IT Forno a vapore Libro di ricette
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
Il display mostra la posizione del
ripiano e i tempi di cottura pre-
definiti per tutte le ricette auto-
matiche. Per le ricette automati-
che con la termosonda, sul di-
splay è indicato anche il tempo
di fine.
Nel menu Cottura guidata i piatti vengo-
no suddivisi in più categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
•Pesce
• Torta
•Dessert
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
•Contorni
•Vapore combinato
• Cottura cibi confezionati
1.1 Programmi automatici
Questi 3 programmi automatici fornisco-
no impostazioni ottimali per ciascun tipo
di carne o per altre ricette:
• Programmi di carne con Peso automa-
tico (menu Cottura guidata ) — Que-
sta funzione calcola automaticamente
il tempo di cottura. Per utilizzarla è ne-
cessario inserire il peso del cibo.
• Programmi di carne con Termosonda
automatica (menu Cottura guidata ) —
Questa funzione calcola automatica-
mente il tempo di cottura. Per utiliz-
zarla è necessario inserire la tempera-
tura al cuore. Al termine del program-
ma, viene emesso un segnale acusti-
co.
• Programma automatico (menu Cottura
guidata ) — questa funzione utilizza
valori predefiniti per un piatto. Prepa-
rare il piatto conformemente alle ricet-
te qui indicate.
Piatti Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Piatti Peso automatico
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Piatti Termosonda automatica
Lombo di maiale
Roastbeef
Manzo alla scandinava
Lombo di selvaggina
Coscia agnello, cott. media
Cosce di pollo
Pesce intero fino ad 1 KG
1.2 Maiale/Vitello
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti
girare.
– Livello del forno: 1
Lombo di maiale
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore 75 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
– Livello del forno: 1
2
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Stinco di maiale
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale den-
tro a una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure da minestrone e
l'acqua; la parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello del forno: 1
Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
•sale
•pepe
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemen-
te tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli si-
mili a diamanti nella pelle. Condire con
sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati
con l'olio d'oliva in una leccarda sul for-
nello, quindi togliere. Rosolare nella te-
glia il sedano e il porro con un po' d'olio
d'oliva, quindi aggiungere pomodori,
panna, spicchi di aglio, rosmarino e ti-
mo, mescolare e distribuire sopra la
spalla di maiale. Sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
– Livello: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
– Livello del forno: 1
Stinco di Vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitel-
lo. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle fettine.
Mescolare olio, sale, paprika e basilico e
distribuire su tutto lo stinco di vitello.
Mettere lo stinco di vitello dentro a una
teglia e disporre sopra i funghi. Aggiun-
gere le verdure da minestrone e l'acqua
allo stinco di vitello; la parte inferiore de-
ve essere coperta per una profondità di
10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello del forno: 1
Ossobuco
Ingredienti:
ITALIANO 3
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate
a dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, taglia-
ti a metà, senza torsolo e tagliati a cu-
betti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e tri-
tato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai d’olio d'oliva
• 250 ml vino bianco
• 250 ml brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate
e tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati fine-
mente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di ori-
gano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Estrarre le ver-
dure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciu-
gare, condire e quindi impanare con la
farina. Togliere la farina in eccesso. Ri-
scaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine
a fiamma media fino a che non sono do-
rate. Estrarre la carne ed eliminare l'olio
d'oliva in eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo, ti-
mo, origano e pomodoro a cubetti. Con-
dire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemar-
vi sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e si-
stemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 1
Petto di vitello ripieno
Ingredienti:
• 1 panino
•1 uovo
• 200 g di macinato
• sale, pepe
• 1 cipolla tagliata
• prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• 50 g di pancetta
• 250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca ri-
cavata al suo interno) e mettere il ripieno
di carne all'interno della tasca. Quindi,
ricucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello del forno: 1
Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
•1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g macinato (misto manzo e maia-
le)
•2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi striz-
zarli. Pelare la cipolla e tritare finemente,
quindi rosolare e aggiungere il prezze-
molo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia
da forno rettangolare e coprire con le
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fettine di pancetta. Aggiungere un po'
di acqua e sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 1
1.3 Manzo/Selvaggina/Agnello
Roastbeef
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore per:
• Al sangue - 48 °C
•Medio - 65 °C
•Ben cotto - 70 °C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
– Livello del forno: 1
Manzo alla scandinava
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore per:
• Al sangue - 50 °C
•Medio - 65 °C
•Ben cotto - 70 °C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
– Livello del forno: 1
Brasato
Non utilizzare questo program-
ma per il roast beef e la lombata.
