IT Libro di ricette
Forno a vapore
BO4SEM
1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
ATTENZIONE!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
La temperatura e i tempi di
cottura specificati nelle
tabelle sono valori indicativi.
Possono variare in base alle
ricette, alla qualità e alla
quantità degli ingredienti
utilizzati.
1.1 Lato interno della porta
In alcuni modelli, sul lato interno della
porta si trovano:
• i numeri delle posizioni della griglia.
• Informazioni sulle funzioni cottura,
posizioni della griglia e temperature
consigliate per alcune pietanze.
• informazioni sulle funzioni del forno, il
livello consigliato e le temperature
per alcune preparazioni.
1.2 Cottura al vapore
• Usare esclusivamente pentole
resistenti al calore e alla corrosione.
• Le posizioni dei ripiani corrette sono
riportate nella tabella in basso. Le
posizioni dei ripiani si contano dal
basso verso l’alto.
• Quando si cucina per più di 30 minuti
o si cucinano grandi quantità di cibo,
aggiungere acqua secondo necessità.
• Sistemare le pietanze nei contenitori
adeguati e collocare i contenitori sui
ripiani. Accertarsi che la distanza tra i
ripiani sia tale da consentire al vapore
di circolare tutto attorno ai
contenitori.
• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua
dalla rispettiva vaschetta collegando i
tubi flessibili e il serbatoio acqua. Fare
riferimento al capitolo "Pulizia e
cura".
• Le tabelle forniscono dati su piatti
tipici.
• Avviare la procedura senza
preriscaldare l'apparecchiatura se non
diversamente indicato dalle tabelle.
• Se non è possibile trovare le
indicazioni specifiche per la ricetta
desiderata, seguire quelle di un'altra
ricetta simile.
• Per il riso usare un rapporto di 1,5: 1 –
2 : 1 di acqua in quanto questa viene
assorbita dal riso.
1.3 Tabella vapore
Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.4 Cottura solo vapore
ATTENZIONE!
Non aprire la porta del forno
quando la funzione è attiva.
Vi è il rischio di scottature.
La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi
sia freschi che congelati. Può essere
utilizzata per cucinare, scaldare,
scongelare, cuocere al vapore o
sbollentare verdure, carne, pesce, pasta,
riso, mais dolce, semolino ed uova.
È possibile preparare un menù completo
in una sola operazione. Per cucinare
correttamente ogni piatto, utilizzare
quelli che prevedono tempi di cottura
più o meno simili. Aggiungere la
quantità massima di acqua richiesta da
uno dei piatti in cottura. Sistemare le
pietanze sui ripiani a filo del forno
all'interno di pentole idonee. Regolare lo
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spazio tra le pentole per permettere al
vapore di circolare.
Sterilizzazione con la funzione: Cottura
solo vapore
• Questa funzione permette di
sterilizzare contenitori (ad es.
biberon).
• Posizionare i contenitori puliti al
centro della griglia sul primo livello.
Assicurarsi che le aperture siano
rivolte verso il basso, con una leggera
inclinazione.
• Versare la quantità massima d’acqua
nella vaschetta e impostare una
durata di 40 min.
Verdure
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Carciofi 96 50 - 60 1 800
Melanzane 96 15 - 25 1 450
Cavolfiore inte-
ro
96 35 - 45 1 600
Cime di cavol-
fiore
96 25 - 30 1 500
Broccoletti inte-
ri
96 30- 40 1 550
Cime di rapa 96 20 - 25 1 400
Funghi a fettine 96 15 - 20 1 400
Piselli 96 20 - 25 1 450
Finocchio 96 35 - 45 1 600
Carote 96 35 - 45 1 600
Cavolo rapa a li-
starelle
96 30 - 40 1 550
Peperoni, falde 96 15 - 20 1 400
Anelli di porro 96 25 - 35 1 500
Fagiolini 96 35 - 45 1 550
Cime di valeria-
nella
96 20 - 25 1 450
Cavoletti di Bru-
xelles
96 30 - 40 1 550
Barbabietola
rossa
96 70 - 90 1 800 + 400
Scorzonera
ispanica
96 35 - 45 1 600
ITALIANO 3
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Sedano a cubet-
ti
96 20 - 30 1 500
Asparagi verdi 96 25 - 35 1 500
Asparagi bian-
chi
96 35 - 45 1 600
Spinaci, freschi 96 15 1 350
Pomodori pelati 96 15 1 350
Fagioli bianchi 96 25 - 35 1 500
Cavolo verza 96 20 - 25 1 400
