KitchenAid 5KES100SOB0 Manuale del proprietario

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Italiano

Indice

Avvertenze per un

uso sicuro della Macchina per caffè Espresso ...............................2

Precauzioni importanti.................................................................3

Requisiti elettrici...........................................................................3

Modello IKPES100 .......................................................................4

Caratteristiche della macchina per caffè espresso .........................4

Preparazione per l’uso della Macchina per caffè Espresso ............6

Installazione del binario porta tazzine...................................6

Rimozione e lavaggio del serbatoio dell’acqua......................6

Riempimento e lavaggio delle caldaie ...................................6

Preparazione dell’Espresso ...........................................................7

Montatura e riscaldamento del latte ...........................................9

Preparazione del Cappuccino................................................9

Produzione di acqua calda.........................................................10

Manutenzione e pulizia .............................................................10

Prima di pulire la Macchina per Espresso ............................10

Pulizia dello stilo erogatore e del beccuccio ........................10

Pulizia della custodia e degli accessori ...............................10

Pulizia del vaglio a doccia...................................................11

Avvio dopo lunghi periodi di inutilizzo ...............................11

Rimozione del calcare ........................................................11

Ricerca ed eliminazione dei problemi ........................................11

Cos’è un Espresso? ....................................................................12

Estrazione eccessiva ed estrazione insufficiente ..........................12

Prima dell’infusione:

gli elementi di un grande caffè espresso ....................................12

Caffè in grani fresco ...........................................................12

Acqua di sapore gradevole ................................................12

La giusta macinatura – ed il giusto macinacaffè ................12

Tecnica di preparazione dell’espresso ........................................13

Temperatura di infusione ....................................................13

Macinatura.........................................................................13

Dosatura ............................................................................13

Livellamento .......................................................................13

Compattamento del caffè...................................................14

Volume...............................................................................14

Velocità di estrazione..........................................................14

La crema dorata ................................................................14

Individuazione ed eliminazione

dei problemi durante l’erogazione dell’espresso .................15

Glossario dei caffè espresso .......................................................15

Garanzia sulla Macchina per Caffè Espresso KitchenAid

®

per l’Europa (uso domestico) .....................................................16

Assistenza Post-Vendita..............................................................16

Servizio Clienti ...........................................................................16

Avvertenze per un uso sicuro della Macchina per Caffè Espresso

La sicurezza propria e altrui è estremamente importante.

Il presente manuale contiene importanti norme di sicurezza, che dovranno essere lette attentamente e scrupolosamente

rispettate.

Questo simbolo rappresenta le norme di sicurezza.

Questo simbolo segnala potenziali pericoli per l’incolumità propria e altrui.

Tutte le norme di sicurezza sono riportate dopo il simbolo di avvertenza e dopo il termine “PERICOLO” o

“AVVERTENZA.” Questi termini indicano quanto segue:

La mancata osservanza immediata

delle istruzioni riportate comporta il

rischio di lesioni gravi o fatali.

La mancata osservanza delle istruzioni riportate comporta il rischio di lesioni

gravi o fatali.

Tutte le norme di sicurezza indicano il potenziale rischio, come ridurre la possibilità di lesioni e le conseguenze del mancato

rispetto delle istruzioni riportate.

PERICOLO

AVVERTENZA

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Italiano

PRECAUZIONI IMPORTANTI

Quando si utilizza un elettrodomestico è necessario rispettare sempre le seguenti precauzioni di sicurezza fondamentali:

1. Leggere attentamente tutte le istruzioni.

2. Non toccare superfici roventi. Utilizzare le apposite maniglie o manopole.

3. Per evitare incendi, scosse elettriche e lesioni personali evitare di immergere il cavo, le spine o l’elettrodomestico in acqua o altri liquidi.

4. Evitare che l'apparecchio sia utilizzato da bambini o da persone che necessitano supervisione.

5. Quando l’elettrodomestico non è in uso e prima di pulirlo estrarre la spina dalla presa. Lasciar raffreddare l’elettrodomestico prima

di montare o smontare i suoi componenti e prima della pulizia.

6. Non utilizzare elettrodomestici con cavi o spine danneggiate o dopo aver riscontrato anomalie di funzionamento o danni. In questo

caso riportare l’elettrodomestico al più vicino centro assistenza per un controllo, riparazione o regolazione.

7. L’uso di accessori non raccomandati dal produttore dell’elettrodomestico può avere come conseguenza incendio, scosse elettriche o

lesioni personali.

8. Non utilizzare all’esterno.

9. Evitare che il cavo penda dal tavolo o che entri a contatto con superfici calde.

10. Non collocare l’elettrodomestico sopra o vicino ad un bruciatore a gas o elettrico in funzione o in un forno in funzione.

11. L’apparecchio deve sempre essere spento prima di inserire la spina nella presa. Per scollegarlo, spegnere l’elettrodomestico e quindi

estrarre la spina dalla presa.

12. Non utilizzare l’apparecchio per impieghi diversi dallo specifico uso domestico a cui è destinato.

13. Prestare la massima cautela nell’uso di vapore caldo.

CONSERVARE LE PRESENTI ISTRUZIONI

Rischio di scosse elettriche

Inserire la spina in una presa con messa a terra.

Non rimuovere lo spinotto di terra.

Non utilizzare adattatori.

Non utilizzare prolunghe.

La mancata osservanza delle presenti istruzioni

può avere come conseguenza lesioni fatali,

incendio o scosse elettriche.

AVVERTENZA

Requisiti elettrici

Voltaggio: 220–240 volt c.a.

Hertz: 50/60 Hz

NOTA:Per ridurre il rischio di scosse elettriche, la spina si inserisce

nella presa in un solo senso. Se la spina non dovesse entrare nella

presa, contattare un elettricista qualificato. Non modificare in

alcun modo la spina.

Il cavo di alimentazione è intenzionalmente corto per non

intralciare i movimenti o provocare incespicamenti. Non utilizzare

prolunghe. Se il cavo di alimentazione è troppo corto, far

installare una presa vicino all’apparecchio.

Questo apparecchio è contrassegnato in conformità alla

Direttiva Europea 2002/96/EC, Waste Electrical and

Electronic Equipment (WEEE).

Assicurandosi che questo prodotto sia smaltito in modo

corretto, l’utente contribuisce a prevenire le potenziali

conseguenze negative per l’ambiente e la salute.

Il simbolo sul prodotto o sulla documentazione di

accompagnamento indica che questo prodotto non deve

essere trattato come rifiuto domestico ma deve essere

consegnato presso l’idoneo punto di raccolta per il

riciclaggio di apparecchiature elettriche ed elettroniche.

Disfarsene seguendo le normative locali per lo smaltimento

dei rifiuti.

Per ulteriori informazioni sul trattamento, recupero e

riciclaggio di questo prodotto, contattare l’idoneo ufficio

locale, il servizio di raccolta dei rifiuti domestici o il

negozio presso il quale il prodotto è stato acquistato.

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Italiano

Modello IKPES100

Interruttore O/I

Premerlo una volta per accendere la macchina per caffè espresso,

premerlo nuovamente per spegnerla. Una volta azionato

l’interruttore, le doppie caldaie cominciano a riscaldarsi ed i

pulsanti “ ” e “ ” sono operativi.

Indicatore di funzionamento (I)

Quando la macchina per espresso è in funzione, la spia luminosa

è accesa.

