Sub-Zero Sealed Burner RangeTop Manuale utente

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3

ENGLISH

Wolf Sealed Burner Rangetop 5

Safety Instructions and Precautions 6

Sealed Burner Rangetop Features 10

Sealed Burner Rangetop Operation 12

Sealed Burner Rangetop Care 24

Troubleshooting Guide 27

Wolf Service Information 28

ESPÃNOL

Encimera de cocción a gas con quemadores

herméticos de Wolf 30

Precauciones e instrucciones de seguridad 31

Características de la encimera de cocción

a gas con quemadores herméticos 35

Funcionamiento de la encimera de cocción

a gas con quemadores herméticos 37

Mantenimiento de la encimera de cocción

a gas con quemadores herméticos 49

Guía de localización y solución de problemas 52

Información de mantenimiento de Wolf 53

FRANÇAIS

Entablement à brûleurs étanches Wolf 55

Instructions et mesures de sécurité 56

Caractéristiques de l’entablement à

brûleurs étanches 60

Fonctionnement de l’entablement à

brûleurs étanches 62

Entretien de l’entablement à brûleurs étanches 74

Guide de dépistage des pannes 77

Service après-vente Wolf 78

ITALIANO

Piani cottura professionali con bruciatori

monopezzo Wolf 80

Precauzioni e istruzioni di sicurezza 81

Funzioni dei piani cottura professionali

con bruciatori monopezzo 85

Funzionamento dei piani cottura

professionali con bruciatori monopezzo 87

Pulizia dei piani cottura professionali

con bruciatori monopezzo 99

Guida alla soluzione dei problemi 102

Informazioni sull’assistenza Wolf 103

DEUTSCH

Kochmulde mit versiegelten brennern von Wolf 105

Sicherheitshinweise und vorsichtsmassnahmen 106

Leistungsmerkmale der kochmulde von Wolf

mit versiegelten brennern 110

Bedienung der kochmulde von Wolf mit

versiegelten brennern 112

Pflege der kochmulde von Wolf mit

versiegelten brennern 124

Anleitung zur fehlersuche von Wolf 127

Serviceinformationen von Wolf 128

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79

Man mano che leggete le informazioni sull’uso e

la manutenzione, prestate attenzione ai simboli

di ATTENZIONE ed AVVERTENZA. Queste infor-

mazioni sono importanti per garantire un utilizzo

sicuro ed efficiente delle apparecchiature Wolf.

Inoltre, queste informazioni potrebbero segnalare

una NOTA IMPORTANTE che evidenzia infor-

mazioni particolarmente importanti.

Segnala una situazione con possibili lesioni

minori o danni al prodotto qualora non ci si

attenga a queste istruzioni.

Indica un pericolo che potrebbe causare

gravi lesioni o morte, qualora non ci si

attenga alle precauzioni.

WOLF

®

è un marchio depositato Wolf Appliance Company, Inc.

80

GRAZIE

Il vostro acquisto di un piano di cottura profes-

sionale con bruciatori monopezzo Wolf attesta

l’importanza da voi data alla qualità e alle

prestazioni della vostra apparecchiatura di

cottura. Comprendiamo quanto ciò sia impor-

tante e abbiamo concepito e costruito il vostro

piano di cottura con materiale e manodopera di

qualità per offrirvi anni di servizio affidabile.

Sappiamo quanto siate ansiosi di iniziare a

cucinare; ma, prima di farlo, vi preghiamo di

dedicare del tempo a leggere queste Infor-

mazioni per l’uso e la manutenzione. Indipen-

dentemente dal fatto che siate un cuoco alle

prime armi o uno chef esperto, sarà vantaggioso

per voi acquisire familiarità con le procedure di

sicurezza, le caratteristiche, il funzionamento e i

consigli di manutenzione del piano di cottura

professionale con bruciatori monopezzo Wolf.

Apprezziamo la scelta fatta di un prodotto Wolf

Appliance e saremo lieti di ricevere eventuali

suggerimenti e commenti. Per comunicare con

noi, visitate il nostro sito Web all’indirizzo

www.wolfappliance.com.

NOTA IMPORTANTE:

controllare l’etichetta di

identificazione del prodotto per il tipo di gas.

L’etichetta si trova sotto il pannello di controllo

a destra. Fare riferimento all’illustrazione a

pagina 85.

PIANI COTTURA PROFESSIONALI CON BRUCIATORI MONOPEZZO WOLF

NOTA IMPORTANTE:

Gli interventi di installazione e

riparazione vanno eseguiti da un

installatore qualificato, un centro di

assistenza o ente del gas.

Non conservare o usare benzina o

altri vapori e liquidi infiammabili in

prossimità di questo o altri elet-

trodomestici.

