Moulinex OW 5003 Manuale del proprietario

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PROG. DORAGE TAILLE TEMPS

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PETRISSAGE

REPOS 2

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DESCRIZIONE

Ba

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ançais

Comp

let

Rapide

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iche en oméga

3

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Pâte

levée

Cuis

son

A - coperchio con oblò

b6 - scelta dei programmi

b4 - tasti di regolazione

dell'avvio programmato

e di regolazione del tempo

per il programma 14

b1 - display

b3 - selezione del peso

b2 - interruttore

on/off

b7 - spia di

funzionamento

b5 - selezione

della doratura

della crosta

B - pannello comandi

C - cestello

per il pane

D - miscelatori

E - dosatore graduato

F - dosatore doppio

f1- cucchiaio da minestra

f2 - cucchiaino da caffè

G - accessorio "a gancio"

per estrarre i miscelatori

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IT

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• La sicurezza del presente apparecchio è conforme alle spe-

cifiche tecniche e alle norme vigenti in materia.

• Prima di utilizzare l'apparecchio, leggete attentamente le

istruzioni d'uso: un utilizzo non conforme alle norme d'uso pre-

scritte escluderà il fabbricante da ogni responsabilità.

• Questo apparecchio non viene messo in funzione per

mezzo di un timer esterno o di un sistema di comando a

distanza separato.

• Questo apparecchio non dovrebbe essere utilizzato da per-

sone (compresi i bambini) le cui capacità fisiche, sensoriali o

mentali sono ridotte, o da persone prive di esperienza o di

conoscenza, tranne se hanno potuto beneficiare, tramite

una persona responsabile della loro sicurezza, di una super-

visione o di istruzioni preliminari relative all’ utilizzo dell’appa-

recchio. È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che

non giochino con l’apparecchio.

• Collocate l’apparecchio su un piano da lavoro stabile, al

riparo dagli spruzzi d’acqua e in nessun caso in una nicchia

di una cucina a incasso.

• Assicuratevi che la tensione di alimentazione del vostro appa-

recchio corrisponda a quella del vostro impianto elettrico.

Qualsiasi errore di collegamento elettrico annulla il diritto alla

garanzia.

• Collegate sempre l'apparecchio ad una presa provvista di

messa a terra. Onde evitare rischi di folgorazione e le lesioni

gravi che ne conseguono è obbligatorio rispettare la suddet-

ta prescrizione. Per la vostra sicurezza utilizzate solo prese

provviste di messa a terra conformi alle norme d'impianto

elettrico in vigore nel vostro paese. Se il vostro impianto non

è dotato di prese provviste di messa a terra, dovete assolu-

tamente, prima di qualunque collegamento, fare mettere a

norma il vostro impianto da personale specializzato.

• L'apparecchio è destinato al solo uso domestico, all'interno

della vostra abitazione.

• Questo apparecchio è stato concepito per uso unicamente

domestico. Non è stato ideato per essere utilizzato nei

seguenti casi, che restano esclusi dalla garanzia:

- in angoli cottura riservati al personale nei negozi, negli uffici e

in altri ambienti professionali,

- nelle fabbriche,

- dai clienti di alberghi, motel e altre strutture ricettive residenziali,

- in ambienti tipo camere per vacanze.

• Scollegare l'apparecchio immediatamente dopo l'uso e

prima di procedere alla pulizia.

• Non utilizzate un apparecchio che:

- presenti un cavo difettoso o danneggiato,

- sia caduto e presenti danni visibili o anomalie di funziona-

mento.

In ciascuno dei casi elencati, l’apparecchio dovrà essere

portato presso il centro assistenza autorizzato più vicino, alfi-

ne di evitare eventuali rischi. Consultate la garanzia.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato, deve essere sosti-

tuito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da perso-

ne con qualifica simile per evitare pericoli.

• Eventuali interventi diversi dalla pulizia e dalle normali opera-

zioni di manutenzione effettuate dal cliente devono essere

svolti presso un Centro di Assistenza autorizzato.

• Non immergete mai l'apparecchio, il cavo o la presa elettri-

ca nell'acqua o in altro liquido.

• Non lasciate pendere il cavo di alimentazione a portata di

mano dei bambini.