Pulsante Espresso ( )

Premere il pulsante “ ” per azionare la pompa dell’acqua per la

preparazione dell’espresso. Per interrompere la preparazione

premere una seconda volta il pulsante “ ”.

Pulsante Acqua Calda ( )

Quando la manopola “ ” è aperta, premere e tenere premuto il

pulsante “ ” per azionare la pompa dell’acqua ed erogare

acqua calda dallo stilo erogatore. La pompa si arresta

automaticamente rilasciando il pulsante.

Manopola Vapore ( )

Per ottenere la produzione di vapore o di acqua calda dallo stilo

erogatore, aprire la manopola “ ” ruotandola in senso

antiorario. Il volume del vapore è regolato dalla posizione della

manopola: ruotare la manopola in senso antiorario per aumentare

il vapore, in senso orario per ridurlo. Per interrompere la

produzione di vapore, chiudere la manopola “ ” ruotandola in

senso orario fino alla battuta di arresto.

Indicatore temperatura

caldaia Espresso ( )

Stilo e beccuccio

erogatori

Indicatore temperatura

caldaia Vapore ( )

Testa di infusione

Portafiltro

Binario tazzina

Bricco

Filtri

Cucchiaio dosacaffè e spazzola per

la pulizia del vaglio a doccia

Pestello (pressino)

Vassoio raccogligocce

Serbatoio dell’acqua

(sul retro)

Indicatore vassoio raccogligocce

Manopola Vapore ( )

Pulsante Acqua calda ( )

Interruttore O/I

Pulsante Espresso ( )

Caratteristiche della macchina per caffè espresso

Modello IKPES100

Macchina per caffè Espresso

Indicatore di funzionamento (I)

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Italiano

Caratteristiche della Macchina per Caffè Espresso

Testa di infusione

Si tratta di una testa di infusione di misura standard in ottone

cromato, a garanzia di una eccezionale durata e della massima

stabilità alle temperature di infusione. La caldaia per il caffè è

bullonata direttamente alla testa del gruppo, per un

riscaldamento rapido ed uniforme dell’intero gruppo di infusione.

Stilo e beccuccio per l’erogazione

di vapore o acqua calda

Il vapore o l’acqua calda vengono erogati dall’apposito stilo. Lo

stilo erogatore può essere orientato orizzontalmente e

verticalmente per ottenere sempre una posizione ottimale. Il

beccuccio migliora l’erogazione ed è asportabile per la pulizia.

Vassoio raccogligocce

Grande vassoio raccogligocce estraibile per la raccolta dei liquidi

versati, lavabile nel cestello superiore della lavastoviglie. Il vassoio

è dotato di un piano di gocciolamento in acciaio inox estraibile.

Indicatore vassoio raccogligocce pieno

La punta dell’indicatore si alza sopra il piano di gocciolamento

quando il vassoio raccogligocce è quasi pieno.

Serbatoio dell’acqua

Il serbatoio dell’acqua estraibile scorre a sinistra o a destra per un

facile riempimento e presenta linee di rabbocco “max” (1,8 litri) e

“min” facilmente riconoscibili. Il serbatoio trasparente mostra

immediatamente il livello dell’acqua. Il serbatoio è lavabile nel

cestello superiore della lavastoviglie.

Binario portatazze

Nella parte superiore dell’unità è possibile riporre e mantenere in

caldo da 4 a 6 tazzine per espresso. Il binario portatazze in

acciaio inox impedisce rotture.

Indicatore temperatura caldaia Espresso ( )

L’indicatore a quadrante indica quando la caldaia espresso ha

raggiunto una temperatura ottimale.

Indicatore temperatura caldaia Vapore ( )

L’indicatore a quadrante indica quando la caldaia Vapore ha

raggiunto una temperatura di erogazione ottimale.

Portafiltro

Il portafiltro di misura standard presenta una struttura in ottone

cromato ed una maniglia svasata facile da impugnare. Si attacca

alla testa d’infusione con una energica rotazione a destra.

Filtri

I filtri in acciaio inox scattano in posizione nel portafiltro.

Utilizzare il filtro piccolo per una singola tazzina di espresso (30

ml) e quello grande per due tazzine (60 ml). Il filtro piccolo è in

grado di contenere anche caffè in compresse.

Bricco

Il bricco in acciaio inox di 255 ml di capacità è un aiuto prezioso

per la produzione di schiuma.

Pressino (pestello)

Compatta uniformemente il caffè nel filtro.

Cucchiaio dosacaffè e spazzola per la pulizia del vaglio a

doccia

Utilizzare un cucchiaio dosacaffè riempito a livello per ogni

tazzina di espresso (30 ml). La spazzola di pulizia consente di

asportare i fondi di caffè dalla testa d’infusione e dal vaglio a

doccia.

Non mostrati:

Doppia caldaia

Le caldaie separate eliminano i tempi di attesa tipicamente

richiesti dalle macchine a caldaia singola quando si passa

dall’erogazione del caffè alla produzione di vapore.

I termoelementi delle caldaie non toccano mai l’acqua. Sono

ubicati all’esterno della caldaia per garantire una temperatura

eccezionalmente uniforme e la massima resistenza contro le

bruciature. Le caldaie a riscaldamento rapido raggiungono le

temperature di esercizio in circa 6 minuti.

Sistema antigoccia con elettrovalvola a 3 vie

Una elettrovalvola a 3 vie elimina praticamente ogni

gocciolamento riducendo istantaneamente la pressione nel

gruppo di infusione quando la pompa viene spenta. Il portafiltro

può essere rimosso immediatamente dopo l’erogazione senza

spargimento di fondi di caffè.

Pompa a 15 bar

La pompa dell’acqua autoadescante fornisce comodamente i 9

bar di pressione necessari per un perfetto espresso.

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Preparazione per l’uso della Macchina per Caffè Espresso

Installazione del binario porta tazzine

Allineare i tre perni del binario con i fori posti nella parte

superiore della macchina per espresso. Quindi premere

saldamente i perni nei fori.

Rimozione e lavaggio del serbatoio dell’acqua

1. Sollevare leggermente il serbatoio, quindi rimuoverlo

estraendo il fondo del serbatoio dalla macchina espresso.

2. Lavare il serbatoio in acqua calda saponata e sciacquarlo con

acqua pulita. Il serbatoio può anche essere lavato nel cestello

superiore della lavastoviglie.

3. Riposizionare il serbatoio nella macchina espresso,

assicurandosi che i tubi del sifone siano inseriti all’interno del

serbatoio. Le nervature sul fondo del serbatoio corrispondono

alle scanalature alla base della custodia.

Riempimento e lavaggio delle caldaie

Le caldaie devono essere riempite e lavate prima di utilizzare la

macchina per caffè espresso per la prima volta. Le caldaie devono

essere riempite anche nei seguenti casi:

• la macchina per espresso non viene utilizzata per un periodo di

tempo prolungato

• il serbatoio dell’acqua si esaurisce durante l’uso (questo può

danneggiare la macchina per caffè espresso)

• preparazione di molteplici bevande con produzione di vapore

senza preparazione di espresso o erogazione di acqua calda

1. Far scorrere il serbatoio dell’acqua a sinistra o a destra per

esporre la parte superiore e riempire con acqua fredda fresca

fino alla linea di riempimento max.

NOTA: L’ uso di acqua distillata o acqua minerale può danneggiare

la macchina per caffè espresso. Non utilizzarle per la preparazione

di espresso.

