Kenwood AT910013 Manuale utente

Spaghetti Quadri (AT910006)

Linguine (AT910009)

Casarecce (AT910003)Bigoli (AT910002)

Fusilli (AT910010)

Silatelli (AT910008)

Pappardelle (AT910007)

Bucatini (AT910012)

Biscuit Maker (AT910014)

Maccheroni Lisci (AT910004)

Orecchiette (AT910013)

Spaccatelli (AT910005)

Conchigliette (AT910011)

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK

www.kenwood.co.uk

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Maccheroni Rigati

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sicurezza

●

Un impasto troppo secco o

introdotto troppo rapidamente può

portare alla rottura dell’accessorio

per fare la pasta.

●

Non mettere le dita o altri oggetti nel

tubo di introduzione, fatta eccezione

per la chiave/spingitore fornito.

●

Usare solo il manico della

chiave/spingitore fornito per spingere

l’impasto nel tubo di introduzione.

Evitare di spingere troppo forte.

●

Non attaccare né staccare mai

l’accessorio per la pasta con il robot

da cucina già in funzione.

●

Introdurre l’impasto poco a poco e in

modo continuo. Non lasciare che il

tubo si riempia.

●

Fare attenzione quando si maneggia

o si pulisce questo apparecchio: le

lame sono molto affilate.

legenda

 tramoggia

 tubo di introduzione

 corpo dell’apparecchio

 chiocciola

 trafila*

 ghiera

 ghiera bloccalama

 lama

 chiave/spingitore

 utensile per la pulizia

*Questa confezione contiene la trafila

per i Maccheroni rigati, mostrata

sulla pagina delle illustrazioni. Per

procurarsi una delle altre trafile

mostrate sul retro della copertina, si

prega si rivolgersi al negozio in cui

avete acquistato questo accessorio.

prima di usare per la prima

volta l’apparecchio

●

Lavare i componenti: vedere la

sezione ‘pulizia’.

montaggio

1 Facoltativo: per una lavorazione più

facile della pasta, scaldare il corpo

dell’apparecchio, la trafila e la ghiera

bloccalama immergendoli in acqua

calda e poi asciugandoli.

2 Togliere la calotta dall’attacco a

bassa velocità; spostare il fermo e

poi tirarlo .

3 Tenere ritratto il fermo e inserire il

corpo dell’accessorio impastatore.

4 Inserire la chiocciola nel corpo

dell’apparecchio e ruotarla fino a

quando si aggancia.

5 Montare la trafila.

6 Montare la ghiera e stringerla a

mano. (Non usare la chiave/lo

spingitore, che servono solo a

facilitare l’estrazione della trafila).

●

Controllare che la ghiera sia quasi a

raso con il corpo dell’accessorio.

7 Ora montare la tramoggia.

Facoltativo: Le lame possono

venire installate sull’accessorio

impastatore già montato, per

facilitare il taglio della pasta alla

lunghezza desiderata.

1 Tenendo il manico della lama rivolto

verso l’alto, svitare leggermente la

ghiera bloccalama. Ora collocare

sulla ghiera e se necessario ruotare

fino ad inserirla del tutto

nell’accessorio. La trafila dovrebbe

poter essere montata a raso con la

parte anteriore della lama.

2 Tenere il bordo della lama e allo

stesso tempo stringere la ghiera

bloccalama, ruotandola per

allontanarla da voi .

NB: Quando si monta o si smonta la

lama, tenere sempre il bordo con

una mano e usare l’altra mano per

ruotare la ghiera bloccalama.

30

Italiano

Prima di leggere, aprire la prima pagina con le illustrazioni

come usare l’accessorio

impastatore

1 Preparare l’impasto seguendo una

delle ricette fornite.

●

Non preparare un impasto troppo

secco, altrimenti si rischia di rompere

l’accessorio impastatore o il robot da

cucina. L’impasto dovrebbe avere

l’aspetto di grosse briciole di pane,

oppure una consistenza friabile e

grossolana. Vi dovrebbero essere

grumi separati, ma che se pigiati

dovrebbero formare un impasto

colloso.

