Blodgett 966 Manuale del proprietario

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Contents

Installation and Operation Manual for Export Series Gas Deck Ovens

Original Instructions ........................................................................................1

Installation ................................................................................................. 2

Operation .................................................................................................10

Maintenance ..............................................................................................12

Manuel d’installation et d’utilisation pour les Fours à gaz à plateforme de la série Export

Instructions originales......................................................................................14

Installation ................................................................................................15

Utilisation .................................................................................................23

Entretien .................................................................................................25

Einbau und Betriebsanweisungen für Sortiergasöfen der Exportserie

Gebrauchsanweisung......................................................................................27

Einbau ...................................................................................................28

Betrieb ...................................................................................................36

Wartung ..................................................................................................38

Manuale d’Uso e di Installazione perForni a Gas con Ripiani della Serie Export

Istruzioni originali ..........................................................................................40

Installazione ..............................................................................................41

Funzionamento ...........................................................................................49

Manutenzione .............................................................................................51

Manual de instalación y operación para hornos de plataforma a gas Serie Export

Instrucciones originales ....................................................................................53

Instalacion ................................................................................................54

Funcionamiento ...........................................................................................62

Mantenimiento ............................................................................................64

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40

Manuale d’Uso e di Installazione per

Forni a Gas con Ripiani della Serie Export

Istruzioni originali

41

Norme di sicurezza

Installazione

CAUTELA!

LEGGERE LE ISTRUZIONI PRIMA DI UTILIZ-

ZARE IL FORNO!

• Questo apparecchio deve essere installato in con-

formità alle normative vigenti in materia ed utilizzato

soltanto in zone ben aereate. Prima di installare ed

utilizzare questo forno è necessario leggere attenta-

mente le istruzioni fornite.

• Il collegamento elettrico deve essere adato esclusi-

vamente a tecnici qualicati.

• La zona in cui viene piazzato il forno deve essere

mantenuta libera da materiali combustibili (carta,

cartone, liquidi inammabili, solventi, ecc.).

• I forni a gas devono essere collocati in una zona in

cui vi sia uno spazio libero suciente per l’apertura

dell’aria che porta nella camera di combustione.

• Installare le rotelle provviste di freno sul lato ante-

riore. Installare le altre sul retro.

• Questo apparecchio non deve essere utilizzato da

bambini o da persone con capacità siche, sensoriali

o mentali limitate ovvero con carenza di esperienza

e/o conoscenza, a meno che tali persone non siano

sorvegliate da un addetto alla sicurezza.

• Pericolo di ustioni - aprite la porta della camera di

cottura sempre molto lentamente (vapori caldi).

• Pericolo di ustioni - le temperature esterne

dell’apparecchio possono superare i 60 °C. Toccate

solo gli elementi di comando dell’apparecchio.

• Posizionare gli apparecchi in luoghi sucientemente

aerati per evitare una concentrazione non consentita

di gas combusti dannosi per la salute nel locale di

installazione. Pericolo di soocamento!

• La sostituzione del tipo di gas può essere eseguita

solo dal produttore, dal suo rappresentante del ser-

vizio assistenza o da simile personale qualicato.

• Manutenzione e servizio devono essere eettuati es-

clusivamente da personale adeguatamente special-

izzato in conformità alle disposizioni locali.

CAUTELA!

DURANTE GLI INTERVENTI DI PULIZIA, IS-

PEZIONE, MANUTENZIONE E RIPARAZIONE,

L’APPARECCHIO DEVE ESSERE SCOLLEGA-

TO DALL’ALIMENTAZIONE ELETTRICA.

42

Consegna e Piazzamento

Installazione

CONSEGNA E ISPEZIONE

I forni Blodgett vengono spediti in appositi contenitori pro-

tettivi idonei al trasporto. Al ricevimento del prodotto:

• Controllare la supercie esterna del contenitore di

spedizione per vericare che non sia danneggiata.

Riportare eventuali danneggiamenti sulla bolla di

consegna che deve essere rmata dall’autista del

vettore.

• Togliere il forno dalla cassa e vericare che non

sia danneggiato internamente. Nel caso, si tenga

presente che le denunce di danneggiamento interno

(non visibile esternamente) devono essere presen-

tate al vettore interessato entro quindici giorni dalla

data di consegna e che il contenitore di spedizione

deve essere conservato per le ispezioni del caso.

