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g

Contents

Advice on use and cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Pizza doughs

(for 3 or 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Yeast dough (original Italian style) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Quark & oil dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Pizza toppings

(Quantities are sufficient for about 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Sesame flat breads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Alsatian Flammkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Country bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Wheat flour tortillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

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17

Other suggestions for toppings:

Pizza Margherita

Peeled tomatoes, mozzarella, basil, olive oil, pepper, salt

Pizza Bianca

Mozzarella, grated sheep’s cheese, basil, olive oil, salt

Pizza Rustica

Peeled tomatoes, mushrooms, artichoke hearts, prawns, black and stuffed

green olives, sliced salami, olive oil, mozzarella

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Sommaire

Conseils d’utilisation et de nettoyage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Recettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâtes à pizza

(pour 3 ou 4 pizzas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâte levée (recette originale italienne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pâte à l’huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Garnitures pour pizzas

(quantités correspondant à env. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pizza napolitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Pizza margarita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pizza bianca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pizza rustica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

la « focaccia ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Galettes au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Gâteau alsacien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Galettes (tortillas) de farine de blé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

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27

Autres suggestions de garnitures :

Pizza margarita

Tomates épluchées, mozarella, basilic, huile d’olive, poivre, sel

Pizza bianca

Mozarella, fromage de chèvre râpé, basilic, huile d’olive, sel

Pizza rustica

Tomates épluchées, champignons, cœurs d’artichaux, crevettes, olives ver-

tes et noires fourrées, salami en tranches, huile d’olive, mozarella

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Indice

Consigli per l’uso e la pulizia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pasta per pizza

(per 3 o 4 pizze). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pasta lievitata (originale italiana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Impasto con olio e quark (formaggio tenero). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Farciture per la pizza

(Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze) . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Focaccia al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Flammkuchen alsaziana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pane casereccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Tortilla di farina di frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

33

Come cuocere sulla pietra di cottura della pizza

Ora potrete cuocere direttamente a casa nella vostra cucina la pizza come

la gustate solo in pizzeria. Il segreto è la pietra di cottura della pizza. Occor-

re innanzitutto riscaldarla in forno affinché possa cedere durante la fase di

cottura il calore accumulato. La superficie porosa può assorbire umidità, il

risultato è una pizza particolarmente appetitosa.

Per ottenere un ottimo risultato, ecco come procedere:

1.Preparate l’impasto per la pizza (ad es. come indicato nelle ricette da noi

suggerite, ma è possibile anche utilizzare pasta pronta o preparati per for-

no).

2.Posate la pietra di cottura della pizza sulla griglia del forno, inserendola

nel 4°/5° livello dall’alto.

3.Preriscaldate fino allo spegnimento della spia di controllo della temperatu-

ra. A questo punto impostate:

tipo di riscaldamento: Tradizionale

temperatura: 250°C

4.Preparate gli ingredienti per farcire la pizza.

5.Dopo che l'impasto è lievitato, stendete la pasta con un mattarello nella

forma desiderata (considerate le dimensioni del tagliere di legno) e forma-

te un bordo.

6.Cospargete il tagliere con farina o ricopritelo con carta da forno

(non inserita la carta da forno assieme alla pizza).

7.Posate sul tagliere la pasta stesa.

8.Farcite velocemente la pizza sul tagliere con gli ingredienti già preparati.

3 Non lasciate a lungo sul tagliere di legno la pizza farcita, poiché altri-

menti la pasta si inumidisce e può rimanere attaccata al tagliere!

9.Fate scivolare la pizza sulla pietra preriscaldata:

– appoggiate il tagliere sulla pietra

– con un colpo ritirate il tagliere

10.Chiudete la porta del forno, cuocete per circa 8-15 minuti.

Quando la pizza è pronta, utilizzate di nuovo il tagliere di legno per togliere

la pizza dalla pietra.

Se desiderate cuocere più pizze di seguito, riscaldate continuamente la pie-

tra di cottura della pizza finché non si spegne la spia di controllo della tem-

peratura del forno (ca. 5-10 minuti).

Suggerimenti:

• Se gradite la pizza molto farcita, selezionate una temperatura più bassa e

un tempo po' più lungo (ad es. 200°C e ca. 15 minuti).

• Per pizze, non molto farcite, potete impostare una temperatura elevata e

un tempo breve (ad es. 250°C e ca. 8 minuti).

34

Consigli per l’uso e la pulizia

• Prima del primo impiego è necessario lavare con acqua pulita la pietra di

cottura della pizza e il tagliere di legno e successivamente lasciarli asciu-

gare.

• Non ungete la superficie della pietra di cottura della pizza.

• Scolorimenti o irregolarità nella struttura e nel colore non compromettono

in alcun modo la funzionalità, sono una caratteristica tipica di una pietra

porosa.