2 Accendere il robot alla velocità 2-3.

3 Mettere una parte dell’impasto sulla

tramoggia. Introdurre a poco a poco

l’impasto nel tubo. Prima di

continuare, controllare che dalla

chiocciola non esca più impasto. Se

l’impasto all’interno del tubo

dovesse bloccarsi, usare l’estremità

del manico della chiave/spingitore

per spingerlo sulla chiocciola (usare

solo il manico della chiave, mai altri

utensili, e non spingere troppo forte).

Non lasciare mai che il tubo si

riempia.

4 Quando la pasta è sufficientemente

lunga, tagliarla passando il manico

sulla lama. Alternativamente, se non

si usa la lama tagliare la pasta con

un coltello.

●

Per cambiare trafila, togliere la lama.

Tenere sempre il bordo della lama

con una mano e usando l’altra mano

ruotare la ghiera bloccalama verso di

voi, fino a toglierla. Ora estrarre la

ghiera (se necessario utilizzando la

chiave/spingitore per allentarla) e

passare brevemente alla velocità 1

per far fuoriuscire la trafila. Togliere la

trafila, asportare i residui di pasta e

poi inserire la trafila desiderata.

Rimontare la ghiera e la lama.

Avvertenza

L’accessorio impastatore si scalda

durante l’uso; questo è normale, per

via della compressione della pasta

all’interno.

NB

Le trafile sono realizzate in un

materiale speciale bronzeo, per dare

alla pasta una superficie rugosa che

trattiene il ragù ed offre un sapore

davvero autentico.

pulizia

per smontare l’accessorio

●

Tenere sempre il bordo della lama

con una mano e usando l’altra mano

ruotare la ghiera bloccalama verso di

voi, fino a toglierla. Ora estrarre la

ghiera, se necessario utilizzando la

chiave/spingitore per allentarla.

Staccare l’accessorio dal robot da

cucina spostando il fermo e tirando

l’accessorio per staccarlo. Infine,

smontare i componenti.

trafile

Le trafile per Maccheroni rigati,

Maccheroni lisci e Bucatini possono

venire staccate per facilitare la pulizia

.

●

Pulire l’apparecchio immediatamente

dopo l’uso, altrimenti la pasta si

secca e sarà molto difficile pulirlo.

Usare l’utensile per la pulizia per

asportare tutti i residui di pasta dalle

trafile. La parte più spessa di questo

utensile è ideale per pulire i fori più

grandi sulla trafila per Maccheroni

rigati, mentre quella più sottile è

idonea per la pulizia delle altre trafile.

Lavare le trafile in acqua calda

saponata e poi asciugarle a fondo.

chiocciola

●

Non immergere in acqua

●

Pulire passandola con un panno e

poi asciugare.

tramoggia, ghiera, corpo

dell’apparecchio, chiave,

lama.

●

Asportare tutti i residui di impasto.

Se necessario lavare i componenti in

acqua calda saponata e asciugarli a

fondo.

31

ricetta per l’impasto per

pasta semplice

Si consiglia di usare farina 00, ma se

non è disponibile utilizzare farina per

uso generale. Misurare attentamente

gli ingredienti: un impasto troppo

secco potrebbe causare la rottura

dell’accessorio e/o del robot da

cucina. Tuttavia, se l’impasto forma

una palla questo significa che avete

aggiunto troppo liquido.

200g di farina 00

100g di uova sbattute (circa 2 uova

medie)

Preparazione

Versare la farina nella vaschetta e

sbatterla con la frusta a K fornita,

aggiungendo gradualmente l’uovo

sbattuto alla velocità minima,

passando gradualmente a 1.

Miscelare per 30-45 secondi, poi

staccare l’impasto dai bordi della

vaschetta.

Accendere e continuare la

lavorazione per altri 30 secondi circa.