La Blodgett Oven Company non si assume alcuna

responsabilità per eventuali perdite o danneggia-

menti della merce in transito. La responsabilità della

consegna della merce in buone condizioni passa al

vettore nelmomento in cui quest’ultimo accetta di ef-

fettuare la spedizione. La Blodgett Oven Company è,

comunque, a completa disposizione della clientela

per eventuale assistenza nella compilazione degli ap-

positi moduli di denuncia di danneggiamento.

PIAZZAMENTO DEL FORNO

Il piazzamento del forno deve essere pianicato e stu-

diato al ne di facilitare quanto possibile gli interventi

dell’operatore e garantire le migliori prestazioni del

prodotto nel corso della sua vita utile.

• Collocare il forno in una zona ben aereata del locale.

• Collocare il forno inmodo che disti di almeno 30 mm

dal muro posteriore e dalle pareti laterali.

ATTENZIONE!!

Le superci superiore e anteriore

ell’apparecchiatura raggiungono tem-

perature elevate durante il funzionamento.

NON collocare materiali inammabili

sull’apparecchiatura o in prossimità della

stessa.

Figure 1

Scomparto di 30,5 cmdi altezza

951 - 106,7 cm x 81,3 cm

901 - 83,8 cm x 55,9 cm

Scompartodi 18 cmdi altezza

961 & 961-P - 106,7 cm x 81,3 cm

911 & 911-P - 83,8 cm x 55,9 cm

Scomparto di 25,4 cm di altezza

1048-BL - 120 cm x 94 cm

1060-BL - 152,4 cm x 92,7 cm

Scomparto di 40,6 cmdi altezza

966 - 106,7 cm x 81,3 cm

Due scomparti di 18 cm di altezza

981 - 106,7 cm x 81,3 cm

43

Assemblaggio del Forno

Installazione

NOTA: Questa apparecchiatura deve essere installata

in conformità alle normative vigenti ed utilizzata

esclusivamente in aree ben ventilate. Leggere le

apposite istruzioni prima di installarla o metterla in

funzione.

FISSAGGIO DEI PIEDI DI SOSTEGNO

I piedi di sostegno vengono realizzati in diverse lunghe-

zze: 82,5 cm, 70 cm, 48,3 cm, 30,5 cm e 18 cm.

1. Collocare il forno sulle forche di un carrelloelevatore.

2. Fissare ciascun piede al fondo del forno servendosi

degli appositi bulloni.

Utilizzare 3 bulloni per

i piedi di sostegno

(70, 48,3 e 30,5 cm)

Utilizzare 2 bulloni per

i piedi di sostegno

(82,5 e 18 cm)

Piedi di 70 cm

Piedi di 82,5 cm

Figure 2

INSTALLAZIONE DELLE ROTELLE

1. Montare i piedini quadrati sul forno servendosi dei

bulloni esagonali 1/2-13. Installare le rotelle con freno

sotto la parte anteriore del forno.

2. Con cura, togliere il forno dal carrello eposarlo sulle

sue rotelle. Frenare le rotelle anteriori.

3. Montare la staa del sostegno.

Staa cavo

di sicurezza

Figure 3

FORNI CON RIPIANI

Ripiani di Rokite

1. Far scorrere i componenti dei ripiani dentro

l’apparecchiatura no a quando si inseriscono nei so-

stegni delle mensole.

2. Avvicinare le parti, spingendole, no ad eliminare

l’apertura centrale. Utilizzare soltanto ripiani di

Rokite Blodgett.

Ripiani di Acciaio

1. Far scorrere i componenti dei ripiani dentro

l’apparecchiatura no a quando si inseriscono nei so-

stegni delle mensole.

2. Avvicinare le parti, spingendole, no ad eliminare

l’apertura centrale.

3. Montare il fermaglio di ssaggio sul lato anteriore dei

ripiani.

4. Fissare i tre fermagli (per ripiani) sul retro del forno.

44

Assemblaggio del Forno

Installazione

FORNI SOVRAPPOSTI (solo in certi modelli)

Forni serie 900

1. Collocare due assi sul forno inferiore.

2. Collocare il forno superiore sulle due assi.

3. Inserire un’asse sotto il forno superiore. Sollevare il

forno quanto basta per togliere l’asse sinistra.

4. Far scorrere il forno superiore nella sua posizione.

Quindi, togliere l’asse destra.

Figure 4

Forni serie 1000

1. Fissare i piedi di sostegno di 30,5 cm al forno infe-

riore.

2. Togliere il coperchio di lamiera, della condotta di as-

pirazione, situato sul fondo del FORNO SUPERIORE

SOLTANTO. Conservare le due viti.

3. Montare i distanzieri sul fondo del forno superiore

(ved. Figura 5).

