Casselin CFRPC86 Manuale utente

Four à pizza convoyeur

CFRPC43

CFRPC86

CFRPC137

CFRPC206

SAS CASSELIN

83 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas FRANCE

Tél : +33 (0)4 82 92 60 00 - Mail : [email protected]m

1

10

ATTENTION !

LORSQUE LE FOUR EST ALLUMÉ POUR LA

PREMIÈRE FOIS, LE LAISSER ALLUMÉ

PENDANT ENVIRON 20 MINUTES AFIN

D'ÉVACUER LES FUMÉES ET LES VAPEURS DES

HUILES DE LA TÔLE

NE PAS UTILISER LA PELLE DIRECTEMENT

SUR LA GRILLE

SURFACES CHAUDES SUR LES CAPSULES,

UTILISER DES GANTS POUR LE RÉGLAGE

DANGER D’ÉCRASEMENT DES MAINS : BANDE

EN MOUVEMENT

3

INDEX

Instructions pour l'installateur

MISES EN GARDE GÉNÉRALES .........................................................................................5

MANUTENTION ET POSITIONNEMENT DU FOUR..................................................................5

SUPERPOSITION ............................................................................................................6

POSITIONNEMENT DU FOUR ............................................................................................6

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES............................................................................................7

THERMOSTAT DE SÉCURITÉ ............................................................................................8

Instructions pour l'utilisateur

NUMÉRO DE SÉRIE ..................................................................................................... 9

ÉTIQUETTE DU NUMÉRO DE SÉRIE ...................................................................................9

INFORMATIONS GÉNÉRALES ...................................................................................... 9

IMPORTANCE DU MANUEL ...............................................................................................9

ÉTAT « FOUR ÉTEINT » ...................................................................................................9

GARANTIE .....................................................................................................................9

DONNÉES TECHNIQUES ............................................................................................ 10

FICHE TECHNIQUE .......................................................................................................10

DESTINATION D’USAGE.......................................................................................................................................... 11

LIMITES D'UTILISATION ET MISES EN GARDE ............................................................................. 11

UTILISATION ET FONCTIONNEMENT ........................................................................ 12

PANNEAU DE COMMANDE..............................................................................................12

ÉCRAN PRINCIPAL ........................................................................................................13

CONFIGURATION DES PARAMÈTRES ...............................................................................14

SÉLECTION DES PROGRAMMES SUR L'ÉCRAN PRINCIPAL ..................................................14

RUBRIQUES DU MENU ..................................................................................................15

FONCTION D’ARRÊT AUTOMATIQUE................................................................................16

GESTION DES ERREURS................................................................................................16

VITESSE DE LA BANDE..................................................................................................16

PRODUCTIVITÉ ............................................................................................................17

MAINTENANCE ......................................................................................................... 18

NETTOYAGE.................................................................................................................18

FRÉQUENCE DE MAINTENANCE.......................................................................................18

DÉMONTAGE ET MONTAGE DE LA BANDE ........................................................................19

TIRAGE DE LA GRILLE...................................................................................................20

DÉMOLITION ............................................................................................................ 21

MISES EN GARDE GÉNÉRALES .......................................................................................21

DÉPANNAGE ............................................................................................................. 21

PIÈCES DE RECHANGE .............................................................................................. 22

DESSIN ÉCLATÉ DU FOUR .............................................................................................22

4

DESSIN ÉCLATÉ DE LA PORTE........................................................................................23

DESSIN ÉCLATÉ DE L’INSTALLATION ..............................................................................24

LISTE DES PIÈCES DE RECHANGE ..................................................................................25

PARTIE ÉLECTRIQUE ................................................................................................ 26

SCHÉMA DE CÂBLAGE DU FOUR À TUNNEL C/40 ET C/50 ..................................................26

SCHÉMA DE CÂBLAGE DU FOUR À TUNNEL C/65 ET C/80 ..................................................27

5

LE FOUR NE DOIT PAS ÊTRE INSTALLÉ À PROXIMITÉ DE MATÉRIAUX

INFLAMMABLES (BOIS, PLASTIQUE, COMBUSTIBLES, GAZ, ETC.). ÉVITER LE

CONTACT D'OBJETS INFLAMMABLES AVEC LES SURFACES CHAUDES DU FOUR.