L’impasto dovrebbe avere l’aspetto

di grosse briciole di pane, oppure

una consistenza friabile e

grossolana. Vi dovrebbero essere

grumi separati, ma che se pigiati

dovrebbero formare un impasto

colloso.

per pasta di tipo

speciale

pasta alle erbe

Seguire la ricetta qui sopra ma

aggiungere alle uova sbattute 20ml

di erbe lavate e finemente tritate, ad

esempio prezzemolo.

pasta integrale – usare farina

integrale invece di farina normale.

pasta al pomodoro – sostituire

15ml di uovo sbattuto con 15ml di

salsa di pomodoro

pasta verde – sostituire 30ml di

uovo sbattuto con 30ml di spinaci

tritati fini.

pasta senza uova

200g di farina 00

un pizzico di sale

25ml di olio vergine di oliva

circa 100ml di acqua

Seguire la ricetta per la pasta

normale, aggiungendo il sale alla

farina e sostituendo l’uovo con l’olio

e con l’acqua.

spaghettini giapponesi

soba di grano saraceno

- Ideali per i soggetti con intolleranza

da glutine (celiachia).

300g di farina di grano saraceno

150g di uova sbattute

Seguire la ricetta per la pasta

normale.

Introdurre l’impasto nell’accessorio

impastatore usando la trafila per i

Bigoli, poi tagliare gli spaghettini alla

lunghezza desiderata. Fare bollire in

acqua.

spaghettini udon

350g di farina per uso generale

140ml di acqua fredda

20g di sale

Versare il sale nell’acqua e

mescolare fino a scioglierlo

completamente. Seguire la ricetta

per la pasta normale, sostituendo le

uova sbattute con l’acqua salata.

Introdurre l’impasto nell’accessorio

impastatore usando la trafila per i

Bigoli, poi tagliare gli spaghettini alla

lunghezza desiderata. Fare bollire in

acqua salata per 5 minuti circa: gli

spaghettini devono essere al dente

ma teneri.

32

Scolare immediatamente e

sciacquare in acqua fredda. Servire

subito con il condimento di

preferenza.

come cuocere la pasta

Prima della cottura è possibile

lasciare asciugare la pasta per breve

tempo (fino ad un’ora). Questo

tempo varia a seconda del tipo di

pasta.

1 Portare ad ebollizione una pentola

piena di acqua fino a _. Aggiungere

sale secondo i gusti.

2 Versare la pasta e riportare ad

ebollizione, mescolando di tanto in

tanto. Cuocere fino a quando la

pasta è al dente, ossia tenera ma

senza perdere la consistenza. A

titolo di guida il tempo di cottura va

da 1 a 10 minuti, ma varia a

seconda del tipo di pasta e della

consistenza desiderata. Controllare

sempre la pasta ad intervalli regolari,

visto che essa continua a cuocere

anche per breve tempo dopo il

termine della cottura.

●

Non aggiungere mai olio all’acqua,

altrimenti il ragù non potrà aderire

alla pasta cotta.

come scegliere il ragù

per la vostra pasta

La scelta del ragù giusto può fare

molta differenza. Le paste di tipo

tubolare trattengono all’interno parte

del ragù, quindi conviene usare ragù

molto consistenti, mentre le paste

tipo spaghetti assorbono bene il

sugo di pomodoro e i sughetti dei

ragù ai frutti di mare, senza

rammollirsi. Per i ragù più piccanti

solitamente è meglio usare pasta più

spessa.

trafila per i biscotti

(AT910014)

Vedere sul retro della copertina

l’illustrazione della trafila per fare i

biscotti.

1 Seguire una di queste ricette per

biscotti e conservare l’impasto in

frigorifero per ottenere la giusta

consistenza.

●

Usare uova piccole, altrimenti

l’impasto sarà troppo morbido.

2 Togliere la forma dalla trafila per i

biscotti. Montare l’accessorio

impastatore usando la trafila per

biscotti, controllando che i fori della

trafila finiscano su entrambi i lati. Ora

inserire l’accessorio sul robot da

cucina (non montare le lame).