2. Inserire il capo del cavo elettrico senza spinotti nella presa per

cavo presente sul retro della macchina per caffè espresso.

3. Inserire l’altra estremità del cavo in una presa con messa a terra.

4. Controllare che la manopola “ ” sia chiusa ruotandola il più

possibile in senso orario.

5. Premere il pulsante “ ” per accendere la macchina espresso.

Quando la macchina espresso è accesa, l’indicatore di

funzionamento (I) si accende, le doppie caldaie cominciano a

riscaldarsi ed i pulsanti “ ” e “ ” sono operativi.

6. Posizionare una tazzina da caffè sotto la testa di infusione.

Non installare il portafiltro sulla testa di infusione.

Rischio di scosse elettriche

Inserire la spina in una presa con messa a terra.

Non rimuovere lo spinotto di terra.

Non utilizzare adattatori.

Non utilizzare prolunghe.

La mancata osservanza delle presenti istruzioni

può avere come conseguenza lesioni fatali,

incendio o scosse elettriche.

AVVERTENZA

Italiano

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Italiano

Preparazione per l’uso della Macchina per Caffè Espresso

7. Premere il pulsante “ ” - non è necessario attendere che la

caldaia si riscaldi. Questo attiva la pompa dell’acqua e riempie

la caldaia del caffè con acqua. Dopo alcuni secondi l’acqua

uscirà dalla testa di infusione. Quando la tazza è piena,

premere nuovamente il pulsante “ ” per arrestare la pompa

dell’acqua. A questo punto la caldaia del caffè è pronta per

l’uso.

8. Collocare il bricco sotto il beccuccio dello stilo erogatore.

9. Aprire lentamente la manopola “ ” ruotandola in senso

antiorario, quindi premere e tenere premuto il pulsante “ ”.

Questo attiva la pompa dell’acqua e riempie la caldaia del

vapore. Dopo alcuni secondi l’acqua comincia ad uscire dal

beccuccio.

10 . Quando il bricco è pieno all’incirca per metà, rilasciare il

pulsante “ ” e chiudere la manopola “ ” ruotandola in

senso orario fino all’arresto. A questo punto la caldaia del

vapore è pronta per l’uso.

11 . Se al momento non si desidera un espresso, premere il

pulsante “ ” per spegnere la macchina.

NOTA:Non premere i pulsanti “ ” o “ ” " quando il

serbatoio dell’acqua è vuoto. Così facendo la pompa dell’acqua

potrebbe danneggiarsi.

Preparazione dell’Espresso

Per ottenere i migliori risultati nella preparazione del caffè

espresso si rimanda alle pagine 12–15.

1. Verificare che nel serbatoio dell’acqua sia presente una

sufficiente quantità di acqua (il livello dell’acqua deve essere

compreso fra le linee di riempimento “max” e “min”).

2. Scegliere il filtro piccolo o grande. Utilizzare il filtro piccolo

per una tazzina di espresso (30 ml) e quello grande per due

tazzine (60 ml). Il filtro piccolo può essere utilizzato con il

caffè in cialde.

3. Premere il filtro nel portafiltro fino a farlo scattare in

posizione. Per il momento non riempire di caffè il portafiltro.

4. Posizionare il portafiltro sotto la testa di infusione ed allineare

la maniglia del portafiltro con il simbolo “ ” sul lato sinistro

della ghiera metallica. Sollevare il portafiltro nella testa di

infusione, quindi spostare la maniglia del portafiltro a destra

allineandola con il simbolo “ ” sulla ghiera metallica.

5. Premere il pulsante “ ” per accendere la macchina per

espresso.

Inizio

Fine

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Italiano

Preparazione dell’Espresso

6. Attendere finché la macchina per caffè espresso non avrà

raggiunto la temperatura di esercizio; a tale scopo sono

necessari circa 6 minuti. Quando la lancetta dell’indicatore

della temperatura della caldaia Espresso entra nella zona

“ ”, la macchina per caffè espresso è pronta per

l’erogazione del caffè.

7. Rimuovere il portafiltro dalla testa di infusione portando la

maniglia a sinistra. Versare un cucchiaio dosatore pieno a

livello di caffè macinato (o una compressa di caffè) nel filtro

piccolo oppure due dosi di caffè macinato nel filtro grande.

Utilizzare una macinatura per caffè espresso.

8. Utilizzando il pestello, compattare fermamente il caffè con un

movimento rotatorio. Assicurarsi che la superficie del caffè sia

il più possibile livellata. Per maggiori dettagli vedi

“Livellamento” e “Compattamento” alle pagine 13 e 14.

9. Asportare eventuale caffè macinato in eccesso dal bordo del

portafiltro ed inserire il portafiltro nella testa di infusione.

10 . Collocare una o due tazzine da espresso sul piatto

raccogligocce sotto i becchi di erogazione del portafiltro.

Premendo il pulsante “ ”, l’espresso comincerà a defluire

nelle tazzine. Una volta ottenuta la quantità di espresso

desiderata, premere il pulsante “ ” per arrestare l’infusione.

NOTA: Non rimuovere il portafiltro durante l’erogazione del caffè.

11 . La macchina espresso è equipaggiata con un’elettrovalvola a 3

vie che scarica istantaneamente la pressione nel gruppo di

infusione quando la pompa dell’acqua viene spenta. E’ quindi

possibile rimuovere il portafiltro immediatamente dopo

l’erogazione del caffè. Rimuovere il portafiltro spostando la

maniglia a sinistra. Quando si fanno cadere i fondi di caffè dal

filtro, evitare di dare colpi sulla maniglia del portafiltro.

12 . Una volta rimosso il portafiltro, collocare una tazzina da caffè

sotto la testa di infusione e premere il pulsante “ ” per uno

o due secondi. Questo pulisce il vaglio a doccia, rimuovendo

eventuali oli e fondi di caffè che potrebbero essersi infiltrati

nella testa di infusione.

13 .Per preparare altri caffè espresso, ripetere le fasi da 6 a 12, ma

prima leggere i consigli del barista riportati di seguito.

I consigli del barista

Per la preparazione di più tazzine:

1. Utilizzare un panno per pulire ed asciugare il filtro prima di

riempirlo di caffè. In questo modo si garantisce una estrazione

uniforme del caffè.

2. Per mantenere la giusta temperatura di preparazione del caffè

è importante mantenere il gruppo di infusione caldo, quindi:

• Non sciacquare il portafiltro con acqua di rubinetto – in

questo modo il filtro si raffredda. La soluzione migliore

consiste nell’asportare i fondi rimasti nel filtro con un

panno.

• Se siete occupati in altre attività, come la macinazione del

caffè o la montatura del latte, tenere in caldo il portafiltro

vuoto montandolo sulla testa di infusione.

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Italiano

Montatura e riscaldamento del latte

Per montare e riscaldare il latte a regola d’arte è necessaria un po’

di pratica, ma sarete sorpresi nel vedere la rapidità dei vostri

progressi. La Macchina per Espresso Artisan™ offre tutti gli

strumenti necessari: un bricco in acciaio inox appositamente

sagomato, uno stilo erogatore regolabile orizzontalmente e

verticalmente per una comoda posizione di lavoro, un beccuccio

erogatore appositamente concepito per migliorare la produzione di

schiuma ed un indicatore “ ” che permette di regolare con

precisione il volume di vapore erogato.

1. Premere il pulsante “ ” per accendere la macchina per caffè

espresso.

