Chef’sChoice 0270100 Manuale utente

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MANUALE DI ISTRUZIONI

Hybrid

®

Diamond Hone

®

Afﬁlatore per coltelli modello 270

Leggere queste istruzioni prima dell’uso.

Per ottenere risultati ottimali,

è indispensabile osservare le presenti istruzioni.

I

PRECAUZIONI IMPORTANTI

Quando si usano apparecchi elettrici, osservare in ogni caso precauzioni base di

sicurezza, incluse le seguenti:

1. Leggere tutte le istruzioni. Per la propria sicurezza, ogni utente è tenuto a leggere questo manuale.

2. Per proteggersi contro le scosse elettriche, non immergere l’afﬁlatrice Chef’sChoice

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Hybrid

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in

acqua o in altri liquidi.

3. Assicurarsi di inserire solo coltelli con lama pulita nel modello 270.

4. Scollegare dalla presa quando non in uso, prima di inserire o rimuovere parti e

prima di eseguire la pulizia.

5. Evitare il contatto con parti mobili.

6. Non usare alcun apparecchio con un cavo o una spina danneggiata, a seguito di eventuali

malfunzionamenti o dopo una caduta o un danno di qualsiasi genere.

Clienti statunitensi: È possibile restituire l’afﬁlatrice a EdgeCraft per sottoporla ad assistenza,

in tale sede saranno valutati i costi di riparazione o di regolazione elettrica o meccanica. Se il

cavo di alimentazione dell’apparecchio è danneggiato, incaricare della sostituzione la fabbrica

Chef’sChoice

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o un tecnico qualiﬁcato al ﬁne di evitare il pericolo di scosse elettriche.

Clienti non statunitensi: Restituire l’afﬁlatrice al rivenditore locale per consentire la valutazi-

one dei costi di riparazione o di regolazione elettrica o meccanica. Se il cavo di alimentazione

dell’apparecchio è danneggiato, incaricare della sostituzione una struttura per la riparazione

appositamente selezionata dal produttore dal momento che sono necessari strumenti speciali.

Consultare il proprio distributore Chef’sChoice

®

.

7. ATTENZIONE! Questo apparecchio può essere provvisto di una spina polarizzata (una lama è più

grande dell’altra). Per ridurre il rischio di scosse elettriche, la spina si adatta a una presa polarizzata

solo in un senso. Se la spina non entra completamente nella presa, capovolgerla. Se il problema

persiste, contattare un elettricista qualiﬁcato. Non modiﬁcare in alcun modo la spina.

8. L’utilizzo di collegamenti non raccomandati o venduti da EdgeCraft Corporation potrebbe causare

incendi, scosse elettriche o lesioni.

9. L’afﬁlatrice Chef’sChoice

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Hybrid

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è stata ideata per afﬁlare coltelli americani, europei

e asiatici secondo quanto descritto nelle seguenti sezioni. Non tentare di afﬁlare

forbici, lame di asce o qualsiasi lama che non entri facilmente negli alloggiamenti.

10. Non lasciare il cavo sospeso sopra gli spigoli di un tavolo o di un banco né a contatto con

superﬁci calde.

11. Quando si trova in posizione “ON” (la spia rossa è accesa), l’afﬁlatrice Chef’sChoice

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deve sempre

trovarsi su un banco o un tavolo ben stabile.

12. ATTENZIONE: I COLTELLI TRATTATI CON l’afﬁlatrice Chef’sChoice

®

Hybrid

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SARANNO PIÙ AFFILATI DEL PREVISTO. PER EVITARE LESIONI, USARLI E MANEGGIARLI CON

ESTREMA CURA. NON RIVOLGERE LA PARTE TAGLIENTE VERSO DI SÈ IN DIREZIONE DI DITA, MANI

O CORPO. NON PASSARE LE DITA SUL FILO DELLA LAMA. CONSERVARE AL SICURO.

13. Non usare in ambienti esterni.

14. Quando qualsiasi apparecchio è utilizzato da o vicino a bambini è necessaria un’attenta supervisione.

15. Non usare oli per afﬁlatura con pietra, acqua o altri lubriﬁcanti con l’afﬁlatrice Chef’sChoice

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Hybrid

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modello 270.