• Il cavo non deve mai trovarsi in prossimità o a contatto delle

parti calde dell'apparecchio, vicino ad una fonte dicalore o

premuto contro uno spigolo vivo.

• Non muovere l'apparecchio in uso.

• Non toccate l'oblò durante e immediatamente dopo il funzio-

namento. L'oblò può raggiungere temperature molto elevate.

• Evitate di scollegare l’apparecchio tirando il cavo.

• Utilizzate esclusivamente prolunghe in buono stato con una

presa provvista di messa a terra e con un cavo conduttore

avente sezione almeno uguale al cavo fornito con il prodotto.

• Non posizionate l'apparecchio su altri apparecchi.

• Non utilizzate l'apparecchio come fonte di riscaldamento.

• Non utilizzare l'apparecchio per preparare altri cibi che non

siano pane e marmellata.

• Evitate accuratamente d'introdurre carta, cartone o plastica

all'interno dell'apparecchio e non collocate alcun oggetto

sopra di esso.

• Non tentate in alcun caso di spegnere con acqua eventua-

li fiamme scaturite da componenti del prodotto. Scollegate

l'apparecchio. Soffocate le fiamme con un panno umido.

• Per la vostra sicurezza utilizzate solo accessori e ricambi adat-

ti al vostro apparecchio.

• Tutti gli apparecchi sono sottoposti a severi controlli di qualità. Su

apparecchi presi a caso vengono eseguite prove di utilizzo pra-

tico, questo spiega eventuali tracce di utilizzo su prodotti nuovi.

• Al termine del programma, utilizzate sempre guanti isolanti

per manipolare il contenitore o le parti calde dell'apparec-

chio. L'apparecchio diventa molto caldo durante l'utilizzo.

• Non ostruite le griglie d'aerazione.

• Fate molta attenzione alla fuoriuscita di vapore che può

avvenire al momento dell'apertura del coperchio durante il

funzionamento o al termine di un programma.

• Quando è in funzione il programma n°11 (marmellata,

composta) fate attenzione al getto di vapore e agli schiz-

zi caldi durante l'apertura del coperchio.

• Non superate le quantità indicate sulle ricette,

il volume totale dell'impasto non deve superare i 1500 g,

non superate 900 g di farina e 13 g di lievito.

• Il livello di potenza acustica rilevato su questo prodotto è pari

a 55 dBa.

PARTECIPIAMO ALLA PROTEZIONE DELL'AMBIENTE!

I l vostro apparecchio contiene materiali riciclabili.

Lasciatelo in un punto di raccolta o presso un centro assistenza autorizzato.

CONSIGLI DI SICUREZZA

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INTRODUZIONE

CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER OTTENERE UN BUON PANE

1. Leggere attentamente le istruzioni per l’uso e

utilizzare le proprie ricette: con questo apparec-

chio non si fa pane come quello fatto a mano!

2. Tutti gli ingredienti devono essere a tempera-

tura ambiente (salvo diverse indicazioni) e

pesati con precisione. Misurate i liquidi con il

dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il

dosatore doppio in dotazione per misurare

da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i

cucchiai da minestra. Se non si rispettano scru-

polosamente le dosi si possono ottenere cattivi

risultati.

3. Utilizzate gli ingredienti prima della data di sca-

denza e conservateli in un luogo fresco e

asciutto.

4. La farina deve essere pesata con precisione uti-

lizzando una bilancia da cucina. Utilizzate lievito

per pane attivo disidratato in bustina. Non utiliz-

zate lievito chimico, salvo diverse indicazioni

nelle ricette. Una volta aperta la bustina di lie-

vito, utilizzatela entro 48 ore.

5. Per non ostacolare la lievitazione delle prepara-

zioni, si consiglia di versare tutti gli ingredienti fin

dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il

funzionamento (salvo diverse indicazioni).

Rispettate precisamente l'ordine degli ingre-

dienti e le quantità indicate nelle ricette. Prima

mettete i liquidi, poi i solidi. Il lievito non deve

entrare in contatto diretto con i liquidi o con

il sale.

ORDINE GENERALE DA RISPETTARE:

Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)

Sale

Zucchero

Farina prima metà dose

Latte in polvere

Ingredienti specifici solidi

Farina seconda metà dose

Lievito

• Togliere tutti gli imballi, adesivi o vari accessori sia

all’interno che all’esterno dell’apparecchio -

A.