Per l’uso con il piano di cottura profes-

sionale con bruciatori monopezzo Wolf

si consiglia l’uso di una cappa di venti-

lazione.

COSA FARE SE SI SENTE ODORE

DI GAS:

Non provare ad accendere un elet-

trodomestico.

Non toccare gli interruttori elettrici.

Non usare il telefono all’interno

dell’edificio.

Chiamare subito l’ente del gas dal

telefono di un vicino di casa. Seguire

le istruzioni dell’ente del gas.

Qualora non si riesca a parlare con

l’ente del gas, rivolgersi ai pompieri.

INFORMAZIONI

PER I CONTATTI

Sito Web:

wolfappliance.com

Qualora non ci si attenga alle

informazioni contenute in questo

manuale, si rischia di causare

un’esplosione, con danni o lesioni

e persino morte alle persone.

81

IL PIANO DI COTTURA

NOTA IMPORTANTE: leggere tutte

le istruzioni prima di utilizzare questo

elettrodomestico.

Leggere con cura queste informazioni

per l’uso e la manutenzione prima di

utilizzare il nuovo piano di cottura

professionale con bruciatori

monopezzo Wolf e ridurre il rischio di

incendi, scosse elettriche o lesioni alle

persone.

Garantire procedure adeguate per

l’installazione e la manutenzione.

Rivolgersi ad un tecnico specializzato

per la corretta installazione e messa

a terra di questo elettrodomestico.

Chiedere agli addetti all’installazione

dove si trova il fusibile o la scatola

di derivazione. Capire come e dove

togliere alimentazione dal piano di

cottura.

Usare sempre presine asciutte per

togliere le padelle dal piano di cottura.

Presine bagnate o umide possono

causare ustioni. Non usare uno strofi-

naccio o panno grosso al posto delle

presine.

Non usare l’elettrodomestico per

riscaldare una stanza.

Non riparare né sostituire alcuna parte

del piano di cottura a meno che non

sia specificamente consigliato nella

documentazione di accompagnamento

di questo elettrodomestico. Tutti gli

interventi di riparazione vanno

eseguiti da un tecnico qualificato.

PRECAUZIONI E ISTRUZIONI DI SICUREZZA

Non lasciare mai l’elettrodomestico

incustodito se acceso.

Con il piano di cottura in uso non

lasciare bambini soli in prossimità

dello stesso. Non consentire a bambini

di stare seduti o in piedi sul piano di

cottura. Impedire a bambini di giocare

con il piano di cottura.

Non custodire sopra o dietro il piano

di cottura oggetti che scaturiscono la

curiosità dei bambini, che potrebbero

arrampicarsi sull’elettrodomestico per

prenderli.

Non utilizzare l’acqua sulle fiamme

provocate dal grasso. Spegnere le

fiamme con un coperchio, una pirofila

o un vassoio in metallo. Il grasso infi-

ammato può essere estinto con bicar-

bonato o con un estintore multiuso

chimico o a schiuma.

Non riscaldare contenitori di alimen-

tari chiusi che potrebbero esplodere

e causare lesioni.

Non conservare combustibile o

materiale infiammabile o esplosivo

in prossimità dei bruciatori, del forno

o dei pensili adiacenti; evitare inoltre

l’accumulo di grasso o altre sostanze

infiammabili sul piano di cottura.

Non usare MAI questo elet-

trodomestico per riscaldare una

stanza. Così facendo si rischia il

pericolo di avvelenamento da

anidride carbonica ed il surriscalda-

mento del piano di cottura.

82

Qualora un bruciatore si spenga e vi

sia una fuoriuscita di gas, aprire una

finestra o una porta. Attendere almeno

cinque minuti prima di usare il piano

di cottura.

Non ostruire il flusso di aria. La cucina

deve garantire un’adeguata fornitura

di aria fresca per garantire operazioni

di combustione e ventilazione corrette.

Durante la cottura, impostare i

comandi dei bruciatori di modo che

la fiamma non fuoriesca dal fondo

della pentola.

Girare sempre i manici delle padelle

in dentro di modo che non sporgano

sulle aree adiacenti o sul bordo del

piano di cottura.

BRUCIATORI IN SUPERFICIE

Chiedere all’installatore di indicare la

posizione della valvola di arresto del

gas della propria abitazione. Capire

come e dove chiudere il gas dal piano

di cottura.

Prima degli interventi di manuten-

zione, chiudere la valvola di mandata

del gas chiudendo la valvola di arresto

e togliendo l’alimentazione.

Tenere il sistema di accensione pulito

e asciutto per garantire accensione e

prestazioni adeguate dei bruciatori.

Tenere l’aria intorno all’elettrodomes-

tico libera da materiale combustibile.

83

PRECAUZIONI E ISTRUZIONI DI SICUREZZA

Accendere i fornelli prima di poggiarvi

sopra una padella o griglia. Inoltre,

prima di togliere la padella o la griglia,

portare la manopola di controllo sulla

posizione .

