Unox CHEFTOP-X™ Digital.ID™ XEDA-1011-GXRS Manuale utente

CHEFTOP-XTM

BAKERTOP-XTM

Manuale dell'utente

01 - 06 - 2023

Indice generale

1.

2.

3.

4.

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13.

Ciao

Sicurezza

Il tuo forno Digital.IDTM

Nozioni di base

Nozioni di base per la cottura

Nozioni di base per trattamento acqua e lavaggi

Applicazioni

Manutenzione e pulizia del forno

Utilizzare il forno con Digital.ID AppTM

Hey UNOX!

Riavviare, aggiornare e ripristinare

Assistenza e supporto

Copyright

1. Ciao

Forno combinato professionale ad altissime prestazioni dotato di

un sistema operativo di ultima generazione e tecnologia

intelligente ideata per la gestione di ogni processo di cottura di

gastronomia.

Questo libretto contiene tutte le informazioni necessarie per

utilizzarlo in modo corretto e al massimo della sua potenzialità.

Se non comprendi qualche passaggio, UNOX rimane a

disposizione per fornirti qualsiasi informazione.

2. Sicurezza

•Simbologia usata nel manuale

•Informazioni sulla sicurezza

•Informazioni sullo smaltimento e il riciclo

•Dichiarazione di conformità

Simbologia usata nel

manuale

Simbolo Signicato

Leggere il manuale di istruzioni

Pericolo! Situazione di pericolo immediato o situazione

pericolosa che potrebbe causare lesioni o decesso

Pericolo d’incendio!

Pericolo shock elettrico!

Pericolo ustioni

Informazioni sulla

sicurezza

Avvertenze generiche

Il mancato rispetto delle normative di sicurezza o un

utilizzo o manutenzione diverse da quelle indicate in

questo libretto, fanno decadere la garanzia (per

ulteriori dettagli vedi www.unox.com, sezione

“Garanzia”) e sollevano il Costruttore da qualsiasi

responsabilità.

Posizionare questo apparecchio fuori dalla portata dei bambini.

La pulizia e la manutenzione deve essere effettuata

dall’utilizzatore e NON deve essere fatta da bambini, specialmente

se non sorvegliati da un adulto.

Questo apparecchio può essere utilizzato solo per la cottura di

cibi nelle cucine industriali e professionali da parte di personale

qualicato, sottoposto a corsi di formazione periodici: qualsiasi

altro impiego non è conforme all’uso previsto e pertanto

pericoloso.

Se l’apparecchiatura non funziona o si notano alterazioni

funzionali o strutturali, disconnetterla dall’alimentazione elettrica

e contattare un centro di assistenza autorizzato da UNOX senza

tentare di ripararla autonomamente. Per una eventuale riparazione

richiedere l’utilizzo di ricambi originali UNOX.

Si consiglia, per assicurarsi che l’apparecchio si trovi in condizioni

di utilizzo e sicurezza perfette, di sottoporlo almeno una volta

all’anno a manutenzione e controllo da parte di un centro di

assistenza autorizzato.

L’apparecchiatura presenta un’emissione sonora inferiore ai 70 dB.

UNOX si riserva il diritto di apportare in qualunque momento,

senza preavviso, modiche migliorative alle apparecchiature o agli

accessori.

Vietata la riproduzione totale o parziale del presente libretto senza

il consenso di UNOX. Le misure fornite sono indicative e non

vincolanti. In caso di controversie, la lingua di stesura originale del

manuale è l’italiano. UNOX non si ritiene responsabile per

eventuali errori di traduzione/interpretazione.

Avvertenze per il pericolo di ustioni e

lesioni

Durante la cottura e no al raffreddamento di ogni

parte dell’apparecchiatura, fare attenzione a toccare

unicamente gli elementi di comando o la maniglia

dell’apparecchiatura in quanto le parti esterne sono

molto calde (temperatura maggiore di 60°C 140°F).

La cottura avviene solamente a porta chiusa, per ragioni di

sicurezza. Se viene aperta la porta, il forno si ferma

temporaneamente e segnala il fatto con un messaggio a display.

Per riprendere la cottura è suciente richiudere la porta.

Per mantenere ottime prestazioni dell’apparecchiatura, si

SCONSIGLIA di aprire la porta durante una cottura, soprattutto se

si stanno utilizzando le microonde. Se non fosse possibile evitare

l’apertura, effettuare l’operazione molto lentamente e con cautela,

facendo attenzione alla fuoriuscita di vapori ad alta temperatura

dalla camera di cottura.

Per movimentare ed estrarre contenitori, accessori e altri oggetti

dall’interno della camera di cottura, indossare sempre indumenti

di protezione termica idonei all’uso in oggetto e prestare la

massima attenzione.