• Pulite tutti gli elementi e l’apparecchio con un

panno umido.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

• Svolgere completamente il cavo. Collegare

l’apparecchio solamente ad una presa con

messa a terra incorporata.

• Al primo utilizzo potrebbe verificarsi una lieve

fuoriuscita di odore.

MESSA IN FUNZIONE DELL’APPARECCHIO

• Scollegare l'apparecchio.

• Pulire tutti i componenti, l'apparecchio e l'interno

del cestello con una spugna umida.

Asciugate con cura -

B.

• Lavate il cestello e il miscelatore con acqua

calda e sapone per i piatti.

Se il miscelatore resta nella vasca, lasciate in

immersione da 5 a 10 minuti.

• Se necessario, smontate il coperchio per lavarlo

con acqua calda

• Non lavate nessun accessorio in lavastoviglie.

• Non utilizzate prodotti di pulizia, spugne abrasive

o alcool.

Utilizzate un panno morbido e umido.

• Non immergete mai il corpo dell'apparecchio o

il coperchio in alcun liquido.

PULIZIA E MANUTENZIONE

B

A

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AVVIO RAPIDO

Estraete il cestello per pane sollevando l'impu-

gnatura e tirando dal davanti all'indietro per

sganciare prima un lato e poi l'altro. Adattate in

seguito i miscelatori.

Aggiungete gli ingredienti nel cestello nell'ordine

consigliato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti

siano pesati con precisione.

Introducete il cestello per pane. Premete il ces-

tello per pane agendo prima su un lato e poi

sull'altro e inseritelo sul trascinatore in modo da fis-

sarlo saldamente sui 2 lati.

Collegate la macchina del pane alla presa elet-

trica. Dopo il bip sonoro, sul display compare il

programma 1 predefinito, ovvero 1.000 g dora-

tura media.

Premete il tasto .

La spia di avvio si accende.

I 2 led del timer lampeggiano.

Il ciclo inizia

Alla fine del ciclo di cottura, scollegate la mac-

china del pane dalla presa di corrente. Estraete il

cestello tirando l'impugnatura. Utilizzate sempre

dei guanti isolanti poiché l'impugnatura e l'in-

terno del coperchio sono caldi.Sfornate il pane

ancora caldo e lasciatelo raffreddare su una gri-

glia per 1 ora.

50

Per un primo approccio con la macchina del pane vi suggeriamo di provare la ricetta del PANE

CLASSICO.

PANE CLASSICO (programma 1)

INGREDIENTI c > cucchiaino da caffè - C > cucchiaio da minestra

DORATURA = MEDIA - OLIO = 2 C

- ACQUA = 325 ml

- SALE = 2 c

- ZUCCHERO = 2 C

- LATTE IN POLVERE = 2,5 C

- FARINA = 600 g

- LIEVITO = 1,5c

PESO = 1000 g

TEMPO = 3 : 20

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1 > pane classico

2 > pane francese

3 > pane integrale

4 > pane dolce

Il tasto MENU permette di scegliere svariati programmi diversi. Il tempo corrispondente a ogni

programma è visualizzato sul display. Ogni volta che premete il tasto il numero visualizzato sul

display passa al programma successivo da 1 a 10:

Basique

Français

Complet

Rapide

Sans gluten

Sans sel

Riche en oméga 3

Damper

Cake

Sucré

Confiture

Pas ta

Pâte lev ée

Cuisson

Per ogni programma viene visualizzata

una regolazione predefinita. Dovete

pertanto selezionare manualmente

le regolazioni desiderate.

SELEZIONE DI UN PROGRAMMA

La scelta di un programma avvia una serie di fasi che si susseguono automaticamente le une dopo le

altre.

1. Il programma Pane classico consente di prepa-

rare la maggior parte delle ricette di pane che

utilizzano la farina di frumento.

2. Il programma Pane francese corrisponde a una

ricetta di pane bianco tradizionale francese.

3. Il programma Pane integrale deve essere sele-

zionato quando si utilizza la farina integrale.

4. Il programma Pane dolce è adatto alle ricette

che contengono più grassi e zucchero. Se utiliz-

zate preparati per brioche o panini al latte pronti

all'uso, il volume totale dell'impasto non deve

superare i 1.000 g.