TOUJOURS ASSURER DES CONDITIONS DE SÉCURITÉ ANTI-INCENDIE. GARDER UN

ESPACE LIBRE AUTOUR DU FOUR D'AU MOINS 30 CM.

Instructions pour l'installateur

MISES EN GARDE GÉNÉRALES

L'endroit où le four est installé doit présenter les caractéristiques environnementales suivantes :



Il doit être sec, la température et l'humidité relative de la pièce dans laquelle il doit être installé ne

doivent pas dépasser les valeurs indiquées dans le tableau des données techniques :



Sources d'eau suffisamment éloignées ;



Éclairage adapté et conforme aux normes d'hygiène et de sécurité requises par les lois en vigueur.



Ventilation adéquate avec des hottes ou des ventilateurs d’extraction afin de garantir un

environnement sain et sans fumée.

MANUTENTION ET POSITIONNEMENT DU FOUR

Retirer la bande transporteuse (voir page 18).

Utiliser un chariot élévateur à fourche ou un transpalette

de capacité appropriée.

Soulever les capsules et insérer les fourches,

convenablement recouvertes d'un matériau souple pour

éviter tout dommage, dans la chambre de cuisson, par

l'entrée ou la sortie du tunnel (Fig. 1).

Positionner le four aux coins de la base (Fig. 2).

1

2

6

SUPERPOSITION

NOMBRE MAXIMUM DE FOURS EMPILABLES : 3

POSITIONNEMENT DU FOUR

L'appareil à gaz est du type A₂/B₂₂ pour lequel aucun raccordement de cheminée ou dispositif

d'évacuation des fumées vers l'extérieur n'est installé.

Il est nécessaire de placer le four sous une hotte aspirante.

ÉVACUATION

EXTÉRIEURE

HOTTE

ASPIRANTE

7

LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE DU FOUR AU RÉSEAU ÉLECTRIQUE DOIT ÊTRE

OBLIGATOIREMENT ET EXCLUSIVEMENT EFFECTUÉ PAR UN TECHNICIEN AGRÉÉ

(ÉLECTRICIEN) POSSÉDANT LES EXIGENCES TECHNICO-PROFESSIONNELLES

REQUISES PAR LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR DANS LE PAYS D'UTILISATION

DU FOUR, QUI DOIT DÉLIVRER UNE DÉCLARATION DE CONFORMITÉ DES TRAVAUX

EFFECTUÉS.

POUR LE RACCORDEMENT DIRECT AU RÉSEAU, IL EST NÉCESSAIRE DE PRÉVOIR

UN DISPOSITIF AVEC UNE OUVERTURE ENTRE LES CONTACTS DE MANIÈRE À

ASSURER UNE DÉCONNEXION COMPLÈTE DANS LES CONDITIONS DE SURTENSION

DE CATÉGORIE III, CONFORMÉMENT AUX RÈGLES D'INSTALLATION.

LORSQUE LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE EST TERMINÉ, LE TECHNICIEN AGRÉÉ

(ÉLECTRICIEN) DOIT DÉLIVRER UNE DÉCLARATION CERTIFIANT LA MESURE DE

CONTINUITÉ DU CIRCUIT DE PROTECTION ÉQUIPOTENTIELLE.

L'APPAREIL DOIT ÊTRE CONNECTÉ PAR UN DISJONCTEUR DIFFÉRENTIEL (RCD)

AVEC UN COURANT DE DÉCLENCHEMENT NOMINAL MINIMUM NE DÉPASSANT PAS

30 MA.

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

Vérifiez que la tension d'alimentation, la fréquence et la puissance de l’installation soient compatibles avec

les valeurs indiquées à la fois dans les caractéristiques techniques et sur la plaque signalétique à l'arrière

du four.

Les caractéristiques de la prise d'alimentation doivent être compatibles avec la fiche installée sur le câble.

Pour connecter la machine à l'alimentation électrique, procéder comme suit :

brancher une fiche normalisée et polarisée à l'autre extrémité du câble (la distinction entre phase et

neutre doit être claire).

8

Comme le thermostat de sécurité ne se déclenche qu'en cas de panne grave, avant

de redémarrer le four, vérifier soigneusement son fonctionnement et effectuer les

réparations éventuelles.

