Wolf 105 Manuale utente

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CONTENTS

Safety Instructions and Precautions 4

Wolf Dual Fuel Range Features 6

Wolf Dual Fuel Range Surface Operation 7

Wolf Dual Fuel Range Oven Operation 12

Wolf Dual Fuel Range Care 24

Wolf Troubleshooting Guide 27

Wolf Service Information 29

ÍNDICE

Precauciones e instrucciones de seguridad 31

Características de la cocina mixta de Wolf 33

Funcionamiento de la superficie de la

cocina mixta de Wolf 34

Funcionamiento del horno de la

cocina mixta de Wolf 39

Mantenimiento de la cocina mixta de Wolf 51

Guía de localización y solución

de problemas de Wolf 54

Información de mantenimiento de Wolf 56

INDICE

Precauzioni e istruzioni sulla sicurezza 85

Caratteristiche delle cucine professionali

Dual Fuel Wolf 87

Funzionamento di superficie delle cucine

professionali Dual Fuel Wolf 88

Funzionamento di superficie delle cucine

professionali Dual Fuel Wolf 93

Manutenzione delle cucine professionali

Dual Fuel Wolf 105

Guida alla risoluzione dei problemi Wolf 108

Informazioni sull’assistenza Wolf 110

TABLE DES MATIÈRES

Instructions et mesures de sécurité 58

Caractéristiques des cuisinières mixtes Wolf 60

Fonctionnement de la plaque de cuisson

des cuisinières mixtes Wolf 61

Fonctionnement du four des cuisinières

mixtes Wolf 66

Entretien des cuisinières mixtes Wolf 78

Guide de dépistage des pannes Wolf 81

Service après-vente Wolf 83

INHALT

Sicherheitshinweise und

Vorsichtsmaßnahmen 112

Leistungsmerkmale des Gas-/

Elektrokombigeräts von Wolf 114

Bedienung der Kochfläche des

Gas-/Elektrokombigeräts von Wolf 115

Bedienung des Backofens des

Gas-/Elektrokombigeräts von Wolf 120

Pflege des Gas-/Elektrokombigeräts

von Wolf 132

Anleitung zur Fehlersuche von Wolf 135

Serviceinformationen von Wolf 137

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INFORMAZIONI

SUI CONTATTI

Sito web:

wolfappliance.com

Nel leggere queste informazioni su uso e

manutenzione, prestare particolare attenzione

ai simboli di ATTENZIONE e AVVERTENZA. Queste

informazioni sono importanti per garantire un

utilizzo sicuro ed efficiente degli elettrodomestici

Wolf.

All’interno di questo manuale potrebbe inoltre

essere segnalata una NOTA IMPORTANTE che

evidenzia informazioni a cui prestare particolare

attenzione.

Segnala una situazione con possibili lesioni

minori o danni al prodotto qualora non ci si

attenga a queste istruzioni.

Indica un pericolo che potrebbe causare

gravi lesioni o morte in caso di mancata

osservanza.

WOLF

®

è un marchio registrato della Wolf Appliance Company, Inc.

GRAZIE

L’acquisto di una cucina professionale Dual Fuel

Wolf rispecchia l’importanza della qualità e delle

prestazioni dei vostri elettrodomestici da cucina.

Comprendiamo quanto ciò sia importante e

abbiamo concepito e costruito la vostra cucina

professionale Dual Fuel con materiale e manodo-

pera di qualità per offrirvi anni di servizio affi-

dabile.

Probabilmente siete ansiosi di iniziare a cucinare,

ma, prima di farlo, vi preghiamo di dedicare

qualche minuto alla lettura delle informazioni

sull’uso e la manutenzione della cucina profes-

sionale. Indipendentemente dal fatto che siate un

cuoco alle prime armi o uno chef esperto, sarà

vantaggioso per voi acquisire familiarità con le

procedure di sicurezza, le caratteristiche, il

funzionamento e i consigli di manutenzione

della cucina professionale Dual Fuel Wolf.

Vi ringraziamo per aver scelto un prodotto Wolf

Appliance e siamo lieti di ricevere eventuali

suggerimenti e commenti.

NOTA IMPORTANTE:

controllare l’etichetta di

identificazione del prodotto situata sotto al

pannello di controllo per il tipo di gas. Se questo

elettrodomestico non corrisponde al tipo di gas

disponibile, rivolgersi al proprio rivenditore Wolf

di fiducia.

WOLF CUCINA PROFESSIONALI DUAL FUEL

NOTA IMPORTANTE:

Questo elettrodomestico non è destinato

all’uso da parte di persone (inclusi

bambini) con ridotte capacità fisiche,

sensoriali o mentali oppure privi di espe-

rienza e conoscenza a meno che non vi

fornisca supervisione o istruzioni relative

all’uso dell’elettrodomestico da parte di

una persona responsabile della loro

sicurezza.

Gli interventi di installazione e ripara-

zione vanno eseguiti da un installatore

qualificato, un centro di assistenza

o azienda del gas.

Non conservare o usare benzina o altri

vapori e liquidi infiammabili in prossi-

mità di questo o altri elettrodomestici.

Con le cucine professionali Dual Fuel

Wolf si consiglia l’uso di una cappa di

ventilazione.

COSA FARE SE SI SENTE ODORE DI GAS:

Non provare ad accendere un elet-

trodomestico.

Non toccare gli interruttori elettrici.

Non usare il telefono all’interno

dell’edificio.

Chiamare subito l’azienda del gas dal

telefono di un vicino di casa. Seguire le

istruzioni dell’azienda del gas.

Qualora non si riesca a parlare con

l’azienda del gas, rivolgersi ai pompieri.

NON poggiare pentole e padelle

sulla base del forno e non usare

carta stagnola o altro materiale per

rivestire la base o le pareti del forno.

La mancata osservanza di questo

avviso danneggerà la porcellana del

forno, invalidandone la garanzia.

Qualora non ci si attenga alle infor-

mazioni contenute in questo

manuale, si rischia di causare un’es-

plosione, con danni e lesioni alle

persone e persino la morte.

ISTRUZIONI

IMPORTANTI

DISPOSITIVO

ANTIRIBALTAMENTO

Posizione del

dispositivo

antiribaltamento.

DISPOSITIVO

ANTIRIBALTAMENTO

AGGANCIATO

Dispositivo

antiribaltamento

agganciato.

Bambini e adulti potrebbero inciampare e

correre seri pericoli di morte.

Verificare che il dispositivo antiribaltamento

sia stato installato e agganciato corretta-

mente. Consultare le figure riportate di

seguito per come verificare l’installazione

corretta.

Verificare che il dispositivo antiribaltamento

sia riagganciato durante lo spostamento

dell’elettrodomestico. Consultare le figure

riportate di seguito per come verificare

l’installazione corretta.

Non mettere in funzione la cucina se il

dispositivo antiribaltamento non è in

posizione e agganciato.

La mancata osservanza di queste istruzioni

potrebbe causare ustioni o il decesso a

bambini o adulti.

Per ridurre il rischio di ustioni, non spostare

l’elettrodomestico quando è caldo. Questo

elettrodomestico è dotato di ruote per

agevolare lo spostamento. Per ridurre il

rischio di lesioni causate dal ribaltamento

dell’elettrodomestico, verificarne la reinstal-

lazione nel dispositivo antiribaltamento in

dotazione, e bloccare le rotelle dopo aver

riportato l’elettrodomestico nella posizione

di installazione iniziale.

85

LA CUCINA PROFESSIONALE

NOTA IMPORTANTE: leggere tutte

le istruzioni prima di utilizzare questo

elettrodomestico.

Leggere con cura la guida all’uso e alla

manutenzione prima di utilizzare la

cucina professionale Dual Fuel per

ridurre il rischio di incendi, scosse

elettriche o lesioni alle persone.

Garantire procedure adeguate per l’in-

stallazione e la manutenzione. Rivolgersi

ad un tecnico specializzato per la corretta

installazione e messa a terra di questo

elettrodomestico.

Chiedere agli addetti all’installazione

dove si trova il fusibile o la scatola di

derivazione. Capire come e dove togliere

alimentazione dal forno.

Non usare carta stagnola per rivestire

alcuna parte della cucina e dell’interno

del forno.

Usare sempre presine asciutte per

togliere le padelle dal forno o dai fornelli.

Presine bagnate o umide possono

causare ustioni. Non usare uno strofi-

naccio o panno grosso al posto delle

presine.

Non usare l’elettrodomestico per riscal-

dare una stanza.

Non riparare né sostituire alcuna parte

del piano di cottura a meno che non sia

specificamente consigliato nella docu-

mentazione di accompagnamento di

questo elettrodomestico. Tutti gli inter-

venti di riparazione vanno eseguiti da un

tecnico qualificato.

Non lasciare mai l’elettrodomestico

incustodito quando è acceso.

Prima di usare la modalità di auto-

pulitura, togliere la griglia e la vaschetta

della graticola, le griglie del forno, le

guide delle griglie del forno e tutti gli

altri utensili.

Pulire solo le parti elencate in questo

manuale.

La ventola di raffreddamento dovrebbe

essere in funzione durante la modalità

di auto-pulitura. Qualora si noti che la

ventola di raffreddamento non è in

funzione, rivolgersi ad un rivenditore

Wolf prima di riutilizzare la modalità di

auto-pulitura. La ventola di raffredda-

mento si attiva automaticamente circa

10 minuti dopo aver avviato la modalità

di auto-pulitura.

