IKEA OV32 Recipe book

KULINARISK

Libro di ricette

IT

Indice

Tabelle di cottura 3

Programmi automatici 27

Ricette - Maiale/Vitello 28

Ricette - Manzo/Selvaggina/Agnello 30

Ricette - Pollame 33

Ricette - Pesce 35

Ricette - Torta 38

Ricette - Dessert 45

Ricette - Pizza/Pasticcio/Pane 47

Ricette - Sformati/Gratinati 51

Ricette - Contorni 55

Cottura cibi confezionati 57

Con riserva di modifiche.

Tabelle di cottura

Tempi di cottura

I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla

consistenza e dal volume del cibo.

Inizialmente, monitorare i risultati della

cottura. Trovare le impostazioni migliori

(livello di potenza, tempo di cottura, ecc.)

per le proprie pentole, ricette e quantità

quando si usa l'apparecchiatura.

Seguire innanzitutto le indicazioni riportate

sulle confezioni dei prodotti. Se le

indicazioni non sono disponibili, fare

riferimento alle tabelle.

La temperatura e i tempi di

cottura specificati nelle tabelle

sono valori indicativi. Possono

variare in base alle ricette, alla

qualità e alla quantità degli

ingredienti utilizzati.

Consiglio per funzioni speciali di

riscaldamento del forno

Scaldavivande

Usare questa funzione per mantenere un

piatto in caldo.

La temperatura si regola in modo

automatico su 80°C.

Scaldapiatti

Per riscaldare i vassoi e i piatti.

Distribuire piatti e pietanze in modo

omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la

posizione dei piatti a metà tempo.

La temperatura automatica è di 70°C.

Posizione del ripiano consigliata: 3.

Lievitazione pasta

Questa funzione automatica può essere

selezionata per qualsiasi ricetta di pasta

lievitata. Offre buone condizioni di

lievitazione. Versare la psta in un piatto

abbastanza grande per la lievitazione. Non

è necessario corprire. Introdurre un ripiano

a filo sul primo livello e sistemarvi il piatto.

Chiudere la porta e impostare la funzione:

Lievitazione pasta. Impostare il tempo

necessario.

Cottura al vapore

• Usare esclusivamente pentole resistenti

al calore e alla corrosione.

• Le posizioni dei ripiani corrette sono

riportate nella tabella in basso. Le

posizioni dei ripiani si contano dal basso

verso l’alto.

ITALIANO

3

• Quando si cucina per più di 30 minuti o

si cucinano grandi quantità di cibo,

aggiungere acqua secondo necessità.

• Sistemare le pietanze nei contenitori

adeguati e collocare i contenitori sui

ripiani. Accertarsi che la distanza tra i

ripiani sia tale da consentire al vapore di

circolare tutto attorno ai contenitori.

• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua

dalla rispettiva vaschetta collegando i

tubi flessibili e il serbatoio acqua. Fare

riferimento al capitolo "Pulizia e cura".

• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.

• Avviare la procedura senza

preriscaldare l'apparecchiatura se non

diversamente indicato dalle tabelle.

• Se non è possibile trovare le indicazioni

specifiche per la ricetta desiderata,

seguire quelle di un'altra ricetta simile.

• Per il riso usare un rapporto di 1,5: 1 –

2 : 1 di acqua in quanto questa viene

assorbita dal riso.

Tabella vapore

Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)

15 - 20 300

30 - 40 600

50 - 60 800

Cottura solo vapore / ECO vapore

ATTENZIONE! Non aprire la

porta del forno quando la

funzione è attiva. Vi è il rischio di

scottature.

La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia

freschi che congelati. Può essere utilizzata

per cucinare, scaldare, scongelare, cuocere

al vapore o sbollentare verdure, carne,

pesce, pasta, riso, mais dolce, semolino ed

uova.

È possibile preparare un menù completo in

una sola operazione. Per cucinare

correttamente ogni piatto, utilizzare quelli

che prevedono tempi di cottura più o meno

simili. Aggiungere la quantità massima di

acqua richiesta da uno dei piatti in cottura.

Sistemare le pietanze sui ripiani a filo del

forno all'interno di pentole idonee.