4. Inserire il raccordo della condotta di aspirazione nella

parte inferiore (fondo) di quest’ultima. Spingere no

a posizionarlo a lo con il fondo del forno superiore.

Tenerlo provvisoriamente in posizione con del nastro

adesivo.

5. Collocare il forno superiore su quello inferiore.

6. Togliere il nastro adesivo. Inlare il raccordo della

condotta di aspirazione in posizione sopra il collaretto

del forno inferiore.

7. Fissare il raccordo della condotta di aspirazione al

forno inferiore utilizzando le viti tolte dal coperchio

della condotta.

Distanziere

Coperchio-

condotta

aspirazione

Raccordo condotta

aspirazione

Distanzieri

Figure 5

45

Ventilazione

Installazione

Questi forni devono essere provvisti di cappe di scaricom-

eccaniche. La cappa di scarico deve coprire l’intero forno

e sporgere di almeno 15 cm su tutti i lati non adiacenti al

muro. La distanza dal pavimento al bordo inferiore della

cappa non deve superare i 2,1 metri.

1. Collocare il dispositivo di tiraggio sul raccordo della

condotta in modo che l’apertura sia rivolta verso la

parte anteriore del forno.

2. Fissare il dispositivo con le viti per lamiera fornite con

il prodotto.

ATTENZIONE!!

La mancata aerazione del forno può essere

dannosa alla salute degli operatori e può

causare problemi operativi, cotture mediocri o

danneggiamenti all’equipaggiamento.

La garanzia del produttore non copre i dan-

neggiamenti causati da un’aerazione inidonea.

Dispositivo

di tiraggio

Dispositivo di

tiraggio

Forno sovrapposto della serie 1000

Parte anterior

del forno

Figure 6

46

Collegamento al Gas e Avviamento Iniziale

Installazione

Collegare il forno al condotto di erogazione del gas adatto

all’uso con il propriomodello in conformità alle normative

vigenti in materia.

Regolazione dell’apparecchio per altri tipi di gas -

Solo serie 1000

NOTA: I forni della serie 900 non sono convertibili. I dati

riportati nella pagina seguentevengono forniti a

solo scopo indicativo.

1. Chiudere la valvola del gas e staccare l’interruttore

generale.

2. Smontare il collettore tramite l’apposito giunto. To-

gliere i bulloni che ssano il collettore alle stae. To-

gliere il collettore.

3. Sostituire gli iniettori.

4. Regolare l’otturatore dell’aria nella posizione di ap-

ertura corretta. Fare riferimento alla tabella riportata

alla pagina seguente.

5. Rimontare il collettore.

6. Togliere le due viti che trattengono la staa del grup-

po semprevivo.

7. Smontare il tubo del semprevivo dal gruppo.

8. Allentare il grano situato sul lato sinistro della staa

del gruppo del semprevivo. Togliere la termocoppia.

Togliere la staa del gruppo del semprevivo.

9. Inserire la termocoppia nella nuova staa del gruppo

semprevivo. Serrare il grano.

10. Installare la nuova staa del gruppo semprevivo ser-

vendosi delle viti rimosse al punto 6.

11. Installare il tubo del gruppo semprevivo nella nuova

staa.

AVVIAMENTO INIZIALE

1. Accendere il forno e lasciarlo in funzione per quattro

ore. Regolare il termostato a 140°C. Ogni ora aumen-

tare la temperatura di 55°C no ad arrivare a 315°C.

Questa procedura può generare del fumo.

Otturatore

dell’aria

Rubinetto

della pressione

Otturatore

dell’aria

Collettore

Tubo gruppo semprevivo

Termocoppia

Grano

Staa gruppo

semprevivo

Figure 7

47

Collegamento al Gas e Avviamento Iniziale

Installazione

Tipo di

Gas

Pressione

Ingresso

mbars

Pressione

Bruciatore

mbars

Diametro

Iniettore

mm

Apertura Aria

mm

Iniettore,

Pilota

mm

Erogazione

Standard

kW (Hi)

