AEG BS9354171M Recipe book

Tipo
Recipe book
IT Forno a vapore Libro di ricette
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
Il display mostra la posizione del
ripiano e i tempi di cottura pre-
definiti per tutte le ricette auto-
matiche. Per le ricette automati-
che con la termosonda, sul di-
splay è indicato anche il tempo
di fine.
Nel menu Cottura guidata i piatti vengo-
no suddivisi in più categorie:
Maiale/Vitello
Manzo/Selvaggina/Agnello
Pollame
•Pesce
Torta
•Dessert
Pizza/Pasticcio/Pane
Sformati/Gratinati
•Contorni
•Vapore combinato
Cottura cibi confezionati
1.1 Programmi automatici
Questi 3 programmi automatici fornisco-
no impostazioni ottimali per ciascun tipo
di carne o per altre ricette:
Programmi di carne con Peso automa-
tico (menu Cottura guidata ) — Que-
sta funzione calcola automaticamente
il tempo di cottura. Per utilizzarla è ne-
cessario inserire il peso del cibo.
Programmi di carne con Termosonda
automatica (menu Cottura guidata ) —
Questa funzione calcola automatica-
mente il tempo di cottura. Per utiliz-
zarla è necessario inserire la tempera-
tura al cuore. Al termine del program-
ma, viene emesso un segnale acusti-
co.
Programma automatico (menu Cottura
guidata ) — questa funzione utilizza
valori predefiniti per un piatto. Prepa-
rare il piatto conformemente alle ricet-
te qui indicate.
Piatti Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Piatti Peso automatico
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Piatti Termosonda automatica
Lombo di maiale
Roastbeef
Manzo alla scandinava
Lombo di selvaggina
Coscia agnello, cott. media
Cosce di pollo
Pesce intero fino ad 1 KG
1.2 Maiale/Vitello
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti
girare.
Livello del forno: 1
Lombo di maiale
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore 75 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
Livello del forno: 1
2
www.aeg.com
Stinco di maiale
Ingredienti:
1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
1/2 cucchiaino di basilico
1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale den-
tro a una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure da minestrone e
l'acqua; la parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
Livello del forno: 1
Spalla di maiale
Ingredienti:
1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
•sale
•pepe
2 cucchiai d’olio d'oliva
150 g di sedano sminuzzato
1 porro, affettato
1 lattina piccola di pomodori finemen-
te tagliati a pezzi (400 g)
250 ml di panna
2 spicchi di aglio, pelati e tritati
rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli si-
mili a diamanti nella pelle. Condire con
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
con l'olio d'oliva in una leccarda sul for-
nello, quindi togliere. Rosolare nella te-
glia il sedano e il porro con un po' d'olio
d'oliva, quindi aggiungere pomodori,
panna, spicchi di aglio, rosmarino e ti-
mo, mescolare e distribuire sopra la
spalla di maiale. Sistemare nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
Livello: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
Livello del forno: 1
Stinco di Vitello
Ingredienti:
1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
4 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
1/2 cucchiaino di basilico
1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitel-
lo. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle fettine.
Mescolare olio, sale, paprika e basilico e
distribuire su tutto lo stinco di vitello.
Mettere lo stinco di vitello dentro a una
teglia e disporre sopra i funghi. Aggiun-
gere le verdure da minestrone e l'acqua
allo stinco di vitello; la parte inferiore de-
ve essere coperta per una profondità di
10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.
Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
Livello del forno: 1
Ossobuco
Ingredienti:
ITALIANO 3
4 cucchiai di burro per rosolare
4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
4 carote di dimensioni medie, tagliate
a dadini
4 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 kg di pomodori maturi, pelati, taglia-
ti a metà, senza torsolo e tagliati a cu-
betti
1 mazzetto di prezzemolo, lavato e tri-
tato grossolanamente
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina, per infarinare
6 cucchiai d’olio d'oliva
250 ml vino bianco
250 ml brodo di carne
3 cipolle di dimensioni medie, pelate
e tritate finemente
3 spicchi di aglio, pelati e tritati fine-
mente
1/2 cucchiaino di timo e mezzo di ori-
gano
2 foglie di alloro
2 spicchi
sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Estrarre le ver-
dure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciu-
gare, condire e quindi impanare con la
farina. Togliere la farina in eccesso. Ri-
scaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine
a fiamma media fino a che non sono do-
rate. Estrarre la carne ed eliminare l'olio
d'oliva in eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo, ti-
mo, origano e pomodoro a cubetti. Con-
dire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemar-
vi sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e si-
stemare nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
Livello: 1
Petto di vitello ripieno
Ingredienti:
1 panino
•1 uovo
200 g di macinato
sale, pepe
1 cipolla tagliata
prezzemolo tritato
1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
50 g di pancetta
250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca ri-
cavata al suo interno) e mettere il ripieno
di carne all'interno della tasca. Quindi,
ricucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.
Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
Livello del forno: 1
Polpettone
Ingredienti:
2 panini secchi
•1 cipolla
3 cucchiai di prezzemolo tritato
750 g macinato (misto manzo e maia-
le)
•2 uova
sale, pepe e paprika
100 g di fettine di pancetta
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi striz-
zarli. Pelare la cipolla e tritare finemente,
quindi rosolare e aggiungere il prezze-
molo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia
da forno rettangolare e coprire con le
4
www.aeg.com
fettine di pancetta. Aggiungere un po'
di acqua e sistemare nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
Livello: 1
1.3 Manzo/Selvaggina/Agnello
Roastbeef
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore per:
Al sangue - 48 °C
•Medio - 65 °C
•Ben cotto - 70 °C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
Livello del forno: 1
Manzo alla scandinava
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore per:
Al sangue - 50 °C
•Medio - 65 °C
•Ben cotto - 70 °C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
Livello del forno: 1
Brasato
Non utilizzare questo program-
ma per il roast beef e la lombata.
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
Livello del forno: 1
Manzo marinato
Preparazione della marinata:
1 l di acqua
500 ml di aceto di vino
2 cucchiaini di sale
15 granelli di pepe nero
15 bacche di ginepro
5 foglie di alloro
2 mazzi di verdure per minestrone (ca-
rote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi la-
sciar raffreddare.
1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a
che è completamente ricoperto. La-
sciar marinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe e rosolare
su tutti i lati all'interno di una leccarda,
quindi aggiungere alcune verdure per
minestrone dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda;
la parte inferiore deve essere coperta
per 10 - 15 mm. Coprire la leccarda con
un coperchio e sistemare all'interno del
forno.
Tempo all'interno del forno: 150 minu-
ti
Livello: 1
Lombo di selvaggina
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
Livello del forno: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
ITALIANO 5
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
Livello del forno: 1
Coniglio
Ingredienti:
2 selle di lepre
6 bacche di ginepro (tritate)
sale e pepe
30 g di burro fuso
125 ml di panna acida
verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche
di ginepro tritate, sale e pepe, e spen-
nellare con burro fuso.
Sistemare le spalle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiunge-
re le verdure per minestrone.
Tempo all'interno del forno: 35 minuti
Livello del forno: 1
Coniglio alla senape
Ingredienti:
2 conigli, ognuno da 800 g
sale e pepe
2 cucchiai d’olio d'oliva
2 cipolle tagliate a pezzi
50 g di pancetta tagliata a cubetti
2 cucchiai di farina
375 ml di brodo di pollo
125 ml vino bianco
1 cucchiaino di timo fresco
125 ml di panna
2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con
la farina e mescolare. Mescolare in bro-
do di pollo, vino bianco e timo fino a
portare a ebollizione.
Aggiungere la panne e la senape di Di-
gione, rimettere dentro la carne, coprire
con coperchio e sistemare all'interno del
forno.
Tempo all'interno del forno: 90 minuti
Livello: 1
Cinghiale
Preparazione della marinata:
1,5 l di vino rosso
150 g di sedano rapa
150 g di carote
•2 cipolle
5 foglie di alloro
5 spicchi
2 mazzi di verdure per minestrone (ca-
rote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi la-
sciar raffreddare.