Non usare detergenti per forni commer-

ciali o rivestimenti protettivi per forni,

su nessuna parte del forno.

Non usare detergenti abrasivi su questo

elettrodomestico, in quanto questi

potrebbero causare danni. Non usare

detergenti spray, che potrebbero essere

infiammabili o causare corrosione delle

parti metalliche.

Non pulire la guarnizione del forno,

poiché strofinandola o spostandola si

rischia di compromettere la tenuta dello

sportello del forno.

Non toccare gli elementi riscaldanti o le

superfici interne del forno.

PRECAUZIONI E PROCEDURE DI SICUREZZA

Quando la cucina è in uso non lasciare

bambini soli in prossimità della stessa.

Non consentire a bambini di stare seduti

o in piedi sulle parti della cucina profes-

sionale. Impedire a bambini di giocare

con il piano di cottura o con il forno.

È necessario prestare attenzione affinché

i bambini non giochino con l’elet-

trodomestico.

L’elettrodomestico diventa bollente

durante l’utilizzo. Fare attenzione a

evitare di toccare gli elementi riscaldanti

all’interno del forno.

Non custodire sopra o dietro la cucina

professionale oggetti che suscitino la

curiosità dei bambini, poiché potrebbero

arrampicarsi sull’elettrodomestico per

prenderli e potrebbero ferirsi.

Non utilizzare l’acqua sulle fiamme

provocate dal grasso. Spegnere le

fiamme con un coperchio, una pirofila

o un vassoio in metallo. Il grasso infiam-

mato può essere estinto con bicarbo-

nato o con un estintore multiuso chimico

o a schiuma.

Non riscaldare contenitori di alimentari

chiusi che potrebbero esplodere e

causare lesioni.

Non conservare combustibile o materiale

infiammabile o esplosivo in prossimità

dei bruciatori, del forno o dei pensili

adiacenti; evitare inoltre l’accumulo di

grasso o altre sostanze infiammabili sulla

cucina professionale.

Su questa cucina non utilizzare un

pulitore a vapore.

FORNO ELETTRICO

Usare il forno solo per operazioni di

cotture tipiche di un ambiente domesti-

co, come spiegato in questo manuale.

Tenere sempre il forno pulito ed in

buone condizioni operative, come

consigliato in questo manuale.

Prestare attenzione durante l’apertura

dello sportello del forno. Prima di

guardare nel forno o di infilarvi le mani,

attendere che l’aria calda o il vapore ne

fuoriescano.

Accertarsi che la presa dell’aria di

raffreddamento (situata sopra lo

sportello) e la ventola di scarico del forno

(situata sotto lo sportello) non siano mai

ostruite.

Posizionare le griglie del forno nella

posizione desiderata, a forno freddo.

Qualora occorra riposizionare una griglia

quando il forno è già caldo, accertarsi

che le presine non tocchino gli elementi

di riscaldamento del forno.

NON poggiare pentole e padelle

sulla base del forno e non usare

carta stagnola o altro materiale per

rivestire la base o le pareti del forno.

La mancata osservanza di questo

avviso danneggerà la porcellana del

forno, invalidandone la garanzia.

Le parti accessibili possono

diventare bollenti durante l’utilizzo.

Tenere lontano dalla portata dei

bambini.

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PRECAUZIONI E PROCEDURE DI SICUREZZA

UTILIZZARE L’ESTINTORE SOLO

NEL CASO IN CUI:

Se ne conosce il funzionamento.

L’incendio è contenuto nell’area di

origine.

Sono stati chiamati i vigili del fuoco.

Si può contrastare l’incendio con la

schiena rivolta verso l’uscita.

PRECAUZIONI DI SICUREZZA

AL FINE DI RIDURRE IL RISCHIO DI

LESIONI A PERSONE IN CASO DI

INCENDIO DA GRASSO DELLA

CUCINA PROFESSIONALE, ATTENER-

SI ALLE SEGUENTI PRECAUZIONI:

Abbassare la fiamma con un coper-

chio ben aderente, una teglia o altro

vassoio metallico, quindi spegnere il

fornello. Prestare attenzione per

evitare ustioni. Se la fiamma non si

spegne subito, evacuare la zona e

chiamare i pompieri.

Non utilizzare acqua sulle fiamme

provocate dal grasso.

Non afferrare mai una padella in

fiamme— onde evitare ustioni.

Durante la frittura con olio/grasso, accer-

tarsi che la padella sia sufficientemente

grande per il volume desiderato di

alimenti senza eventuale sovraflusso

causato dalla bollitura. Non allontanarsi

mai da una friggitrice in funzione. Evitare

di friggere alimenti che siano umidi o

ancora congelati, in quanto alimenti con

alto contenuto idrico potrebbero causare

schizzi dell’olio/grasso. Riscaldare l’olio/il

grasso lentamente e miscelare eventuali

combinazioni di olio e grasso prima di

riscaldarli. Usare un termometro per frig-

gitrice onde evitare di riscaldare il grasso

a temperature superiori al punto di

infiammazione.

Accendere i fornelli prima di poggiarvi

sopra una padella o griglia. Inoltre,

prima di togliere la padella o la griglia,

portare la manopola di controllo sulla

posizione .

Non pulire il piano di cottura ancora

caldo. Se si fa uso di una spugna o un

panno umidi, attendere fino a quando il

piano di cottura non si sia raffreddato a

sufficienza da impedire ustioni da

vapore. Inoltre, alcuni detergenti, se

applicati su superfici molto calde,

possono produrre fumi dannosi.

Consultare la sezione Consigli per la

manutenzione a pagina 106–107.

Tenere tutti i filtri di ventilazione puliti

onde evitare che il grasso prenda fuoco.

Poggiare delicatamente le padelle sulle

griglie e centrarle di modo che siano ben

bilanciate.

Evitare che carta stagnola, plastica, carta

o stoffa arrivino a contatto con il brucia-

tore o la griglia caldi. Evitare di bollire

liquidi fino al totale esaurimento.

Accendere la cappa di ventilazione

cinque minuti prima della cottura; così

facendo si crea una corrente d’aria,

migliorando l’aspirazione di vapore ed

umidità.

Coprire i bruciatori e le griglie solo con

utensili adeguati. Non usare coperture

decorative.

Indossare indumenti adeguati. Non

indossare mai indumenti larghi e non

consentire che materiale infiammabile

arrivi a contatto con i bruciatori accesi.

Le stoffe potrebbero incendiarsi e

causare lesioni a persone.

Durante l’utilizzo della cucina professio-

nale, non toccare le griglie, le corone dei

bruciatori, la base dei bruciatori o qualsi-

asi altra parte in prossimità della

fiamma. Queste superfici potrebbero

causare ustioni.

Se la cucina professionale è in prossimi-

tà di una finestra, non usare tende

lunghe, che potrebbero venire spinte dal

vento sopra il piano di cottura e creare il

pericolo di incendio.

Fuoriuscite o schizzi di olio potrebbero

causare fumo o fiamme.

Non conservare o usare benzina o altri

vapori e liquidi infiammabili in prossimi-

tà di questo o altri elettrodomestici.

Scegliere padelle con manici facili da

afferrare e che restano freddi anche

durante la cottura.

BRUCIATORI IN SUPERFICIE

Chiedere all’installatore di indicare la

posizione della valvola di arresto del gas

della propria abitazione, nonché come

e dove chiudere il gas dalla cucina

professionale.

Prima degli interventi di manutenzione,

chiudere la valvola di mandata del gas

chiudendo la valvola di arresto e

togliendo l’alimentazione al forno.

Tenere il sistema di accensione pulito e

asciutto per garantire accensione e

prestazioni adeguate dei bruciatori.

Tenere l’aria intorno all’elettrodomestico

libera da materiale combustibile.

Qualora un bruciatore si spenga e vi sia

una fuoriuscita di gas, aprire una finestra

o una porta. Attendere almeno cinque

minuti prima di usare l’unità.

Non ostruire il flusso d’aria. La stanza

deve essere adeguatamente arieggiata

per garantire operazioni di combustione

e ventilazione corrette.

Durante la cottura, impostare i comandi

dei bruciatori di modo che la fiamma non

fuoriesca dal fondo della pentola.

Girare sempre i manici delle padelle

di modo che non sporgano sulle aree

adiacenti o sul bordo della cucina

professionale.

Controllare sempre la posizione delle

manopole di controllo per accertarsi che

il piano di cottura ed i bruciatori in

superficie siano spenti a fine cottura.

87

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL

CARATTERISTICHE

Il forno da 457 mm sulla cucina professionale

da 1.219 mm è a convezione singola.

Finitura esterna classica in acciaio inossidabile

con rifinitura per isola.

Caratteristiche manopole rosse o nere.

Mascherine in platino che circondano tutte le

manopole—mascherine opzionali in cromo o

ottone.

Bruciatori monopezzo a doppia corona, con

opzione di lenta ebollizione e riaccensione

automatica a tutte le impostazioni.

Bruciatori da 4,8 kW (291 g/h) con 0,3 kW

(22 g/h) sulla posizione di lenta ebollizione.