BOUTON DE

RÉINITIALISATION

THERMOSTAT DE SÉCURITÉ

Le thermostat de sécurité est situé à l'intérieur de la chambre de ventilation, juste à côté des brûleurs. Il

est étalonné à 427 °C et est réinitialisé manuellement. Si une température identique ou supérieure est

détectée, l'ensemble du four est éteint et le gaz est fermé.

Pour faire redémarrer le four, un technicien qualifié doit intervenir, qui vérifiera la raison de cette

anomalie et ne pourra ensuite la réinitialiser que manuellement par l'ouverture du panneau du

compartiment technique (porte du système). Voir la figure ci-dessous où le thermostat de sécurité est mis

en évidence.

La position du bouton rouge de réinitialisation est indiquée par la flèche.

La réinitialisation n'est possible que lorsque la température de la chambre est tombée en dessous de

427 °C.

9

Avant d'utiliser le four en question, il est obligatoire de lire et de comprendre ce manuel dans son

intégralité.

Ce manuel doit toujours être à la disposition des « opérateurs autorisés » et se trouver à proximité du

four, bien gardé et conservé.

Le fabricant décline toute responsabilité pour tout dommage aux personnes, aux animaux et aux biens

causé par le non-respect des règles décrites dans ce manuel.

Ce manuel fait partie intégrante du four et doit être conservé jusqu'à son élimination définitive.

Les « opérateurs autorisés » doivent effectuer uniquement les interventions sur le four qui relèvent de

leur compétence spécifique.

TOUTE ALTÉRATION ET/OU TOUT REMPLACEMENT DE PIÈCES PAR DES PIÈCES DE

RECHANGE NON ORIGINALES ANNULERA LA GARANTIE ET DÉGAGERA LE

FABRICANT DE TOUTE RESPONSABILITÉ. CHAQUE INTERVENTION DOIT ÊTRE

EFFECTUÉE PAR UN TECHNICIEN SPÉCIALISÉ.

Instructions pour l'utilisateur

NUMÉRO DE SÉRIE

ÉTIQUETTE DU NUMÉRO DE SÉRIE

Le numéro de série consiste en une étiquette adhésive grise sérigraphiée appliquée à l'arrière du four.

Les informations suivantes sont indiquées de manière lisible et indélébile sur la plaque signalétique :

Nom

du

fabricant

Numéro

de

série

Puissance électrique (kW/A)

Tension

et

fréquence

électrique (Volt/Hz)

Modèle

Année

de

construction

Libellé

«

Made

in Italy

»

Poids

du

four

INFORMATIONS GÉNÉRALES

IMPORTANCE DU MANUEL

ÉTAT « FOUR ÉTEINT »

Avant d'effectuer tout travail de maintenance et/ou de réglage sur le four, il est obligatoire de couper

l'alimentation électrique et en gaz en retirant la fiche de la prise de courant et en fermant le gaz, en

s'assurant que le four soit bien éteint et refroidi.

GARANTIE

La durée de la garantie est de douze mois et commence à la date du reçu fiscal émis au moment de

l'achat.

Pendant cette période, les pièces seront remplacées ou réparées gratuitement et uniquement dans notre

usine, pour des raisons bien établies et sans équivoque résultant de défauts de fabrication, à l'exception

des composants électriques et de ceux qui sont sujets à l'usure.

La garantie ne comprend pas les frais d'expédition et le coût de main-d'œuvre.

La garantie déchoit s'il est établi que les dommages ont été causés par : le transport, une maintenance

incorrecte ou insuffisants, l'inexpérience des opérateurs, des manipulations, des réparations effectuées

par du personnel non autorisé, le non-respect des instructions du manuel.

Sera exclu tout recours auprès du fabricant pour des dommages directs ou indirects résultant du temps

pendant lequel la machine restera à l’arrêt en raison de :

panne, attente de réparation ou autre, attribuable à la présence physique de l'appareil.

