Metos KOUH/50-50 Manuale del proprietario

Operating instructions

Mode d’emploi

Bedieningsvoorschrift

Istruzioni di esercizio

Manual de instrucciones

Solid basket stackers

Empileur à panière fermé

Gesloten korvenstapelaars

Impilatori chiusi a cestello

Apilador de cestas cerrado

43.3000.7 - C31 Technische Änderungen vorbehalten

KO/50-50

KO/65-53

KO/50-50K

KO/65-53K

KOUH/50-50

KOUH/65-53

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Impilatori chiusi a cestello

43.3000.7 63

Indice (IT, CH)

Annotazioni di carattere generale . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Utilizzo dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Annotazioni per l’utilizzatore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Targhetta identificativa del tipo . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Vista dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Annotazioni di sicurezza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Conduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Selezione dell’altezza di cestello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Altezza di cestello

Numero di cestelli impilatori supplementari

Calcolo della capacità

Regolazione delle molle in base alla quota di

prelievo desiderata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Messa in esercizio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Avviamento dell'unità

Utilizzo dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Inserimento delle stoviglie

Prelievo delle stoviglie

Nota relativa agli impilatori dotati di feritoie di aerazione

Impiego delle calotte di copertura

Transport

Disconnessione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Spegnimento dell'apparecchiatura

Pulizia e preservazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Qualche informazione utile in tema di "acciaio inossidabile"

Principi generali di lavoro per il trattamento di

apparecchiature in “acciaio inossidabile”

Un ausilio in caso di disfunzioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Dati tecnici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Parti di ricambio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Dichiarazione di conformità CE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95

Impilatori chiusi a cestello

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Annotazioni di carattere generale

Riserva di modifiche

I prodotti di cui alle presenti istruzioni di esercizio sono stati sviluppati tenendo conto dei requi-

siti di mercato e dello stato dell’arte. HUPFER

®

si riserva il diritto di introdurre modifiche nei

prodotti e nella documentazione tecnica correlata, ove queste siano finalizzate al progresso

tecnologico. Fanno fede sempre i dati ed i parametri ponderali garantiti quali vincolanti in sede

di conferma d'ordine, nonché la descrizione delle prestazioni e del funzionamento.

Imballo e trasporto

La vostra unità HUPFER

®

è stata sottoposta ad un accurato test funzionale ed imballata previa

pulizia. L'imballo consiste di materiali riciclabili e può essere smaltito in conformità.

Utilizzo dell’apparecchiatura

Impilatori chiusi a cestello per elementi di stoviglie difficilmente impilabili, di qualsiasi forma e

contenuti entro cestelli.

Il campo applicativo principale consiste nello stoccaggio intermedio e nell'allestimento di sto-

viglie presso il nastro di erogazione degli alimenti.

I modelli non riscaldati, con fiancate e frontali chiusi, vengono utilizzati per piattini, bicchieri,

portauovo, piatti di dotazione lunghi e stretti così come - nella somministrazione decentraliz-

zata di caffè - anche per tazzine da caffè insieme con i coperchi in plastica correlati.

I modelli non riscaldati, dotati di feritoie di aerazione, possono essere impiegati sia per l'alle-

stimento di stoviglie per contorni refrigerati - come ad es. insalate e dessert - sia anche per lo

stoccaggio intermedio, entro magazzino frigorifero, di stoviglie già ripartite in porzioni e dotate

di coperchio.

I modelli riscaldati ad aria di ricircolazione trovano applicazione nell'allestimento delle stoviglie,

riscaldate sino a max 80° C, per alimenti a caldo, ad es. minestre, contorni caldi e dessert, non-

ché - nella somministrazione centralizzata di caffè - anche per tazze, bicchieri e bricchetti.

Per il mantenimento allo stato refrigerato di contorni - immessi a freddo entro stoviglie dotate

di coperchio e per un periodo di tempo prolungato presso il nastro di erogazione degli alimenti

- HUPFER

®

raccomanda gli impilatori a freddo (Coolstapler)BDC/50-50 ow.

BDC/65-53, dotati di refrigerazione ad aria di ricircolazione.

Note:

• antecedentemente al primo utilizzo, occorre rimuovere il film protettivo dai lamierati.

Annotazioni per l’utilizzatore

Antecedentemente alla prima messa in funzione leggere accuratamente le presenti istruzioni

di esercizio. Accertarsi che il personale di conduzione sia stato edotto circa le fonti di rischio

ed i possibili malfunzionamenti.

Annotazioni importanti per la sicurezza e la prevenzione di danni sono evidenziate, nelle pre-

senti istruzioni di esercizio, tramite un simbolo di “Attenzione”.

Attenzione, nota concernente la sicurezza e la prevenzione di danni!

Le note così evidenziate vanno poste a conoscenza del personale di servizio.

Con il simbolo della “Mano” vengono evidenziate annotazioni utili e suggerimenti per l'esercizio

dell'unità.

