento 10
Reversibilità delle porte 11
Istruzioni per l’incasso integrale 11
Dimensioni del vano 11
Consigli pratici 15
Consigli per la refrigerazione 15
Consigli per la congelazione e per la
conservazione surgelati 15
Consigli per il risparmio energetico 15
Calendario di congelazione 15
Uso
Refrigerazione dei cibi
Per utilizzare nel modo migliore lo scomparto
refrigerante è necessario:
non introdurre nella cella vivande calde;
coprire o avvolgere gli alimenti, specie se
contengono aromi;
disporre gli alimenti in modo che l’aria possa
circolare liberamente attorno ad essi.
Pulizia delle parti interne
Prima dell’uso e del collegamento elettrico pulire
tutte le parti interne con acqua tiepida e sapone
neutro o bicarbonato di sodio.
Non usare detersivi nè polveri abrasive
che sono dannose alle finiture.
Prima della messa in funzione
Lasciare l’apparecchiatura in posizione
verticale almeno 2 ore prima di metterla in funzione
per dar modo all’olio di refluire nel compressore.
Vano frigorifero
Funzionamento
Inserire la spina nella presa di corrente e ruotare in
senso orario la manopola del termostato.
Lo spegnimento si ottiene ruotando in senso
antiorario la manopola.
Regolazione della temperatura
La temperatura è regolata automaticamente e può
essere aumentata (meno freddo) ruotando la
manopola verso i numeri più bassi oppure diminuita
(più freddo) ruotandola verso i numeri più alti. La
posizione corretta, comunque, va individuata
tenendo conto che la temperatura interna dipende
da questi fattori:
1. temperatura ambiente;
2. frequenza di apertura delle porte;
3. quantità di alimenti conservati;
4. collocazione dell’apparecchio.
La posizione intermedia è la più indicata.
Importante
Sulle posizioni di massimo freddo, con tempera-
tura ambiente elevata, ed una notevole quantità
di alimenti, il funzionamento può essere
continuo, con formazione di brina o ghiaccio
sulla parete posteriore della cella. In tal caso è
necessario ruotare la manopola su una posizio-
ne di minor freddo, in modo da consentire lo
sbrinamento automatico e, di conseguenza, un
minor consumo di energia elettrica.
4
5
Congelazione dei cibi freschi
Il vano congelatore è adatto alla congelazione di cibi
freschi e alla conservazione a lungo termine di cibi
congelati e surgelati.
Per la congelazione non è necessario variare la
posizione della manopola del termostato da quella
di normale funzionamento. Tuttavia, volendo ottenere
una congelazione più rapida, ruotare la manopola
del termostato verso la posizione di massimo
freddo; con la manopola in quest’ultima posizione, la
temperatura nello scomparto refrigerante potrebbe
scendere al di sotto di 0°C. Se ciò si verificasse
riportare la manopola del termostato in
corrispondenza di una posizione che consenta una
temperatura meno fredda.
La quantità massima di alimenti congelabile in 24
ore è riportata sulla “targa matricola”.
Il processo di congelamento dura 24 ore. In questo
lasso di tempo non si dovrebbe aggiungere altro
cibo da congelare.
Vano congelatore
Funzionamento
La manopola regola il vano frigorifero e il vano
congelatore.
Conservazione dei cibi surgelati
Al momento della messa in funzione o dopo un
periodo di inattività, introdurre gli alimenti
nell’apparecchio dopo averlo fatto funzionare per
almeno due ore con la manopola del termostato
sulla posizione di massimo freddo, quindi ruotare la
manopola sulla posizione di funzionamento
normale.
Se si devono sistemare grandi quantità di cibi, si
possono togliere dall’apparecchiatura tutti i cassetti
o cestelli e sistemare direttamente i cibi sui ripiani
raffreddanti, facendo attenzione a non superare il
limite di carico posto sul fianco dello
scomparto superiore (ove previsto).
Importante
In caso di aumento anomalo della temperatura
all’interno del congelatore per cause accidentali,
ad esempio per mancanza di corrente, se il
periodo dell’interruzione é superiore al valore
riportato nella tabella dei dati tecnici sotto la
voce “tempo di risalita” sarà necessario
consumare i cibi entro breve o cucinarli subito e
ricongelarli (una volta raffreddati).
Scongelazione
Gli alimenti surgelati o congelati, prima di essere
usati, possono essere scongelati nel frigorifero o a
temperatura ambiente, a seconda del tempo
disponibile per l’operazione. I pezzi piccoli possono
essere cucinati direttamente appena tolti dal
congelatore; in questo caso, però, il tempo di cottura
sarà più lungo.
6
D758
D040
Accessori vano frigorifero
Ripiani e Mensole
I ripiani e le mensole possono essere tolti per la
pulizia.