16. Solo per uso domestico.

17.

CONSERVARE QUESTE ISTRUZIONI.

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3

Congratulazioni per aver scelto

Chef’sChoice

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Hybrid

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Diamond Hone

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modello 270!

L’afﬁlatore a tre fasi Hybrid

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Diamond Hone

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modello 270 è prodotto ad Avondale, in

Pennsylvania da EdgeCraft, patria degli afﬁlatori Chef’sChoice, leader mondiale nella

Cutting Edge Technology

®

. Questo afﬁlatore combina le tecniche brevettate di afﬁlatura

manuale ed elettrica Criss Cross™ di Chef’sChoice per creare un tagliente a smussatura tripla

efﬁcace e durevole su praticamente tutti i coltelli. Il tagliente viene levigato ﬁnemente e

lucidato ﬁno a ottenere un’afﬁlatura estrema mantenendo microscopici denti robusti che

forniscono una presa altamente efﬁcace per tutte le esigenze di preparazione dei cibi e

soprattutto per i materiali ricchi di ﬁbre. Solitamente il ﬁlo può essere riafﬁlato nella fase 3

senza dover usare l’elettricità.

Sarà un piacere provare la semplicità di uso di Hybrid

®

. Leggere e seguire le istruzioni

attentamente. Tenere l’afﬁlatore a portata di mano per avere sempre coltelli con lame

ben afﬁlate.

DESCRIZIONE DELL’AFFILATORE PER COLTELLI CHEF’SCHOICE HYBRID

®

DIAMOND HONE MODELLO 270

Questo innovativo afﬁlatore Hybrid

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Diamond Hone è dotato di due fasi di afﬁlatura a

motore, la fase 1 e 2, seguite da una fase di levigatura manuale.

Nella fase 1, dei dischi abrasivi in diamante altamente efﬁcienti rimuovono il ﬁlo smussato

e ne creano uno afﬁlato completamente sfaccettato a un angolo convenzionale di 20° su

ciascun lato della lama. Nella fase 2, una tecnologia simile con abrasivi in diamante più

ﬁni a un angolo leggermente superiore crea una seconda smussatura lungo il ﬁlo. Questo

processo di afﬁlatura e levigatura a due fasi crea un proﬁlo ad arco più resistente lungo il ﬁlo

per una durata e una robustezza superiori. Nella fase 3, viene applicata una leggere lucidatura

per creare un ﬁlo Trizor a rasoio di durata, afﬁlatura e perfezione superiori.

La fase 1 è dotata di due alloggiamenti guida per il coltello. Sono detti alloggiamento

destro e sinistro della fase 1. Anche la fase 2 è dotata di due alloggiamenti guida, sinistro

e destro, che afﬁlano alternativamente il lato sinistro e destro del ﬁlo della lama. La fase

3 è dotata di un solo alloggiamento guida che centra la lama in modo che entrambi i lati

del ﬁlo siano levigati simultaneamente. Durante l’afﬁlatura nelle fasi 1 e 2, seguire sempre

un modello di afﬁlatura alternata negli alloggiamenti destro e sinistro. Questo garantisce

che entrambi i lati (facce) del ﬁlo siano afﬁlati in egual misura per un controllo migliore

dell’azione di taglio della lama.

Questo design a tre fasi fornisce il massimo in quanto a versatilità del ﬁlo di taglio in

modo da poter personalizzare la geometria del ﬁlo secondo le proprie esigenze di taglio. Si

scoprirà che il modello 270 fornisce un ﬁlo molto afﬁlato con una presa notevole per alcune

delle attività di taglio più difﬁcili.

4

USO DELL’AFFILATORE MODELLO 270

Nota: pulire sempre il coltello prima di afﬁlarlo con Hybrid

®

! Per garantire la sicurezza,

tenere sempre le dita lontano dal ﬁlo della lama.