Targhetta identificativa del tipo

 Costruttore  Potenza assorbita

 Modello * Carico utile max

 Nr. articolo * ! Marchio di controllo

 Nr. ordine * " Classe di protezione

 Nr. serie * # Marchio di conformità

 Tensione nominale $ Potenza frigorifera

 Potenza allacciata % Fluido refrigerante

* Dati necessari in caso di assistenza

Impilatori chiusi a cestello

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Vista dell’apparecchiatura

 Impugnatura di spinta di sicurezza, con bordo di contatto incorporato

 Interruttore ON / OFF*

 Spinotto per la regolazione della temperatura*

 Supporto per spina (presa cieca)*

 Cavo di attacco con spina*

 Ruote sterzanti con fermo integrale

 Calotta di copertura in plastica*

Cestello di base

! Angolare antiurto

" Ruote sterzanti senza fermo

* solo KOUH

Accessori speciali:

• Calotta di copertura in plastica 50-50, col. grigio, altezza 170 mm;

la luce netta utile interna per cestelli di impilaggio è pari a 150 mm **

• Calotta di copertura in plastica 65-53, col. grigio, altezza 170 mm;

la luce netta utile interna per cestelli di impilaggio è pari a 150 mm **

• Calotta di copertura 50-50 in acciaio al cromo-nickel 1.4301 (CNS),

monoparete, altezza 130 mm; la luce netta utile interna per cestelli di impilag-

gio è pari a 114 mm

• Calotta di copertura 65-53 in acciaio al cromo-nickel 1.4301 (CNS),

monoparete, altezza 130 mm; la luce netta utile interna per cestelli di impilag-

gio è pari a 114 mm

• Cestelli impilatori per stoviglie 500 x 500 x 75 mm ovv. 500 x 500 x 115 mm,

esecuzione in CNS (=acciaio al cromo-nickel) rivestito di plastica o in CNS

elettrolucidato, con pattelle angolari

• Cestelli impilatori per stoviglie 650 x 530 x 75 mm ovv. 650 x 530 x 115 mm,

esecuzione in CNS (=acciaio al cromo-nickel) rivestito di plastica o in CNS

elettrolucidato, con pattelle angolari

• Zoccolo paracolpi avvolgente, in plastica antiurto

• Ruote sterzanti in acciaio al Cr-Ni, Ø 125 mm, con e senza fermo integrale,

ancoraggio piastre

** dotazione standard per KOUH

Per i numeri di articolo si rimanda al nostro listino prezzi attuale.

Impilatori chiusi a cestello

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Annotazioni di sicurezza

Annotazioni di sicurezza per tutti gli impilatori:

• Le unità sono previste per la movimentazione entro cestelli di impilaggio di

stoviglie circolari o rettangolari in porcellana o vetro temprato. Non è am-

messo il trasporto di carichi di altro tipo. L'adozione di cestelli impilabili in

plastica di qualsiasi costruttore è consentita esclusivamente per i modelli

non riscaldati e privi di feritoie di aerazione.

• Lo stoccaggio intermedio di stoviglie già ripartite in porzioni è ammesso

solo entro impilatori a cestello dotati di feritoie di aerazione entro celle fri-

gorifere, e sempre tenendo conto delle norme di legge correlate relative a

durata e temperatura di magazzinaggio degli alimenti. Valori soglia concre-

ti sono ad esempio reperibili nella documentazione informativa redatta

dall'Istituto federale di tutela della salute dei consumatori e di medicina ve-

terinaria, BgVV.

• La quota di prelievo va regolata prima del carico in base al tipo di stoviglie

e di cestello impiegato (da 75 o 115). V. a pagina 68.

• Per prevenire lesioni alle mani occorre prestare costante attenzione a che

il bordo superiore del cestello impilatore più in alto si ponga ad almeno

35 mm al di sopra del bordo superiore del corpo.

• Non spingere mai manualmente verso il basso nel pozzetto i cestelli impi-

latori (ad es. per la pulizia). In fase di rilascio di tali cestelli impilatori sussi-

ste pericolo di lesioni.

• La movimentazione può aver luogo esclusivamente su fondo piano. Percor-

rendo fondi fortemente aplanari è possibile un danneggiamento del carrello.

• Prima della movimentazione, sbloccare i due freni di stazionamento. Una

movimentazione a freni di stazionamento bloccati può tradursi in un dan-

neggiamento del carrello.

• Le unità sono previste esclusivamente per la movimentazione manuale.

Una movimentazione supportata meccanicamente non è ammessa. Peri-

colo di lesioni e danni.

• In fase di trasporto con mezzi ausiliari come ad es. tramite camion occorre

prevedere un blocco di sicurezza per le unità. I fermi integrali non sono suf-

ficienti quali protezioni per il trasporto.

• In fase di movimentazione afferrare sempre con le mani entrambe le impu-

gnature, non rilasciare mai l'unità durante il trasporto.

• Non è ammessa una movimentazione su piani obliqui o scale.

• Accostandosi a pareti ed aggirando ostacoli, fare sempre attenzione

all'eventuale presenza di persone lungo il percorso. Pericolo di lesioni.

• In fase di movimentazione, non spostare l'unità a velocità superiore al pas-

so d'uomo. Gli impilatori aventi carico elevato possono essere frenati o gui-

dati solo con difficoltà. Ove necessario ricorrere ad un aiuto per la

movimentazione.

• Gli impilatori che subissero ribaltamento a causa di azione esterna o disat-

tenzione non vanno mai raccolti manualmente. Pericolo di lesioni!

• Non sedersi o porsi sull'apparecchiatura. Non trasportare mai persone con

l'apparecchiatura.

• Non arrestare le unità su fondo ripido.

• Dopo l'arresto, le unità vanno protette agendo sui due fermi integrali, per

far sì che non rotolino via.

• Le ruote di scorrimento sono omologate per temperature comprese fra -20

e +50 °C. L'utilizzo in altri campi di temperatura può tradursi in un infragili-

mento del materiale strutturale. Non sono quindi più da escludere danni

provocati da azioni di natura meccanica.

•È necessario osservare le note di pulizia.

