Philips HD9040/90 Manuale utente
- Categoria
- Macchine per il pane
- Tipo
- Manuale utente
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programma: Bianco base 750 g 1000 g 1250 g
Acqua (27°C/80°F) o latte 290 ml 350 ml 450 ml
Latte in polvere 1½ cucchiaio 2 cucchiai 3 cucchiai
Oil 1½ cucchiaio 2 cucchiai 3 cucchiai
Sale 1 cucchiaino da tè 1½ cucchiaino da tè 1½ cucchiaino da tè
Zucchero 1½ cucchiaio 2 cucchiai 3 cucchiai
Farina bianca 500 g 600 g 750 g
Lievito secco 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè
programma: Integrale 750 g 1000 g 1250 g
Acqua (27°C/80°F) 320 ml 380 ml 480 ml
Oil 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai
Sale 1½ cucchiaino da tè 2 cucchiaini da tè 2 cucchiaini da tè
Miele O zucchero 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai
Farina integrale 500 g 600 g 750 g
Lievito secco 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè
programma: Francese 750 g 1000 g 1250 g
Acqua (27°C/80°F) 290 ml 350 ml 450 ml
Oil 1½ cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai
Sale 1½ cucchiaino da tè 2 cucchiaini da tè 3 cucchiaini da tè
Farina bianca 500 g 600 g 750 g
Lievito secco 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè
programma: Dolce 750 g 1000 g 1250 g
Acqua (27°C/80°F) o latte 270 ml 330 ml 390 ml
Latte in polvere 1½ cucchiaio 2 cucchiai 3 cucchiai
Oil 2 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai
Sale 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè
Zucchero 4 cucchiai 5 cucchiai 6 cucchiai
Farina bianca 500 g 600 g 700 g
Lievito secco 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè 1 cucchiaino da tè
programma: Senza glutine 750 g 1000 g 1250 g
Latte - 310 ml 465 ml
Aceto - 1 cucchiaio 1½ cucchiaio
Oil - 6 cucchiai 9 cucchiai
Uova - 2 uova 3 uova
Sale - 1 cucchiaino da tè 1½ cucchiaino da tè
Zucchero - 2 cucchiai 3 cucchiai
Farina senza glutine - 450 g 675 g
Lievito secco - 2 cucchiaini da tè 3 cucchiaini da tè
programma: Super rapido 750 g 1000 g 1250 g
Acqua (27°C/80°F) o latte - 380 ml -
programma: Super rapido 750 g 1000 g 1250 g
Latte in polvere - 2 cucchiai -
Oil - 2 cucchiai -
Sale - 1 cucchiaino da tè -
Zucchero - 2 cucchiai -
Farina bianca - 600 g -
Lievito secco - 4 cucchiaini da tè -
programma: Impasto 750 g 1000 g 1000 g
Acqua (27°C/80°F) o latte - Da 340 ml
Latte in polvere - 2 cucchiai
Oil - ¼ tazza
Sale - 2 cucchiaini da tè
Zucchero - 2 cucchiai
Farina bianca - 600 g
Lievito secco - 2 cucchiaini da tè
Programma: Marmellata
Frutta fresca o surgelata (scongelata) 2 tazze
Zucchero 1 tazza e mezza
cucchiaino da tè/cucchiaio/tazza ml
¼ cucchiaino da tè 1 ml
½ cucchiaino da tè 2 ml
1 cucchiaino da tè 5 ml
1 cucchiaio 15 ml
¼ tazza 50 ml
1/3 tazza 75 ml
½ tazza 125 ml
2/3 tazza 150 ml
3/4 tazza 175 ml
1 tazza 250 ml
I programmi Impastatrice universale (13 e 14) vi consentono di creare la forma di pane che più vi piace. Dai panini piccoli e grandi, alle baguette,
alle forme personalizzate. I programmi prevedono due fasi:
- Prima fase: lavorazione e lievitazione dell’impasto
- Seconda fase: cottura
1 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio (vedere il capitolo “Utilizzo dell’apparecchio” all’interno di questo manuale dell’utente).
2 Inserite le lame per impastare (vedere il capitolo “Utilizzo dell’apparecchio” all’interno di questo manuale dell’utente).
3 Misurate e inserite gli ingredienti nel recipiente del pane (vedere il capitolo “Utilizzo dell’apparecchio” all’interno di questo manuale
dell’utente).
4 Inne inserite il recipiente all’interno della macchina del pane (vedere il capitolo “Utilizzo dell’apparecchio” all’interno di questo manuale
dell’utente).
5 Collegate all’alimentazione la macchina del pane.
6 Premete il selettore del programma e selezionate il programma 13 o 14.
7 Se necessario, premete il selettore del colore della crosta una o più volte per scegliere l’impostazione desiderata.
Per i programmi 13 e 14, il colore della crosta predenito è medio.
8 Premete il pulsante di avvio/arresto/cancellazione per avviare il ciclo di lavorazione dell’impasto che viene seguito da quello di
lievitazione.
9 Quando la prima fase del programma termina, l’apparecchio passa in modalità standby.
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, L’apparecchio emette un segnale acustico che segnala che i processi di lavorazione e lievitazione sono terminati.
Nota I due cicli (lavorazione e lievitazione dell’impasto) vengono avviati automaticamente e hanno una durata di 1 ora e 21 minuti (26 minuti di
lavorazione seguiti da 55 minuti di lievitazione).
Nota È normale che l’impasto non venga amalgamato uniformemente durante la lavorazione.
Una volta terminata la prima fase del programma, l’impasto deve essere cotto entro un’ora. Una volta trascorso questo lasso di tempo
l’apparecchio si reimposta e il programma Impastatrice universale non può più essere ripreso.
1 Date la forma desiderata al pane e inseritelo nei vassoi da forno (vedere la sezione “Ricette per il programma Impastatrice
universale” riportata di seguito).