Per lo stoccaggio d’alimenti di diverse dimensioni, si
possono posizionare i ripiani e le mensole ad
altezze differenti. Per rimuovere i ripiani, rialzarli
posteriormente e toglierli. Per rimuovere le mensole
spingerle nel senso della freccia fino a quando non
si libera.
Per permettere una corretta circolazione
dell’aria, non si deve togliere il ripiano vetro sopra
il/i cassetto/i verdura e la mensola inferiore della
porta.
Manutenzione
Attenzione:
Staccare la spina dalla presa di corrente prima di
eseguire qualsiasi operazione.
Importante
Questa apparecchiatura contiene idrocarburi nel
circuito refrigerante; pertanto la manutenzione e la
ricarica devono essere effettuate esclusivamente da
personale autorizzato dall’azienda.
Accessori vano congelatore
Cubetti di ghiaccio
L’apparecchiatura è equipaggiata con una o più
vaschette per la formazione dei cubetti di ghiaccio.
Dette vaschette vanno riempite di acqua potabile e
riposte nello scomparto congelatore.
Si raccomanda di non usare utensili
metallici per staccare le vaschette.
7
Lampada di illuminazione
Per eventuale sostituzione della lampada vedi figura.
Attenzione:
Sostituire la lampada con una di pari potenza (la
potenza massima é riportata sul diffusore luce).
Pulizia
Pulire l’interno, togliendo le mensole e i ripiani con
acqua tiepida e detergente delicato.
Pulire periodicamente il condensatore e il
motocompressore con una spazzola o un
aspirapolvere. Questa operazione migliorerà il
funzionamnto con conseguente risparmio
energetico.
Durante i periodi in cui l’apparecchiatura non è in
funzione osservare le seguenti precauzioni:
- staccare la spina dalla presa di corrente;
- sbrinare e pulire l’interno e tutti gli accessori;
- lasciare le porte socchiuse per evitare la
formazione di odori sgradevoli.
Attenzione:
Non usare mai oggetti metallici per pulire
l’apparecchiatura.
D411
Sbrinamento
Vano frigorifero
Lo sbrinamento nel vano frigorifero avviene
automaticamente. L’acqua derivante dallo
sbrinamento, viene raccolta in una bacinella, posta
nella parte posteriore sopra il compressore, dove
evapora.
Si raccomanda di pulire periodicamente il foro di
scarico dell’acqua di sbrinamento utilizzando
l’apposito “pulitore”.
Vano congelatore
Eliminare la brina utilizzando una paletta di plastica.
In presenza di uno spesso strato di ghiaccio,
procedere come segue:
1. staccare la spina o spegnere l’apparecchiatura;
2. aprire la porta e inserire nell’apposita sede la
paletta raschiabrina come grondaia di
prolungamento: porre al di sotto una bacinella
per la raccolta dell’acqua derivante dallo
sbrinamento;
3. a sbrinamento avvenuto asciugare le pareti
accuratamente.
4. reinserire la spina nella presa o accendere
D068
D037
l’apparecchiatura;
Attenzione:
Si raccomanda di non impiegare utensili metallici per
asportare la brina onde evitare gravi danni
all’apparecchio. Utilizzare solo la paletta raschiabrina.
Non usare alcun dispositivo meccanico o altro
mezzo artificiale per accelerare il processo di
sbrinamento tranne quelli qui raccomandati.
Un innalzamento della temperatura dei surgelati
potrebbe ridurne il tempo di conservazione.
8
Qui di seguito vengono riportate alcune normali fonti
di rumore che comunque non compromettono la
regolare funzionalità del prodotto.
Dovuto al motore del compressore
Dovuto al gas circolante nelle tubature del circuito
refrigerante
Blubb
Blubb
Brrrr
Dovuto all’assestamento della struttura del mobile
Possibili fonti di rumorosità
facilmente eliminabili
L’apparecchiatura non é ben livellata:
Agire sul piedino livellatore
L’apparecchiatura é in contatto con altri mobili
vicini:
Distanziare i mobili
Accessori interni mal posizionati:
Togliere i ripiani e/o mensole e riposizionarli
Bottiglie e/o contenitori che si toccano:
Separare i vari contenitori all’interno.
Tic
Tic
Rumorosità
Se qualcosa non va ...
