Alfa Network CUPOLINO 80 Manuale utente

USER MANUAL

FORNIREF

1. Manuale d’uso

Installazione

Avvertenze

Consigli per l’uso

Manutenzione e pulizia

Cottura

Risoluzione anomalie

Garanzia

2. User manual

Installation

Caution

User guide

Maintenance and cleaning

Cooking

Troubleshooting

Warranty information

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SOMMARIO / SUMMARY

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ITA

Dopo aver montato la cupola e l’even-

tuale arco, controllare che i vari pezzi

siano ben assestati.

ENG

After mounting the dome and pos-

sible arch, make sure the pieces are

fully settled.

ITA

Dopo aver bagnato le giunture tra i vari

pezzi che compongono la cupola, sten-

dere all’esterno un cordolo di REFRAX

di 5 cm. Se si vuole avere una maggiore

inerzia termica, si consiglia di gettare uno

strato di REFRAX su tutta la cupola con

spessore variabile no a 6 cm. Nei forni

più grandi si deve porre nel REFRAX una

rete metallica sottile.

ENG

After wetting the joints between the

various pieces that make up the

dome, spread 5 cm of Refrax on the

outside. If you want to have greater

thermal inertia, it is recommended

to cast a layer of Refrax all over the

dome of a thickness of up to 6 cm.

In larger ovens, a thin wire mesh must

be added to Refrax.

ITA

Passato lo strato di REFRAX, isolare

termicamente il forno poggiando sulla

cupola più strati di FIBRA CERAMICA.

Si consiglia di poggiarne almeno 4 da

2,5 cm di spessore oppure 8 strati da

1,3 cm di spessore.

ENG

After the layer of Refrax, thermally

insulate the oven by placing multiple

layers of ceramic bre on the dome.

We recommend an initial 2/4 cm layer

of ceramic ber followed by a 10/15

cm layer of vermiculite, expanded clay

or rock wool for high temperatures.

ITA

Se si vuole mantenere la forma sferica

del forno a vista, si può fare una get-

tata di 3-4 cm di sabbia e cemento

sopra l’isolante esterno, su cui è stato

poggiato preventivamente uno strato

di rete metallica.

ENG

If you want to maintain the spherical

shape of the open-view oven, you can

make a 3/4 cm casting of sand and

cement to place above the outer insu-

lation, on which a layer of metal mesh

has been positioned previously.

ITA

Se il forno viene montato all’esterno,

è necessario proteggerlo da pioggia e

umidità.

N.B: il forno nel disegno è stato instal-

lato con cupola a vista ma le ﬁniture

possono variare a seconda del gusto

del cliente. Si raccomanda di utilizza-

re sempre materiali ignifughi, anche in

caso di installazione ad incasso.

ENG

If the oven is installed outside, it must

be protected from rain and moisture.

N.B: the oven in the design has been

installed with the dome in sight but the

nishing touches vary according to

the customers liking. It is recommen-

ded to always use reproof materials,

also in the case of built-in installation.

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5

ITA

Realizzare due appoggi in muratura

alti circa 75 cm per ottenere un piano

fuoco alto circa 110 cm. Poggiare una

soletta portante in calcestruzzo, di cir-

ca 15 cm di spessore.

ENG

Create two supports in masonry

about 75 cm high to get a re oor

about 110 cm high. Place a concrete

load-bearing slab about 15 cm thick.

ITA

Realizzare un piano alto circa 15 cm in

pannelli di cemento cellulare leggero o

in calcestruzzo alleggerito, a base di

argilla espansa o vermiculite.

ENG

Create a oor about 15 cm high with

panels made of light cellular concrete

or concrete lightened with expanded

clay or vermiculite.

ITA

Posizionare il davanzale dell’uscita

fumi e successivamente l’archetto.

ENG

Place the sill of the exhaust fume and

then the arch.

ITA

Dopo aver bagnato il piano, stendere

un leggero strato di REFRAX con

spatola dentata per adagiare i pezzi

che compongono il piano.

ENG

After wetting the oor, spread a thin

layer of Refrax with a toothed spatula

to lay down the pieces composing the

oor.