Impilatori chiusi a cestello

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Annotazioni di sicurezza supplementari per impilatori dotati di ri-

scaldamento:

• I modelli sono previsti per l'approvvigionamento di stoviglie riscaldate. Non

è ammesso un utilizzo per applicazioni fermentative o per il mantenimento

a temperatura di alimenti o anche per il riscaldamento di ambienti.

• Per motivi igienici, i modelli riscaldati ad aria in ricircolazione non possono

essere impiegati per l'asciugatura di stoviglie.

Pericolo di contaminazione da germi!

• Se si utilizza la calotta di copertura in acciaio al nickel-cromo 1.4301, in cor-

rispondenza dei bordi esterni essa può riscaldarsi sino ad oltre 65 °C. Per-

tanto afferrare la calotta solo indossando guanti di protezione, per evitare

irritazioni cutanee.

• La temperatura dei piatti può superare i valori massimi ammessi relativa-

mente alle superficie di apparecchiature suscettibili di contatto (v. «Dati

tecnici» a pagina 76). Nella distribuzione di stoviglie ad alta temperatura

occorre sempre indossare idonei guanti di protezione. Pericolo di ustioni!

• Non è consentito lo stivaggio né il riscaldamento entro impilatori riscaldati

di elementi di stoviglie in plastica, così come di sezioni superiori ed inferiori

di set isolanti in plastica nonché di componenti scaldavivande rivestiti in

plastica. A causa delle elevate temperature dei corpi scaldanti, i materiali

plastici possono fondere nonché prendere fuoco.

• Prima di effettuare la movimentazione spegnere l'unità, estrarre la spina ed

innestare il supporto previsto.

• Non estrarre mai la spina dalla presa agendo sul cavo.

In versione standard, le unità HUPFER

®

sono dotate di spina a gomito

Schuko. A differenza di una spina Schuko rettilinea, questo connettore

sporge solo in misura trascurabile dalla presa e non può quindi subire dan-

ni a causa della movimentazione laterale.

Se si movimenta l'unità senza prima estrarre la spina, l'effetto leva insor-

gente dopo una sovrasollecitazione del cavo può danneggiare gravemente

la presa o addirittura strapparla dalla parete.

• Non spostare mai l'unità tramite trazione del cavo elettrico di connessione.

• Se la spina entra a contatto con acqua, essa dovrà essere asciugata prima

dell'inserimento nella presa.

Pericolo di morte!

• Prima di utilizzare l'unità, la spina od il cavo di connessione alla rete vanno

sostituiti, se danneggiati, ad opera di personale specializzato e autorizzato.

• Il cavo spiralato è idoneo ad un'estensione massima pari a 1,80 m. Una so-

vrallungamento forzato del cavo può provocare danni ai fili interni. Pericolo

di incendio!

• In ambienti bagnati e umidi non impiegare cavi di prolunga.

• Non pulire l'unità con pulitrici a getto di vapore o ad alta pressione.

Se è previsto di operare nell'ambiente con pulitrici a getto di vapore o ad

alta pressione, è necessario prima porre l'apparecchiatura fuori servizio e

scollegarla dalla rete elettrica.

• Inserire la spina solo in idonee prese dotate di messa a terra. Per il caso di

spina inidonea, occorre far sostituire il cavo di allacciamento alla rete

dell'unità ad opera di personale specializzato e autorizzato (v. tipi di presa

utilizzabili, a pag. 77).

Non è ammesso l'utilizzo di adattatori di presa.

Pericolo di incendio!

• Non accedere mai all'apparecchiatura in fase di esercizio né toccare il cor-

po scaldante con le dita. Pericolo di ustioni!

• Il lamierato di fondo e l'aria che fuoriesce dagli scarichi di fondo possono

riscaldarsi in modo assai intenso. Le unità non possono pertanto essere

gestite su pavimenti rivestiti con materiali a base di fibre (tappeti, coperture

e sim.).

Impilatori chiusi a cestello

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Conduzione

Selezione dell’altezza di cestello

Altezza di cestello

Il cestello di base è una dotazione standard. La scelta fra i due altri tipi di ce-

stelli per l'ulteriore impilaggio dipende dalle stoviglie da impilare (v. Capitolo

«Calcolo della capacità»).

In generale, i cestelli da 115 conseguono capacità superiori. Un'eccezione è

costituita da stoviglie suddivise in scomparti e dotate di coperchio, con altezza

complessiva compresa fra 55 mm e 65 mm.

La quota massima di carico dei cestelli deve porsi a ca. 3 - 5 mm al di sotto del

bordo superiore del cestello; in caso contrario può verificarsi la rottura di stoviglie.

Dopo aver prelevato il cestello di base - ad es. per la pulizia - occorre reinse-

rirlo con l’apertura rivolta verso l’alto.

Se si effettua una disposizione diversa, le pattelle di guida in dotazione agli an-

golari del cestello, che presentano una sporgenza di 15 mm, vengono sospin-

te nel lamierato di fondo dall’elevato peso delle stoviglie, provocando

danneggiamenti o subendo esse stesse dei danni. Ciò provoca inoltre una ri-

duzione della capacità complessiva.

Numero di cestelli impilatori supplementari

Numero di cestelli di impilaggio supplementari e sporgenza del cestello

per una quota di prelievo costante:

Qualora con i modelli riscaldati ad aria di ricircolazione le stoviglie del cestello

superiore debbano parimenti essere riscaldate alla temperatura prescritta, oc-

corre impiegare una calotta. La sporgenza del cestello superiore può essere

al massimo di 50 mm.

