Bartscher 101865 Istruzioni per l'uso

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uso e manutenzione

use and maintenance

emploi et entretien

Benutzungs- / Wartungsanleitung

uso y mantenimiento

uso e manutenção

ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢe ɢ ɬɟɯɨɛɫɥɭɠɢɜɚɧɢe

MOD021V08

12-18-25- 38-50/CNS

12-18-25-38-50/FN

7-12-18-25-38-50/SN

101864 / 101865 / 101866 / 101867

7-12-18-25-38-50/SN

12-18-25-38-50/FN

12-18-25-38-50/CNS

IMPASTATRICE A SPIRALE

INDICE

1 INFORMAZIONI GENERALI

Scopo del manuale……………………………….

Identificazione Costruttore e macchina………...

Descrizione dell’ impastatrice…………………...

Caratteristiche tecniche………………………….

Istruzione “comando digitale” (optional)………

Dimensioni d’ ingombro………………………….

Dispositivi di sicurezza…………………………...

Informazioni sulla sicurezza………………….….

2 INFORMAZIONI SULL’ INSTALLAZIONE

Imballo e disimballo………………………………

Zona d’ installazione……………………………..

Collegamento elettrico…………………………...

4

5

6

7

3 INFORMAZIONI SULL’ USO E LA PULIZIA

Descrizione dei comandi………………………….

Uso dell’ impastatrice……………………………..

Consigli d’ uso……………………………………..

Pulizia a fine giornata….………………………….

Estrazione delle parti amovibili mod.”CNS”….…

Lunga inattività della macchina………………….

4 RICERCA GUASTI

Premessa…………………………………………..

Inconvenienti, cause, rimedi……………………..

ALLEGATI

Smaltimento e riciclaggio

Catalogo ricambi

Schema elettrico

8

9

IT

INFORMAZIONI

GENERALI

1

Scopo del manuale

Questo manuale è stato redatto dal Costruttore ed è parte integrante del corredo della macchina. Egli, in

fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione agli aspetti che possono provocare rischi

alla sicurezza e alla salute delle persone che interagiscono con la macchina. Oltre al rispetto delle leggi

vigenti in materia, egli ha adottato tutte le “regole della buona tecnica di costruzione”. Scopo di queste

informazioni è quello di sensibilizzare gli utenti a porre particolare attenzione per prevenire qualsiasi rischio.

La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche nelle mani di tutti gli operatori che

interagiscono con la macchina. Conservare questo manuale in un luogo appropriato, al fine di averlo sempre

a portata di mano per la sua consultazione. Per mettere in evidenza alcune parti del testo, sono stati inseriti i

seguenti simboli:

PERICOLO – ATTENZIONE: indica i pericoli che possono provocare gravi lesioni; è

necessario prestare attenzione.

INFORMAZIONI: indicazioni tecniche di particolare importanza.

Al presente manuale vengono allegati:

- Il certificato di garanzia in cui sono riportate le condizioni di garanzia dettate dal Costruttore.

- I documenti che attestano la conformità alle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute delle persone.

Per qualsiasi richiesta di Assistenza tecnica, informazioni e ordini di ricambi, contattare il Rivenditore

autorizzato.

Identificazione Costruttore e macchina

Identificazione Costruttore

Numero di matricola

Modello macchina

Dati tecnici

Marcatura di conformità

Anno di costruzione

4

INFORMAZIONI

GENERALI

1

Descrizione dell’impastatrice

L’ impastatrice a spirale è una macchina ad uso professionale per forni e pizzerie. La macchina nelle sue

diverse versioni (7-12-18-25-38-50 Kg. di impasto) risponde alle più svariate esigenze di produzione,

consentendo di eseguire diversi tipi di impasto (indicata soprattutto per impasti teneri come pizza e pane).

Ogni modello è realizzato con struttura rivestita in vernice antigraffio, facile da pulire.

E’ provvista di dispositivi di sicurezza in conformità alle Direttive Europee.

Esistono 3 modelli di impastatrici:

Mod.”SN – FN – CNS”: Leva

7/SN (7 Kg. di impasto)

12/SN – 12/FN – 12/CNS (12 Kg. di impasto) Coperchio

18/SN – 18/FN – 18/CNS (18 Kg. di impasto) Quadro comandi

25/SN – 25/FN – 25/CNS (25 Kg. di impasto) Pentola

38/SN – 38/FN – 38/CNS (38 Kg. di impasto) Flangia pentola

50/SN – 50/FN – 50/CNS (50 Kg. di impasto) Basamento

L’applicazione dell’ estrazione della pentola consente il lavaggio di questa

con acqua corrente calda oppure in lavastoviglie.