ITA

Bagnare gli interstizi tra i pezzi che

compongono il piano fuoco e stuccare

con il REFRAX, avendo cura di tenere

la stuccatura leggermente più bassa

del piano, per evitare urti della pala

forno. Lo spazio tra il piano e le pareti

della cupola va lasciato vuoto e non

va stuccato.

ENG

Wet the interstices between the pie-

ces that make up the re oor and ll

them with Refrax, taking care to keep

the lling slightly lower than the oor,

to avoid impacts from the oven peel.

The space between the oor and the

walls of the dome should be left undi-

sturbed and should not be plastered.

installazione / installation

1

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5

ITA

Realizzare due appoggi in muratura

alti circa 75 cm per ottenere un piano

fuoco alto circa 110 cm. Poggiare una

soletta portante in calcestruzzo, di cir-

ca 15 cm di spessore.

ENG

Lay insulation material over the oven

base. Acceptable materials: insulating

rebrick, calcium-silicate boards or

foam glass.

ITA

Realizzare un piano alto circa 15 cm

in pannelli di cemento cellulare leg

-

gero o in calcestruzzo alleggerito, a

base di argilla espansa o vermiculite.

ENG

Minimum recommended thickness

for this materials 2” It is also possible

to use vermiculite concrete ( 1 part

Portland cement : 4 -5 parts coarse

vermiculite) poured ahead to be fully

cured before oven install. Minimum

recommended thickness for this is 3”

ITA

Dopo aver bagnato il piano, stendere

un leggero strato di REFRAX con

spatola dentata

ENG

Floor pieces can be laid in either pro

-

vided Refrax or in clay mortar ( 1 part

powder clay to 3 parts sand) Refrax

is not very plastic, so would need to

be mixed soft.

ITA

Bagnare gli interstizi tra i pezzi che

compongono il piano fuoco e stuccare

con il REFRAX, avendo cura di tenere

la stuccatura leggermente più bassa

del piano, per evitare urti della pala

forno. Lo spazio tra il piano e le pareti

della cupola va lasciato vuoto e non

va stuccato.

ENG

Set oven dome on top making

sure it is centered over the oor.

Gap between oor and dome should

either be left empty or can be lled

with clay mortar. No other mortar can

be used to ll that joint as the ller

must be soft enough to compress

when oor expands.

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ITA

Stendere all’esterno un cordolo di RE-

FRAX di 5 cm. Se si vuole avere una

maggiore inerzia termica, si consiglia

di gettare uno strato di REFRAX su

tutta la cupola con spessore variabi-

le no a 6 cm. Nei forni più grandi si

deve porre nel REFRAX una rete me-

tallica sottile.

ENG

I recommend to always parge over in-

sulation blanket to make a tight enclo-

sure. That would prevent any smoke

leakage should mini cracks ever de-

velop.

ITA

Passato lo strato di REFRAX, isolare

termicamente il forno poggiando sulla

cupola più strati di FIBRA CERAMICA.

Si consiglia di poggiarne almeno 4 da

2,5 cm di spessore oppure 8 strati da

1,3 cm di spessore.

ENG

For this, wrap the insulation blanket

loosely with chicken or similar wire

and parge over with standard ma

-

sonry cement mix with a bit of acrylic

addmix or a bit of tile thinset mortar

mixed in.

ITA

Se si vuole mantenere la forma sferica

del forno a vista, si può fare una get

-

tata di 3-4 cm di sabbia e cemento

sopra l’isolante esterno, su cui è stato

poggiato preventivamente uno strato

di rete metallica.

ENG

doing facing do not mortar bricks di-

rectly to the oven dome. Use some

ceramic ber blanket to provide space

between facing brick and oven dome.

ITA

A questo punto potete procedere con

l’installazione della canna fumaria.

ENG

Now you can proceed with the instal

-

lation of the chimney.

ITA

Adagiare i pezzi che compongono il

piano.

ENG

Lay oor pieces ( make sure to posi

-

tion them properly counting for thick-

ness of the dome and insulation

around the oor).

installazione / installation

CUPOLINO 60 - CUPOLINO 70 - CUPOLINO 80

6

ITA

Dopo aver montato la cupola control-

lare che i vari pezzi siano ben asse-

stati.

ENG

After mounting the dome make sure

the pieces are fully settled.

