Silit Dampfgarer ecompact Istruzioni per l'uso

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IT

Segni distintivi della qualità di ecompact

®

Piroﬁla in Silargan

®

• Superﬁcie ultra resistente, in ceramica e quasi completa-

mente priva di pori.

• Igienica, non altera i sapori.

• Eccellenti proprietà di cottura, ottima per gli arrosti.

• Permette di risparmiare energia, grazie a un assorbimento

veloce del calore, che viene poi rilasciato uniformemente

sull’alimento da arrostire.

• Ideale per qualsiasi tipo di piano cottura e forno, ottimo per

i fornelli a induzione.

• Made in Germany.

• Particolarmente versatile grazie a due cestelli di diversa gran-

dezza per la cottura al vapore, che possono essere ulterior-

mente ripartiti con le apposite barre.

• I manici della piroﬁla e del coperchio non si surriscaldano

durante la cottura. Attenzione, una volta nel forno i manici si

surriscaldano.

• Coperchio in vetro di qualità resistente al vapore, per la cottura

a vista.

• La speciale guarnizione in silicone a chiusura ermetica garan-

tisce una stabilità ottimale al coperchio, evitando i fastidiosi

rumori durante la cottura.

• Termometro integrabile per il controllo della temperatura.

• Se si osservano le seguenti istruzioni la vaporiera risulta facile

da pulire e indistruttibile.

• Garanzia di 30 anni sulla superﬁcie in Silargan

®

, garanzia di

2 anni sui restanti componenti.

Pericolo

Attenzione

Avviso

Suggerimento

Legenda dei simboli

Questo simbolo indica la presenza di pericoli in-

combenti che potrebbero provocare lesioni gravi

(es. a causa del vapore o di superﬁci ustionanti).

Questo simbolo indica la presenza di possibili rischi

che potrebbero provocare lesioni gravi.

L’inosservanza delle istruzioni può comportare ano-

malie nell’uso della vostra ecompact

®

.

Il suggerimento propone una valida soluzione per un

uso ottimale della vostra ecompact

®

.

74

Avvertenze importanti per la sicurezza

• Per spostare ecompact

®

quando è riempita con alimenti caldi,

afferrarla con presa sicura e stabile e solo per i manici.

• Tenersi a distanza dal vapore. Una volta rimosso il coperchio

o i cestelli lasciar fuoriuscire il vapore accumulatosi. Esso può

raggiungere temperature ﬁ no a 100 °C e, senza le idonee pro-

tezioni (presine o similari), a contatto con la pelle può provocare

ustioni.

• Per estrarre i cestelli o le barre divisorie utilizzare sempre le

presine, in quanto queste parti durante l’utilizzo si surriscal-

dano.

• Quando è piena, fare attenzione a spostare ecompact

®

con la

necessaria cautela. Evitare movimenti bruschi che potrebbero

far traboccare i liquidi bollenti.

• Durante la cottura di arrosti sussiste il pericolo di scottarsi:

a contatto con l’acqua contenuta nei cibi, l’olio o il grasso pos-

sono schizzare.

• Durante la cottura di pietanze viscose utilizzare un coperchio

o cuocere a fuoco lento per evitare eventuali schizzi.

• Mescolare di tanto in tanto per evitare gli spruzzi causati dal

surriscaldamento degli alimenti in cottura.

• Appoggiare la ecompact

®

calda solo su fondi idonei, resistenti

al calore.

• Non lasciare mai la ecompact

®

incustodita durante l’utilizzo.

• Non lasciare mai i bambini da soli nelle vicinanze di pentole bollenti.

Prima dell’uso leggere attentamente le seguenti istruzioni. Per-

mettere l’uso di ecompact

®

solo a persone che abbiano preceden-

temente letto con attenzione le istruzioni per l’uso. Conservare le

istruzioni per l’uso in posto sicuro per successive consultazioni.