Tenere tutti i filtri di ventilazione

puliti onde evitare che il grasso

prenda fuoco.

Non pulire il piano di cottura ancora

caldo. Se si fa uso di una spugna o un

panno umidi, attendere fin quando il

piano di cottura non si sia raffreddato

a sufficienza da impedire ustioni da

vapore. Inoltre, alcuni detergenti,

se applicati a superfici molto calde,

possono produrre fumi dannosi.

Consultare la sezione Consigli per

la manutenzione a pagina 99–100.

Poggiare delicatamente le padelle

sulle griglie e centrarle di modo che

siano ben bilanciate.

BRUCIATORI IN SUPERFICIE

Controllare sempre la posizione delle

manopole di controllo er accertarsi

che il piano di cottura ed i bruciatori in

superficie siano spenti a fine cottura.

Durante la frittura con olio/grasso,

accertarsi che la padella sia sufficien-

temente grande per il volume deside-

rato di alimenti senza eventuale

sovraflusso causato dalla bollitura.

Non allontanarsi mai da una friggitrice

in funzione. Evitare di friggere

alimenti che siano umidi o ancora

congelati, in quanto alimenti con alto

contenuto idrico potrebbero causare

schizzi dell’olio/grasso. Riscaldare

l’olio/il grasso lentamente e miscelare

eventuali combinazioni di olio e

grasso prima di riscaldarli. Usare

un termometro per friggitrice onde

evitare di riscaldare il grasso a

temperature superiori al punto di

infiammazione.

84

Durante l’utilizzo del piano di cottura,

non toccare le griglie, le corone dei

bruciatori, la base dei bruciatori o

qualsiasi altra parte in prossimità della

fiamma. Queste superfici potrebbero

causare ustioni.

Se il piano di cottura è in prossimità

di una finestra, non usare tende

lunghe, che potrebbero venire spinte

dal vento sopra il piano di cottura

e creare il pericolo di incendio.

Fuoriuscite o schizzi di olio potrebbero

causare fumo o fiamme.

Non conservare o usare benzina o

altri vapori e liquidi infiammabili

in prossimità di questo o altri elet-

trodomestici.

Scegliere padelle con manici facili da

afferrare e che restano freddi anche

durante la cottura. Consultare la

sezione Selezione della batteria da

cucina a pagina 98.

BRUCIATORI IN SUPERFICIE

Evitare che carta stagnola, plastica,

carta o stoffa arrivino a contatto con

il bruciatore o la griglia caldi. Evitare

di bollire liquidi fino al totale esauri-

mento.

Accendere la cappa di ventilazione

cinque minuti prima della cottura;

così facendo si crea una corrente

d’aria, migliorando l’aspirazione

di vapore ed umidità.

Coprire i bruciatori e le griglie solo

con utensili adeguati. Non usare

coperture decorative.

Indossare indumenti adeguati. Non

indossare mai indumenti larghi e non

consentire che materiale infiammabile

arrivi a contatto con i bruciatori accesi.

Le stoffe potrebbero incendiarsi e

causare lesioni a persone.

85

FUNZIONI DEL PIANO DI COTTURA

Disponibile in gas naturale (I2H, I2E e I2E+)

e LP (I3P)

Finitura esterna classica in acciaio inossidabile

con rifinitura per isola

Caratteristiche manopole rosse o nere

Le mascherine in platino circondano tutte le

manopole—opzionali mascherine in cromo

o ottone

Bruciatori monopezzo a doppia corona, con

opzione di lenta ebollizione e riaccensione

automatica a tutte le impostazioni

Bruciatori da 4,6 kW (286 g/h) con 0,9 kW

(57 g/h) sulla posizione di lenta ebollizione

Bruciatori da 2,8 kW (179 g/h) con 0,55 kW

(43 g/h) sulla posizione di lenta ebollizione

e fusione

PIANI DI COTTURA PROFESSIONALI CON BRUCIATORI MONOPEZZO WOLF

Questo elettrodomestico è certificato

da Star-K per soddisfare rigorosi regola-

menti religiosi ed istruzioni specifiche

contenute sul sito www.star-k.org.

PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE

CON BRUCIATORI MONOPEZZO

Modello ICBSRT484CG in figura

Griglie superiori

monopezzo in ghisa

Manopole con

mascherina in

platino

Spia di indicazione

piastra metallica

Rifinitura per isola in

acciaio inossidabile

Piastra metallica ad

infrarossi (opzionale)

Graticola ad infrarossi

(opzionale)

Bruciatori

monopezzo a

doppia corona

Graticola opzionale da 279 mm ad infrarossi

da 5,8 kW (378 g/h)

Piastra o doppia piastra metallica opzionale

da 279 mm ad infrarossi da 5,5 kW (336 g/h)

Configurazione ad anelli opzionale da 4,6 kW

(286 g/h)

Griglie superiori monopezzo in ghisa rivestite

in porcellana

Certificazione CE per la seguente categoria

di elettrodomestici e regolazione sul tipo e

pressione di gas:

I3P – G31 a 37 mbar

I2E – G20 a 20 mbar

I2E+ – G20/25 a 20/25 mbar

I2H – G20 a 20 mbar

Posizione dell’etichetta

identificativa

86

PIANI DI COTTURA PROFESSIONALI CON BRUCIATORI MONOPEZZO WOLF

ACCESSORI

PIANO DI COTTURA

Questi accessori opzionali sono disponibili presso

il proprio rivenditore Wolf. Per ottenere infor-

mazioni sui rivenditori di zona, visitare la sezione

internazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com.

Alzata classica in acciaio inossidabile da

127 mm o 254 mm

Alzata in acciaio inossidabile classico da

508 mm con ripiano

Manopole nere

Mascherine con accenti in cromo o ottone

Griglia per wok per due bruciatori in

porcellana

Griglia a S per due bruciatori in porcellana

Kit di conversione per altitudini elevate

ACCESSORI

Gli accessori opzio-

nali sono disponibili

attraverso il proprio

rivenditore Wolf di

fiducia. Per ottenere

informazioni sui

rivenditori di zona,

visitare la sezione

internazionale del

nostro sito Web

all’indirizzo

wolfappliance.com.

87

GRUPPO BRUCIATORE A DOPPIA

CORONA

L’esclusivo design per bruciatori a doppia corona

combina tutte le parti del bruciatore in un pezzo

unico.

Dopo aver pulito o rimosso le parti del bruciatore

è estremamente importante rimontare i bruciatori

correttamente.

La corona deve poggiare piatta sul bruciatore

altrimenti non si ottiene una fiamma blu. Vedere

l’illustrazione che segue.

FORNELLI A

SUPERFICIE

Un elettrodo a scintilla accende il bruciatore a

superficie. Questo controllo elimina l’esigenza di

una fiamma viva continua. Per maggiore

sicurezza e convenienza, ciascun bruciatore è

dotato di un sistema di riaccensione elettronica.

Questa funzione consente di riaccendere auto-

maticamente i bruciatori nel caso in cui la fiamma

si spenga.

I bruciatori grandi hanno una portata nominale di

4,6 kW (286 g/h) su , con 0,9 kW (57 g/h) per la

funzione di lenta ebollizione. I bruciatori piccoli

hanno una portata nominale di 2,8 kW (179 g/h)

su , con 0,55 kW (43 g/h) per la funzione di

lenta ebollizione. Tutti i bruciatori hanno funzioni

di lenta ebollizione.

Una funzione esclusiva del controllo kW basso

degli elettrodomestici Wolf è l’uscita costante a

calore basso senza accensioni continue. Il

diametro della fiamma resta completo, solo

l’uscita viene ridotta. Questo design brevettato

con bruciatori a doppia corona rende possibile

una cottura a fiamma intera ed il mantenimento

del controllo per la cottura a lenta ebollizione

sull’impostazione di fiamma minima.

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

Gruppo bruciatore a doppia corona

Inserto in Nyliner

Il posizionamento incorretto delle parti del

bruciatore potrebbe causare fiamme o la

fuoriuscita di gas, causando danni da calore

al piano di cottura o bruciature tra le parti,

risultanti in una scarsa combustione.

88

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

MANOPOLE DI

CONTROLLO

Le manopole di controllo sono posizionate in

modo da corrispondere ai bruciatori che

regolano. Le manopole completamente a sinistra

regolano i bruciatori sul lato sinistro. Allo stesso

modo, le manopole completamente a destra

regolano i bruciatori sul lato destro.

Il posizionamento preciso delle manopole di

controllo richiede l’uso di un inserto in nyliner tra

la manopola e la mascherina. Dopo la rimozione

delle manopole per la pulitura, riposizionare l’in-

serto in nyliner nella mascherina per facilitare il

rimontaggio delle manopole. Fare riferimento

all’illustrazione a pagina 87.

Per accendere un bruciatore:

spingere in dentro

e girare la manopola di controllo corrispondente

in senso antiorario sull’impostazione desider-

ata. Si sente un clic ed il fornello si accende, con

la fiamma visibile. Una volta acceso il bruciatore,

continuare a girare la manopola in senso antio-

rario su una delle impostazioni da a .