2. Attendere che la macchina per caffè espresso abbia raggiunto

la temperatura di esercizio; a tale scopo sono necessari circa 6

minuti. Quando l’ago dell’indicatore della temperatura della

caldaia del vapore entra nella zona “ ” la macchina per

caffè espresso è pronta per la produzione di vapore.

3. Riempire il bricco per

1

⁄3 con latte freddo.

4. Con lo stilo erogatore direzionato in una tazza vuota, aprire la

manopola “ ” per un istante per scaricare l’acqua in eccesso

dalla linea. Per aprire la manopola

“” ruotarla lentamente in senso antiorario; per chiudere la

manopola “ ” ruotarla in senso orario fino all’arresto.

5. Con la manopola “ ” chiusa, regolare lo stilo erogatore

portandolo in una posizione di utilizzo comoda ed immergere la

punta del beccuccio appena sotto la superficie del latte nel bricco.

6. Aprire lentamente la manopola “ ” ruotandola in senso

antiorario. Ad una maggiore rotazione della manopola “ ”

corrisponde un maggior volume di vapore rilasciato. Inclinare il

bricco su un lato per creare un vortice nel latte, tenendo la

punta del beccuccio circa 5 mm sotto la superficie del latte.

Nel caso di bolle grandi o di spruzzi di latte, il beccuccio è

tenuto in posizione troppo alta.

7. Man mano che la schiuma si espande, riportare il bricco in

posizione diritta.

8. Una volta che il latte sarà stato montato fino ad occupare circa

3

⁄4 del volume del bricco, abbassare il beccuccio nel bricco per

finire riscaldare il latte. Mantenere il bricco in posizione

inclinata per creare un vortice nel latte. Riscaldare il latte fino

ad una temperatura compresa fra 60 e 74 °C. (A queste

temperature, il bricco risulterà molto caldo al tatto.) Evitare di

surriscaldare il latte, fenomeno che si verifica a 80 °C.

9. Prima di rimuovere il beccuccio dal latte, chiudere la manopola

“” ruotandola in senso orario fino all’arresto. In questo

modo si evitano spruzzi.

I consigli del barista

• Pulire lo stilo erogatore ed il beccuccio immediatamente dopo

l’uso. Vedi “Manutenzione e pulizia” a partire dalla pagina 10.

• Il latte a basso contenuto di grassi generalmente è più facile da

montare. Il latte scremato può comportarsi in modo anomalo in

quanto si monta molto rapidamente, ma tende a formare bolle di

grandi dimensioni secche in superficie che ne rovinano la

consistenza. In ultima analisi, la scelta del latte è una questione di

esperienza e di gusto. I fattori più importanti per una montatura

eccellente sono l’esperienza ed una buona refrigerazione: più

freddo il latte migliori saranno i risultati.

Preparazione del Cappuccino

La parola italiana “cappuccino” deriva dai monaci cappuccini, che

indossavano tuniche del colore di questa popolarissima bevanda

espresso. Un cappuccino standard è una combinazione di latte

riscaldato e caffè espresso, ricoperta da uno strato di latte

montato; generalmente viene servito in una tazza da 180–210 ml.

Per preparare il cappuccino, montare e riscaldare il latte prima

di preparare l’espresso. Questo consente alla schiuma di gelificarsi

leggermente e di separarsi completamente dal latte. Una volta

pronto il latte, preparare un caffè espresso (30 ml) in una tazza

da cappuccino, quindi versare il latte montato e riscaldato nella

tazza agitando leggermente. Come guarnizione finale cospargere

sul cappuccino alcune scaglie di cioccolato.

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Italiano

Produzione di acqua calda

Lo stilo erogatore consente anche di erogare acqua calda.

In questo modo è possibile preparare facilmente caffè americano,

tè o cioccolata calda. Riempire una tazza con acqua calda è anche

un modo molto efficace per riscaldarla prima di preparare un

espresso.

NOTA: Erogare sempre acqua calda in un contenitore vuoto –

l’erogazione in una tazza o in un bricco contenente altri

ingredienti potrebbe provocare spruzzi.

1. Premere il pulsante “ ” per accendere la macchina per

espresso.

2. Attendere che la macchina per espresso raggiunga la

temperatura di esercizio; a tale scopo sono necessari circa 6

minuti. Quando l’ago dell’indicatore della temperatura della

caldaia del vapore entra nella zona “ ”, la macchina per

espresso è pronta per la produzione di acqua calda.

3. Con lo stilo erogatore puntato in una tazza vuota, aprire la

manopola “ ” ruotandola lentamente in senso antiorario.

Quindi premere e tenere premuto il pulsante “ ” per

ottenere l’erogazione di acqua.

NOTA: Prima dell’erogazione di acqua, dal beccuccio potrebbero

fuoriuscire residui di vapore. Potrebbero occorrere vari secondi

prima che l’acqua cominci ad uscire dal beccuccio.

4. Una volta erogata la quantità di acqua desiderata, rilasciare

il pulsante “ ” e chiudere la manopola

“” ruotandola in senso orario fino all’arresto.

Manutenzione e pulizia

Mantenere la Macchina per Espresso Artisan™ pulita è

fondamentale per la preparazione di un ottimo caffè espresso.

L’accumulo di grasso sul portafiltro, sui filtri e sul vaglio a doccia

rovina l’aroma anche del caffè meglio preparato. E’ inoltre

necessario rimuovere eventuali residui di latte dallo stilo

erogatore.

Prima di pulire la Macchina per Espresso

1. Spegnere la macchina per caffè espresso.

2. Scollegare la macchina per caffè espresso dalla presa a

parete o staccare la corrente.

3. Lasciar raffreddare la macchina per caffè espresso ed eventuali

parti o accessori collegati.

Pulizia dello stilo erogatore e del beccuccio

Lo stilo erogatore ed il beccuccio devono sempre essere puliti dopo

la montatura del latte.

1. Rimuovere il manicotto di montatura dal beccuccio tirandolo

verso il basso. Il manicotto di montatura può essere lavato in

acqua calda saponata. Verificare che eventuali aperture nel

manicotto siano esenti da residui.

2. Pulire lo stilo erogatore ed il beccuccio con un panno pulito

umido. Non utilizzare pagliette abrasive.

3. Inserire la spina dell’apparecchio in una presa con messa

a terra.

4. Accendere la macchina per espresso e lasciare che le caldaie

raggiungano la temperatura di esercizio. Dirigere lo stilo

erogatore in una tazza vuota ed aprire temporaneamente la

manopola “ ” per far uscire vapore dal beccuccio. In questo

modo si pulisce la punta del beccuccio.

Pulizia della custodia e degli accessori

Non utilizzare detergenti abrasivi o pagliette per la pulizia della

macchina per caffè espresso e di qualsiasi sua parte o accessorio.

• Pulire la macchina per caffè espresso con un panno pulito

umido, dopodiché asciugarla con un panno morbido.

• Lavare il portafiltro in acqua calda saponata e sciacquare con

acqua pulita. Asciugare con un panno morbido. Non lavare il

portafiltro in lavastoviglie.

•I filtri, il vassoio raccogligocce, il piatto di gocciolamento, il

serbatoio dell’acqua ed il bricco possono essere lavati nel

cestello superiore della lavastoviglie o a mano in acqua calda

saponata. In caso di lavaggio a mano, sciacquare

accuratamente con acqua pulita ed asciugare con un

panno morbido.