• Utilizzare ecompact

®

solo su piani cottura idonei basati sulle

seguenti modalità di surriscaldamento: vetroceramica, elettri-

cità, gas, piani cottura a sensore e induzione.

• Non scaldare mai a ﬁ amma alta quando la piroﬁ la è vuota

o lasciata incustodita.

• Fare attenzione che il liquido degli alimenti in cottura non eva-

pori completamente. Se non si presta la necessaria attenzione

è possibile bruciare l’alimento in cottura, danneggiare la batte-

ria da cucina o il piano cottura.

Osservare anche le istruzioni di sicurezza del produttore del

piano cottura, in particolare nel caso di fornelli a induzione.

• Durante l’uso non toccare le superﬁ ci esterne calde di

ecompact

®

oppure i manici dei cestelli, ma afferrare solo

i manici della piroﬁ la o del coperchio. Se necessario, servirsi

di presine, ecc.

Attenzione

Pericolo

sensore

vetro

ceramica

elettricità

gas induzione

75

IT

Prima del primo utilizzo

• Utilizzare ecompact

®

solo per la preparazione di alimenti in

cucina, conformemente all’uso previsto. L’uso non previsto

comporta l’esclusione della responsabilità del produttore.

• Rimuovere tutti gli eventuali adesivi e le etichette presenti.

• Lavare a fondo le parti di ecompact

®

e asciugarle bene. Pulire

il termometro solo con un panno umido.

Per l’utilizzo di ecompact

®

nel forno, si prega di fare attenzione

anche ai seguenti punti (in particolare per forni senza carrello

o estraibile telescopico):

• Inserendo o estraendo la piroﬁla, fare attenzione alle superﬁci

calde all’interno del forno, per evitare ustioni a mani e braccia.

• Quando si estrae la piroﬁla dal forno, ricordarsi del suo peso.

• Se utilizzata in forno, non toccare mai ecompact

®

senza guanti,

presine ecc., poiché tutte le superﬁci, compresi manici e coper-

chio, si surriscaldano.

Per salvaguardare la sicurezza:

Osservare le nostre istruzioni di pulizia e manutenzione. In caso di

riparazioni rivolgersi al rivenditore di ﬁducia.

Avvertenze importanti

per la sicurezza

Conservare le presenti istruzioni per l’uso in posto

sicuro per successive consultazioni.

Attenzione

STOP

Avviso

76

Istruzioni per l’uso

• Per estrarre i cestelli rimuovere prima il coperchio, quindi affer-

rare i cestelli per i manici. Utilizzare presine e similari perchè

i cestelli sono bollenti.

• Utilizzare la ﬁamma alta solo per portare a temperatura, ab-

bassare immediatamente e continuare la cottura a fuoco lento.

• ecompact

®

è ideale per fornelli ovali (170 x 265 mm). Tuttavia

è possibile utilizzarla anche su fornelli tondi.

• Se utilizzata su piani in vetro, come fuochi a induzione e in ve-

troceramica, per evitare che la batteria da cucina e il piano cot-

tura si grafﬁno, tenere ecompact

®

sollevata e non direttamente

a contatto con la superﬁcie.

• ecompact

®

è ideale in forno. Si raccomanda di utilizzare sempre

presine o similari, in quanto nel forno la piroﬁla si surriscalda.

• Evitare di battere con forza sul bordo della piroﬁla gli utensili

da cucina duri o con spigoli vivi che potrebbero danneggiarla.

• Per ridurre gli spruzzi di grasso / olio o la fuoriuscita di vapore

bollente, consigliamo di utilizzare acqua calda come liquido da

aggiungere.

• Alla rimozione del coperchio lasciar evaporare il vapore acqueo

bollente che potrebbe provocare ustioni. Per fare ciò, sollevare

leggermente il coperchio sul lato lontano dal corpo, lasciando

appoggiato l’altro, a cerniera (si veda Fig. 1). In questo modo il

vapore fuoriuscirà lontano dal corpo.