2 Inserite la griglia da forno (vedere la sezione “Utilizzo della griglia da forno” riportata di seguito).
3 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
Nota Prima di utilizzare la griglia da forno è necessario rimuovere il recipiente del pane.
4 Chiudete il coperchio e premete il pulsante di avvio/arresto/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
La macchina del pane è dotata di una griglia da forno ideata specicamente per la modalità Impastatrice universale (programmi 13 e 14). Questa
griglia è accompagnata da due vassoi da forno. Grazie ai due separatori lunghi e ai quattro separatori piccoli è possibile dividere i vassoi per
cuocere baguette, panini o pane di qualsiasi forma.
1 Per cuocere due baguette o altri tipi di pane dalla forma lunga, posizionate il separatore lungo nel vassoio da forno. Spingete il
separatore verso il basso per ssarlo.
2 Per cuocere baguette o altri tipi di pane più corti, inserite due separatori corti nel vassoio da forno e spingeteli in posizione.
3 Per cuocere dei panini, per prima cosa posizionate il separatore lungo, quindi inserite le guide dei separatori corti in quelle del
separatore lungo.
4 Per cuocere del pane senza una forma specica, non inserite alcun separatore.
Per queste ricette è necessario utilizzare la griglia da forno, i vassoi da forno, i separatori dei vassoi da forno, la lama e il pennello.
Ricetta per 4 baguette di 100 g ciascuna.
Colore della crosta medio.
Ingredienti:
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino da tè di sale
- 260 g di farina per pane
- 1½ cucchiaino di lievito secco
Nota Per rendere l’impasto della baguette più elastico, aggiungete un cucchiaio di olio. Per un colore più vivace, aggiungete 2 cucchiaini da tè di
zucchero all’impasto.
Per dare la forma alle baguette:
1 Spolverate la supercie da lavoro con della farina.
2 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio ed estraete l’impasto.
3 Date all’impasto la forma di una palla e dividetela in quattro con un coltello (g. 1).
Nota Assicuratevi che le parti ricavate abbiano lo stesso peso.
Consiglio Per rendere più leggere le baguette, lasciate che le parti lievitino per 5 minuti prima di dare loro la forma.
4 Spianate ciascuna delle 4 parti sulla supercie da lavoro infarinata con il palmo della mano o servendovi di un mattarello (g. 2).
5 Afferrate la parte lunga dell’impasto e ripiegatela verso l’interno. Prendete l’altro lato lungo e fate la stessa cosa sulla parte
precedentemente ripiegata (g. 3).
6 Premete le dita al centro dell’impasto ripiegato per tutta la sua lunghezza al ne di creare una cavità lunga (g. 4).
7 Chiudete la cavità tirando la metà anteriore vero l’alto, quindi lungo la cavità stessa per poi adagiarla sull’altra metà. Inne sigillate il
risvolto (g. 5).
8 Posizionate l’impasto sulla supercie di lavoro con il risvolto verso il basso e arrotolate il tutto avanti e indietro con le mani. Iniziate dal
centro per poi spostarvi verso l’esterno al ne di raggiungere la lunghezza desiderata. (g. 6)
9 Arrotolate l’impasto con le mani senza premere troppo al ne di ottenere una forma regolare. Lo spessore e la larghezza devono essere
uguali.
Nota L’impasto deve essere della stessa lunghezza del vassoio da forno (circa 18 cm).
Consiglio Per variare il sapore delle baguette, è possibile aggiungere ingredienti come semi di sesamo o di papavero in questa fase.
10 Inserite i separatori lunghi nei due vassoi da forno e posizionate gli impasti formati in ciascuna sezione dei vassoi (g. 7).
11 Per risultati ottimali, effettuate delle incisioni diagonali di 1 cm sulla supercie dell’impasto servendovi della lama in dotazione o di un
coltello seghettato (g. 8).
Nota Assicuratevi che le incisioni non siano più lunghe di un 1 cm e si trovino alla distanza di 2 cm le une dalle altre (g. 9).
12 Utilizzate il pennello per bagnare con acqua la supercie delle forme di impasto (g. 10).
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Nota Assicuratevi che nel vassoio da forno non rimanga acqua.
13 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
14 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
15 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
16 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio (g. 11).
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e il pane sono caldi.
17 Togliete le baguette dai vassoi e lasciatele raffreddare su una griglia forata (g. 12).
Si tratta di un pane a forma cilindrica, piatto sul fondo e con diverse incisioni diagonali sulla supercie.
1 Utilizzate gli ingredienti e la procedura dal passaggio 1 al passaggio 3 della sezione “Baguette” riportata sopra.
2 Spianate ciascuna delle quattro parti con un mattarello formando dei rettangoli di 18 cm di lunghezza e di circa 1,5 cm di spessore con
gli angoli smussati (g. 13).
3 Afferrate la parte lunga di ciascun rettangolo arrotolandola no a formare un rotolo di 5 cm di larghezza. Fate rientrare le estremità e
smussatele (g. 14).
4 Posizionate i separatori lunghi nei vassoi da forno e inserite le forme di pane in ciascuna sezione.
5 Effettuate delle incisioni diagonali sulla supercie a circa 1,5 cm le une dalle altre (circa 6 per ogni forma) servendovi della lama in
dotazione o di un coltello seghettato (g. 15).
6 Utilizzate il pennello per bagnare con acqua la supercie delle forme di impasto.
Nota Assicuratevi che nel vassoio da forno non rimanga acqua.
7 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
8 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
9 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
10 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e il pane sono caldi.
11 Togliete i loncini dai vassoi e lasciateli raffreddare su una griglia forata.
Il pane “epi” è un pane francese composto dall’impasto della baguette e con la forma di una pannocchia (“epi” in francese signica spiga).
1 Utilizzate gli stessi ingredienti della ricetta per le baguette riportata sopra e date all’impasto la forma seguendo i passaggi da 1 a 9
indicati sotto.