Bruciatori da 2,7 kW (178 g/h) con 0,1 kW

(7 g/h) sulla posizione di lenta ebollizione e

fusione.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF CARATTERISTICHE

Questo elettrodomestico è certificato da

Star-K per soddisfare rigorosi regola-

menti religiosi ed istruzioni specifiche

contenute sul sito www.star-k.org.

Certificazione CE per le seguenti categorie di

elettrodomestici e regolazione sul tipo e pres-

sione di gas:

I3P – G31 a 37 mbar

I2E – G20 a 20 mbar

I2E+ – G20/25 a 20/25 mbar

I2H – G20 a 20 mbar

Interno forno in porcellana blu cobalto.

Modalità di lievitazione per forni da 457 mm e

cucine professionali da 1.219 mm.

Funzione di sonda della temperatura.

La griglia del forno inferiore si estende comple-

tamente.

Elemento per cottura dolci nascosti e graticola

rientrante in ciascun forno.

Sportello forno con triplo vetro e due lampa-

dine alogene interne.

Apertura sportello con sistema sportello

elastico/con tiraggio.

Piedini anteriori regolabili in acciaio inossi-

dabile e ruote orientabili posteriori regolabili.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL

In figura il modello ICBDF484CG

Griglie superiori

monopezzo in ghisa

Pannello di

controllo rotante

Manopola di

selezione forno

coassiale

Illuminazione forno

a due lampadine

alogene

Sistema sportello

elastico/con tiraggio

Manopole con ghiera

colore platino

Posizione

dell’etichetta

identificativa

Forno a doppia

convezione

Kit profilo per isola in

acciaio

Piastra a infrarossi

(opzionale)

Grill ad infrarossi

(opzionale)

Forno a convezione

singola - solo cucine

professionali da

1.219 mm

Piedini anteriori rego-

labili e ruote orientabili

posteriori

Interno forno in

porcellana blu

Bruciatori

monopezzo a

doppia corona

Sistema sportello

elastico/con tiraggio

Spia luminosa

piastra pronta

Finitura esterna in

acciaio inossidabile

Manopola di

selezione forno

coassiale

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL

ACCESSORI

Questi accessori opzionali sono disponibili presso

il proprio rivenditore Wolf. Per ottenere infor-

mazioni sui rivenditori di zona, visitare la sezione

internazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com.

Pannello posteriore paraspruzzi in acciaio

inossidabile classico da 127 mm e 254 mm

A

lzata in acciaio inossidabile classico da

508 mm con ripiano

Manopole di controllo rosse o nere (vanno

ordinate insieme all’unità)

Mascherine con accenti in cromo oppure ottone

Griglia doppia per wok in porcellana

Griglia doppia a S in porcellana

Tagliere in legno duro

Griglie a sfera completamente estendibili

Griglie da forno aggiuntive

Kit disidratazione

Pietra per pizza

Kit di conversione per altitudini elevate

Grill a infrarossi opzionale—5,6 kW (374 g/h).

Piastra ad anelli opzionale—4,8 kW (291 g/h).

Griglie superiori monopezzo in ghisa rivestite in

porcellana.

Pannello di controllo tattile rotante nascosto.

Otto modalità di cottura.

Forno autopulente.

Manopola di selezione forno coassiale ripor-

tante la temperatura.

ACCESSORI

Gli accessori opzionali sono disponibili dal proprio

rivenditore Wolf di fiducia. Per ottenere informazioni

sui rivenditori di zona, visitare la sezione inter-

nazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com.

88

GRUPPO BRUCIATORE A DOPPIA

CORONA

L’esclusivo design per bruciatori a doppia corona

combina tutte le parti del bruciatore in un pezzo

unico.

Dopo aver pulito o rimosso le parti del bruciatore è

estremamente importante rimontare i bruciatori

correttamente.

La corona del bruciatore va sistemata in modo che

s

ia piatta. La corona del bruciatore è dotata di una

scanalatura sul fondo. Regolare la corona in modo

che si inserisca in posizione in maniera piatta sulla

parte superiore del bruciatore. Il posizionamento

incorretto della corona genera una fiamma scarsa.

Fare riferimento alla figura di seguito.

FORNELLI A

SUPERFICIE

Un elettrodo a scintilla accende il bruciatore a

superficie. Questo controllo elimina l’esigenza di

una fiamma viva continua. Per maggiore sicurezza

e convenienza, ciascun bruciatore è dotato di un

sistema di riaccensione elettronica. Questa

funzione consente di riaccendere automaticamente

i bruciatori nel caso in cui la fiamma si spenga.

I bruciatori grandi hanno una portata nominale di

4,8 kW (291 g/h) su , con 0,3 kW (22 g/h) per la

funzione di lenta ebollizione. I bruciatori piccoli

hanno una portata nominale di 2,7 kW (178 g/h)

su , con 0,1 kW (7 g/h) per la funzione di lenta

ebollizione. Tutti i bruciatori hanno funzioni di

lenta ebollizione.

Una funzione esclusiva del controllo kW basso

degli elettrodomestici Wolf è l’uscita costante a

calore basso senza accensioni continue. Il diametro

della fiamma resta completo, solo l’uscita viene

ridotta. Questo design brevettato con bruciatori a

doppia corona rende possibile una cottura a

fiamma intera ed il mantenimento del controllo per

la cottura a lenta ebollizione sull’impostazione di

fiamma minima.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE

Corona del bruciatore

Impianto

di accensione

Bruciatore monopezzo

Gruppo bruciatore a doppia corona.

Inserto in Nyliner

Inserto in Nyliner.

Il posizionamento incorretto delle parti del

bruciatore potrebbe causare fiamme o la

fuoriuscita di gas, causando danni da calore

al piano di cottura o bruciature tra le parti,

risultanti in una scarsa combustione.

MANOPOLE DI CONTROLLO

Le manopole di controllo sono posizionate in

modo da corrispondere ai bruciatori che regolano.

Le manopole completamente a sinistra regolano i

bruciatori sul lato sinistro. Allo stesso modo, le

manopole completamente a destra regolano i

bruciatori sul lato destro.

Il posizionamento preciso delle manopole di

controllo richiede l’uso di un inserto in nyliner tra

la manopola e la mascherina. Dopo la rimozione

delle manopole per la pulitura, riposizionare il

supporto a cuscinetto nella mascherina per facili-

tare il rimontaggio delle manopole. Fare riferi-

mento alla figura di seguito.

Per accendere un bruciatore:

spingere in dentro

e girare la manopola di controllo corrispondente in

senso antiorario sull’impostazione desiderata.

Si sente un clic ed il fornello si accende, con la

fiamma visibile. Una volta acceso il bruciatore,

continuare a girare la manopola in senso antiorario

su una delle impostazioni – da a .

Per selezionare un’impostazione di lenta ebol-

lizione:

girare la manopola del bruciatore sull’im-

postazione ; si dovrebbe sentire un piccolo

arresto nella rotazione. Spingere in dentro la

manopola, continuando a girarla in senso antio-

rario. Questo sposta la fiamma sul secondo livello.

Selezionare quindi le variazioni all’interno delle

impostazioni della fiamma – da a .

Tutte le manopole hanno un design a spinta per

poterle girare. Sebbene questo sia un design a

prova di bambini, non lasciare mai bambini da soli

mentre la cucina professionale è in funzione.

Non lasciare mai una padella sull’imposta-

zione senza supervisione. Prestare parti-

colare attenzione durante la cottura di

alimenti con grasso o olio, che potrebbero

diventare sufficientemente caldi da

incendiarsi.

89

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE

PRIMA DI USARE

LA CUCINA PROFES-

SIONALE

Prima del primo utilizzo, si consiglia di pulire con

cura la cucina professionale Dual Fuel con acqua

calda ed un detersivo neutro. Sciacquare ed asciu-

gare con un panno morbido. Ciò rimuove even-

tuale olio e grasso residui, lasciati sulla superficie

dal processo di produzione. Consultare la sezione

Consigli per la manutenzione a pagina 106–107.

NOTA IMPORTANTE:

prima di usare la cucina

professionale Dual Fuel, controllare le corone dei

bruciatori in superficie per accertarsi che siano

posizionati correttamente.

Le piastre metallica o ad anelli opzionali vanno

sottoposte ad un periodo di “rodaggio” per pulire

l’olio dal fondo di questi pezzi. Per impedire che gli

alimenti aderiscano e per proteggere la superficie

da umidità, trattare la griglia e gli anelli prima

dell’uso. Consultare le pagine che seguono per

istruzioni specifiche sull’uso della graticola, della

griglia e degli anelli opzionali.

ALTEZZA E

ASPETTO DELLA FIAMMA

Selezionare una fiamma che sia alta a sufficienza

per mantenere la velocità di cottura desiderata e

che sia adeguata al diametro di base della padella.

Non estendere mai la fiamma oltre la base della

padella. Padelle di diametro inferiore vanno usate

sul bruciatore posteriore a sinistra.

POSIZIONAMENTO DELLA

GRIGLIA

Le griglie in ghisa a basso profilo sono concepite

per un’ottima adesione. Questo consente di

spostare le padelle con facilità da un bruciatore

all’altro senza dover sollevare la padella o senza

doverla ribaltare da una griglia all’altra. Ciascuna

griglia si assesta bene sulle dentellature agli angoli

della base dei bruciatori.