Zucchine a fetti-
ne
96 15 1 350
Contorni
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Canederli dolci
lievitati
96 30 - 40 1 600
Gnocchi di pata-
ta
96 35 - 45 1 600
Patate non pela-
te medie
96 45 - 55 1 750
Riso (acqua/riso
proporzione 1,5:
1)
96 35 - 40 1 600
Patate bollite ta-
gliate in quattro
parti
96 35 - 40 1 600
Canederli 96 35 - 45 1 600
Tagliatelle fre-
sche
96 20 - 25 1 450
Polenta (rappor-
to liquido/
polenta 3: 1)
96 40 - 45 1 750
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Pesce
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Trota, circa 250
g
85 30 - 40 1 550
Gamberi freschi 85 20 - 25 1 450
Gamberi surge-
lati
85 30 - 40 1 550
Tranci di salmo-
ne
85 25 - 35 1 500
Trota salmonata,
circa 1.000 g
85 40 - 45 1 600
Cozze 96 20 - 30 1 500
Filetto di plates-
sa
80 15 1 350
Carne
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Prosciutto cotto
1.000 g
96 55 - 65 1 800 + 150
Petto di pollo al
vapore
90 25 - 35 1 500
Pollo bollito,
1.000 - 1.200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Vitello/lombo di
maiale senza co-
scio, 800 - 1.000
g
90 80 - 90 1 800 + 300
Costoletta (lom-
bo affumicato di
maiale) al vapo-
re
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz (bolli-
to di punta di
manzo)
96 110 - 120 1 800 + 700
Piccole salsicce 80 15 - 20 1 400
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Uova
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione della
griglia
Acqua nella va-
schetta (ml)
Uova alla coque 96 10 - 12 1 400
Uova sode me-
diamente bollite
96 13 - 16 1 450
Uova sode 96 18 - 21 1 500
2. PROGRAMMI AUTOMATICI
ATTENZIONE!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
2.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
Programma automatico (menù: Cottura
guidata) — Questa funzione utilizza valori
predefiniti per un piatto. Preparare la
pietanza seguendo la ricetta contenuta
in questo libro.
2.2 Categorie
Nel menù Cottura guidata i piatti
vengono suddivisi in più categorie:
• Pollame
• Pesce/Carne
• Dessert
• Sformati/Timballi
• Contorni
3. POLLAME
3.1 Petto di pollo ripieno
Servito con spinaci in salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 g di crema di formaggio con
peperone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente
con la mezzaluna. Quindi, mescolarle con
la crema di formaggio e aggiungere sale
e pepe per condire. Incidere una tasca
lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix
di spinaci e chiudere la tasca servendosi
di stuzzicadenti.
Spruzzare la salsa di limone e
spennellare con la senape. Quindi,
condire delicatamente con sale e pepe.
Da ultimo, avvolgere i petti con le foglie
di spinaci messe precedentemente da
parte. Posizionare i petti nel piatto
perforato e cuocere a vapore servendosi
della funzione di cottura a vapore.
Ridurre il vino bianco e il brodo a circa
100 ml in una pentola. Quindi,
aggiungere lo zafferano e la crema di
formaggio. Condire la salsa con succo di
limone, aggiungendo, se necessario, sale
e pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai
pezzi di pollo. Tagliare i petti. Versare un
po' di salsa sul piatto e posizionarci
sopra i petti di pollo.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 600 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
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3.2 Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 450 ml di acqua nella
vaschetta
4. PESCE/CARNE
4.1 Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 albume
• 250 g di panna
• 1 mazzo di aneto
• Sale
• Pepe
Metodo:
Spruzzare due cucchiai di succo di
limone sul salmone affumicato e condire
con sale e pepe. Allineare nello stampo
del soufflé le fette di salmone affumicato.
Le fette dovrebbero sporgere dallo
stampo. Passare i filetti di salmone molto
finemente aggiungendo un cucchiaio di
succo di limone e l'albume. Mescolare la
crema con il mix di salmone fino a
ottenere una consistenza cremosa.
Condire con sale e pepe. Versare metà
della miscela nello stampo preparato.