11

ITA

Una volta posizionata potete ﬁssarla

utilizzando del silicone ad alta tempe-

ratura, procedete quindi a coibentate-

la utilizzando la ﬁbra ceramica.

ENG

Once positioned, you can x it using

high temperature silicone, then pro-

ceed to insulate it using ceramic ber.

12

ITA

Se il forno viene montato all’esterno,

è necessario proteggerlo da pioggia

e umidità.

N.B: le ﬁniture possono variare a se-

conda del gusto del cliente. Si racco-

manda di utilizzare sempre materiali

ignifughi, anche in caso di installazio-

ne ad incasso.

ENG

Once faced with bricks and if there

is space for extra insulation, one can

use mineral wool insulation blanket or

vermiculite over the parged oven.”

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SEGUIRE QUESTI SEMPLICI PASSI PER UN USO CORRETTO E PER IL MIGLIOR FUNZIONAMENTO DEL TUO

FORNO ALFA PIZZA.

COME ACCENDERE IL FUOCO

1. Accendere il forno Alfa Pizza utilizzando legna di piccolo taglio e secca.

2. Posizionare il cumulo di legna vicino alla bocca per lavorare più comodamente.

3. Quando il fuoco ha preso, spostare la legna all’interno del forno. Aggiungere legna di taglio medio con molta

gradualità appoggiandola delicatamente per non soocare il fuoco.

4. Dopo circa 30/40 minuti di fuoco continuo, mai eccessivo, il forno “sbiancherà” per eetto della temperatura che,

raggiungendo i 250°C, brucia la fuliggine più scura. E’ questo il momento in cui il forno é pronto per

essere utilizzato.

5. Spostare il fuoco da un lato.

CONSIGLI PER L’USO

SPEGNIMENTO

1. Per spegnere il forno chiudere lo sportello e attendere che le braci siano spente e si formi la cenere.

2. Quando il forno si è rareddato si può togliere la cenere, è consigliato l’utilizzo di utensili metallici.

DIFFERENTI TIPI DI LEGNA

- Usare legna di piccolo taglio e molto asciutta soprattutto per l’accensione.

- Ogni tipo di legna dona una fragranza ai cibi in modo diverso, per esempio se si usa legna di alberi da frutta si potrà

donare ai cibi un aroma più gustoso. In modo simile, acero, noce e castagno andranno bene per altri cibi come la

carne.

- Legna trattata, resinosa o avanzi di legna sono da escludere tassativamente. La legna bagnata o non stagionata

(verde) potrà far scaturire scoppiettii che sono conseguenza dell’aumento del volume dell’acqua. Questo produrrà

molto fumo e meno calore.

- Fare attenzione alle accensioni (vedere pag. 4).

- Un uso corretto del forno può far si che questo duri molto di più.

MANUTENZIONE

- Per una corretta manutenzione del forno, assicurarsi prima di accenderlo che la canna fumaria sia libera da

qualsiasi oggetto e che la cenere della cottura precedente sia stata asportata.

- A braci spente è consigliabile togliere la cenere.

PULIZIA

- Quando il fuoco è spento ed il forno non è caldo, raccogliere la cenere della cottura precedente con una spaz-

zola metallica e la paletta.

- Pulire il piano (a forno freddo) con una spazzola e passare delicatamente sul piano con un panno umido, non

bagnato.

- Ogni anno togliere e pulire la canna fumaria; potrebbero annidarsi animali e/o cenere ed ostruire il regolare

assaggio dei fumi.

- Nel caso in cui residui di cottura sporcassero il forno, non c’è problema! La cenere e le amme ad alta

temperatura bruciano questi residui.

- NON usare prodotti chimici per pulire il forno.

- NON pulire il forno quando é in uso.

- NON passare panni umidi sul piano a forno ancora caldo potrebbe causare crepe.

PER IGIENIZZARE, PULIRE E RISCALDARE IL PIANO DI COTTURA, PRIMA DI CUCINARE, SPARGERE

ALL’INTERNO DEL FORNO LA BRACE ROVENTE SU TUTTO IL PIANO E LASCIAR AGIRE PER QUALCHE MINUTO.