Sintomo
Soluzione
L’apparecchiatura non funziona - Verificare che la spina sia ben inserita nella presa di corrente
- Verificare che la manopola termostato non sia posizionata sullo “O”
La lampadina non funziona - Verificare che sia correttamente avvitata
- Verificare che l’interuttore porta non sia inceppato
La temperatura dell’apparecchiatura é
troppo alta
- Posizionare la manopola termostato verso i numeri più alti
- Verificare che la temperatura ambiente del locale in cui é stato installato
l’apprecchiatura sia conforme alla classe indicata in targa matricola
Il compressore funziona ininterottamente - Posizionare la manopola termostato verso i numeri più bassi
- Verificare la corretta chiusura delle porte
- Verificare le condizioni d’ambiente
- Verificare che l’areazione dell’apparecchiatura sia sufficiente e libera da ostruzioni
- Può verificarsi a causa dell’introduzione di elevati carichi di derrate e/o frequenti
aperture/chiusure delle porte
L’acqua non defluisce dal convogliatore - Verificare che il foro di deflusso dell’acqua di sbrinamento non sia ostruito
9
Dati tecnici
I dati tecnici sono riportati sulla targhetta matricola posizionata all’interno dell’apparecchiatura vano frigorifero
sul lato sinistro zona cassetti verdura.
Per un sollecito intervento è importante, all’atto
della chiamata, indicare il tipo di difetto, il
modello di apparecchiatura (Mod.), il numero di
prodotto (Prod. No.) e il numero di fabbricazione
(Ser. No.), rilevati dal certificato di garanzia o
dalla targhetta matricola posta all’interno
dell’apparecchiatura.
Centri assistenza
170
70
0,830
303
4
20
Capacità netta in litri del frigorifero
Consumo energetico in kWh/24h
Consumo energetico in kWh/annuo
Capacità di congelamento in kg/24h
Tempo di risalita da -18°C a -9°C ore
Capacità netta in litri del congelatore
10
Collegamento elettrico
Assicurarsi, prima di inserire la spina nella
presa di corrente, che la tensione e la frequenza
riportate sulla targhetta matricola corrispondano
a quelle dell’impianto domestico.
È ammessa una oscillazione di ±6% sulla tensione
nominale.
Importante
E’ indispensabile collegare l’apparecchio ad una
efficiente presa di terra.
A tale scopo la spina del cavo di alimentazione é
dotata dell’apposito contatto. Qualora la presa di
corrente dell’impianto domestico non sia collegata a
terra, allacciare l’apparecchiatura ad un impianto di
terra a parte conformemente alle norme in vigore
consultando in proposito un tecnico specializzato.
La Casa Costruttrice declina ogni responsabilità
qualora questa norma antinfortunistica non
fosse rispettata.
Questa apparecchiatura è conforme alle
seguenti Direttive Comunitarie
- 87/308/CEE del 2/6/87 relativa alla soppressione
dei disturbi radio.
- 73/23/CEE del 19/02/73 (Bassa Tensione) e
successive modificazioni;
- 89/336/CEE del 03/05/89 (Compatibilità
Elettromagnetica) e successive modificazioni.
Attenzione
L’apparecchio deve poter essere scollegato dalla
rete; é quindi necessario che la spina rimanga
accessibile ad installazione avvenuta.
Installazione
Per l’installatore
Avvertenze
• È pericoloso modificare o tentare di modificare
le caratteristiche di quest’ apparecchiatura.
• Prestare la massima cura nella movimentazione
per non dannegiare parti del circuito refrigerante
onde evitare possibili fuoriuscite di fluido.
• Durante il normale funzionamento il
condensatore ed il compressore, che sono posti
sul retro dell’apparecchiatura, si riscaldano
sensibilmente. Assicurarsi quindi che
l’installazione venga eseguita come da istruzioni
riportate sul libretto. Un’aerazione insufficiente
comporterà sicuramente un cattivo
funzionamento e dei danni all’apparecchiatura.
• Se il cavo di alimentazione si danneggiasse,
dovrà essere sostituito da uno speciale cavo o
assieme disponibili presso il costruttore o il
servizio di assistenza tecnica.
Posizionamento
L’apparecchiatura non deve essere collocata nelle
vicinanze di fonti di calore.
Le migliori prestazioni si hanno con temperature
dell’ambiente comprese tra
+18°C e +43°C (Classe T);
+18°C e +38°C (Classe ST);
+16°C e +32°C (Classe N);
+10°C e +32°C (Classe SN).
La classe di appartenenza é riportata sulla targa
matricola.
Al di fuori delle temperature ambiente indicate
dalla classe climatica di appartenenza di questo
prodotto, può non essere garantita la
temperatura di conservazione degli alimenti;
pertanto si consiglia di consumare al più presto
gli alimenti in esso contenuti .
Attenzione: mantenere le aperture per la
ventilazione libere da ogni ostruzione.
11
PR01
540
50
3
2
1
Istruzioni per l’incasso
integrale
Dimensioni del vano
Altezza (1) 1580 mm
Profondità (2) 550 mm
Larghezza (3) 560 mm
Per motivi si sicurezza la ventilazione deve essere
come indicato in figura.
Attenzione: mantenere le aperture per la
ventilazione libere da ogni ostruzione.