Fig. 1: sollevare il coperchio a cerniera

STOP

Avviso

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IT

Parti che compongono ecompact

®

Piroﬁla rettangolare in Silargan

®

• La base di ecompact

®

può essere utilizzata come una comune

piroﬁla, per rosolare e stufare o per preparare sformati. Grazie

alla superﬁcie scura e il cuore di acciaio ultraspesso si ottengo-

no i migliori risultati di cottura e rosolatura.

• La piroﬁla può essere utilizzata tanto sul piano cottura quanto

in forno ﬁno a 250 °C.

• Non è possibile presentare un reclamo, nel caso in cui la piro-

ﬁla non appoggi perfettamente sul piano cottura. Le tolleranze

della piroﬁla e del piano dipendono dalla tecnica di produzione

e non possono pregiudicare il risultato della cottura.

Coperchio in vetro (opzionale)

• Il coperchio in vetro resiste a temperature ﬁno a 200 °C. Non

raffreddare il coperchio caldo con acqua fredda o non appog-

giare su fondi freddi.

• Ottimale per l’utilizzo in forni ventilati, tuttavia non per la cottu-

ra dall’alto o il grill, che danno origine a temperature superﬁciali

notevolmente più alte.

• Per rimuovere il coperchio bollente si raccomanda l’utilizzo di

presine e l’apertura a cerniera (si veda Fig. 1).

• Durante la cottura al vapore, questo fuoriuscirà leggermente in

più punti della guarnizione del coperchio.

Termometro (opzionale)

• Il termometro permette di controllare in modo ottimale la tem-

peratura di cottura, così da preservare le vitamine e lasciare

pesce e carne succosi e morbidi.

• L’esatta temperatura gioca un ruolo importante, soprattutto

nella cottura a vapore e a basse temperature; il termometro

permette di tenerla costantemente monitorata.

• In forno il termometro può essere utilizzato con temperature

ﬁno a 200 °C.

E’ possibile risparmiare energia riducendo

tempestivamente l’apporto energetico.

Cestelli con barre divisorie (opzionali) per la cottura

a vapore

• I due cestelli possono essere utilizzati singolarmente o insieme

(cestello più alto sotto, cestello più basso sopra).

• Il cestello più alto è ideale per alimenti più grandi, alti ﬁno

a 10 cm e se usato da solo può contenere ﬁno a 5,5 l; il cestello

più basso ha una capacità di 3,6 l.

• I cestelli possono essere suddivisi a piacere mediante le barre

divisorie.

• Grazie alle molteplici possibilità di combinazione dei cestelli

e delle barre divisorie, è possibile cuocere più pietanze con-

temporaneamente. In presenza di tempi di cottura diversi,

gli alimenti saranno aggiunti in successione.

• Per rimuovere le barre divisorie calde basta utilizzare una

presina.

Suggerimento

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I componenti di ecompact

®

Piroﬁla rettangolare in Silargan

®

Nome articolo Cod. articolo

Coperchio in vetro 5238.3020.01

Termometro 0022.6070.01

Cestello alto, 1529.7120.01

con 2 barre divisorie

Cestello basso, 1529.7110.01

con 2 barre divisorie

2 barre divisorie 1529.7102.01

79

IT

Pratici accessori

per scoprire tutti gli altri accessori consultate il sito internet www.silit.com

Detergente liquido intensivo

Cod. art. 0051.8888.01

Timer Diavolo

(acciaio inox)

Cod. art. 0068.0015.01

Timer Swing

(acciaio inox / plastica)

Cod. art. 0068.0020.01

Termometro per arrosti Contatto

Cod. art. 0022.5062.01

Timer Puk

(acciaio inox)

Cod. art. 0068.0022.01

80

Cucinare con ecompact

®

Le molteplici possibilità di impiego di ecompact

®

Rosolare / stufare

ecompact

®

è una piroﬁla eccellente per rosolare e stufare la carne.