Caratteristiche tecniche

Descrizioni Unità di misura 7/SN 12/SN 18/SN 25/SN 38/SN 50/SN

Alimentazione di

energia elettrica

V Hz Ph

230V 50Hz 1Ph

230/400V 50Hz 3Ph

230/400V

50Hz 3Ph

Potenza kW (HP) 0.37(0.5) 0.75 (1) 0.75 (1) 1.5 (2) 1.5 (2) 2.2 (3)

Impasto per ciclo kg 7 12 18 25 38 50

Peso netto kg 39 58 59 93 105 175

Peso con imballo kg 46 65 66 100 112 195

Descrizioni Unità di misura 12/CNS-FN 18/CNS-FN 25/CNS-FN 38/CNS-FN 50/CNS-FN

Alimentazione di

energia elettrica

V Hz Ph

230V 50Hz 1Ph

230/400V 50Hz 3Ph

230/400V

50Hz 3Ph

Potenza kW (HP) 0.75 (1) 0.75 (1) 1.5 (2) 1.5 (2) 2.2 (3)

Impasto per ciclo kg 12 18 25 38 50

Peso netto kg 65 66 103 115 206

Peso con imballo kg 72 73 112 127 230

Livello di rumorosità < 70 dB(A)

Installazione A terra

Istruzioni “comando digitale” (optional)

Assicurarsi che la spina di alimentazione sia correttamente inserita nella presa corrente e premere il tasto

“START/STOP”; la macchina si accenderà e sarà pronta per l’uso (si illuminerà il led a fianco del tasto).

Per avviare la macchina in modalità “timer”, premere per 2 volte consecutive il tasto con il simbolo

dell’orologio (si illuminerà il led a fianco)ed impostare il tempo desiderato per impastare attraverso i tasti +/- .

Dopo aver impostato il tempo desiderato per impastare (visualizzato sul display), ed essersi assicurati che il

coperchio della pentola sia abbassato, premere il tasto “START/STOP”, per mettere la macchina in

movimento; sul display verrà visualizzato il countdown del tempo impostato precedentemente.

Nel caso si voglia fermare la macchina per aggiungerci degli ingredienti

o per qualsiasi altro motivo, prima di sollevare il coperchio della pentola,

mettere in pausa la macchina premendo nuovamente il tasto

“START/STOP”, in questo modo si fermerà anche il timer, e ripartirà

insieme alla macchina solamente riabbassando per prima il coperchio e

poi premendo di nuovo il tasto “START/STOP”.

Prima di sollevare il coperchio della pentola mettere in pausa la

macchina, altrimenti il timer continuerà il suo countdown anche se la

macchina e’ in stato d’arresto. A tempo scaduto, la macchina si fermerà.

Se si volesse lavorare senza timer, premere 2 volte consecutive il tasto con il simbolo della “mano”

(manuale), si illuminerà il led a fianco (esclude il timer),e , premendo il tasto “START/STOP”, si avvierà la

macchina in modalità manuale.

Una volta finito il ciclo si premere il tasto “START/STOP” e la macchina si arresta.

Per spegnere completamente il display tenere premuto il tasto “START/STOP” per 3 secondi circa.

5

INFORMAZIONI

GENERALI

1

Dimensioni d’ ingombro

mm

A

B C

mm

A

BCSN C CNS-FN

7

12

18

25

38

50

450

550

600

700

850

950

720

870

970

1150

7

12

18

25

38

50

280

350

390

430

480

530

560

650

670

730

800

910

560

600

690

710

920

\

620

710

730

940

Dispositivi di sicurezza

Microinterruttore: arresta la

macchina quando si alza il coperchio

della pentola. Alla successiva

chiusura del coperchio, riavviare la

macchina premendo il pulsante I

Microinterruttore: arresta la

macchina quando si alza la testa. Alla

successiva chiusura della testa,

riavviare la macchina premendo il

pulsante I (solo mod.CNS-FN)

Teleruttore: in caso di mancata

corrente accidentale, richiede il

riavvio volontario della macchina

Sensore: non fa partire la macchina

se non rileva la presenza della

pentola (solo mod.CNS)

Informazioni sulla sicurezza

• È di basilare importanza consultare attentamente questo manuale prima di procedere alle operazioni di

installazione e uso. La costante osservanza delle indicazioni contenute nel manuale garantisce la

sicurezza dell’ uomo e della macchina.

• Non manomettere per nessuna ragione i dispositivi di sicurezza.

• Si raccomanda il rispetto rigoroso delle norme di sicurezza sul lavoro emanate dagli enti preposti in ogni

nazione.

• Il costruttore declina ogni responsabilità per danni a persone o cose, conseguenti l’ inosservanza delle

norme di sicurezza.

• La corretta dislocazione della macchina, l’ illuminazione e la pulizia dell’ ambiente, sono condizioni

importanti ai fini della sicurezza personale.

• Non esporre la macchina agli agenti atmosferici.