Numero dei cestelli di impilaggio supplementari e sporgenza del primo

cestello superiore con lieve sovraimpilaggio:

Anche per le unità prive di riscaldamento, per ragioni di sicurezza non è am-

messo un sovraimpilaggio superiore ai valori indicati in questa tabella.

Tipo di cestello Altezza di cestello Altezza utile

Cestello base 150 mm 140 mm

Cestello da 75 75 mm 65 mm

Cestello da 115 115 mm 105 mm

cestelli da 75 cestelli da 115

con calotta e riscaldamento

ad aria di ricircolazione

8

(35 - 50 mm)

5

(35 - 50 mm)

cestelli da 75 cestelli da 115

senza calotta 9

(110 - 150 mm)

6

(125 - 150 mm)

con calotta in plastica,

senza riscaldamento

9

(110 - 150 mm)

6

(125 - 150 mm)

con calotta in CNS,

senza riscaldamento

9

(110 - 114 mm)

5

(35 - 114 mm)

Impilatori chiusi a cestello

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Calcolo della capacità

Tutti i produttori leader di mercato esprimono come segue i dati necessari per

il calcolo dell’altezza di pila intermedia:

H1 = altezza di un elemento di stoviglie

H11= altezza di 11 elementi di stoviglie

L’altezza di pila intermedia H

z

è calcolabile ricorrendo alla formula seguente:

H

z

= (H

11

- H

1

) / 10

Esempio:

da un valore p.es. pari a H

11

= 165 mm e H

1

= 40 mm, l'altezza calcolata di

pila intermedia (H

z

) è pari a 12,5 mm.

In abbinamento all'altezza di pila H

S

dell'impilatore, è ora possibile calcolare

la capacità K dell'impilatore stesso cad. colonna:

K=(H

S

- H

1

) / H

z

+ 1

Esempio:

Capacità del cestello di base:

Da un'altezza di pila H

S

= 140 mm e H

1

= 40 mm risulta un valore di 100 mm.

Questo risultato va diviso per l'impilatura intermedia H

z

= 12,5 mm, e tale quo-

ziente è 8. Per determinare la capacità K occorre solo aggiungere un piatto e

moltiplicare la somma ottenuta per il numero di colonne.

Nell'ipotesi di 6 colonne di stoviglie, questo cestello avrebbe una capacità pari

a 54 elementi di stoviglie.

Capacità di un cestello da 115:

Da un'altezza di pila H

S

= 105 mm e H

1

= 40 mm risulta un valore di 65 mm.

Questo risultato va diviso per l'impilatura intermedia H

z

= 12,5 mm, e tale quo-

ziente è 5. Per determinare la capacità K occorre solo aggiungere un piatto e

moltiplicare la somma ottenuta per il numero di colonne.

Nell'ipotesi di 6 colonne di stoviglie, questo cestello avrebbe una capacità pari

a 36 elementi di stoviglie.

Capacità totale dell'impilatore:

La capacità totale è data dalla capacità del cestello di base più quella di un

cestello da 115, moltiplicata per il numero di cestelli da 115.

Impiegando sei cestelli da 115 si ottiene quindi una capacità complessiva pari

a 270 elementi di stoviglie (54 + 6 x 36).

Impilatori chiusi a cestello

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Regolazione delle molle in base alla quota di prelievo desiderata

Le regolazioni possono essere effettuate solo su unità disconnesse e scolle-

gate dall'alimentazione elettrica, nonché termicamente condizionate (a tem-

peratura ambiente).

Prima di iniziare l'attività occorre sempre verificare se l'impilatore da impiegare

è regolato correttamente per le stoviglie da utilizzare.

Prima di un caricamento completo, la quota di prelievo delle stoviglie ovv. del

cestello va adattata in base all'altezza del cestello impiegato nonché al peso

dei cestelli caricati. Occorre regolare le molle in modo tale che il bordo supe-

riore del cestello più in alto si ponga su tutta la sua corsa ad una quota costan-

te e compresa fra 35 e 50 mm al di sopra del bordo superiore del corpo.

In linea fondamentale, per una variazione di quanto meno uno dei seguenti

'parametri di stoviglia' occorre effettuare una verifica di impostazione: diame-

tro ovv. lunghezza del bordo, altezza H

1

, altezza della pila H

11

e peso.

Un aggiustaggio dell'unità per il caso di impilatori a cestello diviene necessario

solo se varia il peso totale delle stoviglie nel cestello stesso oppure l'altezza di

quest'ultimo.

• Togliere e riporre da parte la calotta di copertura.

• Disporre le stoviglie nel cestello di base in modo tale che le colonne si sup-

portino reciprocamente e le superficie disponibili del cestello possano es-

sere sfruttate in modo ottimale.

La quota massima di carico dei cestelli deve porsi a ca. 3 - 5 mm al di sotto

del bordo superiore del cestello; in caso contrario può verificarsi la rottura di

stoviglie.

Fase 1 – Verifica della regolazione delle molle

• Per testare la quota di prelievo, 2 cestelli caricati verranno posti sul cestello

di guida pure caricato.

• Attendere la reazione.

• Se il bordo superiore del cestello più in alto si pone ora fra 35 e 50 mm al

di sopra del bordo superiore dell'unità, il sistema di molle è regolato corret-

tamente.

• Se la colonna si abbassa poco o punto occorre modificarne la quota di pre-

lievo modificando l'impostazione delle molle.