Ideale per una rosolatura veloce e croccante alle alte temperature,

perfetta per una cottura uniforme a temperature medie.

Negli stufati (rosolare senza coperchio, continuare la cottura ag-

giungendo il liquido e coprendo la piroﬁla con il coperchio) una

parte degli aromi ﬁnisce nel liquido di fondo e crea un gustosis-

simo sugo per arrosti.

La piroﬁla può essere utilizzata tanto sul piano cottura quanto in

forno. Il termometro e il coperchio in vetro resistono in forno ﬁno

a 200 °C di temperatura.

Cuocere nei cestelli (cottura al vapore)

La cottura in cestello è ideale per tutto ciò che non deve essere

rosolato e non deve diventare croccante. Il vapore permette una

cottura uniforme degli alimenti. Le verdure restano tenere, ma

non troppo, il pollame rimane succoso e il pesce non si disfa.

Gli alimenti non entrano direttamente in contatto con l’acqua,

e quindi conservano il loro aroma intenso.

Poiché il vapore non trasmette sapore, è possibile cucinare più

pietanze contemporaneamente.

Per rendere gli alimenti croccanti e non perdere l’aro-

ma di arrosto anche nella cottura in cestello, rosolare

prima nella piroﬁla i cibi come la carne, e inﬁne prose-

guire la cottura a vapore nel cestello.

Cuocere a temperature ridotte

Utilizzare temperature ridotte è una soluzione per cuocere la

carne e il pesce sul fuoco o in forno in modo delicato. Il metodo

a bassa temperatura evita che le carni magre o il pesce delicato si

asciughino o induriscano. Tutto resta tenero e gustoso.

Questo tipo di cottura è consigliabile soprattutto sul

fuoco, dove i cibi impiegano meno tempo rispetto alle

basse temperature in forno, e restano molto morbidi.

Il minor tempo di cottura in combinazione con le basse

temperature permette inoltre di risparmiare energia.

Gratinare

La piroﬁla può essere utilizzata in forno come stampo per

sformati. Grazie alla comoda forma rettangolare, la piroﬁla in

Silargan

®

è eccellente anche per gratinare.

Affumicare

La piroﬁla ecompact

®

si conferma eccellente anche per affu-

micare. Durante l’affumicatura l’alimento viene impregnato dal

fumo, ottenendo così un aroma pregiato.

Suggerimento

81

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Cottura al vapore

Per dare origine al vapore è necessaria una quantità di liquido

pari a 0,5 – 1 l sul fondo (a seconda del tempo di cottura e della

temperatura). Come liquido è possibile utilizzare acqua, brodi per

carne, vino ecc.

Per esltare il sapore dei piatti è possibile aggiungere

al liquido ingredienti aromatici come erbette o spezie.

Il brodo aromatizzato potrà poi essere utilizzato per

creare deliziose salse.

I seguenti ingredienti si adattano particolarmente alla cot-

tura aromatizzata:

• Erbette fresche: timo, salvia, rosmarino, dragoncello, basilico,

maggiorana, cerfoglio.

• Spezie: chiodi di garofano, bastoncini di cannella, foglie di allo-

ro, bacche di ginepro, coriandolo pestato.

• Verdure: scalogni, ﬁnocchi, cipollati, sedano, aglio.

Danni provocati da quantità errate

Una quantità troppo scarsa di liquido può portare al surriscalda-

mento della pentola.

Aggiungere sempre liquido a sufﬁcienza per la formazione del

vapore. In questo modo la pentola non si asciuga ed è possibile

evitare in tutta sicurezza danni al prodotto e al piano cottura.

In caso di liquido troppo abbondante o di riempimento irregolare

sussiste il pericolo di ustioni per la fuoriuscita del contenuto o il

ribaltamento della piroﬁla.

• Non eccedere mai nel riempimento della pentola con acqua

e alimenti.

• Riempire ecompact

®

in modo uniforme.