Le griglie continue sono intercambiabili, esclusa la

griglia per graticola con quella per bruciatori.

Posizionare le griglie in ghisa rivestite in porcel-

lana sui due bruciatori. I cuscinetti in gomma sotto

i piedini di supporto delle griglie combaciano con

le dentellature sulla base dei bruciatori.

Le vaschette di raccolta contengono fino a 600 ml

di liquido che fuoriesce per base a due bruciatori.

FUNZIONAMENTO DELLA GRATICOLA

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare la grati-

cola occorre rimuovere la copertura in acciaio

inossidabile.

Girare la manopola in senso antiorario su .

Pre-riscaldare la graticola per circa 10 minuti

prima di aggiungervi gli alimenti. La sezione in

ceramica dovrebbe assumere un colore aran-

cione-rosso.

Per spegnere la graticola, girare la manopola di

controllo in senso orario sulla posizione .

GRATICOLA AD INFRAROSSI

Questa funzione opzionale è concepita con un

bruciatore ad infrarossi per garantire la massima

qualità ed il metodo più efficiente per la cottura a

griglia con gas. Una piastra radiante con numerosi

fori distribuisce il calore in modo uniforme sulla

griglia. Il bruciatore assume un colore arancione-

rosso sulla superficie della sezione in ceramica e

quando arde, trasferisce un intenso calore agli

alimenti; inoltre, cuoce a fuoco vivo l’esterno degli

alimenti, lasciando l’interno morbido e succulento.

Il bruciatore ad infrarossi è concepito per funzio-

nare a 5.6 kW (374 g/h) al 100% dell’uscita di

calore.

Prima di usare la graticola per la prima volta,

poggiare le fessure della piastra radiante sul

deflettore anteriore del telaio della graticola. I

bordi della griglia della graticola vanno allineati

sulla sommità della parte.

Per impedire la formazione di fiamme, non

lasciare mai incustodita la graticola durante

l’uso.

Non usare la batteria da cucina sulla griglia

della graticola.

90

GRATICOLA AD INFRAROSSI

MONTAGGIO DELLA GRATICOLA

Per smontare la graticola e pulirla, attenersi alle

seguenti fasi:

1)

Togliere il telaio della graticola. Fare riferimento

alla figura di seguito.

2)

Togliere la piastra radiante. Vedere la figura

che segue.

3)

Togliere il telaio della graticola.

4)

Dopo la pulitura, rimontare in posizione il telaio

della graticola.

5)

Allineare le fessure nella parte anteriore della

piastra radiante con l’angolo anteriore. Le

fessure dovrebbero assestarsi sull’angolo ante-

riore e restare piatte sul telaio della graticola.

6)

Reinstallare la griglia della graticola.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF

FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE

PULIZIA DELLA GRATICOLA

Per garantire sempre un bell’aspetto alla graticola,

si consiglia di pulirla dopo ogni utilizzo.

Griglia della graticola

(ghisa rivestita in

porcellana): se raffreddata, sollevarla e poggiar-

la nel lavandino. Usare una spazzola morbida

per eliminare le particelle di alimenti dalla

griglia. Versare acqua molto calda sui residui di

cibo. Coprire con uno strofinaccio bagnato e

versarvi sopra altra acqua molto calda. Lasciare

che il caldo e l’umidità ammorbidiscano i

residui. Eliminare il resto con una spugnetta

in lana d'acciaio e sapone. Sciacquare e

asciugare.

Telaio della graticola

(acciaio inossidabile):

rimuovere dalla cucina professionale.

Immergere in acqua molto calda e detergente

per piatti. Lavare con cura, strofinando con la

spugnetta laddove necessario.

Dispositivo di accensione

(ceramica): evitare

il contatto con il dispositivo di accensione;

è fragile e potrebbe rompersi.

NOTA IMPORTANTE:

non usare detergenti di tipo

commerciale sulle parti della graticola.

Fare attenzione durante il montaggio dei

componenti. Evitare il contatto con il disposi-

tivo di accensione; è fragile e potrebbe

rompersi.

Attendere che la superficie della graticola si

raffreddi a sufficienza prima di pulire.

Piastra

radiante

Angolazione

anteriore

Piastra radiante della graticola.

Griglia della

graticola

Griglia della graticola.

PIASTRA METALLICA AD INFRAROSSI

Il grill a infrarossi funziona a 5,6 kW (374 g/h). È

controllato termostaticamente, il che significa che

una volta raggiunta la temperatura impostata, il

calore gira a ciclo per mantenere tale temperatura.

Per impedire che gli alimenti aderiscano e per

proteggere la superficie da umidità, trattare la

piastra elettrica prima dell’uso. Questo processo

di trattamento e l’uso generale non cambiano

l’aspetto della piastra metallica.

TRATTAMENTO DELLA PIASTRA

METALLICA

Pulire la superficie con detergente neutro

ed acqua calda. Sciacquare e asciugare.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare la piastra metallica.

La piastra metallica va sottoposta ad un

periodo di “rodaggio”. Girare la piastra metal-

lica su 175 °C per 30 minuti per pulire l’olio dal

fondo. Dopo 30 minuti spegnere la piastra

metallica ed attendere che si raffreddi.

Per il trattamento, versare 5 ml di olio di

arachidi o vegetale per una griglia singola al

centro; cospargere uniformemente con un

pezzo di carta da cucina, evitando gli angoli.

Fare attenzione a non applicare troppo olio.

Quantità eccessive di olio lasciano un residuo

gommoso che andrà comunque rimosso.

Spingere e ruotare la manopola di controllo su

175 °C. Riscaldare fino ai primi segni di fumo.

Spegnere la piastra metallica. Quando la

piastra metallica risulta solo leggermente calda,

eliminare l’olio in eccesso. Lasciare che la

piastra metallica si raffreddi completamente.

Ripetere l’operazione con altri 5 ml di olio.

L’aspetto marrone si imbrunisce con l’uso.

91

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE

PIASTRA METALLICA

AD INFRAROSSI

FUNZIONAMENTO DELLA PIASTRA

METALLICA

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare la piastra

metallica occorre rimuovere la copertura in acciaio

inossidabile.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare la piastra metallica.

Per riscaldare la piastra metallica, spingere in

dentro la manopola di controllo e girarla in

senso antiorario fino al raggiungimento della

temperatura desiderata. È normale sentire uno

scatto, emesso dal dispositivo di accensione

elettronica che accende il bruciatore. Con il

bruciatore acceso, il termostato controlla la

temperatura.

Con la piastra metallica pre-riscaldata, la spia

di indicazione si spegne. La spia si accende e

spegne a cicli man mano che il termostato

richiede più calore per mantenere la tempera-

tura impostata. Questo consente la distribu-

zione uniforma del calore e della piastra metal-

lica per mantenere la temperatura impostata.

Per spegnere la piastra elettrica, girare la

manopola di controllo in senso orario sulla

posizione .

PULIZIA DELLA PIASTRA METALLICA

Con una spatola metallica, raschiare il grasso

nel vassoio di raccolta.

Con la superficie raffreddata, pulirla con un

pezzo di carta da cucina per eliminare il grasso

o l’olio in eccesso.

Raschiare e pulire la piastra metallica. Versare

100 ml di acqua calda e 5 ml di detergente sulla

piastra metallica e raschiare il grasso racco-

gliendolo nel vassoio. Svuotare il vassoio di

raccolta. Sciacquare la piastra metallica con

100 ml di acqua calda ed asciugare con della

carta da cucina.

Riapplicare una piccola quantità di olio

d’arachidi o vegetale alla piastra metallica

con un panno pulito dopo ogni pulitura.

Pulire il vassoio di raccolta dopo ogni uso.

Evitare l’accumulo di grasso nel vassoio per

evitare pericoli di incendio.

Per togliere il vassoio di raccolta, tirare deli-

catamente il vassoio verso se stessi per solle-

varlo ed estrarlo. Pulire il vassoio con acqua e

sapone ed un panno pulito. Per rimontare, far

scorrere il bordo corto del vassoio di raccolta

sotto il bordo della piastra metallica ed abbas-

sarlo in posizione.

Togliere occasionalmente il materiale di tratta-

mento, pulire bene la piastra metallica e riappli-

care. Per togliere, aggiungere aceto bianco ed

acqua o bicarbonato alla superficie legger-

mente calda. Raschiare con una spazzola metal-

lica fine o una spugna per piastre metalliche.

Se necessario, ripetere l’applicazione.

Accertarsi di applicare un leggero strato di

olio dopo la pulitura per il trattamento.

Prestare particolare attenzione durante

la cottura di alimenti molto grassi, che

potrebbero diventare sufficientemente caldi

da incendiarsi.

Attendere che la superficie della piastra metal-

lica si raffreddi a sufficienza prima di pulire.

CONFIGURAZIONE AD ANELLI

La configurazione ad anelli da 4,8 kW (291 g/h) è

una funzione opzionale che prevede 559 di superfi-

cie di cottura con la temperatura più calda possi-

bile sotto la piastra centrale e quella più bassa

possibile in prossimità dei bordi. Questo design

rende possibile l’uso di diverse padelle insieme

per svariate operazioni di cottura. Ad esempio, il

pollo fritto va verso il centro, mentre la lenta ebol-

lizione di una salsa va in un angolo e le verdure al

caldo nell’altro. Poggiare le padelle verso il bordo

in base a contenuto e quantità. Vedere la figura

che segue.

