Moulinex HOME BREAD OW1101 Manuale del proprietario

Marca: Moulinex

Modello: HOME BREAD OW1101

Tipo: Manuale del proprietario

www.moulinex.com

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CONSIGLI DI SICUREZZA

PRECAUZIONI IMPORTANTI

•Questo apparecchio non viene messo in

funzione per mezzo di un timer esterno o di

un sistema di comando a distanza separato.

• Questo apparecchio è stato concepito per

uso unicamente domestico. Non è stato

ideato per essere utilizzato nei seguenti

casi, che restano esclusi dalla garanzia:

- in angoli cottura riservati al personale

nei negozi, negli uffici e in altri ambienti

professionali,

- nelle fabbriche,

- dai clienti di alberghi, motel e altre strutture

ricettive residenziali,

- in ambienti tipo camere per vacanze.

•Questo apparecchio non dovrebbe essere

utilizzato da persone (compresi i bambini)

le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali

sono ridotte, o da persone prive di esperienza

o di conoscenza, tranne se hanno potuto

beneficiare, tramite una persona responsabile

della loro sicurezza, di una supervisione o

di istruzioni preliminari relative all’ utilizzo

dell’apparecchio.

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È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi

che non giochino con l’apparecchio.

•Se il cavo di alimentazione è danneggiato,

deve essere sostituito dal fabbricante, dal

suo servizio assistenza o da persone con

qualifica simile per evitare pericoli.

•Questo apparecchio può essere utilizzato da

bambini dagli 8 anni in su e da persone le

cui capacità fisiche, sensoriali o mentali

sono ridotte o da persone prive di esperienza

o di conoscenza, purché possano beneficiare

di sorveglianza o di istruzioni preliminari

relative all'uso dell'apparecchio e comprendano

i pericoli implicati. Evitare che i bambini

giochino con l'apparecchio. Le operazioni di

pulizia e manutenzione devono essere svolte

unicamente da bambini dagli 8 anni in su.

Tenere l'apparecchio e il relativo cavo di

alimentazione fuori della portata dei bambini

di età inferiore agli 8 anni.

•Non superate le quantità indicate sulle

ricette.

Nel cestello per pane:

il volume totale dell'impasto non deve superare

i 1000 g,

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non superate 620 g di farina e 10 g di lievito.

Negli stampi per baguette:

- il volume totale dell'impasto non deve

superare i 400 g per infornata,

- l'impasto non deve contenere più di 250 g

di farina e 6 g di lievito per infornata.

•Utilizzare un panno o una spugna umida per

pulire le parti a contatto con gli alimenti.

• Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete at-

tentamente le istruzioni d'uso: un utilizzo non

conforme alle norme d'uso prescritte escluderà

il fabbricante da ogni responsabilità.

• Per la vostra sicurezza, questo prodotto è con-

forme alle norme in vigore (Direttiva Basso

Voltaggio, Compatibilità elettromagnetica,

Materiali compatibili con il cibo, Am-

biente,...).

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro

stabile, al riparo dagli spruzzi d’acqua e in

nessun caso in una nicchia di una cucina a in-

casso.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione

del vostro apparecchio corrisponda a quella

del vostro impianto elettrico. Qualsiasi errore

di collegamento elettrico annulla il diritto alla

garanzia.

• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa

provvista di messa a terra. Onde evitare rischi

di folgorazione e le lesioni gravi che ne con-

seguono è obbligatorio rispettare la suddetta

prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate

solo prese provviste di messa a terra conformi

alle norme d'impianto elettrico in vigore nel

vostro paese. Se il vostro impianto non è do-

tato di prese provviste di messa a terra, do-

vete assolutamente, prima di qualunque col-

legamento, fare mettere a norma il vostro

impianto da personale specializzato.

• L'apparecchio è destinato al solo uso dome-

stico, all'interno della vostra abitazione.

• Scollegare l'apparecchio immediatamente

dopo l'uso e prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzate un apparecchio che:

- presenti un cavo difettoso o danneggiato,

- sia caduto e presenti danni visibili o anomalie

di funzionamento.

In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio

dovrà essere portato presso il centro assi-

stenza autorizzato più vicino, alfine di evitare

eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e

dalle normali operazioni di manutenzione ef-

fettuate dal cliente devono essere svolti

presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la

presa elettrica nell'acqua o in altro liquido.

• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione

a portata di mano dei bambini.

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• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o

a contatto delle parti calde dell'apparecchio,

vicino ad una fonte dicalore o premuto contro

uno spigolo vivo.

• Non muovere l'apparecchio in uso.

• Non toccate l'oblò durante e immediata-

mente dopo il funzionamento. L'oblò può

raggiungere temperature molto elevate.

• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il

cavo.

• Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono

stato con una presa provvista di messa a terra

e con un cavo conduttore avente sezione al-

meno uguale al cavo fornito con il prodotto.

• Non posizionate l'apparecchio su altri appa-

recchi.

• Non utilizzate l'apparecchio come fonte di ri-

scaldamento.

• Non utilizzare l'apparecchio per preparare altri

cibi che non siano pane e marmellata.

• Evitate accuratamente d'introdurre carta, car-

tone o plastica all'interno dell'apparecchio e

non collocate alcun oggetto sopra di esso.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con

acqua eventuali fiamme scaturite da compo-

nenti del prodotto. Scollegate l'apparecchio.

Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori

e ricambi adatti al vostro apparecchio.

• Al termine del programma, utilizzate sem-

pre guanti isolanti per manipolare il conte-

nitore o le parti calde dell'apparecchio.

L'apparecchio diventa molto caldo durante

l'utilizzo.

• Non ostruite le griglie d'aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di va-

pore che può avvenire al momento dell'aper-

tura del coperchio durante il funzionamento o

al termine di un programma.

• Il livello di potenza acustica rilevato su que-

sto prodotto è pari a 59 dBa.

Partecipiamo alla protezione dell'ambiente!

Il vostro apparecchio contiene materiali riciclabili.

Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

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CONSIGLI PRATICI

Preparazione

1 Leggere attentamente le istruzioni per l’uso e

utilizzare le proprie ricette: con questo apparec-

chio non si fa pane come quello fatto a mano!

2 Misurate i liquidi con il dosatore graduato

in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio

in dotazione per misurare da un lato i cuc-

chiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da mi-

nestra. Se non si rispettano scrupolosamente

le dosi si possono ottenere cattivi risultati.

3 La farina deve essere pesata con precisione

utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate

lievito per pane attivo disidratato in bustina.

Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse

indicazioni nelle ricette. Una volta aperta la

bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore.

4 Utilizzate gli ingredienti prima della data di

scadenza e conservateli in un luogo fresco e

asciutto.

5 Per non ostacolare la lievitazione delle pre-

parazioni, si consiglia di versare tutti gli in-

gredienti fin dall'inizio e di non aprire il

coperchio durante il funzionamento (salvo di-

verse indicazioni). Rispettate precisamente

l'ordine degli ingredienti e le quantità indi-

cate nelle ricette. Prima mettete i liquidi, poi

i solidi. Il lievito non deve entrare in con-

tatto diretto con il sale.

Ordine generale da rispettare:

> Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)

> Sale

> Zucchero

> Farina prima metà dose

> Latte in polvere

> Ingredienti specifici solidi

> Farina seconda metà dose

> Lievito

Utilizzo

• La preparazione del pane è molto sensibile

alle condizioni di temperatura e di umidità.

In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di

liquidi più freschi del solito. Ugualmente in

caso di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua

o il latte (non superare mai i 35°C).

• Può essere utile verificare lo stato dell'im-

pasto durante la lavorazione: deve formare

una palla omogenea che si scolli bene dalle

pareti del cestello.

> se rimane della farina non impastata,

aggiungete ancora un po' d'acqua.

> in caso contrario, aggiungete un po' di

farina.

Correggete molto lentamente (massimo 1

cucchiaio per volta) e verificate prima di in-

tervenire di nuovo.

• Un errore diffuso è quello di pensare che

aggiungendo del lievito il pane si alzerà di

più. Al contrario, troppo lievito rende fragile

la struttura dell'impasto che si alzerà troppo

e si affloscerà durante la cottura. Potete giu-

dicare lo stato dell'impasto subito prima della

cottura saggiandolo con la punta delle dita:

l'impasto deve offrire una leggera resistenza

e l'impronta delle dita deve scomparire len-

tamente.

DESCRIZIONE

1 - coperchio con oblò

2 - pannello comandi

a - display

b - interruttore on/off

c - selezione del peso

d - tasti di regolazione dell'avvio programmato

e di regolazione del tempo per il programma 11

e - selezione della doratura

f - scelta dei programmi

g - spia di funzionamento

3 - cestello per il pane

4 - miscelatore

5 - dosatore graduato

6 - cucchiaino da caffè/

cucchiaio da minestra

7 - accessorio "a gancio"

per estrarre il miscelatore

8 - supporto cottura baguette

+ 2 stampi antiaderenti

per baguette

9 - lama per incidere + pennello

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PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari acces-

sori sia all’interno che all’esterno dell’appa-

recchio - A.

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con

un panno umido.

Avvertenza: attenzione alla lama per inci-

dere la baguette, è estremamente affilata.

Maneggiarla con cura.

AVVIO RAPIDO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare

l’apparecchio solamente ad una presa con

messa a terra incorporata.

• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una

lieve fuoriuscita di odore.

• Rimuovete il pane sollevando l’impugnatura

e girando il pane leggermente in senso an-

tiorario. Adattate in seguito il miscelatore -

B-C.

• Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'or-

dine consigliato. Assicuratevi che tutti gli in-

gredienti siano pesati con precisione -D-E.

• Introducete il cestello per pane. Tenendo

l’impugnatura, inserite il pane nell’apparec-

chio che si adatti oltre l’albero motore (do-

vrete inclinare leggermente su un lato).

Girate delicatamente in senso orario e bloc-

cate -F-G.

• Chiudere il coperchio. Collegate la macchina

del pane alla presa elettrica. Dopo il bip so-

noro, sul display compare il programma 1,

ovvero 800 g, doratura media. Per impostare

il programma 4, premere 3 volte il tasto

-H.

• Premete il tasto . I 2 led del timer lam-

peggiano. La spia di avvio si accende -I-J.

• Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la

macchina del pane dalla presa di corrente.

Estraete il cestello. Utilizzate sempre dei

guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'in-

terno del coperchio sono caldi. Sfornate il

pane ancora caldo e lasciatelo raffreddare su

una griglia per 1 ora -K.