MANUTENZIONE E PULIZIA

AVVERTENZE

LEGGERE ATTENTAMENTE LE SEGUENTI INFORMAZIONI PER UNA CORRETTA INSTALLAZIONE

ED UN FUNZIONAMENTO OTTIMALE DEL FORNO

QUESTO FORNO, SE NON PROPRIAMENTE USATO ED INSTALLATO, PUÒ CAUSARE INCENDI;

PER RIDURRE IL RISCHIO, SEGUIRE LE ISTRUZIONI ED USARE MATERIALI

STUDIATI APPOSITAMENTE PER LE ALTE TEMPERATURE.

- PRIME ACCENSIONI: Dopo l’installazione, attendere 3 giorni per eettuare la prima accensione.

- PRIMO GIORNO: Il primo giorno di accensione usare molta cautela nel farlo. Non superare i 60°C e mantenerli il

più a lungo possibile (minimo 50/60 minuti). Si consiglia una amma ottenuta da carta-cartone e fogliame.

- SECONDO GIORNO: Il secondo giorno di accensione non superare gli 85°C e mantenerli il più a lungo possibile

(minimo 50/60 minuti). È consigliato l’uso di paglia e rametti.

- TERZO GIORNO: Il terzo giorno superare la temperatura critica di 100°C per arrivare ad un massimo di 130°C -

150°C usando legnetti di piccolo taglio e mantenerla il più a lungo possibile (minimo 50/60 minuti).

- QUARTO GIORNO: Il quarto giorno potrete accendere il forno senza problemi poiché sarà essiccato.

ATTENZIONE

- EVENTUALI VENATURE NEL REFRATTARIO SIA ALL’INTERNO CHE ALL’ESTERNO SONO UTILI ALLA

DILATAZIONE TERMICA E NON NÉ COMPROMETTONO IL BUON FUNZIONAMENTO.

- DOPO UN PERIODO DI INATTIVITÀ SI CONSIGLIA DI USARE LA STESSA CAUTELA DELLE PRIME ACCEN-

SIONI.

- LO SPORTELLO È UN REGOLATORE DI POTENZA MOLTO EFFICACE: CHIUDENDOLO E APRENDOLO SI

PUÒ GESTIRE AL MEGLIO LA TEMPERATURA.

- I FORNI IN MATERIALE REFRATTARIO POTREBBERO SURRISCALDARSI ALL’ESTERNO.

- USARE POSATE ED ATTREZZI RESISTENTI AD ALTE TEMPERATURE.

- PER MOTIVI DI SICUREZZA TENERE FUORI DALLA PORTATA DEI BAMBINI E DEGLI ANIMALI DOMESTICI.

- POSIZIONARE IL FORNO SU UNA SUPERFICIE PIANA .

- LE SCINTILLE POTREBBERO FUORIUSCIRE DALLA BOCCA DEL FORNO; ASSICURARSI DI NON POSIZIO-

NARE LIQUIDI INFIAMMABILI VICINO AD ESSA.

- NON TOCCARE LO SCARICO DEI FUMI E LO SPORTELLO DURANTE IL FUNZIONAMENTO, PROVOCHE-

REBBE USTIONI.

- NON UTILIZZARE IL FORNO IN CASO DI FUNZIONAMENTO ANOMALO O SOSPETTO DI ROTTURA.

- MANOVRARE LO SPORTELLO IMPUGNANDO I MANICI.

- PER EFFETTO DELLA TEMPERATURA IL COLORE DELLE SUPERFICI PUÒ VARIARE.

- IL FORNO A LEGNA ALFA PIZZA NON COMPRENDE ISOLAMENTO NEL REFRATTARIO, QUINDI VA AGGIUN-

TO OBBLIGATORIAMENTE DEL MATERIALE ISOLANTE PER IL SUO CORRETTO FUNZIONAMENTO.

- NON SPEGNERE IL FORNO GETTANDO ACQUA ALL’INTERNO.

- NON GETTARE I CIOCCHI DI LEGNA NEL FORNO MA APPOGGIARLI.

- NON USARE LIQUIDI INFIAMMABILI VICINO AL FORNO.

- NON COLORARE O APPLICARE NESSUN OGGETTO SUL FORNO.

- NON USARE NESSUN COMBUSTIBILE OLTRE LA LEGNA.

- NON ACCENDERE IL FORNO REPENTINAMENTE: PROVOCHEREBBE DANNI AL REFRATTARIO.