• L’ allacciamento a la messa in opera della macchina devono essere eseguiti solo da personale tecnico

specializzato.

• Verificare che le caratteristiche dell’ impianto dove va installata la macchina corrispondano ai dati

stampigliati sulla targa.

• Accertarsi che la macchina sia collegata ad un impianto di messa a terra.

• La zona di lavoro attorno alla macchina deve sempre essere mantenuta pulita e asciutta.

• Utilizzare gli indumenti previsti dalle norme antinfortunistiche sul lavoro.

• Questa macchina deve essere destinata solo all’ uso previsto; ogni altro uso è da considerarsi improprio

e quindi pericoloso.

• Verificare l’ idoneità e il peso dei prodotti da lavorare; non sovraccaricare la macchina oltre la sua

capacità.

• È vietato introdurre oggetti, utensili, mani o altro all’ interno delle parti pericolose.

• Tenere la macchina fuori dalla portata dei bambini.

• Staccare la spina dalla presa di corrente quando la macchina non viene utilizzata.

• In caso di guasti e/o inconvenienti d’ uso, non effettuare personalmente le riparazioni ma rivolgersi al

Rivenditore autorizzato.

• Richiedere ricambi originali.

• Prima di procedere alla pulizia della macchina, scollegare l’ alimentazione elettrica staccando la spina.

• Per la pulizia non utilizzare getti d’ acqua ad alta pressione.

6

INFORMAZIONI

SULL’ INSTALLAZIONE

2

Imballo e disimballo

La macchina è imballata in cartone con l’ inserimento di

poliestere espanso per garantire la perfetta integrità durante il

trasporto.

• Movimentare l’ imballo rispettando le istruzioni.

• Aprire l’ imballo e verificare l’ integrità di tutti i componenti.

Conservare l’ imballo per futuri traslochi.

• Svitare le viti A e sollevare la macchina dal pallet.

• Rimuovere le staffe B.

• Effettuare il sollevamento della macchina come indicato e

posizionarla nella zona adibita all’ installazione.

Zona d’ installazione

La zona prestabilita dovrà essere adeguatamente illuminata e dovrà disporre di presa di distribuzione dell’

energia elettrica. Il piano di appoggio deve essere sufficientemente ampio, ben livellato e asciutto. L’

installazione deve avvenire in ambienti con atmosfera non esplosiva. In ogni modo, l’ installazione deve

essere eseguita tenendo conto anche delle leggi vigenti in materia di sicurezza sul lavoro.

Tabella Condizioni ambientali

Descrizioni

V

alori

Temperatura di funzionamento 0÷35 °C (32÷95 °F)

Temperatura di magazzinaggio -15 a +65 °C (da –6.8 a +149 °F)

Umidità relativa

Massima 80% con temperatura ambiente di 20 °C

Massima 50% con temperatura ambiente tra 20÷60 °C

Polverosità ambientale Inferiore a 0.03 g/m³

Collegamento elettrico

PERICOLO – ATTENZIONE: Il collegamento elettrico alla

rete di alimentazione deve essere eseguito da personale specializzato.

Collegamento Collegamento

monofase trifase

230V – 1Ph 230/400V – 3Ph

Accertarsi della perfetta efficienza dell’ impianto di messa a terra dello

stabilimento. Verificare che la tensione di linea (V) e la frequenza (Hz)

corrispondano a quelli della macchina (Vedere la targhetta di identificazione

e lo schema elettrico). La macchina è dotata di cavo elettrico al quale

collegare una spina multipolare. La spina è da collegare ad un interruttore a

muro provvisto di differenziale.

Collegamento trifase

Avviare la macchina per pochi attimi e verificare che la rotazione dell’

utensile sia corretta. Nel caso in cui la rotazione non sia corretta, togliere

tensione ed invertire due delle tre fasi nella spina.

7

INFORMAZIONI SULL’ USO

E LA PULIZIA

3

Descrizione dei comandi

1) Pulsante di start “I”

Premere il pulsante per avviare la macchina. L’ avvio è abilitato solo con

coperchio abbassato.

2) Pulsante di stop “0”

Premere il pulsante per arrestare la macchina.

3) Leva bloccaggio testa (solo mod.CNS-FN)

Ruotare la leva per alzare (in senso antiorario) o bloccare (in senso orario)

la testa. L’ avvio è abilitato solo con la testa abbassata e bloccata.

4) Flangia bloccaggio pentola (solo mod.CNS)

Ruotare la flangia per bloccare (in senso antiorario) o sbloccare la pentola

(in senso orario).

Uso dell’ impastatrice

• Alzare il coperchio della pentola per immettere gli ingredienti dell’ impasto.

• Chiudere il coperchio della pentola.

• Serrare la leva di bloccaggio testa per i mod.CNS-FN.