1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. La-
sciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
verdure per minestrone dalla marinata
1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una lec-
carda sul fornello. Aggiungere i finferli e
alcune delle verdure per minestrone fuo-
ri dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la par-
te inferiore deve essere coperta per 10 -
15 mm. Coprire la leccarda con un co-
perchio e sistemare all'interno del forno.
Tempo all'interno del forno: 140 minu-
ti
Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
6
www.aeg.com
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 30 mm. Coprire con un co-
perchio.
Livello del forno: 1
Coscia agnello, cott. media
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
Livello del forno: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
2,7 kg di cosciotto di agnello
30 ml di olio di oliva
•sale
•pepe
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino
essiccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciu-
gare, sfregare con olio d'oliva e pratica-
re dei tagli nella carne. Condire con sale
e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e trita-
re, inserire con i ramoscelli di rosmarino
all'interno dei tagli praticati sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere ac-
qua; la parte inferiore deve essere co-
perta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
Tempo all'interno del forno: 165 minu-
ti
Livello del forno: 1
1.4 Pollame
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un pro-
memoria.
Livello: 1
Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1700 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
Livello: 1
Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un pro-
memoria.
Livello: 1
Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 2300 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minu-
ti, girare. Il display mostra un promemo-
ria.
Livello: 1
Cosce di pollo
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura
interna 75 °C.
Metodo:
Condire il petto di tacchino disossato a
piacere, inserire la termosonda e mette-
re in uno stampo per sformati.
ITALIANO 7
Livello: 1
Cosce di pollo
Ingredienti:
4 cosce di pollo da 250 g ognuna
Crème fraîche 250 g
Panna 125 ml
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di pepe
Funghi in lattina affettati 250 g
Amido di mais 20 g
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 1
Galletto al vino
Ingredienti:
1 pollo
•Sale
•Pepe
1 cucchiaio di farina
Burro chiarificato 50 g
Vino bianco 500 ml
Brodo di pollo 500 ml
4 cucchiai di salsa di soia
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
Pancetta tagliata a cubetti 150 g
Funghi cremini, puliti e divisi in quat-
tro parti 250 g
12 scalogni, pelati
2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
spruzzare con farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a ebolli-
zione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio
Portare nuovamente a ebollizione, copri-
re con un coperchio e sistemare nel for-
no.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 1
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
•Sale
•Pepe
3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
1/2 cucchiaino di sale
2 arance da succo
Sherry 150 ml
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto
in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nel forno; girare dopo
30 minuti. Viene emesso un segnale acu-
stico.
Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
Livello: 1
Pollo ripieno
Ingredienti:
1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di paprika
Pangrattato 50 g
3-4 cucchiai di latte
1 cipolla tagliata
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
Burro 20 g
•1 uovo
Sale e pepe
Metodo:
8
www.aeg.com
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare
olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangratta-
to e latte. Mettere cipolle tritate, prezze-
molo e burro in una pentola e saltare.
Tritare finemente il cuore, il fegato e lo
stomaco, quindi aggiungere un uovo.
Quindi mescolare tutto insieme e condi-
re con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo nel for-
no; girare dopo 30 minuti. Viene emesso
un segnale acustico.
Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
Livello: 1
Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
4 filetti di petti di pollo, disossato
Sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello: 3
Aggiungere 450 ml di acqua nella va-
schetta
1.5 Pesce
Pesce intero fino ad 1 KG
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore 65 °C.