•Utilizzare la spazzola per il vaglio a doccia o un panno umido

per rimuovere i fondi di caffè dalla guarnizione della testa di

infusione e dal vaglio a doccia.

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Italiano

Manutenzione e pulizia

Pulizia del vaglio a doccia

Ogni 75-100 tazzine di caffè espresso rimuovere il vaglio a doccia

dalla testa di infusione e pulirlo accuratamente.

1. Utilizzando un cacciavite corto, rimuovere la vite al centro del

vaglio a doccia ruotandola in senso antiorario. Una volta

rimossa la vite, il vaglio a doccia si stacca dalla testa di

infusione.

2. Lavare il vaglio a doccia in acqua calda saponata e

sciacquare con acqua pulita.

3. Posizionare il vaglio a doccia nella testa di infusione con il lato

piatto rivolto verso il basso e fissare con la vite del vaglio a

doccia. Ruotare la vite in senso orario fino a serrarla

saldamente.

NOTA: Una volta fissato il vaglio a doccia, la vite centrale deve

essere a filo con la superficie del vaglio. In caso contrario

rimuovere la vite, girare il vaglio e fissare nuovamente.

Avvio dopo lunghi periodi di inutilizzo

Per un ottimo caffè espresso dopo un lungo periodo di inutilizzo è

necessario adescare la macchina per caffè espresso con acqua

fresca. L’adescamento garantisce inoltre il riempimento delle

caldaie ed il pronto funzionamento della macchina per espresso.

1. Rimuovere il serbatoio, scaricare eventuale acqua vecchia,

riposizionare e riempire il serbatoio con acqua fresca fino alla

linea di riempimento max.

2. Riempire le caldaie con acqua fresca. Per maggiori istruzioni

consultare il capitolo “Riempimento e lavaggio delle caldaie” a

pagina 6.

Rimozione del calcare

Nel corso del tempo i depositi di calcio (“calcare”) dovuti all’acqua

si accumulano nella macchina per espresso e possono

compromettere la qualità del caffè. Per questa ragione il calcare

deve essere rimosso ogni quattro mesi; l’uso di acqua

particolarmente dura può richiedere interventi di decalcificazione

più frequenti. Per la rimozione del calcare utilizzare un apposito

agente decalcificante o tavolette anticalcare appropriate.

1. Rimuovere il vaglio a doccia dalla testa di infusione. Vedi

“Pulizia del vaglio a doccia” a sinistra per maggiori istruzioni.

2. Assicurarsi che il serbatoio dell’acqua sia vuoto. Seguire le

istruzioni riportate sulla confezione del prodotto anticalcare,

miscelare la soluzione decalcificante ed aggiungerla nel

serbatoio.

3. Per raccogliere la soluzione detergente posizionare un

contenitore capiente sotto la testa di infusione (non applicare

il portafiltro) ed un altro sotto il beccuccio del vapore.

4. Premere il pulsante “ ” per accendere la macchina per caffè

espresso. Non è necessario che le caldaie si riscaldino prima di

procedere alla fase successiva.

5. Premere il pulsante “ ” ed erogare il prodotto decalcificante

attraverso la testa di infusione per 15 secondi; premere

nuovamente il pulsante “ ” per interrompere l’erogazione.

6. Aprire la manopola “ ” ruotandola in senso antiorario,

quindi premere e tenere premuto il pulsante “ ” per 15

secondi per erogare il prodotto decalcificante attraverso lo

stilo erogatore ed il beccuccio.

7. Premere il pulsante “ ” per spegnere la macchina per

espresso.

8. Attendere 20 minuti, quindi ripetere le fasi 4–7. Ogni 20

minuti ripetere le fasi 4–7 finché quasi tutta la soluzione

contenuta nel serbatoio sarà stata fatta circolare nella

macchina per espresso. Il serbatoio non deve svuotarsi

completamente.

9. Rimuovere il serbatoio dell’acqua e sciacquare con acqua

fresca, quindi rimontarlo in posizione e riempire con acqua

fresca fino alla linea di riempimento max. Premere il

pulsante “ ” per accendere la macchina espresso,

dopodiché lavarla erogando rapidamente il contenuto del

serbatoio, alternando fra la testa di infusione e lo stilo

erogatore. Il serbatoio non deve svuotarsi completamente.

10 .Montare il vaglio a doccia sulla testa di infusione. Per maggiori

istruzioni consultare il capitolo “Pulizia del vaglio a doccia” in

questa pagina. Assicurarsi di rabboccare il serbatoio con acqua

fresca per l’infusione.

Ricerca ed eliminazione dei problemi

L’indicatore di funzionamento (I) resta spento e le caldaie

non entrano in temperatura quando viene premuto il

pulsante “ ”:

Controllare che la macchina per caffè espresso sia collegata alla

rete; in questo caso estrarre la spina, reintrodurla nella presa e

premere nuovamente il pulsante “ ”. Se il problema persiste,

verificare il fusibile o l’interruttore automatico del circuito elettrico al

quale è collegata la macchina ed assicurarsi che il circuito sia chiuso.

Se il caffè non esce dal portafiltro…

– il serbatoio dell’acqua potrebbe essere vuoto o la caldaia del

caffè potrebbe non essersi riempita

– i tubi del sifone del serbatoio dell’acqua potrebbero essere

piegati o posizionati in modo inadeguato

– potrebbe essere necessario pulire il vaglio a doccia

– potrebbe essere necessario decalcificare la macchina per

caffè espresso

– il caffè potrebbe essere macinato troppo finemente

– il caffè potrebbe essere stato compresso eccessivamente

Se la pompa dell’acqua è rumorosa…

– il serbatoio dell’acqua potrebbe essere vuoto

– i tubi del sifone del serbatoio dell’acqua potrebbero essere

piegati o posizionati in modo inadeguato

– le caldaie potrebbero non essere piene

Nel caso di perdite d’acqua dal portafiltro…

– il portafiltro potrebbe non essere fissato correttamente alla

testa di infusione

– potrebbero essere presenti residui di caffè sul bordo del

portafiltro o sulla guarnizione della testa di infusione

– la guarnizione della testa di infusione potrebbe essere sporca

o consumata

Se viene prodotto poco vapore o schiuma …

– la caldaia del vapore potrebbe non aver raggiunto la

temperatura d’esercizio

– la manopola “ ” potrebbe non essere completamente aperta

– potrebbe essere necessario pulire il beccuccio del vapore

– il serbatoio dell’acqua potrebbe essere vuoto, oppure la

caldaia del vapore potrebbe non essersi riempita

Se il problema persiste anche dopo gli interventi sopra elencati,

consultare la Garanzia per la Macchina per Caffè Espresso

KitchenAid

®

a pagina 16.*

* Non restituire la macchina per espresso al negozio presso il

quale è stata acquistata. I dettaglianti non forniscono assistenza.

12

Italiano

Estrazione eccessiva ed estrazione insufficiente

Per preparare un ottimo caffè espresso è necessario capire cosa

avviene realmente nella tazzina quando il caffè viene esposto

all’acqua. Circa il 30% di un chicco di caffè tostato è costituito da

composti idrosolubili. Il 20% di questi composti si discioglie con

relativa facilità, mentre il restante 10% fatica maggiormente – il

che è un bene, visto che questo 10% meno solubile è acido,

amaro e generalmente sgradevole. L’obiettivo della preparazione

di un caffè consiste nell’estrarre gli oli ed i composti facilmente

dissolvibili, lasciando il resto nei fondi.