È assolutamente vietato appoggiare qualsiasi tipo di teglia,

contenitore caldo/ freddo o altri tipi di oggetti sopra al forno,

anche se spento. NON avvicinare all’apparecchiatura oggetti

combustibili o sensibili al calore (ad esempio elementi decorativi

in plastica, accendini, ecc...).

È necessario tenere almeno 10 cm | 3.94” di spazio libero attorno

al forno.

Nei primissimi utilizzi l’apparecchiatura, per l’evaporazione di

alcuni oli di lavorazione, potrà produrre fumi e odori sgradevoli

che scompariranno gradualmente nei successivi cicli di

funzionamento.

I liquidi o altri cibi non devono essere riscaldati in contenitori

sigillati poiché potrebbero esplodere.

Per evitare scottature, non utilizzare contenitori carichi di liquidi o

prodotti da cucina che diventano uidi riscaldandosi a livelli più

alti di quelli che possono essere facilmente osservati (Europa: IEC

60335-2-42: 2002 / AMD1: 2008)

Il riscaldamento di bevande può avere come risultato

un’ebollizione eruttiva ritardata, perciò occorre prestare attenzione

quando si maneggia il contenitore.

Prima della consumazione, il contenuto dei biberon e degli

omogeneizzati in vasetti deve essere mescolato o agitato e la

temperatura deve essere controllata per evitare scottature.

Utilizzare solo utensili e contenitori appropriati per la modalità di

cottura scelta (rapida o tradizionale).

Il riscaldamento mediante microonde di uova nel guscio o di uova

sode intere potrebbe portare ad un rischio di esplosione, anche

quando il riscaldamento è terminato.

Avvertenze per il pericolo di incendio

Prima dell’utilizzo assicurarsi che all’interno della

camera dell’apparecchiatura non siano presenti

oggetti non conformi (ad esempio libretti di istruzioni,

sacchetti in plastica, ecc...) o residui di detergenti; allo

stesso modo accertarsi che lo scarico fumi sia libero

da ostruzioni e non vi siano materiali inammabili nelle sue

vicinanze.

Quando si riscaldano gli alimenti in contenitori di plastica o di

carta, controllare il forno per possibili rischi di incendio.

Se si nota emissione di fumo, staccare l’apparecchiatura

dall’alimentazione elettrica e mantenere la porta chiusa per

estinguere eventuali amme.

Non posizionare fonti di calore (ad esempio griglie, friggitrici,

ecc...), sostanze facilmente inammabili o combustibili nei pressi

dell’apparecchio (ad esempio gasolio, benzina, bottiglie di

alcoolici, ecc...).

L’apparecchiatura deve essere pulita quotidianamente,

rimuovendo ogni residuo di cibo. Trascurare questa operazione

potrebbe causare un deterioramento delle superci che potrebbe

inuire negativamente sulla vita dell’apparecchiatura e portare ad

una situazione di pericolo (i grassi o i residui alimentari se non

rimossi dal suo interno potrebbero incendiarsi).

L’apparecchio non deve essere pulito con getto d’acqua a vapore o

a pressione.

Non utilizzare durante la cottura cibi o liquidi facilmente

inammabili (ad esempio alcool).

Avvertenze per il pericolo di shock

elettrico

Non aprire i vani contrassegnati con questa

simbologia: l’apertura è riservata a personale

qualicato ed autorizzato da UNOX. La non

osservanza di questa norma fa decadere la garanzia

(per ulteriori dettagli vedi www.unox.com, sezione

“Garanzia”) ed espone al rischio di danni e lesioni anche mortali.

Avvertenze per la manutenzione

ordinaria

Qualunque operazione di manutenzione ordinaria va

effettuata:

• dopo aver staccato l’apparecchiatura

dall’alimentazione elettrica e aver atteso i tempi di scarica

delle componenti capacitive (circa 5 minuti);

• dopo aver atteso che l’apparecchiatura si sia completamente

raffreddata in ogni sua parte;

• in perfetta forma psico-sica, dopo aver indossato adeguati

strumenti di protezione personale (ad esempio guanti in gomma

resistenti al calore, protezione per gli occhi, maschera antipolvere

(opzionale), ecc...).

Prima di maneggiare e utilizzare il detergente leggere

attentamente la scheda di sicurezza del prodotto. NON toccare

MAI il detergente a mani nude. Il detergente non deve entrare in

contatto con la pelle, con gli occhi o le mucose. In caso di

contatto con il detergente consultare la scheda di sicurezza.