Regolare lo spazio tra le pentole per

permettere al vapore di circolare.

Sterilizzazione con la funzione: Cottura

solo vapore

• Questa funzione permette di sterilizzare

contenitori (ad es. biberon).

• Posizionare i contenitori puliti al centro

della griglia sul primo livello. Assicurarsi

che le aperture siano rivolte verso il

basso, con una leggera inclinazione.

• Versare la quantità massima d’acqua

nella vaschetta e impostare una durata

di 40 min.

Verdure

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Carciofi 96 50 - 60 1 800

ITALIANO 4

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Melanzane 96 15 - 25 1 450

Cavolfiore in-

tero

96 35 - 45 1 600

Cime di cavol-

fiore

96 25 - 30 1 500

Broccoletti interi 96 30- 40 1 550

Cime di rapa 96 20 - 25 1 400

Funghi a fettine 96 15 - 20 1 400

Piselli 96 20 - 25 1 450

Finocchio 96 35 - 45 1 600

Carote 96 35 - 45 1 600

Cavolo rapa a

listarelle

96 30 - 40 1 550

Peperoni, falde 96 15 - 20 1 400

Anelli di porro 96 25 - 35 1 500

Fagiolini 96 35 - 45 1 550

Cime di valeria-

nella

96 20 - 25 1 450

Cavoletti di

Bruxelles

96 30 - 40 1 550

Barbabietola

rossa

96 70 - 90 1 800 + 400

Scorzonera is-

panica

96 35 - 45 1 600

Sedano a cu-

betti

96 20 - 30 1 500

Asparagi verdi 96 25 - 35 1 500

Asparagi bian-

chi

96 35 - 45 1 600

ITALIANO 5

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Spinaci, freschi 96 15 1 350

Pomodori pelati 96 15 1 350

Fagioli bianchi 96 25 - 35 1 500

Cavolo verza 96 20 - 25 1 400

Zucchine a fet-

tine

96 15 1 350

Contorni

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Canederli dolci

lievitati

96 30 - 40 1 600

Gnocchi di pa-

tata

96 35 - 45 1 600

Patate non pe-

late medie

96 45 - 55 1 750

Riso (acqua/riso

proporzione 1,5:

1)

96 35 - 40 1 600

Patate bollite

tagliate in quat-

tro parti

96 35 - 40 1 600

Canederli 96 35 - 45 1 600

Tagliatelle fre-

sche

96 20 - 25 1 450

Polenta (rap-

porto liquido/

polenta 3: 1)

96 40 - 45 1 750

ITALIANO 6

Pesce

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Trota, circa 250

g

85 30 - 40 1 550

Gamberi freschi 85 20 - 25 1 450

Gamberi surge-

lati

85 30 - 40 1 550

Tranci di sal-

mone

85 25 - 35 1 500

Trota salmona-

ta, circa 1.000 g

85 40 - 45 1 600

Cozze 96 20 - 30 1 500

Filetto di plates-

sa

80 15 1 350

Carne

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Prosciutto cotto

1.000 g

96 55 - 65 1 800 + 150

Petto di pollo al

vapore

90 25 - 35 1 500

Pollo bollito,

1.000 - 1.200 g

96 60 - 70 1 800 + 150

Vitello/lombo di

maiale senza

coscio, 800 -

1.000 g

90 80 - 90 1 800 + 300

Costoletta (lom-

bo affumicato di

maiale) al va-

pore

90 70 - 90 1 800 + 300

Tafelspitz (bolli-

to di punta di

manzo)

96 110 - 120 1 800 + 700

ITALIANO 7

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Piccole salsicce 80 15 - 20 1 400

Uova

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Acqua nella va-

schetta (ml)

Uova alla coque 96 10 - 12 1 400

Uova sode me-

diamente bollite

96 13 - 16 1 450

Uova sode 96 18 - 21 1 500

Cottura ventilata e Cottura solo vapore in

successione

Quando si combinano le funzioni, è

possibile cuocere carne, verdure e contorni

l'uno dopo l'altro. Tutti i piatti saranno

pronti da servire allo stesso tempo.

• Per arrostire inizialmente il cibo utilizzare

la funzione: Cottura ventilata .

