Unox ChefTop Manuale utente

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Indice:

A. Istruzioni per l’utilizzatore Page 02

1. AVVERTENZE Page 02

2. PULIZIA FORNO Page 02

3. PANNELLO COMANDI ChefTouch - BakerTouch Page 03

4. PRINCIPI DI COTTURA Page 09

5. COMUNICAZIONE CON IL

MONDO ESTERNO Page 11

6. MANUTENZIONE ORDINARIA Page 12

7. MANUTENZIONE STRAORDINARIA Page 12

8. SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO Page 12

9. GUASTI PIU’ FREQUENTI Page 13

10. MESSAGGI ERRORE Page 14

B. Istruzioni per l’installatore Page 17

1. AVVERTENZA Page 17

2. OPERAZIONI PRELIMINARI Page 17

3. ALLACCIAMENTO ELETTRICO Page 18

4. ALLACCIAMENTO IDRICO Page 19

5. COLLEGAMENTO SCARICHI Page 20

6. COLLEGAMENTO ACCESSORI

(LIEVITATORE, CAPPA, ABBATTITORE

TEMPERATURA ECC.) Page 20

7. SOSTITUZIONE VETRI PORTA Page 21

8. SOVRAPPOSIZIONE FORNI Page 21

C. Certificazioni Page 21

INTRODUZIONE

Gentile Cliente, La ringraziamo e ci complimentiamo con

Lei per aver acquistato un forno della linea ChefTop™ -

BakerTop™ e ci auguriamo che questo sia solo l’inizio di una

positiva e duratura collaborazione.

Come Lei ben saprà la linea di forni ChefTop™ - BakerTop™,

e tutte le attrezzature ad essa complementari (abbattitore,

mantenitore, teglie e griglie speciali), sono state studiate per

permetterLe di completare qualsiasi processo di cottura dal

più semplice al più complesso.

L’innovativo pannello digitale ChefTouch - BakerTouch Le

permetterà di comandare, con un unico controllo, tutte le at-

trezzature UNOX collegate al forno.

La novità più importante è costituita tuttavia dalle COTTURE

AUTOMATICHE ChefUnox - BakerUnox che Le per-

metteranno di cucinare, senza dover più impostare i parametri

tempo, temperatura camera, temperatura al cuore, un’infinita

gamma di alimenti.

Basta selezionare il tipo di cottura desiderato fra le seguenti:

SLOW, STEAM, ROAST, GRILL e ChefUnox - BakerUnox

cucinerà per Lei squisiti e succulenti piatti.

Oltre al tipo di cottura automatica avrà anche la possibilità di

scegliere fra sei cotture automatiche di famiglie di prodotti:

BAKE, BREAD, POLLO, PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES.

L’utilizzo di una o due sonde al cuore supplementari, dotate

di aghi extra fini ed esterne al forno, le consentiranno inoltre

di effettuare perfette cotture sottovuoto e perfette cotture al

vapore di alimenti particolarmente delicati o di piccole dimen-

sioni.

Ma lo chef più importante rimani tu.

All’interno di ogni tipo di cottura automatica avrà infatti la pos-

sibilità di personalizzare alcuni parametri per raggiungere, in

base alle Sue esigenze personali, il grado di doratura ed il grado

di cottura ritenute ottimali.

1

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

A. ISTRUZIONI PER

L’UTILIZZATORE

1. AVVERTENZE

ATTENZIONE

leggere attentamente il presente libretto in quanto

fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza e

l’uso del forno.

Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore

consultazione dei vari operatori.

L’apparecchiatura dovrà essere destinata solo all’uso

per il quale è stata espressamente concepita, ogni altro

impiego è da ritenersi improprio.

L’apparecchiatura può essere utilizzata per i seguenti

impieghi:

per le cotture di tutti i prodotti di Pasticceria e Pane,

freschi o congelati;

per le cotture di tutti i prodotti di Gastronomia,

freschi o congelati

per ricondizionamento di cibi refrigerati e congelati

per la cottura a vapore di carni, pesce e verdure.

In fase di primo utilizzo assicurarsi che all’interno della

camera di cottura non siano presenti libretti di istruzioni,

sacchetti in plastica o quant’altro.

L’apparecchiatura non è adatta all’utilizzo da parte di

persone (inclusi i bambini) con ridotte capacità fisiche,

mentali e sensoriali, e con mancanza di esperienza e

conoscenza, a meno che essi non siano stati istruiti sul

corretto utilizzo del prodotto da una persona responsa-

bile della loro sicurezza.

Assicurarsi che i bambini non giochino con

l’apparecchiatura.

I pannelli di comando possono essere azionati solo con

le dita; qualsiasi altro oggetto può provocare danni e/o

malfunzionamenti e quindi fa decadere la garanzia.

L’apparecchiatura è destinata all’uso professionale

specifico e deve essere utilizzata da personale qualifi-

cato.

La temperatura delle parti esterne può superare i 60 °C.

Evitare di posizionare fonti di calore vicino

all’apparecchio.

Nel caso di cottura di prodotti estremamente grassi porre

un contenitore sul fondo della camera di cottura.

•

Nel caso di estrazione di teglie contenenti liquidi caldi

prestare particolare attenzione all’eventuale fuoriuscita

dei liquidi stessi.

Nel caso la teglia contenga prodotti liquidi caldi è neces-

sario che la teglia stessa sia posizionata ad un’altezza tale

da essere visibile dall’operatore.

Prestare particolare attenzione alla movimentazione dei

contenitori di cibo durante e dopo la cottura : le tem-

perature possono essere elevate e provocare ustioni.

Quando è in funzione aprire lentamente la porta del

forno: pericolo ustioni per fuoriuscita vapori ad alta tem-

peratura.

Utilizzare il forno con una temperatura ambiente

compresa tra +5 °C e +35 °C.

SONDA AL CUORE

attenzione all’uso della sonda al cuore all’interno

del forno in quanto può provocare ustioni: utilizzare

appositi guanti di protezione

non lasciare pendere la sonda al cuore al di fuori della

porta del forno

estrarre la sonda dai cibi prima di estrarre la teglia

dal forno

Durante il funzionamento del programma “COOL” (raf-

freddamento camera) le ventole del forno funzionano

con la porta del forno aperta.

Gli interventi di installazione, manutenzione e riparazione

devono essere eseguiti da personale qualificato e adegua-

tamente addestrato. Prima di eseguire tali interventi scol-

legare la tensione di alimentazione dell’apparecchio.

Nel caso l’apparecchio sia posizionato su un supporto

dotato di ruote assicurarsi che il movimento consentito

non vada a danneggiare cavi elettrici, tubazioni dell’acqua,

tubazioni di scarico o quant’altro.

Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura.

Non scaldare eccessivamente materiali alimentari infiam-

mabili come oli o grassi animali e vegetali o altre sostanze simili.

Non introdurre nel forno materiali termodeperibili come

plastica o legno.

2 PULIZIA FORNO

AVVERTENZA

Prima di effettuare qualsiasi intervento di manutenzione o

pulizia è necessario disinserire l’alimentazione elettrica e

aspettare il raffreddamento dell’apparecchio.