La superficie di cottura è in ghisa lucida, un ottimo

conduttore di calore. I vari anelli consentono l’es-

pansione della superficie solida con il calore

restando piatta. Gli anelli offrono inoltre punti

termici nella ghisa che distribuiscono il calore in

un’intensità graduata, dal più caldo al centro al più

freddo verso i bordi.

Per proteggere la superficie in ghisa da umidità

occorre trattare gli anelli prima dell’uso. Questo

processo di trattamento e l’uso generale non

cambiano l’aspetto degli anelli.

ALTA

BASSA

MEDIA MEDIA

Zone di riscaldamento degli anelli.

Piastra centrale

configurazione ad anelli

Piastra centrale configurazione

ad anelli.

TRATTAMENTO DEGLI ANELLI

Pulire la superficie con detergente ed acqua

calda. Sciacquare e asciugare.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare gli anelli.

Gli anelli vanno sottoposti ad un periodo di

“rodaggio”. Accendere gli anelli per 30 minuti

per pulire l’olio dal fondo della superficie. Dopo

30 minuti, spegnere gli anelli ed attendere che

si raffreddino.

Per il trattamento, distribuire un leggero strato

di olio d’arachidi o vegetale su uno strofinac-

cio. Con la superficie ancora leggermente

calda, applicare olio in modo uniforme fin

quando non risulta assorbito nella ghisa. Usare

poco olio; troppo olio crea fumo in eccesso

quando riscaldato, lasciando uno strato

gommoso che andrà comunque rimosso.

Evitare di usare olio d’oliva, che lascia un

residuo gommoso.

È normale che con l’uso la ghisa si imbrunisca,

fino ad assumere un colore bluastro-nero.

Se questa tecnica di trattamento viene applicata

correttamente, gli schizzi di cibo non macchiano e

la superficie resta protetta dall’umidità. Il suo

aspetto imbrunisce con l’uso, un segno che gli

anelli sono completamente temperati e trattati

correttamente. La manutenzione regolare diventa

più semplice.

92

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE

CONFIGURAZIONE AD ANELLI

FUNZIONAMENTO DEGLI ANELLI

NOTA IMPORTANTE:

prima di azionare gli anelli

occorre rimuovere la copertura in acciaio inossi-

dabile.

Accendere la cappa di ventilazione cinque

minuti prima di usare gli anelli.

Girare la manopola su . Si sente lo scatto

del dispositivo di accensione del bruciatore.

Pre-riscaldare per 25-30 minuti prima della

cottura sugli anelli. Questo consente il riscalda-

mento completo della piastra in ghisa.

Per aumentare o ridurre il calore di cottura,

far scorrere la padelle verso la piastra centrale

(massimo calore) o allontanarla dalla piastra

(minimo calore). Questo garantisce il massimo

controllo sulle salse più delicate. Non occorre

regolare l’altezza della fiamma.

Per spegnere gli anelli, girare la manopola di

controllo in senso orario sulla posizione .

SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

CON GLI ANELLI

Usare sempre padelle. Non cucinare mai diret-

tamente sulla superficie.

Non togliere mai la piastra centrale durante la

cottura.

Dovendo far bollire grandi quantità di acqua, è

molto più rapido utilizzare i bruciatori regolari.

PULIZIA DEGLI ANELLI

Si consiglia di mantenere la superficie trattata

per proteggere la ghisa da umidità.

Pulire l’intera superficie dopo ogni uso, quando

ancora leggermente calda. Pulire la superficie

con detergente neutro ed acqua. Sciacquare e

asciugare.

Trattare gli anelli così come si farebbe con una

padella in ghisa, senza tracce di umidità.

Riapplicare agli anelli un leggero strato di olio

d’arachidi o vegetale dopo ogni uso fino ad

ottenere un leggero lustro.

Di tanto in tanto potrebbe essere necessario

eliminare olio e macchie dalla piastra.

Applicare una piccola quantità di aceto bianco

ed acqua sulla superficie leggermente calda.

Ripetere fino a rimuovere l’olio in eccesso.

Il bruciatore ad anelli si trova sotto la piastra

centrale. La piastra resta in posizione durante la

cottura, ma può essere sollevata per controllare

o riparare il bruciatore. Usare il gancio della

piastra centrale in dotazione con la cucina

professionale, come mostrato nella figura

qui sotto.

Gancio piastra centrale

Piastra centrale

Rimozione della piastra centrale ad

anelli.

Non lasciare mai incustodite le padelle ad alto

calore. Prestare particolare attenzione durante

la cottura di alimenti con grasso o olio, che

potrebbero diventare sufficientemente caldi

da incendiarsi.

Attendere che la superficie ad anelli si

raffreddi a sufficienza prima di pulire.

93

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

FUNZIONI DEL FORNO

MODALITÀ DI COTTURA E FUNZIONI

Modalità di cottura dolci – pagina 96

Modalità di cottura dolci su pietra –

pagina 96–97 (occorre la pietra)

Modalità di cottura a fiamma viva –

pagina 97

Modalità di cottura arrosti – pagina 98

Modalità di cottura a convezione –

pagina 98

Modalità di cottura dolci a convezione –

pagina 99

Modalità di cottura a fiamma viva a

convezione – pagina 99

Modalità di cottura arrosto a convezione –

pagina 100

Modalità e funzione di lievitazione –

pagina 100

Funzione di disidratazione – pagina 101

(richiesta griglia di disidratazione)

Funzione di accensione ritardata – pagina 102

Funzione del tempo di cottura – pagina 102

Funzione di sonda per la temperatura –

pagina 103

Funzione di giorno sabbatico – pagina 104

Modalità di auto-pulitura – pagina 104–105

Otto modalità di cottura,

ciascuna concepita

in modo specifico per garantire i massimi

risultati con un tipo di cottura. Queste sono

prestazioni ideali, messe a punto per le

preferenze di cottura dei singoli utenti.

Il display

rende chiaramente visibili il tempo

e le funzioni a tempo del forno.

Grafica grande e facile da leggere

sulla

manopola e sul pannello di controllo.

La grossa cavità di cottura

aumenta lo spazio

utilizzabile del forno per recipienti di grosse

dimensioni.

L’elemento per la cottura dei dolci

situato

sotto la base del forno facilita l’accesso a

qualsiasi tipo di fuoriuscita.

La manopola di selezione del forno coassiale

unica

rende più facile l’impostazione delle

temperature del forno nelle diverse modalità.

La cerniera a molla/idraulica dello sportello

garantisce la facile apertura e chiusura del

pesante sportello.

La griglia inferiore può essere completa-

mente estesa

sulle guide dello sportello del

forno consentendo di prendere i cibi dal forno

molto caldo con estrema facilità.

Un segnale acustico

indica che il forno si sta

preparando per il riscaldamento quando si

seleziona ciascuna funzione sulla manopola

del forno.

La maggior parte delle modalità di cottura

è impostata nell’intervallo di temperatura

compreso tra 75 °C e 290 °C, regolabili in incre-

menti di 1 °C. Le eccezioni sono rappresentate

dalla cottura a fiamma viva, la cottura a fiamma

viva a convezione, la funzione di lievitazione e

la convezione quando si usa la funzione di

disidratazione.

PRERISCALDAMENTO DEL FORNO

Durante il pre-riscaldamento il forno si riscalda in

modo inadeguato per la cottura. Il preriscalda-

mento del forno va usato per tutte le modalità di

cottura, ad eccezione delle modalità di

cottura a

fiamma viva

e di

cottura a fiamma viva a

convezione

. Per non rovinare gli alimenti, il

pre-riscaldamento non avviene una volta che il

forno raggiunge la temperatura impostata. Con

l’aumento della temperatura del forno durante la

cottura il forno impiega molto tempo a raggiun-

gere la nuova temperatura.

Per raggiungere una nuova temperatura dopo il

preriscaldamento, ruotare la mascherina della

manopola di selezione del forno su . Riportare

la mascherina sulla modalità di cottura desiderata.

Ruotare la manopola di selezione del forno sulla

temperatura di preriscaldamento desiderata.

NOTA IMPORTANTE:

i tempi di preriscaldamento

aumentano se l’alimentazione è inferiore a

240 V CA.

SPEGNIMENTO AUTOMATICO

I forni delle cucine professionali Dual Fuel si

spengono automaticamente dopo 12 ore se le

funzioni di disidratazione o di giorno sabbatico

non sono in uso.

FUNZIONAMENTO DEL FORNO

PRIMA DI UTILIZZARLO PER LA

PRIMA VOLTA

Prima di usare la cucina professionale Dual Fuel

per la prima volta, pulirla con cura con acqua

molto calda e detergente neutro. Sciacquare ed

asciugare con un panno morbido. Consultare la

sezione sui consigli per la manutenzione a pagina

106–107.

Inoltre, prima di usare il forno per la prima volta,

impostarlo su a 260 °C per un’ora. Consultare

pagina 100 per le istruzioni sulla

modalità di

cottura arrosto a convezione

. Attendere che i

forni si raffreddino lentamente con lo sportello

chiuso.