• Sistemare nel forno le verdure e i

contorni disposti in piatti termoresistenti.

Mettere nel forno con l'arrosto.

• Lasciare raffreddare il forno fino ad una

temperatura di circa 80°C. Per

raffreddare più velocemente

l'apparecchiatura, lasciare aperta la

porta del forno sulla prima posizione per

circa 15 minuti.

• Avviare la funzione: Cottura solo vapore.

Terminare contemporaneamente la

cottura di tutte le pietanze.

La quantità massima di acqua è

di 650 ml.

Cottura a vapore 50%

Aggiungere circa 300 ml d'acqua.

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Budino/Flan in

vaschette porzio-

nate

1)

90 40 - 45 1

Uova strapazzate

1)

90 35 - 45 1

Timballo

1)

90 40 - 50 1

Filetto di pesce sot-

tile

85 15 - 25 1

ITALIANO 8

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Filetto di pesce spes-

so

90 25 - 35 1

Pesce piccolo fino a

350 g

90 25 - 35 1

Pesce intero fino a

1.000 g

90 35 - 45 1

1)

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa.

Riscaldamento

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Gnocchi 85 20 - 30 1

Pasta 85 15 - 20 1

Riso 85 15 - 20 1

Pietanze uniche 85 15 - 20 1

Cottura a vapore 25%

Aggiungere circa 300 ml d'acqua.

Alimenti Quantità Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Arrosto di

maiale

1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Roastbeef 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Arrosto di vitello 1 kg 180 80 - 90 1

Polpettone, cru-

do

0,5 kg 180 30 - 40 1

Lombo di

maiale affumi-

cato (lasciare a

riposo per 2

ore)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Pollo 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

ITALIANO 9

Alimenti Quantità Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Anatra 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Patate gratinate - 160 - 170 50 - 60 1

Pasta al forno - 190 40 - 50 1

Lasagne - 180 45 - 55 1

Tipi di pane dif-

ferenti

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Panini 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Panini pronti da

mettere in forno

- 200 20 - 30 2

Baguette pronte

da mettere in

forno

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguette pronte

da mettere in

forno, surgelate

40 - 50 g 200 25 - 35 2

Cottura

• Il vostro nuovo forno può cuocere o

arrostire in modo differente rispetto

all’apparecchiatura posseduta in

precedenza. Pertanto è consigliabile

adattare le impostazioni usate

solitamente (temperatura, tempi di

cottura) e le posizioni della griglia alle

raccomandazioni contenute nelle tabelle

seguenti.

• Il produttore consiglia di impostare la

temperatura più bassa al primo utilizzo.

• Se non è possibile trovare le

impostazioni specifiche sulla ricetta

desiderata, seguire quelle di un'altra

ricetta quasi uguale.

• È possibile prolungare i tempi di cottura

di 10 - 15 minuti se si cuociono torte su

più livelli.

• Torte e dolci infornati ad altezze diverse

non presentano una doratura omogenea

all'inizio. In questo caso, non modificare

l'impostazione della temperatura. Le

differenze di solito si pareggiano

durante la cottura.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è

possibile spegnere il forno ca. 10 minuti

prima per sfruttare il calore residuo.

Quando si cucinano cibi congelati, le teglie

all’interno del forno possono deformarsi

durante la cottura. Una volta raffreddate,

ritornano come nuove.

ITALIANO 10

Consigli per cuocere al forno

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è

sufficientemente dorato.

La posizione della griglia è

errata.

Sistemare la torta su un ri-

piano inferiore.

La torta si affloscia e diventa

poltigliosa, unta, con strisce

d'acqua.

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura legger-

mente inferiore.

La torta si affloscia e diventa

poltigliosa, unta, con strisce

d'acqua.

Il tempo di cottura è troppo

breve.

Impostare un tempo di cot-

tura più lungo. Non è possi-

bile ridurre i tempi di cot-

tura impostando tempera-

ture più alte.

La torta si affloscia e diventa

poltigliosa, unta, con strisce

d'acqua.

È presente troppo liquido

nel composto.

Utilizzare meno liquido. At-

tenersi ai tempi di impasto,

soprattutto quando si impie-

gano impastatrici per dolci.