•

UNO

R

2

ITALIANO

2.1 PRIMA UTILIZZAZIONE DEL FORNO

Per la prima utilizzazione dell’attrezzatura: pulire la parte in metallo con acqua calda e sapone e risciacquare. Non lavare mai

l’interno della camera con acidi o prodotti aggressivi.

Riscaldare quindi il forno a vuoto per 30 minuti circa alla temperatura di 200°C (392°F) per eliminare eventuali odori

dell’isolamento termico.

2.2 PULIZIA CAMERA COTTURA

E’ consigliabile pulire quotidianamente la camera di cottura per mantenere livelli di igienicità elevati e per evitare che l’acciaio

inossidabile all’interno della camera di cottura si rovini. A tal proposito si consiglia l’utilizzo del sistema di lavaggio Rotor.

KLEAN™ codice XC404 che permette di eseguire la pulizia automatica della camera di cottura.

Per la pulizia manuale della camera di cottura non utilizzare i seguenti strumenti:

lance ad alta pressione

prodotti acidi

prodotti/strumenti abrasivi

Per la pulizia manuale della camera di cottura utilizzare la seguente procedura:

accendere il forno

impostare la temperatura a 80°C e il vapore al 100%

lasciare funzionare il forno per dieci minuti

lasciare raffreddare e pulire con un panno

Nel caso che all’interno della camera di cottura siano presenti residui grassi essi possono prendere fuoco.

2.3 PULIZIA ESTERNA FORNO

Non utilizzare un getto d’acqua in pressione per il lavaggio esterno del forno.

Utilizzare panni inumiditi.

3. PANNELLO COMANDI ChefTouch - BakerTouch

3.1 FUNZIONAMENTO DEL CONTROLLO ChefTouch - BakerTouch

Il controllo “ChefTouch” - ”BakerTouch” funziona avvicinando il dito al pulsante serigrafato (utilizzare esclusivamente le

dita e non altri oggetti come coltelli, forchette ecc). In tal modo si possono attivare le funzioni e / o impostare i valori desid-

erati.

Il vantaggio di tale tecnologia è che elimina qualsiasi movimento meccanico garantendo quindi un alto grado di affidabilità.

Tale tipo di tecnologia permette inoltre una rapida e facile pulizia del pannello comandi.

3.2 LAYOUT PANNELLO COMANDI

1 2 43

•

3

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ChefTop™ - BakerTop™

3.3 ACCENSIONE / SPEGNIMENTO

Quando viene fornita tensione al forno il controllo si

accende automaticamente.

Dopo 15 minuti che non viene premuto alcun pulsante e

che non c’è alcun apparecchio in funzione (forni, abbat-

titore tempe-ratura, mantenitore) il controllo elettronico

va in stand by: resta acceso solo il led “START / STOP”.

Per riattivare il controllo elettronico è sufficiente premere

il pulsante

Con il controllo elettronico acceso tenendo premuto il

pulsante per 6 secondi il controllo elettronico va in

stand by; per riattivarlo si preme nuovamente il pulsante

3.4 LOGICA FUNZIONAMENTO LUCI CAMERA

Le luci normalmente restano spente; si accendono per

1 minuto quando viene premuto un pulsante qualsiasi e

poi si spengono. Per riattivarle è sufficiente premere un

pulsante qualsiasi.

3.5 FUNZIONAMENTO MANUALE

Ciascuna cottura può essere composta da 4 step.

Per passare da uno step all’altro viene toccato il pulsante

e lo step attivo è visualizzato dal led acceso.

Per ciascuno step l’utente può impostare i seguenti

parametri:

tempo o in alternativa temperatura al cuore

temperatura in camera o, in alternativa, Delta T (dis-

ponibile solo se viene impostata la temperatura al cuore)

clima all’interno della camera di cottura(STEAM.

Maxi™ / DRY.Maxi™)

Per passare da un parametro all’altro viene utilizzato il

pulsante .

Il parametro attivo viene visualizzato

mediante una delle cinque icone luminose

•

SELECT

T

TIME

CORE

TEMPERATURE

CAVITY

TEMPERATURE

DELTA T

CLIMA

LUX

CLIMA LUX

Tempo

Temperatura al

cuore

Temperatura in

camera

Delta T CLIMA

LUX

Il parametro tempo e temperatura cuore sono mutua-

mente esclusivi: se viene impostato il tempo il parametro

temperatura cuore viene saltato, se viene impostata la

temperatura al cuore il parametro tempo viene saltato.

Il parametro temperatura camera e Delta T sono mu-

tuamente esclusivi: se viene impostata la temperatura

in camera il parametro Delta T viene saltato, se viene

impostato il Delta T il parametro temperatura camera

viene saltato.

E’ necessario impostare o il parametro tempo o il

parametro temperatura al cuore: se nessuno di tali

parametri viene impostato il controllo non permette di

impostare i parametri successivi (temperatura camera,

Delta T, Clima).

Impostazione tempo

Il tempo viene visualizzato mediante il display 1 in

ore.minuti e viene impostato mediante i pulsanti

Se è selezionato lo step di cottura 1 quando sul display 1

appare la scritta “INF” il forno funziona fino a quando non

viene fermato manualmente dall’utente.

Quando, negli step di cottura 2,3 o 4, viene seleziona-

ta la funzione HOLD “HLD” le ventole funzionano solo

quando le resistenze sono accese. Ad ogni accensione

delle ventole si inverte il senso di rotazione

STEP 1

0h 00' 9h 59'

inF

Impostazione temperatura al cuore

La temperatura al cuore viene visualizzata mediante il

display 1 e viene impostata mediante i

Quando al cuore viene raggiunta la temperatura impostata

UNO

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4

ITALIANO

lo step di cottura si considera concluso e si passa allo step

di cottura successivo (se presente).

E’ disponibile il kit sonde al cuore esterne XC240 per

poter collegare un’ulteriore sonda al cuore di dimensioni

ridotte adatta alle cotture sotto vuoto e alle cotture di

prodotti di piccola pezzatura.

0°C 100°C

Impostazione temperatura camera

La temperatura all’interno della camera viene visualizzata

mediante il display 2 e viene impostata mediante i pulsanti

Quando sul display 2 compare la scritta PAU il forno entra

in pausa: restano spenti ventole e resistenze. Pertanto

per creare un ritardo di partenza del forno o per creare

un periodo di fermo forno (adatto per la lievitazione di

alcuni prodotti) impostare il tempo di pausa nel display 1

e il simbolo PAU nel display 2.

260°C0°C

Impostazione Delta T

Il valore del Delta T viene visualizzato mediante il display

2 e viene impostata mediante i pulsanti

0°C 100°C

CLIMA LUX Impostazione Clima

L’impostazione del clima (STEAM.Maxi™ / DRY.

Maxi™) all’interno della camera di cottura viene visu-

alizzato mediante l’elisse CLIMA LUX e viene impostata

mediante i pulsanti

I 10 led di colore blu indicano la percentuale di vapore

all’interno della camera di cottura (STEAM.Maxi™); i 10

led di colore rosso indicano la percentuale di asciugatura

(DRY.Maxi™).

STEAM

Maxi

DRY

Maxi

Avvio / interruzione cottura

Per avviare una cottura è necessario premere il pulsante

L’avvio della cottura è segnalato dall’accensione del led

“START STOP” .