5. Il programma Pane rapido è specifico per la

ricetta del pane RAPIDO. Per questo pro-

gramma, la regolazione del peso e della dora-

tura non è disponibile.

6. Il pane senza glutine deve essere preparato

esclusivamente a partire da preparati pronti

all'uso privi di glutine. È particolarmente indicato

per le persone intolleranti al glutine (affette da

celiachia), sostanza presente in molti cereali

(grano, orzo, segale, avena, kamut, spelta, ecc.).

Seguite le indicazioni specifiche riportate sulla

confezione. Il cestello deve essere pulito siste-

maticamente onde evitare qualsiasi rischio di

contaminazione con altre farine. In caso di

5 > pane rapido

6 > pane senza glutine

7 > pane senza sale

8 > pane ricco di Omega-3

9 > damper

10 > torte

11 > marmellata

12 > pasta

13 > pasta fresca

14 > solo cottura

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA DEL PANE

regime alimentare che vieti rigorosamente il glu-

tine, assicuratevi che anche il lievito utilizzato ne

sia privo. La consistenza delle farine senza glutine

non consente di ottenere un impasto ottimale. È

pertanto necessario ripiegare i bordi dell'impasto

durante la lavorazione servendosi di una spatola

di plastica flessibile. Il pane senza glutine sarà di

consistenza più densa e di colore più chiaro ris-

petto al pane normale.

7. Il pane è fra gli alimenti che forniscono il mag-

giore apporto quotidiano di sale. Ridurre il

consumo di sale consente di diminuire i rischi

cardiovascolari.

8. Grazie a una ricetta equilibrata e completa dal

punto di vista nutrizionale, questo pane è ricco

di acidi grassi Omega-3. Gli acidi grassi

Omega-3 contribuiscono al buon funziona-

mento del sistema cardiovascolare.

9. Il damper si ispira a una ricetta della tradizione

australiana che prevede la cottura su pietre

roventi. Il risultato è un impasto compatto, leg-

germente dolce.

10. Si presta alla preparazione di dolci e torte con

l'aggiunta di lievito chimico.

11. Il programma Marmellata cuoce automatica-

mente la marmellata nel cestello per pane.

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SELEZIONE DEL PESO DEL PANE

Il peso del pane si regola su un valore preimpostato

di 1.000 g. Il peso è dato a titolo indicativo. Per mag-

giore precisione consultate la lista delle ricette. I pro-

grammi 5, 9, 11, 12, 13, 14 non sono provvisti di

regolazione del peso. Premete il tasto per impo-

stare il peso desiderato (750 g, 1.000 g o 1.500 g). La

spia luminosa si accende in corrispondenza della

regolazione scelta. Attenzione : alcune ricette non

consentono di realizzare un pane da 750 g.

Considerare il libro delle ricettario.

SELEZIONE DEL COLORE DELLA CROSTA (DORATURA)

Il colore della crosta è preimpostato su MEDIO. I

programmi 5, 9, 11 non sono provvisti di regola-

zione della doratura. Tre scelte possibili:

CHIARO/MEDIO/SCURO.

Se desiderate modificare il colore preimpostato,

premete il tasto fino all'accensione della spia

luminosa in corrispondenza della vostra scelta.

AVVIO/SPEGNIMENTO

Premete il tasto per accendere l'apparecchio. Il

conto alla rovescia inizia.

Per interrompere il programma o annullare l'avvio

programmato, premete il tasto per 5 secondi.

IMPASTO

Consente di

formare la

struttura della

pasta garantendo

quindi una buona

lievitazione.

RIPOSO

Consente

alla pasta di

distendersi per

migliorare

la qualità

dell'impasto.

LIEVITAZIONE

Tempo durante

il quale il lievito

agisce e fa

sviluppare al

pane il suo

aroma.

COTTURA

Trasforma la

pasta in mollica

e consente alla

crosta di

diventare dorata

e croccante.

MANTENIMENTO

AL CALDO

Permette di mantenere

il pane caldo dopo la

cottura. Tuttavia si

consiglia di sfornare subito

il pane a fine cottura.

> > > >

12. Il programma 12 impasta solamente. È desti-

nato alla pasta non lievitata Es.: le tagliatelle).

