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IT PENTOLA A PRESSIONE LIBRO DI RICETTE
PROGRAMMI AUTOMATICI
In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
• Pollame
• Pesce/Carne
• Dessert
• Sformati/Timballi
•Contorni
Il menù Cottura guidata si serve di valori
predefiniti per un piatto. Preparare la pie-
tanza seguendo la ricetta contenuta in que-
sto libro.
POLLAME
Petto di pollo ripieno con spinaci in
salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 g di crema di formaggio con pepe-
rone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone
•1 cucchiaio di senape
• 100 ml di vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente con
la mezzaluna. Quindi, mescolarle con la
crema di formaggio e aggiungere sale e
pepe per condire. Incidere una tasca lungo
i petti di pollo. Riempirla con il mix di spina-
ci e chiudere la tasca servendosi di stuzzi-
cadenti.
Spruzzare la salsa di limone e spennellare
con la senape. Quindi, condire delicata-
mente con sale e pepe. Da ultimo, avvolge-
re i petti con le foglie di spinaci messe pre-
cedentemente da parte. Posizionare i petti
nel piatto perforato e cuocere a vapore ser-
vendosi della funzione di cottura a vapore.
Ridurre il vino bianco e il brodo a circa 100
ml in una pentola. Quindi, aggiungere lo
zafferano e la crema di formaggio. Condire
la salsa con succo di limone, aggiungendo,
se necessario, sale e pepe. Togliere gli
stuzzicadenti dai pezzi di pollo. Tagliare i
petti. Versare un po' di salsa sul piatto e
posizionarci sopra i petti di pollo.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 600 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
•Sale
•Pepe
•Paprika
• Polvere di curry
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una terri-
na di vetro e sistemare all'interno dell'appa-
recchiatura.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
PESCE/CARNE
Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiai di succo di limone
•1 albume
• 250 g di panna
• 1 mazzo di aneto
•Sale
•Pepe
Metodo:
Spruzzare due cucchiaini di succo di limo-
ne sul salmone affumicato e condire con
sale e pepe. Allineare nello stampo del
soufflé le fette di salmone affumicato. Le
fette dovrebbero sporgere dallo stampo.
Passare i filetti di salmone molto finemente
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aggiungendo un cucchiaio di succo di limo-
ne e l'albume. Mescolare la crema con il
mix di salmone fino a ottenere una consi-
stenza cremosa. Condire con sale e pepe.
Versare metà della miscela nello stampo
preparato. Aggiungere l'aneto tritato alla
parte restante della miscela, quindi versare
nello stampo. Coprire il soufflé con le fette
di salmone che sporgevano dai lati.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 4 trote, circa 250 g
•Sale
•Pepe
• Succo di limone
Metodo:
Lavare e asciugare le trote. Irrorare con
succo di limone sia all'interno che all'ester-
no. Lasciare il succo a mollo per un po' di
tempo, quindi condire con sale e pepe. Po-
sizionare il pesce in un'apposita casseruola
con un inserto forato.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Gnocchi di luccio in una salsa di li-
mone e timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta tritata
• 200 ml di panna
•1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 350 g di filetto di luccio
•1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
•Sale
•Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e all'incirca
2 cucchiai di succo
•Sale
•Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco, immergerlo
nella panna e lasciar raffreddare. Tagliare la
cipolla e friggerla nel burro fino a che non
diventa trasparente. Mescolare il filetto di
luccio con la cipolla tritata, il pane bianco a
dadini e la panna. Aggiungere l'uovo, le
spezie e ridurre in purea. Lasciar raffredda-
re per alcuni minuti. Dare alla miscela di pe-
sce la forma di gnocchi (lunghi) servendosi
di un cucchiaio immerso in acqua calda,
quindi cucinarli all'interno dell'apparecchia-
tura. Servire con riso o patate.
Preparazione della salsa:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il vino
e il timo aromatizzato al limone e portare a
ebollizione. Mescolare la panna e l'amido.
Aggiungere alla miscela continuando a me-
scolare e portare a ebollizione. Aggiungere
la scorza di limone, il succo di limone e
condire. Togliere il timo aromatizzato al li-
mone.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 450 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per cottu-
ra a vapore.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 350 ml
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
DESSERT
Flan al caramello
Ingredienti:
•100 g di zucchero
•100 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
•100 g di zucchero
•2 uova
•4 tuorli
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Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Mettere 100 grammi di zucchero in un te-
game, aggiungere l'acqua e portare a ebol-
lizione. Cucinare fino a ottenere uno scirop-
po dorato e fondere fino a ottenere un ca-
ramello marrone chiaro. Quindi, versare im-
mediatamente nei 6 piccoli piatti da soufflé,
di modo che la parte inferiore sia coperta
da caramello. Versare il latte in un tegame
e rompere a metà il baccello di vaniglia.