Per arrestare la cottura è necessario premere nuova-

mente il pulsante

Quando viene terminato un ciclo di cottura sia in modalità

manuale che in modalità programmata il forno emette un

segnale acustico per 15 secondi e il display 1 lampeggia

per 45 secondi. Durante questi 45 secondi il led “START

/ STOP” resta acceso:

se viene premuto il pulsante

il tempo si incre-

menta di un minuto e il forno automaticamente riparte

(con i parametri di funzionamento relativi all’ultima

fase di cottura eseguita)

se viene premuto il pulsante

il led “START /

STOP” si spegne e tutti i parametri di funzionamento

vengono resettati

se non viene premuto alcun pulsante,trascorsi i 45

secondi, il led “START / STOP” si spegne e tutti i

parametri di funzionamento vengono resettati

Al termine di un ciclo di cottura, sia in modalità manuale

che programmata, premendo il pulsante “P” sul display

a 5 caratteri compare la scritta “LASTP”: premendo

il pulsante “START / STOP” si fa partire nuovamente

l’ultimo ciclo di cottura che era stato eseguito.

•

5

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ChefTop™ - BakerTop™

3.6

FUNZIONAMENTO CON PRO

GRAMMI

LPUMP

L3

L2

L1

P01

P70

P02

P00

COOL

Il controllo elettronico permette all’utente di memoriz-

zare, e richiamare successivamente, fino a 70 programmi

di cottura.

Il controllo elettronico contiene, al suo interno, il

programma di raffreddamento COOL e i programmi per

il lavaggio della camera di cottura (L1, L2, L3, LH20) se

presente il sistema di lavaggio XC404.

Al termine di un ciclo di cottura, sia in modalità manuale

che programmata, premendo il pulsante “P” sul display

a 5 caratteri compare la scritta “LASTP”: premendo

il pulsante “START / STOP” si fa partire nuovamente

l’ultimo ciclo di cottura che era stato eseguito.

Memorizzazione programmi da

parte dell’utente

Per memorizzare un programma procedere come

segue:

• si entra in modalità programmi premendo il pulsante

• sul primo display compare la scritta “Prg”, con il

pulsante è possibile selezionare quale dei 5

caratteri modificare; la modifica è possibile mediante i

pulsanti

• sul primo display a sinistra, dopo aver premuto il

pulsante , compare la scritta “PRE” e tutti e 4 i

led degli step risultano spenti. Mediante il pulsante

si seleziona se impostare la temperatura come valore

assoluto o come differenza , si accende l’icona luminosa

della temperatura camera o l’icona luminosa del Delta

T) e si imposta il valore desiderato mediante i pulsanti

• si impostano i parametri di funzionamento (tempo, tem-

peratura al cuore, temperatura camera, Delta T, clima);

come nel funzionamento manuale ciascun programma di

cottura può essere composto da 1 a 4 step

• si tiene premuto il pulsante

per 5 secondi per

memorizzare il programma (al termine dei 5 secondi

viene emesso un suono di conferma)

Utilizzo programmi memorizzati

dall’utente, programma di raffred

-

damento e programmi di lavaggio

Per richiamare un programma memorizzato dall’utente,

il programma di raffreddamento o un programma di

lavaggio procedere come segue:

si entra in modalità programmi premendo il pulsante

si seleziona mediante i pulsanti

il numero

del programma che si vuole utilizzare

si fa partire il programma mediante il pulsante

l’avvio del programma è segnalato dall’accensione del

led “START STOP”

durante l’esecuzione del programma non è possibile

modificare i parametri di funzionamento

si può interrompere l’esecuzione del programma

premendo il pulsante

Quando viene avviato un programma di cottura il forno

esegue il pre riscaldamento: la camera di cottura viene

portata a una temperatura corrispondente alla tempera-

tura camera del primo step di cottura maggiorata di 30°C.

Durante questa fase tutti i led e i display restano spenti

eccetto il led “START / STOP” , il display 1 che visualizza

la scritta “PRE” e il display 3 indicante il programma che

si sta utilizzando. Quando viene raggiunta la temperatura

desiderata (temperatura camera step 1 + 30°C) tale tem-

peratura viene mantenuta, il forno comincia ad emettere

un segnale acustico e sui display appaiono i dati relativi

al primo step di cottura. Dopo aver aperto la porta del

forno, inserito il prodotto e chiuso la porta comincia au-

•

UNO

R

6

ITALIANO

tomaticamente l’esecuzione del programma di cottura.

Al termine di un ciclo di cottura, sia in modalità manuale

che programmata, premendo il pulsante “P” sul display

a 5 caratteri compare la scritta “LASTP”: premendo

il pulsante “START / STOP” si fa partire nuovamente

l’ultimo ciclo di cottura che era stato eseguito.

Programmi lavaggio

All’interno della scheda di controllo sono memorizzati

3 programmi di lavaggio (L1 lavaggio breve, L2 lavaggio

medio, L3 lavaggio lungo), un programma di risciacquo

veloce (LH2O) ed un programma di pre carico dei tubi

(LPUMP).

Programma raffreddamento camera

cottura “

COOL”

Il programma di raffreddamento camera cottura “COOL”

permette di raffreddare la camera di cottura facendo fun-

zionare le ventole. Il programma funziona anche con la

porta aperta. Durante tale programma viene visualizzata

la temperatura all’interno della camera di cottura.

NOTA BENE

Il carter protezione ventole non è rimovibile senza l’uso

di un apposito utensile grazie ad una vite di fissaggio.

Qualora in caso venga rimosso il carter protezione

ventole per manutenzione assicurarsi che il forno sia scol-

legato elettricamente.

3.7

CICLI DI COTTURA “ChefUnox”

”BakerUnox ”

PIZZA

BREAD

BAKE

POLLO

FRIES

STEAM

STEAM PRB1

ROAST

GRILL

SLOW

VACUO

REGEN

PIZZA ITALY

Il controllo elettronico “ChefTouch” - ”BakerTouch”

contiene, nella propria memoria, una serie di cicli ci

cottura automatici: selezionando il ciclo di cottura de-

siderato, si ha la possibilità di cucinare in automatico

un’infinita gamma di alimenti.

In ogni ciclo di cottura si ha la possibilità di modificare

alcuni parametri per personalizzare il risultato desiderato.

Per richiamare un programma pre impostato procedere

come segue:

premere il pulsante

selezionare il programma desiderato mediante i

pulsanti

è possibile modificare il valore del parametro che

lampeggia premendo il pulsante

e successiva-

mente i pulsanti

per cambiare il valore del

parametro stesso. Nel caso si voglia rendere perma-

nente la modifica effettuata è necessario premere il

pulsante

per 5 secondi (l’avvenuta memorizzazi-

one è confermata da un segnale acustico)

far partire il programma mediante il pulsante

l’avvio del programma è segnalato dall’accensione del

led “START / STOP”

durante l’esecuzione del programma non è possibile

modificare i parametri di funzionamento

si può interrompere l’esecuzione del programma

premendo il pulsante

CICLI DI COTTURA AUTOMATICI PER

FAMIGLIE DI PRODOTTI

Ciclo di cottura “PIZZA ITALY”

Programma per la cottura di pizza “sottile”.

Parametro variabile: tempo di cottura.