Per la pulizia di qualsiasi componente o accessorio NON

utilizzare:

• utensili o panni abrasivi, appuntiti o alati (ad esempio spugne

abrasive, raschietti, spazzole in acciaio, ecc...);

• getti d’acqua a pressione o a vapore;

• detergenti abrasivi o in polvere;

• detergenti basici, aggressivi, caustici o corrosivi (ad esempio acido

cloridrico/ muriatico o solforico o soda caustica).

Queste sostanze potrebbero causare danni permanenti alle

superci e ai catalizzatori dell’apparecchiatura. NON usare queste

sostanze nemmeno per pulire la sottostruttura o il pavimento

sotto l’apparecchiatura: le emanazioni volatili dei composti

potrebbero comunque provocare danni.

Prima di avviare un lavaggio, accertarsi che NON ci siano teglie

all’interno della camera del forno: il lavaggio risulta inecace.

Durante il lavaggio NON aprire la porta del forno per il pericolo di

lesioni ad occhi, mucose e pelle causate dal contatto con i

detergenti chimici spruzzati dalla girante dentro la camera di

cottura e movimentati da forti correnti d’aria.

NON permettere che i bambini, specialmente se non sorvegliati da

un adulto, puliscano l’apparecchiatura.

NON manomettere per nessun motivo il serbatoio del detergente, i

suoi collegamenti al forno e il circuito idrico interno ed esterno:

pericolo di danni lesioni o incidenti mortali.

Vericare periodicamente la presenza di macchie di ruggine

all’interno della camera del forno: se si riscontrano, contattare

urgentemente un Centro di Assistenza perché probabilmente

l’acqua utilizzata sta danneggiando il forno; intervenire

tempestivamente signica allungare la vita dell’apparecchiatura.

Informazioni sullo

smaltimento e il riciclo

Ai sensi dell’art. 13 del Decreto Legislativo n. 49 del 2014

“Attuazione della Direttiva RAEE 2012/19/EU sui riuti di

apparecchiature elettriche ed elettroniche”

Il marchio del cassonetto barrato con barra specica

che il prodotto è stato immesso sul mercato

successivamente al 13 agosto 2005 e che alla ne

della propria vita utile non deve venire assimilato agli

altri riuti ma deve essere smaltito separatamente.

Tutte le apparecchiature sono realizzate con materiali

metallici riciclabili (acciaio inox, ferro, alluminio,

lamiera zincata, rame, ecc.) in percentuale superiore al 90% in

peso. Rendere inutilizzabile l’apparecchiatura per lo smaltimento

rimuovendo il cavo di alimentazione e qualsiasi dispositivo di

chiusura vani o cavità (ove presenti). Porre attenzione alla

gestione di questo prodotto nel suo ne vita riducendo gli impatti

negativi sull’ambiente e migliorando l’ecacia d’uso delle risorse,

applicando i principi di “chi inquina paga”, prevenzione,

preparazione per il riutilizzo, riciclaggio e recupero. Si ricorda che

lo smaltimento abusivo o non corretto del prodotto comporta

l’applicazione delle sanzioni previste dalla corrente normativa di

legge.

Informazioni sullo smaltimento in Italia

In Italia le apparecchiature RAEE devono essere consegnate:

• ai Centri di Raccolta (chiamati anche isole o piattaforme

ecologiche)

• al rivenditore presso il quale si acquista una nuova apparecchiatura,

che è tenuto a ritirarle gratuitamente (ritiro “uno contro uno”).

Informazioni sullo smaltimento in nazioni dell’Unione Europea

La Direttiva comunitaria sulle apparecchiature RAEE è stata

recepita in modo diverso da ciascuna nazione, pertanto se si

desidera smaltire questa apparecchiatura suggeriamo di

contattare le autorità locali o il Rivenditore per chiedere il metodo

corretto di smaltimento.

Dichiarazione di

conformità

EU dichiarazione di conformità per apparecchiature elettriche

Costruttore: UNOX S.p.A.

Indirizzo: Via Majorana, 22 - 35010 Cadoneghe, Padova, Italy

Dichiara sotto la propria responsabilità che i forni:

CHFTOP-XTM & BAKERTOP-XTM Digital.IDTM

sono conformi alla Direttiva Macchine 2006/42/CE attraverso gli

standard:

Forni con alimentazione elettrica:

EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A15:2021

EN 60335-2-42:2003,

EN 60335-2-42:2003/A11:2012,

EN 60335-2-42:2003/AC:2007

Forni con alimentazione a gas:

EN 60335-1:2012 + A11:2014 + A13:2017 + A15:2021

EN 60335-2-102:2016

è conforme alla Direttiva Compatibilità Elettromagnetica EMC

2014/30/CE attraverso gli standard:

EN 55014-1:2017 + A11:2020 / EN 55014-2: 1997 + A1: 2001 + A2:

2008 /

EN 61000-6-1:2007

EN 61000-6-3:2007 + A1:2011

ETSI EN 301 489-1 V2.2.3: 2019

ETSI EN 301 489-17 V3.2.4: 2020

è conforme alla Direttiva sulle Apparecchiature Radio RED

2014/53/CE attraverso gli standard:

ETSI EN 300 328 V2.2.2: 2019

Solo per i forni a gas:

è conforme alla Regolamento GAR (EU) 2016/426 attraverso gli

standard:

EN 203-1:2021

EN 203-2-2:2021

3. Il tuo forno Digital IDTM

•Caratteristiche CHEFTOP-XTM BAKERTOP-XTM

•Caratteristiche Digital.IDTM

Caratteristiche CHEFTOP-

XTM & BAKERTOP-XTM

Forno combinato professionale ad altissime prestazioni dotato di

un sistema operativo di ultima generazione e tecnologia

intelligente ideata per la gestione di ogni processo di cottura di

gastronomia.

Autolavaggio e ltraggio dell’acqua

La pulizia dei forni combinati professionali non è più un problema.

CHEFTOP-X™ & BAKERTOP-X™ dispongono di un sistema di

lavaggio automatico PRESSURE.Klean integrato con tanica

DET&Rinse Ultra di 1L di capacità e sistema di ltraggio dell’acqua

RO.Care per garantirti no a 1300L di acqua ltrata. Non è tutto:

grazie al sensore SENSE.Klean il forno è in grado di rilevare

minuziosamente il grado di sporco e di suggerirti la modalità di

lavaggio più indicata per evitare gli sprechi. Fa tutto lui!

Pannello di controllo

L’innovativo pannello di controllo Digital.IDTM è stato

completamente ridisegnato per garantire un’esperienza di utilizzo

senza eguali. Un design fresco, semplice e intuitivo che ti

consente di monitorare e comandare il tuo forno con la velocità di

un tocco.

Chiusura porta a lancio

La chiusura a lancio permette la massima velocità nelle

operazioni di infornata e sfornata. Nel momento della chiusura del

forno, basta lanciare la porta per una chiusura istantanea.

Maggiore libertà di movimento, maggiore semplicità nelle azioni.

Camera di cottura stampata in acciaio 316L

La camera di cottura dei forni CHEFTOP-XTM & BAKERTOP-XTM è in

acciaio 316L, quello con cui vengono costruite le navi per

resistere all’aggressione delle acque marine. Abbinato con

RO.Care, consente di evitare il trattamento dell’acqua con sistemi

a osmosi anche in caso di alti livelli di cloruri.

Ventole simmetriche ad inversione di marcia

Le ventole ad alta portata distribuiscono in modo potente e

omogeneo l’aria su ogni teglia, dalla prima all’ultima. Uniformità e

velocità di cottura ai massimi livelli.

Resistenze ad alte prestazioni

I forni CHEFTOP-XTM & BAKERTOP-XTM utilizzano speciali resistenze

rettilinee ad alta intensità di potenza che producono calore

rapidamente, minimizzando tempi di recupero temperatura e

ottimizzando i ussi d’aria.

Cassetto inferiore

Uno spazio per il detergente Det&Rinse ™ Ultra e per il ltro acqua

integrato RO.Care. Un vano posto sotto al forno che racchiude

tutto ciò di cui hai bisogno per la cura giornaliera del tuo forno.

Le novità di CHEFTOP-XTM/BAKERTOP-

XTM

Autolavaggio e ltraggio dell’acqua

La pulizia dei forni a cottura accelerata non è più un problema.

CHEFTOP-XTM/BAKERTOP-XTM dispone di un sistema di lavaggio

automatico PRESSURE.Klean integrato con tanica DET&Rinse

Ultra di 1L di capacità e sistema di ltraggio dell’acqua RO.Care

per garantirti no a 1300L di acqua ltrata. Non è tutto: grazie al

sensore SENSE.Klean il forno è in grado di rilevare

minuziosamente il grado di sporco e di suggerirti la modalità di

lavaggio più indicata per evitare gli sprechi. Fa tutto lui!

Pannello di controllo

L’innovativo pannello di controllo Digital.IDTM è stato

completamente ridisegnato per garantire un’esperienza di utilizzo

senza eguali. Un design fresco, semplice e intuitivo che ti

consente di monitorare e comandare il tuo forno con la velocità di

un tocco.

Chiusura porta a lancio

La chiusura a lancio permette la massima velocità nelle

operazioni di infornata e sfornata. Nel momento della chiusura del

forno, basta lanciare la porta per una chiusura istantanea.

Maggiore libertà di movimento, maggiore semplicità nelle azioni.

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Questo manuale è adatto anche per

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