AEG PIZZASTEIN Manuale utente

Tipo
Manuale utente
Pizzastein
Pizza stone
Pizzasteen
Pierre à cuire les pizzas
Pietra di cottura della pizza
Piedra para pizza
Pedra para pizza
Gebrauchsanweisung
Operating Instructions
Gebruiksaanwijzing
Mode d'emploi
Istruzioni per l'uso
Instrucciones para el uso
Manual de instruções
12
g
Contents
Advice on use and cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Pizza doughs
(for 3 or 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Yeast dough (original Italian style) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Quark & oil dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Pizza toppings
(Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sesame flat breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Alsatian Flammkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Country bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Wheat flour tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
17
Other suggestions for toppings:
Pizza Margherita
Peeled tomatoes, mozzarella, basil, olive oil, pepper, salt
Pizza Bianca
Mozzarella, grated sheep’s cheese, basil, olive oil, salt
Pizza Rustica
Peeled tomatoes, mushrooms, artichoke hearts, prawns, black and stuffed
green olives, sliced salami, olive oil, mozzarella
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f
Sommaire
Conseils d’utilisation et de nettoyage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Recettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pâtes à pizza
(pour 3 ou 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pâte levée (recette originale italienne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pâte à l’huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Garnitures pour pizzas
(quantités correspondant à env. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pizza napolitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pizza margarita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pizza bianca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pizza rustica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
la « focaccia ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Galettes au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Gâteau alsacien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Galettes (tortillas) de farine de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
27
Autres suggestions de garnitures :
Pizza margarita
Tomates épluchées, mozarella, basilic, huile d’olive, poivre, sel
Pizza bianca
Mozarella, fromage de chèvre râpé, basilic, huile d’olive, sel
Pizza rustica
Tomates épluchées, champignons, cœurs d’artichaux, crevettes, olives ver-
tes et noires fourrées, salami en tranches, huile d’olive, mozarella
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Indice
Consigli per l’uso e la pulizia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pasta per pizza
(per 3 o 4 pizze). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pasta lievitata (originale italiana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Impasto con olio e quark (formaggio tenero). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Farciture per la pizza
(Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze) . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Focaccia al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Flammkuchen alsaziana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pane casereccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Tortilla di farina di frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
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Come cuocere sulla pietra di cottura della pizza
Ora potrete cuocere direttamente a casa nella vostra cucina la pizza come
la gustate solo in pizzeria. Il segreto è la pietra di cottura della pizza. Occor-
re innanzitutto riscaldarla in forno affinché possa cedere durante la fase di
cottura il calore accumulato. La superficie porosa può assorbire umidità, il
risultato è una pizza particolarmente appetitosa.
Per ottenere un ottimo risultato, ecco come procedere:
1.Preparate l’impasto per la pizza (ad es. come indicato nelle ricette da noi
suggerite, ma è possibile anche utilizzare pasta pronta o preparati per for-
no).
2.Posate la pietra di cottura della pizza sulla griglia del forno, inserendola
nel 4°/5° livello dall’alto.
3.Preriscaldate fino allo spegnimento della spia di controllo della temperatu-
ra. A questo punto impostate:
tipo di riscaldamento: Tradizionale
temperatura: 250°C
4.Preparate gli ingredienti per farcire la pizza.
5.Dopo che l'impasto è lievitato, stendete la pasta con un mattarello nella
forma desiderata (considerate le dimensioni del tagliere di legno) e forma-
te un bordo.
6.Cospargete il tagliere con farina o ricopritelo con carta da forno
(non inserita la carta da forno assieme alla pizza).
7.Posate sul tagliere la pasta stesa.
8.Farcite velocemente la pizza sul tagliere con gli ingredienti già preparati.
3 Non lasciate a lungo sul tagliere di legno la pizza farcita, poiché altri-
menti la pasta si inumidisce e può rimanere attaccata al tagliere!
9.Fate scivolare la pizza sulla pietra preriscaldata:
appoggiate il tagliere sulla pietra
con un colpo ritirate il tagliere
10.Chiudete la porta del forno, cuocete per circa 8-15 minuti.
Quando la pizza è pronta, utilizzate di nuovo il tagliere di legno per togliere
la pizza dalla pietra.
Se desiderate cuocere più pizze di seguito, riscaldate continuamente la pie-
tra di cottura della pizza finché non si spegne la spia di controllo della tem-
peratura del forno (ca. 5-10 minuti).
Suggerimenti:
Se gradite la pizza molto farcita, selezionate una temperatura più bassa e
un tempo po' più lungo (ad es. 200°C e ca. 15 minuti).
Per pizze, non molto farcite, potete impostare una temperatura elevata e
un tempo breve (ad es. 250°C e ca. 8 minuti).
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Consigli per l’uso e la pulizia
Prima del primo impiego è necessario lavare con acqua pulita la pietra di
cottura della pizza e il tagliere di legno e successivamente lasciarli asciu-
gare.