Si consiglia l’uso della teglia “FAKIRO™” TG860 ap-

positamente studiata da UNOX.

Ciclo di cottura “PIZZA”

Programma per la cottura di pizza “spessa”.

Parametro variabile: tempo di cottura.

Ciclo di cottura “PANE”

Programma per la cottura di pane e prodotti similari (tipo di pane).

Utilizza la sonda al cuore per verificare il grado di cottura

del prodotto.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto.

Ciclo di cottura “BAKE”

Programma per la cottura di prodotti di pasticceria (tipo

di pasticceria).

Utilizza la sonda al cuore per verificare il grado di cottura

del prodotto.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto.

•

7

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ChefTop™ - BakerTop™

Ciclo di cottura “POLLO” (solo per la serie ChefTop™)

Programma per la cottura del pollo arrosto / volatili in

generale.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto. Il ciclo consiste in un pre-

riscaldamento a 210°C e in 4 step dove la temperatura

passa da 180 a 250°C.

Si consiglia l’uso della griglia “Pollo” GRP810 apposita-

mente studiata da UNOX.

Ciclo di cottura “FRIES” (solo per la serie ChefTop™)

Programma per la cottura di patatine fritte.

Parametro variabile: tempo di cottura per ottenere un

prodotto più o meno cotto.

Si consiglia l’uso della teglia “No Fry” GRP815 apposi-

tamente studiata da UNOX.

CICLI DI COTTURA AUTOMATICI PER

TIPOLOGIA DI COTTURA

Ciclo di rigenerazione “REGEN” (solo per la serie ChefTop™)

Ciclo di rigenerazione che permette di rigenerare prodotti

cotti in precedenza e conservati.

Parametro variabile: tempo del processo di rigenerazione.

Curva ciclo di cottura “VACUO” (solo per la serie ChefTop™)

(disponibile solo se è collegato il kit sonda al cuore esterna

XC240)

Programma per la cottura di cibi sotto vuoto.

Parametro variabile: temperatura al cuore per adattarsi ai

vari tipi di alimenti.

L’utilizzo della sonda al cuore contenuta all’interno del kit

XC240 avente una punta molto sottile evita di provocare

strappi sui sacchetti utilizzati per la conservazione dei cibi

sottovuoto.

Ciclo di cottura “STEAM” (solo per la serie ChefTop™)

Adatto alla cottura di carne, pesce, verdure e patate al vapore.

Parametro variabile: tempo di cottura per ottenere un

prodotto più o meno cotto.

Con questa curva le ventole all’interno della camera di

cottura girano solamente in verso orario, non viene

perciò eseguita l’inversione di marcia.

La quantità di acqua immessa in camera varia in base alla

temperatura impostata: aumentando la temperatura di-

minuisce la quantità di acqua. E’ il forno che calcola auto-

maticamente la corretta quantità di acqua da immettere

in funzione alla temperatura.

Ciclo di cottura “STEAM PRB1”(solo per la serie ChefTop™)

(disponibile solo se è collegato il kit sonda al cuore esterna

XC240)

Utilizza sonda al cuore esterna.

Adatto alla cottura di prodotti delicati o di piccola

pezzatura quali insaccati, pesce e verdure al vapore che

utilizza la sonda al cuore esterna per verificare il grado di

cottura del prodotto.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto.

Con questa curva le ventole all’interno della camera

di cottura girano solamente in verso orario (non viene

eseguita l’inversione di marcia).

Ciclo di cottura “SLOW“ (solo per la serie ChefTop™)

Utilizza sonda al cuore.

Adatto alla cottura lenta a bassa temperatura ideale per

carni di grosse pezzature.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto; al termine della cottura

mantiene il prodotto ad una temperatura di 70 °C.

Ciclo di cottura “ROAST” (solo per la serie ChefTop™)

Utilizza sonda al cuore.

Adatto alla cottura di carne e pesce arrosto.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto.

Si consiglia l’uso della teglia “Black” TG835 apposita-

mente studiata da UNOX.

Ciclo di cottura “GRILL” (solo per la serie ChefTop™)

Adatto per grigliare carne e pesce.

N.B.

Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere

un prodotto più o meno cotto.

Si consiglia l’uso della teglia “FAKIRO Grill” TG845

appositamente studiata da UNOX.

3.8 COMANDO DI PIU’ APPARECCHI CON LO

STESSO PANNELLO DI CONTROLLO

Il pannello di controllo digitale ChefTouch - Baker-

Touch permette di comandare tutte le attrezzature

UNOX della linea ChefTop™ - BakerTop™ associate al

forno. L’introduzione del sistema MASTER SLAVE consente

inoltre di gestire, con un unico controllo digitale, più forni.

Il forno che si decide di utilizzare per comandare tutti gli

altri apparecchi diventa il forno MASTER. I forni comandati

dal forno MASTER diventano forni SLAVE con controllo

UNO

R

8

ITALIANO

digitale inattivo. I controlli digitali MASTER ed i controlli

digitali SLAVE sono, all’occorrenza, intercambiali.

La selezione dell’apparecchio da controllare viene fatta

mediante il pulsante

e l’apparecchio controllato è

visualizzato dal display 4.

Tabella corrispondenza numero – apparecchio

Numero

apparecchio

Codice

apparecchio

Dispositivo

1

Forno ChefTop™ MASTER

2

Forno ChefTop™ SLAVE 2

3

Forno ChefTop™ SLAVE 3

4 XK304

Abbattitore

temperatura

5 XL314 Mantenitore

7 XC314 Cappa

8 XC224 Sistema osmosi inversa

Numero

apparecchio

Codice

apperecchio

Dispositivo

1 BakerTop™Forno - master

2 BakerTop™ Forno- slave 2

3 BakerTop™ Forno - slave 3

5 XL 404

Lievitatore

7 XC 414 Cappa

8 XC224 Sistema Osmosi Inversa

In caso di apparecchi montati in colonna, tale tipo di tecn-

ologia permette di lavorare in maniera molto ergonomica

utilizzando sempre la stessa logica di funzionamento.

4. PRINCIPI DI COTTURA

4.1 Variabili di cottura

Tempo

Questa variabile dipende molto dalla quantità di cibo in-

trodotta nel forno. Maggiore è la quantità, più si allungano

i tempi di cottura e viceversa. Tempi brevi, rispetto a

quelli corretti, non permettono una cottura completa

del cibo. Tempi lunghi, sempre rispetto a quelli corretti,

creano fenomeni di bruciatura esterna ed eccessiva essic-

cazione degli alimenti.

Temperatura della camera di cottura

L’esatta impostazione della temperatura all’interno della

camera garantisce una cottura corretta del cibo sia nella

parte esterna che in quella interna:

una temperatura bassa rispetto a quella corretta •

tende più ad essiccare che a cuocere il cibo;

una temperatura superiore a quella corretta tende

a dorare velocemente la parte esterna e lasciare

l’interno non cotto (fenomeno questo a volte desid-

erato, per esempio nelle carni).

Aria calda secca

Il sistema di aria calda secca “DRY.Maxi™”, brevettato

da UNOX, permette di estrarre dalla camera l’umidità

generata dal prodotto durante la cottura mantenendo

così un ambiente sempre asciutto. In questo modo il

prodotto diventa croccante e friabile all’esterno (es.

pane, brioche), mentre all’interno si mantiene asciutto e

con struttura uniforme.