13. Il programma pasta lievitata non cuoce. Si tratta

di un programma di impasto e di lievitazione per

tutti i tipi di pasta lievitata ad esempio la pasta

per pizza).

14. Il programma di cottura consente di cuocere

per un minimo di 10 fino a un massimo di 70

minuti, regolabili a intervalli di 10 minuti in dora-

tura chiara, media o scura. Può essere selezio-

nato da solo ed essere utilizzato:

a) in associazione al programma per

la pasta lievitata,

b) per riscaldare o rendere croccante

del pane già cotto e raffreddato,

c) per ultimare una cottura in caso d'interruzione

prolungata dell'alimentazione di corrente

elettrica durante un ciclo di preparazione

del pane.

Non lasciate la macchina del pane senza sorve-

glianza quando è in funzione il programma 14.

Per interrompere il ciclo prima della sua conclu-

sione, spegnete manualmente il programma

mediante una pressione prolungata sul tasto .

I CICLI

Una tabella pagine 56-57 vi indica le fasi dei differenti cicli in base al programma scelto.

IMPASTO: la pasta si trova nel 1° o 2° ciclo d'im-

pasto o in una fase di mescolamento tra i cicli di lie-

vitazione. Nel corso di questo ciclo, e per i pro-

grammi 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 avete la possibilità

di aggiungere gli ingredienti: frutta secca, olive,

pancetta, ecc…

Un bip sonoro vi indica il momento in cui intervenire.

Consultate la tabella riassuntiva dei tempi di prepa-

razione (

pagina 56-57) e la colonna "extra".

Questa colonna indica il tempo che comparirà sul

display del vostro apparecchio al momento del bip

sonoro. Per sapere più precisamente dopo quanto

tempo verrà emesso il bip sonoro, è sufficiente sot-

trarre il tempo della colonna "extra" dal tempo

totale di cottura.

Es.: "extra" = 2:51 e "tempo totale" = 3:13, gli ingre-

dienti possono essere aggiunti dopo 22 min.

LIEVITAZIONE: la pasta si trova nel 1° 2° o 3° ciclo di lie-

vitazione. Una spia luminosa si accende in corrispon-

denza di "END" per indicare la conclusione del ciclo.

COTTURA: il pane si trova nel ciclo finale di cottura.

Una spia luminosa si accende in corrispondenza di

"END" per indicare la conclusione del ciclo.

MANTENIMENTO AL CALDO: per i programmi 1, 2,

3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 potete lasciare il preparato

nell'apparecchio. A fine cottura, il preparato viene

mantenuto al caldo automaticamente per un'ora.

Una spia luminosa si accende in corrispondenza di .

Il display si mantiene a 0:00 durante l'ora di manteni-

mento al caldo. Un bip sonoro suona a intervalli

regolari. Alla fine del ciclo l'apparecchio si ferma

automaticamente dopo l'emissione di 3 bip.

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53

In caso di interruzione della corrente elettrica: se

durante il ciclo il programma smette di funzionare a

causa della mancanza di energia elettrica o di un

errore da parte vostra, la macchina mantiene la pro-

grammazione memorizzata per 7 minuti. Il ciclo

riprenderà da dove si era fermato. Trascorso questo

tempo, la programmazione è cancellata.

Se volete avviare due programmi uno di seguito

all'altro, aspettate 1 ora prima di iniziare la prepara-

zione successiva.

Per sformare il pane: è possibile che i miscelatori

rimangano incastrati nel pane. In tal caso, utilizzate

l'accessorio "a gancio" osservando le seguenti rac-

comandazioni:

> dopo aver sformato il pane, posatelo inclinandolo

su un lato e tenetelo fermo con una mano utiliz-

zando un guanto isolante finché è ancora caldo;

> inserite il gancio all'interno del

perno del miscelatore (figura 1);

> tirate delicatamente per estrarre

il miscelatore (figura 2);

> ripetete l'operazione per l'altro

miscelatore;

> riportate il pane in posizione

orizzontale e lasciatelo raffreddare

su una griglia.

CONSIGLI PRATICI

Potete impostare l'avvio programmato dell'appa-

recchio fino a 15 ore, ottenendo una preparazione

all'ora preferita.

L'avvio programmato non può essere utilizzato per

i programmi 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14.