2 Posizionate i separatori lunghi nei vassoi da forno e inserite le forme di pane in ciascuna sezione.
3 Utilizzate un paio di forbici per incidere la parte superiore dell’impasto alla distanza di 2-2,5 cm lungo tutta la lunghezza e creare delle
“alette” (g. 16).
Nota La lunghezza delle incisioni deve essere di circa due terzi dello spessore della forma dell’impasto.
4 Spostate le “alette” di impasto verso destra e sinistra in maniera alternata (g. 17).
5 Utilizzate il pennello per bagnare con acqua la supercie delle forme di impasto.
Nota Assicuratevi che nel vassoio da forno non rimanga acqua.
6 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
7 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
8 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
9 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e il pane sono caldi.
10 Togliete le forme di pane francese “epi” e lasciatele raffreddare su una griglia forata.
Consiglio Le “alette” del pane cotto possono essere rotte facilmente per ottenere delle porzioni individuali.
Questa è la ricetta per uno dei tipi di pane a forma di spiga più comuni: il pane a treccia tripla.
Ingredienti:
- ¼ di tazza di latte
- ½ uovo grande
- 1 tazza e 1/6 di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaino da tè di sale
- 1/8 di tazza di burro
- ¾ di cucchiaino da tè di lievito secco
Per dare la forma alla spiga di pane:
1 Spolverate la supercie da lavoro con della farina.
2 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio ed estraete l’impasto.
3 Date all’impasto la forma di una palla e dividetela in sei con un coltello (g. 18).
21
Nota Assicuratevi che le parti ricavate abbiano lo stesso peso.
4 Posizionate tre parti dell’impasto sulla supercie di lavoro infarinata e arrotolate ciascuna di esse avanti e indietro con le mani. Iniziate
dal centro per poi spostarvi verso l’esterno al ne di raggiungere la lunghezza desiderata (g. 19).
Nota Assicuratevi che le trecce di impasto abbiano tutte un diametro uguale e che siano più o meno della lunghezza del vassoio da forno (circa 18
cm).
5 Posizionate le tre trecce una accanto all’altra sul vassoio da forno (g. 20).
6 Cominciate ad alternare le tre trecce verso il centro. Alzate quella di destra e passatela su quella centrale. Successivamente passate
quella di sinistra su quella di destra e quella centrale su quella di sinistra. Continuate a intrecciare no alla ne, quindi intrecciate dal
centro verso l’altra estremità (g. 21).
7 Inumidite le parti terminali, ssatele con le dita e ripiegatele verso il basso (g. 22).
8 Utilizzate il pennello per bagnare con acqua la supercie delle forme di impasto.
Nota Assicuratevi che nel vassoio da forno non rimanga acqua.
9 Seguite i passaggi da 4 a 8 per le altre tre trecce.
10 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
11 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
12 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
13 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e il pane sono caldi.
14 Togliete le spighe di pane dai vassoi da forno e lasciatele raffreddare su una griglia forata.
Ricetta per 12 panini.
Ingredienti:
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino da tè di sale
- 260 g di farina per pane
- 1½ cucchiaino di lievito secco
Per dare la forma ai panini:
1 Spolverate la supercie da lavoro con della farina.
2 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio ed estraete l’impasto.
3 Date all’impasto la forma di una palla e dividetela in 12 con un coltello (g. 23).
Nota Assicuratevi che le parti ricavate abbiano lo stesso peso.
4 Formate 12 panini e posizionateli sul vassoio da forno (g. 24).
5 Effettuate delle incisioni nel centro con la lama in modo da creare un taglio profondo che divide l’impasto a metà (g. 25).
6 Tagliate nuovamente l’impasto perpendicolarmente alla prima incisione per dividere la forma in quarti (g. 26).
7 Utilizzate il pennello per bagnare con acqua la supercie delle forme di impasto.
Nota Assicuratevi che nel vassoio da forno non rimanga acqua.
8 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
9 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
10 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
11 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e i panini sono caldi.
12 Togliete i panini dai vassoi da forno e lasciateli raffreddare su una griglia forata.
Ingredienti:
- ¼ di tazza di latte
- ½ uovo grande
- 1 tazza e 1/6 di farina per pane
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaino da tè di sale
- 1/8 di tazza di burro
- ¾ di cucchiaino da tè di lievito secco
Ripieno:
- 1 cucchiaio da tè di zucchero semolato
- ½ di cucchiaino da tè di cannella
- 1/8 di tazza di uvetta
- Mescolate accuratamente gli ingredienti prima di aggiungerli all’impasto.
Per la glassa:
- ½ uovo grande sbattuto
- 2 cucchiaini da tè di acqua
Per dare la forma alle ciambelle:
22
1 Spolverate la supercie da lavoro con della farina.
2 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio ed estraete l’impasto.
3 Formate una palla con le mani e tagliatela in due metà uguali (g. 27).
4 Formate dei rettangoli con ciascuna delle due metà (g. 28).
5 Mettete la stessa quantità di ripieno su ¾ di ciascun rettangolo (g. 29).
6 Arrotolate l’impasto e sigillate accuratamente le estremità (g. 30).
Nota Sigillate il risvolto superiore ed entrambe le estremità accuratamente per fare in modo che la ciambella non si apra quando iniziate a
tagliarla (g. 31).
7 Tagliate l’impasto arrotolato in due metà uguali (g. 32).
8 Adagiate le due metà sul vassoio da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
9 Applicate la glassa all’uovo sulla supercie con il pennello (g. 33).
10 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
11 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
12 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
13 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e le ciambelle sono caldi.
14 Togliete le ciambelle dai vassoi da forno e lasciatele raffreddare su una griglia forata.
Ricetta per 32 pretzel.