• Con una spatola o un coltello è possibile rimuovere sporco grossolano,

come incrostazioni o avanzi di cibo.

• Per la normale pulizia, potete riscaldare la pietra di cottura della pizza in

forno, strofinarla con lana d’acciaio e risciacquarla con acqua.

• Pulite il tagliere di legno solamente con acqua calda e una spugnetta. Se

necessario, utilizzate un po’ di detersivo, quindi risciacquate abbondante-

mente.

1 Attenzione!

Non pulite la pietra di cottura della pizza e il tagliere di legno in lavasto-

viglie!

3 Utilizzate la pietra di cottura della pizza per cuocere solo se asciutta!

35

Ricette

Pasta per pizza

(per 3 o 4 pizze)

Pasta lievitata (originale italiana)

450 g di farina

20 g di lievito

1 cucchiaino da tè di zucchero

200 ml (¼ l scarso) di acqua tiepida

1 cucchiaino da tè di sale

3 cucchiaio di olio d’oliva

Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua.

Mettete la farina in una ciotola. Aggiungete al centro zucchero, sale, olio,

acqua e il lievito sciolto. Impastate bene (per circa 10 minuti). L’impasto

deve essere morbido ed elastico (eventualmente aggiungete un po’ d’ac-

qua). Impastate fino ad ottenere una palla liscia (l’impasto non deve attac-

carsi!).

Lasciate lievitare l’impasto finché non ha raddoppiato il volume. Impastate

di nuovo con vigore la pasta e lasciate lievitare ancora per circa 15 minuti.

Impasto con olio e quark (formaggio tenero)

150 g di quark magro

50 ml (3 cucchiai) di olio di girasole

1 presa di zucchero

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino da tè di sale

1 uovo

300 g di farina di frumento (tipo 1050)

1 bustina di lievito in polvere

Sbattete quark, olio, latte, zucchero, sale e uovo.

Mescolate la farina e il lievito, lasciate riposarne una metà e impastate il re-

sto.

Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.

36

Farciture per la pizza

(Le quantità indicate sono sufficienti per ca. 3-4 pizze)

Pizza Napolitana

10-15 filetti di acciughe

500 g di pomodori freschi o 1 scatola di pomodori pelati

(peso sgocciolato 480 g)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

20 olive nere

6 cucchiai di olio d’oliva

12 foglie di basilico fresco

300 g di mozzarella

sale, pepe

Lavate i filetti d’acciughe. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti, oppu-

re lasciate sgocciolare i pomodori in scatola su un colino e tagliateli a pez-

zetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Tritate lo spicchio d'aglio

sbucciato e le olive. Riscaldate 2 cucchiai d’olio, fate rosolare la cipolla e

l’aglio. Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 5 minuti. Tagliate il basili-

co a strisce.

Farcite la pasta per la pizza stesa, già posata sul tagliere di legno, con po-

modori, formaggio a fette, filetti d'acciughe e olive. Cospargete con sale,

pepe e basilico ed eventualmente versate alcune gocce di olio d’oliva. Fate

cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Funzioni del forn

Livello

dal basso

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

Preriscal-

damento

del forno

Tradizionale 1 o 2 250 finché la spia di control-

lo della temperatura.

non si spegne

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 250 0:10-0:15

Cottura al

forno

Ventilato pizza 1 o 2 200-220 0:08-0:12

37

Altri suggerimenti per farcire:

Pizza Margherita

Pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio d’oliva, pepe, sale

Pizza Bianca

Mozzarella, formaggio di pecora grattugiato, basilico, olio d’oliva, sale

Pizza Rustica

Pomodori pelati, funghi champignon, cuori di carciofi, gamberetti, olive ri-

piene nere e verdi, fette di salame, olio d’oliva, mozzarella

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Cosa si può cuocere ancora sulla piastra di cottura della pizza:

una specialità, che in Italia viene gustata come antipasto, è la

Focaccia

Date alla pasta lievitata (vedere pasta per pizza) la forma di una focaccia,

cospargete con essenza d’aglio, insaporite con sale o origano.

Fate cuocere per circa 10-15 min. sulla pietra di cottura della pizza preri-

scaldata.

Focaccia al sesamo

100 g di sesamo

500 g di cruschello di grano

1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere

1 bustina di lievito secco

1 ½ cucchiaino da tè di sale

350 ml di acqua calda

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Fate rosolare leggermente il sesamo in una padella. Lasciate un po’ di sesa-

mo per cospargere alla fine, mescolate accuratamente il resto con il cru-

schello di grano, il coriandolo, il lievito secco e il sale. Aggiungete l’acqua e

impastate bene il tutto, lasciate lievitare finché il volume dell’impasto non è

raddoppiato. Impastate ancora la pasta e dividetela in 10 parti. Stendete

delle focacce piatte e lasciatele riposare ancora per mezzora. Sbattete il

tuorlo con il latte, spalmate la focaccia e cospargetela con il sesamo rima-

sto.