Per selezionare un’impostazione di LENTA

EBOLLIZIONE:

girare la manopola del bruciatore

sull’impostazione ; si dovrebbe sentire un

piccolo arresto nella rotazione. Spingere in dentro

la manopola, continuando a girarla in senso

antiorario. Questo sposta la fiamma sul secondo

livello. Selezionare quindi le variazioni all’interno

delle impostazioni della fiamma da a .

Tutte le manopole vanno spinte in dentro per

poter essere girate. Sebbene questo sia un design

a prova di bambini, non lasciare mai bambini da

soli in cucina con il piano di cottura in funzione.

Non lasciare mai una padella sull’im-

postazione senza supervisione. Prestare

particolare attenzione durante la cottura

di alimenti o grasso o olio, che potrebbe

diventare sufficiente caldo da incendiarsi.

89

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

PRIMA DI USARE IL PIANO DI COTTURA

Prima del primo utilizzo, si consiglia di pulire

con cura il piano di cottura con acqua calda ed

un detersivo neutro. Sciacquare ed asciugare con

un panno morbido. Ciò rimuove eventuale olio e

grasso residui, lasciati sulla superficie dal processo

di produzione. Consultare la sezione Consigli per

la manutenzione a pagina 99–100.

NOTA IMPORTANTE:

prima di usare il piano di

cottura professionale con bruciatori monopezzo

Wolf, controllare che le corone dei bruciatori siano

posizionate correttamente.

Le configurazioni a piastra metallica o ad anelli

vanno sottoposte ad un periodo di ”rodaggio” per

pulire l’olio dal fondo di questi pezzi. Per impedire

che gli alimenti aderiscano e per proteggere la

superficie da umidità, trattare la griglia e gli anelli

prima dell’uso. Consultare le pagine che seguono

per istruzioni specifiche sull’uso della graticola,

della griglia e degli anelli opzionali.

L’uso di una batteria da cucina adeguata è estrema-

mente importante. Consultare la sezione Selezione

della batteria da cucina a pagina 98 per consigli in

merito.

ALTEZZA E ASPETTO DELLA FIAMMA

Selezionare una fiamma che sia alta a sufficienza

per mantenere la velocità di cottura desiderata e

che sia adeguata al diametro di base della

padella. Non estendere mai la fiamma oltre la

base della padella. Padelle di diametro inferiore

vanno usate sul bruciatore posteriore a sinistra.

La fiamma da gas naturale deve essere blu con

un centro di blu più intenso. Dovrebbe esserci

una traccia minima di una fiamma gialla. Una

fiamma gialla indica una miscela inadeguata di

aria e gas o impurità nel gas che proviene al

piano di cottura. Se questo si verifica ripetuta-

mente, chiamare un centro di assistenza Wolf

autorizzato per regolare la miscela. Con gas LP,

una leggera punta gialla sulla fiamma è accetta-

bile e potrebbe non richiedere una regolazione.

Con il gas LP ed il bruciatore a superficie spento

si potrebbe sentire uno scatto. Questo è normale.

POSIZIONAMENTO DELLA

GRIGLIA

Le griglie in ghisa a basso profilo sono concepite

per un’ottima adesione. Questo consente di

spostare le padelle con facilità da un bruciatore

all’altro senza dover sollevare la padella o senza

doverla ribaltare da una griglia all’altra. Ciascuna

griglia si assesta bene sulle dentellature agli

angoli della base dei bruciatori.

Le griglie continue sono intercambiabili, esclusa

la griglia per graticola con quella per bruciatori.

Posizionare le griglie in ghisa rivestite in porcel-

lana sui due bruciatori. Cuscinetti in gomma sotto

i piedini di supporto delle griglie combaciano con

le dentellature sulla base dei bruciatori.

Le vaschette di raccolta contengono fino a 0,6 litri

di liquido che fuoriesce per base a due bruciatori.

90

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

Per ridurre al minimo la formazione di fiamme

al momento di grigliare petti o cosce di pollo,

rimuoverne la pelle. Cospargere con olio di

arachidi o vegetale per evitare che i pezzi si

attacchino alla griglia.

In caso di fiamme, spostare subito gli alimenti

su un altro punto della griglia avvalendosi di

pinze lunghe.

A metà cottura applicare la salsa desiderata.

Usare un timer per ricordarsi di girare gli

alimenti a circa metà cottura.

Al completamento della grigliata, lasciare

accesa la graticola per circa cinque minuti.

Questo facilita la pulitura dopo che la

graticola si è raffreddata a sufficienza.

GRATICOLA AD INFRAROSSI

Questa funzione opzionale è concepita con un

bruciatore ad infrarossi per garantire la massima

qualità ed il metodo più efficiente per la cottura

a griglia con gas. Una piastra radiante con

numerosi fori distribuisce il calore in modo

uniforme sulla griglia. Il bruciatore assume un

colore arancione-rosso sulla superficie della

sezione in ceramica e quando arde, trasferisce

un intenso calore agli alimenti. Questo cuoce a

fuoco vivo l’esterno degli alimenti, lasciando

l’interno morbido e succolento.