Ingredienti:
- 1 tazza di birra
- 2 tazze e ½ di farina milleusi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino da tè di sale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino da tè di lievito secco
Per dare la forma ai pretzel:
1 Spolverate la supercie da lavoro con della farina.
2 Rimuovete il recipiente del pane dall’apparecchio ed estraete l’impasto.
3 Date all’impasto la forma di una palla e dividetela in quattro parti uguali con un coltello.
4 Tagliate ciascuna parte a sua volta in 8.
5 Arrotolate ciascuna parte in trecce della lunghezza di circa 50 cm e dello spessore di circa 1 cm (g. 34).
6 Prendete le estremità di ciascuna treccia e incrociatele. (g. 35)
7 Quindi arrotolate una estremità attorno all’altra e posizionatele entrambe sull’altro lato del cerchio per dare la forma al pretzel (g. 36).
8 Posizionate i pretzel a faccia in giù con le estremità arrotolate sotto a 2 cm di distanza gli uni dagli altri sul vassoio da forno. (g. 37)
9 Cospargeteli con uovo sbattuto servendovi del pennello e salateli leggermente con del sale grosso, semi di papavero o sesamo (g. 38).
Consiglio La macchina del pane può cuocere solo 6 pretzel alla volta. Per preparare anche gli altri potrebbe essere necessario utilizzare il programma
Cottura. Ciascun ciclo di cottura dura circa 10-12 minuti.
10 Inserite la griglia da forno con i vassoi all’interno della macchina del pane.
11 Premete il pulsante di arresto/avvio/cancellazione per avviare il ciclo di cottura.
12 Al termine del processo di cottura scollegate l’apparecchio.
13 Sollevate il vassoio da forno dall’apparecchio.
Prestate attenzione poiché la griglia, i vassoi e i pretzel sono caldi.
14 Togliete i pretzel dai vassoi da forno e lasciateli raffreddare su una griglia forata.
Consiglio Per pretzel morbidi e dalla consistenza elastica, serviteli caldi con della senape.
Consiglio Per pretzel croccanti e asciutti, posizionateli appena cotti in un forno freddo sopra a una teglia da forno non imburrata. Fateli freddare per 3
ore o tutta la notte in modo che rimangano asciutti e croccanti.
Impastatrice universale (programma 13) Impastatrice universale dolce (programma 14)
Ingredienti Quantità Ingredienti Quantità
Acqua 150 ml Acqua 100 ml
Oil - Oil 1 cucchiaio
Sale 1 cucchiaino da tè Sale ½ cucchiaino da tè
Zucchero - Zucchero 2 cucchiai
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Impastatrice universale (programma 13) Impastatrice universale dolce (programma 14)
Latte in polvere - Latte in polvere 1 cucchiaio
Farina bianca 260 g Farina bianca 200 g
Lievito secco 1½ cucchiaino da tè Lievito secco 1 cucchiaino da tè
Nelle tabelle sottostanti, la temperatura standard di mantenimento del calore per i tipi di pane e la modalità Solo Cottura è 60 °C.
La temperatura di mantenimento del calore per la marmellata è 20 °C.
Il tempo di programmazione massimo che può essere impostato per tutti i tipi di pane tranne il Super rapido e il Senza glutine è 15 ore.
Il tempo di programmazione massimo per la modalità Solo cottura è 1 ora e 30 minuti.
Programma Aggiunta di ingredienti extra (quando l’apparecchio emette un bip)
Bianco base Dopo 46 min.
Bianco base rapido Dopo 15 min.
Integrale Dopo 51 min.
Integrale rapido Dopo 20 min.
Dolce Dopo 20 min.
Senza glutine Dopo 14 min.
Impasto Dopo 16 min.
Tipo Crosta Temp. di cottura Peso Tempo di cottura Tempo di lavorazione
Bianco base Forma Piccola 110 °C 750 g 45 min. 3 ore 25 min.
1000 g 50 min. 3 ore e 30 min.
1250 g 55 min. 3 ore e 35 min.
Forma Media 120 °C 750 g 50 min. 3 ore e 30 min.
1000 g 55 min. 3 ore e 35 min.
1250 g 60 min. 3 ore e 40 min.
Scura 130 °C 750 g 55 min. 3 ore e 35 min.
1000 g 60 min. 3 ore e 40 min.
1250 g 65 min. 3 ore 45 min.
Bianco base rapido Forma Piccola 110 °C 750 g 45 min. 2 h e 35 min.
1000 g 50 min. 2 ore 40 min.
1250 g 55 min. 2 ore 45 min.
Forma Media 120 °C 750 g 50 min. 2 ore 40 min.
1000 g 55 min. 2 ore 45 min.
1250 g 60 min. 2 ore 50 min.
Scura 130 °C 750 g 55 min. 2 ore 45 min.
1000 g 60 min. 2 ore 50 min.
1250 g 65 min. 2 ore 55 min.
Integrale Forma Piccola 115 °C 750 g 50 min. 4 ore
1000 g 55 min. 4 ore 5 min.
1250 g 60 min. 4 ore 10 min.
Forma Media 125 °C 750 g 55 min. 4 ore 5 min.
1000 g 60 min. 4 ore 10 min.
1250 g 65 min. 4 ore 15 min.
Scura 135 °C 750 g 60 min. 4 ore 10 min.
1000 g 65 min. 4 ore 15 min.
1250 g 70 min. 4 ore e 20 min.
Integrale rapido Forma Piccola 115 °C 750 g 50 min. 2 ore 45 min.
1000 g 55 min. 2 ore 50 min.
24
Tipo Crosta Temp. di cottura Peso Tempo di cottura Tempo di lavorazione
1250 g 60 min. 2 ore 55 min.
Forma Media 125 °C 750 g 55 min. 2 ore 50 min.
1000 g 60 min. 2 ore 55 min.
1250 g 65 min. 3 ore
Scura 135 °C 750 g 60 min. 2 ore 55 min.
1000 g 65 min. 3 ore
1250 g 70 min. 3 ore e 5 min.
Francese Forma Piccola 115 °C 750 g 50 min. 4 ore 5 min.
1000 g 55 min. 4 ore 10 min.
1250 g 60 min. 4 ore 15 min.
Forma Media 125 °C 750 g 55 min. 4 ore 10 min.
