Moulinex EW PAIN DORE 1kg O Manuale del proprietario

Categoria
Macchine per il pane
Tipo
Manuale del proprietario

Questo manuale è adatto anche per

FR
NL
FA
PT
EN
UK
ES
DE
RU
IT
AR
KK
pain doré
1
2
5
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4
2f
2g
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2d2c2b
2
1
A B C
D E F
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J K
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2g
2e
2a
2d2c2b
2
1
A B C
D E F
G H I
J K
4
1 Couvercle
2 Tableau de bord
a Écran de visualisation
b Choix des programmes
c Sélection du poids
d Touches de réglage du départ différé et du
réglage de temps pour le programme 11
e Sélection du dorage
f Bouton départ/arrêt
g Voyant de fonctionnement
3 Cuve à pain
4 Mélangeur
5 Gobelet grad
6 Cuillère à café / cuillère à soupe
7 Crochet pour retirer le mélangeur
DESCRIPTION
Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 66 dBa.
Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur
de l’appareil -
A
.
• Nettoyez tous les éléments et l’appareil avec un linge humide.
AVANT LA PREMIERE UTILISATION
Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre. Après le signal
sonore, le programme 1 s’affiche par défaut -
G
.
• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
• Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée. Adaptez ensuite le mélangeur -
B
-
C
.
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé (voir paragraphe CONSEILS
PRATIQUES). Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude -
D
-
E
.
• Introduisez la cuve à pain -
F
.
• Fermez le couvercle.
• Sélectionnez le programme désiré à l’aide de la touche .
Appuyez sur la touche . Les 2 points de la minuterie clignotent. Le temoin de fonctionnement
s’allume -
H
-
I
.
A la fin du cycle de cuisson, appuyez sur et débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à
pain. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur
du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour le refroidir -
J
.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette
du PAIN FRANÇAIS pour votre premier pain.
DEMARRAGE RAPIDE
PAIN FRANÇAIS
(programme 2)
INGRÉDIENTS - c.c. = cuillère à café - c.s. = cuillère à soupe
DORAGE = MOYEN
1. EAU = 365 ml
2. SEL = 2 c.c.
3. FARINE = 620 g
4. LEVURE = 1½ c.c.
POIDS = 1000 g
5
FR
Sélection d’un programme
La touche menu vous permet de choisir le programme désiré. Chaque fois que vous appuyez
sur la touche
, le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant.
1. Pain basique. Ce programme permet de réaliser une recette de pain blanc type
pain de mie.
2. Pain français. Ce programme permet de réaliser une recette de pain blanc
traditionnel français avec une croûte plus épaisse.
3. Pain sucré. Ce programme est adapté aux recettes de type brioche qui contiennent
plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations prêtes à
l’emploi, ne dépassez pas 750 g de pâte au total.
4. Pain rapide. Ce programme permet la réalisation plus rapide de pains blancs. Les
pains réalisés avec ce programme ont une texture plus dense que les pains des
autres programmes.
5. Pain complet. Ce programme est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine
complète.
6. Pain sans gluten. L’utilisation d’un mélange prêt à l’emploi est recommandée.
Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme (voir avertissements pour
l’utilisation des programmes sans gluten).
7. Pain au seigle. Ce programme est à sélectionner lorsqu’on utilise une grande
quantité de farine de seigle ou d’autres céréales de ce type (ex. sarrasin, épeautre).
8. Cuisson seule. Ce programme permet de cuire de 10 min à 70 min. Il peut être
sélectionné seul et être utilisé :
a) après le programme Pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle
de pain.
9. Pâtes Levées. Ce programme permet la réalisation de recettes type pâte à pizza,
pâte à pain et pâte à gaufre liégoise. Ce programme ne cuit pas.
10. Gâteau. Permet la confection de gâteaux avec de la levure chimique. Seul le
réglage 750 g est accessible pour ce programme.
11. Porridge. Permet la réalisation de recettes type porridge et riz au lait.
12. Confiture. Permet la réalisation de confitures maison. Lorsque vous êtes en
programmes 11 et 12, faites attention au jet de vapeur et aux projections
chaudes à l’ouverture du couvercle.