NO OK

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del

PANE CLASSICO.

PANE CLASSICO BIANCO (programma 4) INGREDIENTI - c = cucchiaino da caffè - C = cucchiaio da minestra

DORATURA = MEDIA

1. ACQUA = 330 ml

2. OLIO = 2 C

3. SALE = 1

4. ZUCCHERO = 1 C

5. ZUCCHERO = 2 C

6. FARINA = 605 g

7. LIEVITO = 1

PESO = 1000 g

TEMPO = 3:09

nello

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6. Pane integrale. Il programma Pane integrale

deve essere selezionato quando si utilizza la

farina integrale.

7. Pane dolce. Il programma Pane dolce è adatto

alle ricette che contengono più grassi e zuc-

chero. Se utilizzate preparati per brioche o pa-

nini al latte pronti all'uso, il volume totale

dell'impasto non deve superare i 750 g. Si con-

siglia la doratura CHIARA per la prima brioche

fatta in casa.

8. Pane Classico Rapido. Il programma Pane

Classico Rapido è specifico per la ricetta del

PANE CLASSICO RAPIDO. Per questo pro-

gramma, la regolazione del peso e della dora-

tura non è disponibile. La temperatura

massima dell'acqua per questa ricetta è di

35°C.

9. Pane senza glutine. È particolarmente indi-

cato per le persone intolleranti al glutine (af-

fette da celiachia), sostanza presente in molti

cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut,

spelta, ecc.). Seguite le indicazioni specifiche

riportate sulla confezione. Il cestello deve es-

sere pulito sistematicamente onde evitare

qualsiasi rischio di contaminazione con altre

farine. In caso di regime alimentare che vieti

rigorosamente il glutine, assicuratevi che

anche il lievito utilizzato ne sia privo. La con-

sistenza delle farine senza glutine non con-

sente di ottenere un impasto ottimale. È

pertanto necessario ripiegare i bordi dell'im-

pasto durante la lavorazione servendosi di una

spatola di plastica flessibile. Il pane senza glu-

tine sarà di consistenza più densa e di colore

più chiaro rispetto al pane normale.

Per questo programma è disponibile solo il

peso di 1000 g.

10. Pane senza sale. il pane è uno degli alimenti

che fornisce il maggior apporto quotidiano di

sale. Ridurre il consumo di sale consente di di-

minuire i rischi cardiovascolari.

11. Solo Cottura. Il programma Solo Cottura con-

sente di cuocere da 10 a 70 min, regolabili a

intervalli di 10 minuti. Può essere selezionato

da solo ed essere utilizzato:

a) in associazione al programma per la Impa-

sto pane,

b) per riscaldare o rendere croccante del pane

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

Per ogni programma viene visualizzata una re-

golazione predefinita. Dovete pertanto selezio-

nare manualmente le regolazioni desiderate.

Selezione di un programma

La scelta di un programma avvia una serie di fasi

che si susseguono automaticamente le une dopo

le altre.

Il tasto menu permette di scegliere sva-

riati programmi diversi. Il tempo corri-

spondente a ogni programma è

visualizzato sul display. Ogni volta che premete il

tasto il numero visualizzato sul display passa

al programma successivo da 1 a 15:

1. Baguette. Il programma Baguette permette di

realizzare baguette fatte in casa. Il programma

prevede 3 fasi:

1ª fase > lavorazione e lievitazione dell'impa-

sto

2ª fase > forma (al bip sonoro, la spia lumi-

nosa si accende in corrispondenza del simbolo

baguette ).

3ª fase > cottura. Il ciclo di cottura ha inizio

dopo la preparazione delle baguette (per avere

informazioni sulla preparazione delle baguette,

fate riferimento al libro di ricette incluso).

2. Baguette Dolce. Per i preparati dolci: cornetti,

panini al latte, brioche, ecc. Questo pro-

gramma prevede le stesse funzioni del pro-

gramma 1 Baguette.

3. Cottura Baguette. Il programma 3 permette

di cuocere un impasto preparato in prece-

denza. La macchina non deve essere lasciata

priva di sorveglianza quando è in funzione il

programma 3. Per interrompere il ciclo prima

della sua conclusione, spegnere manualmente

il programma tenendo premuto il tasto . Per

questo programma non è prevista la doratura

media. Si raccomanda di impostare la doratura

chiara per i preparati dolci e la doratura scura

per i preparati salati.

4. Pane classico bianco. Il programma Pane

classico bianco consente di preparare la mag-

gior parte delle ricette di pane che utilizzano

la farina di frumento.

5. Pane francese. Il programma Pane Francese

corrisponde a una ricetta di pane bianco tra-

dizionale francese piuttosto alveolato.

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già cotto e raffreddato,

c) per ultimare una cottura in caso d'interru-

zione prolungata dell'alimentazione di corrente

elettrica durante un ciclo di preparazione del

pane.

Non lasciate la macchina del pane senza

sorveglianza quando è in funzione il pro-

gramma 11. Per interrompere il ciclo prima

della sua conclusione, spegnete manualmente

il programma mediante una pressione prolun-

gata sul tasto .

12. Pasta Lievitata. Il programma Impasto Pane

non cuoce. Si tratta di un programma di im-

pasto e di lievitazione per tutti i tipi di pasta

lievitata ad esempio la pasta per pizza).