1000 g 60 min. 4 ore 15 min.
1250 g 65 min. 4 ore e 20 min.
Scura 135 °C 750 g 65 min. 4 ore e 20 min.
1000 g 70 min. 4 h e 25 min.
1250 g 75 min. 4 h e 30 min.
Dolce Forma Piccola 110 °C 750 g 52 min. 3 ore e 17 min.
1000 g 54 min. 3 ore 19 min.
1250 g 56 min. 3 ore e 21 min.
Forma Media 115 °C 750 g 54 min. 3 ore 19 min.
1000 g 57 min. 3 ore 22 min.
1250 g 60 min. 3 ore 25 min.
Scura 125 °C 750 g 58 min. 3 ore 23 min.
1000 g 61 min. 3 ore 26 min.
1250 g 64 min. 3 ore 29 min.
Senza glutine Forma Media 115 °C 1000 g/1250 g 95 min. 2 ore 54 min.
Super rapido Forma Media 135 °C 1000 g 50 min. 1 ora e 25 min.
Impasto nd nd nd 0 min. 1 ora 30 min.
Solo cottura nd 120 °C nd 10 min. nd
Impasto pasta nd nd nd 0 min. 14 min.
Marmellata nd 115 °C nd 45 min. 1 ora
Impastatrice
universale
Forma Piccola 120 °C 750 g 65 min. 2 ore 50 min.
Forma Media 130 °C 750 g 65 min. 2 ore 50 min.
Scura 140 °C 750 g 65 min. 2 ore 50 min.
Impastatrice
universale dolce
Forma Piccola 110 °C 750 g 35 min. 2 h e 20 min.
Forma Media 120 °C 750 g 35 min. 2 h e 20 min.
Scura 130 °C 750 g 35 min. 2 h e 20 min.
In questo capitolo vengono descritti gli ingredienti e gli strumenti necessari per la preparazione del pane. Ogni ingrediente è destinato ad un uso
particolare. È importante acquistare ingredienti di alta qualità e utilizzarli nelle quantità specicate nelle ricette. Mentre alcuni ingredienti sono
intercambiabili, altri sono indispensabili per ottenere un buon risultato.
Le proteine (glutine) contenute nella farina bianca conferiscono al pane volume e consistenza. Il glutine forma la struttura cellulare, intrappola e
trattiene l’aria che consente al pane di lievitare. La maggior parte della farina viene sottoposta a un processo di sbiancamento che tuttavia non
compromette né la cottura nale né la conservazione.
La farina integrale si ottiene macinando grossolanamente il chicco di grano intero che comprende crusca, germe ed endosperma. La crusca e il
germe conferiscono il colore scuro e il sapore di nocciole oltre all’elevato contenuto di bre. Utilizzando la farina integrale si ottengono forme di
pane più piccole e compatte.
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La farina di segale si ottiene macinando nemente i chicchi di segale. Solo le farine derivate dal grano e dalla segale contengono proteine in
grado di formare il glutine. Il glutine contenuto nella farina di segale non è molto elastico, pertanto questo tipo di farina deve essere abbinato alla
farina di grano.
Cereali, granaglie e semi conferiscono ai vari tipi di pane una molteplicità di consistenze, sapori e caratteristiche. Aumentano il contenuto di bre.
Nelle ricette i cereali multigrano possono essere sostituiti con qualsiasi cereale a tre, cinque, sette o dodici grani. Il grano schiacciato si ottiene dal
chicco di grano intero che viene ridotto in frammenti di dimensioni diverse, da grandi a piccole. Il bulgur si ottiene dal chicco di grano che viene
privato della crusca, quindi cotto a vapore, essiccato e macinato. La crusca naturale, sia di grano che di avena, riduce il contenuto di glutine,
pertanto è consigliabile non usarne una quantità superiore a quella indicata nella ricetta.
Il glutine è presente in molti cereali come grano, segale, orzo, avena, ecc... Il pane senza glutine deve essere fatto solo con farine senza glutine o
con miscele per pane senza glutine.
La farina di semola si ottiene dalla macinatura grossolana del grano duro, è caratterizzata da una consistenza gialla e cremosa ed è ricca di
proteine. Solitamente viene utilizzata per fare la pasta. L’impasto preparato con la farina di semola è più facile da lavorare e plasmare rispetto a
un impasto preparato utilizzando la farina comune. Questo tipo di farina o quella integrale possono essere sostituite in parte dalla farina di
semola.
I grassi ammorbidiscono l’impasto, aggiungono sapore e prolungano la durata del pane trattenendo l’umidità. Il grasso per pasticceria, la
margarina, il burro o l’olio possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette. Il pane avrà caratteristiche diverse a seconda del grasso
utilizzato. Consigliamo di evitare la margarina light poiché l’elevato contenuto di acqua può compromettere le dimensioni e la consistenza del
pane.
Il sale controlla l’azione del lievito e aggiunge sapore. Non dimenticate mai di aggiungerlo all’impasto. Le quantità utilizzate sono piccole ma
necessarie. Senza il sale, il pane può gonarsi troppo o sgonarsi.
Gli zuccheri forniscono nutrimento al lievito, oltre a conferire il sapore dolce al pane e il colore alla crosta. Tranne in caso di istruzioni precise,
utilizzate lo zucchero semolato bianco. Il miele, lo zucchero di canna e la melassa aggiungono al pane un sapore e un colore unici. Cambiare il
tipo di zucchero inuisce sul risultato nale.
Possono essere utilizzati dolcicanti a base di aspartame (non a base di saccarina). Sostituite lo zucchero con le stesse quantità di dolcicante.
I liquidi si amalgamano con la farina per creare un impasto elastico. Il latte conferisce al pane una maggiore morbidezza rispetto all’acqua che
invece permette di ottenere una crosta più croccante. Il latte scremato e il latticello in polvere aumentano il valore nutritivo e
contemporaneamente ammorbidiscono il pane. Non è necessario ricostituire il latte scremato o il latticello in polvere. L’uso di questi ingredienti
in polvere aumenta il numero di ricette che è possibile realizzare con la funzione timer. Non utilizzate il timer per preparare ricette che
richiedono il latte fresco. Il latticello in polvere si miscela meglio se aggiunto dopo la farina.