Inoltre é necessario che la nicchia sia provvista di
un camino d’areazione con le seguenti misure:
profondità: 50 mm
larghezza: 540 mm
Reversibilità delle porte
L’apparecchiatura viene fornita con
apertura delle porte verso destra o verso
sinistra. Per avere l’apertura delle porte
nel lato opposto eseguire le seguenti
operazioni prima di effettuare
l’installazione
1. Svitare il perno superiore e togliere il distanziale
2. Togliere il perno superiore e togliere la porta
superiore
3. Svitare la cerniera intermedia .
4. Togliere la porta inferiore.
5. Svitare il perno inferiore e riavvitarlo sul lato
opposto.
6. Reinserire la porta inferiore.
7 Riavvitare la cerniera intermedia e i coperchietti
sul lato parte opposta.
8 Reinserire la porta superiore e riavvitare il perno
cerniera e il distanziale nella parte opposta.
12
D724
Assicurarsi che nella parte inferiore venga
mantenuta una distanza di 44 mm tra il bordo del
mobile ed il bordo dell’apparecchiatura.
Il coperchio della cerniera inferiore inserito nel
sacchetto accessori, come indicato in figura, e’ utile
per stabilire l’esatta posizione del bordo del mobile e
dell’apparecchiatura.
Assicurarsi che l’apparecchiatura non copra il cavo
alimentazione.
Fissare l’apparecchiatura con le 4 viti in dotazione.
Applicare a pressione il coprifuga, tra
apparecchiatura e mobile.
1
2
44mm
I
I
B
E
E
D
C
Applicare i coperchietti (C-D) sulle alette dei
coprifuga e nei fori per le cerniere.
Applicare la griglia di aerazione (B) e i coperchi
copricerniera (E) inserendoli a scatto.
Dal coperchio in plastica E, che viene utilizzato per
coprire la cerniera con perno, deve essere tolta la
parte, secondo il disegno.
Questa operazione e’ facilitata dalla presenza sulla
parte interna del coperchio copricerniera di
scanalature che facilitano l’asportazione della
stessa.
Eliminare la parte contrassegnata con DX, se il
perno e’ inserito sulla cerniera destra, SX nel caso
contrario.
13
PR266
Ha
Hb
Hc
Hd
2
1
m
m
2
1
m
m
ca. 50 mm
90°
90°
ca. 50 mm
PR33
Hc
Ha
Inserire a scatto il coperchietto (Hc) sulla guida (Ha)
Separare i pezzi Ha, Hb, Hc, Hd come da figura
Appoggiare la guida (Ha) sulla parte interna della
porta del mobile sopra e sotto come indicato in
figura e segnare la posizione dei fori esterni. Dopo
aver preparato i fori fissare la guida con le viti in
dotazione.
Aprire la porta dell’apparecchiatura e quella del
mobile a 90° ca. Inserire la squadretta (Hb) nella
guida (Ha). Tenere insieme la porta
dell’apparecchiatura e quella del mobile e segnare i
fori come indicato in figura.
PR167
Ha
Hb
8mm
Ha
8mm
K
Togliere le squadrette e segnare con il chiodo (K) a
8 mm dal bordo esterno della porta.
14
Ultimata la reversibilità delle porte, controllare
che la guarnizione magnetica sia aderente al
mobile. Se la temperatura ambiente è fredda (ad
es. in inverno), può succedere che la
guarnizione non aderisca perfettamente al
mobile. In tal caso attendere il naturale
rinvenimento della guarnizione stessa oppure
accelerare tale processo riscaldando la parte
interessata con un normale asciugacapelli.
D
E
D734
L’apparecchiatura è corredata di 2 squadrette (D)
per il fissaggio laterale al mobile colonna; per la loro
applicazione vedere le indicazioni come da figura.
Applicare quindi il coperchietto (E).
PR167/1
Hd
Hb
Inserire a scatto il coperchietto (Hd) sulla guida (Hb)
PR168
Hb
Posizionare nuovamente la squadretta sopra la
guida e fissare con le viti in dotazione.
Per l’eventuale operazione di allineamento della
porta del mobile, utilizzare il gioco dei fori asolati.
Al termine delle operazioni è necessario controllare
l’esatta chiusura della porta dell’apparecchiatura.
15
Consigli pratici
Consigli per la refrigerazione
Carne (di tutti i tipi): va avvolta in sacchetti di
plastica e posta sul vetro sopra il cassetto verdura.
In questa posizione si potrà conservare per uno o
due giorni al massimo.
Banane, patate, cipolla ed aglio, se non sono
confezionati, non vanno messi in frigorifero.
Consigli per la congelazione e per
la conservazione dei surgelati
• dividere tutto in piccole parti, in modo da favorire
la rapidità della congelazione e consentire lo
scongelamento solo della quantità necessaria;
• avvolgere gli alimenti in fogli di alluminio o
politene.