Aggiungere l'aneto tritato alla parte
restante della miscela, quindi versare
nello stampo. Coprire il soufflé con le
fette di salmone che sporgevano dai lati.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
4.2 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto
forato.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
4.3 Gnocchi di luccio
Servire con salsa di limone e timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta
tritata
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 350 g di filetto di luccio
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al
limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e
all'incirca 2 cucchiai di succo
• Sale
• Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco,
immergerlo nella panna e lasciar
ITALIANO
7
raffreddare. Tagliare la cipolla e friggerla
nel burro fino a che non diventa
trasparente. Mescolare il filetto di luccio
con la cipolla tritata, il pane bianco a
dadini e la panna. Aggiungere l'uovo, le
spezie e ridurre in purea. Lasciar
raffreddare per alcuni minuti. Dare alla
miscela di pesce la forma di gnocchi
(lunghi) servendosi di un cucchiaio
immerso in acqua calda, quindi cucinarli
all'interno dell'apparecchiatura. Servire
con riso o patate.
Preparazione della salsa:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il
vino e il timo aromatizzato al limone e
portare a ebollizione. Mescolare la panna
e l'amido. Aggiungere alla miscela
continuando a mescolare e portare a
ebollizione. Aggiungere la scorza di
limone, il succo di limone e condire.
Togliere il timo aromatizzato al limone.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
4.4 Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per
cottura a vapore.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 350 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
5. DESSERT
5.1 Flan al caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli
al latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90 °C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.2 Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.3 Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 1 uovo
• 25 g di zucchero
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• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• ½ fiala di essenza di vaniglia
• Polpa di ½ baccello di vaniglia
Metodo:
Sbattere bene l'uovo. Aggiungere
zucchero, latte, panna, essenza di
vaniglia e polpa di vaniglia. Mescolare
bene tutti gli ingredienti. Cuocere
all'interno dell’apparecchiatura. Dopo la
cottura, montare bene la crema.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.4 Flan alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna
• Polpa di 1 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 1 tuorlo
• 75 g di zucchero
Crema al Grand Marnier:
• 2 cucchiai di gelato alla vaniglia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier
• 2 cucchiai di panna montata
Preparazione del flan:
Miscelare uova, panna, polpa di vaniglia,
uova, tuorlo e zucchero mescolando.
Setacciare la miscela e versarla in piatti
con una pellicola trasparente. Cuocere
all'interno dell'apparecchiatura e lasciar
raffreddare.
Preparazione della salsa:
Mescolare 2 cucchiai di gelato alla
vaniglia con 1 cucchiaio di Grand
Marnier. Aggiungere 2 cucchiai di panna
montata.
Disposizione:
Capovolgere i piatti per estrarre le
tortine e posizionarla sulla crema.
Guarnire con frutta.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.5 Crema al cioccolato
Ingredienti:
Per 4 persone
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• 70 g di cioccolato
Metodo:
Sbattere bene l'uovo e aggiungere lo
zucchero, il latte e la panna. Miscelare
bene mescolando. Fare a pezzettini il
cioccolato e aggiungerlo. Cuocere
all'interno dell'apparecchiatura. Dopo la
cottura, mischiare bene la crema fino a
che il cioccolato non si è sciolto
Suggerimento:
la miscela non dovrebbe essere
profonda più di 5 cm all'interno del
recipiente. Nel caso in cui sia stia
preparando il tutto in dosi doppie,
servirsi di un piatto largo.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.6 Torta espresso
Ingredienti:
Per 8 persone
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di caffè espresso in polvere
(istantaneo)
• 2 uova
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
Metodo:
Miscelare uova, panna, caffè in polvere,
uova, tuorlo e zucchero mescolando.
Versare la crema in 8 piatti o ciotoline e
posizionarle su un ripiano a filo. Affogare
e lasciar raffreddare per almeno tre ore.
Servire i flan nei piattini. Qualora lo si
desideri, è possibile servirli con panna
montata.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 350 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
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5.7 Torta al caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• i semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per
decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido
e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini
o coppe unte con burro.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero,
cannella e liquore d'arancia in un tegame
e abbassare la fiamma fino a che la
crema non diventa sciropposa. Ruotare
le torte tiepide in un piatto da dessert,
decorare con la crema e con panna.
6. SFORMATI/TIMBALLI
6.1 Lattuga ripiena
Ingredienti:
Per 4 persone
• 16 - 20 foglie di lattuga (lattuga
romana), sbollentate
Farcitura:
• 75 g di lattuga (romana)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• Sale
• Pepe macinato
• 400 g di vitello macinato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• 100 g di formaggio grattugiato
Per la stufatura:
• 50 ml di brodo forte
• 100 ml di crema di formaggio
Metodo:
Tagliare la parte inferiore della nervatura
centrale delle foglie di lattuga. Tagliare
la lattuga a fettine sottili per la farcitura.