Attenzione

Suggerimento

STOP

82

Cottura al vapore

Il tempo di cottura ha inizio quando la temperatu-

ra raggiunge l’area verde dell’indicatore oppure

quando è visibile la fuoriuscita di vapore!

Durante la cottura di diversi cibi contemporaneamente fare at-

tenzione a rispettare i relativi tempi di cottura. L’alimento che

richiede più tempo nella cottura dovrà essere inserito per primo,

successivamente seguiranno le altre pietanze.

I tempi di cottura sono indicativi e dipendono dai seguenti criteri:

• Dimensioni e qualità dell’alimento.

• Se si utilizzano entrambi i cestelli, quello superiore richiederà

un tempo di cottura maggiore.

• Se viene aggiunto un alimento quando si è già forma-

to il vapore, il relativo tempo di cottura aumenterà di circa

5 – 10 min.

• Il tempo di cottura aumenta anche in presenza di grandi quan-

tità (a partire da ca. 2 kg).

• Per veriﬁcare la temperatura interna dell’alimento è necessario

utilizzare un termometro per arrosti.

Temperature suggerite (termometro sul coperchio)

Generale 90 – 100 °C

Cuocere a temperature ridotte

Carne 80 °C

Pesce 70 – 75 °C

(Attenzione: per il pesce, abbassare la ﬁamma già a 50 °C,

altrimenti la temperatura sale troppo rapidamente!)

Avviso

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IT

Tabella dei tempi di cottura

Cottura a vapore su fornello (alimento nel cestello)

La quantità di liquido necessaria per la cottura a vapore è di ca. 0,5 – 1 l (a seconda del tempo di cottura e della temperatura). In caso di

dubbi vale la seguente regola: meglio cuocere poco che troppo a lungo, perché è sempre possibile continuare la cottura in un secondo

momento, mentre un alimento troppo cotto non sarà mai eccellente.

Carne / pollame Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Galletto intero ca. 85 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Petto di pollo ca. 40 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Cosciotto di pollo ca. 35 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Cervo arrosto ca. 1000 g ca. 40 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Arrosto di vitello ca. 1000 g ca. 40 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Cosciotto di agnello ca. 1500 g ca. 90 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Arrosto di manzo ca. 500 g ca. 30 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Arrosto di manzo ca. 1000 g ca. 60 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Lombata di manzo ca. 20 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Coscia di capriolo ca. 1000 g ca. 50 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Filetto di maiale intero, ca. 500 g ca. 20 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Arista di maiale al forno ca. 1000 g ca. 60 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Arrosto di cinghiale ca. 1000 g ca. 50 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Cottura a basse temperature (temperatura interna della carne solo ca. 65 °C)

Arrosto in ventaglio

(coppa di maiale arrosto)

ca. 1000 g ca. 60 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

80 °C

Arista di maiale al forno ca. 1000 g ca. 60 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

80 °C

Arista di maiale al forno ca. 1500 g ca. 135 min

rosolare brevemente, quindi cuocere in forno

direttamente nella piroﬁla

80 °C

Pesce Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Trota “alla mugnaia” intera ca. 10 min

rosolare brevemente, quindi cuocere al vapore*

90 – 100 °C

Trota (ripiena)

intera, in cartoccio di alluminio

ca. 45 min

in cartoccio di alluminio, cuocere al vapore

90 – 100 °C

Carpa (ripiena)

intera, in cartoccio di alluminio

ca. 60 min

in cartoccio di alluminio, cuocere al vapore

90 – 100 °C

Filetto di merlano nero ca. 6 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Filetto di cobite ca. 20 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Filetto di salmone selvatico ca. 15 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Cottura a basse temperature (temperatura interna del pesce solo ca. 65 °C)

Trota ca. 14 min cuocere al vapore 70 – 75 °C

Trota salmonata ca. 14 min cuocere al vapore 70 – 75 °C

Filetto di merlano nero ca. 10 min cuocere al vapore 70 – 75 °C

Filetto di salmone selvatico ca. 20 min cuocere al vapore 70 – 75 °C

*Per la sola cottura al vapore di carne o pesce i tempi di cottura si allungano di circa 5 minuti.