• evitare di mettere i prodotti da congelare a
contatto di quelli già congelati; ciò eviterà
l’innalzamento della temperatura di questi ultimi;
• non consumare immediatamente i ghiaccioli
prelevati dallo scomparto congelatore possono
provocare scottature da freddo;
• è consigliabile indicare sulla confezione la data di
inizio della congelazione al fine di poter
controllare il tempo di conservazione;
• non mettere nello scomparto congelatore
bevande gassate: possono esplodere
• Una volta scongelati, gli alimenti si deteriorano in
breve tempo e non possono venir ricongelati.
Consigli per il risparmio energetico
• Non installare l’apparecchio vicino a fonti di
calore. Il compressore entra in funzione più
spesso con temperature ambientali elevate.
• Garantire una sufficiente aereazione. Non coprire
mai le aperture d’aereazione.
• Non collocare dei cibi caldi nell’apparecchio,
lasciarli prima raffreddare.
• Aprire la porta lo stretto necessario.
• Non regolare una temperatura più fredda di
quanto sia necessario.
• Mettere i cibi da scongelare nel comparto
refrigerante. Il freddo derivante dal
scongelamento aiuta il raffreddamento del
comparto refrigerante.
• Mantenere costantemente pulito il condensatore
posto sul lato posteriore dell’apparecchio.
Calendario di congelazione
I simboli indicano diversi tipi di prodotti da congelare.
Le cifre indicano il periodo di immagazzinaggio in mesi per ciascun tipo di prodotto da congelare. Se é valido
il valore superiore oppure quello inferiore del periodo di immagazzinaggio indicato, dipende dalla qualità dei
prodotti alimentari e dal proprio pretrattamento prima del congelamento. Per gli alimenti notevolmente grassi
vale sempre il valore inferiore.
Manuale per la congelazione domestica
Cosa e’ la congelazione
Fin dai tempi piu’ remoti l’uomo ha cercato di
conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il
suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a
lungo termine (affumicatura, cottura,
essiccatura)apportavano pero’ agli alimenti una
certa alterazione del peso, nell’aspetto, nel sapore
originali e, cosa piu’ grave, li indebolivano dal punto
di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il
contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha
trovato una soluzione nel piu’ moderno dei metodi di
conservazione: la congelazione a bassa
temperatura.
A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di
microorganismo non e’ in grado di riprodursi. Con
temperature inferiori a -18°C si puo’ parlare
praticamente di blocco del deterioramento dei cibi.
Inoltre, l’acqua contenuta nei cibi congela con
grande rapidita’ formando piccolissimi cristalli di
ghiaccio che non alterano consistenza e qualita’
della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni,
come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa
cosi’ possibile congelare gli alimenti e conservarli
per lunghi periodi di tempo, mantenendo un
eccellente sapore e senza alcun rischio per la
salute.
La scienza ha pure provato che la congelazione
conferisce a determinati alimenti una migliore
digeribilita’ ed assimilabilita’ di quanto non abbiano
da freschi poiche’, scongelati, vengono ad essere
particolarmente pronti per il processo digestivo.
Cosa congelare
Il congelatore serve per congelare e per conservare
i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale
tutti gli alimenti possono essere congelati, sia
freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per
la scelta dei cibi da congelare:
la stagionalita’
e’ conveniente congelare gli alimenti che sono
disponibili soltanto in determinate stagioni, in modo
da prolungare nel tempo la loro disponibilita’,
la disponibilta’
la congelazione conviene per piatti gastronomici
raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono un
tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi e’
ovviamente risparmio di tempo preparandone in una
sola volta una conveniente quantita’, che potra’
essere conservata mediante la congelazione.
A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elenco
di diversi tipi di alimenti che possono essere
conservati mediante la congelazione:
Cibi cotti
brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio di
lasagne, ragu’ di carne, salsa di pomodoro, arrosti,
umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc.
Cibi freschi
frutta di stagione, verdura di stagione, carne,
animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e
formaggio, pane e pasticceria.
Come congelare
Il procedimento di congelazione prevede quattro
operazioni: preparazione, confezionamento,
etichettatura e stivaggio. Queste operazioni
devono essere svolte secondo determinate regole,
che vanno osservate correttamente per
l’ottenimento dei migliori risultati. Qui di seguito
diamo alcune norme generali, che valgono per
qualsiasi tipo di alimento.
La preparazione
E’ certamente piu’ comodo e gradevole preparare gli
alimenti nella maniera migliore e far si’ che al
momento della scongelazione essi siano pronti per
essere consumati direttamente o per fornire la
“materia prima” alle vostre ricette.
Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e le
parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne,
il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e
asciugati o comunque sempre ben puliti.