Sélection du poids du pain
Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi - 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel
s’allume en face du réglage choisi. Le poids est donné à titre indicatif. Certains programmes ne
permettent pas la sélection du poids. Se référer au tableau des cycles en fin de mode d’emploi.
UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
6
Le tableau des cycles (voir en fin de mode d’emploi) vous indique la décomposition des
différentes étapes suivant le programme choisi. Un témoin visuel vous indique quelle est
l’étape en cours.
1. Pétrissage
Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.
Au cours de ce cycle, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, etc…
Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.
Reportez-vous au tableau des cycles (voir en fin de mode d’emploi) et à la colonne « extra ».
Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal
sonore retentira.
2. Repos
Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.
3. Levée
Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.
4. Cuisson
Transforme la pâte en mie et permet le dorage et le croustillant de la croûte.
5. Maintien au chaud
Permet de garder le pain chaud pendant 1 heure après la cuisson. Il est toutefois
recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.
L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud. En fin de cycle l’appareil s’arrête
automatiquement après l’émission de plusieurs signaux sonores.
FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE A PAIN
Sélection du dorage
Trois choix sont possibles : clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez modifier le réglage par
défaut, appuyez sur la touche
jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage
choisi. Certains programmes ne permettent pas la sélection du dorage. Se référer au tableau des
cycles en fin de mode d’emploi.
Départ / Arrêt
Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le décompte du temps commence.
Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 3 secondes sur la
touche
.
7
FR
Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous
aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance. Reportez-vous au tableau des cycles (voir en fin de
mode d’emploi).
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le
temps du programme s’affiche. Pour ajuster le temps différé, appuyez sur
et . La machine
affiche la durée totale avant la fin de la cuisson. Le s’allume. Appuyer sur pour démarrer
le programme différé.
Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la
touche
jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez
l’opération.
Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le programme différé pour des recettes
contenant : lait cru, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
PROGRAMME DIFFERE
CONSEILS PRATIQUES
1. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire),
et doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni.
Utilisez la cuillère fournie pour mesurer d’un côté les cuillères à café et de l’autre les
cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats. La
préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. En
cas de forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De
même, en cas de températures basses, il est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau
ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).
2. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans un
endroit frais et sec.
3. La farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine avec précision. Utilisez de la
levure de boulangerie active déshydratée en sachet.
4. Evitez d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire).
19°C
25°C
19°C
25°C
22°C
22°C
60°C
60°C
8
Exemple : ajuster la quantité de liquide.
Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.
Trop liquide OK Trop sèche
5. Respectez précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes.
D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec
les liquides ou avec le sel. Trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera
beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson.
Ordre général à respecter :
– Liquides (beurre ramolli, huile, œufs, eau, lait)
– Sel
Sucre
– Farine première moitié
– Lait en poudre
– Ingrédients spécifiques solides
– Farine deuxième moitié
– Levure
6. Lors d’une coupure de courant inférieure à 7 min, la machine
sauvegardera son état et reprendra son fonctionnement après
retour de l’alimentation.
7. Si vous souhaitez enchaîner 2 cycles de pain, attendez environ
1h entre les 2 cycles pour permettre le refroidissement de la
machine et ne pas impacter la réalisation du pain.
8. Lors du démoulage de votre pain, il peut arriver que le
mélangeur reste coincé dans celui-ci. Dans ce cas, utilisez le
crochet pour le retirer délicatement.
Pour cela, introduisez le crochet dans l’axe du mélangeur puis
tirez pour retirer celui-ci.
Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
• Il faut tamiser le mélange de farines avec la levure pour éviter les grumeaux.
Au démarrage du programme, il faut aider le pétrissage : rabattre les ingrédients non-mélangés
sur les parois vers le centre de la cuve à l’aide d’une spatule non métallique.
Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel. Il sera de consistance
plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
Toutes les marques de premix ne donnent pas les mêmes résultats : il est possible que les
recettes doivent être ajustées. Il est donc recommandé de faire des essais (voir exemple ci-
dessous).
L
9
FR
Levure : Le pain se réalise avec de la levure de boulangerie. Celle-ci existe sous plusieurs
formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est
vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la
levure fraîche chez votre boulanger.
La levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres
ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa
dispersion.
Respecter les doses prescrites (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).
Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Levure fraîche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Farines : L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les
recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou
pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total (farine + eau).
Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier.
Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des
conditions climatiques (l’humidité). L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle
ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus dense et moins aéré.
Plus la farine est complète c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de
blé (T>55), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l’emploi.
Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations.
Farine sans gluten : L’utilisation en grande quantité de ces farines pour réaliser du pain
demande d’utiliser le programme pain sans gluten. Il existe un grand nombre de farines ne
contenant pas de gluten. Les plus connues sont les farines de sarrasin dit « blé noir », de riz
(blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne, millet et de sorgho.
Pour les pains sans gluten, afin d’essayer de recréer l’élasticité du gluten il est indispensable
de mélanger plusieurs types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents
épaississants.
Agents épaississants pour pains sans gluten : pour obtenir une consistance correcte et essayer
d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane et/ou de guar à vos
préparations.
Les préparations sans gluten prêtes à l’emploi : elles facilitent la fabrication du pain sans
gluten car elles contiennent des épaississants et ont l’avantage d’être totalement garanties sans
gluten, certaines sont également d’origine biologique.
Toutes les marques de préparations sans gluten prêtes à l’emploi ne donnent pas les mêmes
résultats.
Sucre : N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur
au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel : il permet de réguler l’activité de la levure et donne du goût au pain.
Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début de la préparation.
Il améliore aussi la structure de la pâte.
INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS
10
Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet
la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres
liquides. Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans gluten qui
nécessitent l’utilisation d’une eau tiède (environ 35°C).
Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera
également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,
émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer de beurre fondu. Evitez
que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se
réhydrater.
Oeufs : Ils améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous
utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’oeuf et compléter avec
le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette.
Les recettes ont été prévues pour un oeuf moyen de 50 g, si les oeufs sont plus gros, ajouter
un peu de farine; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
Lait : Le lait a un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un
bel aspect de la mie. Vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du
lait en poudre, ajoutez la quantité d’eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit
être égal au volume prévu dans la recette.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• Débranchez l’appareil et attendez son refroidissement complet.
Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude savonneuse. Si le
mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 min.
Nettoyez les autres éléments avec une éponge humide. Séchez
soigneusement.
Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle -
K
.
N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool.
Utilisez un chiffon doux et humide.
• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.
11
FR
Vous n’obtenez
pas le résultat
attendu ?
Ce tableau vous
aidera à vous
repérer.
Pain trop
levé
Pain
affaissé
après avoir
trop levé
Pain pas
assez levé
Croûte
pas assez
dorée
Côtés bruns
mais pain pas
assez cuit
Côtés et
dessus
enfarinés
La touche a été
actionnée pendant
la cuisson.
Pas assez de farine.
Trop de farine.
Pas assez de levure.
Trop de levure.
Pas assez d’eau.
Trop d’eau.
Pas assez de sucre.
Mauvaise qualité de
farine.
Les ingrédients ne
sont pas dans les
bonnes proportions
(trop grande
quantité).
Eau trop chaude.
Eau trop froide.
Programme
inadapté.
GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
12
PROBLEMES CAUSES - SOLUTIONS
Le mélangeur reste
coincé dans la cuve.
• Laisser tremper avant de le retirer.
Après appui sur
rien
ne se passe.
• EO1 s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip :
la machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
• EOO s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip :
la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne à
température ambiante.
• HHH ou EEE s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet
un bip : panne, la machine doit être réparée par un service
agréé.
• Un départ différé a été programmé.
Après appui sur le
moteur tourne mais le
pétrissage ne se fait pas.
• La cuve n’est pas insérée complètement.
• Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine
manuellement par un appui long sur
. Recommencez la recette
depuis le début.
Après un départ différé,
le pain n’a pas assez
levé ou rien ne s’est
passé.
• Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation du
départ différé.
• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
• Absence de mélangeur.