Vapore

L’introduzione della variabile vapore (STEAM.Maxi™) e

le sue diverse combinazioni con la temperatura permet-

tono di effettuare differenti tipi di cottura:

cottura a vapore (solo vapore);

cottura mista convezione – vapore (aria + vapore).

4.2 Consigli dello Chef per cotture uniformi

Preriscaldamento

E’ consigliabile sempre preriscaldare il forno ad una

temperatura superiore a quella prevista per la cottura

di almeno 30-50°C per annullare gli effetti di perdita di

calore dovuta all’apertura della porta.

Tipologia di teglie

Per ottenere una perfetta qualità di cottura ed una roso-

latura uniforme del prodotto è consigliabile non utiliz-

zare contenitori troppo alti perché impedirebbero una

corretta circolazione dell’aria.

Spazio tra le teglie

Per una cottura uniforme è indispensabile controllare che

ci siano almeno 3 cm di spazio tra il prodotto completa-

mente lievitato e la teglia superiore.

Carico di cottura

Per ottenere i migliori risultati è necessario non sovracca-

ricare il forno e controllare, in caso di pane e pasticceria,

l’orientamento del prodotto sulle teglie rispetto al flusso

dell’aria.

Posizionamento della sonda al cuore

Per un corretto funzionamento della sonda al cuore è in-

dispensabile inserirla, dall’alto verso il basso, nel

punto più spesso dell’alimento fino a raggiungerne il

centro con la punta della sonda.

Nel caso di alimenti con spessore ridotto, la sonda va

inserita orizzontalmente al piano di appoggio.

•

9

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

IMPORTANTE

Il forno ventilato usa temperature di 20-40°C inferiori a

quelle usate normalmente in un forno statico.

4.3 Cottura a Convezione

Temperatura variabile da 30°C a 260°C

La cottura a convezione avviene per mezzo del ricircolo

di aria calda secca all’interno della camera. Tale ricircolo

è studiato in modo da distribuire omogeneamente il

calore e garantire così una cottura uniforme del cibo sia

in superficie, con una doratura omogenea, sia nella parte

interna, anche a pieno carico del forno.

Adatta per:

Cotture gratinate Cotture arrosto Cotture alla griglia

Vantaggi: possibilità di cuocere contemporaneamente

pietanze di diversa natura, quali verdura, carne, pesce,

che richiedano la stessa temperatura, senza mescolarne

i sapori.

4.4 Cottura Mista a Convezione +Vapore

Temperatura variabile da 30°C a 260°C

Vapore variabile da 30% a 90%

Si tratta di una cottura che prevede l’utilizzo combinato

di aria calda secca e di vapore omogeneamente distribuiti

all’interno della camera e rappresenta il sistema di lavoro

più vantaggioso e più efficace nei metodi di cottura oggi

utilizzati. I tempi di lavoro si riducono notevolmente e,

allo stesso tempo, i prodotti mantengono pressoché inal-

terato il loro peso e rimangono più morbidi.

Adatta per:

• Cotture di Arrosti, Roastbeef, Brasati, Spezzatini

• Cotture di Pesci

Consigli dello Chef:

Per la cottura di arrosti è consigliabile utilizzare una teglia

forata o una griglia poiché non sarà più necessario girare

l’alimento in continuazione. Si potrà comunque raccogliere

i succhi della carne aggiungendo sul fondo una teglia non

forata con i relativi aromi e mirepoix di verdure (sedano,

carote, cipolle) che serviranno poi per fare una salsa.

4.5 Cottura a Vapore

Temperatura variabile da 48°C a 130°C

Vapore Vapore: 100%

L’utilizzo della cottura a vapore, supportato dalla ven-

tilazione, è uno dei metodi più delicati per cucinare il

cibo. Con questo tipo di cottura non vi è perdita di liquidi

da parte degli alimenti; si mantengono così inalterati il

contenuto nutrizionale, il sapore, l’aspetto esteriore ed

il peso del cibo.

Adatta per:

•

Cotture a vapore a bassa temperatura: Verdure,

Frutta, Terrine, Souflè, Patè, Cotture Sottovuoto

Cotture a vapore: Verdure, Frutta, Uova, Carne,

Pesce

Cottura a vapore spinta: Patate

Consigli dello Chef:

Per la cottura a vapore di verdura a foglia è consigliabile

bagnare preventivamente l’alimento per evitare l’essiccazione

iniziale. Per evitare invece la dispersione del prodotto, dovuta

ai flussi d’aria all’interno della camera, utilizzare 2 griglie

No Fry una come base e una rovesciata come copertura.

4.6 Cottura a Convezione

Temperatura variabile da 30°C a 260°C

La cottura a convezione avviene per mezzo del ricircolo

di aria calda secca all’interno della camera. Tale ricircolo

di aria è stato studiato in modo da distribuire omoge-

neamente le temperature e garantire così una cottura

uniforme del prodotto su tutti i punti della teglia e su tutte

le teglie, anche a pieno carico del forno. La pasticceria

viene cotta perfettamente sia in superficie, con una doratura

omogenea, sia nella parte interna dando al prodotto una

struttura uniforme e un’umidità residua costante.

Adatta per:

Cotture di Pasta frolla, Pasta sfoglia, Pasta brisè, Pasta

choux

Cotture di Pan di Spagna

Cotture di Biscotti

Consigli dello Chef:

Per ottenere un risultato ottimale nella cottura della pastic-

ceria è necessaria una maggiore distanza tra le teglie e una

maggiore distanza di prodotto nella teglia.

Per i prodotti particolarmente leggeri è preferibile l’utilizzo

del Kit di riduzione di portata d’aria per evitare il loro spos-

tamento nella teglia.

4.7 Cottura a Convezione + Umidità

Temperatura variabile da 30°C a 260°C

Umidità variabile da 10% a 20%

Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura con

aggiunta di umidità variabile, a seconda del prodotto da

cuocere.

Adatta per:

• Cotture di Paste lievitate quali il Pane

• Cotture di Colombe, Panettoni, Brioche

Consigli dello Chef:

L’utilizzo del vapore, all’inizio della cottura, faciliterà la

lievitazione del prodotto, successivamente tale vapore andrà

ridotto, o del tutto eliminato, per ottenere la croccantezza

e doratura finale.

•

UNO

R

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ITALIANO

4.8 Cottura a Convezione + Aria Secca

Sistema “DRY.Maxi™” (Brevetto Mondiale UNOX)

Temperatura variabile da 30°C a 260°C

Aria secca da 10% a 100%

Si tratta di un sistema completamente innovativo che

permette di estrarre dalla camera l’umidità gene-

rata dal prodotto durante la cottura mantenendo così un

ambiente sempre asciutto.

Il prodotto, grazie al suo interno asciutto e con struttura

uniforme, si presenta così croccante e friabile.

Adatta per:

• Cotture di Brioche

• Cotture di Biscotti

• Cotture di Pane

4.9 Cottura con la Sonda al cuore + Temperatura

camera

Questo tipo di cottura prevede l’impostazione della tem-

peratura al cuore e quello della temperatura in camera.