Fate cuocere la focaccia sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Funzioni del forno

Livello

dal basso

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

Preriscal-

damento

del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-

lo della temperatura.

non si spegne

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 220 0:10-0:15

39

Flammkuchen alsaziana

½ Ricetta della pasta lievitata per pane casereccio (vedere ricetta) o pasta

per pizza

200 ml crème fraîche ( 1 tazza)

sale, pepe, noce moscata

1 cipolla

75 g di speck mezzo grasso e mezzo magro

Stendete la pasta lievitata preparata nelle dimensioni desiderate, formate un

piccolo bordo e stendete sul tagliere di legno infarinato. Insaporite la crème

fraîche con sale, pepe e noce moscata, cospargetela sulla pasta. Sbucciate

la cipolla e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche lo speck e spargeteli

entrambi sulla crème fraîche. Cuocete sulla piastra di cottura della pizza

preriscaldata a 300 °C (o al livello massimo).

La Flammkuchen deve presentare dei punti bruciacchiati sulla superficie!

Funzioni del forno

Livello

dal basso

Temperatura

ºC

Tempo

Ore: min.

Preriscal-

damento

del forno

Tradizionale 1 o 2 275-300 finché la spia di con-

trollo della temperatu-

ra. non si spegne

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 275-300 0:08-0:15

Cottura al

forno

Ventilato pizza 1 o 2 275 0:05-0:08

40

Pane casereccio

1 dado di lievito

3 cucchiai di acqua tiepida

700 g di farina di segale (tipo 997 o 1150)

300 g di farina di frumento (tipo 550 o 405)

1 bustina di lievito (150 g)

1 cucchiaio di sale

½ cucchiaio di cumino in polvere

¾ l di acqua tiepida

Mescolate sbattendo il lievito con l’acqua tiepida. Impastate con gli ingre-

dienti rimanenti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se l’impasto

risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate lievitare l’impasto

in un luogo caldo finché non ha raddoppiato il volume.

Impastate ancora, dategli una forma sul piano della tavola e posate il tutto

sul tagliere di legno cosparso di farina. Lasciate nuovamente lievitare finché

non ha raddoppiato il volume, con un coltello incidete la superficie, spalma-

te con acqua e fate scivolare sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Funzioni del forno

Livello

dal basso

Tempera-

tura

ºC

Tempo

Ore: min.

Preriscal-

damento

del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di control-

lo della temperatura.

non si spegne

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 240 0:15

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 200 0:45

41

Tortilla di farina di frumento

300 g di farina

2 cucchiaini da tè di sale

150 ml di acqua tiepida

farina per spianare

Lavorate la farina con sale e acqua fino ad ottenere un impasto. Lasciate ri-

posare l'impasto per ½ ora in un luogo caldo avvolto in una pellicola traspa-

rente.

Dividete l’impasto in 12 parti uguali, formate delle palle e stendete su una

superficie ben infarinata fino ad ottenere una focaccia.

Fate cuocere sulla pietra di cottura della pizza preriscaldata.

Le tortille croccanti sono il contorno ideale, ad esempio, del chili con carne

Se desiderate farcire le tortille, dovete stenderle molto sottili, non cuocerle

troppo a lungo e metterle immediatamente dopo la cottura fra due panni

umidi, per mantenerle umide e facili da arrotolare.

Buon appetito!

Funzioni del forno

Livello

dal basso

Tempe-

ratura

ºC

Tempo

Ore: min.

Preriscal-

damento

del forno

Tradizionale 1 o 2 240 finché la spia di con-

trollo della temperatu-

ra. non si spegne

Cottura al

forno

Tradizionale 1 o 2 200 -220 0:05-0:10

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Otras propuestas de guarnición:

Pizza Margarita

Tomate pelado, mozzarella, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta

Pizza Blanca

Mozzarella, queso de oveja rallado, albahaca, aceite de oliva, sal

Pizza Rústica

Tomate pelado, champiñones, corazones de alcachofa, gambas, aceitunas

negras y verdes rellenas, salchichón, aceite de oliva, mozzarella

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Outras sugestões para coberturas:

Pizza Margherita

Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal

Pizza Bianca

Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal

Pizza Rustica

Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes

recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella

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Verdere ideeën voor beleg:

Pizza Margherita

Gepelde tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout

Pizza Bianca

Mozzarella, geraspte schapenkaas, basilicum, olijfolie, zout

Pizza Rustica

Gepelde tomaten, champignons, artisjokharten, garnalen, zwarte en groene

gevulde olijven, plakjes salami, olijfolie, mozzarella

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