13. Dolce. Si presta alla preparazione di dolci e

torte con l'aggiunta di lievito chimico. Per

questo programma è disponibile solo il peso

di 1000 g.

14. Marmellata. Il programma Marmellata cuoce

automaticamente la marmellata nel cestello

per pane.

15. Pasta fresca. Il programma 14 impasta sola-

mente. È destinato alla pasta non lievitata Es.:

le tagliatelle).

Selezione del peso del pane

Il peso del pane si regola su un valore preimpo-

stato di 1000 g. Il peso è dato a titolo indicativo.

Per maggiore precisione consultate la lista delle ri-

cette. I programmi 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 non

sono provvisti di regolazione del peso. Per i pro-

grammi 1 e 2 è possibile scegliere tra due pesi di-

versi:

- 400 g per una sola infornata (4 baguette), la spia

luminosa si accende in corrispondenza del peso di

500 g;

- 800 g per due infornate (8 baguette), la spia lu-

minosa si accende in corrispondenza del peso di

1.000 g;

Premete il tasto per impostare il peso deside-

rato (500 g, 750 g o 1000 g). La spia luminosa si

accende in corrispondenza della regolazione scelta.

Selezione della doratura

Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I

programmi 12, 14, 15 non sono provvisti di rego-

lazione della doratura. Tre scelte possibili: CHIARO

/ MEDIO / SCURO. Se desiderate modificare il co-

lore preimpostato, premete il tasto finchè l’in-

dicatore si illumina in corrispondenza della

regolazione scelta.

Avvio / Spegnimento

Premete il tasto per accendere l'apparecchio.

Il conto alla rovescia inizia. Per interrompere il

programma o annullare l'avvio programmato, pre-

mete il tasto per 5 secondi.

I CICLI

La spia luminosa si accende in corrispon-

denza della fase del ciclo raggiunta dalla

macchina del pane. Una tabella (pagine 40-

41) vi indica le fasi dei differenti cicli in

base al programma scelto.

Impasto

Consente di formare la struttura della pasta

garantendo quindi una buona lievitazione.

Nel corso di questo ciclo, e per i programmi 1,

2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, avete la possi-

bilità di aggiungere gli ingredienti: frutta

secca, olive, pancetta, ecc… Un bip sonoro vi

indica il momento in cui intervenire. Consultate

la tabella riassuntiva dei tempi di preparazione

(pagine 40-41) e la colonna "extra". Questa co-

lonna indica il tempo che comparirà sul display

del vostro apparecchio al momento del bip so-

noro. Per sapere più precisamente dopo quanto

tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente

sottrarre il tempo della colonna "extra" dal

tempo totale di cottura. Es.: "extra" = 2:51 e

"tempo totale" = 3:13, gli ingredienti possono

essere aggiunti dopo 22 min.

Riposo

Consente alla pasta di distendersi per mi-

gliorare la qualità dell'impasto.

Lievitazione

Tempo durante il quale il lievito agisce e fa

sviluppare al pane il suo aroma.

Cottura

Trasforma la pasta in mollica e consente alla

crosta di diventare dorata e croccante.

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Consigli pratici

In caso di interruzione della corrente elet-

trica : se durante il ciclo il programma smette

di funzionare a causa della mancanza di energia

elettrica o di un errore da parte vostra, la mac-

china mantiene la programmazione memoriz-

zata per 7 minuti. Il ciclo riprenderà da dove

si era fermato. Trascorso questo tempo, la pro-

grammazione è cancellata.

Se volete avviare due programmi uno di se-

guito all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare

la preparazione successiva.

Per sformare il pane: è possibile che i misce-

latori rimangano incastrati nel pane. In tal

caso, utilizzate l'accessorio "a gancio" osser-

vando le seguenti raccomandazioni:

> dopo aver sformato il pane, posatelo incli-

nandolo su un lato e tenetelo fermo con una

mano utilizzando un guanto isolante finché

è ancora caldo;

> inserite il gancio all'interno del perno del mi-

scelatore - M ;

> tirate delicatamente per estrarre il miscela-

tore - M ;

> riportate il pane in

posizione orizzontale

e lasciatelo

raffreddare

su una griglia.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

Potete impostare l'avvio programmato del-

l'apparecchio fino a 15 ore, ottenendo una

preparazione all'ora preferita. L'avvio pro-

grammato non può essere utilizzato per i

programmi 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15.

Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il

programma, il livello di doratura e il peso. Il

tempo del programma compare sul display. Cal-

colate il tempo tra l'avvio del programma e l'ora

in cui desiderate trovare la preparazione

pronta. La macchina prende automaticamente

in considerazione la durata dei cicli del pro-

gramma. Tramite i tasti e , visualizzate

il tempo trovato ( verso l'alto e verso il

basso). Pressioni brevi consentono uno scorri-

mento a intervalli di 10 min + bip corto. Una

pressione prolungata consente uno scorrimento

continuo a intervalli di 10 min.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia

pronto il giorno successivo alle 7.00.

Programmate 11 ore tramite i tasti e .

Premete il tasto . Viene emesso un bip so-

noro. I 2 led del timer lampeggiano. Il conto

alla rovescia inizia. La spia di avvio si accende.