La sonda al cuore rileva l’aumento di temperatura

all’interno del prodotto durante tutto il processo e va

inserita nel punto più spesso dell’alimento e con la punta

al centro dello stesso.

Con tale sistema non è pertanto più necessario impostare

la variabile tempo, il forno infatti si spegnerà automati-

camente al raggiungimento della temperatura al cuore

precedentemente impostata o passerà al successivo step

programmato.

Utile per ottimizzare la cottura dei diversi cibi ed evitarne

il continuo controllo durante le varie fasi.

Core probe + 100°C ∆T

Sonda al cuore + ∆T a 100°C

Core probe + Cavity temperature

cavity

Set core temperature

C

A

V

I

T

Y

Time in minutes

Temperature

4.10 Cottura con la Sonda al cuore + Delta T

In questo caso viene impostata la temperatura desiderata

al cuore del prodotto e il Delta T (differenza tra la tem-

peratura al cuore e la temperatura in camera di cottura).

TEMPERATURA CAMERA =

TEMPERATURA AL CUORE + DELTA T IMPOSTATO

In questo modo la temperatura in camera aumenterà

gradualmente mantenendo invariata, per tutto il tempo

di cottura, la differenza tra la temperatura al cuore del

prodotto e la temperatura in camera da Voi impostata.

Questo tipo di cottura Vi permetterà di ottenere cotture

molto dolci e delicate, particolarmente indicate per le

carni di grandi pezzature.

Core probe + 100°C ∆T

C

A

V

I

T

Y

Time in minutes

Temperature

Set core temperature

F

O

D

C

O

R

E

Core probe + 50°C ∆T

F

O

D

C

O

R

E

C

A

V

I

T

Y

Set core temperature

Time in minutes

Temperature

5. COMUNICAZIONE CON IL MONDO

ESTERNO

Il pannello di controllo digitale dei forni ChefTop™ -

BakerTop™ è stato predisposto per far dialogare facil-

mente il forno con il mondo esterno attraverso sistemi di

comunicazione presenti e futuri: USB, Bluetooth, seriale

ecc.

E’ disponibile il kit interfaccia USB XC226 che permette

di svolgere le seguenti funzioni:

inserimento programmi di cottura

modifica parametri operativi (es. taratura sonde)

diagnostica malfunzionamenti

•

11

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

memorizzazione dell’andamento delle tempera-

ture all’interno della camera del forno o della

camera dell’abbattitore (dati necessari per il sistema

HACCP)

connessione ad una stampante (HACCP)

Ulteriori informazioni sono presenti all’interno del kit.

6. MANUTENZIONE ORDINARIA

Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato

solamente da personale qualificato.

Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione è nec-

essario disinserire l’alimentazione elettrica e aspettare il

raffreddamento dell’apparecchio.

Sottoporre l’apparecchiatura periodicamente (almeno

una volta l’anno) ad un controllo totale da parte di un

tecnico specializzato.

6.1 Sostituzione lampada illuminazione

Per sostituire la lampada illuminazione operare come

segue:

Disinserire elettricamente l’apparecchiatura e lasciarla

raffreddare.

Togliere le griglie laterali

Svitare il coperchio in vetro e sostituire la lampada

con una di uguali caratteristiche

Riavvitare il vetro

Rimontare le griglie laterali

7. MANUTENZIONE STRAORDINARIA

Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato

solamente da personale qualificato.

Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione è nec-

essario disinserire l’alimentazione elettrica e aspettare il

raffreddamento dell’apparecchio.

I componenti che necessitano di manutenzione sono ac-

cessibili togliendo il pannello posteriore del forno.

7.1 Riarmo dispositivo termico di

Sicurezza

L’apparecchiatura è dotata di un dispositivo termico di

interruzione a riarmo manuale per protezione contro

sovra temperature. Nel caso in cui intervenga toglie

l’alimentazione alle resistenze: sul display 2 compare il

messaggio EF4.

Tale dispositivo é accessibile togliendo il tappo nero po-

sizionato in basso nel lato posteriore dell’attrezzatura: in

•

caso di riarmo manuale, premere il pulsante al centro del

dispositivo per riattivare l’apparecchiatura.

Nel caso il dispositivo termico di sicurezza interven-

ga nuovamente rivolgersi a personale qualificato per

l’esecuzione dei relativi controlli.

8 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO

In caso di guasto disattivare l’apparecchiatura:

disinserire l’interruttore automatico di alimentazione

elettrica, posto a monte dell’apparecchiatura.

rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con

personale addestrato.

•

UNO

R

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ITALIANO

9. GUASTI PIU’ FREQUENTI

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Mancanza della tensione di rete

Ripristinare la tensione di

alimentazione

Intervento di uno dei fusibili

presenti sulla scheda di potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Il forno è completamente spento

Collegamento alla rete elettrica

eseguito in maniera non corretta

Verificare il collegamento alla rete

elettrica

Ingresso acqua chiuso Aprire ingresso acqua

Collegamento alla rete idrica o al

serbatoio eseguito in maniera non

corretta

Verificare il collegamento alla rete

idrica o al serbatoio

Assenza di acqua nel serbatoio

(nel caso di carico acqua dal

serbatoio)

Immettere acqua nel serbatoio

L’immissione di umidità nella

camera di cottura è attivata ma

non esce acqua dalle cannette

Filtro entrata acqua ostruito

impurità

Pulire il filtro

Porta aperta o chiusa in maniera

errata

Chiudere correttamente la porta

Dopo aver impostato tempo o

temperatura al cuore e aver

premuto il pulsante START /

STOP il forno non parte

Interruttore magnetico

danneggiato

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Guarnizione danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione Con la porta chiusa fuoriesce

acqua dalla guarnizione

Meccanismo della maniglia

allentato

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Lampadina bruciata Sostituire la lampadina

Luce forno spenta

Lampadina allentata

Inserire in maniera corretta la

lampadina nel portalampade

Le ventole non effettuano più

l’inversione di marcia

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Una delle ventole è ferme (nel

caso di forni che dispongono di

più motori)

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Il forno non cucina in maniera

uniforme

Una delle resistenze è rotta

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

13

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

10. MESSAGGI ERRORE

10.1 MESSAGGI ERRORE FORNO

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Fili di collegamento della sonda

camera 1 staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda camera 1 danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF1

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Fili di collegamento della sonda

camera 2 staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda camera 2 danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF2

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Fili di collegamento della sonda

cuore staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda cuore danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF3

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Intervento del protettore termico

di un motore

Togliere tensione al forno,

aspettare che si raffreddi e fornire

nuovamente tensione: se compare

nuovamente la scritta EF4

rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF4

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Intervento del dispositivo termico

di sicurezza

Togliere tensione al forno,

aspettare che si raffreddi,

ripristinare il dispositivo termico e

fornire nuovamente tensione: se

compare nuovamente la scritta

EF5 rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF5

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Cavo collegamento scheda

controllo / scheda potenza

danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF6

Scheda potenza forno danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EF7

Perdita di comunicazione tra

forno ed accessori.

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

*: La sonda camera 1 è la sonda posteriore (quella più vicina al carter aria) mentre la sonda camera 2 è quella anteriore (quella più

vicina alla porta).