La torta è troppo asciutta. La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura più alta.

La torta è troppo asciutta. Il tempo di cottura è troppo

lungo.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare un

tempo di cottura più corto.

La doratura della torta non

è omogenea.

La temperatura del forno è

troppo alta e il tempo di cot-

tura troppo corto.

Impostare una temperatura

del forno più bassa e un

tempo di cottura più lungo.

La doratura della torta non

è omogenea.

Il composto non è distribuito

in modo uniforme.

Distribuire il composto in

modo uniforme sulla lamiera

dolci.

La torta non è pronta nel

tempo di cottura indicato.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura del forno

leggermente più alta.

ITALIANO 11

Cottura su un solo livello

Cottura in stampi

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Ciambella o brioche Cottura ventila-

ta

150 - 160 50 - 70 1

Torta Margherita/Torte

alla frutta

Cottura ventila-

ta

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Torta

con lievito in polvere

Cottura ventila-

ta

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Torta

con lievito in polvere

Rosolatura/

Cottura finale

160 35 - 50 1

Base per flan - pasta

frolla

1)

Cottura ventila-

ta

170 - 180 10 - 25 2

Base per flan - pasta

lievitata

Cottura ventila-

ta

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Torta di

mele (2 stampi Ø 20 cm,

disposti in diagonale)

Cottura ventila-

ta

160 70 - 90 2

Apple pie / Torta di

mele (2 stampi Ø 20 cm,

disposti in diagonale)

Rosolatura/

Cottura finale

180 70 - 90 1

Torta al formaggio, lam-

iera dolci

2)

Rosolatura/

Cottura finale

160 - 170 70 - 90 2

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Treccia/corona di pane Rosolatura/

Cottura finale

170 - 190 30 - 40 1

Dolce di Natale

1)

Rosolatura/

Cottura finale

160 - 180 50 - 70 1

Pane (di segale)

1)

Rosolatura/

Cottura finale

1

ITALIANO 12

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

prima 230 20

poi 160 - 180 30 - 60

Bigné/pasticcini

1)

Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210 20 - 35 2

Rotolo con marmellata

1)

Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 10 - 20 2

Torta tipo crumble (sec-

ca)

Cottura ventila-

ta

150 - 160 20 - 40 2

Dolci alle mandorle con

burro/zucchero

1)

Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210 20 - 30 2

Flan di frutta (con pasta

frolla/pasta lievitata)

2)

Cottura ventila-

ta

150 - 160 35 - 55 2

Flan di frutta (con pasta

frolla/pasta lievitata)

2)

Rosolatura/

Cottura finale

170 35 - 55 2

Torte di frutta fatte con

pasta frolla

Cottura ventila-

ta

160 - 170 40 - 80 2

Torte lievitate delicata-

mente guarnite (ad es.

con quark, panna, cre-

ma)

1)

Rosolatura/

Cottura finale

160 - 180 40 - 80 2

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Biscotti

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Biscotti di pasta frolla Cottura ventila-

ta

150 - 160 10 - 20 2

Short bread / Frollini al

burro/Strisce di pasta

Cottura ventila-

ta

140 20 - 35 2

Short bread /Frollini al

burro/Strisce di pasta

1)

Rosolatura/

Cottura finale

160 20 - 30 2

ITALIANO 13

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

Cottura ventila-

ta

150 - 160 15 - 20 2

Dolci con albume mon-

tato a neve, meringhe

Cottura ventila-

ta

80 - 100 120 - 150

Macarons Cottura ventila-

ta

100 - 120 30 - 50 2

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

Cottura ventila-

ta

150 - 160 20 - 40 2

Pasticcini di pasta sfo-

glia

1)

Cottura ventila-

ta

170 - 180 20 - 30 2

Panini

1)

Cottura ventila-

ta

160 10 - 25 2

Panini

1)

Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210 10 - 25 2

Small cakes /Pasticcini

1)

Cottura ventila-

ta

160 20 - 35 2

Small cakes /Pasticcini

1)

Rosolatura/

Cottura finale

170 20 - 35 2

1)

Preriscaldare il forno.