10

DONNÉES TECHNIQUES

FICHE TECHNIQUE

Unité de

mesure CFRPC43 CFRPC86 CFRPC137 CFRPC206

Température de

fonctionnement °C 0-350

Dimensions extérieures sans

support cm

L 142,5

P 98,5

H 45,0

L 186,0

P 121,0

H 50,0

L 207,0

P 132,0

H 56,0

L 225,0

P 156,0

H 60,0

Largeur de la grille cm 40,0 50,0 65,0 80,0

Longueur de la grille cm 105,0 160,0 185,0 200,0

Longueur de la chambre cm 54,0 75,0 100,0 110,0

Alimentation électrique -- Triphasée/Monophasée

Tension Vac 400/230

Fréquence Hz 50/60

Courant A 34/11 62/21 80/27 106/35

Puissance kW 7,8 14,2 18,4 24,4

Connexion électrique -- câble pentapolaire sans fiche

Longueur du câble m 2

Section conducteurs mm² 4 6

Limites de température de

travail °C 0-40

Limite maximale d'humidité

ambiante de travail -- 95 % sans condensation

11

UTILISATION PRÉVUE : LA CUISSON DE PIZZAS, PAIN, FOUGASSES, GRATIN DE

PRODUITS GASTRONOMIQUES ET LE RÉCHAUFFEMENT DES ALIMENTS SUR UNE PLAQUE

DE CUISSON.

LE FOUR NE PEUT ÊTRE UTILISÉ QUE PAR UN OPÉRATEUR PRÉPOSÉ (UTILISATEUR).

CET APPAREIL N'EST PAS DESTINÉ À ÊTRE UTILISÉ PAR DES PERSONNES (Y COMPRIS

DES ENFANTS) DONT LES CAPACITÉS PHYSIQUES, SENSORIELLES OU MENTALES SONT

RÉDUITES OU QUI MANQUENT D'EXPÉRIENCE ET DE CONNAISSANCES, SAUF SI ELLES

ONT REÇU UNE ASSISTANCE OU DES INSTRUCTIONS POUR UTILISER L'APPAREIL DE LA

PART D'UNE PERSONNE RESPONSABLE DE LEUR SÉCURITÉ.

LES ENFANTS DOIVENT ÊTRE SURVEILLÉS POUR LES EMPÊCHER DE JOUER AVEC

L'APPAREIL.

IL EST INTERDIT D'INTERVENIR ET DE MANIPULER LES DISPOSITIFS INSTALLÉS DANS

L'APPAREIL.

MISES EN GARDE : ATTENTION EN OUVRANT LA PORTE, RISQUE DE BRÛLURES ET

D'ÉCRASEMENT DES MAINS

MISES EN GARDE : NE PAS TOUCHER LA BANDE LORSQUE LE FOUR EST EN MARCHE,

RISQUE DE BRÛLURES ET D'ÉCRASEMENT DES MAINS

DESTINATION D’USAGE

L'utilisation prévue pour laquelle le four a été conçu et fabriqué est professionnelle et se présente comme suit :

LIMITES D'UTILISATION ET MISES EN GARDE

Le four en question a été conçu et fabriqué exclusivement pour l'utilisation prévue décrite au paragraphe précédent

et, par conséquent, tout autre type d'utilisation et d'exploitation est absolument interdit afin de garantir à tout

moment la sécurité des opérateurs autorisés et le rendement du four en question.

12

UTILISATION ET FONCTIONNEMENT

PANNEAU DE COMMANDE

1

Écran

5

Fonction d'augmentation lors de la

configuration des valeurs ou de la navigation

vers la droite si sur l'écran principal.

2

Configuration

des

paramètres

:

-

TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE

-

TEMPÉRATURE INFÉRIEURE

-

VITESSE DE LA BANDE

6

Fonction de diminution lors de la

configuration des valeurs ou de la navigation

vers la gauche si sur l'écran principal.

3

Entrée dans le menu avec les rubriques :

-

PROGRAMMES

-

ALLUMAGE/ARRÊT PROGRAMMÉ

-

DATE/HEURE

-

DIRECTION BANDE

-

LANGUE

-

MENU MAINTENANCE

-

SORTIE

7

Allumer ou éteindre la carte.

4

Confirme des valeurs configurées ou

démarre/arrête la bande si sur l'écran

principal.