UNO

R

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ITALIANO

10.2 MESSAGGI ERRORE ABBATTITORE TEMPERATURA

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Fili di collegamento della sonda

camera staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda camera danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display1 appare

costantemente la scritta EA1

Scheda potenza abbattitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Fili di collegamento della sonda

cuore staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda cuore danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EA2

Scheda potenza abbattitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sovra pressione circuito

frigorifero

Togliere tensione all’abbattitore,

attendere una ventina di minuti e

fornire nuovamente tensione: se

compare nuovamente la scritta

EA3 rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EA3

Scheda potenza abbattitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EA4

Limite funzionamento filtri Estrarre il filtro e lavarlo

Cavo collegamento forno /

abbattitore danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EA5

Scheda potenza abbattitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

10.3 MESSAGGI ERRORE MANTENITORE

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Fili di collegamento della sonda

camera staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda camera danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EL1

Scheda potenza mantenitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Fili di collegamento della sonda

umidità staccati dalla scheda di

potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda umidità danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EL2

Scheda potenza mantenitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Cavo collegamento forno /

mantenitore danneggiato o

staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EL3

Scheda potenza mantenitore

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

15

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

10.4 MESSAGGI ERRORE CAPPA

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Fili di collegamento della sonda

temperatura staccati dalla scheda

di potenza

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sonda temperatura danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EC1

Scheda potenza cappa danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Cavo collegamento forno / cappa

danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EC2

Scheda potenza cappa danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

10.5 MESSAGGI ERRORE SISTEMA OSMOSI

GUASTO CAUSA RIMEDIO

Trasduttore di pressione

danneggiato

Cavo di collegamento trasduttore

/ scheda danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EO1

Scheda potenza osmosi

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Contalitri danneggiato

Cavo di collegamento contalitri /

scheda danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EO2

Scheda potenza osmosi

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EO3

Limite funzionamento filtri

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la sostituzione

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EO4

Pressione acqua in ingresso

troppo bassa

Verificare che arrivi acqua

all’ingresso dell’osmosi

Cavo collegamento forno / osmosi

danneggiato o staccato

Sul display 1 appare

costantemente la scritta EO5

Scheda potenza osmosi

danneggiata

Rivolgersi ad un tecnico

specializzato per la riparazione

UNO

R

16

ITALIANO

B. ISTRUZIONI PER

L’INSTALLATORE

1. AVVERTENZA

Tutte le operazioni di installazione, montaggio, assistenza

e manutenzione devono essere eseguite da personale

qualificato secondo le norme in vigore.

Leggere attentamente il manuale prima dell’installazione

e della messa in funzione dell’apparecchio.

Verificare l’integrità dell’apparecchio (controllare

eventuali danno da trasporto). Togliere dalla camera di

cottura tutto il materiale informativo.

2. OPERAZIONI PRELIMINARI

2.1 LUOGO DI INSTALLAZIONE

Prima di posizionare l’apparecchio verificare le misure

d’ingombro e l’esatta posizione dei collegamenti elettrici,

idrici, scarico fumi secondo le figure riportate nell’allegato

fascicolo “Dati Tecnici”.

Non installare il forno in zone a rischio esplosioni.

Non installare il forno in ambienti esterni senza una

completa ed adeguata protezione per la pioggia.

Non installare ne utilizzare il forno in ambienti piccoli e

chiusi senza un sufficiente ricambio d’aria.

2.2 PREDISPOSIZIONE PER IL POSIZIONAMENTO

I piedini sono posti all’interno del forno e devono essere

tassativamente montati.

Non utilizzare il forno senza piedini.

Rimuovere il cassetto raccogligocce dalla schiena utiliz-

zando un cacciavite.

Posizionare il forno su un fianco.

Inserire i piedini e le guide cassetto come indicato nella

foto.

2.3 RIMOZIONE PELLICOLE DI PROTEZIONE

Togliere completamente la pellicola protettiva dalle

pareti esterne dell’apparecchio con attenzione ed evitare

che rimangano residui di colla.

Se nonostante ciò dovessero rimanervi ancora residui di

colla toglierli con un solvente appropriato.

Rimuovere la protezione puntale sonda.

2.4 POSIZIONAMENTO

Posizionare l’apparecchio rispettando le norme di

sicurezza indicate qui di seguito.

Posizionare l’apparecchio in modo che la parete posteri-

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ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

ore sia facilmente accessibile per effettuare l’allacciamento

elettrico e per consentire la manutenzione.

L’apparecchio non è adatto all’incasso e al posizionamen-

to in batteria.

Si consiglia di lasciare una distanza di 5 cm tutto attorno

all’apparecchio.

Con particolare riferimento ai forni, tutti i modelli devono

essere posizionati sopra un supporto tipo lievitatore,

porta-teglie, oppure sopra un tavolo.

Non installare i forni in prossimità di altre fonti di calore.

Non installare i forni sul pavimento.

Se l’apparecchio é posizionato vicino a pareti, divisori,

mobili da cucina, bordure decorate ecc., si raccomanda

che questi siano di materiale non infiammabile.

In caso contrario devono essere rivestiti con materiale

isolante termico non infiammabile, e occorre prestare la

massima attenzione alle norme di prevenzione incendi.

Non installare l’apparecchio nelle vicinanze di una frig-

gitrice in quanto depositi di grasso potrebbero entrare

all’interno del forno e depositarsi su parti elettriche

causando malfunzionamenti Non installare l’apparecchio

vicino a contenitori di sostanze infiammabili come

bombole di gas.

Non installare l’apparecchio nelle vicinanze di una

friggitrice.

Nel caso in cui, una volta posizionato il forno la maniglia

della porta non dovesse rimanere correttamente chiusa

(fig.1), probabilmente occorre adattare lo scrocco di

chiusura; procedere come segue:

• con la porta del forno aperta (fig.2), allentare legger-

mente le viti di fissaggio dello scrocco (fig.3)

• richiudere la porta e girare la maniglia per bloccarne

l’apertura(fig.3)

• se la porta rimane chiusa con la maniglia perfetta-

mente in posizione verticale, riaprire la porta (fig.4) e

fissare energicamente le viti di fissaggio dello scrocco de-

finitivamente (fig.5).

• Se il problema continua a persistere ripetere la

sequenza provando ad allentare maggiormente le viti di

fissaggio dello scrocco.

Attenzione! Un superficie d’appoggio del forno non

perfettamente piana, non permette alla maniglia della

porta di chiudersi perfettamente: se la deformazione

del piano è lieve, si può ovviare al problema adattando

lo scrocco di chiusura applicando il metodo precedente-

mente descritto; non è possibile compensare il problema

in caso di forti deformazioni del piano o disuniformità

della superficie d’appoggio del forno.

Verificare che l’apparecchio sia installato in piano.

3. ALLACCIAMENTO ELETTRICO

3.1 AVVERTENZA

Il collegamento alla rete d’alimentazione elettrica deve

essere effettuato secondo le normative vigenti.

Prima di effettuare il collegamento accertarsi che la

tensione e la frequenza corrispondano a quanto riportato

sulla targhetta apposta sull’apparecchio.

L’apparecchio deve essere posto in modo che la spina di

connessione alla rete sia accessibile (per gli apparecchi

dotati si spina Schuko).