Odeur de brûlé. • Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez
l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,
notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
13
ES
1 Tapa
2 Cuadro de mandos
a Pantalla de visualización
b Selección de programas
c Selección del peso
d Botones de ajuste de puesta en marcha
diferida y de ajuste del tiempo del
programa 11
e Selección del tostado
f Botón puesta en marcha/parada
g Indicador luminoso de funcionamiento
3 Cuba de pan
4 Mezclador
5 Vaso graduado
6 Cucharada de café/cucharada sopera
7 Accesorio “gancho” para retirar el
mezclador
DESCRIPCIÓN
El nivel de potencia acústica detectado en este producto es de 66 dB.
Retire todo el material de embalaje, los adhesivos y otros elementos similares en el interior y
exterior del aparato -
A
.
• Limpie el aparato y todos sus elementos con un paño húmedo.
ANTES DE USAR POR PRIMERA VEZ
Desenrolle el cable y enchúfelo a una toma de corriente con toma de tierra. El programa 1 se
mostrará por defecto tras la señal sonora -
G
.
• Es posible que el aparato desprenda un ligero olor la primera vez que lo utilice.
• Saque la cuba de pan levantándola del asa. Instale el mezclador a continuación -
B
-
C
Añada los ingredientes en la cuba siguiendo el orden recomendado (consulte el apartado de
CONSEJOS PRÁCTICOS). Asegúrese de pesar todos los ingredientes con exactitud -
D
-
E
.
• Vuelva a introducir la cuba de pan -
F
• Cierre la tapa.
• Seleccione el programa deseado mediante el botón .
Pulse el botón . Los dos puntos del temporizador parpadearán. La luz indicadora de
funcionamiento se iluminará -
H
-
I
.
Cuando termine de hacer el pan, pulse y desenchufe la panificadora. Saque la cuba de pan.
Utilice siempre unos guantes de cocina, dado que el asa de la cuba y el lado interior de la tapa
estarán calientes. Saque el pan caliente de la cuba y déjelo enfriar sobre una rejilla durante
1 hora -
J
.
Con el fin de familiarizarse con su panificadora, le sugerimos llevar a cabo la receta de PAN
FRANCÉS la primera vez que haga pan.
INICIO RÁPIDO
PAN FRANCÉS
(programa 2)
INGREDIENTES - c.d. = cucharada de café - c.s. = cuchara de
sopa
TOSTADO = NORMAL
1. AGUA = 365 ml
2. SAL = 2 c.c.
3. HARINA = 620 g
4. LEVADURA = 1½ c.c.
PESO = 1000 g
14
Selección de un programa
El botón de menú le permite elegir el programa deseado. Cada vez que pulse el botón ,
el número en el panel de la pantalla pasará al programa siguiente.
1. Pan básico. Este programa permite elaborar una receta de pan de molde blanco.
2. Pan francés. Este programa permite elaborar una receta de pan francés blanco
tradicional con una corteza más gruesa.
3. Pan dulce. Este programa está adaptado para recetas como el brioche, las cuales
contienen más mantequilla y azúcar. No sobrepase 750 g en total si utiliza
preparados para pan.
4. Pan rápido. Este programa permite elaborar panes blancos con rapidez. Los panes
elaborados con este programa tienen una textura más densa que los panes de otros
programas.
5. Pan integral. Este programa debe seleccionarse cuando se utiliza harina integral.
6. Pan sin gluten. Se recomienda utilizar un preparado para pan. Este programa
solo permite utilizar la opción de 1000 g (consultar las advertencias al utilizar
programas sin gluten).
7. Pan de centeno. Este programa debe seleccionarse cuando se utiliza una cantidad
considerable de harina de centeno u otro cereal de este tipo (p. ej., alforfón o
espelta).
8. Solo horneado. Este programa permite hornear el pan entre 10 y 70 minutos. Solo
puede seleccionarse y utilizarse:
a) después del programa de Subida de la masa.
b) para calentar u obtener una corteza crujiente de panes ya horneados y fríos.
c) para terminar el horneado del pan en caso de producirse un fallo de corriente
prolongado durante su cocción.
9. Subida de la masa. Este programa permite elaborar recetas de masas para pizzas,
pan, gofres o similares. Este programa no hornea la masa.
10. Pastel. Permite la confección de pasteles con levadura química. Solo es posible
utilizar la opción de 750 g con este programa.