Metodo:
Condire il pesce a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
Livello del forno: 1
Filetto di pesce
Ingredienti:
600 - 700 g lucioperca, salmone o tro-
ta salmonata
150 g di formaggio grattugiato
250 ml di panna
50 g di pangrattato
1 cucchiaino di estragone
prezzemolo tritato
sale, pepe
limone
burro
Metodo:
Spruzzare il succo di limone sui filetti di
pesce e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in ec-
cesso servendosi di carta da cucina. Co-
spargere i filetti di pesce con sale e pe-
pe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattu-
giato, la panna, il pangrattato, l'estrago-
ne e il prezzemolo tritato. Distribuire il
composto immediatamente sui filetti di
pesce e disporvi sopra del burro a picco-
li fiocchi.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello del forno: 2
Baccalà
Ingredienti:
800 g di baccalà secco
2 cucchiai d’olio d'oliva
2 cipolle grandi
6 spicchi di aglio, pelati
•2 porri
6 peperoni rossi
1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
200 ml di vino bianco
200 ml di brodo ristretto
pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo, sco-
lare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione. Suc-
cessivamente, togliere dal fornello e la-
sciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e ta-
gliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
versare in una padella con i pomodori a
pezzi.
ITALIANO 9
Aggiungere vino bianco e brodo ristret-
to, quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella
padella per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
in uno stampo per sformati e mescolarlo
con le verdure.
Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
Livello del forno: 1
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
2 limoni non trattati
1 testa di finocchio
4 rametti di timo fresco
•3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire in-
sieme con i rametti di timo fresco all'in-
terno del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno
stampo e posarvi sopra il pesce. Siste-
mare l'altra metà del sale grosso sul pe-
sce e premere saldamente verso il bas-
so.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello del forno: 1
Calamari ripieni
Ingredienti:
1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
1 cipolla grande
2 cucchiai d’olio d'oliva
90 g di riso a chicchi lunghi
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di sultanina (uvetta)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe
succo di limone
4 cucchiai d’olio d'oliva
150 ml di vino
500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e sal-
tare con due cucchiai di olio d'oliva fino
a che non diventano trasparenti. Aggiun-
gere il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta
sultanina e prezzemolo tritato alle cipol-
le, quindi condire con sale, pepe e succo
di limone. Farcire i calamari con il com-
posto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva
in una teglia e cuocere a fuoco vivo i ca-
lamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro.
Coprire la teglia con un coperchio e si-
stemare nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Livello: 1
Pesce al vapore
Ingredienti:
400 g di patate
2 mazzetti di cipollotti
2 spicchi di aglio
1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
4 filetti di salmone
succo di limone
sale e pepe
75 ml di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino fresco
150 ml di vino
1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pe-
lare gli spicchi di aglio e triturare. Me-
scolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi, asciu-
gare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
10
www.aeg.com
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra
la pietanza.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello del forno: 2
Stufato di pesce
Ingredienti:
8 - 10 patate
•2 cipolle
125 g di filetti di acciuga
300 ml di panna
2 cucchiai di pangrattato
•pepe
timo tritato fresco
2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a li-
starelle. Pelare le cipolle e tagliarle a li-
starelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un al-
tro terzo delle cipolle e delle patate. Di-
stribuire sopra il resto dei filetti di acciu-
ga. Sistemare sopra il resto delle cipolle
e delle patate, terminando con le patate.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
tritato.
Versare la salamoia delle acciughe sopra
la pietanza, quindi aggiungere la panna.
Spargere il pangrattato e distribuirvi so-
pra delle piccole noci di burro.
Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Livello del forno: 3
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
1 limone
•pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pe-
sce. Lasciare a mollo per un po' di tem-
po, quindi condire con sale e pepe. Posi-
zionare il pesce in una terrina di acciaio
inossidabile con un inserto forato.
Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
Livello del forno: 3
1.6 Torta
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
250 g di burro
200 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
1 pizzico di sale
•4 uova
150 g di farina
150 g di amido
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
125 ml di succo di limone
100 g di zucchero a velo
Altro:
Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
Margarina per ungere la teglia
Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in pol-
vere mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare
nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di li-
mone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un ba-
stoncino di legno e cospargere la glassa
con un pennello. Lasciare quindi che la
torta assorba la glassa.
Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
Livello: 1
Torta svedese
Ingredienti:
•5 uova
ITALIANO 11
340 g di zucchero
100 g di burro fuso
360 g di farina
1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
1 pizzico di sale
200 ml di acqua fredda
Altro:
Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con car-
ta da forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e me-
scolare per 5 minuti. Quindi, aggiungere
il burro fuso all'impasto e amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in pol-
vere nell'impasto sbattuto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare l'im-
pasto nella teglia, spianare e sistemare
nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 1
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
2 cucchiai di acqua calda
50 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
100 g di farina
100 g di amido
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con car-
ta da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero, zuc-
chero vanigliato e sale. Sbattere gli albu-
mi con 100 g di zucchero fino a che non
si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare l'impasto nella teglia,
spianare e sistemare nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
Livello: 3
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
150 g di farina
70 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
•1 uovo
70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
50 g di uvetta
2 cucchiai di rum
750 g di quark magro
•3 tuorli
200 g di zucchero
succo di un limone
200 g di crème fraîche
1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un bu-
dino con 500 ml di latte)
Altro:
Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e me-
scolare con un frullatore manuale. Suc-
cessivamente, mettere in frigo per 2 ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fon-
do unto della teglia e forare più volte
con una forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altez-
za con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullato-
re manuale fino a che non si formano dei
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
bene, cospargere con il rum e attendere
che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo zuc-
chero, il succo del limone, la crème fraî-
che e la polvere da budino in un reci-
piente e mescolare bene.
12
www.aeg.com
Per terminare, aggiungere mescolando
gli albumi e l'uva passa all'impasto di ri-
cotta, facendo attenzione.
Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
Livello: 1
Torta alla frutta
Ingredienti:
200 g di burro
200 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
1 pizzico di sale
•3 uova
300 g di farina
1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
125 g di ribes
125 g di uvetta
60 g di mandorle tritate
60 g di scorza di limone o arancia can-
dita
60 g di ciliegie candite a pezzetti
70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
Margarina per ungere la teglia
Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucche-
ro vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
in polvere mescolato con la farina e me-
scolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata
e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
al centro. Decorare il bordo e il centro
della torta con le mandorle intere sbol-
lentate. Sistemare la torta nel forno.
Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
Livello: 1
Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
375 g di farina
20 g di lievito
150 ml di latte tiepido
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
•2 tuorli
75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
200 g di zucchero
200 g di burro
1 cucchiaino di cannella
350 g di farina
50 g di noci tritate
30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro, mesco-
lare insieme al latte e a un po' di farina
dal bordo, cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mo-
stra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare tut-
ti gli ingredienti fino ad ottenere una pa-
sta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume. Suc-
cessivamente, spianare la pasta, adagiar-
la sulla lamiera dolci ben unta e lasciarla
lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impasta-
re in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello: 3
Briosches
Ingredienti per la pasta:
750 g di farina
30 g di lievito
400 ml di latte
10 g di zucchero
15 g di sale
•1 uovo
100 g di burro ammorbidito
ITALIANO 13
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro, mesco-
lare insieme al latte e a un po' di zucche-
ro e farina dal bordo, cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale, uo-
va e burro sul bordo della farina. Impa-
stare tutti gli ingredienti fino ad ottenere
una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uo-
vo e latte, quindi sistemare all'interno
del forno.
Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
Livello: 3
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
650 g di farina
20 g di lievito
200 ml di latte
40 g di zucchero
•5 g di sale
•5 tuorli
200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
250 g di noci tritate
20 g di pangrattato
1 cucchiaino di zenzero tritato
50 ml di latte
60 g di miele
30 g di burro fuso
20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
un po' di latte
50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro e me-
scolare insieme al latte e a un po' dello
zucchero e di farina dal bordo, cospar-
gere con la farina e lasciar lievitare in un
posto caldo fino a quando la farina spar-
sa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredien-
ti fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti
gli ingredienti. Suddividere la pasta in
tre parti uguali e spianarle fino a formare
tre lunghi rettangoli. Distribuire un terzo
della farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pa-
sta. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e lat-
te, quindi spargervi sopra le mandorle in
scaglie.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 3
Ciambella
Ingredienti per la base:
500 g di farina
1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
80 g di zucchero a velo
150 g di burro
•3 uova
2 cucchiaini rasi di sale
150 ml di latte
70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un reci-
piente e impastare fino a ottenere una
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipien-
te e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pa-
sta a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e infarina-
ta.