Fase 2 – Variazione della regolazione delle molle

L’impostazione/la variazione della quota di prelievo viene effettuata aggan-

ciando o sganciando molle di trazione in corrispondenza dei due zoccoli di at-

tacco. Per i modelli 50-50 le molle sono disposte in gruppi di 6, ciascuno co-

stituito da 4 molle di base forti

 e 2 molle di regolazione più deboli +, mentre

per i modelli 65-53 la disposizione è in gruppi da 8, ognuno dei quali consiste

di 6 molle di base forti

 e 2 molle di regolazione più deboli +.

• Se la quota di distribuzione è troppo elevata, occorre sganciare delle molle

di regolazione.

• Se la quota di distribuzione è troppo bassa, occorre agganciare delle molle

di regolazione.

Procedura per la regolazione delle molle:

Prestare attenzione nell'estrazione e nel reinserimento del cestello di base.

In caso di manovra errata sussiste pericolo di schiacciamento.

Nella regolazione delle molle prestare attenzione ai bordi acuminati, ed in par-

ticolare ai terminali delle molle di trazione. Pericolo di lesioni.

• Togliere i cestelli inseriti.

•

Sollevare uniformemente il cestello di base e deporlo sull’apparecchiatura.

Quindi afferrarlo con entrambe le mani e depositarlo in luogo idoneo.

Impilatori chiusi a cestello

43.3000.7 71

• Agganciare ovv. sganciare le molle di regolazione uniformemente in tutti i

gruppi di molle.

• Per una guida uniforme ed a basso attrito del cestello è necessaria una di-

sposizione simmetrica delle molle fra i due zoccoli di attacco.

Nell'ambito di uno stesso lardone di attacco, una disposizione asimmetrica

delle molle non costituisce problema di sorta.

• Sganciare preferibilmente delle molle di regolazione. Ove possibile lascia-

re sempre agganciate le molle di base. Sganciare le molle sempre in cor-

rispondenza dell'ancoraggio inferiore.

• Quindi reinserire il cestello di base con l'apertura disposta verso l'alto.

Occorre ripetere le fasi di “Verifica della regolazione delle molle” (1) e “Varia-

zione della regolazione delle molle” (2) sinché il bordo superiore del cestello

impilatore più in alto si pone a 35 - 50 mm al di sopra del bordo superiore del

corpo.

Sinché il peso del cestello permane invariato, è necessaria una sola regola-

zione della quota di prelievo.

Dato che l'impilatore è dimensionato per il carico massimo, la dotazione di

molle presente nell'apparecchiatura è assolutamente adeguata per tutte le

stoviglie consuete del commercio. Qualora il set di molle disponibile non sia

sufficiente, è necessario inserire delle molle supplementari. Per i numeri di ar-

ticolo si rimanda all'elenco delle parti di ricambio riportato a pag. 77.

Messa in esercizio

Gli elementi del presente capitolo sono riferiti esclusivamente ad unità dotate

di riscaldamento e non rivestono importanza alcuna per i modelli non riscaldati.

Per la messa in esercizio, l'unità deve essere pulita ed asciutta.

Prestare attenzione alle annotazioni di sicurezza riportate a partire da pag. 66.

Avviamento dell'unità

• Coprire con la calotta di copertura il pozzetto di pila, per evitare dispersioni

di calore.

• Infilare la spina dell'apparecchiatura in un'idonea presa dotata di messa a

terra.

Impiegare solo la connessione a spina prevista in proposito. L'apparec-

chiatura non può essere fatta funzionare se la linea di connessione è dan-

neggiata o se si evidenziano danni visibili.

• Accendere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

Si accende la luce spia di abilitazione all'esercizio incorporata nell'interrut-

tore.

• Con il regolatore, impostare la potenza prestazionale desiderata. Nell'am-

bito dei 4 campi di potenza è possibile una regolazione in continuo.

A seconda del numero e della disposizione delle pile di stoviglie nonché del

tipo di queste, la temperatura prescritta delle stoviglie – a calotta di copertura

collocata in posizione e per una temperatura iniziale delle stoviglie pari ad al-

meno 15 °C - viene raggiunta dopo 3 - 5 ore.

La temperatura massima raggiungibile è indicata nel Capitolo «Dati tecnici» a

pagina 76.

Impilatori chiusi a cestello

72 43.3000.7

Utilizzo dell’apparecchiatura

Inserimento delle stoviglie

Di norma, nell'apparecchiatura vengono inseriti cestelli già carichi di stoviglie.

La quota massima di carico dei cestelli deve porsi a ca. 3 - 5 mm al di sotto

del bordo superiore del cestello; in caso contrario può verificarsi la rottura di

stoviglie.

• Posizionare con precisione il cestello da inserire sul cestello inferiore ed

abbassarlo lentamente.

Inserimento delle stoviglie nei cestelli già posti nell'apparecchiatura:

• Inserire le stoviglie singolarmente od in piccole pile maneggiabili con sicu-

rezza.

• Caricare le pile alternativamente ed in modo all'incirca omogeneo.

• Porre i primi elementi di stoviglie al centro della posizione di impilaggio ed

abbassarli lentamente.

• Collocare gli altri elementi di stoviglie con precisione sugli elementi già po-

sti nell'unità.

Il numero massimo di cestelli impilatori utilizzabili oltre a quello di base è de-

sumibile da quanto riportato alle pagine 68 ovv. 76.

Prelievo delle stoviglie

• Togliere e riporre da parte la calotta di copertura.

• Prelevare uniformemente le stoviglie da ciascuna pila, in modo da preve-

nire un posizionamento obliquo della piattaforma di pila.

