2
3
4
A
5
BURRO
BURRO
6
7
8
Carne fresca
Si consiglia la completa scongelazione prima di cucinare la carne per evitare che cuocia più
velocemente esternamente che all’interno, fatta eccezione per le fettine panate che possono
esser messe a cottura diretta con fiamma medio/bassa e per le carni lesse.
Animali da cortile
Preparateli spennati/spellati, sventrati, eventualmente tagliati a pezzi, lavati e asciugati.
Selvaggina
Preparatela spennata/spellata, sventrata, eventualmente tagliata a pezzi, lavata e asciugata.
Pesce
Cibi cotti
La durata di conservazione dei cibi cotti si abbrevia se usate come condimento pancetta o lardo.
Mettete direttamente sulla fiamma o in forno, senza scongelare.
PRODOTTO DURATA
Agnello tagli piccoli 8 mesi
Maiale arrosto 5 mesi
Maiale braciole 4 mesi
Manzo lesso, roastbeef 10 mesi
Manzo, bistecche, costate, spezzatino
8 mesi
Vitello arrosto
Vitello bistecche, nodini 10 mesi
Carne macinata 4 mesi
Frattaglie 3 mesi
Salsicce 2 mesi
PRODOTTO DURATA
Anatra 4 mesi
Coniglio 6 mesi
Gallina da brodo 7 mesi
Oca 4 mesi
Pollo 10 mesi
Tacchino 6 mesi
Frattaglie 3 mesi
PRODOTTO DURATA
Anatra selvatica
8 mesiBeccaccia
Fagiano
Lepre 6 mesi
Pernice
8 mesi
Quaglia
PRODOTTO DURATA PREPARAZIONE
Carpa
2 mesi Squamate, sviscerate, togliete la testa, lavate, asciugate e congelate
Luccio
Rombo
Salmone
Sgombro
Tinca
Trota
Orata
3 mesi
Spellate, sviscerate, togliete la testa, lavate, immergete in acqua fredda salata per 30
secondi, asciugate e congelate
Sogliola
PRODOTTO DURATA COTTURA DI PREPARAZIONE
Ragù di carne
3 mesi
Non completa
Salsa di pomodoro Completa
Minestrone di verdura 2 mesi Senza pasta
Lasagne 4 mesi Non completa
Arrosti 2 mesi Completa
Ossobuco 1 mese
Non completa
Carni in umido 3 mesi
Selvaggina in salmì
2 mesi
Completa
Pesce lesso
Pesce al forno
Peperoni, melanzane, zucchine ripiene di carne
Funghi trifolati, peperonata
Non completa
Spinaci lessi
Pizza 6 mesi Completa
9
Vi consigliamo, per non perdere nell’acqua vitamine e minerali, di scottare le verdure me-
diante cottura a vapore. Non dovrete così attendere che siano asciutte per poterle congelare,
ma sarà sufficiente che raffreddino.
La verdura, in generale, è migliore se posta direttamente in cottura senza scongelare. Riducete
opportunamente i tempi di cottura tenendo conto della bollitura subita prima della congelazione.
La frutta va coperta di zucchero o di sciroppo a seconda dei casi. La quantità di zucchero
da usare per la conservazione è di circa 250 gr per chilogrammo di frutta. Gli sciroppi si
usano in diverse percentuali e si preparano portando ad ebollizione dell’acqua nella quale è
stato sciolto dello zucchero. Le varie concentrazioni sono:
•
soluzione al 30%, zucchero 450 gr per litro d’acqua;
•
soluzione al 40%, zucchero 650 gr per litro d’acqua;
•
soluzione al 50%, zucchero 800 gr per litro d’acqua.
Per mantenere inalterato il colore della frutta immergetela nel succo di limone prima di rico-
prirla di zucchero, oppure aggiungete del succo di limone allo sciroppo. Le confezioni di frut-
ta da congelare hanno bisogno di un’ora di assestamento nel frigorifero prima di essere in-
trodotte nel congelatore. Lo sciroppo deve coprire completamente.
Si conserva per 2 mesi. Scongelate in forno a 50 C mettendo il pane prima di accendere la
fiamma.
Congelate il burro e il formaggio dividendoli in pezzi per un consumo settimanale. Il burro
si conserva 8 mesi così pure i formaggi duri (es. parmigiano), gli altri formaggi 4 mesi. Lo
scongelamento va fatto in frigorifero facendo attenzione alla condensa che logicamente si for-
merà su questi prodotti.
Asparagi 12 mesi Lavate, sfilettate 2 minuti
Cavoli, cavolfiori 6 mesi Pulite, tagliate a pezzi 2 minuti
(1)
Carciofi
12 mesi
Togliete le foglie esterne 6 minuti
(1)
Fagioli Sgusciate 3 minuti
Fagiolini Lavate, togliete i piccioli 4 minuti
Funghi Pulite 2 minuti
(1)
Melanzane Pulite, affettate 4 minuti
(2)
Peperoni (3) Lavate, affettate, eliminate i semi
Non scottate
Piselli, Pomodori (3)
Sgranate e congelate subito disponendoli in un unico
strato, poi impacchettate
Prezzemolo, basilico 8 mesi
Lavate
Spinaci
12 mesi
2 minuti
Misto pronto per minestrone
(sedano, carote, bietole, porro
ecc)
Lavate, tagliate a pezzetti dividete in porzioni. Non
mettete le patate, anneriscono
Non scottate
(1) Mettete nell’acqua di cottura un po’ di aceto o limone (acqua acidulata)
(2) Mettete sotto sale prima del procedimento di cottura.
(3) Nella decongelazione queste verdure si spappolano, causa l’alta quantità d’acqua in esse contenuta. Consigliamo perciò la
congelazione solo se intendete consumare i prodotti cotti
Albicocche 8 mesi Lavate, snocciolate, sciroppo al 40%
Ananas
10 mesi
Sbucciate, affettate, sciroppo al 50%
Arance Sbucciate, affettate, sciroppo al 30%
Ciliege Lavate, snocciolate, coprite di zucchero o di sciroppo al 30%
Fragole
12 mesi
Lavate, togliere il picciolo e coprire di zucchero
Melone Sbucciate, affettate, togliete i semi, coprite di sciroppo al 30%
Pesche 8 mesi Sbucciate, snocciolate, affettate, coprite con sciroppo al 50%
Pompelmi 12 mesi Sbucciate, affettate, sciroppo al 30%
Succo d’agrumi 10 mesi Spremete, togliete i semi, zuccherate a piacere
Susine
12 mesi
Lavate, snocciolate, coprite di zucchero o di sciroppo al 50%
Uva
Separate gli acini dal graspo, lavate, coprite di zucchero o di sciroppo
al 30%
Mirtilli, more, ribes, uva
spina, lamponi
10 mesi Pulite, levate i piccioli, coprite di zucchero
10
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