Servirsi di un coltello per togliere i semi e
aggiungerli al latte. Riscaldare il latte fino a
portarlo a una temperatura di circa 90°C
(non portarlo a ebollizione). Mescolare le
uova e gli albumi con 100 grammi di zuc-
chero (non amalgamare). Aggiungere lenta-
mente il latte tiepido al composto di uova e
zucchero. Quindi distribuirlo nei piatti.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g di latte di cocco
•6 uova
•120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte col latte di cocco. Sbatte-
re leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i mini
contenitori da budino con l'impasto. Al ter-
mine della cottura, capovolgere e decorare
con mango.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• 25 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• ½ fiala di essenza di vaniglia
• Polpa di ½ baccello di vaniglia
Metodo:
Sbattere bene l'uovo. Aggiungere zucche-
ro, latte, panna, essenza di vaniglia e polpa
di vaniglia. Mescolare bene tutti gli ingre-
dienti. Cuocere all'interno dell’apparecchia-
tura. Dopo la cottura, montare bene la cre-
ma.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Flan alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna
• Polpa di 1 baccello di vaniglia
•4 uova
•1 tuorlo
• 75 g di zucchero
Crema al Grand Marnier:
• 2 cucchiai di gelato alla vaniglia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier
• 2 cucchiai di panna montata
Preparazione del flan:
Miscelare uova, panna, polpa di vaniglia,
uova, tuorlo e zucchero mescolando. Se-
tacciare la miscela e versarla in piatti con
una pellicola trasparente. Cuocere all'inter-
no dell'apparecchiatura e lasciar raffredda-
re.
Preparazione della salsa:
Mescolare 2 cucchiaini di gelato alla vani-
glia con 1 cucchiaino di Grand Marnier. Ag-
giungere 2 cucchiaini di panna montata.
Disposizione:
Capovolgere i piatti per estrarre le tortine e
posizionarla sulla crema. Guarnire con frut-
ta.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Crema al cioccolato
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
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• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• 70 g di cioccolato
Metodo:
Sbattere bene l'uovo e aggiungere lo zuc-
chero, il latte e la panna. Miscelare bene
mescolando. Fare a pezzettini il cioccolato
e aggiungerlo. Cuocere all'interno dell'ap-
parecchiatura. Dopo la cottura, mischiare
bene la crema fino a che il cioccolato non
si è sciolto
Suggerimento:
la miscela non dovrebbe essere profonda
più di 5 cm all'interno del recipiente. Nel
caso in cui sia stia preparando il tutto in
dosi doppie, servirsi di un piatto largo.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Torta espresso
Ingredienti:
Per 8 persone
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di caffè espresso in polvere
(istantaneo)
•2 uova
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
Metodo:
Miscelare uova, panna, caffè in polvere, uo-
va, tuorlo e zucchero mescolando. Versare
la crema in 8 piatti o ciotoline e posizionarle
su un ripiano a filo. Affogare e lasciar raf-
freddare per almeno tre ore. Servire i flan
nei piattini. Qualora lo si desideri, è possibi-
le servirli con panna montata.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 350 ml
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
Torta al caffè
Ingredienti:
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• I semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
•2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 4 - 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo,
i semi di un baccello di vaniglia e poi me-
scolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albu-
mi. Abburattare la farina, l'amido e il lievito
in polvere e aggiungere l'impasto a strati
con gli albumi, quindi amalgamare. Versare
l'impasto in piattini o coppe unte con burro.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 500 ml
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, cannel-
la e liquore d'arancia in un tegame e ab-
bassare la fiamma fino a che la salsa non
diventa sciropposa. Ruotare le torte tiepide
in un piatto da dessert, decorare con la sal-
sa e con panna.
SFORMATI/TIMBALLI
Lattuga ripiena
Ingredienti:
Per 4 persone
• 16 - 20 foglie di lattuga (lattuga romana),
sbollentate
Farcitura:
• 75 g di lattuga (romana)
•1 cipolla
• 1 cucchiai di burro
•Sale
•Pepe macinato
• 400 g di vitello macinato
• 3 cucchiai di pangrattato
•1 uovo
• 100 g di formaggio grattugiato
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Per la stufatura:
• 50 ml di brodo forte
• 100 ml di crema di formaggio
Metodo:
Tagliare la parte inferiore della nervatura
centrale delle foglie di lattuga. Tagliare la
lattuga a fettine sottili per la farcitura. Pre-
parare le cipolle e sminuzzarle. Riscaldare il
burro. Brasare la cipolla e le fettine di lattu-
ga per 2 - 3 minuti, mescolando costante-
mente. Far evaporare gli eventuali liquidi
che si formeranno. Condire con sale e pe-
pe. Lasciare raffreddare.