• Togliere i cestelli svuotati ed impilarli in un punto idoneo.

• Ricollocare in posizione la calotta di copertura.

Nota relativa agli impilatori dotati di feritoie di aerazione

Questi modelli sono previsti per l'allestimento di stoviglie refrigerate e destina-

te a contorni, ma anche per lo stoccaggio intermedio di stoviglie già ripartite in

porzioni e dotate di coperchio. Le unità già attrezzate devono a tale scopo ri-

manere per diverse ore nei magazzini frigoriferi. Il tempo di raffreddamento di-

pende dalla temperatura iniziale dei piatti, dalla temperatura del magazzino

frigorifero nonché da quella desiderata per le stoviglie. Gli impilatori devono

essere sempre a collocazione libera entro il vano, in modo da assicurare una

circolazione d'aria ottimale tramite libera convezione, e ciò nelle apparecchia-

ture ed attorno a queste.

Impiego delle calotte di copertura

Anche per uno stoccaggio intermedio protratto, le calotte assicurano un'effica-

ce protezione contro polvere ed acqua di condensa.

Nelle unità riscaldate, la calotta collocata in posizione riduce il deflusso di ca-

lore verso l'alto e diminuisce il tempo di riscaldamento delle stoviglie inserite

ovv. ritarda il raffreddamento di stoviglie già riscaldate.

Una fessura posta fra la calotta di copertura e la piastra superiore dell'unità

può già da sola comportare sensibili dispersioni termiche a causa del calore

perduto, una riduzione della temperatura massima delle stoviglie e, di concer-

to, un prolungamento del tempo di riscaldamento.

Impilatori chiusi a cestello

43.3000.7 73

Transport

Prestare attenzione alle annotazioni di sicurezza riportate a partire da pag. 66.

• Posizionare su

● tutti i regolatori.

• Spegnere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

• Estrarre la spina di rete e fissarla nel supporto previsto.

• Sbloccare i due freni di stazionamento.

• Afferrare le impugnature di spinta dell'unità e trasportarla sino al luogo di

destinazione.

• Nel luogo di destinazione, bloccare i due freni di stazionamento per assi-

curare l'apparecchiatura nei confronti di uno spostamento fortuito.

• Inserire la spina dell'apparecchiatura in un'idonea presa dotata di messa a

terra.

• Accendere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

• Impostare con il regolatore la potenza prestazionale desiderata.

Disconnessione

Spegnimento dell’apparecchiatura

• Posizionare su ● tutti i regolatori.

• Spegnere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

• Estrarre la spina di rete e fissarla nel supporto previsto.

• Pulire l'apparecchiatura.

Dopo il funzionamento, le superficie interne dell'impilatore ed i lamierati di fon-

do possono essere ancora molto caldi e si raffreddano all'aria solo lentamen-

te. Per la pulizia lasciar raffreddare l'apparecchiatura a calotte di copertura

estratte oppure indossare guanti idonei.

Impilatori chiusi a cestello

74 43.3000.7

Pulizia e preservazione

• Prima di iniziare la pulizia porre fuori servizio l'apparecchiatura. Estrarre la

spina di rete ed agganciarla al supporto previsto in proposito sull'unità.

• Non pulire l'unità con pulitrici a getto di vapore o ad alta pressione. Se è

previsto di operare nell'ambiente con pulitrici a getto di vapore o ad alta

pressione, è necessario prima porre l'apparecchiatura fuori servizio e scol-

legarla dalla rete elettrica.

• Per la pulizia occorre che l'apparecchiatura sia fuori servizio ed adeguata-

mente raffreddata.

• Neppure gli impilatori privi di raccordo elettrico possono essere lavati con

acqua corrente od acqua in pressione.

• Pulire le unità a secco od asciugarle accuratamente dopo la pulizia, in

modo da prevenire una formazione di muffe, una crescita incontrollata di

germi e batteri e, di concerto, una contaminazione delle stoviglie.

• Lo scarico di fondo posto al di sotto del pozzetto di pila è previsto per la

rimozione di frammenti di stoviglie o di altri oggetti incidentalmente caduti

nell'impilatore.

• Le calotte di copertura in plastica possono essere pulite manualmente ri-

correndo ad un panno inumidito. In caso di forte sporcamento è anche pos-

sibile la pulizia in lavastoviglie industriale.

Occorre utilizzare detergenti e brillantanti idonei per il policarbonato.

Qualche informazione utile in tema di "acciaio inossidabile"

La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili si basa su di uno strato

di passivazione che si crea superficialmente in presenza di ossigeno. L'ossi-

geno atmosferico è di per sé sufficiente a formare questo strato di passivazio-

ne, così che guasti o fratture di tale strato provocati da un'azione meccanica

si riparano spontaneamente. Lo strato di passivazione si forma o si riforma più

velocemente se l'acciaio viene posto a contatto con acqua ricca di ossigeno.

Un ulteriore incremento di tale effetto viene conseguito ricorrendo ad acidi os-

sidanti (acido nitrico, acido ossalico). Questi acidi vengono impiegati qualora

l'acciaio abbia subito un intenso attacco chimico ed il suo strato di passivazio-

ne sia andato ampiamente perduto.

Lo strato di passivazione può essere danneggiato o demolito per via chimica

con agenti ad effetto riducente (accettori di ossigeno), sempre che essi agis-

cano sull'acciaio in forma concentrata od a temperature elevate. Queste so-

stanze aggressive sono ad es.:

• formulazioni contenenti sale e zolfo

• cloruri (sali)

• concentrati di erbe aromatiche quali senape, essenza acetica, dadi agli

aromi, soluzioni di sale da cucina etc.