Il bruciatore ad infrarossi è concepito per

funzionare a 5,8 kW (378 g/h) al 100% dell’uscita

di calore.

Prima di usare la graticola per la prima volta,

poggiare le fessure della piastra radiante sul

deflettore anteriore del telaio della graticola. I

bordi della griglia della graticola vanno allineati

sulla sommità della parte.

SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

CON GRATICOLA

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare la graticola.

L’impostazione alta è l’unica disponibile sulla

manopola. Se la manopola non è completa-

mente impostata su , il bruciatore potrebbe

diventare blu ed il dispositivo di accensione

automatica comincia ad emettere scintille.

Riportare la manopola su .

Per grigliare selezionare sempre carne magra

o togliere il grasso. Se si grigliano carni o

pollame con troppo grasso, si creano fiamme.

Per impedire la formazione di fiamme, non

lasciare mai incustodita la graticola durante

l’uso.

91

MONTAGGIO DELLA GRATICOLA

Per smontare la graticola e pulirla, attenersi alle

seguenti fasi:

1)

Togliere la griglia della graticola. Vedere

l’illustrazione che segue.

2)

Togliere la piastra radiante. Vedere l’illus-

trazione qui sotto.

3)

Togliere il telaio della graticola.

4)

Dopo la pulitura, rimontare il posizione il

telaio della graticola.

5)

Allineare le fessure nella parte anteriore

della piastra radiante con l’angolo anteriore.

Le fessure dovrebbero assestarsi sull’angolo

anteriore e restare piatte sul telaio della

graticola.

6)

Reinstallare la griglia della graticola.

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

Fare attenzione durante il montaggio dei

componenti. Evitare il contatto con il

dispositivo di accensione; è fragile e

potrebbe rompersi.

Piastra

radiante

Angolazione

anteriore

Piastra radiante della graticola

Griglia della

graticola

Griglia della graticola

GRATICOLA AD INFRAROSSI

FUNZIONAMENTO DELLA GRATICOLA

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare la grati-

cola occorre rimuovere la copertura in acciaio

inossidabile.

Girare la manopola in senso antiorario su .

Pre-riscaldare la graticola per circa 10 minuti

prima di aggiungervi gli alimenti. La sezione

in ceramica dovrebbe assumere un colore

arancione-rosso.

Per spegnere la graticola, girare la manopola

di controllo in senso orario sulla posizione .

Non usare la batteria da cucina sulla griglia

della graticola.

92

GRATICOLA AD INFRAROSSI

PULIZIA DELLA GRATICOLA

Per garantire sempre un bell’aspetto alla grati-

cola, si consiglia di pulirla dopo ogni utilizzo.

Griglia della graticola

(ghisa rivestita in

porcellana): se raffreddata, sollevarla e

poggiarla nel lavandino. Usare una spazzola

morbida per eliminare le particelle di alimenti

dalla griglia. Versare acqua molto calda sui

residui usati. Coprire con uno strofinaccio

bagnato e versarvi sopra altra acqua molto

calda. Lasciare che il caldo e l’umidità

allentino i residui. Eliminare il resto con una

spugnetta per grattare e sapone. Sciacquare

e asciugare.

Telaio della graticola

(acciaio inossidabile):

togliere dal piano di cottura. Immergere in

acqua molto calda e detergente per piatti.

Lavare con cura, strofinando con la spugnetta

laddove necessario.

Dispositivo di accensione

(ceramica): evitare

il contatto con il dispositivo di accensione;

è fragile e potrebbe rompersi.

NOTA IMPORTANTE:

non usare detergenti di

tipo commerciale sulle parti della graticola.

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

Attendere che la superficie della graticola si

raffreddi a sufficienza prima di pulire.

93

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

FUNZIONAMENTO DELLA PIASTRA

METALLICA

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare la piastra

metallica occorre rimuovere la copertura in

acciaio inossidabile.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare la piastra metallica.

Per riscaldare la piastra metallica, spingere

in dentro la manopola di controllo e girarla in

senso antiorario fino alla temperatura deside-

rata. È normale sentire uno scatto. Questo è il

dispositivo di accensione elettronica che

accende il bruciatore. Con il bruciatore acceso,

il termostato controlla la temperatura.

Pre-riscaldare per circa 10 minuti. Con la

piastra metallica pre-riscaldata, la spia di

indicazione si spegne. La spia si accende e

spegne a cicli man mano che il termostato

richiede più calore per mantenere la tempe-

ratura impostata. Questo consente la

distribuzione uniforma del calore e della

piastra metallica per mantenere la tempe-

ratura impostata.