Posizionare le fettine di lattuga, il vitello ma-
cinato, il pangrattato e l'uovo in una ciotola.
Aggiungere il formaggio. Mescolare tutto
insieme e condire con sale e pepe. Mettere
un cucchiaio della farcitura su ogni foglia e
chiudere, come per fare un fagottino. Met-
tere i fagottini con il lato chiuso verso il bas-
so in uno stampo per gratin. Versare il bro-
do e la panna sopra i fagottini. Cucinare la
lattuga ripiena servendosi della funzione di
cottura a vapore. Servire tiepido.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 600 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Capuns
Ingredienti:
Per 4 persone
• 40 foglie di cardo o 16 - 20 piccioli di
cardo, sbollentati
Farcitura:
•300 g di farina
• 1 cucchiaio di sale
•3 uova
•150 ml di siero
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata
• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi
• 50 g di strisce di lardo
• 100 g di salame svizzero o salsiccia
Landjäger (o manzo essiccato)
Per la stufatura:
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna
•Pepe
Metodo:
Togliere le nervature dalle foglie di cardo.
Tagliare le foglie a metà nel senso della lun-
ghezza, se possibile anche nell'altro senso
fino ad avere quattro parti. Mescolare tutti
gli ingredienti per la farcitura e lasciar ripo-
sare per circa mezz'ora. Spargere la farci-
tura sulle singole foglie con un cucchiaino
da caffè e creare dei fagottini. Friggerli in
burro caldo. Versare il brodo e la panna e
condire. Cuocerli al vapore.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 550 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 di cavolfiore, diviso in cime e bollito
• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta dura),
grattugiato
•2 uova
• 50 ml di panna, possibilmente aggiunge-
re sale, noce moscata
• Burro per i piatti
Crema di cerfoglio:
• 100 ml di panna
• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente tritato
•Sale
•Pepe
• Pepe di cayenna
• 8 - 12 gamberoni bolliti, col guscio
Preparazione dello sformato di cavol-
fiore:
Mettere il cavolfiore nel frullatore. Aggiun-
gere lo Sbrinz, uova, panna e poi condire.
Versare la miscela in quattro piatti preventi-
vamente unti con burro.
Preparazione della salsa:
Mescolare la panna e il cerfoglio in frullato-
re, versare in un tegame, scaldare e condi-
re. Riscaldare i gamberoni nella crema. Ro-
vesciare lo sformato su piatti caldi e deco-
rare con i gamberoni e la crema.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta trita-
ta
• 100 ml di latte
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• 400 g di funghi misti, tritati
• 30 g di burro
• 100 g di funghi champignon, a fettine
•1 uovo
•50 ml di panna
•Sale
•Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel lat-
te. Brasare i funghi tagliati con metà del
burro e lasciare evaporare completamente
gli eventuali liquidi che si sono formati.
Creare una purea col pane immerso nel lat-
te e con i funghi. Brasare i funghetti di serra
e ancora una volta lasciare evaporare gli
eventuali liquidi formatisi. Mettere altre fetti-
ne da parte. Mescolare il resto dei funghi
con la crema di funghi. Sbattere l'uovo e la
panna e aggiungere alla miscela. Quindi,
condire delicatamente la miscela con sale e
pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con burro.
Prendere i funghi tagliati a fettine e messi
da parte e cospargerli sul fondo di ciascu-
no dei piatti a scopo decorativo. Versare la
crema di funghi e cuocere a vapore.
Per servire, capovolgere i soufflé e disporli
sulle foglie di lattuga. Questa ricetta si pre-
sta inoltre particolarmente bene a essere
servita con un salsa allo yogurt e alle erbe.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 450 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde, bolliti
• 2 pomodorini, pelati
•6 uova
• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
•Sale
•Pepe macinato
• Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a cu-
betti. Sbattere le uova con la panna, il sale,
il pepe e la noce moscata. Ungere sei cop-
pette o piatti in porcellana o vetro con del
burro e disporre gli asparagi e i pomodori.