Non ungete la superficie della pietra di cottura della pizza.
Scolorimenti o irregolarità nella struttura e nel colore non compromettono
in alcun modo la funzionalità, sono una caratteristica tipica di una pietra
porosa.
Con una spatola o un coltello è possibile rimuovere sporco grossolano,
come incrostazioni o avanzi di cibo.
Per la normale pulizia, potete riscaldare la pietra di cottura della pizza in
forno, strofinarla con lana d’acciaio e risciacquarla con acqua.
Pulite il tagliere di legno solamente con acqua calda e una spugnetta. Se
necessario, utilizzate un po’ di detersivo, quindi risciacquate abbondante-
mente.
1 Attenzione!
Non pulite la pietra di cottura della pizza e il tagliere di legno in lavasto-
viglie!
3 Utilizzate la pietra di cottura della pizza per cuocere solo se asciutta!
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Ricette
Pasta per pizza
(per 3 o 4 pizze)
Pasta lievitata (originale italiana)
450 g di farina
20 g di lievito
1 cucchiaino da tè di zucchero
200 ml (¼ l scarso) di acqua tiepida
1 cucchiaino da tè di sale
3 cucchiaio di olio d’oliva
Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua.
Mettete la farina in una ciotola. Aggiungete al centro zucchero, sale, olio,
acqua e il lievito sciolto. Impastate bene (per circa 10 minuti). L’impasto
deve essere morbido ed elastico (eventualmente aggiungete un po’ d’ac-
qua). Impastate fino ad ottenere una palla liscia (l’impasto non deve attac-
carsi!).
Lasciate lievitare l’impasto finché non ha raddoppiato il volume. Impastate
di nuovo con vigore la pasta e lasciate lievitare ancora per circa 15 minuti.
Impasto con olio e quark (formaggio tenero)
150 g di quark magro
50 ml (3 cucchiai) di olio di girasole
1 presa di zucchero
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino da tè di sale
1 uovo
300 g di farina di frumento (tipo 1050)
1 bustina di lievito in polvere
Sbattete quark, olio, latte, zucchero, sale e uovo.
Mescolate la farina e il lievito, lasciate riposarne una metà e impastate il re-
sto.
Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
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Farciture per la pizza
(Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze)
Pizza Napolitana
10-15 filetti di acciughe
500 g di pomodori freschi o 1 scatola di pomodori pelati
(peso sgocciolato 480 g)
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
20 olive nere
6 cucchiai di olio d’oliva
12 foglie di basilico fresco
300 g di mozzarella
sale, pepe
Lavate i filetti d’acciughe. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti, oppu-
re lasciate sgocciolare i pomodori in scatola su un colino e tagliateli a pez-
zetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Tritate lo spicchio d'aglio
sbucciato e le olive. Riscaldate 2 cucchiai d’olio, fate rosolare la cipolla e
l’aglio. Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 5 minuti. Tagliate il basili-
co a strisce.
Farcite la pasta per la pizza stesa, già posata sul tagliere di legno, con po-
modori, formaggio a fette, filetti d'acciughe e olive. Cospargete con sale,
pepe e basilico ed eventualmente versate alcune gocce di olio d’oliva. Fate
cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.
Funzioni del forn
Livello
dal basso
Tempe-
ratura
ºC
Tempo
Ore: min.
Preriscal-
damento
del forno
Tradizionale 1 o 2 250 finché la spia di control-
lo della temperatura.
non si spegne
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 250 0:10-0:15
Cottura al
forno
Ventilato pizza 1 o 2 200-220 0:08-0:12
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Altri suggerimenti per farcire:
Pizza Margherita
Pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio d’oliva, pepe, sale
Pizza Bianca
Mozzarella, formaggio di pecora grattugiato, basilico, olio d’oliva, sale
Pizza Rustica
Pomodori pelati, funghi champignon, cuori di carciofi, gamberetti, olive ri-
piene nere e verdi, fette di salame, olio d’oliva, mozzarella
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Cosa si può cuocere ancora sulla piastra di cottura della pizza:
una specialità, che in Italia viene gustata come antipasto, è la
Focaccia
Date alla pasta lievitata (vedere pasta per pizza) la forma di una focaccia,
cospargete con essenza d’aglio, insaporite con sale o origano.
Fate cuocere per circa 10-15 min. sulla pietra di cottura della pizza preri-
scaldata.
Focaccia al sesamo
100 g di sesamo
500 g di cruschello di grano
1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere
1 bustina di lievito secco
1 ½ cucchiaino da tè di sale
350 ml di acqua calda
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Fate rosolare leggermente il sesamo in una padella. Lasciate un po’ di sesa-
mo per cospargere alla fine, mescolate accuratamente il resto con il cru-
schello di grano, il coriandolo, il lievito secco e il sale. Aggiungete l’acqua e
impastate bene il tutto, lasciate lievitare finché il volume dell’impasto non è
raddoppiato. Impastate ancora la pasta e dividetela in 10 parti. Stendete
delle focacce piatte e lasciatele riposare ancora per mezzora. Sbattete il
tuorlo con il latte, spalmate la focaccia e cospargetela con il sesamo rima-
sto.