E’ buona regola dividere gli alimenti in porzioni
consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la
quantita’ desiderata. Gli alimenti scongelati,
infatti, non devono essere ricongelati.
Il confezionamento
Una buona confezione delle porzioni dell’alimento
da congelare e’ utile e necessaria per diverse
ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere
la loro umidita’, altri devono evitare il contatto con
l’aria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere
odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo
accuratamente gli alimenti evitiamo questi
inconvenienti.
I materiali per confezionare devono essere
impermeabili all’acqua, al vapore, ai grassi, agli
acidi, ma devono essere anche chimicamente
“inerti”.
L’etichettatura
Utile per evidenziare la data di congelazione e il tipo
di alimento, permette un piu’ accurato e sicuro
controllo dei tempi di conservazione e una corretta
rotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre
prevedere il riempimento solo all’80% del volume.
Lo stivaggio
A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben
confezionati ed etichettati, devono essere collocati
nel vano congelatore in un modo corretto che
contribuisca alla loro migliore conservazione.
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La condizione ottimale perche’ la congelazione salvi
tutte le qualita’ dell’alimento e’ che sia rapida, totale,
profonda. Per questo e’ meglio disporre le confezioni
da congelare a contatto con le superfici raffreddanti,
evitando di collocarle a contatto stretto di altri
alimenti congelati, a cui cedono calore.
Come scongelare
Lo scongelamento puo’ essere effettuato in diversi
modi: a temperatura ambiente o in frigorifero,
oppure direttamente in cottura.
Ricorda:
• E’ consigliabile scongelare carne, pesce e frutta in
frigorifero.
• Non e’ necessario lo scongelamento per carne e
pesce che richiedono una cottura lenta, e per piatti
pronti che possono essere cotti e riscaldati nel
forno.
Cibi cotti
Non esiste limitazione al numero e al genere di cibi
cotti che possono essere congelati. Si va infatti dal
pane alle salse, dagli arrosti alle verdure, per
arrivare fino ai piatti piu’ raffinati. Occorre tuttavia
tener conto di alcune avvertenze per la
preparazione dei piatti da congelare:
Tempo di cottura
Per i cibi da conservare cotti, il tempo di cottura
deve essere ridotto rispetto a quello normalmente
previsto, in quanto la cottura sara’ completata
durante la scongelazione, prima di essere serviti in
tavola.
Sale, spezie, salse
E’ consigliabile impiegarne quantita’ non abbondanti
durante la preparazione; potranno essere aggiunti a
piacere durante la preparazione successiva allo
scongelamento.
Guarnizioni
Le guarnizioni con maionese, sottoaceti, fettine di
limone, ecc. devono essere aggiunte dopo lo
scongelamento dei piatti, prima che questi vengano
serviti per il consumo.
Pasta e riso
E’ sconsigliabile congelare la pasta o il riso insieme
al brodo di carne o nel minestrone di verdure,
perche’ essi tendono a perdere consistenza, se
congelati insieme ai liquidi. Aggiungerli dopo lo
scongelamento del brodo o del minestrone e
cuocerli normalmente . Prima del confezionamento,
i piatti preparati devono essere raffreddati e
opportunemente suddivisi in quantita’ utilizzabili per
un pasto, e quindi posti in contenitori di alluminio o
di vetro. Si deve aver cura di non riempire i
contenitori fino all’orlo (il contenuto aumenta di
volume durante la congelazione) e di proteggere gli
alimenti dall’aria con fogli di politene o di alluminio.
Per lo scongelamento e la successiva preparazione,
vedere le osservazioni riportate nella tabella.