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Tabella dei tempi di cottura

Verdure Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Cavolﬁore inﬁorescenze ca. 20 – 30 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Fagiolini verdi tagliati a metà ca. 20 – 25 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Broccoli inﬁorescenze ca. 18 – 28 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Funghi Champignon a fettine ca. 8 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Piselli surgelati ca. 5 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Carote a fettine, ca. 3 – 4 mm ca. 20 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Patate a dadini ca. 18 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Patate

tagliate in quattro

(grandezza media)

ca. 20 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Patate intere, ca. 5 cm ca. 40 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Cavolo rapa a listarelle ca. 20 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Cavolo rapa a fettine ca. 20 – 30 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Porro a rondelle ca. 15 – 25 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Asparagi verdi interi, 1000 g ca. 25 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Asparagi bianchi interi, 1000 g ca. 20 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Zucchine a fettine, ca. 4-5 mm ca. 10 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Verdure miste mix ca. 15 – 25 min cuocere al vapore 90 – 100 °C

Altro Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Canederli di patate - ca. 25 min solo al vapore, imburrare leggermente i cestelli 90 – 100 °C

Canederli di pane - ca. 25 min solo al vapore, imburrare leggermente i cestelli 90 – 100 °C

Peperoni ripieni ca. 45 min solo al vapore, imburrare leggermente i cestelli 90 – 100 °C

Altro Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Dampfnudel (brioche al vapore) - ca. 15 – 20 min sul fuoco, senza cestello 90 – 100 °C

Dampfnudel (brioche al vapore) - ca. 30 min in forno, senza cestello -

Sformato di pasta - ca. 30 min in forno, senza cestello, senza coperchio -

Ofenschlupfer

(pasticcio dolce di pane)

- ca. 30 min in forno, senza cestello, senza coperchio -

Cottura nella piroﬁla (senza cestello)

85

IT

Affumicatura

Istruzioni per l’affumicatura

Elementi di ecompact

®

necessari: piroﬁ la, coperchio e termome-

tro, cestello alto e/o basso, ev. barre divisorie.

• Ca. 2 cucchiai di segatura per affumicatura* (reperibile, ad es.,

nei negozi specializzati nella pesca) da disporre in due muc-

chietti sul fondo della piroﬁ la verso il centro (non spargere)

e bagnare con un paio di gocce d’acqua (si veda Fig. 1).

• Tagliare un pezzo di alluminio e appoggiare libero sulla sega-

tura per affumicatura (si veda Fig. 2). Il sugo del cibo non deve

entrare in contatto con la segatura.

• Inserire il cestello nella piroﬁ la (cospargere prima con un piz-

zico di olio alimentare il fondo del cestello, in modo che poi sia

più facile svuotarlo).

• Asciugare l’alimento tamponandolo, speziare secondo ricetta

e inserirlo nel cestello.

• Appoggiare l’alimento direttamente sul fondo del cestello

oppure sulle barre divisiorie (es. nel caso di un pesce intero)

e coprire con il coperchio (si veda Fig. 3).

• Riscaldare la piroﬁ la sul fornello. Non appena è visibile il fumo

nella vaporiera, dimezzare immediatamente l’intensità del for-

nello > il tempo di cottura inizia qui.

Attenzione: non surriscaldare per nessun moti-

vo la piroﬁ la! Ridurre immediatamente l’inten-

sità di calore!

• Una volta trascorso metà tempo di cottura è possibile spe-

gnere completamente il fornello, tuttavia fare attenzione che

il fumo permanga per tutto il tempo di cottura.

• Durante l’affumicatura il termometro sale lentamente ﬁ no

a circa 70 – 75 °C per il pesce e 90 °C per la carne.