11. Gachas. Permite elaborar recetas de gachas, arroz con leche y similares.
12. Confituras. Permite elaborar confituras caseras. Cuando esté en los programas 11
o 12, debe tener cuidado con el vapor expulsado y las salpicaduras calientes
al abrir la tapa.
Selección del peso del pan
Pulse el botón para seleccionar 500 g, 750 g o 1000 g de peso. La luz indicadora se iluminará al
lado del peso elegido. El peso se muestra a título indicativo. Algunos de los programas no permiten
seleccionar el peso. Consulte el cuadro de ciclos el final del apartado de modo de empleo.
MODO DE EMPLEO DE SU PANIFICADORA
15
ES
El cuadro de ciclos (consultar el final del apartado de modo de empleo) le muestra las
diferentes etapas en función del programa elegido. Una luz indicadora le indica en qué
etapa se encuentra.
1. Amasado
Confiere la consistencia apropiada a la masa, permitiendo de esta manera que suba bien.
Durante este paso se pueden añadir ingredientes como frutos secos, olivas, etc. Una señal sonora
le avisará del momento en el que puede intervenir.
Remítase a la columna “extra” del cuadro de ciclos (consultar el final del apartado de modo de
empleo). Esta columna le indica el tiempo mostrado en la pantalla de su aparato cuando se emite
la señal sonora.
2. Reposo
Permite que la masa se relaje para mejorar la calidad del amasado.
3. Subida
Tiempo durante el cual la levadura actúa para subir el pan y desarrollar su aroma.
4. Horneado
Transforma la masa en miga y permite dorar la corteza hasta que está crujiente.
5. Mantenimiento del calor
Permite mantener el pan caliente durante 1 hora después de hornearlo. Se recomienda, de
todos modos, sacar el pan de la cuba cuando finalice el horneado.
La pantalla mostrará 0:00 durante la hora en la que se mantenga el pan caliente. Cuando termine
de hacerse el pan, el aparato se detendrá automáticamente tras emitir unas señales sonoras.
FUNCIONAMIENTO DE LA PANIFICADORA
Selección del nivel de tostado
Hay tres elecciones posibles: poco dorado/ normal / muy dorado. Si quiere cambiar el ajuste
predeterminado, pulse el botón
hasta que la luz indicadora aparezca al lado del ajuste
elegido. Algunos de los programas no permiten seleccionar el nivel de dorado. Consulte el cuadro
de ciclos el final del apartado de modo de empleo.
Iniciar / detener
Pulse el botón para poner el aparato en funcionamiento. El tiempo empezará a descontarse.
Para detener el programa o cancelar el programa de inicio diferido, pulse el botón durante
3 segundos.
16
El aparato puede programarse hasta con 15 horas de antelación para ponerse en
funcionamiento a la hora deseada. Remítase al cuadro de ciclos (consultar el final del
apartado de modo de empleo).
Este paso se lleva a cabo después de haber seleccionado el programa, el nivel de dorado y el
peso. El tiempo del programa se muestra en la pantalla. Para ajustar el tiempo diferido, pulse
y . El aparato mostrará el tiempo total hasta la finalización del horneado. Los dos puntos se
iluminarán. Pulse
para activar el programa de inicio diferido.
Si comete algún error y desea modificar el tiempo, mantenga pulsado el botón hasta que el aparato
emita una señal sonora. La pantalla mostrará el tiempo por defecto. Vuelva a realizar la operación.
Algunos de los ingredientes son perecederos. No utilice el programa de inicio diferido para
recetas que contengan leche cruda, huevos, yogures, quesos o frutas frescas.
PROGRAMA DE INICIO DIFERIDO
CONSEJOS PRÁCTICOS
1. Todos los ingredientes utilizados deben estar a temperatura ambiente (salvo que se indique
lo contrario) y deben pesarse con precisión. Mida los líquidos con el vaso de medición
suministrado. Utilice la cuchara suministrada para medir las cucharadas de café por uno
de los lados y las cucharadas de sopa por el otro. Unas mediciones incorrectas se traducirán
en unos malos resultados. La preparación del pan es muy sensible a las condiciones de
temperatura y humedad. En caso de hacer mucho calor, se aconseja utilizar líquidos más
fríos de lo habitual. Asimismo, en caso de temperaturas bajas, puede que sea necesario
templar el agua o la leche (sin sobrepasar jamás 35°C).