Se fate un errore o desiderate modificare l'im-

postazione dell'ora, premete a lungo il tasto

fino a quando non viene emesso un bip sonoro.

Il tempo predefinito compare sul display. Ripe-

tete l'operazione.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utiliz-

zate l'avvio programmato per ricette che con-

tengono latte fresco, uova, yogurt, formaggio

e frutta fresca.

Mantenimento al caldo

Permette di mantenere il pane caldo dopo la

cottura. Tuttavia si consiglia di sfornare su-

bito il pane a fine cottura.

Per i programmi 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13,

potete lasciare il preparato nell'apparecchio. A

fine cottura, il preparato viene mantenuto al

caldo automaticamente per un'ora. Una spia lu-

minosa si accende. Il display si mantiene a 0:00

durante l'ora di mantenimento al caldo e i 2

led del timer lampeggiano. Alla fine del ciclo

l'apparecchio si ferma automaticamente dopo

l'emissione di piu' bip.

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GLI INGREDIENTI

I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più

morbido e più saporito. Inoltre si manterrà me-

glio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la

lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a

cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel

preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiun-

gete burro caldo. Non mettete i grassi a con-

tatto diretto con il lievito, perché potrebbero

impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

Uova: le uova arricchiscono la pasta, miglio-

rano il colore del pane e favoriscono un buon

livello di sviluppo della mollica. Le ricette si

basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g, se

le uova sono più grandi, aggiungete un po' di

farina, se le uova sono più piccole, utilizzate

meno farina.

Latte: potete utilizzare del latte fresco (freddo,

salvo diverse indicazioni nella ricetta) o del

latte in polvere. Il latte ha anche un effetto

emulsionante che consente di ottenere alveoli

più regolari e quindi un aspetto gradevole della

mollica.

Acqua : l'acqua reidrata e attiva il lievito.

Idrata anche l'amido della farina e consente la

formazione della mollica. L'acqua può essere

sostituita, in parte o totalmente, da latte o

altro liquido. Temperatura: vedi primo para-

grafo nella sezione Utilizzo (p. 22).

Farina : il peso della farina varia sensibilmente

in funzione del tipo di farina utilizzato. In base

alla qualità della farina, anche i risultati di cot-

tura del pane possono variare. Conservate la fa-

rina in un contenitore ermetico poiché la farina

è sensibile alla variazione delle condizioni cli-

matiche, assorbendo o perdendo umidità. Uti-

lizzate di preferenza una farina detta "di forza",

"panificabile" o "da panificazione" e non una

farina comune reperibile in commercio. L'ag-

giunta di avena, crusca, germe di grano, segale

o semi interi all'impasto renderanno il pane più

pesante e lo faranno lievitare meno.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo

00, salvo diverse indicazioni nella ricetta.

Qualora utilizziate miscele di farina speciali

per pane o brioche o pane al latte, non su-

perate in alcun caso 750 gr. di pasta in to-

tale. Seguite i consigli del produttore per

l'utilizzo di questi preparati.

La setacciatura della farina influisce anche sui

risultati: più la farina è integrale (cioè che con-

tiene una parte del rivestimento del chicco di

grano), meno la pasta lieviterà e più il pane

sarà consistente.

Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di

canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero a

cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon

sapore al pane e migliora la doratura della cro-

sta.

Sale: insaporisce gli alimenti e consente di re-

golare l'attività del lievito. Non deve entrare in

contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la

pasta risulta soda, compatta e non lievita

troppo velocemente. Anche la struttura della

pasta risulterà migliore.

Lievito : il lievito di birra è disponibile in di-

verse forme: fresco a cubetti, secco attivo da

reidratare o secco istantaneo. Il lievito è ven-

duto presso i supermercati (reparti di panette-

ria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo

presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca

istantanea, il lievito deve essere direttamente

incorporato nel recipiente della macchina con

gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque di

sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne

l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto

forma di piccole sfere) deve essere mescolato

con un po’ d’acqua tiepida prima di essere uti-

lizzato. La temperatura dell’acqua deve essere

di circa 35°C, altrimenti il lievito sarà meno ef-

ficace oppure, qualora la temperatura sia ec-

cessiva, perderà le sue proprietà attive.

Rispettate le dosi raccomandate e moltiplicate

le quantità se utilizzate lievito fresco (vedi la

tabella delle equivalenze di seguito).

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page31

Per q

1 sup

cider

1. L

• Co

ele

• Do

• Sel

• Si

evi

• Se

nat

for

4 e

la s

• Pre

cen

il c

dal

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Scollegare l'apparecchio.

• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'in-

terno del cestello con una spugna umida.

Asciugate con cura -L.

• Lavate il cestello e il miscelatore con acqua

calda e sapone per i piatti. Se il miscelatore

resta nella vasca, lasciate in immersione da

5 a 10 minuti.

• Se necessario, pulize il coperchio con una

spugnetta e acqua calda.

• Non lavate nessun

accessorio in

lavastoviglie.

• Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne

abrasive o alcool. Utilizzate un panno mor-

bido e umido.

• Non immergete mai il corpo dell'apparecchio

o il coperchio in alcun liquido.