Se il caffè macinato resta nell’acqua troppo a lungo, verranno

estratti tutti i composti solubili, e di conseguenza il caffè risulterà

molto amaro. In questo caso si parla di estrazione eccessiva. Il

contrario di un’estrazione eccessiva è un’estrazione insufficiente,

che si verifica quando il caffè non viene esposto a sufficienza

all’acqua di infusione, lasciando i sapori e gli aromi essenziali

ancora intrappolati nei fondi. Un’estrazione insufficiente ha come

risultato un caffè di sapore debole.

Un estrazione eccessiva, insufficiente o perfetta dipende da

diversi fattori, tra cui il rapporto fra il caffè e l’acqua di infusione,

la finezza di macinatura, la temperatura di infusione ed il tempo

di contatto fra l’acqua ed il caffè. Tutti questi fattori sono associati

direttamente o indirettamente alla tecnica del barista.

Prima dell’infusione: gli elementi di un grande caffè espresso

Ancora prima di inserire la spina della macchina per espresso nella

presa, per preparare un ottimo caffè sono necessari alcuni

elementi.

Caffè in grani fresco

Per un grande caffè sono necessari grani di caffè freschi,

adeguatamente tostati. Molti baristi raccomandano di

acquistare caffè in grani con una tostatura media, di colore

marrone cioccolato uniforme. Questa tostatura preserva gli

zuccheri naturali e l’aroma del chicco, aspetto fondamentale

per un espresso eccellente. Una tostatura media è la tostatura

più scura a cui è possibile sottoporre un grano di caffè senza la

formazione di oli sulla sua superficie.

I chicchi a tostatura forte – che si presentano di colore

marrone scuro o quasi nero – hanno un aspetto eccellente, ma

la tostatura eccessiva copre gli aromi più delicati del caffè e

caramellizza gli zuccheri. Il sapore di un caffè eccessivamente

“tostato”, spesso amaro e penetrante, predomina con una

tostatura scura.

Per preservare la freschezza del caffè in grani:

Conservare il caffè in grani in un contenitore opaco ermetico in

luogo fresco ed asciutto. La refrigerazione è sconsigliata a causa

della tendenza alla formazione di condensa sui chicchi all’apertura

del contenitore. Il congelamento può aiutare a preservare i chicchi

per un lungo periodo, ma ne compromette il sapore.

Acqua di sapore gradevole

Un elemento spesso trascurato nella preparazione di un grande

caffè espresso è rappresentato dall’acqua di infusione. Se il gusto

dell’acqua del rubinetto è sgradevole, evitare di utilizzarla per la

preparazione del caffè espresso – a tale scopo usare acqua

depurata imbottigliata. Poiché l’acqua fresca acquista

rapidamente una qualità ed un gusto “piatto”, è una buona idea

cambiare spesso l’acqua nel serbatoio e rabboccare le caldaie

dopo un lungo periodo di inutilizzo.

Non utilizzare acqua minerale o distillata – questo potrebbe

danneggiare la macchina per caffè espresso.

La giusta macinatura – ed il giusto macinacaffè

Il caffè espresso richiede una macinatura molto fine ed uniforme. I

macinacaffè a lame ed i macinacaffè a mole economici

generalmente non sono in grado di fornire i gradi di macinatura

necessari per un buon espresso.

Per un espresso perfetto è necessario un macinacaffè a mole di

qualità, come il Macinacaffè Artisan™. Un buon macinacaffè a

mole consente al sapore e all’aroma dell’espresso di esprimersi al

meglio, producendo una macinatura estremamente uniforme con

un minimo riscaldamento per attrito.

Cos’è un Espresso?

La storia del caffè espresso comincia nell’Ottocento, nel

tentativo di preparare caffè su richiesta in tazzina. L’obiettivo

consisteva nel servire il caffè più fresco e ricco possibile evitando il

sapore stantio e bruciato caratteristico del caffè tenuto in caldo

sul fuoco. Per velocizzare il processo di infusione, i pionieri del

caffè pensarono di ricorrere al passaggio forzato di acqua

attraverso il macinato sotto pressione. La pressione necessaria fu

ottenuta inizialmente utilizzando il vapore, quindi aria compressa,

pistoni azionati a leva e, infine, una pompa elettrica dell’acqua.

Con il passare degli anni, tutte le diverse componenti che

concorrono alla preparazione del caffè espresso sono state

collaudate e perfezionate fino ad arrivare agli standard attuali:

una tazzina (30 ml) di vero espresso si ottiene esponendo 7

grammi di caffè finemente macinato e compattato ad acqua a

90–96º C a 9 bar di pressione. Sono sufficienti 25 secondi per

estrarre la maggior parte degli aromi e degli oli altamente

aromatici del caffè, scartando i composti più amari e sgradevoli.

Se il caffè viene preparato a regola d’arte utilizzando un

macinato fresco, l’acqua di infusione pressurizzata emulsiona gli

oli contenuti nel caffè formando la cosiddetta crema, che corona

l’espresso con un sapore ed un aroma eccezionali.

Dosatura

La dosatura è il processo di misurazione del macinato da

introdurre nel filtro. Per una singola tazzina (30 ml) di espresso

sono necessari 7 grammi di caffè - per due tazzine occorre una

dose doppia. Se riempito a livello con caffè finemente macinato,

il cucchiaio dosacaffè fornito a corredo della Macchina per

Espresso Artisan™ rappresenta la dose perfetta per una tazzina

di espresso.

I baristi esperti generalmente non si preoccupano di effettuare

dosature precise e si limitano a riempire il filtro quasi fino al

bordo, dopodiché rimuovono eventuale caffè in eccesso dal filtro

con le dita, lasciando esattamente la quantità necessaria.

Una volta acquisita un po’ di esperienza nel dosaggio,

livellamento e compattamento del caffè, imparerete a dosare

uniformemente il caffè a vista, proprio come i professionisti.

Se state dosando il caffè senza il sussidio di un cucchiaio

dosatore, è importante non riempire eccessivamente il filtro. Il

caffè necessita di spazio per espandersi durante l’infusione.

Schiacciando eccessivamente il caffè contro il vaglio a doccia si

impedisce una dispersione uniforme dell’acqua attraverso il filtro,

con una conseguente estrazione non uniforme ed un espresso di

cattiva qualità. Ecco da cosa si evince che il filtro è stato riempito

eccessivamente:

1. Riempire il filtro, livellare il caffè e compattare in modo

adeguato (vedi la sezione “Compattamento”).

2. Applicare il portafiltro alla testa di infusione, quindi rimuoverlo

immediatamente.

3. Se nel caffè contenuto nel portafiltro risulta visibile l’impronta

del vaglio a doccia o della vite del vaglio a doccia, nel filtro è

presente troppo caffè!

Livellamento

Il livellamento del caffè dopo la sua dosatura nel filtro è una

tecnica fondamentale per un grande espresso. Se il caffè non è

distribuito uniformemente nel filtro, il compattamento del caffè

creerà aree di alta e bassa densità. L’acqua di infusione ad alta

pressione seguirà inevitabilmente il percorso della minima

resistenza, scorrendo abbondantemente attraverso le aree a

bassa densità – estraendo in eccesso i composti amari contenuti

nel caffè – e scorrendo in modo difficoltoso attraverso le aree

maggiormente compattate, senza estrarre le essenze più

aromatiche. Questa estrazione non uniforme ha come risultato

un espresso diluito, debole ed amaro.