Altri danni possono insorgere a causa di:

• ruggine esterna (ad es. da altri componenti, utensili ovv. ruggine c.d. volatile)

• particelle di ferro (ad es. pulviscolo di rettifica)

• contatto con metalli non ferrosi (passaggio allo stato elementare)

• carenza di ossigeno (ad es. assenza di aerazione, acqua povera di ossigeno).

Principi generali di lavoro per il trattamento di

apparecchiature in “acciaio inossidabile”

Mantenere la superficie esterna delle apparecchiature in acciaio inossidabile

sempre pulita e ben accessibile all’aria.

Rimuovere quotidianamente tramite pulizia i depositi di calcare, grasso, amido

ed albume. Sotto questi depositi, a causa dell'insufficiente afflusso d'aria può

aver luogo una corrosione. Per la pulizia non devono essere impiegati deter-

Impilatori chiusi a cestello

43.3000.7 75

genti ad azione sbiancante e contenenti cloro.

Ove non vengano impartite particolari norme di pulizia, è bene in ogni caso uti-

lizzare detergenti a basso tenore di cloro.

Dopo ciascuna operazione di pulizia rimuovere, tramite lavaggio con abbon-

dante acqua di rete, tutti i residui di detergente. Quindi è opportuno far asciu-

gare a fondo le superficie.

Non porre i componenti in acciaio inossidabile più a lungo di quanto stretta-

mente necessario a contatto con acidi concentrati, spezie, sali etc. Anche i va-

pori acidi che si sviluppano durante la pulizia delle piastrelle promuovono la

corrosione "dell'acciaio inossidabile".

Evitare di danneggiare le superficie esterne in acciaio inox, particolarmente

tramite altri metalli diversi dall'acciaio inossidabile stesso. I residui di metalli

estranei formano tracce minuscole di elementi chimici in grado di provocare

corrosione. In ogni caso, è bene evitare un contatto con ferro e acciaio perché

ciò porta alla ruggine c.d. esterna. Se l'acciaio inox entra a contatto con il ferro

(lana d'acciaio, trucioli di tubazioni, acqua ad alta concentrazione di ferro) tale

fenomeno può costituire un innesco per la corrosione. Per la pulizia meccani-

ca impiegare quindi esclusivamente lana di acciaio inox oppure spazzole do-

tate di setole naturali, in plastica o in acciaio inossidabile. La lana d'acciaio o

le spazzole in acciaio non legato danno luogo a ruggine esterna a causa

dell'usura. I punti di ruggine appena formati possono essere eliminati con

agenti abrasivi ad azione blanda o con carta abrasiva a grana fine. Punti di

ruggine più consistenti sono rimovibili impiegando una soluzione calda di aci-

do ossalico al 2 – 3 %. Ove questi detergenti risultino inefficaci, è necessario

un trattamento con acido nitrico al 10 %.

Attenzione, pericolo! Questa operazione può essere effettuata solo da perso-

nale tecnicamente addestrato e nel rispetto delle presenti norme!

Un ausilio in caso di disfunzioni

Le attività di manutenzione possono essere espletate esclusivamente da personale specializzato e debita-

mente autorizzato. I componenti difettosi possono essere sostituiti solo con parti originali.

Per prima cosa, controllare se si è verificato un errore di conduzione. Alcune disfunzioni possono essere

risolte direttamente.

Per l'eventualità di un intervento di assistenza ed in caso di ordine di ricambi, indicare i dati impressi sulla

targhetta identificativa del tipo (v. pag. 64).

Attività regolari di controllo e manutenzione dell'unità servono a prevenire disfunzioni di esercizio e contri-

buiscono alla sicurezza. La periodicità dei controlli e degli interventi di manutenzione dipende dall'impiego

dell'apparecchiatura. Rivolgersi al Servizio assistenza del rivenditore di fiducia.

Disfunzione Causa possibile Rimedio

L'apparecchiatura non si

scalda,

la luce spia non si accende.

Fusibile esterno difettoso. Controllare il fusibile e, se necessario, sotto-

porlo a manutenzione.

Interruttore ON / OFF difet-

toso.

Scollegare l'unità dalla rete, farla controllare

- e se necessario riparare - da personale

specializzato ed autorizzato.

Cavo di collegamento alla

rete o spina difettosa.

L'apparecchiatura si scalda,

la luce spia non si accende

Luce spia difettosa. Porre fuori servizio l'unità, farla controllare -

e se necessario riparare - da personale spe-

cializzato ed autorizzato.

Circuito di commutazione

difettoso.

Impilatori chiusi a cestello

76 43.3000.7

Dati tecnici

KO/

50-50

KO/

50-50 K

KO/

65-53

KO/

65-53 K

KOUH/

50-50

KOUH/

65-53

Marchio di controllo

Protezione contro gli spruzzi d’acqua - IPX5

Numero pile di stoviglie a seconda delle dimensioni delle stoviglie

Dimensioni delle stoviglie Le uniche limitazioni sono costituite dalle dimensioni del cestello

e dalla larghezza della maglia

Impalcatura di pila Cestello in acciaio al cromo-nickel, rivestito in plastica

Dimensioni impalcatura di pila

500 x 500 x 150 mm 650 x 530 x 150 mm

500 x 500 x

150 mm

650 x 530 x

150 mm

Numero di cestelli, senza calotta 9 pz. cestelli da 75 ovv. 6 pz. cestelli da 115