Così facendo viene bruciato tutto l’olio ed il grasso

residuo usato durante il processo di fabbricazione.

Durante il periodo di “rodaggio” iniziale si

potrebbe notare un po' di fumo e odore. Le porte

dei forni possono essere aperte dopo che il forno

si è raffreddato a sufficienza.

L’uso di una batteria da cucina adeguata è

estremamente importante.

NON poggiare pentole e padelle sulla base del

forno e non usare carta stagnola o altro mate-

riale per rivestire la base o le pareti del forno.

La mancata osservanza di questo avviso

d

anneggerà la porcellana del forno, invali-

dandone la garanzia.

94

TIMER DEL FORNO

Il forno è dotato di un timer che funziona indipen-

dentemente dagli altri comandi del forno. Dopo

aver impostato ore e minuti, il conto alla rovescia

compare sul display. Il conteggio alla rovescia dei

secondi appare solo per l’ultimo minuto. Il tempo

massimo che può essere impostato è 9 ore e

59 minuti.

Allo scadere del tempo, un segnale audio fa

da promemoria. Per interrompere il segnale,

sfiorare .

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

1)

Sfiorare sul pannello di controllo nascosto.

2)

Sfiorare le frecce o per aumentare o

diminuire il tempo di cottura desiderato in ore

e minuti.

3)

Sfiorare o per avviare il timer. Vengono

emessi due segnali acustici. Il forno emette un

segnale acustico e il tempo lampeggia in

maniera continua allo scadere del tempo

impostato.

4)

Quando si raggiunge il tempo impostato,

sfiorare per arrestare il segnale.

5)

Per azzerare il timer sfiorare , quindi .

DA GRADI CENTIGRADI A

FAHRENHEIT

Il forno può passare dalla temperatura in gradi

Fahrenheit (°F) a gradi centigradi (°C) e viceversa.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

1)

Tenere premuto sul pannello di controllo

nascosto per 5 secondi.

2)

Sfiorare per passare da °F a °C.

3)

Sfiorare .

OROLOGIO

Subito dopo aver installato il forno, impostare

l’orologio a 24 ore sull’ora del giorno corrente.

Dopo un blackout l’orologio deve essere reim-

postato. L’orologio viene visualizzato sul pannello

durante tutte le modalità, eccetto quando la

funzione timer è in uso o quando il pannello di

controllo nascosto è chiuso. Vedere la figura che

segue.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

1)

Sfiorare sul pannello di controllo nascosto.

2)

Sfiorare le frecce o per aumentare o

diminuire l’orario. Fermarsi quando viene

visualizzata l’ora del giorno corretta sul

pannello di controllo. L’orario passa da pm

ad am quando oltrepassa il segno 12:00.

3)

Sfiorare o per impostare l’orologio.

Vengono emessi due segnali acustici.

MODIFICA DELL’OROLOGIO SU 12 ORE

1)

Tenere premuto sul pannello di controllo

nascosto per 5 secondi.

2)

Sfiorare per passare da 24 a 12 ore e vice

versa.

3)

Sfiorare oppure dopo due secondi l’orolo-

gio si imposta come valore predefinito.

Pannello di controllo - modelli con forno singolo. Pannello di controllo - modelli con doppio forno.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

95

GRIGLIE DEL FORNO E GUIDE DELLE

GRIGLIE

GUIDE DELLE GRIGLIE DEL FORNO

Per inserire le guide delle griglie nel forno,

individuare le viti nelle pareti laterali del forno.

Posizionare le linguette di montaggio delle guide

delle griglie sopra la testa delle viti e farle scorrere

verso il basso fin quando le viti non risultano

assestate nelle linguette. Fare riferimento alla

figura di seguito.

Per togliere le guide delle griglie,

estrarle solle-

vandole e facendole scorrere in fuori di modo che

le linguette di montaggio fuoriescano dalla testa

delle viti. Togliere le guide delle griglie dal forno.

NOTA IMPORTANTE:

prima di usare la modalità

di

auto-pulitura

, togliere tutte le griglie e le guide

delle griglie. In caso contrario, durante la pulitura

perderebbero il colore.

GRIGLIE DEL FORNO

Per inserire una griglia nel forno,

inserire il

blocco antiribaltamento della griglia sotto le

guide laterali. Spingere la griglia verso il retro del

forno e sollevarla per superare i punti di arresto.

Continuare a far scorrere la guida fin quando

non è completamente inserita nel forno.

Per togliere una griglia dal forno,

tirarla in avanti

a sollevarla estraendola, superando i punti di

arresto dalle guide laterali. Fare riferimento alla

figura di seguito.

La griglia del forno inferiore si estende completa-

mente in tutti i forni tranne quello da 457 mm.

Con la guida della griglia nella posizione 1, farla

scorrere sulle guide dello sportello. Consultare la

figura per la posizione delle guide delle griglie.

Questo aggiunge stabilità alla griglia se si utilizza

una padella pesante per grosse quantità di carne e

pollame. Con la griglia completamente estesa è più

facile prendere i cibi bollenti.

SISTEMAZIONE DELLE GRIGLIE

DEL FORNO

Uno dei fattori che incidono sui risultati di cottura

ottimale è la posizione delle griglie nel forno. La

posizione 1 è la più vicina al fondo, mentre la

posizione 6 è la più vicina alla sommità.

Se si fa uso di una sola griglia, posizionarla al

centro del forno.

Se si fa uso di una griglia per arrostire carni,

posizionarla sulla posizione 1, 2 o 3.

Se si fa uso di due o tre griglie, lasciare almeno

una posizione di distanza.

Al momento di toccare le griglie del forno,

usare presine asciutte. Le griglie si riscaldano

molto con il forno acceso e trattengono calore

anche dopo averlo spento.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

6

5

4

3

2

1

Guida per griglie

Blocco antiribaltamento

Posizioni delle guide delle griglie del

forno e griglia di fondo completa-

mente estensibile.

Linguette di

montaggio della guida

per griglie

Guida per griglie

Rimozione delle guide delle griglie del

forno.

96

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura dolci:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso antiorario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

175 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno verso sinistra o destra per accendere il

forno. È possibile regolare la temperatura con

incrementi di 1 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 175 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno. Le temperature al di sotto dei 65 °C

vengono visualizzate con la parola “

Lo

”.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde dal

forno.

7)

Ruotare la manopola di selezione su per

uscire da questa modalità.

MODALITÀ DI COTTURA DOLCI

Informazioni sulla modalità di cottura dolci:

Entrambi gli elementi nascosti di cottura dolci e

cottura a fiamma viva vengono usati per riscaldare

l’aria e quindi si accendono/spengono per

mantenere costante la temperatura. Questa

modalità è ideale per la cottura a griglia singola,

principalmente per cibi al forno. Usare sempre la

modalità di cottura dolci

per ricette standard. La

sonda della temperatura può essere usata in

questa modalità.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF

FUNZIONAMENTO DEL FORNO

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso antiorario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

205 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno a sinistra o a destra per accendere il

forno. È possibile regolare la temperatura

con incrementi di 1 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 205 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno. Le temperature al di sotto dei 65 °C

vengono visualizzate con la parola “

Lo

”.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

7)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

8)

Quando il forno e la pietra per dolci si sono

raffreddati completamente, rimuovere la pietra

e la griglia speciale.

MODALITÀ DI COTTURA DOLCI

SU PIETRA

Informazioni sulla modalità di cottura dolci su

pietra:

una griglia speciale ed una pietra per dolci

vengono usati per questa modalità per garantire la

qualità degli alimenti che ci si aspetta da questo

tipo specifico di cottura. Per garantire un ambiente

forno molto caldo necessario per la cottura di dolci

su una pietra in ceramica, il calore da tutti gli

elementi crea l’effetto “forno a legna” perfetto.

Entrambe le ventole a convezione favoriscono la

circolazione dell’aria in tutta la cavità del forno, per

ottenere temperature omogenee. La sonda della

temperatura può essere usata in questa modalità.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura dolci su pietra:

Preparazione del forno:

togliere tutte le griglie dal

forno. Far scorrere la griglia della pietra per dolci

nella posizione 1 e poggiare la pietra per dolci

sulla griglia, con il bordo sporgente dal bordo della

griglia. Se si fa uso della

modalità di cottura

dolci su pietra

, preriscaldare il forno per 35 minuti

circa.

Modalità di cottura dolci. Modalità di cottura dolci su pietra.

NON poggiare pentole e padelle sulla base del

forno e non usare carta stagnola o altro mate-

riale per rivestire la base o le pareti del forno.

La mancata osservanza di questo avviso

danneggerà la porcellana del forno, invalidan-

done la garanzia.

97

MANUTENZIONE DELLA PIETRA

PER DOLCI

Togliere gli alimenti in eccesso utilizzando un

raschietto. Spazzolare via eventuali briciole.

Attendere che la pietra si sia completamente

raffreddata prima di pulirla con un panno bagnato.

Passando un panno bagnato sulla superficie molto

calda si rischiano ustioni da vapore. Non immerge-

re la pietra in acqua e non usare sapone o deter-

gente. La pietra in ceramica potrebbe assorbirne il

sapore e trasferirlo agli alimenti.

Sulla pietra si possono formare macchie molto

difficili da eliminare, che non compromettono

comunque il sapore degli alimenti.