Preparare le cipolle e sminuzzarle.
Riscaldare il burro. Brasare la cipolla e le
fettine di lattuga per 2 - 3 minuti,
mescolando costantemente. Far
evaporare gli eventuali liquidi che si
formeranno. Condire con sale e pepe.
Lasciare raffreddare.
Posizionare le fettine di lattuga, il vitello
macinato, il pangrattato e l'uovo in una
ciotola. Aggiungere il formaggio.
Mescolare tutto insieme e condire con
sale e pepe. Mettere un cucchiaio della
farcitura su ogni foglia e chiudere, come
per fare un fagottino. Mettere i fagottini
con il lato chiuso verso il basso in uno
stampo per gratin. Versare il brodo e la
panna sopra i fagottini. Cucinare la
lattuga ripiena servendosi della funzione
di cottura a vapore. Servire tiepido.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 600 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.2 Capuns
Ingredienti:
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10
Per 4 persone
• 40 foglie di cardo o 16 - 20 piccioli di
cardo, sbollentati
Farcitura:
• 300 g di farina
• 1 cucchiaio di sale
• 3 uova
• 150 ml di siero
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata
• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi
• 50 g di strisce di lardo
• 100 g di salame svizzero o salsiccia
Landjäger (o manzo essiccato)
Per la stufatura:
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• Pepe
Metodo:
Togliere le nervature dalle foglie di
cardo. Tagliare le foglie a metà nel senso
della lunghezza, se possibile anche
nell'altro senso fino ad avere quattro
parti. Mescolare tutti gli ingredienti per
la farcitura e lasciar riposare per circa
mezz'ora. Spargere la farcitura sulle
singole foglie con un cucchiaino da caffè
e creare dei fagottini. Friggerli in burro
caldo. Versare il brodo e la panna e
condire. Cuocerli al vapore.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 550 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
6.3 Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 di cavolfiore, diviso in cime e
bollito
• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta
dura), grattugiato
• 2 uova
• 50 ml di panna, possibilmente
aggiungere sale, noce moscata
• Burro per i piatti
Crema di cerfoglio:
• 100 ml di panna
• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente
tritato
• Sale
• Pepe
• Pepe di cayenna
• 8 - 12 gamberoni bolliti, col guscio
Preparazione dello sformato di
cavolfiore:
Mettere il cavolfiore nel frullatore.
Aggiungere lo Sbrinz, uova, panna e poi
condire. Versare la miscela in quattro
piatti preventivamente unti con burro.
Preparazione della salsa:
Mescolare la panna e il cerfoglio in
frullatore, versare in un tegame, scaldare
e condire. Riscaldare i gamberoni nella
crema. Rovesciare lo sformato su piatti
caldi e decorare con i gamberoni e la
crema.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
6.4 Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta
tritata
• 100 ml di latte
• 400 g di funghi misti, tritati
• 30 g di burro
• 100 g di funghi champignon, a fettine
• 1 uovo
• 50 ml di panna
• Sale
• Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel
latte. Brasare i funghi tagliati con metà
del burro e lasciare evaporare
completamente gli eventuali liquidi che
si sono formati. Creare una purea col
pane immerso nel latte e con i funghi.
Brasare i funghetti di serra e ancora una
volta lasciare evaporare gli eventuali
liquidi formatisi. Mettere altre fettine da
parte. Mescolare il resto dei funghi con
la crema di funghi. Sbattere l'uovo e la
panna e aggiungere alla miscela. Quindi,
condire delicatamente la miscela con
sale e pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con
burro. Prendere i funghi tagliati a fettine
e messi da parte e cospargerli sul fondo
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di ciascuno dei piatti a scopo decorativo.
Versare la crema di funghi e cuocere a
vapore.
Per servire, capovolgere i soufflé e
disporli sulle foglie di lattuga. Questa
ricetta si presta inoltre particolarmente
bene a essere servita con un salsa allo
yogurt e alle erbe.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.5 Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde,
bolliti
• 2 pomodorini, pelati
• 6 uova
• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
• Sale
• Pepe macinato
• Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a
cubetti. Sbattere le uova con la panna, il
sale, il pepe e la noce moscata. Ungere
sei coppette o piatti in porcellana o vetro
con del burro e disporre gli asparagi e i
pomodori. Coprirli con la miscela di
latte/uovo. Posizionare i piatti su un
ripiano a filo nella metà superiore
dell'apparecchiatura. Cuocere gli
sformati fino a che la miscela non diventa
solida. Servire in piatti tiepidi o freddi.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.6 Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4 - 6 persone
• 1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di
formaggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci surgelate
(250 g tritate)
• 2 tuorli
• 2 uova
• 2 cucchiai di panna
• Sale
• Pepe macinato fresco
• Noce moscata
• Timo
• 4 - 6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio al tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna.