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Prodotto Durata della Preparazione Confezione Scongelamento
conservazione
___________________________________________________________________________________________
Ragu’ di carne fino a 3 mesi cuocere non in contenitori direttamente sul fuoco
completamente di alluminio o a bagnomaria
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Salsa di pomodoro fino a 3 mesi cuocere in contenitori direttamente sul fuoco
completamente di alluminio o a bagnomaria
___________________________________________________________________________________________
Brodo di carne fino a 3 mesi meglio se ristretto in contenitori direttamente sul fuoco
di alluminio o vasi
di vetro
___________________________________________________________________________________________
Minestrone di fino a 3 mesi conservare in contenitori direttamente sul fuoco
verdura senza pasta di alluminio o vasi
di vetro
_____________________________________________________________________________________________________
Pasticcio di lasagne fino a 2 mesi cuocere non in contenitori direttamente in forno
completamente di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Arrosto di maiale fino a 2 mesi cuocere in contenitori direttamente in forno
completamente di alluminio o sul fuoco
___________________________________________________________________________________________
Arrosto di manzo fino a 2 mesi cuocere non in contenitori direttamente in forno
Arrosto di vitello completamente di alluminio o sul fuoco
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Prodotto Durata della Preparazione Confezione Scongelamento
conservazione
___________________________________________________________________________________________
Hamburger fino a 2 mesi cuocere in contenitori direttamente sul fuoco
Involtini di carne completamente di alluminio
Selvaggina in salmi’
___________________________________________________________________________________________
Ossobuco fino a 1 mese cuocere non in contenitori direttamente sul fuoco
completamente di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Carne in umido fino a 3 mesi cuocere non in contenitori direttamente sul fuoco
Gulasch/Spezzatino completamente di alluminio aggiungere spezie
Stracotti condire con
poche spezie
_____________________________________________________________________________________________________
Pesce bollito fino a 2 mesi cuocere in sacchetti di immergere in acqua
completamente politene o calda
contenitori di
alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Pesce al forno fino a 2 mesi cuocere non in contenitori direttamente in forno
completamente di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Peperoni, Melanzane fino a 2 mesi cuocere in contenitori direttamente in forno
Zucchine, Ripieni di carne completamente di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Fagiolini lessi fino a 2 mesi cuocere non in sacchetti a bagnomaria
completamente di politene
_____________________________________________________________________________________________________
Fagiolini, Funghi fino a 2 mesi cuocere non in contenitori direttamente sul fuoco
trifolati, Peperonata, completamente di alluminio
Melanzane al funghetto,
_____________________________________________________________________________________________________
Pomodori al gratin fino a 2 mesi cuocere non in contenitori direttamente in forno
completamente di alluminio o sul fuoco
_____________________________________________________________________________________________________
Spinaci lessi fino a 2 mesi cuocere non in sacchetti direttamente in forno
completamente di politene
___________________________________________________________________________________________
Torte, schiacciate fino a 6 mesi cuocere in fogli direttamente in forno
pizze completamente di alluminio
___________________________________________________________________________________________
Sandwiches fino a 6 mesi non mettere maionese in fogli a temperatura ambiente
ne’ succo di limone di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
Macedonia di frutta fino a 3 mesi non usare frutta in contenitori a temperatura ambiente
fresca gia’ congelata di alluminio
_____________________________________________________________________________________________________
N.B.la durata in conservazione dei piatti cotti e’ piu’ breve se si usa come condimento pancetta o lardo.
Carne fresca
Prima di essere congelata, la carne deve essere
suddivisa nelle quantita’ previste per l’uso. Puo’ essere
conservata con o senza l’osso, anche se e’
consigliabile disossarla per evitare un inutile ingombro
dello spazio nel congelatore. Le parti grasse in
eccesso vanno tolte perche’ tengono a diminuire i
tempi di conservazione.
Ogni pezzo deve essere avvolto in fogli di alluminio o
politene, avendo cura di togliere l’aria. Le bistecche e
le fettine possono essere conservate sovrapponendo
il numero di 3 o 4, ma separando l’una dall’altra con un
foglio di alluminio o sigillandole tutte in un sacchetto di
politene.
E’ consigliabile comunque non congelare volumi troppo
grossi di carne, perche’ all’interno del pezzo la
congelazione avverrebbe in modo troppo lento.
I pezzi sottili di carne possono essere cucinati
direttamente senza scongelarli, mentre i pezzi piu’
voluminosi e’ bene scongelarli ponendoli in frigorifero per
circa 12 ore.
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Animali da cortile e selvaggina
Per una buona conservazione, gli animali da cortile
devono essere preparati come se dovessero essere
cucinati direttamente.
L’animale va quindi fatto dissanguare bene dopo la
macellazione e quindi spennato (o spellato), sventrato
e pulito togliendo la testa e le zampe.
Tutte le frattaglie devono essere tolte, cosi’ come il
grasso in eccesso, che tende ad abbreviare i tempi di
conservazione.
L’animale, ben lavato ed asciugato, volendo, puo’
essere tagliato a pezzi.
A proposito della preparazione, e’ importante
ricordare che non e’ bene mettere il ripieno
nell’animale prima della congelazione, perche’ questo
porterebbe all’allungamento del tempo necessario per
la congelazione e ne preghiudicherebbe i risultati.
Per l’impacchettamento, sia che si conservi
l’animale intero sia che lo si conservi a pezzi, si
possono impiegare fogli di politene o fogli di alluminio.
In ogni caso, ogni pezzo deve essere avvolto
separatamente dagli altri.
Lo scongelamento deve essere fatto ponendo gli
animali congelati in frigorifero per alcune ore. I pezzi
piccoli, tuttavia, possono essere cucinati direttamente
ancora congelati.