Questa fase ha inizio dopo aver selezionato il pro-

gramma, il livello di doratura e il peso. Il tempo del

programma compare sul display. Calcolate il

tempo tra l'avvio del programma e l'ora in cui des-

iderate trovare la preparazione pronta.

La macchina prende automaticamente in consi-

derazione la durata dei cicli del programma.

Tramite i tasti e , visualizzate il tempo trovato

( verso l'alto e verso il basso).

Pressioni brevi consentono uno scorrimento a inter-

valli di 10 min + bip corto.

Una pressione prolungata consente uno scorri-

mento continuo a intervalli di 10 min.

Es.: sono le 20.00 e volete che il pane sia pronto il

giorno successivo alle 7.00. Programmate 11 ore

tramite i tasti e .

Premete il tasto . Viene emesso un bip sonoro. La

spia luminosa è visualizzata in corrispondenza

e i 2 led del timer lampeggiano. Il conto alla

rovescia inizia. La spia di avvio si accende.

Se fate un errore o desiderate modificare l'imposta-

zione dell'ora, premete a lungo il tasto fino a

quando non viene emesso un bip sonoro. Il tempo

predefinito compare sul display. Ripetete l'operazione.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzate l'av-

vio programmato per ricette che contengono latte

fresco, uova, yogurt, formaggio e frutta fresca.

I GRASSI E L'OLIO: i grassi rendono il pane più mor-

bido e più saporito. Inoltre si manterrà meglio e più

a lungo. Troppi grassi rallentano la lievitazione. Se

utilizzate il burro, tagliatelo a cubetti per distribuirlo in

modo omogeneo nel preparato o fatelo ammorbi-

dire. Non aggiungete burro caldo. Non mettete i

grassi a contatto diretto con il lievito, perché

potrebbero impedire a quest'ultimo di reidratarsi.

UOVA: le uova arricchiscono la pasta, migliorano il

colore del pane e favoriscono un buon livello di

sviluppo della mollica. Se utilizzate le uova, ridu-

cete di conseguenza la quantità di liquido.

Rompete l'uovo e aggiungete la quantità di liquido

fino a ottenere la dose indicata nella ricetta. Le

ricette si basano sull'utilizzo di un uovo di circa 50 g,

se le uova sono più grandi, aggiungete un po' di

farina, se le uova sono più piccole, utilizzate meno

farina.

LATTE: potete utilizzare latte fresco o latte in pol-

vere. Se utilizzate latte in polvere, aggiungete la

quantità d'acqua inizialmente prevista. Se utilizzate

latte fresco, potete comunque aggiungere

acqua: il volume totale deve essere uguale al

volume indicato nella ricetta. Il latte ha anche un

effetto emulsionante che consente di ottenere

alveoli più regolari e quindi un aspetto gradevole

della mollica.

ACQUA: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata

anche l'amido della farina e consente la forma-

zione della mollica. L'acqua può essere sostituita,

in parte o totalmente, da latte o altro liquido.

Utilizzate liquidi a temperatura ambiente.

FUNZIONE AVVIO PROGRAMMATO

GLI INGREDIENTI

1

2

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54

La preparazione del pane è molto sensibile alle

condizioni di temperatura e di umidità. In caso di

forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi

del solito. Ugualmente in caso di freddo si consiglia

di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i

35°C).

Può essere utile verificare lo stato dell'impasto

durante la lavorazione: deve formare una palla

omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello.

> se rimane della farina non impastata, aggiun-

gete ancora un po' d'acqua.

> in caso contrario, aggiungete un po' di farina.

Correggete molto lentamente (massimo 1 cuc-

chiaio per volta) e verificate prima di intervenire di

nuovo.

Un errore diffuso è quello di pensare che aggiun-

gendo del lievito il pane si alzerà di più. Al contra-

rio, troppo lievito rende fragile la struttura dell'im-

pasto che si alzerà troppo e si affloscerà durante la

cottura. Potete giudicare lo stato dell'impasto subito

prima della cottura saggiandolo con la punta delle

dita: l'impasto deve offrire una leggera resistenza e

l'impronta delle dita deve scomparire lentamente.