Con questo metodo di cottura la piroﬁ la viene

scaldata a secco. Pertanto si raccomanda di non

assentarsi mai per evitare che un surriscalda-

mento possa danneggiare la batteria e/o il piano

cottura.

Attenzione

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3

86

Affumicatura

• Non lasciare oggetti inﬁammabili nelle immediate vicinanze di

ecompact

®

.

• Se la segature non è stata coperta come precedentemente

indicato, sollevando il coperchio può succedere che particelle

incandescenti siano scagliate fuori.

• La bruciatura o surriscaldamento degli alimenti o della polvere

per affumicature possono generare fumi nocivi per la salute.

Maggiore il tempo di affumicatura, più intenso sarà

il sapore della pietanza preparata. Per esaltare an-

cora di più l’aroma di affumicato, avvolgere il piatto

pronto in un foglio di alluminio e lasciare riposare

per un paio d’ore.

Pertanto, utilizzare gli alimenti solo come indicato. Ridurre

o regolare immediatamente l’apporto di energia, al ﬁne di evita-

re che gli alimenti brucino o si surriscaldino.

• Prima di smaltire la segatura per affumicature utilizzata,

lasciarla raffreddare per 12 ore o in alternativa bagnarla

con acqua tiepida.

Pesce Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Trota salmonata ﬁletto ca. 30 – 40 min affumicata in cestello aumento lento ﬁno a 75 °C

Trota intera ca. 30 – 40 min affumicata in cestello aumento lento ﬁno a 75 °C

Carne Quantità / dimensioni Tempo di cottura Note

Range di temperatura

(termometro sul coperchio)

Pancetta 500 g ca. 45 min affumicata in cestello aumento lento ﬁno a 90 °C

Costata 500 g ca. 45 min affumicata in cestello aumento lento ﬁno a 90 °C

Prosciutto di maiale 500 g ca. 50 min affumicato in cestello aumento lento ﬁno a 90 °C

Suggerimento

*Segatura per affumicatura: le note di gusto migliori sono: ginepro, faggio, betulla, salice.

Attenzione

Tabella dei tempi di cottura per affumicare

87

IT

Istruzioni di pulizia e manutenzione

• Dopo ogni utilizzo lavare a fondo tutte le parti con acqua calda,

detersivo e spugna per stoviglie (lato morbido).

• Non utilizzare mai spazzole metalliche, abrasivi contenenti

sabbia oppure la parte ruvida di una comune spugna da cucina.

La piroﬁla è sì resistente ai grafﬁ, ma spesso le parti ruvide

delle spugne contengono materiali abrasivi al corindone estre-

mamente duri, che a lungo andare rovinano le superﬁci.

• Prima di riporre la batteria da cucina, asciugare bene.

• Possibilmente non far attaccare gli alimenti. Ammorbidire i resti

di cibo rimasti attaccati e rimuovere delicatamente con una

spugna o una spazzola.

• Per rimuovere le macchie bianche dell’albume, lo sporco osti-

nato o i resti di cibo consigliamo l’uso del detergente liquido

Silit, disponibile presso i rivenditori specializzati Silit.

• Nel caso in cui, dopo l’uso, la batteria presenti delle macchie

che non vengono rimosse con i normali detergenti o in lavasto-

viglie, utilizzare un composto di acqua e aceto (acqua corrente

e aceto comune).

• Piroﬁle, coperchi in vetro, cestelli e barre divisorie possono

essere lavati in lavastoviglie.

• Il termometro non può essere lavato in lavastoviglie; per pulirlo

utilizzare un panno umido.

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Risoluzione delle anomalie

Cosa fare se … Possibili cause Ecco come procedere

Il coperchio non si toglie La guarnizione in silicone è sporca (il termometro è inserito)

Estrarre il termometro -> il vuoto scompare e il

coperchio può essere rimosso.

Mantenere pulita la fenditura della guarnizione del

coperchio e il beccuccio per il termometro.

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Silit Dampfgarer ecompact Istruzioni per l'uso

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