Si scoprirà che l’Hybrid

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può creare e mantenere un ﬁlo efﬁcace e molto afﬁlato in tutti i

coltelli a lama ﬁne o dentellata. Le facce principali del ﬁlo si formano durante la fase 1 con

un’angolazione nominale di 20° su ogni lato che produce un ﬁlo principale totale di 40°. Le

fasi 2 e 3 creano la seconda e la terza smussatura ad angoli leggermente superiori lasciando

una struttura di ﬁlo a smussatura tripla resistente. Usare sempre l’afﬁlatore con i numeri 1,

2 e 3 delle fasi rivolti frontalmente verso di sé.

FASE 1

Per afﬁlare, posizionare l’afﬁlatore su un tavolo tenendolo saldamente con la mano sinis-

tra. Premere l’interruttore di alimentazione. Inserire la lama del coltello (ﬁgura 1) vicino

all’impugnatura, nell’alloggiamento all’estrema sinistra della fase n. 1 e lasciare che la fac-

cia sinistra della lama si appoggi sulla faccia sinistra dell’alloggiamento quando si tira il

coltello verso di sé. Il ﬁlo del coltello deve essere sempre a contatto con il disco abrasivo

interno rivestito di diamante. Sarà necessario solo applicare un lieve forza verso il basso

quando si tira il coltello verso di sé. Fare attenzione per garantire che il coltello mantenga un

contatto ottimale con il disco diamantato rotante. Per una lama da sei (6) pollici ogni passag-

gio deve durare circa 5 secondi. Aumentare questo periodo di tempo per lame più lunghe o

ridurlo per lame più corte.

Far scorrere la lama nell’alloggiamento sinistro come descritto sopra e ripetere la stessa

procedura nell’alloggiamento adiacente (destro) della fase 1. Quando si fa scorrere la lama

nell’alloggiamento destro (vedere la ﬁgura 2), tenere la faccia destra del coltello contro la

faccia destra inclinata dell’alloggiamento. Se il coltello, prima dell’afﬁlatura, non è molto

smussato, saranno sufﬁcienti 5 coppie di passaggi, alternando l’alloggiamento sinistro e

destro della fase 1, per ottenere un ﬁlo adatto sulla lama. Tuttavia, se il coltello è molto smus-

sato, la prima volta potrebbero essere necessari 10 o più coppie alternate di passaggi negli

Figura 1. Inserimento della lama nell’alloggiamento

sinistro della fase 1. Alternare singoli passaggi

nell’alloggiamento destro e sinistro.

Figura 2. Inserimento della lama nell’alloggiamento

destro della fase 1. Alternare singoli passaggi

nell’alloggiamento destro e sinistro.

Figura 3. Creare una bava di taglio visibile lungo il

ﬁlo del coltello prima dell’afﬁlatura nella fase 2 o 3.

Le bave di taglio possono essere individuate facendo

scorrere il dito sul ﬁlo. Attenzione! Vedere testo.

Figura 4. Inserimento del coltello nell’alloggiamento

sinistro di fase 2. Alternare singoli passaggi

nell’alloggiamento destro e sinistro.

5

alloggiamenti sinistro e destro della fase 1 per dare una nuova forma e afﬁlare il vecchio ﬁlo.

Tirare sempre la lama verso di sé. Non spingere mai la lama quando si usa la fase 1. Prima

di terminare con la fase 1 è importante esaminare il ﬁlo del coltello per accertarsi che si sia

creata una piccola bava di taglio lungo un lato del ﬁlo.

La ﬁgura 3 illustra come controllare che si sia formata la bava di taglio. Procedere come

segue: se l’ultimo passaggio di afﬁlatura è avvenuto nell’alloggiamento destro, la bava di

taglio dovrebbe essersi creata sul lato destro del ﬁlo della lama. Se l’ultimo passaggio di af-

ﬁlatura è avvenuto nell’alloggiamento sinistro, la bava di taglio dovrebbe essersi creata sul

lato sinistro del ﬁlo della lama. Se non si sono create bave di taglio, eseguire un’altra coppia

di passaggi e ricontrollare. Ripetere i passaggi alternati a destra e a sinistra ﬁnché si crea una

piccola bava di taglio lungo il ﬁlo. (A volte è più facile che la bava di taglio si formi eseguendo

il passaggio più lentamente.) Eseguire un altro passaggio e vedere se c’è una bava di taglio

lungo il ﬁlo dopo ogni passaggio. Solo a quel punto è possibile passare alla fase 2 di afﬁlatura.