CONSIGLI PRATICI

FARINE: il peso della farina varia sensibilmente in

funzione del tipo di farina utilizzato. In base alla qua-

lità della farina, anche i risultati di cottura del pane

possono variare. Conservate la farina in un conteni-

tore ermetico poiché la farina è sensibile alla varia-

zione delle condizioni climatiche, assorbendo o per-

dendo umidità. Utilizzate di preferenza una farina

detta "di forza", "panificabile" o "da panificazione" e

non una farina comune reperibile in commercio.

L'aggiunta all'impasto di avena, di crusca, di germi

di grano, di segale o ancora di semi interi, rende-

ranno più pesante e meno voluminoso il pane.

Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo OO, salvo

diverse indicazioni nella ricetta. Le nostre ricette

sono ottimizzate per l'uso di una farina comune di

tipo OO. In caso di utilizzo di composti di farine

specifiche per pane, brioche e pane al latte, non

superare i 1.000 g totali di pasta.

La setacciatura della farina influisce anche sui risul-

tati: più la farina è integrale (cioè che contiene una

parte del rivestimento del chicco di grano), meno la

pasta lieviterà e più il pane sarà consistente.

Troverete in commercio anche dei preparati per

pane pronti all'uso. Seguite i consigli del produttore

per l'utilizzo di questi preparati. In generale, la scelta

del programma si farà in funzione del preparato uti-

lizzato. Es.: Pane integrale - Programma 3.

ZUCCHERO: preferite lo zucchero bianco, di canna

o il miele. Non utilizzate lo zucchero raffinato o a

cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon

sapore al pane e migliora la doratura della crosta.

SALE: insaporisce gli alimenti e consente di regolare

l'attività del lievito. Non deve entrare in contatto

diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta

soda, compatta e non lievita troppo velocemente.

Anche la struttura della pasta risulterà migliore.

LIEVITO: il lievito di birra è disponibile in diverse

forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare o

secco istantaneo. Il lievito è venduto presso i super-

mercati (reparti di panetteria o fresco), ma è anche

possibile acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma

fresca o secca istantanea, il lievito deve essere

direttamente incorporato nel recipiente della mac-

china con gli altri ingredienti. Ricordatevi comunque

di sbriciolare bene il lievito fresco per facilitarne

l’emulsione. Solo il lievito secco attivo (sotto forma di

piccole sfere) deve essere mescolato con un po’

d’acqua tiepida prima di essere utilizzato. La tempe-

ratura dell’acqua deve essere di circa 37°C, altri-

menti il lievito sarà meno efficace oppure, qualora

la temperatura sia eccessiva, perderà le sue pro-

prietà attive. Rispettate le dosi raccomandate e

moltiplicate le quantità se utilizzate lievito fresco

(vedi la tabella delle equivalenze di seguito).

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito

fresco :

GLI ADDITIVI (OLIVE, PANCETTA, ECC) : potete perso-

nalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingre-

dienti preferiti stando attenti a:

> rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli

ingredienti, soprattutto i più delicati,

> introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più

solidi (come il lino o il sesamo) per facilitare l'uti-

lizzo della macchina (partenza programmata ad

esempio),

> sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi

(olive),

> infarinare leggermente gli ingredienti grassi per

incorporarli meglio,

> non versarli in grosse quantità per non impedire lo

sviluppo dell'impasto.

Lievito secco (in c.c.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Lievito fresco (in g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

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55

Non ottenete il risultato atteso? Consultate questa tabella di riferimento.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

GUIDA ALLA RIPARAZIONE TECNICA

PROBLEMI SOLUZIONE

I miscelatori rimangono incastrati

nel cestello

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.

I miscelatori rimangono incastrati nel pane

• Oliate leggermente i miscelatori prima di introdurre gli

ingredienti nel cestello; in alternativa, potete utilizzare

l'accessorio per sformare il pane (pagina 53).

Dopo aver premuto su

non succede niente

• La macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli.

• È stato impostato un avvio programmato.

Dopo aver premuto su il motore gira

ma la lavorazione non ha inizio

• Il cestello non è completamente inserito.

• Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato.

Dopo un avvio programmato, il pane

non è lievitato abbastanza

o non è successo niente

• Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione.

• Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l'acqua.

• Assenza del miscelatore.

Odore di bruciato

• Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello:

lasciate raffreddare la macchina e pulite l'interno con una

spugnetta umida e senza prodotto detergente.