La doppia piastra metallica dispone di due

bruciatori con manopole di controllo separate

che agiscono indipendentemente l’una dall’al-

tra. Se si fa uso di una delle piastre, parte del

calore viene trasferita alla piastra inattiva.

Per spegnere la piastra elettrica, girare la

manopola di controllo in senso orario sulla

posizione .

PIASTRA METALLICA AD INFRAROSSI

La piastra metallica in acciaio funziona a 5,5 kW

(336 g/h). È controllata termostaticamente, il che

significa che una volta raggiunta la temperatura

impostata, il calore gira a ciclo per mantenere tale

temperatura. Per impedire che gli alimenti

aderiscano e per proteggere la superficie da

umidità, trattare la piastra elettrica prima dell’uso.

Questo processo di trattamento e l’uso generale

non cambiano l’aspetto della piastra metallica.

TRATTAMENTO DELLA PIASTRA

METALLICA

Pulire la superficie con detergente neutro

ed acqua calda. Sciacquare e asciugare.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare la piastra metallica.

La piastra metallica va sottoposta ad un

perido di ”rodaggio”. Girare la piastra metal-

lica su 175 °C per 30 minuti per pulire l’olio

dal fondo. Dopo 30 minuti spegnere la piastra

metallica ed attendere che si raffreddi.

Per il trattamento, versare 5 ml di olio di

arachidi o vegetale per una griglia di 279 mm

al centro; cospargere uniformemente con un

pezzo di scottex, evitando gli angoli. Fare

attenzione a non applicare troppo olio. Olio in

eccesso lascia un residuo gommoso che andrà

comunque rimosso.

Spingere e ruotare la manopola di controllo su

175 °C. Riscaldare fino ai primi segni di fumo.

Girare la piastra metallica . Quando la

piastra metallica risulta solo leggermente

calda, eliminare l’olio in eccesso. Lasciare

che la piastra metallica si raffreddi completa-

mente.

Ripetere l’operazione con un altro cucchiaino

di olio. L’aspetto marrone si imbrunisce con

l’uso.

Prestare particolare attenzione durante

la cottura di alimenti molto grassi. che

potrebbe diventare sufficiente caldo da

incendiarsi.

94

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

PIASTRA METALLICA AD INFRAROSSI

PULIZIA DELLA PIASTRA METALLICA

Con una spatola metallica, raschiare il grasso

nel vassoio di raccolta.

Con la superficie raffreddata, pulirla con un

pezzo di scottex per eliminare il grasso o l’olio

in eccesso.

Raschiare e pulire la piastra metallica. Versare

0,1 litri di acqua calda e 5 ml di detergente

sulla piastra metallica e raschiare il grasso

raccogliendolo nel vassoio. Svuotare il

vassoio di raccolta. Sciacquare la piastra

metallica con 0,1 litri di acqua calda ed

asciugare con scottex.

Riapplicare una piccola quantità di olio

d’arachidi o vegetale alla piastra metallica

con un panno pulito dopo ogni pulitura.

Pulire il vassoio di raccolta dopo ogni uso.

Evitare l’accumulo di grasso nel vassoio

con pericolo di incendio.

Per togliere il vassoio di raccolta, tirare deli-

catamente il vassoio verso se stessi per solle-

varlo ed estrarlo. Pulire il vassoio con acqua e

sapone ed un panno pulito. Per rimontare, far

scorrere il bordo corto del vassoio di raccolta

sotto il bordo della piastra metallica ed abbas-

sarlo in posizione.

Togliere occasionalmente il materiale di tratta-

mento, pulire bene la piastra metallica e riap-

plicare. Per togliere, aggiungere aceto bianco

ed acqua o bicarbonato alla superficie legger-

mente calda. Raschiare con una spazzola

metallica fine o una spugna per piastre metal-

liche. Se necessario, ripetere l’applicazione.

Accertarsi di applicare un leggero strato di

olio dopo la pulitura per il trattamento.

Attendere che la superficie della piastra

metallica si raffreddi a sufficienza prima

di pulire.

95

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

CONFIGURAZIONE AD ANELLI

La configurazione ad anelli da 4,6 kW (286 g/h) è

una funzione opzionale che prevede 559 mm di

superficie di cottura con la temperatura più calda

possibile sotto la piastra centrale e quella più

bassa possibile in prossimità dei bordi. Questo

design rende possibile l’uso di diverse padelle

insieme per svariate operazioni di cottura. Ad

esempio, il pollo fritto va verso il centro, mentre

la lenta ebollizione di una salda va in un angolo e

le verdure al cado nell’altro. Poggiare le padelle

verso il bordo in base a contenuto e quantità.

Vedere l’illustrazione che segue.