Se sostituite il latte con acqua e latte scremato in polvere, utilizzate la stessa quantità prevista per l’acqua. Il latte omogeneizzato o scremato
(totalmente o parzialmente) può essere utilizzato nelle ricette che prevedono il latte. Succhi di frutta e verdura non dolcicati possono essere
utilizzati nelle quantità indicate nelle ricette. Leggete le etichette per essere sicuri che non contengano sale, zucchero o dolcicanti aggiunti.
Le uova aggiungono colore, consistenza e sapore. Utilizzate sempre uova fresche e grandi appena estratte dal frigorifero. Non utilizzate la
funzione timer per ricette che prevedono l’impiego di uova fresche.
Non utilizzate una quantità di formaggio superiore a quella indicata. I formaggi light possono inuire sull’altezza e la forma del pane. Non
utilizzate la funzione timer per ricette che richiedono il formaggio.
Il lievito, un organismo vivente unicellulare, si nutre dei carboidrati della farina e dello zucchero per produrre l’anidride carbonica che consente al
pane di lievitare. Miscelato con acqua e zucchero, il lievito si “risveglia” durante l’impasto e produce piccole bolle d’aria che ne aumentano il
volume. Durante la prima fase della cottura l’impasto si gona maggiormente no a quando il lievito è inattivo. L’esposizione all’aria, al calore e
all’umidità riducono l’effetto del lievito. Il lievito deve essere utilizzato sempre prima della data di scadenza. Una volta aperto, deve essere
conservato in frigorifero nella confezione originale e consumato entro 6-8 settimane. Esistono tre tipi di lievito: attivo secco, istantaneo e un tipo
specico per le macchine del pane. Quest’ultimo tipo è una specie di lievito particolarmente attivo con livelli elevati di acido ascorbico (vitamina
C). È stato appositamente creato per le macchine del pane. Per sostituire il lievito attivo secco o istantaneo con il lievito specico per le
macchine del pane, aumentate la quantità indicata di ¼ di cucchiaio da tè. Per risultati ottimali, utilizzate il tipo di lievito indicato nella ricetta. Il
calore uccide il lievito. Quando preparate le farciture, è importante lasciare raffreddare gli ingredienti, ad esempio il burro fuso, prima di utilizzarli.
Tenete il lievito lontano da liquidi, grassi e sale poiché rallentano la sua azione. Non aumentate la quantità di lievito indicato nella ricetta.
Aglio e cannella impediscono all’impasto di gonare. Se utilizzate questi ingredienti aggiungeteli in un angolo del recipiente del pane per
essere sicuri che non vengano a contatto con il lievito.
Sciogliete 1 cucchiaino da tè di zucchero in mezza tazza di acqua tiepida. Distribuite a pioggia 2 cucchiaini da tè sulla supercie. Mescolate
delicatamente. Lasciate la soluzione a riposo per 10 minuti. La miscela dovrebbe produrre una schiuma dal forte odore di lievito. Se ciò non
accade, è necessario acquistare altro lievito.
Le miscele per pane sono disponibili in molti negozi. Queste miscele contengono già farina, sale, zucchero e lievito nelle giuste dosi, per una
praticità totale. Inoltre, sono disponibili in numerosi gusti e varietà. Nella maggior parte dei casi è sufciente versare acqua o latte e burro o olio
nella macchina del pane come indicato nelle istruzioni sulla confezione, quindi aggiungere la miscela.
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Ottenere una forma di pane perfetta dipende dalla dose di ogni ingrediente. Per questo motivo dosare correttamente gli ingredienti è
importante. Anche 1 o 2 cucchiai troppo pieni o troppo scarsi fanno la differenza rispetto al risultato nale. Non misurate mai le dosi sopra al
recipiente del pane, per evitare che gli ingredienti vi cadano dentro.
Consiglio Quando dovete aggiungere 280 ml di acqua, dosate 250 ml utilizzando il dosatore graduato, quindi unite 2 cucchiai di acqua (30 ml)
utilizzando il misurino.
Conservate la farina dentro un contenitore in un luogo fresco e asciutto. Se esposta al calore o all’umidità, la farina perde la sua efcacia e la
capacità di gonare. La farina assorbe facilmente gli aromi, pertanto vi consigliamo di tenerla lontana da cipolle e aglio. Conservate il pane in un
contenitore ermetico o in una busta di plastica ben chiusa, a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Il pane di tipo francese deve essere
conservato in una busta di carta o esposto all’aria afnché la crosta resti croccante ed è ideale da mangiare il giorno stesso della cottura.
- Per dosare il lievito, lo zucchero, il sale, il lievito in polvere e le spezie, utilizzate il misurino in dotazione.
- Non utilizzate il misurino per prelevare gli ingredienti secchi dalle confezioni, ma versateli delicatamente nel misurino con un
cucchiaio (g. 39).
- Riempite il cucchiaio, quindi livellatelo con il bordo di una spatola di metallo o di un coltello. Non pressate gli ingredienti nel cucchiaio e non
cercate di livellarli scuotendolo (g. 40).
- L’unico ingrediente che deve essere pressato nel misurino è lo zucchero di canna. Premetelo no a quando non avrà assunto la forma del
misurino.
- Utilizzate un misurino trasparente graduato per tutti i liquidi. Posizionate il misurino su una supercie piatta e leggete il misurino tenendolo
all’altezza degli occhi per regolare la quantità di liquidi (g. 41).
- Il pennello può ad esempio servire per inumidire la supercie dei vari tipi di pane con acqua o per applicare l’uovo sbattuto sulle ciambelle.
- Può anche essere utilizzato per rimuovere l’acqua in eccesso dal vassoio da forno o dall’impasto.