> congelare le pepite di cioccolato affinché non

si sciolgano durante la lavorazione,

> sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi

o molto grassi (olive e lardo, ad esempio),

asciugarli con carta assorbente e infarinarli

leggermente per incorporarli meglio e rendere

l'impasto più omogeneo,

> non versarli in grosse quantità per non im-

pedire lo sviluppo dell'impasto, rispetta le

quantita' indicate nelle ricette.

> non versare gli ingredienti fuori dal reci-

piente.

Gli additivi (frutta secca, olive, ecc…) : po-

tete personalizzare le vostre ricette aggiun-

gendo i vostri ingredienti preferiti stando

attenti a:

> rispettare il bip sonoro prima di aggiungere

gli ingredienti, soprattutto i più delicati,

> introdurre fin dall'inizio della lavorazione i

semi più solidi (come il lino o il sesamo) per

facilitare l'utilizzo della macchina (partenza

programmata ad esempio),

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lie-

vito fresco :

lievito secco (in c)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

lievito fresco (in g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

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PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DELLE BAGUETTE

Per questa preparazione saranno necessari tutti gli accessori previsti per questa funzione:

1 supporto cottura baguette (8), 2 stampi antiaderenti per la cottura (8), 1 lama per in-

cidere la baguette (9) e 1 pennello (9).

1. Lavorazione e lievitazione dell'impasto

• Collegate la macchina del pane alla presa

elettrica.

• Dopo il bip sonoro, compare il programma -

• Selezionare il livello di doratura.

• Si sconsiglia di cuocere solo 2 baguette per

evitare che si cuociano troppo.

• Se decidete di cuocere 8 baguette (2 infor-

nate da 4 baguette): si consiglia di dare la

forma alle 8 baguette, di infornare le prime

4 e di conservare le altre 4 in frigorifero per

la seconda cottura.

• Premete il tasto . La spia di avvio si ac-

cende e i 2 led del timer lampeggiano. Inizia

il ciclo di lavorazione dell'impasto, seguito

dalla lievitazione - I.

Note :

- Durante la fase di lavorazione, è normale che

l'impasto non risulti amalgamato in modo

omogeneo.

- Quando la preparazione è ultimata la mac-

china del pane entra in stand-by. Per segna-

lare che la lavorazione e la lievitazione

dell'impasto sono terminate vengono emessi

più bip sonori e la spia di avvio lampeggia.

L'impasto deve essere utilizzato entro un'ora

dall'emissione dei bip sonori. Trascorso que-

sto tempo, la macchina si riavvia e il pro-

gramma Baguette viene cancellato. In

questo caso, vi consigliamo di utilizzare il

programma 3 per la cottura delle sole ba-

guette.

2. Realizzazione e cottura delle baguette

Il libro di ricette incluso vi aiuterà nello

svolgimento delle fasi.

All'interno del manuale vengono mostrati i

gesti del panettiere, ma, col tempo, trove-

rete il vostro modo personale di dare la

forma al pane. Indipendentemente dal

modo, il risultato è garantito.

• Estraete il cestello dalla macchina - B.

• Infarinate leggermente il piano di lavoro.

• Estraete l'impasto dal cestello e posizionatelo

sul piano di lavoro.

• Date all'impasto la forma di una palla e, uti-

lizzando un coltello, dividetelo in 4.

• In questo modo avete ottenuto 4 porzioni di

uguale peso a cui dare la forma di baguette.

Per avere baguette più ariose, lasciar ripo-

sare le porzioni 10 minuti prima di dar loro

la forma.

La lunghezza di ogni baguette deve corri-

spondere alla misura dello stampo antiade-

rente (circa 15 cm).

È possibile aromatizzare il vostro pane: dopo

aver inumidito le porzioni passatele nei

semi di sesamo o di papavero.

• Dopo la realizzazione delle baguette, disporle

negli stampi antiaderenti.

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La saldatura dei lembi di pasta deve trovarsi

rivolta verso il basso.

• Per un risultato ottimale, incidete la parte

superiore delle baguette in diagonale utiliz-

zando un coltello con lama dentellata o l'ap-

posita lama inclusa per ottenere un taglio di

1 cm.

Potrete variare la presentazione delle vostre

baguette realizzando incisioni fatte con le

forbici per tutta la lunghezza della ba-

guette.

• Utilizzando il pennello da cucina incluso,

inumidite abbondantemente la parte supe-

riore delle baguette, evitando di far accumu-

lare l'acqua sugli stampi antiaderenti.

• Posizionare i 2 stampi antiaderenti con le ba-

guette sul supporto cottura baguette in do-

tazione.

• Inserire il supporto cottura baguette nella

macchina del pane al posto del cestello.

• Premete nuovamente il tasto per riavviare

il programma e iniziare la cottura delle ba-

guette.

• Alla fine del ciclo di cottura:

nel caso di una infornata da 4 baguette

- Scollegate la macchina del pane. Estraete

il supporto cottura baguette. Utilizzate sem-

pre guanti isolanti perché il supporto è

molto caldo.

- Estraete le baguette dagli stampi antiade-

renti e lasciatele raffreddare su una griglia.

nel caso di una infornata da 8 baguette (2

x 4)

- Estraete il supporto cottura baguette. Uti-

lizzate sempre guanti isolanti perché il sup-

porto è molto caldo.

- Estraete le baguette dagli stampi antiade-

renti e lasciatele raffreddare su una griglia.

- Prendete le altre 4 baguette (che avrete

precedentemente inciso e inumidito) dal fri-

gorifero.