3 Infilare la forma nelle fessure su

entrambi i lati della trafila e spostarla

fino a quando la forma desiderata

viene a trovarsi al centro della

fessura.

biscotti semplici

150g di burro ammorbidito

150g di zucchero in polvere

2 uova piccole sbattute

300g di farina setacciata

facoltativo: essenza di limone

Incorporare il burro e lo zucchero

nella vaschetta, usando la frusta a K

fino ad ottenere un impasto leggero

e vaporoso. Aggiungere l’uovo, poi

incorporare gradualmente la farina

setacciata e l’essenza di limone.

Fare passare l’impasto

nell’accessorio, dopo aver scelto la

forma desiderata per i biscotti.

Tagliare l’impasto alla lunghezza

desiderata. Appoggiare i biscotti su

una teglia su cui avete steso un

foglio di carta oleata, quindi infornare

e cuocere al centro del forno a

190ºC, per circa 10 minuti o fino a

cottura ultimata. Lasciare raffreddare

su una griglia.

33

biscotti al cioccolato

125g di burro ammorbidito

200g di zucchero in polvere

2 uova piccole sbattute

250g di farina

}

setacciati

25g di cacao in polvere insieme

Seguire la ricetta per i biscotti

semplici, sostituendo l’essenza di

limone con il cacao in polvere.

Dopo averli lasciati raffreddare, i

biscotti possono venire decorati

intingendoli in cioccolato fuso,

oppure spolverizzati con zucchero a

velo.

34

problema motivo/consiglio

La pasta ha un aspetto grossolano

●

Le trafile sono realizzate

appositamente in bronzo per dare

una superficie ruvida alla pasta –

preferibile in quanto favorisce

l’adesione del ragù.

La qualità della pasta varia anche

●

Questo è normale, ma è possibile

usando lo stesso impasto ridurre questo effetto:

- controllando sin dall’inizio che

l’impasto abbia una consistenza

abbastanza uniforme.

- introducendo in modo continuo

l’impasto nell’apparecchio.

- accertandosi che tutto l’impasto venga

lavorato in un’unica volta.

- controllando che l’impasto non venga

lasciato seccare.

Dai fori non esce pasta

●

Prima di iniziare, verificare che le

trafile siano pulite. La presenza di

pasta essiccata al loro interno

impedisce la fuoriuscita della pasta

fresca.

●

Controllare che il tubo di introduzione

non sia bloccato.

●

Usare la chiave/spingitore per favorire

l’introduzione della pasta sulla

chiocciola.

Pulire le trafile è difficile

●

Pulire sempre le trafile subito dopo

l’uso, senza lasciare che l’impasto

residuo si secchi.

●

Usare l’utensile fornito. La parte più

spessa è ideale per pulire i fori più

grandi della trafila per Maccheroni,

mentre la parte più sottile è idonea

per la pulizia delle altre trafile.

La pasta ha forma irregolare

●

A volte la prima pasta che esce dalla

trafila è un po’ irregolare. Aggiungere

l’impasto in modo costante, cercando

di regolare la velocità. Riscaldare il

corpo dell’apparecchio, la trafila e la

ghiera bloccalama in acqua calda e

asciugarli a fondo prima dell’uso.

La trafila non si inserisce sulla

●

Controllare che il foro centrale della

chiocciola trafila sia libero dai residui di impasto.

●

Se si cambia trafila durante l’uso,

verificare che non vi sia impasto fra la

trafila e la chiocciola che impedisca

di montare la chiocciola a raso.

35

localizzazione dei guasti

problema motivo/consiglio

Il tubo di introduzione continua

●

Aggiungere poco impasto alla volta, in

a bloccarsi modo continuo, aggiungendo altro

impasto solo quando il tubo è libero.

●

L’impasto è troppo umido.

●

Usare l’estremità della

chiave/spingitore per spingere

l’impasto nel tubo di introduzione.

(Togliendo la tramoggia, con la chiave

si riesce ad andare più a fondo nel

tubo di introduzione).

●

Variare la velocità di introduzione

dell’impasto.

È difficile togliere le lame

●

Lasciare che l’accessorio si raffreddi

per 30 minuti circa.

È difficile montare le lame

●

Verificare che la ghiera bloccalama

metallica sia svitato parzialmente dalla

parte interna in plastica, prima di

spingerlo sull’accessorio.

36

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