- La lama può essere utilizzata per tagliare l’impasto ed effettuare delle incisioni sulla supercie di quest’ultimo.
Prestate attenzione quando maneggiate la lama poiché è molto tagliente.
Dopo l’utilizzo riposizionate la copertura sulla lama e riponetela in un luogo sicuro.
In questo capitolo vengono riportati i problemi più ricorrenti legati all’uso dell’apparecchio. Se non riuscite a risolvere i problemi con le
informazioni seguenti, vi preghiamo di contattare il Centro Assistenza Clienti Philips del vostro paese.
Acqua o latte Sale Zucchero o
miele
Farina Lievito Altro
Dopo essere
lievitato, il pane si
sgona
Diminuite la
dose di 1-2
cucchiai,
utilizzate un
liquido più
freddo
Aumentate la
dose di ¼
cucchiaino da
tè
Aumentate la
dose di 1-2
cucchiai,
utilizzate una
confezione
nuova e del tipo
giusto di farina
Diminuite la dose di 1/8-¼
cucchiaino da tè, utilizzate il
lievito fresco, utilizzate il
lievito adatto all’impostazione
selezionata
Controllate
l’alimentazione
Il pane lievita
troppo
Diminuite la
dose di 1-2
cucchiai,
utilizzate un
liquido più
freddo
Aumentate la
dose di 1/4
cucchiaino da
tè
Diminuite la
dose di ½
cucchiaino da
tè
Diminuite la
dose di 1-2
cucchiai
Diminuite la dose di 1/8-¼
cucchiaino da tè, utilizzate il
lievito adatto all’impostazione
selezionata
Il pane non lievita
abbastanza
Aumentate la
dose di 1-2
cucchiai
Diminuite la
dose di 1/4
cucchiaino da
tè
Aumentate la
dose di ½
cucchiaino da
tè
Utilizzate una
confezione
nuova e del tipo
giusto di farina
Aumentate la dose di 1/8-¼
cucchiaino da tè, utilizzate il
lievito fresco, utilizzate il
lievito adatto all’impostazione
selezionata
La forma di pane è
piccola e pesante
Utilizzate una
confezione
nuova e del tipo
giusto di farina
Aggiungete lievito, utilizzate il
lievito fresco, utilizzate il
lievito adatto all’impostazione
selezionata
Controllate
l’alimentazione
La crosta è troppo
leggera
Aumentate la
dose di ½
cucchiaino da
tè
Selezionate le
impostazioni
corrette
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Acqua o latte Sale Zucchero o
miele
Farina Lievito Altro
La forma di pane
non è ben cotta
Controllate
l’alimentazione,
selezionate le
impostazioni
corrette
La forma di pane è
troppo cotta
Diminuite la
dose di ½
cucchiaino da
tè
Selezionate le
impostazioni
corrette
La miscela per il
pane non è
amalgamata
Montate
correttamente il
recipiente del pane,
inserite la lama per
impastare sul
braccio girevole
all’interno del
recipiente
Dai fori di
ventilazione esce
del fumo
Pulite la resistenza
Regolazione in
caso di altitudine
elevata
Diminuite la
dose di 1-2
cucchiai
Diminuite la
dose di ½
cucchiaino da
tè
Diminuite la dose di 1/8-¼
cucchiaino da tè
Nota Quando apportate variazioni alle quantità degli ingredienti, modicate prima di tutto la dose del lievito. Se il risultato non è ancora soddisfacente,
modicate prima i liquidi e dopo gli ingredienti secchi.
Problema Causa Soluzione
Quando si dà la forma al pane
dopo aver utilizzato il
programma Impastatrice
universale, l’impasto risulta avere
una forma diversa rispetto a
quella descritta/mostrata.
L’impasto iniziale non aveva una forma
rettangolare e uno spessore uniforme
Stendete l’impasto correttamente con un mattarello per
creare una forma rettangolare con uno spessore uniforme.
L’impasto si rompe facilmente
(ad esempio a causa dei grumi)
e non è facile dargli una forma.
Non è stata aggiunta abbastanza acqua
all’impasto.
L’impasto non è stato preparato correttamente. Seguite la
ricetta.
L’impasto è stato lavorato troppo a lungo Formate nuovamente una palla con l’impasto e lasciatelo
riposare per 10 minuti, quindi ridategli ancora una volta la
forma.
Lavorate l’impasto in due fasi, con una pausa di 5 minuti tra
una e l’altra.
L’impasto è appiccicoso e non è
facile dargli una forma
È stata aggiunta troppa acqua all’impasto
oppure l’acqua è troppo calda.
Spolverate le vostre mani con della farina (NON sull’impasto
o sulla supercie da lavoro). Continuate quindi a lavorare
l’impasto. Mettete della farina sulle mani e continuate no a
che l’impasto non risulta meno appiccicoso.
Le palle di impasto sono troppo
dure da tagliare.
L’impasto è appiccicoso perché avete
aggiunto troppa acqua.
Spolverate le vostre mani con della farina (NON sull’impasto
o sulla supercie da lavoro). Continuate quindi a lavorare
l’impasto. Mettete della farina sulle mani e continuate no a
che l’impasto non risulta meno appiccicoso.
Il coltello non è sufcientemente aflato. Utilizzate la lama in dotazione o un coltello seghettato molto
aflato.
Forse durante il taglio avete avuto delle
esitazioni.
Assicuratevi di affondare rapidamente la lama o il coltello
nell’impasto.
Le incisioni sulla parte superiore
del pane tendono a chiudersi o
non si aprono durante la cottura.
L’impasto è appiccicoso perché avete
aggiunto troppa acqua.
Spolverate le vostre mani con della farina (NON sull’impasto
o sulla supercie da lavoro). Continuate quindi a lavorare
l’impasto. Mettete della farina sulle mani e continuate no a
che l’impasto non risulta meno appiccicoso.
L’impasto non è stato steso
sufcientemente mentre gli stavate dando
la forma.