Interporre tra l’apparecchiatura e la rete, un interrut-

tore di disconnessone omnipolare accessibile dopo

UNO

R

18

ITALIANO

Fig. 1 Fig. 2

Fig. 3 Fig. 4

Fig. 5 Fig. 6

l’installazione, i cui contatti abbiano una distanza minima

d’apertura di 3 mm, di portata appropriata (ad es.: in-

terruttore magnetotermico) con categoria di isolamento

pari a 4000V.

Si consiglia l’impiego di un interruttore di sicurezza per

correnti di guasto.

La tensione di alimentazione, quando l’apparecchio è in

funzione, non deve discostarsi dal valore della tensione

nominale, riportata sulla targhetta dati dell’apparecchio,

di ± 10%.

3.2 COLLEGAMENTO RETE ALIMENTAZIONE

ELETTRICA

1- Forni dotati di cavo e spina Schuko (monofase 230V): è

sufficiente inserire la spina nell’apposita presa (la presa

deve essere adatta alla spina fornita in dotazione)

2- Forni dotati di cavo (trifase 400V + Neutro): i forni in

questione sono dotati di cavo elettrico a 5 conduttori;

è quindi necessario collegare il cavo direttamente ad

un quadro elettrico. Per effettuare gli altri tipi di colle-

gamento previsti è necessario sostituire il cavo. Vedere

l’allegato “Dati tecnici” per l’impiego dei cavi adatti. Gli

schemi di collegamento si trovano nella parte interna

del coperchio della morsettiera.

La sostituzione del cavo deve essere eseguita da personale

autorizzato.

Per sostituire il cavo di alimentazione procedere come

segue:

Aprire il coperchio della morsettiera svitando la vite

di fissaggio

Collegare i conduttori secondo lo schema di collega-

mento scelto

Fissare il cavo mediante l’apposito ferma cavo

Chiudere il coperchio della morsettiera e serrare la

vite di fissaggio

AVVERTENZA

Effettuare il collegamento della morsettiera come indicato

•

dal disegno: inserire il ponte di rame e il cavo elettrico

insieme sotto la vite, nel senso di avvitamento, in modo

che serrando la vite, il cavo e il ponte siano strettamente

fissati.

Un collegamento errato può causare il surriscaldamento

della morsettiera, fino a farla fondere.

L’apparecchio deve essere connessa alla linea di terra

della rete.

La presa di alimentazione dovrà essere in ottime con-

dizioni e collocata in un punto pulito distante da oli, grassi

o altre sostanze che possono compromettere una buona

connessione elettrica.

3.3 COLLEGAMENTO EQUIPOTENZIALE

L’apparecchio deve essere incluso in un sistema equi-

potenziale la cui efficacia deve essere opportunamente

verificata secondo quanto riportato nella normativa in

vigore. Questo collegamento deve essere effettuato tra

apparecchiature diverse con il morsetto contrassegnato

dal simbolo : simbolo morsetto equipotenziale

Il conduttore equipotenziale deve avere una sezione

minima di 10 mm

2

.

4. ALLACCIAMENTO IDRICO

4.1 AVVERTENZE

E’ necessario interporre tra la rete idrica e l’apparecchio

un rubinetto di intercettazione e un filtro meccanico.

L’apparecchio è fornito con 2 metri di tubo e relativo

raccordo (3/4”) con valvola di non ritorno e filtro

meccanico come richiesto dalle normative vigenti.

Prima di collegare il tubo acqua all’apparecchio far defluire

dell’acqua per eliminare eventuali residui.

L’acqua in ingresso deve avere un valore di pressione

compreso tra 150 e 200 kPa e una temperatura massima

di 30 °C. Se la pressione dell’acqua in ingresso ha un valore

superiore ai 2 bar è necessario installare un riduttore di

pressione tarato a 2 bar.

4.2 TRATTAMENTO ACQUA

L’acqua deve avere una durezza massima di 5 °F (questo per

ridurre il formarsi di calcare all’interno della camera di cottura).

19

ITALIANO

ChefTop™ - BakerTop™

E’ vivamente consigliato l’uso di un apparecchio dem-

ineralizzatore (osmosi inversa) onde evitare il deposito di

calcare e/o altri minerali all’interno del forno.

A tal proposito è a Vostra disposizione il sistema di osmosi

inversa UNOX codice XC224 direttamente gestito con

un sistema di autodiagnosi dal controllo elettronico del

forno.

5. COLLEGAMENTO SCARICHI

5.1 AVVERTENZE

L’acqua in uscita dallo scarico del forno può raggiungere

temperature elevate (90 °C).

I tubi utilizzati per lo scarico dell’acqua devono essere in

grado di sopportare tali temperature.

5.2 ACQUA SCARICO

Il tubo acqua di scarico si trova nella parte posteriore

del forno e va collegato con un tubo rigido o flessibile

(vedere kit UNOX codice TB15200A) e convogliato

ad uno scarico aperto o sifonato; il suo diametro non

deve essere inferiore a quello dell’attacco di scarico e la

lunghezza non superiore ad un metro.

Evitare strozzature su condotte flessibili o gomiti per

condotta metalliche, lungo tutto il percorso di scarico.

Il tubo di scarico deve rimanere almeno 20 cm al di sotto

dell’attacco scarico, per facilitare il deflusso.

5.3 SCARICO FUMI CAMERA COTTURA

Lo scarico fumi camera di cottura si trova nella parte pos-

teriore in alto del forno.

Non sovrapporre oggetti e/o materiali sopra allo scarico

fumi in modo tale da garantire il normale deflusso dei fumi.

Accertarsi che sopra lo scarico fumi non siano presenti

oggetti e/o materiali che possono venire danneggiati dai

fumi stessi.

Si consiglia pertanto di posizionare il forno sotto ad una

cappa di aspirazione o di installare la cappa di aspirazione

fumi UNOX codice XC314 per ChefTop™ - XC414 per

BakerTop™ o il condensatore di vapori UNOX codice

XC114 o comunque di convogliare fumi a mezzo tubo

UNOX codice TB1520A0 evitando strozzature.

6. COLLEGAMENTO ACCESSORI (LIEVITA-

TORE, CAPPA, ABBATTITORE TEMPER-

ATURA ECC.)

La scheda di controllo del forno gestisce tutti gli accessori

(cappa, mantenitore, abbattitore temperatura, sistema

osmosi). Gli accessori gestiti dal forno si collegano al

forno stesso mediante i connettori RJ45 posti sul retro

del forno.

Per collegare i cavi procedere come segue:

• Rimuovere la lamiera posteriore per aver accesso

all’impianto elettrico interno

• Praticare con un cutter una feritoia verticale su uno dei

tappi in gomma situati sul pannello dietro al forno

• Introdurre attraverso la feritoia un terminale del cavo RJ45

• inserire il terminale del cavo nell’apposito connettore

femmina presente sulla scheda di potenza (non ha impor-

tanza quale dei tre connettori viene utilizzato)

• rimontare il coperchio di protezione serrando le

apposite viti;

In questo modo l’accessorio è riconosciuto e connesso

al forno.

Per il funzionamento e l’utilizzo degli accessori vedere il

libretto di istruzioni dell’accessorio in questione.

UNO

R

20

ITALIANO

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