- ALLA TEMPERATURA DI 100°C L’ACQUA E/O L’UMIDITÀ RESIDUA DEL REFRATTARIO DIVENTA VA-

PORE. IN QUESTO PROCESSO FISICO L’ACQUA AUMENTA IL SUO VOLUME DI 30 VOLTE CAUSANDO

FORTI LESIONI NEL REFRATTARIO SE L’ACCENSIONE NON È GRADUALE.

ITIT

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GARANZIA

I FORNI ALFA PIZZA SONO PIENAMENTE RISPONDENTI AL PROGETTO DI NORME ITALIANE ED EUROPEE

GARANZIA

I FORNIREF Alfa Pizza sono garantiti per 2 (due) anni. Una buona manutenzione ed un uso corretto possono aiutare

a diminuire la presenza di qualsiasi problematica.

NON GARANTITI

La garanzia non viene applicata nelle seguenti opzioni:

1. Nel caso in cui il forno sia NON propriamente installato ed utilizzato.

2. Nel caso in cui il forno sia stato manomesso in qualsiasi modo, volontariamenteo involontariamente.

3. Nel caso in cui il forno, per qualsiasi causa, sia stato alterato e non sia più nella condizione riscontrata alla

consegna del prodotto.

4. Nel caso in cui NON si sia usato il solo legno come combustibile. NON usare carbone liquido per barbecue,

prodotti chimici o altro combustibile.

5. Nel caso in cui il danno sia il risultato dell’uso di prodotti chimici all’interno o all’esterno del forno.

6. Nel caso in cui non siano state usate le dovute precauzioni per le accensioni.

7. Nel caso in cui il forno presenti venature dopo l’uso, in quanto queste, sono necessarie alla dilatazione termica

e sono una caratteristica del materiale.

8. La garanzia, se non diversamente specicato, si riferisce solo ad un uso domestico dei prodotti.

9. La garanzia non copre il normale logorio del prodotto.

NOTE

ALFA PIZZA NON RISPONDE PER VENATURE, CREPE, CAVILLATURE DEL REFRATTARIO, PERCHÉ

CARATTERISTICA INTRINSECA DI TALE MATERIALE.

- E’ naturale che il materiale refrattario del forno dopo l’uso presenti delle venature. Tali venature sono necessarie

alla dilatazione termica e sono una caratteristica del materiale.

SE LE FIAMME ESCONO DALLA BOCCA

- Evitare di fare un fuoco eccessivo e smorzare subito la amma che fuoriesce poggiando lo sportello sulla bocca

del forno e lasciando aperto solo uno spiraglio di 2 o 3 cm.

SE IL FORNO NON CUOCE COME VOI DESIDERATE

- Assicuratevi che il forno sia alla temperatura giusta.

- Assicuratevi che il forno mantenga la temperatura scelta per tutta la durata della cottura; usate lo sportello

come regolatore di potenza: aprire e chiudere per determinare l’aumento o l’abbassamento della temperatura.

- Contattateci direttamente per un consiglio di un esperto sul sito www.alfapizza.it

COTTURA

NOTE: I tempi di cottura mostrati nel graco sono da ritenersi indicativi.

* Una volta utilizzato il forno, a amma spenta e con lo sportello chiuso, la temperatura può essere mantenuta no a circa

12-15 ore dall’ultimo utilizzo. Senza riaccendere il fuoco, è possibile continuare a cucinare il giorno seguente pane, dolci,

pasta al forno, patate ed altro ancora.

SE IL FORNO FA FUMO

- Controllare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste.

- Accertarsi che sia stato avviato un fuoco con amma viva, graduale ma costante, al ne di evitare una

combustione incompleta.

- Si consiglia di accostare lo sportello.

- In caso d’installazione interna controllare il dimensionamento della canna fumaria e l’eventuale funzionamento

delle prese d’aria presenti all’interno del locale.

SE IL FORNO NON SI SCALDA

- Controllare che il fuoco sia fatto da un lato del forno, non vicino alla bocca.

- Fare fuoco per 40/50 minuti con amma viva.

- Non ammassare la legna sopra la brace.

- Aggiungere legna sul fuoco gradatamente.