13

ÉCRAN PRINCIPAL

1

TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE la température détectée par la sonde la plus haute ;

2

TEMPÉRATURE INFÉRIEURE : la température détectée par la sonde la plus basse ;

3

SYMBOLE DE

FONCTIONNEMENT DES

RÉSISTANCES SUPÉRIEURES

est activé lorsque les résistances supérieures sont allumées afin

d'amener la température détectée au point de consigne de la

voûte configuré ;

4

SYMBOLE DE

FONCTIONNEMENT DES

RÉSISTANCES INFÉRIEURES

est activée lorsque les résistances inférieures sont mises en

marche afin d'amener la température détectée au point de

consigne de la sole configuré ;

5

VITESSE DE LA BANDE Affichée en minutes et secondes, elle correspond au temps de

cuisson dans la chambre. Voir le paragraphe consacré à ce sujet.

6

SENS DE ROTATION DE LA

BANDE

Si la flèche est à gauche, les aliments sont cuits de droite à

gauche, si la flèche est à droite, les aliments sont cuits de gauche

à droite.

7

SYMBOLE DU

FONCTIONNEMENT DE LA

BANDE

Indique

l’avancement

de

la

bande.

La vitesse d'avancement du symbole ne varie pas par rapport à

la vitesse de la bande.

8

DATE ET HEURE Affiche la date et l'heure actuelles

9

LIGNE DE SÉLECTION DES

PROGRAMMES

À partir du programme manuel (M), 6 programmes peuvent être

sélectionnés à l'aide des touches directionnelles droite et gauche,

fonctionnant lorsque la touche ENTER est enfoncée.

Le programme utilisé est mis en évidence.

14

CONFIGURATION DES PARAMÈTRES

TOUCHE TEMP (2)

Lorsqu'on appuie sur cette touche, le paramètre à configurer commence à clignoter dans l'ordre :

-

POINT DE CONSIGNE DE LA TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE

-

POINT DE CONSIGNE DE LA TEMPÉRATURE INFÉRIEURE

-

VITESSE DE LA BANDE

À la troisième pression, on sort de la configuration et on confirme les paramètres configurés. On peut

également quitter et confirmer sans passer tous les paramètres en appuyant sur la touche ENTER ou

attendre quelques secondes.

Les configurations sont alors toujours enregistrées automatiquement.

TOUCHE MENU (3)

En appuyant sur la touche, on entre dans le menu avec la liste des rubriques :

-

PROGRAMMES

-

SCHEDULER

-

DATE/HEURE

-

DIRECTION BANDE

-

LANGUE

-

MENU MAINTENANCE

-

SORTIE

La navigation se fait par les flèches (TOUCHES 5 et 6), pour entrer dans la rubrique correspondante,

appuyer sur la touche ENTER, pour sortir du menu aller à la rubrique de sortie et appuyer sur ENTER.

TOUCHE ENTER (4)

Elle a la fonction de confirmer le paramètre sélectionné, sans aucune sélection sur l'écran principal elle

peut démarrer ou arrêter la bande.

Si dans la configuration des paramètres ou du menu, le paramètre est sauvegardé.

TOUCHE FLÈCHE DROITE (5)

Navigation vers la droite en faisant défiler les programmes sur la ligne de l'écran principal, si dans la

configuration des paramètres, augmente la valeur ou sélectionne la rubrique suivante.

TOUCHE FLÈCHE GAUCHE (6)

Navigation vers la gauche en faisant défiler les programmes sur ligne de l'écran principal, si dans la

configuration des paramètres, diminue la valeur ou sélectionne la rubrique précédente.

TOUCHE ON/OFF (7)

Allume la carte ou la met en veille lorsqu'elle est allumée.

SÉLECTION DES PROGRAMMES SUR L'ÉCRAN PRINCIPAL

L'écran principal présente les programmes comme suit :

Le cadre vide indique que le

programme utilisé est celui

manuel.

Le programme utilisé est le 3. Lorsque l’on sélectionne le

programme à l'aide des flèches

de navigation (5 et 6), le cadre

devient plein.

Après 5 secondes, le programme

est automatiquement activé.

On peut également confirmer en

appuyant sur la touche ENTER.

Note sur les touches de navigation : lorsqu’elles sont appuyées sur l'écran principal, une première

pression remplit le cadre du programme utilisé, une deuxième pression déplace le cadre pour pouvoir

sélectionner un autre programme.