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
– Livello del forno: 1
Manzo marinato
Preparazione della marinata:
• 1 l di acqua
• 500 ml di aceto di vino
• 2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone (ca-
rote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi la-
sciar raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a
che è completamente ricoperto. La-
sciar marinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe e rosolare
su tutti i lati all'interno di una leccarda,
quindi aggiungere alcune verdure per
minestrone dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda;
la parte inferiore deve essere coperta
per 10 - 15 mm. Coprire la leccarda con
un coperchio e sistemare all'interno del
forno.
– Tempo all'interno del forno: 150 minu-
ti
– Livello: 1
Lombo di selvaggina
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
– Livello del forno: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
ITALIANO 5
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-
perchio.
– Livello del forno: 1
Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche
di ginepro tritate, sale e pepe, e spen-
nellare con burro fuso.
Sistemare le spalle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiunge-
re le verdure per minestrone.
– Tempo all'interno del forno: 35 minuti
– Livello del forno: 1
Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ognuno da 800 g
• sale e pepe
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con
la farina e mescolare. Mescolare in bro-
do di pollo, vino bianco e timo fino a
portare a ebollizione.
Aggiungere la panne e la senape di Di-
gione, rimettere dentro la carne, coprire
con coperchio e sistemare all'interno del
forno.
– Tempo all'interno del forno: 90 minuti
– Livello: 1
Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote
•2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi
• 2 mazzi di verdure per minestrone (ca-
rote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi la-
sciar raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. La-
sciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una lec-
carda sul fornello. Aggiungere i finferli e
alcune delle verdure per minestrone fuo-
ri dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la par-
te inferiore deve essere coperta per 10 -
15 mm. Coprire la leccarda con un co-
perchio e sistemare all'interno del forno.
– Tempo all'interno del forno: 140 minu-
ti
– Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
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Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferio-
re deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 30 mm. Coprire con un co-
perchio.
– Livello del forno: 1
Coscia agnello, cott. media
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura al
cuore 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
– Livello del forno: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio di oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino
essiccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciu-
gare, sfregare con olio d'oliva e pratica-
re dei tagli nella carne. Condire con sale
e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e trita-
re, inserire con i ramoscelli di rosmarino
all'interno dei tagli praticati sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere ac-
qua; la parte inferiore deve essere co-
perta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
– Tempo all'interno del forno: 165 minu-
ti
– Livello del forno: 1
1.4 Pollame
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un pro-
memoria.
• Livello: 1
Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1700 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 1500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un pro-
memoria.
• Livello: 1
Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazio-
ne del peso tra 2300 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minu-
ti, girare. Il display mostra un promemo-
ria.
• Livello: 1
Cosce di pollo
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura
interna 75 °C.
Metodo:
Condire il petto di tacchino disossato a
piacere, inserire la termosonda e mette-
re in uno stampo per sformati.
ITALIANO 7
• Livello: 1
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna
• Crème fraîche 250 g
• Panna 125 ml
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• Funghi in lattina affettati 250 g
• Amido di mais 20 g
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
•Sale
•Pepe
• 1 cucchiaio di farina
• Burro chiarificato 50 g
• Vino bianco 500 ml
• Brodo di pollo 500 ml
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• Pancetta tagliata a cubetti 150 g
• Funghi cremini, puliti e divisi in quat-
tro parti 250 g
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
spruzzare con farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a ebolli-
zione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio
Portare nuovamente a ebollizione, copri-
re con un coperchio e sistemare nel for-
no.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
•Sale
•Pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• Sherry 150 ml
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto
in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nel forno; girare dopo
30 minuti. Viene emesso un segnale acu-
stico.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Pollo ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di paprika
• Pangrattato 50 g
• 3-4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tagliata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• Burro 20 g
•1 uovo
• Sale e pepe
Metodo:
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Pulire il pollo e asciugare. Mescolare
olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangratta-
to e latte. Mettere cipolle tritate, prezze-
molo e burro in una pentola e saltare.
Tritare finemente il cuore, il fegato e lo
stomaco, quindi aggiungere un uovo.