2. Utilice los ingredientes antes de que caduquen y consérvelos en un lugar fresco y seco.
3. La harina debe pesarse con precisión con la ayuda de una balanza de cocina. Utilice levadura
activa y deshidratada de panadería en sobre.
4. No abra la tapa del aparato cuando esté funcionando (salvo que se indique lo contrario).
5. Añada los ingredientes en el orden y las cantidades exactos indicados en las recetas. Añada
primero los líquidos y después los sólidos. La levadura no debe entrar en contacto con los
líquidos o con la sal. El exceso de levadura debilita la consistencia de la masa, haciendo
que se eleve demasiado y se desinfle durante la cocción.
19°C
25°C
19°C
25°C
22°C
22°C
60°C
60°C
17
ES
Ejemplo: ajuste la cantidad de líquido.
Excepción: la masa del pastel debe permanecer bastante líquida.
Demasiado líquida Normal Demasiado seca
Orden general a respetar:
– Líquidos (mantequilla ablandada, aceite, huevos, agua, leche)
– Sal
– Azúcar
– Primera mitad de la harina
– Leche en polvo
– Ingredientes sólidos específicos
– Segunda mitad de la harina
– Levadura
6. Cuando se produzca un fallo de corriente con una duración
inferior a 7 minutos, el aparato conservará su estado y
reanudará su funcionamiento al volver la corriente.
7. Si desea encadenar dos ciclos de pan, espere alrededor de 1
hora entre un ciclo y el siguiente para que el aparato pueda
enfriarse y no afecte la preparación del pan.
8. Al sacar el pan de la cuba, puede que el mezclador se quede
atrapado en el pan. En tales casos, utilice un gancho para
retirarlo con cuidado.
Para ello, introduzca el gancho en el eje del mezclador y tire
de él para sacarlo.
Advertencias al utilizar los programas sin gluten
• Se debe tamizar la mezcla de harinas con la levadura para evitar grumos.
Al inicio del programa será necesario asistir en el amasado del pan arrastrando los ingredientes
no mezclados de las paredes hacia el centro de la cuba con la ayuda de una espátula no metálica.
El pan sin gluten no puede subir como un pan tradicional. Tendrá una consistencia más densa
y de un color más pálido que el pan normal.
No todas las marcas de preparados para pan dan los mismos resultados; es posible que haya
que realizar ajustes en las recetas. Por esta razón se recomienda hacer varias pruebas (ver
ejemplo a continuación).
L
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Levadura: El pan debe elaborarse con levadura de panadería. Esta se ofrece en varias formas:
en cubitos frescos, seca activa a rehidratar, o seca instantánea. La levadura se vende en las
grandes superficies (sección de panadería o de alimentos frescos), aunque también puede
comprar la levadura fresca en su panadería.
La levadura debe incorporarse directamente en la cuba de su aparato junto con el resto de los
ingredientes. En cualquier caso, acuérdese de desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para
facilitar su dispersión.
Respete las dosis de las recetas (ver el cuadro de equivalencias a continuación).
Equivalencias de cantidad/peso entre la levadura seca y la levadura fresca:
Levadura seca (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Harinas: Se recomienda usar una harina T55, salvo que se indique lo contrario en la receta.
En caso de utilizar preparados de harina especiales para pan, brioche o pan de leche, no
supere una masa total de 750 g (harina + agua).
El resultado de la cocción del pan puede variar en función de la calidad de la harina.
Guarde la harina en un envase hermético, dado que se verá afectada por las fluctuaciones en
la condiciones del tiempo (p. ej., la humedad). La adición de avena, salvado, germen de trigo,
centeno o granos enteros en la masa del pan dará como resultado un pan más denso y menos
aireado.
Mientras más integral sea la harina –es decir, que contiene una proporción de la cáscara del
grano de trigo (T>55)–, menos se elevará la masa y más denso será el pan.
Asimismo, también podrá encontrar preparados para pan en los comercios. Consulte todas las
recomendaciones del fabricante para utilizar estos preparados para pan.