Attendere che la pietra si sia raffreddata completa-

mente prima di toglierla dal forno.

NOTA IMPORTANTE:

maneggiare la pietra per

dolci con estrema attenzione. Cadendo, questa

potrebbe scalfirsi o rompersi.

Attendere che la pietra si sia completamente

raffreddata prima di pulirla con un panno

bagnato. Passando un panno bagnato sulla

superficie molto calda si rischiano ustioni

da vapore.

MODALITÀ DI COTTURA A

FIAMMA VIVA

Informazioni sulla modalità di cottura a

fiamma viva:

l’elemento superiore viene usato

per condurre un calore intenso e radiante che

aggiunge colore agli alimenti, un lato per volta.

Gli alimenti cotti a fiamma viva vanno girati per

dare colore all’altro lato e finirne la cottura. L’alto

calore cuoce rapidamente e dona un aspetto

esterno ricco e intenso. Questa modalità è ideale

per carni, pesce e pollame, per uno spessore

massimo di 25 mm. La sonda della temperatura

non può essere usata in questa modalità.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura a fiamma viva:

1)

Porre gli alimenti nel forno nella posizione

desiderata per la griglia. Chiudere lo sportello

del forno.

2)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso antiorario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

3)

La temperatura del forno è prestabilita su “

1

”

per 290 °C – temperatura alta. Sfiorare sul

pannello di controllo oppure ruotare la

manopola di selezione del forno a sinistra o

a destra per accendere il forno.

Per modificare l’impostazione, ruotare imme-

diatamente la manopola di selezione del forno

verso sinistra per diminuire l’impostazione su

“

2

” 230 °C – temperatura media oppure su “

3

”

175 °C – temperatura bassa.

4)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

5)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

6)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

Al momento di girare gli alimenti o di control-

larne la cottura, aprire lo sportello del forno

con estrema attenzione. Al suo interno

potrebbero essersi accumulati fumo e vapore.

Non usare mai vetro temperato o ceramica,

che potrebbero rompersi.

Modalità di cottura a fiamma viva.

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

MODALITÀ DI COTTURA DOLCI

SU PIETRA

Evitare di cuocere sulla pietra alimenti con un

alto contenuto di grasso. Il materiale poroso

in ceramica assorbe i grassi discolorando la

pietra. Questo potrebbe rovinare la pietra.

ACCESSORIO PER LA COTTURA DOLCI

SU PIETRA

La pietra è disponibile presso i rivenditori Wolf. Per

ottenere informazioni sui rivenditori locali, visitare

la sezione internazionale del nostro sito web,

wolfappliance.com. Informazioni aggiuntive su uso

e manutenzione sono in dotazione insieme alla

pietra per dolci.

BAKESTONE30

(807143) – forno da 762 mm

BAKESTONE36

(807142) – forno da 914 mm

ACCESSORI

Gli accessori opzionali sono disponibili dal proprio

rivenditore Wolf di fiducia. Per ottenere informazioni

sui rivenditori di zona, visitare la sezione inter-

nazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com.

98

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

MODALITÀ DI COTTURA ARROSTI

Informazioni sulla modalità di cottura arrosti:

Entrambi gli elementi di cottura dolci e cottura a

fiamma viva vengono usati per riscaldare l’aria e

quindi si accendono/spengono per mantenere

costante la temperatura. Questa modalità è ideale

per la preparazione di arrosti con carni meno

tenere che andrebbero coperte, quali arrosti a

fuoco lento, cosce di agnello e stufati. La sonda

della temperatura può essere usata in questa

modalità.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura arrosti:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso antiorario su .

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

175 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno a sinistra o a destra per accendere il

forno. È possibile regolare la temperatura

con incrementi di 1 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 175 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde dal

forno.

7)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

Modalità di cottura arrosti.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura a convezione:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso orario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

165 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno a sinistra o a destra per accendere il

forno. È possibile regolare la temperatura

con incrementi di 1 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 165 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

7)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

Modalità di cottura a convezione.

MODALITÀ A CONVEZIONE

Informazioni sulle modalità di cottura a

convezione:

le ventole a convezione doppie,

ciascuna dotata di un elemento riscaldante, funzio-

nano dal retro del forno per spostare l’aria riscal-

data attraverso l’intera cavità del forno. Il forno

da 457 mm è dotato di una sola ventola di

convezione. Il movimento uniforme dell’aria rende

possibile la cottura su più griglie in questa

modalità. Il calore viene attivato/disattivato per

mantenere costante la temperatura, risultando in

alimenti dal colore uniforme. La sonda della

temperatura può essere usata in questa modalità.

L’area della convezione del quadrante del forno è

mostrata in nero sulla mascherina della manopola

di selezione del forno.

99

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

MODALITÀ COTTURA DOLCI A

CONVEZIONE

Informazioni sulla modalità di cottura dolci a

convezione:

questa modalità combina il calore da

due elementi a convezione con calore proveniente

dall’elemento di cottura dolci, situato sotto la base

del forno. Le due ventole a convezione fanno

circolare questo calore all’interno della cavità

del forno. Il forno da 457 mm è dotato di un solo

elemento e di una sola ventola di convezione.

La fonte di calore aggiunto dal fondo del forno

rende questa modalità ideale per la preparazione

di crostate. La sonda della temperatura può essere

usata in questa modalità.

L’area della convezione del quadrante del forno è

mostrata in nero sulla mascherina della manopola

di selezione del forno.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura dolci a convezione:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso orario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

190 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno a sinistra o a destra per accendere il

forno. È possibile regolare la temperatura

con incrementi di 1 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 190 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde dal

forno.

7)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

190

Modalità di cottura dolci a convezione.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura a fiamma viva a

convezione:

1)

Porre gli alimenti nel forno nella posizione

desiderata per la griglia. Chiudere lo sportello

del forno.

2)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso orario su .

Fare riferimento alla figura di seguito.

3)

La temperatura del forno è preimpostata su

“

br1

” per 290 °C– temperatura convezione alta.

Sfiorare sul pannello di controllo oppure

ruotare la manopola di selezione del forno a

sinistra o a destra per accendere il forno.

Per modificare l’impostazione, ruotare imme-

diatamente la manopola di selezione del forno

verso sinistra per diminuire l’impostazione su

“

br2

” 230 °C – temperatura convezione media

oppure su “

br3

” 175 °C – temperatura

convezione bassa.

4)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

5)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

6)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

MODALITÀ DI COTTURA A FIAMMA

VIVA A CONVEZIONE

Informazioni sulla modalità di cottura fiamma

viva a convezione:

il calore radiante intenso

proveniente dall’elemento superiore dona colore e

cuoce l’esterno degli alimenti, mentre le ventole a

convezione fanno circolare l’aria calda intorno agli

alimenti. Il forno da 457 mm è dotato di una sola

ventola di convezione. Questa modalità riduce i

tempi di cottura per tagli più spessi di carne, pesce

e pollame. Il calore della griglia dona colore

all’esterno, mentre le ventole a convezione

mantengono l’interno succulento. La sonda della

temperatura non può essere usata in questa

modalità.

L’area della convezione del quadrante del forno è

mostrata in nero sulla mascherina della manopola

di selezione del forno.

Al momento di girare gli alimenti o di control-

larne la cottura, aprire lo sportello del forno

con estrema attenzione. Al suo interno

potrebbero essersi accumulati fumo e vapore.

Non usare mai vetro temperato o ceramica,

che potrebbero rompersi.

Modalità di cottura a fiamma viva a convezione.

100

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di cottura arrosti a convezione:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso orario su .

2)

La temperatura del forno è preimpostata su

165 °C. Sfiorare sul pannello di controllo

oppure ruotare la manopola di selezione del

forno a sinistra o a destra per accendere il

forno.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 165 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata e quella effettiva del

forno.

3)

Aggiungere gli alimenti quando il segnale

acustico indica che il forno ha raggiunto la

temperatura di pre-riscaldamento.

4)

In questa modalità potrebbe essere utilizzata

una sonda della temperatura; attenersi alle

istruzioni sulla

funzione di sonda della

temperatura

a pagina 103.

5)

Se viene impostato il timer, a un minuto dal

termine del tempo di cottura il forno emette

un segnale acustico e suona nuovamente al

termine del tempo di cottura. Se il timer non

viene azzerato, continua a suonare ogni

30 secondi.

6)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde dal

forno.

7)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

MODALITÀ DI COTTURA ARROSTI

A CONVEZIONE

Informazioni sulla modalità di cottura arrosti

a convezione:

in questa modalità il calore prove-

niente da entrambe le ventole a convezione, con

calore aggiunto proveniente dall’elemento di

cottura a fiamma viva, intensifica il calore radiante

a convezione. Nei forni da 457 mm, la singola

ventola di convezione funziona insieme all’ele-

mento di cottura superiore. Questa combinazione

dona colore all’esterno e racchiude e conserva i

succhi naturali della carne; ideale per tagli di carne

più teneri, agnello, maiale e pollame. La sonda

della temperatura può essere usata in questa

modalità.

L’area della convezione del quadrante del forno è

mostrata in nero sulla mascherina della manopola

di selezione del forno.

165

Modalità di cottura arrosti a

convezione.