901

G25 25 18 2.1 4 0.53 6.4

G20 20 12 2.1 4 0.53 6.4

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 6.4

G30 30/50 17 1.4 4 0.29 6.4

G31 30/37/50 24 1.4 4 0.29 6.4

911

G25 25 18 2.05 4 0.53 5.9

G20 20 12 2.05 4 0.53 5.9

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 5.9

G30 30/50 17 1.3 4 0.29 5.9

G31 30/37/50 24 1.3 4 0.29 5.9

911P

G25 25 18 2.35 4 0.53 7.9

G20 20 12 2.35 4 0.53 7.9

G20/G25 20/25 ~ 1.9 8 0.53 7.9

G30 30/50 17 1.5 4 0.29 7.9

G31 30/37/50 24 1.5 4 0.29 7.9

961-P, 966, 981

G25 25 18 3.25 4 0.53 14.6

G20 20 12 3.25 4 0.53 14.6

G20/G25 20/25 ~ 2.9 8 0.53 14.6

G30 30/50 17 2.1 4 0.29 14.6

G31 30/37/50 24 2.1 4 0.29 14.6

951, 961

G25 25 18 2.8 10 0.53 11.1

G20 20 12 2.8 10 0.53 11.1

G20/G25 20/25 ~ 2.5 10 0.53 11.1

G30 30/50 17 1.85 4 0.29 11.1

G31 30/37/50 24 1.85 4 0.29 11.1

48

Collegamento al Gas e Avviamento Iniziale

Installazione

Tipo di

Gas

Pressione

Ingresso

mbars

Pressione

Bruciatore

mbars

Diametro

Iniettore

mm

Apertura Aria

mm

Iniettore,

Pilota

mm

Erogazione

Standard

kW (Hi)

1048BL, 1060BL

G25 25 12 3.35 9 0.53 25

G20 20 8 3.35 22 0.53 25

G20/G25 20/25 ~ 2.8 10 0.53 25

G30 30/50 17 2.05 30 0.29 25

G31 30/37/50 24 2.05 30 0.29 25

1048B, 1060B

G25 25 12 3.9 9 0.53 35

G20 20 8 3.9 22 0.53 35

G20/G25 20/25 ~ 3.2 10 0.53 35

G30 30/50 17 2.3 30 0.29 35

G31 30/37/50 24 2.3 30 0.29 35

49

Pannello di comando della serie 900

Funzionamento

1

2

3

Figure 8

NOTA: Consentirne l’uso soltanto al personale compe-

tente espressamente autorizzato.

ACCENSIONE

1. Posizionare la VALVOLA DI COMANDO MANUALE

(1) su ON.

2. Premere il PULSANTE AVVIAMENTO SEMPREVI-

VO DI SICUREZZA (2).

3. Accendere, con un ammifero, il semprevivo. Con-

tinuare a tenere premuto il pulsante avviamento sem-

previvo di sicurezza per 30 secondi.

FUNZIONAMENTO

1. Impostare il TERMOSTATO(3) in corrispondenza del-

la temperatura desiderata di cottura.

2. Collocare il prodotto da cuocere nel forno non appe-

na quest’ultimo ha raggiunto la corretta temperatura

operativa.

NOTA: EVITARE che le casseruole di cottura si toc-

chino o che si trovino a contatto con le pareti

del forno.

Como spegnere il forno

1. Posizionare la VALVOLA DI COMANDO MANUALE

(1) su OFF.

ATTENZIONE!!

Le superci superiore e anteriore

ell’apparecchiatura raggiungono temperature

elevate durante il funzionamento. NON col oc-

are materiali inammabili sull’apparecchiatura

o in prossimità della stessa.

50

Pannello di comando della serie 1000

Funzionamento

1

2

3

Figure 9

NOTA: Consentirne l’uso soltanto al personale compe-

tente espressamente autorizzato.

ACCENSIONE

1. Posizionare la VALVOLA DI COMANDO MANUALE

(1) su ON.

2. Girare la MANOPOLA AVVIAMENTO SEMPREVI-

VODI SICUREZZA (2) sulla posizione di accensione.

3. Accendere, con un ammifero, il semprevivo. Con-

tinuare a tenere in posizione la manopola avviamento

semprevivo di sicurezza per 30 secondi.

FUNZIONAMENTO

1. Impostare il TERMOSTATO(3) in corrispondenza del-

la temperatura desiderata di cottura.

2. Collocare il prodotto da cuocere nel forno non appena

quest’ultimo ha raggiunto la corretta temperatura op-

erativa.

NOTA: EVITARE che le casseruole di cottura si toc-

chino o che si trovino a contatto con le pareti

del forno.

Como spegnere il forno

1. Posizionare la VALVOLA DI COMANDO MANUALE

(1) su OFF.

ATTENZIONE!!

Le superci superiore e anteriore

ell’apparecchiatura raggiungono tem-

perature elevate durante il funzionamento.

NON collocare materiali inammabili

sull’apparecchiatura o in prossimità della

stessa.