- Posizionatele negli stampi (prestando at-

tenzione a non bruciarvi).

- Riposizionate il supporto nella macchina e

premete nuovamente il tasto .

- A fine cottura, potete scollegare la mac-

china.

- Estraete le baguette dagli stampi antiade-

renti e lasciatele raffreddare su una griglia.

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PROG. 4 -PANE CLASSICO BIANCO

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 190 ml 250 ml 330 ml

2.Olio 1 C 1

1/2

C 2 C

3.Sale 1 c 1 c 1

1/2

4.Zucchero 2 c 3 c 1 C

5.Latte in polvere 1 C 1

1/2

C 2 C

6.Farina 00 345 g 455 g 605 g

7.Lievito 1 c 1 c 1

1/2

PROG. 5 -PANE FRANCESE

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 200 ml 275 ml 365 ml

2.Sale 1 c 1

1/2

c 2 c

3.Farina 00 350 g 465 g 620 g

4.Lievito 1 c 1 c 1

1/2

PROG. 1 - BAGUETTE

Per realizzare 4 o 8 baguette da 100 g circa

400 g 800 g

1.Acqua 150 ml 300 ml

2.Sale ¾ c 1

3.Farina 00 245 g 490 g

4.Lievito 1 c 2 c

PROG. 2 -BAGUETTE DOLCE

Per realizzare 4 o 8 baguette da 100 g circa

400 g 800 g

1.Latte fresco 140 ml 280 ml

2.Sale ¾ c 1

3.Zucchero 2 C 4 C

4.Farina 00 210 g 420 g

5.Lievito 1 c 2 c

Aggiungere al segnale sonoro

6.Burro 25 g 50 g

PROG. 6 - PANE INTEGRALE

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 205 ml 270 ml 355 ml

2.Olio 1

1/2

C 2 C 3 C

3.Sale 1 c 1

1/2

c 2 c

4.Zucchero 1

1/2

c 2 c 3 c

5.Farina 00 130 g 180 g 240 g

6.Farina integrale

T150 200 g 270 g 360 g

7.Lievito 1 c 1 c 1

1/2

PROG. 7 - PANE DOLCE

LE RICETTE

Per ogni ricetta, rispettate l'ordine degli ingredienti indicati. A seconda della ricetta scelta

e del programma selezionato, potete consultare la tabella riassuntiva dei tempi di prepa-

razione (pagine 40-41) e seguire le tappe dei diversi cicli.

c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

PROG. 8 - PANE CLASSICO RAPIDO

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua (

calda,

35°C) 210 ml 285 ml 360 ml

2.Olio 3 c 1 C 1

1/2

3.Sale

1/2

c1c 1

1/2

4.Zucchero 2 c 3 c 1 C

5.Latte in polvere 1

1/2

C 2 C 2

1/2

6.Farina 00 325 g 445 g 565 g

7.Lievito 1

1/2

c 3 c

PROG. 9 - PANE SENZA GLUTINE

1000 g

Utilizzare mix di farine senza glutine.

Non superare 1000 g di impasto.

BRIOCHE 500 g 750 g 1000 g

1.Uova sbattute* 223

2.Burro ammorbidito 115 g 145 g 195 g

3.Sale 1 c 1 c 1

1/2

4.Zucchero 2

1/2

C 3 C 4 C

5.Latte 55 ml 60 ml 80 ml

6.Farina 00 280 g 365 g 485 g

7.Lievito 1

1/2

c 2 c 3 c

Facoltativo : 1 c d’acqua di fiore d'arancio.

* 1 uovo medio = 50 g

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PROG. 15 - PASTA FRESCA

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 45 ml 50 ml 70 ml

2.Uova sbattute* 355

1/2

3.Sale 1 pizzico

1/2

c1c

5.Farina 00 375 g 500 g 670 g

PROG. 13 - TORTE

TORTE AL LIMONE 1000 g

1.Uova sbattute* 4

2.Zucchero 260 g

3.Sale 1 pizzico

4.Burro, fuso ma raffreddato 90 g

5.Scorza di limone d’1

1/2

limone

6.Succo di limone d’1

1/2

limone

7.Farina 00 430 g

8.Lievito chimico 3

1/2

Sbattete con la frusta le uova, lo zucchero e il sale per 5

minuti, fino a formare una crema omogenea. Versate il

preparato nel recipiente dell'apparecchio. Aggiungete il

burro fuso fatto precedentemente freddare. Aggiungete

il succo e la scorza del limone. Aggiungete la farina e il

lievito in polvere precedentemente mescolati. Versate la

farina ben al centro del recipiente.

PROG. 14 - MARMELATTA

COMPOSTE E MARMELLATE

Tagliate o tritate la frutta secondo il vostro gusto prima di

versarla nella macchina del pane.