FASE 2

Dopo essersi accertati che si è formata la bava di taglio nella fase 1, è possibile levigare il

coltello nella fase 2.

Procedere all’afﬁlatura negli alloggiamenti sinistro e destro della fase 2 dotati di un abra-

sivo più ﬁne e afﬁlare a un angolo più ampio rispetto alla fase 1 per creare una piccola

smussatura adiacente al ﬁlo del coltello.

Probabilmente saranno necessarie solo una o due coppie di passaggi nella fase 2 af-

ﬁnché si formi una piccola bava di taglio lungo il ﬁlo. Usare sempre alternativamente gli

alloggiamenti sinistro e destro della fase 2 per afﬁlare, impiegando circa 5 secondi per ogni

passata per una lama da 6” (vedere le ﬁgure 4 e 5). Impiegare più tempo per i coltelli più

lunghi e meno per le lame più corte. La bava di taglio sarà leggermente inferiore a quella

che si forma nella fase 1. Se necessario, tirare più lentamente per creare una bava di taglio

più evidente prima di passare alla fase 3. Si noterà che il ﬁlo che si forma nella fase 2 è più

afﬁlato rispetto a quello della fase 1.

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Non passare alla fase 3 (manuale) ﬁnché non si è sicuri che si sia formata una bava di

taglio dopo la fase 2.

Una volta che la bava di taglio è stata rilevata, è possibile eseguire due passaggi più rapidi

nella fase 2 per rimuovere la bava e ridurre il tempo necessario per levigare e lucidare il ﬁlo

nella fase 3.

FASE 3

Dal momento che questa è una fase di lucidatura manuale, è possibile spegnere l’interruttore

elettrico. Se il coltello è stato completamente levigato nella fase 2, saranno necessari solo

4-5 passaggi avanti e indietro nell’unico alloggiamento della fase 3 (l’ultimo a destra, vedere

la ﬁgura 6) per levigare la piccola seconda bava di taglio lungo il ﬁlo che sarà sorpren-

dentemente afﬁlato ed efﬁcace. Dovrebbe tagliare la carta uniformemente consentendo di

eseguire con semplicità tagli dritti e curvi.

Per i risultati ottimali nella fase 3, centrare la lama all’interno della larghezza

dell’alloggiamento e mantenere la lunghezza della lama allineata con la linea centrale

dell’alloggiamento mentre si fa scorrere la lama avanti e indietro nell’alloggiamento senza

sollevarla. Applicare solo una lieve pressione verso il basso, circa 1,3-1,8 kg, sulla lama

durante l’afﬁlatura nella fase 3. Per i risultati ottimali, eseguire passaggi continui e uniformi

mantenendo tale pressione verso il basso per garantire che i due dischi ruotino durante il

movimento avanti e indietro. Il ﬁlo ﬁnito sarà molto afﬁlato e senza bave di taglio.

RIAFFILATURA DEL FILO DEL COLTELLO

Per riafﬁlare, seguire la procedura suindicata per la fase 3, eseguendo due o tre (2-3) coppie

di passaggi completi avanti e indietro mantenendo la pressione verso il basso raccoman-

data. Ascoltare se i dischi di afﬁlatura stanno ruotando. Quindi controllare che il ﬁlo sia

afﬁlato. Se necessario, riafﬁlarlo, ma prima usare la fase 2 seguita da due o tre (2-3) coppie di

Figura 5. Inserimento del coltello nell’alloggiamento

destro di fase 2. Alternare singoli passaggi

nell’alloggiamento destro e sinistro.

Figura 6. Coltello nella fase 3. Eseguire passaggi

avanti e indietro applicando una lieve pressione verso

il basso. Vedere testo.

7

passaggi avanti e indietro nella fase 3. Con coltelli molto smussati, potrebbe essere

necessario ripetere le fasi 1, 2 o 3 come descritto sopra. In genere, è possibile riafﬁlare una

lama diverse volte solo con la fase 3 prima di passare alla riafﬁlatura nella fase 2 o 1.