La superficie di cottura è in ghisa lucida, un

ottimo conduttore di calore. I vari anelli

consentono l’espansione della superficie solida

con il calore restando piatta. Gli anelli offrono

inoltre punti termici nella ghisa che distribuiscono

il calore in un’intensità graduata, dal più caldo al

centro al più freddo verso i bordi.

Per proteggere la superficie in ghisa da umidità

occorre trattare gli anelli prima dell’uso. Questo

processo di trattamento e l’uso generale non

cambiano l’aspetto degli anelli.

ALTA

BASSA

MEDIA MEDIA

Zone di riscaldamento degli anelliPiastra centrale configurazione ad

anelli

TRATTAMENTO DEGLI ANELLI

Pulire la superficie con detergente ed acqua

calda. Sciacquare e asciugare.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare gli anelli.

Gli anelli vanno sottoposti ad un perido di

”rodaggio”. Accendere gli anelli per 30 minuti

per pulire l’olio dal fondo della superficie.

Dopo 30 minuti, spegnere gli anelli ed atten-

dere che si raffreddino.

Per il trattamento, distribuire un leggero strato

di olio d’arachidi o vegetale su uno strofinac-

cio. Con la superficie ancora leggermente

calda, applicare olio in modo uniforme fin

quando non risulta assorbito nella ghisa.

Usare poco olio; trollo olio crea fumo in

eccesso quando riscaldato, lasciando uno

strato gommoso che andrà comunque

rimosso. Evitare di usare olio d’oliva,

che lascia un residuo gommoso.

È normale che con l’uso la ghisa si

imbrunisca, fino ad assumere un colore

bluastro-nero.

Se questa tecnica di trattamento viene applicata

correttamente, la superficie resta protetta da

umidità. Il suo aspetto imbrunisce con l’uso,

un segno che gli anelli sono completamente

temptrati e trattati correttamente. La manuten-

zione regolare diventa più semplice.

96

SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

CON GLI ANELLI

Usare sempre padelle. Non cucinare mai

direttamente sulla superficie.

Non togliere mai la piastra centrale durante

la cottura.

Dovendo far bollire grandi quantità di acqua,

è molto più rapido utilizzare i bruciatori

regolari.

CONFIGURAZIONE AD ANELLI

FUNZIONAMENTO DEGLI ANELLI

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare gli anelli

occorre rimuovere la copertura in acciaio inossid-

abile.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare gli anelli.

Per usare gli anelli, spingere e rigare la

manopola di controllo in senso antiorario fin

quando non si sente uno scatto, il suono del

dispositivo di accensione che accende il bruci-

atore. Quando si sente lo scatto del disposi-

tivo di accensione, girare la manopola in

senso orario sull’impostazione .

Pre-riscaldare per 25-30 minuti prima della

cottura sugli anelli. Questo consente il riscal-

damento completo della piastra in ghisa.

Per aumentare o ridurre il calore di cottura,

far scorrere la padelle verso la piastra centrale

(massimo calore) o allontanarla dalla piastra

(minimo calore). Questo garantisce il

massimo controllo sulle salse più delicate.

Non occorre regolare l’altezza della fiamma.

Per spegnere gli anelli, girare la manopola

di controllo in senso orario sulla posizione .

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

Non lasciare mai incustodite le padelle ad

alto calore. Prestare particolare attenzione

durante la cottura di alimenti o grasso o

olio, che potrebbe diventare sufficiente

caldo da incendiarsi.

97

FUNZIONAMENTO DEL PIANO DI COTTURA PROFESSIONALE CON BRUCIATORI

MONOPEZZO WOLF

CONFIGURAZIONE AD ANELLI

PULIZIA DEGLI ANELLI

Si consiglia di mantenere la superficie trattata

per proteggere la ghisa da umidità.

Pulire l’intera superficie dopo ogni uso,

quando ancora leggermente calda. Pulire la

superficie con detergente neutro ed acqua.

Sciacquare e asciugare.

Trattare gli anelli così come si farebbe con

una padella in ghisa, senza tracce di umidità.

Riapplicare agli anelli un leggero strato di olio

d’arachidi o vegetale dopo ogni uso fino ad

ottenere un leggero lustro.

Di tanto in tanto potrebbe essere necessario

eliminare olio e macchie dalla piastra. Appli-

care una piccola quantità di aceto bianco ed

acqua sulla superficie leggermente calda.

Ripetere fino a rimuovere l’olio in eccesso.

Il bruciatore ad anelli si trova sotto la piastra

centrale. La piastra resta in posizione durante

la cottura, ma può essere sollevata per

controllare o riparare il bruciatore. Usare il

gancio della piastra centrale in dotazione al

piano di cottura, come mostrato nell’illu-

strazione qui sotto.

Gancio piastra centrale

Piastra centrale

Piastra centrale configurazione ad

anelli rimossa

Attendere che la superficie ad anelli si

raffreddi a sufficienza prima di pulire.

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