15

RUBRIQUES DU MENU

PROGRAMMES

Écran avec la possibilité de configurer 6 programmes, chacun contenant les paramètres

-

TEMPÉRATURE SUPÉRIEURE

-

TEMPÉRATURE INFÉRIEURE

-

VITESSE DE LA BANDE

Le programme MANUEL n'est pas présent, il ne reste que dans l'écran principal, il mémorise les valeurs

configurées qui seront rappelées chaque fois que l’on reviendra d'un programme 1-6 à celui manuel.

ALLUMAGE/ARRÊT PROGRAMMÉ

Possibilité de configurer une heure de mise en marche et une heure d'arrêt pour chaque jour de la

semaine.

La case cochée indique que l'allumage programmé est actif pour ce jour-là.

Lorsque la fonction est activée ne serait-ce qu'un jour, un symbole apparaît sur l'écran principal pour

indiquer la programmation, ce symbole reste également sur la carte en veille.

Une fois le four allumé automatiquement, il est amené à une température fixe et non variable de 140 °C

et à une vitesse de bande de 100 %, pour des raisons de sécurité et de consommation électrique.

DATE/HEURE

Configuration de la date et l'heure.

DIRECTION BANDE

Configuration de la direction de la bande.

Sélectionner la flèche droite pour déplacer la bande dans le sens horaire, en chargeant les plats à gauche

et en les déchargeant à droite ;

sélectionner la flèche de gauche pour déplacer la bande dans le sens antihoraire, en chargeant les plats à

droite et en les déchargeant à gauche ;

LANGUE

Sélection entre les langues :

ANGLAIS

ITALIEN

FRANÇAIS

ALLEMAND

ESPAGNOL

MENU MAINTENANCE

Menu protégé par un mot de passe, réservé au fabricant/agent de maintenance.

SORTIE

Rubrique de menu pour quitter et revenir à l'écran principal.

16

TEMPS

DE

CUISSON

FONCTION D’ARRÊT AUTOMATIQUE

Lors de l’extinction, le four maintient la ventilation en marche jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une notification apparaîtra à l'écran avec la température actuelle et la température d'arrêt.

Le four continuera à refroidir jusqu'à une température de 140 °C, après quoi il s'éteindra

automatiquement lorsque cette température sera atteinte.

Pendant cette phase, NE PAS débrancher le cordon d'alimentation

ou les composants électroniques peuvent être endommagés.

GESTION DES ERREURS

La sonde n'est pas connectée ou présente un

dysfonctionnement, la vérifier et appuyer sur ENTER pour

réinitialiser.

VITESSE DE LA BANDE

La vitesse de la bande est affichée sur l'écran principal et est exprimée en minutes et secondes.

Le temps indiqué est le temps de cuisson dans la chambre, voir le dessin ci-dessous.

Les heures sont sélectionnées à des intervalles ainsi fixés :

De 1h00 à 5h00 pas de 10 secondes

De 5h00 à 10h00 pas de 20 secondes

De 10h00 à 20h00 pas de 30 secondes

Ci-dessous les temps de cuisson minimum et maximum qui peuvent être sélectionnés en fonction du

modèle :

CFRPC43 de 1h00 à 13h00

CFRPC86 de 1h00 à 15h30

CFRPC137 de 1h20 à 20h00

CFRPC206 de 1h10 à 17 h 30

17

PRODUCTIVITÉ

Selon le modèle de four, le nombre de pizzas/heure est calculé à l'aide du tableau :

CFRPC43 CFRPC86 CFRPC137 CFRPC206

NR° PIZZAS DE Ø25 DANS LA

CHAMBRE 2,5 5 8 12

NR° PIZZAS DE Ø32 DANS LA

CHAMBRE 1,5 2,5 6 7

NR° PIZZAS DE Ø40 DANS LA

CHAMBRE 1,33 1,67 3 5

NR° PIZZAS DE Ø45 DANS LA

CHAMBRE 0 1,5 2,33 3,33

TEMPS DE CUISSON (s.) 210 210 210 210

PASSAGES DANS LA CHAMBRE

EN UNE HEURE 17 17 17 17

NOMBRE DE PIZZAS

Ø25/HEURE 43 86 137 206

NOMBRE DE PIZZAS

Ø32/HEURE 26 43 103 120

NOMBRE DE PIZZAS

Ø40/HEURE 23 29 51 86

NOMBRE DE PIZZAS

Ø45/HEURE 0 26 40 57

Note :

Les quantités de pizzas sont calculées avec un temps de cuisson de 3h30, à une température de 320 °C et

avec une préparation à partir de zéro, et non avec des produits surgelés.