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la modalità di lievitazione - forno da 457 mm:

1)

Mettere l’impasto in un contenitore da forno.

2)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno su . La temperatura del

forno è preimpostata su 30 °C. Sfiorare

sul pannello di controllo oppure ruotare la

manopola di selezione del forno a sinistra

o a destra per accendere il forno.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura da 30 °C, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno. Il display della

temperatura alterna la temperatura impostata

e del forno e “

PrF

”.

3)

Al termine della lievitazione rimuovere gli

alimenti.

4)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa modalità.

Per la funzione di lievitazione – forni da 762

e da 914 mm:

1)

Mettere l’impasto in un contenitore da forno.

2)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso antiorario su .

3)

Ruotare verso sinistra e mantenere la

manopola di selezione del forno fino a che

non viene visualizzato “

PrF

” dopo i 75 °C.

4)

Rilasciare la manopola. Il forno è ora impostato

sulla

modalità di cottura dolci

a 75 °C.

5)

Ruotare rapidamente la manopola verso

sinistra per avviare la

funzione di lievitazione

.

La temperatura del forno è preimpostata su

30 °C. Per modificare l’impostazione della

temperatura, ruotare subito la manopola di

selezione del forno verso destra per aumentare

la temperatura del forno.

6)

Sfiorare sul pannello di controllo nascosto

oppure dopo due secondi il forno si accende

per impostazione predefinita. Il display della

temperatura alterna la temperatura impostata

del forno e “

PrF

”.

7)

Al termine della lievitazione rimuovere gli

alimenti.

8)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa funzione.

MODALITÀ E FUNZIONE DI LIEVI-

TAZIONE

La mascherina della manopola di selezione del

forno da 457 mm è dotata della

modalità di

lievitazione

. Nei forni da 762 mm e 914 mm,

la

funzione di lievitazione

può essere avviata

mediante la

modalità di cottura dolci

.

Informazioni sulla modalità e la funzione di

lievitazione:

per bilanciare l’aria e mantenere

la temperatura costante si fa uso di una combi-

nazione di elementi per cottura a fiamma viva,

a convezione e preparazione dolci. Questa funzione

è ideale per la lievitazione.

NON poggiare pentole e padelle sulla base del

forno e non usare carta stagnola o altro mate-

riale per rivestire la base o le pareti del forno.

La mancata osservanza di questo avviso

danneggerà la porcellana del forno, invali-

dandone la garanzia.

101

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la funzione di disidratazione:

1)

Poggiare gli alimenti nel forno su una griglia

per disidratazione.

2)

Posizionare il blocco in dotazione con il

pacchetto accessori nel punto giusto, per

tenere aperto lo sportello del forno. Consultare

le istruzioni in dotazione all’accessorio.

3)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione del forno in senso orario su .

4)

Ruotare verso sinistra e mantenere la

manopola di selezione del forno fino a che non

viene visualizzato “

dEH

” a 75 °C.

5)

Rilasciare la manopola.

6)

Ruotare velocemente la manopola di selezione

verso sinistra e rilasciare. La temperatura del

forno viene preimpostata su 60 °C.

Per modificare l’impostazione della tempera-

tura, ruotare subito la manopola di selezione

del forno verso destra per aumentare la

temperatura del forno o verso sinistra per

diminuirla. Il display della temperatura alterna

la temperatura impostata del forno e “

dEH

”.

La temperatura di disidratazione è in genere

di 45-70 °C.

7)

Lasciare gli alimenti nel forno fin quando non

risultano completamente asciutti al tocco.

8)

Togliere gli alimenti dalle griglie prima che

siano completamente freddi, per facilitarne la

rimozione. Se sono troppo attaccati, mettere

nuovamente le griglie nel forno per riscaldarle

leggermente e facilitare la rimozione degli

alimenti.

9)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa funzione.

FUNZIONE DI DISIDRATAZIONE

Informazioni sulla funzione di disidratazione:

questa funzione consente di disidratare lentamente

gli alimenti per conservarli ed utilizzarli per altre

modalità di cottura.

Usare la

modalità di convezione

per questa

funzione. Per questa funzione occorre disporre

delle griglie di disidratazione Wolf (non in

dotazione con la cucina professionale). Questa

funzione è ideale per disidratare frutta, verdure,

erbe e strisce di carne.

Gli alimenti vanno asciugati ad un livello di

umidità inferiore a 0,60 o devono risultare

asciutti al tocco per essere conservati senza

pericolo di muffa, crescita di lievito o batteri.

In caso di dubbio, disidratare per il periodo di

tempo massimo.

GRIGLIA ACCESSORIA PER LA

DISIDRATAZIONE

Le griglie per la disidratazione sono disponibili

presso i rivenditori Wolf. Per ottenere informazioni

sui rivenditori di zona, visitare la sezione inter-

nazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com. Ulteriori informazioni

sono disponibili con la griglia accessoria per

la disidratazione.

DEHY/DF-18

(804893) – forno da 457 mm

DEHY/DF-30

(804683) – forno da 762 mm

DEHY/DF-36

(804894) – forno da 914 mm

ACCESSORI

Gli accessori opzionali sono disponibili dal proprio

rivenditore Wolf di fiducia. Per ottenere informazioni

sui rivenditori di zona, visitare la sezione inter-

nazionale del nostro sito Web all’indirizzo

wolfappliance.com.

102

CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DEL FORNO

PRECAUZIONI PER LA SICUREZZA

ALIMENTARE

I cibi deteriorabili non vanno lasciati a tempera-

tura ambiente per più di 2 ore; 1 ora quando

la temperatura ambiente supera i 30 °C. Per

ulteriori informazioni, visitare www.usda.com.

Evitare di utilizzare gli alimenti che potrebbero

deteriorarsi prima dell’inizio del ciclo di cottura.

Tali alimenti includono uova, latticini, zuppe a

base di panna, carni crude e cotte, pollame e

pesce.

Quando la cottura non viene avviata imme-

diatamente, mettere in forno solo alimenti

molto freddi o surgelati.

FUNZIONE DI ACCENSIONE

RITARDATA

Funzionamento della funzione di accensione

ritardata:

questa funzione controlla i tempi auto-

matici della funzione

ON

e

OFF

del forno.

Impostare una modalità per accendere il forno più

tardi nel corso della giornata e per spegnerlo a

completamento della cottura o per impostarne lo

spegnimento ad un’ora precisa. Usare in combi-

nazione con altre modalità di cottura, ad eccezione

di

cottura a fiamma viva

,

cottura a fiamma viva

a convezione

e

cottura per dolci su pietra

.

FUNZIONI DELLA

COTTURA A TEMPO

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la funzione di cottura a tempo - per comin-

ciare a cuocere ora e spegnere automatica-

mente il forno al termine della cottura:

1)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione sulla modalità desiderata.

2)

Aprire il pannello di controllo nascosto

premendo il simbolo della fiamma sulla parte

anteriore del pannello.

3)

Premere sul pannello di controllo oppure

ruotare la manopola di selezione del forno a

sinistra o a destra. Regolare la temperatura in

base alle necessità.

4)

Sfiorare . Usare le frecce o sul

pannello di controllo nascosto per aumentare o

diminuire il tempo finale desiderato. Il

TEMPO

DI COTTURA

viene riempito automaticamente.

5)

Sfiorare . A un minuto dal termine del

tempo di cottura viene emesso un segnale

acustico. Il termine del tempo di cottura viene

indicato da tre segnali acustici che si ripetono

ogni 30 secondi.

6)

Il forno si spegne da solo.

7)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

8)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa funzione.

9)

Per fermare il timer prima del tempo previsto,

sfiorare , quindi .

IMPOSTAZIONE DEI CONTROLLI

Per la funzione di accensione ritardata - per

cominciare a cuocere più tardi nella giornata e

spegnere automaticamente il forno al termine

della cottura:

1)

Collocare gli alimenti in forno direttamente dal

frigorifero.

2)

Ruotare la mascherina della manopola di

selezione sulla modalità desiderata.

3)

Aprire il pannello di controllo nascosto

premendo il simbolo della fiamma sulla parte

anteriore del pannello.

4)

Premere sul pannello di controllo oppure

ruotare la manopola di selezione del forno a

sinistra o a destra. Regolare la temperatura in

base alle necessità.

5)

Sfiorare . Usare le frecce o sul

pannello di controllo nascosto per indicare il

tempo finale desiderato. Il

TEMPO DI

COTTURA

viene riempito automaticamente.

6)

Sfiorare . Se il

TEMPO DI COTTURA

non è

corretto, usare le frecce o sul pannello

di controllo nascosto per indicare il tempo di

cottura desiderato.

7)

Sfiorare . Il display appare se il forno è

acceso. A un minuto dal termine del tempo di

cottura viene emesso un segnale acustico. Il

termine del tempo di cottura viene indicato

da tre segnali acustici che si ripetono ogni

30 secondi.

8)

Il forno si spegne da solo.

9)

Togliere gli alimenti. Usare sempre presine

asciutte per togliere le padelle molto calde

dal forno.

10) Ruotare la mascherina della manopola di

selezione su per uscire da questa funzione.

La sicurezza alimentare è di estrema impor-

tanza. Seguire le seguenti precauzioni per

evitare potenziali malattie o il deterioramento

degli alimenti:

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Wolf 105 Manuale utente

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