• La preparazione è fuoriuscita: quantità eccessiva di ingredienti,

soprattutto di liquidi. Rispettate le quantità delle ricette.

Pane

troppo

lievitato

Pane

afflosciato

dopo aver

lievitato

troppo

Pane non

abbastanza

lievitato

Crosta non

abbastanza

dorata

Bordi scuri

ma pane non

abbastanza

cotto

Superficie

infarinata

Il tasto è stato premuto

durante la cottura

Quantità di farina insufficiente

Eccessiva quantità di farina

Quantità di lievito insufficiente

Eccessiva quantità di lievito

Quantità d'acqua insufficiente

Eccessiva quantità d'acqua

Quantità di zucchero insufficiente

Farina di scarsa qualità

Gli ingredienti non sono nelle

dovute proporzioni (quantità

eccessiva)

Acqua troppo calda

Acqua troppo fredda

Programma non adatto

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56

PROG. DORA-

TURA

QUANTITÀ

TEMPO

(h)

1°

IMPASTO

RIPOSO 2°

IMPASTO

1°

LIEVITAZIONE

3

ème

IMPASTO

2

ème

LIEVITAZIONE

4

ème

IMPASTO

3

ème

LIEVITAZIONE

COTTURA EXTRA MANTENI -

MENTO

AL CALDO

(h)

1

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:05:00 0:05:00 0:15:00 0:40:00 0:00:10 0:25:00 0:00:15 0:50:00

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

2

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

3

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

2

1

750

1000

1500

3:34

3:39

3:44

0:05:00 0:05:00 0:12:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

2

750

1000

1500

3:34

3:39

3:44

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

3

750

1000

1500

3:34

3:39

3:44

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

3

1

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:10:00 0:02:00 0:20:00 x 0:40:00

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

2

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

3

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

4

1

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

0:10:00 0:05:00 0:18:00 0:30:00 x 0:40:00 0:02:00 1:00:00

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

2

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

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1:00

3

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

5

- 1000 1:20 x x 0:13 x x x x 0:22 0:45 no 1:00

6

1

750

1000

1500

2:15

2:20

2:25

0:05 x 0:10 x x x x 1:00

1:00

1:05

1:10

2:05

1:10

2:15

1:00

2

750

1000

1500

2:15

2:20

2:25

1:00

1:05

1:10

2:05

1:10

2:15

1:00

3

750

1000

1500

2:15

2:20

2:25

1:00

1:05

1:10

2:05

1:10

2:15

1:00

A

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57

PROG. DORATUR

A

QUANTITÀ

TEMPO

(h)

1°

IMPASTO

(mn)

RIPOSO 2°

IMPASTO

1°

LIEVITAZIONE

3

ème

IMPASTO

2

ème

LIEVITAZIONE

4

ème

IMPASTO

3

ème

LIEVITAZIONE

COTTURA EXTRA MANTENI -

MENTO

AL CALDO

(h)

7

1

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

2

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

3

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

8

1

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

0:05:00 0:05:00 0:18:00 1:10:00 0:02:00 x x 1:00:00

1:05

1:10

1:15

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3:27

3:32

1:00

2

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

1:05

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1:15

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3:27

3:32

1:00

3

750

1000

1500

3:45

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3:55

1:05

1:10

1:15

3:22

3:27

3:32

1:00

9

- 1000 1:00 x x 0:08:00 x x x x 0:10:00 0:42 0:55 1:00

10

1

750

1000

1500

1:20

1:25

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0:10:00 x x 0:05:00 x x x x

1:05

1:10

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1:00

2

750

1000

1500

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1:00

3

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1000

1500

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1:30

1:05

1:10

1:15

1:20

1:25

1:00

11

- - 1:05 x x 0:05:00 x x x x 0:10:00 0:50 - no

12

- - 0:15 0:03:00 0:12:00 x x x x x x x - no

13

- - 1:25 0:05:00 0:05:00 0:15:00 x x x x 1:00:00 x - no

14

1

-

0:10

a

intervalli

di

10 min

0:10

a

intervalli

di

10 min

- no

2

3

Attenzione: la durata totale non include il tempo di mantenimento al caldo per i programmi dall'1 all'10 compresi.

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