• Bloccare la pentola mediante la flangia sottostante per i mod.CNS.

• Avviare la macchina premendo il pulsante di avviamento “I”; l’ avviamento avviene solo se il coperchio è

abbassato e se la pentola è bloccata sulla flangia.

• Al termine della lavorazione arrestare la macchina premendo il pulsante di arresto “0”.

• Aprire il coperchio ed estrarre il prodotto lavorato.

• Al termine di una lavorazione, lavare la pentola e la spirale con acqua calda e detergenti.

• Pulire con una spugna umida la parte interna del coperchio.

Versioni a 2 velocità

• Alzare il coperchio della pentola per immettere gli ingredienti dell’ impasto.

• Chiudere il coperchio della pentola.

• Serrare la leva di bloccaggio testa per i mod.CNS-FN.

• Bloccare la pentola mediante la flangia sottostante per i mod.CNS.

• Ruotare il selettore di velocità sulla posizione 2.

• Avviare la macchina premendo il pulsante di avviamento “I”; l’ avviamento avviene solo se il coperchio è

abbassato e se la pentola è bloccata sulla flangia.

• Nel momento in cui l’impasto diverrà un’amalgama abbastanza compatta (dopo circa 5 minuti), arrestare

la macchina premendo il pulsante di arresto “0” e ruotare il selettore di velocità sulla posizione 1.

• Riavviare quindi la macchina, premendo il pulsante di avviamento “I”, sino ad ottenere un impasto della

consistenza desiderata.

• Al termine della lavorazione arrestare la macchina premendo il pulsante di arresto “0”.

• Aprire il coperchio ed estrarre il prodotto lavorato.

• Al termine di una lavorazione, lavare la pentola e la spirale con acqua calda e detergenti.

• Pulire con una spugna umida la parte interna del coperchio.

Consigli d’ uso

Ogni litro d’ acqua versato nella pentola richiede circa 2Kg. di farina, occorre però regolarsi di volta in volta in

base all’impasto che si desidera ottenere ed al tipo di farina utilizzato. Si raccomanda di versare sempre

prima l’ acqua nel fondo della pentola.

Capacità di produzione:

7/SN: Versare nella pentola 2,5 litri d’ acqua e 2 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 2,5 Kg. di farina.

12/SN-12/CNS-12/FN: Versare nella pentola 4 litri d’ acqua e 4 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 4 Kg. di farina.

18/SN-18/CNS-18/FN: Versare nella pentola 6 litri d’ acqua e 6 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 6 Kg. di farina.

25/SN-25/CNS-25/FN: Versare nella pentola 8 litri d’ acqua e 8 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 9 Kg. di farina.

38/SN-38/CNS-38/FN: Versare nella pentola 13 litri d’ acqua e 12 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 13 Kg. di farina.

50/SN-50/CNS-50/FN: Versare nella pentola 17 litri d’ acqua e 16 Kg. di farina

Dopo 1-2 minuti di lavorazione aggiungere gradualmente altri 17 Kg. di farina.

8

INFORMAZIONI SULL’ USO

E LA PULIZIA

3

Pulizia a fine giornata

• A fine giornata staccare la spina dalla presa di corrente.

• Eseguire un’ accurata pulizia utilizzando prodotti neutri.

• Pulire le parti esterne della macchina con spugna umida.

• Non utilizzare pagliuzze metalliche e detersivi abrasivi.

Estrazione delle parti amovibili

Sollevare la testa ruotando la leva di bloccaggio in senso antiorario (mod.CNS-FN).

Per estrarre la pentola ruotare in senso orario

la flangia inferiore e sollevare la pentola

stessa verso l’ alto (mod.CNS).

INFORMAZIONI: Prima di ogni ciclo di lavoro verificare che le parti amovibili siano serrate

solidalmente alla macchina. Serrare la pentola ruotando in senso antiorario la flangia inferiore.

Lunga inattività della macchina

Dovendo lasciare ferma la macchina per lunghi periodi, disinserire l’ interruttore generale a muro, effettuare

una pulizia generale della macchina e ricoprirla con un telo onde proteggerla dalla polvere.

RICERCA GUASTI

4

Premessa

In caso di guasti o malfunzionamenti, scollegare l’ interruttore generale a muro e contattare il Servizio

Assistenza del vostro Rivenditore. Evitare di smontare le parti interne della macchina.

Il costruttore declina ogni responsabilità per eventuali manomissioni!

Inconvenienti, cause, rimedi

Inconveniente

Causa

Rimedio

Interruttore generale disinserito

Inserire l’ interruttore generale su “I”

La macchina non si avvia

Mancanza di tensione sulla linea di alimentazione

Contattare Servizio Assistenza del vostro

Rivenditore

Fusibile di protezione bruciato

Contattare Servizio Assistenza del vostro

Rivenditore

9

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