Numero di cestelli,

con calotta in plastica

9 pz. cestelli da 75 ovv. 6 pz. cestelli da 115

Numero di cestelli, con calotta in CNS 9 pz. cestelli da 75 ovv. 5 pz. cestelli da 115

Numero di cestelli,

per una sporgenza di 35 - 50 mm

8 pz. cestelli da 75 ovv. 5 pz. cestelli da 115

Capacità v. „Calcolo della capacità“, pagina 69

Dimensioni cestelli per stoviglie (mm) 500 x 500

e

508 x 508

650 x 530

500 x 500

e

508 x 508

650 x 530

Riscaldamento - Modulo di energia

Impostazione termostato - 20-110 °C

Temperatura max delle stoviglie - 80 °C

Regolazione temperatura - in continuo

Isolamento termico - piastrellatura ceramica

Allacciamento elettrico - 230 V 1N AC 50 Hz

Potenza installata - 2,0 kW

Telaio 4 ruote sterzanti, di cui 2 con fermo integrale, Ø 125 mm

Peso netto 43 kg 43 kg 48 kg 48 kg 72 kg 78 kg

Peso dell'unità a pieno carico delle

vaschette

200 kg 200 kg 260 kg 260 kg 230 kg 290 kg

Peso complessivo ammesso 200 kg 200 kg 260 kg 260 kg 230 kg 290 kg

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Geschlossene Korbstapler

43.3000.7 97

Nota alla dichiarazione di conformità CE

Per il gruppo di apparecchiature contraddistinto dalla descrizione di prodotto

Impilatori chiusi a cestello, non riscaldati

il Legislatore non prevede attualmente alcuna dichiarazione di conformità CE e, di concerto, neppure un'identificazione CE.

Commento

Con la dichiarazione di conformità CE un Costruttore garantisce e dichiara che il prodotto realizzato è conforme alla do-

cumentazione tecnica e soddisfa i requisiti di una Direttiva europea applicabile.

Questa dichiarazione può essere espletata dal Costruttore solo qualora sussista quanto meno una Direttiva europea va-

lida che preveda un'identificazione CE ed il prodotto in questione ricada entro il campo di applicazione di tale Direttiva.

È possibile un'applicazione simultanea di più Direttive ed in tal caso la valutazione di conformità va effettuata consi-

derando tutte le Direttive applicabili.

Per il caso di apparecchiature riscaldate e refrigerate, atte ad attrezzature per il vettovagliamento di comunità e alla ga-

stronomia, è in generale applicabile una delle Direttive che seguono:

Le unità di cui al gruppo di prodotti sopra descritto non sono riconducibili ad alcuna di tali Direttive. Dal momento che

inoltre non si tratta né di macchinari né di beni di consumo, non sono applicabili neppure la Direttiva sui macchinari (98/

79/CE) e quella sulla Sicurezza del prodotto in genere (92/59/CEE). Queste apparecchiature possono essere immesse

nel commercio solo in assenza di identificazione CE ed in assenza di Dichiarazione di conformità CE.

Nota sobre la declaración CE de conformidad

Para el grupo de aparatos con la descripción del producto

Apilador de cestas cerrado neutro

en la actualidad el legislador no prevé ninguna declaración CE de conformidad y con ello tampoco ninguna marca CE.

Nota explicativa

Con una declaración CE de conformidad el fabricante garantiza y explica que el producto fabricado se corresponde con

la documentación técnica y cumple los requisitos de una Directiva Europea aplicable.

El fabricante sólo podrá cumplimentar esta declaración cuando exista al menos una Directiva Europea vigente que pre-

vé una marca CE y cuando el producto afectado pertenece al ámbito de esta Directiva. Existe la posibilidad de aplicar

simultáneamente varias Directivas, teniendo que realizarse entonces la valoración de la conformidad de acuerdo con

todas las Directivas aplicables.

En caso de aparatos calentados y refrigerados para instalaciones de alimentación de colectividades y la gastronomía

generalmente se puede aplicar como mínimo una de las siguientes Directivas:

Los aparatos del grupo de productos arriba descrito no pertenecen a ninguna de estas Directivas. Como además no se

trata ni de máquinas ni de bienes de consumo, tampoco tienen aplicación la Directiva sobre máquinas (98/79/CE) ni la

Directiva sobre seguridad general de los productos (92/59/CEE). Estos aparatos sólo pueden comercializarse sin marca

CE y sin declaración CE de conformidad.

Direttiva Numero della Direttiva

e della Modifica

Applicazione a partire da

Apparecchiature a bassa tensione 73/23/EWG

93/68/EWG

19.08.1974

01.01.1995

Compatibilità elettromagnetica 89/336/EWG

92/31/EWG

31.12.1995

28.10.1992

Dispositivi a consumo di gas 90/396/EWG 01.01.1992

Apparecchiature di raffreddamento e surgelazione 96/57/EG 03.09.1999

Apparecchiature in pressione 97/23/EG 29.11.1999

Directiva Número de la Directiva y

de la modificación

Aplicada desde

Aparatos de baja tensión 73/23/EWG

93/68/EWG

19.08.1974

01.01.1995

Compatibilidad electromagnética 89/336/EWG

92/31/EWG

31.12.1995

28.10.1992

Aparatos de utilización del gas 90/396/EWG 01.01.1992

Aparatos de refrigeración y congelación 96/57/EG 03.09.1999

Aparatos de presión 97/23/EG 29.11.1999

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Metos KOUH/50-50 Manuale del proprietario

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