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Prodotto Durata della Preparazione Confezione
conservazione
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Animali da cortile
Anatra spennare, sventrare, togliere in fogli di politene
Coniglio fino a 6 mesi la testa e le zampe, tagliare a pezzi o di alluminio
Oca / Tacchino lavare, asciugare, far frollare
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Pollo fino a 12 mesi spennare, sventrare, togliere in fogli di politene
la testa e le zampe, tagliare a pezzi o di alluminio
lavare, asciugare, far frollare
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Prodotto Durata della Preparazione Confezione
conservazione
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Agnello
Taglio grosso fino a 12 mesi togliere l’eccesso di grasso in fogli di politene
Taglio piccolo fino a 8 mesi ed eventualmente le ossa o di alluminio
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Maiale / Vitello
Taglio grosso (arrosti) fino a 5 mesi togliere l’eccesso di grasso in fogli di politene
Taglio piccolo fino a 4 mesi ed eventualmente le ossa o di alluminio
(bistecche, braciole, ecc)
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Manzo
Taglio grosso fino a 12 mesi togliere l’eccesso di grasso in fogli di politene
(lesso, roastbeef)
Taglio piccolo (bistecche fino a 8 mesi ed eventualmente le ossa o di alluminio
(braciole, spezzatino, ecc)
_____________________________________________________________________________________________________
Carne tritata fino a 2 mesi congelare solo se tritata da poco impacchettare in contenitori di
alluminio e sigillare con
fogli di politene
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Frattaglie fino a 3 mesi pulire e togliere il grasso in sacchetti di politene
o contenitori di alluminio
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Salsicce fino a 12 mesi meglio se poco grasse in fogli di politene
o di alluminio
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Frutta
Congelare frutta fresca e completamente matura. Per
una lunga e buona conservazione e per lasciare
inalterato il colore, e’ necessario impacchettare la
maggior parte della frutta ricoperta di zucchero e di
sciroppo. La scelta dell’uno o dell’altro sistema
dipende dall’uso che se ne sara’ dopo lo
scongelamento.
Lo zucchero e’ consigliabile sia per la frutta che deve
essere cotta o usata per torte, che per quella da
consumare cruda. La quantita’ di zucchero da usare
per la conservazione e’ di circa 250 grammi per ogni
chilogramma di frutta.
Lo sciroppo puo’ essere usato per la frutta che deve
essere servita cruda; si prepara portando alla
ebollizione dell’acqua nella quale si versi dello
zucchero, mescolando il tutto fino a quando non si sia
completamente disciolto.
La frutta mantiene inalterato il colore se si immerge
nel succo di limone prima di ricoprirla di zucchero o
se si aggiunge succo di limone allo sciroppo.
Per il confezionamento si consiglia l’uso di sacchetti
di politene per la frutta con la polpa dura, mentre per
la frutta a polpa tenera e per quella ricoperta di
sciroppo si consiglia l’impiego di contenitori di
alluminio o di vasi di vetro. In questo caso non si deve
riempire completamente il contenitore, per permettere
l’espansione del contenuto. Il contenitore o il vaso va
poi sigillato con un foglio di politene. Per facilitare
l’assorbimento dello zucchero da parte della frutta e’
consigliabile porre i sacchetti o i contenitori cosi’
confezionati in frigorifero, per circa 1 ora, prima di
introdurli nel congelatore.
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Prodotto Durata della Preparazione Confezione
conservazione
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Albicocche fino a 12 mesi lavare, togliere il nocciolo, tagliare in vasi di vetro o contenitori
a pezzi, coprire con sciroppo di alluminio
al 40% e succo di limone
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Ananas fino a 12 mesi sbucciare e tagliare a fette in vasi di vetro o contenitori
coprire con sciroppo al 50% di alluminio
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Arance fino a 12 mesi sbucciare e tagliare a fette in vasi di vetro o contenitori
Pompelmi coprire con sciroppo al 30% di alluminio
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Ciliegie fino a 12 mesi lavare e lasciare intera o snocciolare se coperta di zucchero
(varieta’ piu’ coprire di zucchero o di sciroppo in saccchetti di politene;
comuni) al 30%. Snocciolare sempre se se sciroppata, in vasi di vetro
si prevede una lunga conservazione o contenitori di alluminio
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Frattaglie fino a 3 mesi lavare bene in acqua fredda in sacchetti di politene
asciugare
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Selvaggina
Anatra selvatica spennare, sventrare, togliere in fogli di politene
Fagiano fino a 8 mesi la testa e le zampe, tagliare a pezzi o di alluminio
Pernice / Quaglia lavare, asciugare, far frollare
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Beccaccia fino a 8 mesi generalmente non si sventra in fogli di politene
ma va spennata e si tolgono o di alluminio
la testa e le zampe. Va poi frollata.
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Lepre fino a 6 mesi Spellare, sventrare, togliere la testa in fogli di politene
e le zampe, lavare ed asciugare. o di alluminio
E’ consigliabile tagliarla a pezzi.
Far frollare per 48 ore in luogo fresco.
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