Per livellare il caffè nel filtro:

• Assicurarsi che il filtro sia asciutto prima di aggiungere altro

caffè; la presenza di umidità nel filtro creerà un percorso di

minore resistenza durante il contatto con l’acqua.

• Dopo la dosatura del caffè nel filtro, livellare il caffè facendo

passare un dito avanti e indietro sul filtro. Non livellare in una

sola direzione – in questo modo il caffè si accumulerebbe su un

lato del filtro, producendo un’estrazione non uniforme. Cercare

di conferire alla superficie del caffè una leggera concavità, con il

centro più basso rispetto ai lati.

• Assicurarsi che il caffè aderisca perfettamente alle pareti del filtro.

13

Italiano

Tecnica di preparazione dell’espresso

Temperatura di infusione

La temperatura dell’acqua e l’uniformità della temperatura hanno

un impatto diretto sul gusto dell’espresso. Un espresso ricco è il

risultato di un’infusione ad una temperatura ottimale, idealmente

compresa fra 90º e 96º C. Le caldaie ed i termostati moderni

riescono a produrre e mantenere la giusta temperatura, ma esiste

un aspetto che complica la vita di tutti i baristi: riuscire a

mantenere il calore nel gruppo di infusione.

Se l’acqua viene pompata dalla caldaia ad una temperatura

quasi perfetta di 93º C ma fluisce in un portafiltro a temperatura

ambiente, l’acqua subirà un brusco raffreddamento e la

temperatura di infusione effettiva sarà di gran lunga inferiore a

quella necessaria per un buon espresso. Se la temperatura

dell’acqua scende sotto i 90º C, l’espresso può comunque

risultare cremoso, ma avrà un gusto decisamente amaro o acido.

Per garantire una temperatura di infusione ottimale:

• Montare il portafiltro (con il filtro) alla testa di infusione quando

la macchina si sta riscaldando. Questo consente di riscaldare

anche il filtro.

• Attendere sempre il riscaldamento completo delle caldaie prima

dell’infusione – almeno 6 minuti.

• Dosare e compattare il macinato rapidamente e procedere

immediatamente alla preparazione del caffè. In questo modo si

evita il raffreddamento del portafiltro.

•Non sciacquare il portafiltro con acqua fredda se si stanno

preparando altri caffè. Dopo aver fatto cadere i vecchi fondi dal

filtro, asportare i residui utilizzando un panno pulito. Assicurarsi

che il filtro sia asciutto prima di aggiungere altro caffè.

•Tenere il portafiltro vuoto montato sulla testa di infusione

mentre si stanno svolgendo altre attività, ad esempio la

macinatura del caffè o la montatura del latte.

•Riscaldare una tazzina o una tazza collocandola sulla sommità

della macchina prima dell’infusione. Le tazze possono anche

essere riscaldate istantaneamente utilizzando il vapore prodotto

dallo stilo erogatore.

La Macchina per Espresso Artisan™ è progettata per garantire

una temperatura di infusione ottimale. Le doppie caldaie

eliminano le escursioni termiche che si riscontrano tipicamente

nei design a caldaia singola quando si passa dall’infusione alla

produzione di vapore e viceversa. Il gruppo di infusione in

ottone placcato si riscalda rapidamente ed è di misura standard

per una valida ragione: i gruppi di misura standard, infatti,

trattengono meglio il calore rispetto ai gruppi di dimensioni più

piccole.

La Macchina per caffè Espresso fa del suo meglio per garantire

la giusta temperatura di infusione. Il resto spetta al barista!

Macinatura

Per un grande espresso è necessario utilizzare caffè freschissimo,

ed il caffè più fresco viene sempre macinato immediatamente

prima dell’infusione. I composti aromatici più delicati contenuti

nel caffè invecchiano entro pochi minuti dalla macinatura, quindi

si raccomanda di macinare soltanto la quantità che si intende

utilizzare immediatamente.

Caffè adeguatamente livellato

Compattamento del caffè

Con il compattamento, il caffè viene pressato in un disco di

livello che fornisce una resistenza uniforme all’acqua di infusione

ad alta pressione. Il caffè opportunamente livellato e compattato

produrrà un’estrazione uniforme dei composti aromatici

contenuti nel caffè – ed un fantastico espresso.

Il caffè compattato in modo insufficiente verrà deformato

dall’acqua di infusione, con conseguente estrazione non

uniforme, un’infusione eccessivamente rapida ed un espresso

mediocre. Il caffè compattato eccessivamente rallenterà il tempo

di infusione, e come risultato si otterrà un caffè amaro ed

estratto eccessivamente.

Tecnica di compattamento adeguata

1. La maniglia del pestello deve essere impugnata come quella di

una porta, con la base della maniglia fermamente compressa

contro il palmo. Durante il compattamento, il pestello, il polso

ed il gomito devono essere in linea.

2. Con il fondo del portafiltro appoggiato su un piano rigido,

premere delicatamente il pestello nel caffè per livellare la

superficie. Rimuovere il pestello dal filtro con un leggero

movimento rotatorio – in questo modo si impedisce al pestello

di sollevare il caffè.

3. Dopo aver rimosso il pestello, qualche residuo di macinato

potrebbe aderire ai lati del filtro. Battere delicatamente il

portafiltro sul tavolo per spingere i residui di macinato sul

disco di caffè compattato. Non compattare eccessivamente,

altrimenti il caffè compattato potrebbe spostarsi o rompersi.

4. Eseguire un secondo compattamento finale (denominato

anche compattamento di rifinitura). Compattare il caffè

applicando circa 15 kg di pressione, quindi allentare

leggermente la pressione (fino a circa 9 kg) e rifinire ruotando

completamente il pestello circa due volte.

5. Controllare il compattamento. Il disco di caffè dovrebbe essere

liscio e a livello, senza spazi fra la parete del filtro ed il caffè.

14

Italiano

Tecnica di preparazione dell’espresso

Misurazione della pressione di compattamento

9 kg, 15 kg – come è possibile sapere esattamente quanta forza

di compattamento si sta applicando? Fate come i baristi:

utilizzate una bilancia pesapersone! Collocate una bilancia sul

tavolo o sul banco e compattate il caffè sulla bilancia. Presto

imparerete a "sentire" quanta forza corrisponde a 9 o 15 kg.

Volume

Il gruppo di infusione e le caldaie sono in temperatura. Il caffè

fresco è stato macinato, dosato nel portafiltro, sapientemente

livellato e compattato. Ora è giunto il momento della verità:

l’infusione!

Per ottenere il miglior espresso non preparare mai più di una

tazzina (30 ml) utilizzando il filtro piccolo o due tazzine (60 ml)

utilizzando quello grande. L’infusione di una quantità superiore

avrà come conseguenza una estrazione eccessiva ed un espresso

inconsistente e amaro.

Durante l’erogazione, il perfetto espresso si presenta di un

intenso colore marrone rossastro con una consistenza densa

come il miele che cola da un cucchiaio. Spesso forma quelle che

prendono il nome di code di topo, vale a dire piccoli vortici. Visto

che man mano che trascorre il tempo vengono estratti i composti

amari ed acidi contenuti nel caffè, l’espresso erogato comincerà a

risultare meno denso; in alcuni casi diventerà quasi bianco. I

baristi esperti osservano attentamente l’erogazione,

interrompendola rapidamente quando il caffè comincia a

schiarirsi.