Fate cuocere la focaccia sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.
Funzioni del forno
Livello
dal basso
Tempe-
ratura
ºC
Tempo
Ore: min.
Preriscal-
damento
del forno
Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-
lo della temperatura.
non si spegne
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 220 0:10-0:15
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Flammkuchen alsaziana
½ Ricetta della pasta lievitata per pane casereccio (vedere ricetta) o pasta
per pizza
200 ml crème fraîche ( 1 tazza)
sale, pepe, noce moscata
1 cipolla
75 g di speck mezzo grasso e mezzo magro
Stendete la pasta lievitata preparata nelle dimensioni desiderate, formate un
piccolo bordo e stendete sul tagliere di legno infarinato. Insaporite la crème
fraîche con sale, pepe e noce moscata, cospargetela sulla pasta. Sbucciate
la cipolla e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche lo speck e spargeteli
entrambi sulla crème fraîche. Cuocete sulla piastra di cottura della pizza
preriscaldata a 300 °C (o al livello massimo).
La Flammkuchen deve presentare dei punti bruciacchiati sulla superficie!
Funzioni del forno
Livello
dal basso
Temperatura
ºC
Tempo
Ore: min.
Preriscal-
damento
del forno
Tradizionale 1 o 2 275-300 finché la spia di con-
trollo della temperatu-
ra. non si spegne
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 275-300 0:08-0:15
Cottura al
forno
Ventilato pizza 1 o 2 275 0:05-0:08
40
Pane casereccio
1 dado di lievito
3 cucchiai di acqua tiepida
700 g di farina di segale (tipo 997 o 1150)
300 g di farina di frumento (tipo 550 o 405)
1 bustina di lievito (150 g)
1 cucchiaio di sale
½ cucchiaio di cumino in polvere
¾ l di acqua tiepida
Mescolate sbattendo il lievito con l’acqua tiepida. Impastate con gli ingre-
dienti rimanenti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se l’impasto
risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate lievitare l’impasto
in un luogo caldo finché non ha raddoppiato il volume.
Impastate ancora, dategli una forma sul piano della tavola e posate il tutto
sul tagliere di legno cosparso di farina. Lasciate nuovamente lievitare finché
non ha raddoppiato il volume, con un coltello incidete la superficie, spalma-
te con acqua e fate scivolare sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.
Funzioni del forno
Livello
dal basso
Tempera-
tura
ºC
Tempo
Ore: min.
Preriscal-
damento
del forno
Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-
lo della temperatura.
non si spegne
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 240 0:15
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 200 0:45
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Tortilla di farina di frumento
300 g di farina
2 cucchiaini da tè di sale
150 ml di acqua tiepida
farina per spianare
Lavorate la farina con sale e acqua fino ad ottenere un impasto. Lasciate ri-
posare l'impasto per ½ ora in un luogo caldo avvolto in una pellicola traspa-
rente.
Dividete l’impasto in 12 parti uguali, formate delle palle e stendete su una
superficie ben infarinata fino ad ottenere una focaccia.
Fate cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.
Le tortille croccanti sono il contorno ideale, ad esempio, del chili con carne
Se desiderate farcire le tortille, dovete stenderle molto sottili, non cuocerle
troppo a lungo e metterle immediatamente dopo la cottura fra due panni
umidi, per mantenerle umide e facili da arrotolare.
Buon appetito!
Funzioni del forno
Livello
dal basso
Tempe-
ratura
ºC
Tempo
Ore: min.
Preriscal-
damento
del forno
Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di con-
trollo della temperatu-
ra. non si spegne
Cottura al
forno
Tradizionale 1 o 2 200 -220 0:05-0:10
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Otras propuestas de guarnición:
Pizza Margarita
Tomate pelado, mozzarella, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta
Pizza Blanca
Mozzarella, queso de oveja rallado, albahaca, aceite de oliva, sal
Pizza Rústica
Tomate pelado, champiñones, corazones de alcachofa, gambas, aceitunas
negras y verdes rellenas, salchichón, aceite de oliva, mozzarella
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Outras sugestões para coberturas:
Pizza Margherita
Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal
Pizza Bianca
Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal
Pizza Rustica
Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes
recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella
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Verdere ideeën voor beleg:
Pizza Margherita
Gepelde tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout
Pizza Bianca
Mozzarella, geraspte schapenkaas, basilicum, olijfolie, zout
Pizza Rustica
Gepelde tomaten, champignons, artisjokharten, garnalen, zwarte en groene
gevulde olijven, plakjes salami, olijfolie, mozzarella
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