LAME DENTELLATE

Le lame dentellate possono essere afﬁlate nella fase 3 (vedere la ﬁgura 7). Centrare la

lama nell’alloggiamento della fase 3 ed eseguire cinque (5) coppie di passaggi avanti e

indietro. Esaminare il ﬁlo e se necessario eseguire altre 5 coppie complete. Controllare che

la lama sia afﬁlata. Se la lama è molto smussata, eseguire prima due coppie di passaggi

rapidi ma completi, alternando l’alloggiamento destro e sinistro della fase 2 e poi cinque (5)

coppie di passaggi (avanti e indietro) nella fase 3. Data la sua conformazione, un coltello

dentellato non sembra mai afﬁlato né taglierà mai uniformemente come una lama piatta.

Attenzione: eseguendo troppi passaggi nella fase 2 si rimuoverà troppo metallo dai denti

del ﬁlo dentellato.

LAME ASIATICHE

Hybrid

®

con una capacità di afﬁlare a un angolo principale di 20 gradi, può afﬁlare lame

asiatiche a doppia faccia quali la Santoku che solitamente viene afﬁlata a 15º. Tuttavia,

per i risultati ottimali con tutte le lame asiatiche, raccomandiamo un’afﬁlatrice a 15°, quali

Chef’sChoice

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Electric Modelli 15XV o 1520.

Non usare Hybrid

®

per afﬁlare coltelli asiatici Kataba a faccia singola e con afﬁlatura da un

solo lato, come la lama tradizionale da sashimi comunemente usata per preparare sashimi

molto sottili. La fase 3 afﬁla simultaneamente entrambi i lati del tagliente, mentre i coltelli

da sashimi sono ideati per essere afﬁlati solo da un lato. Le afﬁlatrici elettriche Chef’sChoice

elencate nel paragrafo precedente afﬁleranno correttamente questi coltelli con afﬁlatura da

un solo lato.

Figura 7. Coltello dentellato nella fase 3.

8

Progettato e assemblato negli Stati Uniti www.chefschoice.com

Il presente prodotto potrebbe essere coperto da uno o più brevetti in corso di registrazione e/o

EdgeCraft così come speciﬁcato sul prodotto stesso.

Chef’sChoice

®

, EdgeCraft

®

, Diamond Hone

®

e Hybrid

®

sono marchi di fabbrica registrati di

EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. E60335-1/4E

F12 C2782Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Klantenservice: + 1(800) 342-3255 of + 1 (610) -268-0500

COLTELLI DI CERAMICA

Hybrid

®

non è consigliato per i coltelli di ceramica.

FORBICI

Non tentare di usare Hybrid

®

con forbici. EdgeCraft non produce afﬁlatori speciali solo per

le forbici.

MARCHI DI COLTELLI

Hybrid

®

crea un ﬁlo straordinario su tutti i coltelli in metallo convenzionali in stile europeo,

americano e Santoku, indipendentemente dalla marca, quali Henckels, Wüsthof, Sabatier,

Lamson e Goodnow, Global, Russell Harrington, Chef’sChoice, Messermeisser, Forshner,

Mundial, Cuisinart, Kitchen Aid, Shun e molti altri.

TEST DI AFFILATURA

Per testare periodicamente l’afﬁlatura e la capacità di taglio dei coltelli a lama ﬁne, tenere un

foglio di carta per il bordo superiore e tagliare con cautela ma in modo netto il foglio a una

breve ma sicura distanza dalle dita. Un ﬁlo afﬁlato (su una lama a ﬁlo piatto) taglierà la carta

in modo uniforme senza lacerarla.

In alternativa, tagliare un pomodoro. Il coltello deve penetrare nella buccia del pomodoro e

tagliarla alla prima pressione senza che sia necessario applicare una forza eccessiva.

MANUTENZIONE

• LaparteesternadiHybrid

®

può essere pulita con un panno morbido umido.

• Togliereperiodicamentelalimaturadiferrocapovolgendol’aflatoreebattendolo

delicatamente su un foglio di giornale, di carta da cucina o su un altro foglio.

• Perpulirequestoaflatorenonsononecessariolioaltriliquidilubricanti.

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