- Se le pareti esterne del forno risultano con temperature maggiori di 60°C probabilmente l’isolamento del forno

é insuciente.

SE IL FORNO SI RAFFREDDA PRESTO

- Potrebbe trattarsi di prima accensione o accensione dopo lunga inattività.

- Vericare l’isolamento esterno del forno.

- Evitare di fare un fuoco repentino a breve, che non scalderebbe a fondo il forno.

- Vericare che nel forno non si inltri umidità e acqua.

SE IL FORNO PRESENTA VENATURE DOPO L’USO

RISOLUZIONE ANOMALIE

ITIT

10 11

CAUTION

READ THE FOLLOWING INFORMATION TO ENSURE THE CORRECT

INSTALLATION AND OPTIMUM PERFORMANCE OF YOUR OVEN.

IF NOT PROPERLY USED AND INSTALLED, THIS OVEN CAN CAUSE FIRES. TO REDUCE THE RISK OF FIRE

FOLLOW THE INSTRUCTIONS CAREFULLY AND USE ONLY DRY WELL SEASONED HARDWOOD FOR FUEL.

ONLY USE COOKING MATERIALS SUITED FOR HIGH COOKING TEMPERATURE SUCH AS CAST IRON AND

TERRACOTTA COOKWARE.

- LIGHTING THE FIRST FIRE: Afters installing the oven, wait at least 3 days before lighting the rst re.

- DAY ONE: When lighting the rst re in the oven, ensure maximum caution is taken so that the heat of the

oven does not exceed 60°C / 140°F (we recommend to use paper-cardboard and leaves). If is possible, try to

maintain the oven at this temperature for as long as possible (minimum 50/60 minutes).

- DAY TWO: Light the oven so that the temperature does not exceed 85°C / 185°F (we recommend to use straw

and sprigs). Try to maintain the oven at this temperature for as long as possible (minimum 50/60 minutes).

- DAY THREE: Light the oven to a temperature of 130°C / 150°C - 260°F / 300°F (we recommend to use small

sticks wood). If is possible, try to maintain the oven at this temperature for as long as possible (minimum 50/60

minutes).

- DAY FOUR: You may light a normal re in the oven and begin cooking, as the small res on the previous days

will have suciently dried out the oven and prepared it for higher temperatures.

WARNING

- IT IS POSSIBLE THAT OVER THE COURSE OF TIME, SMALL VEIN LIKE CRACKS WILL DEVELOP ON THE

SURFACE (INSIDE OR OUTSIDE THE OVEN) OF THE REFRACTORY. THESE MICRO VEINS IN NO WAY COM-

PROMISE THE PROPER FUNCTIONING OF THE OVEN.

- AFTER PERIODS OF INACTIVITY, IT IS RECOMMENDED THAT YOU USE THE SAME DEGREE OF CAUTION

WHEN LIGHTING YOUR OVEN AS REQUIRED FOR FIRST FIRES.

- THE OVEN DOOR IS AN EFFICIENT HEAT REGULATOR: OPENING OR CLOSING THE OVEN DOOR YOU CAN

ADJUST TEMPERATURE.

- THE EXTERNAL SURFACES OF REFRACTORY OVENS COULD OVERHEAT.

- ALWAYS USE HEAT RESISTANT UTENSILES WHILE COOKING. PLASTIC SPOONS, FORKS, TONGS ETC

AND OTHER SIMILAR MATERIALS WILL NOT WITHSTAND THE HIGH TEMPERATURES IN YOUR OVEN AND

SHOULD BE AVOIDED.

- ALWAYS KEEP CHILDREN AND PETS AWAY FROM THE OVEN DURING USE. THE OVEN TEMPERATURES

CAN BE EXTREMELY HIGH AND CAN CAUSE SEVERE BURNS.

- ALWAYS PLACE THE OVEN ON A LEVEL SURFACE.

- FLAMES CAN EXIT VIA THE OVEN MOUTH. BE SURE NOT TO KEEP ANY FLAMMABLE LIQUIDS OR

MATERIALS NEAR THE OVEN MOUTH.

- NO CONTACT SHOULD BE MADE WITH THE EXIT FLUE AND THE OVEN DOOR DURING OPERATION TO

AVOID BURNS.

- DO NOT USE THE OVEN IN CASE OF MALFUNCTION.