Harina sin gluten: La utilización de grandes cantidades de harina para elaborar el pan
requiere utilizar el programa sin gluten. Hay un gran número de harinas que no contienen
gluten. Las más comunes son la harina de trigo sarraceno (alforfón), arroz (blanco o integral),
quinua, maíz, castaña, mijo y sorgo.
En el caso de los panes sin gluten, es indispensable mezclar varios tipos de harinas no panificables
y añadir agentes espesantes con el fin de recrear la elasticidad del gluten.
Agentes espesantes para los panes sin gluten: para dar una consistencia adecuada y tratar de
imitar la elasticidad del gluten, puede añadir xantano y/o guar a sus recetas.
Preparados para pan sin gluten: facilitan la elaboración de pan sin gluten, dado que contienen
espesantes y tienen la ventaja de garantizar un contenido sin gluten. Algunos de ellos son
además de origen orgánico.
No todas las marcas de preparados para pan sin gluten producen los mismos resultados.
Azúcar: no utilice terrones de azúcar. El azúcar nutre la levadura, le da un buen sabor al pan y
mejora el dorado de la corteza.
Sal: permite regular la actividad de la levadura y potencia el sabor del pan.
No debe entrar en contacto con la levadura antes de la preparación.
Mejorará la consistencia de la masa.
INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
19
ES
Agua: el agua hidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y permite la
formación de la miga. El agua puede ser reemplazada, parcial o totalmente, por la leche u otros
líquidos. Utilice los líquidos a temperatura ambiente salvo para los panes sin gluten, los
cuales necesitan utilizar agua templada (alrededor de 35°C).
Grasas y aceites: la grasa le da esponjosidad al pan. También mantiene el pan en mejor estado
y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentizará la subida del pan. Si utiliza mantequilla,
ablándela o desmenúcela en trozos pequeños. No añada mantequilla derretida. Evite que la grasa
entre en contacto con la levadura, dado que podría impedir su rehidratación.
Huevos: mejorarán el color del pan y facilitarán el buen desarrollo de la miga. Reduzca la
cantidad de líquido en caso de añadir huevos. Rompa el huevo y añádale el líquido hasta obtener
la cantidad de líquido indicado en la receta.
Las recetas están diseñadas con huevos medianos de 50 g. Si los huevos son más grandes,
añada un poco de harina. Si los huevos son más pequeños, ponga un poco menos de harina.
Leche: la leche tiene un efecto emulsionante que permite obtener cavidades más regulares y, por
tanto, un mejor aspecto de la miga. Se puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza
leche en polvo, añada la cantidad de agua inicialmente prevista para la leche: el volumen total
debe ser igual al volumen previsto en la receta.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
• Desenchufe el aparato y deje que se enfríe por completo.
Lave la cuba y el mezclador con agua caliente jabonosa. Si el
mezclador permanece en la cuba, remójelo durante 5 a 10 minutos.
Limpie los demás elementos con una esponja húmeda. Séquelos
bien.
No lave ninguna de las partes en el lavavajillas -
K
.
No utilice productos de limpieza, estropajos abrasivos o alcohol.
Utilice un paño suave y húmedo.
• Jamás sumerja el cuerpo del aparato o la tapa.
20
¿No ha obtenido
el resultado
esperado?
Esta tabla
le ayudará a
obtenerlo.
Pan
demasiado
subido
Pan
hundido
después
de haber
subido
demasiado
Pan que
no ha
subido
bastante
Corteza
que no
se ha
tostado
bastante
Lados
quemados
pero el pan no
está bastante
cocido
Lados
y parte
superior
con harina
El botón se ha
accionado durante
la cocción.
Falta harina.
Demasiada harina.
Falta levadura.
Demasiada levadura.
Falta agua.
Demasiada agua.
Falta azúcar.
Harina de mala
calidad.
Los ingredientes
no están en las
proporciones
adecuadas
(demasiada
cantidad).
Agua demasiado
caliente.
Agua demasiado
fría.
Programa no
adecuado.
GUÍA DE AVERÍAS PARA MEJORAR SUS RECETAS
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Moulinex EW PAIN DORE 1kg O Manuale del proprietario

Categoria
Macchine per il pane
Tipo
Manuale del proprietario
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