14
www.aeg.com
Successivamente, dare alla pasta una
forma simile a una salsiccia, e sistemarla
sulla teglia. Coprire e lasciar lievitare an-
cora per 45 minuti.
Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
Livello: 1
Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
350 g di farina
1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
75 g di zucchero
100 g di burro
•5 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
125 ml di latte
Dopo la cottura:
375 ml di acqua
200 g di zucchero
100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la pa-
sta nel recipiente e lasciar lievitare per 1
ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e la-
sciar lievitare per altri 45 minuti.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di le-
gno e lasciare che la torta si impregni
del composto in modo uniforme.
Brownies
Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente
250 g di burro
375 g di zucchero
2 confezione di zucchero vanigliato (16
g circa)
1 pizzico di sale
5 cucchiai di acqua
•5 uova
375 g di noci
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
150 g di burro
150 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
1 pizzico di sale
scorza di un limone non trattato
•2 uova
50 ml di latte
25 g di amido
225 g di farina
10 g di lievito in polvere
1 vasetto di amarene (375 g)
225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
Stampini di carta, 7 cm circa di diame-
tro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e amal-
gamare nuovamente.
ITALIANO 15
Mescolare amido, farina e lievito in pol-
vere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nel-
l'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamie-
ra dolci e sistemare nel forno. Se dispo-
nibile, utilizzare il vassoio da muffin.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Livello: 3
Crostata dolce
Ingredienti:
2 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
50 g di nocciole tritate
1,2 kg di mele
•3 uova
300 ml di panna
70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con
una forchetta. Disporre le nocciole in
modo uniforme sulla pasta. Pelare le me-
le, togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
Livello: 2
Torta alle carote (versione 1)
Ingredienti per il composto:
150 ml di olio di girasole
100 g di zucchero di canna
•2 uova
75 g di sciroppo
175 g di farina
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
1 cucchiaino di lievito in polvere
200 g di carote finemente grattugiate
75 g di sultanina
25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
50 g di burro
150 g di crema di formaggio
40 g di cristalli di zucchero
nocciole tritate
Altro:
Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 3
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio
e cristalli di zucchero (se necessario, ag-
giungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è raf-
freddata e spargere le nocciole macinate
sopra.
Torta alle carote (versione 2 - ri-
cetta svizzera)
Ingredienti per il composto:
•4 albumi
1 pizzico di sale
80 g di zucchero a velo
120 g di zucchero
200 g di carote finemente grattugiate
200 g di mandorle macinate finemente
1 limone; succo e scorza grattugiata
1 cucchiaio di kirsch
1/2 cucchiaino di cannella
60 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per guarnire:
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di kirsch
12 decorazioni di carote di marzapane
nocciole tritate
Altro:
Teglia da forno Springform da 26 cm
di diametro, imburrato e con fondo ri-
vestito con carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e monta-
re a neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredien-
ti. Mescolare un quarto degli albumi
16
www.aeg.com
montati a neve con l'impasto di tuorli,
quindi aggiungere all'impasto i restanti
albumi montati a neve mescolando dal
basso verso l'alto. Mettere la pasta nello
stampo preparato e spianarla.
Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
Livello: 3
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Consigliamo di
svolgere il lavoro di preparazione uno-
due giorni prima e di tenere gli alimenti
coperti in frigo. Per la glassatura, mesco-
lare lo zucchero a velo con il kirsch. Ag-
giungere acqua, se necessario. Coprire
la torta con glassatura e decorare con le
carote di marzapane.
Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•5 uova
200 g di zucchero
100 g di marzapane
200 ml di olio d'oliva
450 g di farina
1 cucchiaio di cannella
1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
50 g di pistacchi tritati
125 g di mandorle tritate
300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
200 g di marmellata di albicocche
5 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di acqua calda
mandorle in scaglie
Altro:
Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi aggiun-
gere lentamente l'olio d'oliva al compo-
sto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi tri-
tati e le mandorle tritate nella farina. Do-
podiché incorporare il tutto accurata-
mente nel composto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello e lasciar raffreddare. Mesco-
lare zucchero a velo, cannella e acqua
calda; quindi, spalmare sulla torta. Spar-
gere immediatamente le mandorle in
scaglie sulla superficie glassata della tor-
ta.
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina
1 pizzico di sale
125 g di burro
•1 uovo
50 g di zucchero
50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
Frutta di stagione (400 g di mele, pe-
sche, amarene, ecc.)
90 g di mandorle tritate
•2 uova
100 g di zucchero
90 g di burro ammorbidito
Altro:
Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente, me-
scolare il sale e il burro tagliati a dadini
nella farina. Poi, aggiungere uova, zuc-
chero e acqua fredda e impastare il tut-
to.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quin-
di punzecchiare con una forchetta. Sbuc-
ciare la frutta, togliere i torsoli, i noccioli
o i semi e disporla in piccoli pezzi o fette
sulla pasta. Mettere le mandorle macina-
te, le uova, lo zucchero e il burro am-
morbidito in un recipiente e amalgama-
re. Distribuirvi sopra la frutta e spianare.
Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
Livello: 1
ITALIANO 17
1.7 Dessert
Crostata al caramello
Ingredienti per il composto:
100 g di zucchero
100 ml di acqua
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
100 g di zucchero
•2 uova
•4 tuorli
Altro:
6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame
e scioglierlo fino ad ottenere un cara-
mello marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a ebol-
lizione. Cuocere fino a formare uno sci-
roppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di
un coltello per estrarre i semi e aggiun-
gerli al latte. Riscaldare il latte fino a por-
tarlo a una temperatura di circa 90°C
(non portarlo a ebollizione). Mescolare le
uova e i tuorli con 100 g di zucchero (non
amalgamare). Aggiungere lentamente il
latte tiepido al composto di uova e zuc-
chero. Quindi distribuirlo nei piatti.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Livello: 3
Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Pudding al cocco
Ingredienti:
250 ml di latte
Latte di cocco 370 g
•6 uova
120 g di zucchero
1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte e il latte di cocco.
Sbattere leggermente le uova e lo zuc-
chero per aggiungere il latte di cocco.
Riempire i mini contenitori di budino con
l'impasto. Al termine della cottura, capo-
volgere e decorare con mango.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Livello: 3
Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Torta al caffè
Per l’impasto:
100 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero
•2 tuorli
i semi di un baccello di vaniglia
2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
•2 albumi
50 g di farina
50 g di amido
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
250 ml di succo d'arancia
50 g di zucchero
1 pizzico di cannella
20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
200 ml di panna montata per decorare
Altro:
6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia
e poi mescolare nel caffè sciolto. Sbatte-
re gli albumi. Abburattare la farina, l'ami-
do e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini
o coppe unte con burro.
Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Livello: 3
Aggiungere 600 ml di acqua nella va-
schetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, can-
nella e liquore d'arancia in un tegame e
abbassare la fiamma fino a che la crema
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
18
www.aeg.com
tiepide in un piatto da dessert, decorare
con la crema e con panna.
Crostata di ciliegie
Ingredienti:
500 g di pane
750 ml di latte
1 pizzico di sale
80 g di zucchero
•4 uova
2 barattoli di amarene
50 g di burro
Altro:
Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insie-
me latte, sale, zucchero e uova e versare
sopra il pane, mescolare e lasciare bene
a mollo. Scolare le amarene e aggiunge-
re all'impasto. Versare il composto nella
teglia unta. Distribuire noci di burro sul
dolce.
Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
Livello: 2
Aggiungere 400 ml di acqua nella va-
schetta
Arancini alla frutta (6 pezzi)
Per l'impasto (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
125 ml di latte
20 g di zucchero
1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
300 g di farina
30 g di zucchero
30 g di burro
•1 tuorlo
•1 uovo intero
1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
un po' di scorza di limone
marmellata di prugne
Dopo la cottura:
50 g di burro
Semi di papavero macinati 50 g
zucchero a velo
Altro:
piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e
riscaldare leggermente sul fornello. Ag-
giungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti
circa. Mettere farina, zucchero, burro,
tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
po' di scorza in un recipiente. Aggiunge-
re il latte e il lievito, quindi amalgamare
fino a ottenere una pasta malleabile. Co-
prire la pasta con un canovaccio e lascia-
re lievitare per altri 45 minuti. Quindi con
un cucchiaio dividere la pasta a gnoc-
chetti (ca. 80 g), appiattirli con la mano e
riempirli con un cucchiaino di marmella-
ta di prugne. Sollevare i bordi della pa-
sta e coprire la marmellata con la pasta
stessa, quindi creare dei dolcetti a forma
di palla. Mettere le palle in un piatto un-
to, coprire e lasciar lievitare per altri 45
minuti, quindi sistemare all'interno del
forno.
Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Livello: 2
Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
1.8 Pizza/Pasticcio/Pane
Pizza
Ingredienti per l'impasto:
14 g di lievito
200 ml di acqua
300 g di farina
•3 g di sale
1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
200 g di formaggio grattugiato
100 g di salame
100 g di prosciutto cotto
150 g di funghi (in scatola)
150 g di formaggio Feta
•Origano
Altro:
Lamiera dolci, unta
Metodo:
ITALIANO 19
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e
la farina e aggiungerlo all'olio nel reci-
piente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pa-
sta coperta in un luogo caldo finché rad-
doppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una la-
miera dolci unta, forare il fondo con una
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitu-
ra sulla base nell'ordine fornito.
Tempo all'interno del forno: 25 minuti
Livello: 1
Crostata di cipolle
Ingredienti per l'impasto:
300 g di farina
20 g di lievito
125 ml di latte
•1 uovo
50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
750 g di cipolle
250 g di pancetta affumicata
•3 uova
250 g di crème fraîche
125 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e prati-
care un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un
po' di farina dal bordo. Cospargere con
la farina e lasciar lievitare in un posto cal-
do fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipol-
le in quarti, quindi tagliarle a fettine sot-
tili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una te-
glia unta, forare il fondo con una forchet-
ta e premere i bordi verso l'alto. Lasciare
lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le
cipolle e la pancetta sulla base della pa-
sta. Spargere il composto in maniera
omogenea e spianarlo.
Tempo all'interno del forno: 45 minuti
Livello: 1
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina
•2 uova
100 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
Un po’ di pepe
•1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
150 g di formaggio grattugiato
200 g prosciutto cotto o pancetta ma-
gra
•2 uova
250 g di panna acida
Sale, pepe e noce moscata
Altro:
Teglia da forno nera, unta, del diame-
tro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e si-
stemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uo-
va, la panna acida e il condimento. Ag-
giungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta af-
fumicata.
Tempo all'interno del forno: 40 minuti
Livello: 1
20
www.aeg.com
  • Page 1 1
  • Page 2 2
  • Page 3 3
  • Page 4 4
  • Page 5 5
  • Page 6 6
  • Page 7 7
  • Page 8 8
  • Page 9 9
  • Page 10 10
  • Page 11 11
  • Page 12 12
  • Page 13 13
  • Page 14 14
  • Page 15 15
  • Page 16 16
  • Page 17 17
  • Page 18 18
  • Page 19 19
  • Page 20 20
  • Page 21 21
  • Page 22 22
  • Page 23 23
  • Page 24 24
  • Page 25 25
  • Page 26 26
  • Page 27 27
  • Page 28 28
  • Page 29 29
  • Page 30 30
  • Page 31 31
  • Page 32 32
  • Page 33 33
  • Page 34 34
  • Page 35 35
  • Page 36 36

AEG BS9354171M Recipe book

Tipo
Recipe book