- MOVE THE OVEN DOOR HOLDING THE WOOD HANDLES.

- THE COLOUR OF OVEN SURFACES CAN CHANGE DUE TO HIGH TEMPERATURES.

- THE REFRACTORY PIECES OF WOOD FIRED OVENS ARE NOT INSULATED AND A CORRECT INSTALLATION OF

THE OVEN REQUIRES THE ADDITION OF INSULATING MATERIALS AROUND THE OVEN TO ALLOW THE PROPER

OPERATION.

- DO NOT EXTINGUISH FIRES USING WATER.

- DO NOT THROW LOGS, PLACE THEM CAREFULLY INSTEAD.

- DO NOT USE ANY FLAMMABLE LIQUIDS NEAR THE OVEN.

- DO NOT PAINT OR APPLY ANYTHING ON THE OVEN.

- DO NOT USE ANY ARTIFICIAL LOGS OR OTHER SYNTHETIC FUELS.

- DO NOT FIRE THE OVEN IF IT IS WET OR DAMP IN ORDER TO AVOID DAMAGES.

- AT TEMPERATURES EXCEEDING 100°C / 212°F ANY RESIDUAL WATER AND/OR HUMIDITY IN THE

REFRACTORY MATERIALS WILL BECOME STEAM AND INCREASE IN VOLUME 30 TIMES CAUSING SE-

RIOUS DAMAGE TO THE REFRACTORY IF THE FIRES ARE NOT LIT GRADUALLY.

USER GUIDE

FOLLOW THIS GUIDE TO GET MAXIMUM RESULTS FROM YOUR OVEN ALFA PIZZA.

HOW TO LIGHT THE OVEN

1. Light the oven using small and medium sized dry wood.

2. When starting a re, put the wood near the oven mouth in order to be able to attend it more easily.

3. When the re is strong, move the embers towards the inside of the oven. Add medium sized wood gradually so

as not to suocate the re.

4. After aproximately 30-40 minutes of continuous re, the oven will turn white as a result of the high temperatures

(exceeding 250°C / 480°F) and burn any residual soot in the oven. The oven is ready to use at this point. Sized

wood gradually so as not to suocate the re.

5. Move the embers to the side of the oven.

EXTINGUISHING THE FIRE

1. To extinguish the re, close the oven door and wait until the embers are extinguished and the ash is formed.

2. Once the oven has cooled, you can remove the ash, it is recommended to use metal utensils.

DIFFERENT TYPES OF WOOD

- Dry, well seasoned and small hardwood will burn hotter and will heat your oven faster and are more cost

eective and ecient.

- While any dry well seasoned hardwood is best, dierent dishes can be enhance dand complimented by using

dierent types of hard wood. Wood from fruit trees such as apple, cherry, orange and peach to name just a few

can add delicious avours and aromas to your food. Similarly, hickory, maple, mesquite and cedar also work

well and provide dierent avours that go well with dierent meats.

- Treated woods, resinous woods and scrap wood are forbidden at all times.

- If you hear the wood sizzle in the re and see moisture bubbling out of the end of a log, the wood is not dry and

well seasoned. This will produce more smoke, lower temperatures and possibly damage your oven.

- Be careful when lighting the re (see p. 10).

- with correct use , the oven will last signicantly longer.

MAINTENANCE AND CLEANING

MAINTENANCE

- For a correct mainteinance of the oven be sure that before lighting a re the chimney ue and smoke exit are

free of any blockages and that the ash from any previous res has been properly cleared.

- Once the oven is cool always clean out the ash from it.

CLEANING

- When the re has been extinguished and the oven is not very hot, remove the ash from any previous res

using a proper broom and dustpan.

- Clean the oven oor (when it is not hot) with a broom and a humid cloth, passing the cloth gently over the

ENEN

12 13

oven oor, not wet.

- Sweep and clean the chimney and ue every year to ensure it is clean and operates eectively and that soot

and ash or animals do not fall back into the oven.

- If you happen to spill any juices or sauces during cooking don’t worry. Hot temperatures will burn o any resi-

dual drippings or food that might have fallen o your food.

- DO NOT use chemical products to clean any part of the oven.

- DO NOT clean the oven when it is in use.