Quindi mescolare tutto insieme e condi-
re con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo nel for-
no; girare dopo 30 minuti. Viene emesso
un segnale acustico.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• Sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
• Aggiungere 450 ml di acqua nella va-
schetta
1.5 Pesce
Pesce intero fino ad 1 KG
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore 65 °C.
Metodo:
Condire il pesce a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello del forno: 1
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o tro-
ta salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Spruzzare il succo di limone sui filetti di
pesce e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in ec-
cesso servendosi di carta da cucina. Co-
spargere i filetti di pesce con sale e pe-
pe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattu-
giato, la panna, il pangrattato, l'estrago-
ne e il prezzemolo tritato. Distribuire il
composto immediatamente sui filetti di
pesce e disporvi sopra del burro a picco-
li fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello del forno: 2
Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
•2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo, sco-
lare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione. Suc-
cessivamente, togliere dal fornello e la-
sciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e ta-
gliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
versare in una padella con i pomodori a
pezzi.
ITALIANO 9
Aggiungere vino bianco e brodo ristret-
to, quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella
padella per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo
in uno stampo per sformati e mescolarlo
con le verdure.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello del forno: 1
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
•3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire in-
sieme con i rametti di timo fresco all'in-
terno del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno
stampo e posarvi sopra il pesce. Siste-
mare l'altra metà del sale grosso sul pe-
sce e premere saldamente verso il bas-
so.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 1
Calamari ripieni
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• succo di limone
• 4 cucchiai d’olio d'oliva
• 150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e sal-
tare con due cucchiai di olio d'oliva fino
a che non diventano trasparenti. Aggiun-
gere il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta
sultanina e prezzemolo tritato alle cipol-
le, quindi condire con sale, pepe e succo
di limone. Farcire i calamari con il com-
posto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva
in una teglia e cuocere a fuoco vivo i ca-
lamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro.
Coprire la teglia con un coperchio e si-
stemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pe-
lare gli spicchi di aglio e triturare. Me-
scolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi, asciu-
gare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
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Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra
la pietanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello del forno: 2
Stufato di pesce
Ingredienti:
• 8 - 10 patate
•2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
•pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a li-
starelle. Pelare le cipolle e tagliarle a li-
starelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un al-
tro terzo delle cipolle e delle patate. Di-
stribuire sopra il resto dei filetti di acciu-
ga. Sistemare sopra il resto delle cipolle
e delle patate, terminando con le patate.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
tritato.
Versare la salamoia delle acciughe sopra
la pietanza, quindi aggiungere la panna.
Spargere il pangrattato e distribuirvi so-
pra delle piccole noci di burro.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello del forno: 3
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
•pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pe-
sce. Lasciare a mollo per un po' di tem-
po, quindi condire con sale e pepe. Posi-
zionare il pesce in una terrina di acciaio
inossidabile con un inserto forato.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 3
1.6 Torta
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in pol-
vere mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare
nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di li-
mone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un ba-
stoncino di legno e cospargere la glassa
con un pennello. Lasciare quindi che la
torta assorba la glassa.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello: 1
Torta svedese
Ingredienti:
•5 uova
ITALIANO 11
• 340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con car-
ta da forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e me-
scolare per 5 minuti. Quindi, aggiungere
il burro fuso all'impasto e amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in pol-
vere nell'impasto sbattuto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare l'im-
pasto nella teglia, spianare e sistemare
nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con car-
ta da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero, zuc-
chero vanigliato e sale. Sbattere gli albu-
mi con 100 g di zucchero fino a che non
si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare l'impasto nella teglia,
spianare e sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 3
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un bu-
dino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e me-
scolare con un frullatore manuale. Suc-
cessivamente, mettere in frigo per 2 ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fon-
do unto della teglia e forare più volte
con una forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altez-
za con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullato-
re manuale fino a che non si formano dei
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
bene, cospargere con il rum e attendere
che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo zuc-
chero, il succo del limone, la crème fraî-
che e la polvere da budino in un reci-
piente e mescolare bene.
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Per terminare, aggiungere mescolando
gli albumi e l'uva passa all'impasto di ri-
cotta, facendo attenzione.
– Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
– Livello: 1
Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
•3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia can-
dita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucche-
ro vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
in polvere mescolato con la farina e me-
scolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata
e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
al centro. Decorare il bordo e il centro
della torta con le mandorle intere sbol-
lentate. Sistemare la torta nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello: 1
Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
•2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro, mesco-
lare insieme al latte e a un po' di farina
dal bordo, cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mo-
stra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare tut-
ti gli ingredienti fino ad ottenere una pa-
sta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume. Suc-
cessivamente, spianare la pasta, adagiar-
la sulla lamiera dolci ben unta e lasciarla
lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impasta-
re in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 3
Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
ITALIANO 13
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro, mesco-
lare insieme al latte e a un po' di zucche-
ro e farina dal bordo, cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale, uo-
va e burro sul bordo della farina. Impa-
stare tutti gli ingredienti fino ad ottenere
una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uo-
vo e latte, quindi sistemare all'interno
del forno.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 3
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
•5 g di sale
•5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lie-
vito a pezzetti, metterlo nel foro e me-
scolare insieme al latte e a un po' dello
zucchero e di farina dal bordo, cospar-
gere con la farina e lasciar lievitare in un
posto caldo fino a quando la farina spar-
sa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredien-
ti fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti
gli ingredienti. Suddividere la pasta in
tre parti uguali e spianarle fino a formare
tre lunghi rettangoli. Distribuire un terzo
della farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pa-
sta. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e lat-
te, quindi spargervi sopra le mandorle in
scaglie.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 3
Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un reci-
piente e impastare fino a ottenere una
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipien-
te e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pa-
sta a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e infarina-
ta.
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Successivamente, dare alla pasta una
forma simile a una salsiccia, e sistemarla
sulla teglia. Coprire e lasciar lievitare an-
cora per 45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
•5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la pa-
sta nel recipiente e lasciar lievitare per 1
ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e la-
sciar lievitare per altri 45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di le-
gno e lasciare che la torta si impregni
del composto in modo uniforme.
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezione di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
•5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
•2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diame-
tro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e amal-
gamare nuovamente.
ITALIANO 15
Mescolare amido, farina e lievito in pol-
vere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nel-
l'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamie-
ra dolci e sistemare nel forno. Se dispo-
nibile, utilizzare il vassoio da muffin.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 3
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con
una forchetta. Disporre le nocciole in
modo uniforme sulla pasta. Pelare le me-
le, togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 2
Torta alle carote (versione 1)
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio
e cristalli di zucchero (se necessario, ag-
giungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è raf-
freddata e spargere le nocciole macinate
sopra.
Torta alle carote (versione 2 - ri-
cetta svizzera)
Ingredienti per il composto:
•4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero a velo
• 120 g di zucchero
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 200 g di mandorle macinate finemente
• 1 limone; succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di kirsch
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di kirsch
• 12 decorazioni di carote di marzapane
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform da 26 cm
di diametro, imburrato e con fondo ri-
vestito con carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e monta-
re a neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredien-
ti. Mescolare un quarto degli albumi
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montati a neve con l'impasto di tuorli,
quindi aggiungere all'impasto i restanti
albumi montati a neve mescolando dal
basso verso l'alto. Mettere la pasta nello
stampo preparato e spianarla.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Consigliamo di
svolgere il lavoro di preparazione uno-
due giorni prima e di tenere gli alimenti
coperti in frigo. Per la glassatura, mesco-
lare lo zucchero a velo con il kirsch. Ag-
giungere acqua, se necessario. Coprire
la torta con glassatura e decorare con le
carote di marzapane.
Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi aggiun-
gere lentamente l'olio d'oliva al compo-
sto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi tri-
tati e le mandorle tritate nella farina. Do-
podiché incorporare il tutto accurata-
mente nel composto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello e lasciar raffreddare. Mesco-
lare zucchero a velo, cannella e acqua
calda; quindi, spalmare sulla torta. Spar-
gere immediatamente le mandorle in
scaglie sulla superficie glassata della tor-
ta.