L’Espresso Ristretto è un caffè espresso ottenuto attraverso

l’infusione di un volume inferiore rispetto a quello normale. A

questo scopo preparare la macchina espresso per due tazzine ed

interrompere l’infusione soltanto dopo aver estratto 45 ml. In tal

modo l’erogazione viene ristretta in modo tale da includere

soltanto gli oli e le essenze più aromatiche e meno amare

contenute nel caffè.

Velocità di estrazione

Decenni di esperienza hanno mostrato che una preparazione a

regola d’arte di un espresso – in tazzina singola o doppia –

richiede circa 20–25 secondi.

Se l’infusione dell’espresso è molto più rapida o più lenta di

20–25 secondi e la tecnica di compattamento utilizzata è buona,

regolare la macinatura! Utilizzare una macinatura più fine per una

velocità di estrazione inferiore, ed una macinatura più grossa per

una estrazione più rapida. Mantenere la dose e compattare.

Il caffè è sensibile all’umidità ambiente e la assorbe

rapidamente. Questo influisce sulla velocità di estrazione. In un

ambiente umido la velocità di estrazione rallenta, mentre in

condizioni secche aumenta.

Potreste trovarvi a regolare la macinatura in base alla stagione o

al tempo atmosferico.

Alcuni macinacaffè non garantiscono la precisione di

regolazione necessaria per correggere la velocità di estrazione. La

soluzione migliore è l’uso di un Macinacaffè KitchenAid

®

Artisan™. Se questo non dovesse essere possibile, provare ad

adeguare la pressione di compattamento. Tamponare con meno

forza per una erogazione più rapida e con più forza per una

erogazione più lenta.

La crema dorata

Una caratteristica inconfondibile di un buon espresso è la crema,

quella densa schiuma dorata dovuta agli oli di caffè emulsionati

che cattura l’essenza dell’aroma del caffè. Una buona crema deve

essere densa e aderire alle pareti della tazzina quando questa

viene inclinata; la crema migliore deve essere in grado di reggere

un pizzico di zucchero per quasi 30 secondi.

15

Italiano

Tecnica di preparazione dell’espresso

Individuazione ed eliminazione dei problemi durante

l’erogazione dell’espresso

Durante l’erogazione, se il vostro espresso…

… tende al color cannella invece di presentarsi di un intenso

marrone:

• controllare che il gruppo di infusione e le caldaie siano

entrati in temperatura

• utilizzare una miscela di caffè meno acida

… si presenta di colore biancastro con sottili striature

marroni:

• rivedere la tecnica di compattamento – il caffè compattato si

è frammentato oppure si è creato uno spazio fra il caffè e le

pareti del filtro

…è poco denso ed esce rapidamente:

• rivedere la tecnica di compattamento – il compattamento

potrebbe essere insufficiente per garantire una resistenza

uniforme all’acqua di infusione

• utilizzare una macinatura più fine

• controllare la freschezza del caffè

… fatica ad uscire dal portafiltro:

• rivedere la tecnica di compattamento – il compattamento

potrebbe essere eccessivo

• utilizzare una macinazione più grossa

Glossario dei caffè espresso

Americano

180–240 ml di acqua calda aggiunti ad una singola tazzina di

espresso (30 ml). In questo modo si ottiene una superba tazza di

caffè.

Caffelatte

Da 250 a 300 ml di latte riscaldato con il vapore, aggiunti ad una

singola tazzina di espresso (30 ml). Il latte è spesso aromatizzato

con sciroppo.

Caffè Moca

Un caffelatte con aggiunta di sciroppo al cioccolato, generalmente

guarnito con panna montata e scaglie di cioccolato. Può anche

essere preparato senza sciroppo, utilizzando latte al cioccolato

riscaldato con il vapore.

Cappuccino

Un cappuccino standard è una combinazione di latte riscaldato

con il vapore, con uno strato superficiale di latte montato; è

generalmente servito in una tazza da 180–210 ml. E’ possibile

utilizzare come guarnizione finale cacao in polvere o cannella.

Cappuccino classico

Il cappuccino classico è molto comune in Italia. Si tratta

semplicemente di un caffè espresso con aggiunta di latte

montato.

Doppio

Una doppia tazza di caffè espresso.

Espresso Breve

Espresso metà ottenuto con vapore e metà versato sulla

superficie.

Espresso Con Panna

Espresso con una noce di panna montata.

Espresso Lungo

Espresso “lungo” – vale a dire preparato con un volume superiore

a quello normale. Questa tecnica produce un espresso ricco di

caffeina, che è meno denso, di colore più chiaro e meno corposo

del caffè normale. Per preparare un espresso lungo, infondere 45

ml utilizzando il filtro piccolo oppure 90 ml utilizzando il filtro

grande. Utilizzare un macinato leggermente più grosso per

mantenere il tempo di infusione fra 20 e 25 secondi; prolungando

il tempo di infusione oltre i 30 secondi, l’espresso lungo risulterà

eccessivamente amaro.

L’ espresso lungo è spesso utilizzato per preparare un caffè

americano o un latte dal gusto più forte.

Espresso Macchiato

Espresso con l’aggiunta di una punta di latte riscaldato con il

vapore.

Espresso Ristretto

Un espresso “corto” – vale a dire infuso con un volume

inferiore a quello normale per esaltare al massimo il sapore e

ridurre al minimo il gusto amaro. Per preparare un caffè

ristretto è sufficiente infondere circa 22 ml utilizzando il filtro

piccolo o 45 ml utilizzando il filtro grande.

16

Italiano

Garanzia sulla Macchina per Caffè Espresso KitchenAid

®

per l’Europa (uso domestico)

Periodo di garanzia:

DUE ANNI di copertura totale a partire

dalla data d'acquisto.

KitchenAid si accolla il pagamento di:

Parti di ricambio e costo di manodopera

per le riparazioni necessarie a rimuovere

difetti nei materiali o nella qualità di

esecuzione. L’assistenza deve essere fornita

da un Centro di Assistenza Autorizzato

KitchenAid.

KitchenAid non si accolla il

pagamento di:

A. Riparazioni se la Macchina per Caffè

Espresso è stato utilizzato per scopi

che esulano dalla normale

preparazione del caffè.

B. Danni provocati da incidenti,

alterazioni, utilizzo improprio, abuso

o installazione/funzionamento non

conforme alle norme elettriche locali.

Per l’Italia:

“Casa dei Rasoi Elettrici”,

Via Carducci, 7

I-24127 BERGAMANO

Tel: 035/25 88 85

Assistenza Post-Vendita

FOR THE WAY IT’S MADE.

®

® Marchio Registrato KitchenAid, U.S.A.

™ Marchio KitchenAid, U.S.A.

Specifiche soggette a variazione senza preavviso.

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Servizio Clienti

Per l’Italia:

ALESSI SPA

Via Privata Alessi 6

I-28882 Crusinallo

T: 0323 868 611

www.KitchenAid.com

KITCHENAID NON SI ASSUME ALCUNA RESPONSABILITÀ PER DANNI INDIRETTI.

L’ assistenza sarà garantita localmente da un Centro

d’Assistenza KitchenAid autorizzato. Contattate il

rivenditore presso il quale avete acquistato l’apparecchio

per richiedere il nome del Centro d’Assistenza in garanzia

KitchenAid autorizzato.

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