Tirate di più l’impasto quando lo ripiegate.
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Problema Causa Soluzione
Le incisioni sulla parte superiore
dell’impasto non erano abbastanza
profonde.
Effettuate delle incisioni più profonde.
I lati del pane si aprono durante
la cottura.
L’impasto non è stato lavorato
correttamente.
Lavorate meglio l’impasto no a che non si stende senza
rompersi.
Le incisioni sulla parte superiore
dell’impasto non erano abbastanza
profonde.
Effettuate delle incisioni più profonde.
Il pane cotto si attacca al vassoio
da forno.
Sull’impasto è stata messa troppa acqua
con il pennello.
Rimuovete l’acqua in eccesso con il pennello prima di avviare
la cottura.
Il pane si attacca troppo. Imburrate leggermente i vassoi da forno prima di mettervi
sopra l’impasto.
Il pane non diventa dorato. Forse non avete spennellato la supercie
dell’impasto con dell’acqua prima della
cottura.
Prima di avviare la cottura, spennellate dell’acqua sull’impasto.
Sul pane è stata messa troppa farina
mentre gli avete dato la forma.
Prima di avviare la cottura, spennellate dell’acqua sull’impasto.
La temperatura ambiente è alta (superiore
a 30 °C).
Utilizzate dell’acqua più fredda (da 10 °C a 15 °C) e/o un
po’ meno di lievito.
L’impostazione del colore della crosta è
troppo leggera.
Scegliete un colore più intenso la prossima volta.
Il pane non è lievitato
abbastanza.
Forse non vi siete ricordati di aggiungere il
lievito al composto.
Non scordatevi di aggiungere il lievito all’impasto.
Il lievito utilizzato potrebbe essere scaduto. Prima di aggiungere il lievito al composto, controllate la data
di scadenza.
La quantità di acqua potrebbe non essere
sufciente.
L’impasto non è stato preparato correttamente. Seguite la
ricetta.
Durante la lavorazione all’impasto
potrebbe essere stata data la forma in
maniera troppo energica
Formate nuovamente una palla con l’impasto e lasciatelo
riposare per 10 minuti, quindi ridategli ancora una volta la
forma.
Lavorate l’impasto in due fasi, con una pausa di 5 minuti tra
una e l’altra.
Domanda Risposta
Perché le forme di pane variano in
forma e altezza?
Il pane è molto sensibile a fattori esterni come temperatura dell’aria, condizioni meteo, umidità,
altitudine, cambiamenti del usso d’aria e uso del timer. La forma del pane può dipendere anche da
ingredienti poco freschi o dosi sbagliate.
Come varia la forma del pane in base
alle stagioni?
In estate, le forme di pane possono a volte sgonarsi (e creare un vuoto nella parte centrale) o
lievitare troppo. In inverno, il pane potrebbe non lievitare bene. Potete risolvere questo problema
utilizzando acqua alla temperatura di 68 °F/20 °C.
Perché la farina a volte si appiccica ai
lati del pane?
Durante la fase iniziale, piccole quantità di farina possono attaccarsi ai lati del recipiente del pane e
cuocersi. Se ciò accade, togliete questa parte della crosta raschiandola con un coltello aflato.
Perché a volte l’impasto è molto
appiccicoso e difcile da lavorare?
L’impasto a volte può risultare troppo appiccicoso (ad esempio troppo umido), a seconda della
temperatura ambiente e dell’acqua. Provate ad utilizzare acqua più fredda per l’impasto.
Perché a volte la supercie del pane si
rompe?
Quando l’impasto lievita troppo, si creano delle crepe sulla supercie del pane cotto.
È possibile fare il pane utilizzando
uova fresche all’interno
dell’apparecchio?
Sì, riducete la quantità di acqua e sostituitela con le uova. Mettete innanzitutto le uova nel misurino,
quindi aggiungete l’acqua no al livello specicato dal recipiente. Non utilizzate la funzione timer con
le uova, per evitare che si deteriorino.
È possibile utilizzare questa macchina
del pane per preparare ricette trovate
in altri libri di cucina?
Sì. Tuttavia, le ricette contenute in questo ricettario sono state appositamente create per il presente
apparecchio, se utilizzato con altre ricette i risultati nali possono variare. In caso di problemi nell’uso
dell’apparecchio con altre ricette, consultate il capitolo “Risoluzione dei problemi”.
Perché il pane a volte ha un odore
strano?
Una quantità eccessiva di lievito secco attivo o di ingredienti non proprio freschi (soprattutto farina e
acqua) possono conferire al pane un odore strano. Dosate sempre attentamente gli ingredienti e
utilizzate ingredienti freschi per un risultato ottimale.
È possibile utilizzare farina macinata in
casa?
A seconda della consistenza della farina, il risultato nale potrebbe non essere soddisfacente. Vi
consigliamo di mischiare la farina macinata in casa con quella normale per risultati ottimali.
Perché il pane con la forma
personalizzata non viene cotto
correttamente?
La forma dell’impasto potrebbe essere troppo grande. Riducete la grandezza della forma dell’impasto.
Quest’ultimo dovrebbe solo coprire la metà della supercie del vassoio da forno. Per una doratura
maggiore, utilizzate il programma 10
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Domanda Risposta
Perché il pane con la forma
personalizzata è troppo cotto?
La forma dell’impasto potrebbe essere troppo piccola. Adagiate sul vassoio da forno un impasto di
grandezza superiore. Quest’ultimo dovrebbe solo coprire la metà della supercie del vassoio. Per una
doratura più leggera, impostate un colore della crosta più leggero.
Perché la cottura del pane con la
forma personalizzata non è uniforme?
La forma dell’impasto potrebbe non essere uniforme. Dividete l’impasto in parti uguali.
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Philips HD9040/90 Manuale utente
- Categoria
- Macchine per il pane
- Tipo
- Manuale utente
in altre lingue
- English: Philips HD9040/90 User manual
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