- DO NOT pass humid cloth on the oven oor if it is still hot: it can cause cracks.

TO SANITIZE THE OVEN BEFORE COOKING, CLEAN AND HEAT THE OVEN FLOOR BY SCATTERING RED HOT

EMBERS ACROSS THE OVEN FLOOR AND LEAVING THEM IN THIS POSITION FOR A FEW MINUTES.

COOKING

NOTE: Cooking times shown in the graph are to be considered indicative.

* After the last use, with the door closed, the temperature can be maintained up to 12-15 hours. In this way, in the

day after, is possible to continue to cook bread, cakes, baked pasta, roast potatos etc.

TROUBLESHOOTING

IF THE OVEN BEGINS TO SMOKE

- Make sure the wood is not humid and therefore incombustible.

- Ensure that the re was made with a gradually increasing constant live ame, in order to avoid incomplete

combustion.

- We suggest to put the oven door near the oven mouth.

- Double check the dimensions of the ue exit and ensure there is a proper ventilation shaft for the smoke to exit

from.

IF THE OVEN DOES NOT HEAT PROPERLY

- Check that the re is placed on the side of the oven away from the oven mouth.

- Make a re with approximately 40-50 minutes of blazing ame.

- Do not use incombustible wood.

ALFA PIZZA OVENS ARE GUARANTEED IN ACCORDANCE WITH ITALIAN AND EUROPEAN COMMUNITY

LAWS.

WARRANTY

Alfa Pizza wood red ovens have a warranty period of 2 (two) years from date of purchase. Good maintenance and

a correct use can help to decrease the presence of future problems.

WARRANTY EXCEPTIONS

Warranty on Alfa products is considered void in the following circumstances:

1. The oven was NOT installed properly or NOT used properly.

2. The oven was damaged or tampered with in any way, both voluntarily and/or involuntarily.

3. The oven, for whatever reasons, was physically altered in any way and is no longer in the same condition it

was in when it left the factory.

4. Combustible material other than wood was used to light res in the oven.

5. Damage to the oven results from the use of chemical products inside or outside of the oven.

6. If appropriate precautions have not been taken during res.

7. Any micro-veins that may occur after oven use. Micro-veins are necessary for thermic dilation and are intrinsi

characteristics of the refractory material.

8. The warranty, unless otherwise specied, refers only to a household use.

9. The warranty does not cover normal wear and tear of the product.

NOTE

ALFA PIZZA DOES NOT REPLY TO QUESTIONS REGARDING MICRO-VEINS, CRACKS, OR BREAKS IN THE

REFRACTORY, BECAUSE THESE ARE INTRINSIC CHARATERISTICS OF THE REFRACTORY MATERIAL ITSELF.

WARRANTY INFORMATION

- Add additional wood to the re gradually.

- If the temperature of the external walls of the oven is higher than 40°C / 104°F, it is likely that the insulation of

the oven is insucient and needs to be improved.

-

IF THE OVEN COOLS DOWN TOO QUICKLY

- The cause could be either from the rst starting or starting the oven after a long period of inactivity.

- Verify the external insulation of the oven. It should be warm but not exceedingly hot.

- Avoid making a small or fast re that would not heat the oven to capacity.

- Verify that water and/or humidity have not inltrated the oven.

IF THE REFRACTORY MATERIALS DEVELOP MICRO-VEINS

- It is natural for refractory to develop small micro-veins after continuous use. These micro-veins are a characte-

ristic of refractory materials and are necessary for the thermal expansion of the oven, and they function as

normal junctures would.

IF FLAMES COME OUT OF THE OVEN MOUTH

- Avoid making excessively large res and dim any re that comes out of the oven mouth by putting the oven

door near the oven mouth leaving it open at around 2- 3 cm (0,78-1,18 In).

IF THE OVEN DOES NOT COOK AS DESIRED

- Check that the oven has reached the right temperature.

- Make sure the oven keeps the desired temperature for the entire cooking time.

- May you need advise from an expert, please feel free to contact us on our web site www.alfapizza.it.

ENEN

Annotazioni personali / Personal notes

Pietanza/Dish

___________________________________________________

Temperatura/Temperature

_______________________

Tempo/Time

_______________________

NOTE

V.20200225

Alfa Network CUPOLINO 80 Manuale utente

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