51

Pulizia e Sostituzione di Componenti

Manutenzione

PULIZIA

ATTENZIONE!!

NON spruzzare il forno con getti d’acqua.

Pulizia quotidiana

1. Impregnare un panno con olio leggero e passare la

supercie esterna del forno quando è freddo. Asci-

ugare il forno con un panno pulito.

2. Pulire le superci in acciaio inox con un pulente in-

dustriale non tossico appositamente studiato per su-

perci inox. Eseguire la pulizia a forno freddo segu-

endo la grana del metallo.

3. Eliminare eventuali scorie presenti sotto gli sportelli

utilizzando una spazzola.

Pulizia settimanale

1. Pulire l’apertura del forno, l’area di comando e le ven-

tole di rareddamento utilizzando una spazzola.

SOSTITUZIONE DI COMPONENTI

Rimozione dello sportello del forno

1. Aprire lo sportello del forno.

2. Togliere il pannello di rinitura e la colonna dell’angolo

sinistro.

3. Togliere i due bulloni situati nel contrappeso di sinis-

tra.

4. Togliere gli anelli di ritegno e le leve dello sportello.

5. Togliere i due bulloni del cardine sinistro.

6. Togliere il bullone interno situato nel lato destro dello

sportello. Allentare i bulloni esterni.

7. Far scorrere a sinistra il perno del cardine destro.

Prender nota del numero di rondelle distanziatrici uti-

lizzate nel perno del cardine destro.

8. Togliere lo sportello.

Sportello scomparto bruciatore

1. Togliere la leva di supporto dello sportello di sinistra.

2. Togliere il bullone interno situato sul perno del cardine

di sinistra. Allentare il bullone esterno.

3. Togliere lo sportello tirandolo in avanti dal suo lato

sinistro.

Gruppo apparato di regolazione del usso del gas

1. Togliere lamanopola del termostato, l’impugnatura

della valvola principale del comandomanuale e il

coperchio del pannello di comando.

2. Aprire lo sportello del forno. Togliere la protezione del

bulbo del termostato. Raddrizzare il tubo capillare.

3. Scollegare il tubo del gruppo semprevivo in cor-

rispondenza della valvola di sicurezza sull’apparato

di regolazione del usso del gas.

4. Aprire lo sportello dello scomparto di combustione.

Togliere le viti che ssano il semprevivo alla staa

situata sul bruciatore principale di destra.

5. Scollegare il tubo capillare della valvola di sicurezza

dal semprevivo. Togliere il semprevivo.

6. Scollegare i raccordi superiore e inferiore sull’apparato

di regolazione del usso del gas.

7. Tirare in avanti il gruppo dell’apparato di regolazione

del usso del gas. Scollegare il tubo capillare del

termostato. Rimuoverlo attraverso la parte frontale

dell’area di controllo.

Bruciatore principale

1. Aprire lo sportello dello scomparto di combustione.

Togliere le viti che ssano il semprevivo alla staa

situata sul bruciatore principale di destra. Spostare il

semprevivo per avere spazio libero per operare.

2. Scollegare il raccordo in corrispondenza del collet-

tore.

3. Togliere i due bulloni che ssano il collettore del bru-

ciatore alle stae dello scomparto di quest’ultimo.

4. Togliere le due stae del collettore del bruciatore;

quindi, togliere lo sportello dello scomparto di com-

bustione.

5. Smontare prima il bruciatore destro, quindi il brucia-

tore principale sinistro.

Semprevivo

1. Aprire lo sportello dello scomparto di combustione.

Togliere le viti che ssano il semprevivo alla staa

situata sul bruciatore principale di destra.

2. Allentare la vite esagonale situata sulla staa del

semprevivo. Togliere il bulbo del tubo capillare.

3. Scollegare il tubo di alimentazione gas dal sempre-

vivo.

52

Pulizia e Sostituzione di Componenti

Manutenzione

Per le parti e il servizio contattare il proprio distributore:

Middleby UK LTD

4 Cranford Court

Hardwick Grange, Woolston

Warrington, WA1 4RX

England

44-1925-821280

44-1925-815653

Middleby France

Sebas Fernandez

+34 94 454 28 15

sfernandez@middleby.com

Middleby Germany

Arjan Koole

+49 7191 733085

akoole@middleby.com

Middleby Spain

Alvaro de la Torre

+34 94 454 2815

+34 94 454 0257

adelatorre@middleby.com

È inoltre possibile contattare il Servizio Tecnico Blodgett

al (802) 658-6600 o visitare il sito www.blodgett.com.

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