1.fragole, pesche, rabarbaro o albicocche 580 g

2.Zucchero 360 g

3.Succo di limone di 1 limone

4.Pectina 30 g

1.Arancia o uva 500 g

2.Zucchero 400 g

3.Pectina 50 g

PROG. 12 - PASTA LIEVITATA

PIZZA 500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 160 ml 240 ml 320 ml

2.Olio di oliva 1 C 1

C 2 C

3.Sale

1/2

c1c 1

1/2

5.Farina 00 320 g 480 g 640 g

7.Lievito

c1c 1

PROG. 10 - PANE SENZA SALE

500 g 750 g 1000 g

1.Acqua 200 ml 270 ml 365 ml

2.Farina 00 350 g 480 g 620 g

3.Lievito secco

1/2

c 1 c 1 c

Aggiungere al segnale sonoro

4.Semi di sesamo 50 g 75 g 100 g

1 uovo medio = 50 g

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GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

PER MIGLIORARE LE VOSTRE RICETTE

1. Per i tipi di pane

Non ottenete il risultato

atteso? Consultate questa

tabella di riferimento.

CAUSA POSSIBILE SOLUZIONE

La porzione non ha una

sezione uniforme.

La forma del rettangolo iniziale

non era regolare o di spessore

uniforme.

Se necessario appianate con il

matterello.

L'impasto è troppo duro per

dargli forma.

Manca un po' d'acqua

nell'impasto.

Se la ricetta non riesce, ricominciate

dall'inizio.

L'impasto è stato lavorato

troppo.

Formate nuovamente una palla,

lasciatela riposare per 10 minuti

prima di ricominciare dall'inizio.

Date nuovamente la forma, procedete

in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti

di riposo tra l'una e l'altra.

L'impasto è appiccicoso;

è difficile dare forma alle

baguette.

Avete versato troppa acqua

nell'impasto.

Infarinatevi leggermente le mani,

ma evitate, se possibile, di infarinare

il piano di lavoro e l'impasto e

continuate la realizzazione delle

baguette.

L'acqua utilizzata era troppo

calda.

2. Per le baguette

Non ottenete

il risultato atteso?

Consultate questa tabella

di riferimento.

Pane

troppo

lievitato

Pane afflosciato

dopo aver

lievitato troppo

Pane non

abbastanza

lievitato

Crosta non

abbastanza

dorata

Bordi scuri ma

pane non

abbastanza cotto

Superficie

infarinata

Il tasto è stato premuto

durante la cottura.

Quantità di farina insufficiente.

Eccessiva quantità di farina.

Quantità di lievito insufficiente.

Eccessiva quantità di lievito.

Quantità d'acqua insufficiente.

Eccessiva quantità d'acqua.

Quantità di zucchero insufficiente.

Farina di scarsa qualità.

Gli ingredienti non sono nelle dovute

proporzioni (quantità eccessiva).

Acqua troppo calda.

Acqua troppo fredda.

Programma non adatto.

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page37

Confo

par

Non ottenete il risultato

atteso? Consultate questa

tabella di riferimento.

CAUSA POSSIBILE SOLUZIONE

L'impasto si strappa o diventa

granuloso in superficie.

L'impasto è stato lavorato

troppo.

Formate nuovamente una palla,

lasciatela riposare per 10 minuti prima

di ricominciare dall'inizio.

Date nuovamente la forma, procedete

in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti

di riposo tra l'una e l'altra.

Le incisioni effettuate non

sono ben definite.

L'impasto è appiccicoso:

avete versato troppa acqua

nell'impasto.

Date nuovamente la forma alle

baguette infarinandovi leggermente

le mani, evitando di infarinare, se

possibile, il piano di lavoro e l'impasto.

La lama non è sufficientemente

affilata.

Utilizzate la lama in dotazione o, in

mancanza di questa, un coltello con

microdentatura molto tagliente.

Le vostre incisioni sono troppo

leggere.

Incidente con un movimento secco,

senza esitazioni.

Le incisioni tendono

a richiudersi o a non aprirsi

durante la cottura.

L'impasto è troppo appiccicoso:

avete versato troppa acqua

nell'impasto.

Se la ricetta non riesce, ricominciate

dall'inizio.

La superficie delle porzioni non

era abbastanza tesa mentre

davate la forma.

Tirate maggiormente l'impasto nel

momento in cui lo arrotolate intorno

al pollice.

L'impasto si strappa sui lati

durante la cottura.

La profondità delle incisioni non

è sufficiente.

Fate riferimento alla pagina 34 per la

giusta forma delle incisioni.

Le baguette cotte rimangono

incollate al supporto.

Avete inumidito troppo le por-

zioni.

Togliete l'acqua in eccedenza,

aggiunta spennellando con il pennello.

Le baguette si attaccano troppo

agli stampi del supporto cottura

baguette.

Oliate leggermente gli stampi del sup-

porto prima di posizionarvi le porzioni.

Le baguette non sono

abbastanza dorate.

Avete dimenticato di spennellare

le porzioni con acqua prima di

infornarle.

Prestate attenzione durante

la prossima realizzazione.

Avete infarinato troppo

le baguette al momento

di dar loro la forma.

Spennellate con acqua utilizzando

il pennello prima di infornare.

La temperatura esterna è partico-

larmente alta (+ di 30 °C).

Utilizzate acqua più fredda (fra i 10

e i 15 °C) e/o meno lievito.

Le baguette non si sono

gonfiate abbastanza.

Avete dimenticato di mettere

il lievito.

Se la ricetta non riesce, ricominciate

dall'inizio.

Forse il lievito era scaduto.

C'era poca acqua nella ricetta.

Le baguette sono state troppo

schiacciate e tirate mentre

davate loro la forma.

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Moulinex HOME BREAD OW1101 Manuale del proprietario

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