Tagliare lo scalogno, mescolarlo col
burro e lasciarlo raffreddare. Schiacciare
gli spinaci surgelati e tagliarli
grossolanamente con un coltello grande.
Aggiungere alla miscela uovo/formaggio
con scalogno cotto e mescolare ancora.
Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente
oppure ungere sei piatti da soufflé con
burro e versare la miscela di spinaci.
Cucinare al vapore. Tagliare o
capovolgere lo sformato e irrorare con
olio al tartufo. Servire con una fetta di
prosciutto di Parma.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
7.
CONTORNI
7.1 Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 2 cipolle
• pomodori ciliegini 150 g
• olive verdi e nere
Metodo:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi.
Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Mettere le verdure nel piatto di vetro.
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Mettere il piatto all'interno
dell'apparecchiatura. Sminuzzare le olive.
Al termine della cottura, condire le
verdure con sale, pepe, basilico e
origano a seconda dei propri gusti.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
7.2 Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, circa 750
g in totale.
• cavolo rapa, pelato e tagliato a
listarelle
• carote, pelate e tagliate a dadini
• cavolfiore, lavato e diviso in cime
• cipolle, pelate e tagliate a fettine
• finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
• porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in una terrina di
acciaio inossidabile o vetro con inserto
forato. Dopo la cottura versarvi il burro
fuso e cospargere eventualmente con
pepe e sale.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
7.3 Verdure sbollentate
Disporre le verdure in un piatto per la
cottura a vapore con inserto forato.
Dopo averle sbollentate, raffreddare le
verdure con acqua molto fredda.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
• Livello: 1
7.4 Pomodori pelati
Metodo:
Incidere a forma di croce la parte
superiore dei pomodori, sistemarli nel
piatto per la cottura a vapore e
introdurre nell'apparecchiatura. Al
termine del tempo di cottura, togliere la
pelle dai pomodori.
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 150 ml di acqua nella
vaschetta
7.5 Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1000 g di patate intere di media
grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in un piatto
per la cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti.
• Livello: 1
• Aggiungere 800 + 200 ml di acqua
nella vaschetta
7.6 Patate bollite
Ingredienti:
• 1000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di
dimensioni uguali. Mettere le patate in
un piatto per la cottura a vapore e salare.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti.
• Livello: 1
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
7.7 Riso con verdure
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone,
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tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e
cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 40
• Livello: 1
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e
aggiungere al riso cotto.
7.8 Crema pasticcera cotta
Ingredienti:
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
• sale, pepe, noce moscata
• prezzemolo tritato
Metodo:
Mescolare bene la panna, il latte e le
uova. Non montare. Successivamente,
condire e aggiungere il prezzemolo
tritato. Versare in piatti di vetro o
porcellana unti.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
7.9 Gnocchi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 500 g di patate bollite, raffreddate
• 160 g di farina di frumento
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
• Sale
Salsa:
• 40 g di burro
• 80 g di cipolla finemente tritata
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di panna
• Alcune foglie di salvia, tritate
• Succo di limone
• Sale
• Pepe bianco
• 60 g di parmigiano (servito
separatamente)
Guarnitura:
• 1 fettina di limone e 2 foglie di salvia
per ogni porzione
Preparazione della pasta degli
gnocchi:
Ridurre a purea le patate fino a ottenere
una pasta solida insieme agli ingredienti
specificati. Lasciar riposare per 5 minuti e
poi continuare a lavorarla in modo
veloce per evitare che la pasta diventi
troppo morbida. Suddividere la pasta
delle patate in piccole porzioni e creare
spaghetti lunghi come un dito. Possono
poi essere tagliati a pezzettini. Cuocerli
al vapore. Preparare la salsa mentre si
stanno cucinando al vapore.
Preparazione della salsa:
Fare il soffritto con le cipolle tritate nel
burro sciolto fino a che non sono di
colore oro, quindi aggiungere vino
bianco. Versare la salsa. Ridurre la
fiamma. Aggiungere le foglie di salvia e
le spezie. Se la salsa diventa troppo
densa, alleggerirla con un po' di brodo
vegetale e panna.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 500 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
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