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
•1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele, pe-
sche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
•2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente, me-
scolare il sale e il burro tagliati a dadini
nella farina. Poi, aggiungere uova, zuc-
chero e acqua fredda e impastare il tut-
to.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quin-
di punzecchiare con una forchetta. Sbuc-
ciare la frutta, togliere i torsoli, i noccioli
o i semi e disporla in piccoli pezzi o fette
sulla pasta. Mettere le mandorle macina-
te, le uova, lo zucchero e il burro am-
morbidito in un recipiente e amalgama-
re. Distribuirvi sopra la frutta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 1
ITALIANO 17
1.7 Dessert
Crostata al caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
•2 uova
•4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame
e scioglierlo fino ad ottenere un cara-
mello marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a ebol-
lizione. Cuocere fino a formare uno sci-
roppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di
un coltello per estrarre i semi e aggiun-
gerli al latte. Riscaldare il latte fino a por-
tarlo a una temperatura di circa 90°C
(non portarlo a ebollizione). Mescolare le
uova e i tuorli con 100 g di zucchero (non
amalgamare). Aggiungere lentamente il
latte tiepido al composto di uova e zuc-
chero. Quindi distribuirlo nei piatti.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 3
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• Latte di cocco 370 g
•6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte e il latte di cocco.
Sbattere leggermente le uova e lo zuc-
chero per aggiungere il latte di cocco.
Riempire i mini contenitori di budino con
l'impasto. Al termine della cottura, capo-
volgere e decorare con mango.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 3
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Torta al caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
•2 tuorli
• i semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
•2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia
e poi mescolare nel caffè sciolto. Sbatte-
re gli albumi. Abburattare la farina, l'ami-
do e il lievito in polvere e aggiungere
l'impasto a strati con gli albumi, quindi
amalgamare. Versare l'impasto in piattini
o coppe unte con burro.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 3
– Aggiungere 600 ml di acqua nella va-
schetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, can-
nella e liquore d'arancia in un tegame e
abbassare la fiamma fino a che la crema
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
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tiepide in un piatto da dessert, decorare
con la crema e con panna.
Crostata di ciliegie
Ingredienti:
• 500 g di pane
• 750 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero
•4 uova
• 2 barattoli di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insie-
me latte, sale, zucchero e uova e versare
sopra il pane, mescolare e lasciare bene
a mollo. Scolare le amarene e aggiunge-
re all'impasto. Versare il composto nella
teglia unta. Distribuire noci di burro sul
dolce.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 2
– Aggiungere 400 ml di acqua nella va-
schetta
Arancini alla frutta (6 pezzi)
Per l'impasto (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito fre-
sco)
• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
•1 tuorlo
•1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8
g circa)
• un po' di scorza di limone
• marmellata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• Semi di papavero macinati 50 g
• zucchero a velo
Altro:
• piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e
riscaldare leggermente sul fornello. Ag-
giungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti
circa. Mettere farina, zucchero, burro,
tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un
po' di scorza in un recipiente. Aggiunge-
re il latte e il lievito, quindi amalgamare
fino a ottenere una pasta malleabile. Co-
prire la pasta con un canovaccio e lascia-
re lievitare per altri 45 minuti. Quindi con
un cucchiaio dividere la pasta a gnoc-
chetti (ca. 80 g), appiattirli con la mano e
riempirli con un cucchiaino di marmella-
ta di prugne. Sollevare i bordi della pa-
sta e coprire la marmellata con la pasta
stessa, quindi creare dei dolcetti a forma
di palla. Mettere le palle in un piatto un-
to, coprire e lasciar lievitare per altri 45
minuti, quindi sistemare all'interno del
forno.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
1.8 Pizza/Pasticcio/Pane
Pizza
Ingredienti per l'impasto:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
•Origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
ITALIANO 19
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e
la farina e aggiungerlo all'olio nel reci-
piente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pa-
sta coperta in un luogo caldo finché rad-
doppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una la-
miera dolci unta, forare il fondo con una
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitu-
ra sulla base nell'ordine fornito.
– Tempo all'interno del forno: 25 minuti
– Livello: 1
Crostata di cipolle
Ingredienti per l'impasto:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e prati-
care un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un
po' di farina dal bordo. Cospargere con
la farina e lasciar lievitare in un posto cal-
do fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipol-
le in quarti, quindi tagliarle a fettine sot-
tili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una te-
glia unta, forare il fondo con una forchet-
ta e premere i bordi verso l'alto. Lasciare
lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le
cipolle e la pancetta sulla base della pa-
sta. Spargere il composto in maniera
omogenea e spianarlo.
– Tempo all'interno del forno: 45 minuti
– Livello: 1
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe
•1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta ma-
gra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• Sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diame-
tro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino
a ottenere una pasta uniforme. Mettere
la pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e si-
stemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uo-
va, la panna acida e il condimento. Ag-
giungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta af-
fumicata.
– Tempo all'interno del forno: 40 minuti
– Livello: 1
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