18

AVANT D'EFFECTUER TOUT TRAVAIL DE MAINTENANCE, IL EST OBLIGATOIRE DE

DÉBRANCHER LA FICHE DU FOUR DE LA PRISE D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE.

MAINTENANCE

NETTOYAGE

Le nettoyage doit être effectué à la fin de chaque utilisation dans le respect des règles d'hygiène et pour protéger la

fonctionnalité du four.

Nettoyage de la chambre :

Couper l'alimentation du four en actionnant l'interrupteur sur le tableau d’alimentation.

Enlever la protection du joint de la bande transporteuse.

Dégager la bande du crochet en la déplaçant vers le haut.

Faire glisser le joint en question vers le panneau de commande, en le libérant de l'arbre d'entraînement de la

bande transporteuse.

Soulever les capsules coulissantes d'entrée et de sortie en position entièrement ouverte.

Soulever la bande transporteuse des deux côtés et la tirer du côté des commandes.

Ouvrir la porte latérale et, à l'aide d'une paire de gants, retirer les diffuseurs qui sont fixés par des vis.

Nettoyer les surfaces métalliques avec une éponge trempée dans de l'eau et un détergent non abrasif et/ou

corrosif, puis rincer les surfaces avec une éponge trempée dans de l'eau pure.

Nettoyage extérieur du four (surfaces en acier inoxydable, vitre d'inspection et panneau de

commande) :

Cette opération doit être effectuée avec le four froid.

FRÉQUENCE DE MAINTENANCE

Pour toute maintenance extraordinaire, réparation et/ou remplacement, veuillez contacter uniquement le

revendeur agréé auprès duquel vous avez acheté l'appareil et/ou un technicien agréé en possession des conditions

technico-professionnelles requises par la réglementation en vigueur.

Maintenance, contrôles et inspections

Fréquence

Dispositifs de sécurité mécaniques

Vérifier l'état, la présence de déformations, de relâchement ou de parties enlevées Mensuelle

Contrôle

Vérifier les pièces mécaniques, la présence d'éventuelles ruptures ou déformations, le serrage des

vis. Vérifier la lisibilité et l'état des autocollants et des symboles et les restaurer si nécessaire.

Annuelle

Pièces structurelles

Vérification du serrage des principaux boulons (vis, systèmes de fixation, etc.)

Annuelle

Instructions de sécurité

Vérifier la lisibilité et l'état des consignes de sécurité (étiquettes). Annuelle

Tableau électrique

Vérifier les composants installés à l'intérieur du tableau électrique. Vérifier le câblage entre le

tableau électrique et les pièces de la machine.

Annuelle

Câble de raccordement et fiche

Vérifier le câble de raccordement et la fiche. Les remplacer si nécessaire.

Annuelle

Révision générale de la machine

Vérifier tous les composants, les pièces électriques, la corrosion, les tuyaux, ...

Tous les 10

ans

IL EST RECOMMANDÉ À L'OPÉRATEUR PRÉPOSÉ D'UTILISER DES GANTS ET DES

VÊTEMENTS APPROPRIÉS POUR ÉVITER LES BRÛLURES.

POUR LE NETTOYAGE IL EST INTERDIT D’UTILISER : DES JETS D'EAU, POUDRES

ABRASIVES, SUBSTANCES CORROSIVES OU TOUT AUTRE ÉLÉMENT SUSCEPTIBLE

D'ENDOMMAGER LES COMPOSANTS ET DE COMPROMETTRE LA SÉCURITÉ EN GÉNÉRAL

ET L'HYGIÈNE EN PARTICULIER.

19

DÉMONTAGE ET MONTAGE DE LA BANDE

Instructions pour retirer la bande, pour la remonter, procéder dans l'ordre inverse.

1 2

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5 6

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