Coprirli con la miscela di latte/uovo. Posi-
zionare i piatti su un ripiano a filo nella metà
superiore dell'apparecchiatura. Cuocere gli
sformati fino a che la miscela non diventa
solida. Servire in piatti tiepidi o freddi.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 450 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4 - 6 persone
• 1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di for-
maggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci surgelate (250 g
tritate)
•2 tuorli
•2 uova
• 2 cucchiai di panna
•Sale
• Pepe macinato fresco
• Noce moscata
• Timo
• 4 - 6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio al tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna. Tagliare
lo scalogno, mescolarlo col burro e lasciar-
lo raffreddare. Schiacciare gli spinaci sur-
gelati e tagliarli grossolanamente con un
coltello grande. Aggiungere alla miscela uo-
vo/formaggio con scalogno cotto e mesco-
lare ancora. Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente oppu-
re ungere sei piatti da soufflé con burro e
versare la miscela di spinaci. Cucinare al
vapore. Tagliare o capovolgere lo sformato
e irrorare con olio al tartufo. Servire con
una fetta di prosciutto di Parma.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 450 ml
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
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CONTORNI
Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
•100 g di funghi
•2 cipolle
• 150 g di fagiolini verdi
• Olive verdi e nere
Metodo:
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine. La-
vare i peperoni e tagliarli a listarelle. Lavare i
funghi e tagliarli a fettine. Pelare le cipolle e
tagliarle a listarelle. Lavare i fagiolini, toglie-
re le estremità e tagliarli a pezzettini Smi-
nuzzare le olive. Al termine della cottura,
condire le verdure con sale, pepe, basilico
e origano a seconda dei propri gusti.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 500 ml
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, in totale cir-
ca 750 g.
• Cavolo rapa, pelato e tagliato a listarelle
• Carote, pelate e tagliate a dadini
• Cavolfiore, lavato e diviso in cime
• Cipolle, pelate e tagliate a fettine
• Finocchio, pelato e tagliato a fettine
• Sedano, pulito e tagliato a dadini
• Porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• Se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in un piatto per la cottu-
ra a vapore con inserto forato. Dopo la cot-
tura versarvi il burro fuso e cospargere
eventualmente con pepe e sale.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 600 ml
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Verdure sbollentate
Disporre le verdure in un piatto per la cottu-
ra a vapore con inserto forato.
Dopo averle sbollentate, raffreddare le ver-
dure con acqua molto fredda.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 400 ml
– Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
– Livello: 1
Pomodori pelati
Metodo:
Incidere una croce sulla parte superiore dei
pomodori, posizionarli su un piatto per la
cottura a vapore con un inserto forato,
quindi sistemare nell'apparecchiatura.
Al termine della cottura, far raffreddare i po-
modori con acqua gelata e togliere la pelle.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 300 ml
– Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
– Livello: 1
Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1.000 g di patate intere di media gran-
dezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in una terrina.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 650 ml
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 1
Patate bollite
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di dimen-
sioni uguali. Mettere le patate in un piatto
per la cottura a vapore con un inserto fora-
to, quindi condire con sale.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 650 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Riso
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• 1 piccolo peperoncino rosso
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• 350 ml di brodo
•Sale
•Pepe
Dopo la cottura:
• 1 lattina di mais dolce
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, il riso selvati-
co, il sale, il pepe, il brodo vegetale e l'ac-
qua in una ciotola mezz'ora prima della
cottura. Preparare il peperoncino, sminuz-
zarlo e aggiungerlo al riso. Quindi, cuocere.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 650 ml
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
scolare il mais dolce e aggiungere al riso
cotto.
Crema pasticcera cotta
Ingredienti:
•3 uova
• 100 ml di latte
•50 ml di panna
•Sale
•Pepe
• Noce moscata
• Prezzemolo tritato
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 300 ml
– Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
– Livello: 1
Gnocchi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 500 g di patate bollite, raffreddate
• 160 g di farina di frumento
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
•Sale
Salsa:
• 40 g di burro
• 80 g di cipolla finemente tritata
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di panna
• Alcune foglie di salvia, tritate
• Succo di limone
•Sale
• Pepe bianco
• 60 g di parmigiano (servito separatamen-
te)
Guarnitura:
• 1 fettina di limone e 2 foglie di salvia per
ogni porzione
Preparazione della pasta degli gnoc-
chi:
Ridurre a purea le patate fino a ottenere
una pasta solida insieme agli ingredienti
specificati. Lasciar riposare per 5 minuti e
poi continuare a lavorarla in modo veloce
per evitare che la pasta diventi troppo mor-
bida. Suddividere la pasta delle patate in
piccole porzioni e creare spaghetti lunghi
come un dito. Possono poi essere tagliati a
pezzettini. Cuocerli al vapore. Preparare la
salsa mentre si stanno cucinando al vapo-
re.
Preparazione della salsa:
Fare il soffritto con le cipolle tritate nel burro
sciolto fino a che non sono di colore oro,
quindi aggiungere vino bianco. Versare la
salsa. Ridurre la fiamma. Aggiungere le fo-
glie di salvia e le spezie. Se la salsa diventa
troppo densa, alleggerirla con un po' di
brodo vegetale e panna.
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 500 ml
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
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