Sformati e gratinati

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Pasta al forno Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 45 - 60 1

Lasagne Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 25 - 40 1

Verdure grati-

nate

1)

Doppio grill

ventilato

160 - 170 15 - 30 1

Baguette con

formaggio fuso

Cottura ventila-

ta

160 - 170 15 - 30 1

ITALIANO 14

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Dolci al forno Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 40 - 60 1

Sformati di

pesce

Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 30 - 60 1

Verdure ripiene Cottura ventila-

ta

160 - 170 30 - 60 1

1)

Preriscaldare il forno.

Cottura ecoventilata

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Pasta al forno 180 - 200 45 - 60 1

Lasagne 180 - 200 45 - 60 1

Patate gratinate 190 - 210 55 - 80 1

Dolci 180 - 200 45 - 60 1

Ciambella o brioche 160 - 170 50 - 70 1

Treccia/corona di

pane

170 - 190 40 - 50 1

Torta tipo crumble

(secca)

160 - 170 20 - 40 2

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

160 - 170 20 - 40 2

Cottura multilivello

Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Bigné/Pasticcini

1)

160 - 180 25 - 45 1 / 4

Torta Streusel 150 - 160 30 - 45 1 / 4

1)

Preriscaldare il forno.

ITALIANO 15

Torte/pasticcini/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

della griglia

Biscotti di pasta frolla 150 - 160 20 - 40 1 /4

Short bread / Frollini

al burro / Strisce di

pasta

140 25 - 45 1 / 4

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

160 - 170 25 - 40 1 / 4

Dolci con albume

montato a neve, mer-

inghe

80 - 100 130 - 170 1 / 4

Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

160 - 170 30 - 60 1 / 4

Cottura ventilata delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi

di carne e pesce magri e teneri. Questa

funzione non è adatta per ricette come

stufati o arrosti di maiale grassi. È possibile

usare la termosonda per assicurare che la

carne raggiunga la temperatura interna

corretta (vedere la tabella della

termosonda).

Durante i primi 10 minuti è possibile

impostare una temperatura del forno

compresa tra 80°C e 150°C. La

temperatura predefinita è 90°C. Una volta

raggiunta la temperatura, il forno continua

a cuocere a 80°C. Non usare questa

funzione per il pollame.

Cucinare sempre senza

coperchio quando si utilizza

questa funzione.

1. Far rosolare la carne in una pentola sul

piano di cottura a una temperatura

molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato.

2. Sistemare la carne nella leccarda calda

dentro il forno sul ripiano a filo.

3. Inserire la termosonda nella carne.

4. Selezionare la funzione: Cottura

ventilata delicata e impostare la

temperatura interna corretta.

Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

della griglia

Roastbeef 1.000 - 1.500

g

150 120 - 150 1

Filetto di manzo 1.000 - 1.500

g

150 90 - 110 1

ITALIANO 16

Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

della griglia

Arrosto di vitello 1.000 - 1.500

g

150 120 - 150 1

Bistecche 200 - 300 g 120 20 - 40 1

Cottura pizza

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Pizza (sottile)

1)

200 - 230 15 - 20 2

Pizza (molto guarni-

ta)

2)

180 - 200 20 - 30 2

Crostate 180 - 200 40 - 55 1

Flan di spinaci 160 - 180 45 - 60 1

Quiche Lorraine (tor-

ta salata)

170 - 190 45 - 55 1

Flan al formaggio 170 - 190 45 - 55 1

Torta al formaggio 140 - 160 60 - 90 1

Torta di mele, rico-

perta

150 - 170 50 - 60 1

Torta di verdure 160 - 180 50 - 60 1

Pane non lievitato

1)

230 10 - 20 2

Torta di pasta frol-

la

1)

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuchen

1)

230 12 - 20 2

Piroggen (versione

russa del calzone)

1)

180 - 200 15 - 25 2

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

ITALIANO 17

Cottura arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore

(seguire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda (se prevista)

o sul ripiano a filo sopra la leccarda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia con il

coperchio, così da far rimanere la carne

più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna possono essere

arrostiti nella teglia senza coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il

pesce del peso di 1 kg e oltre

nell'apparecchiatura.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura o

il grasso della carne bruci nella pentola,

versare del liquido nella leccarda.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo 1/2

- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura. In

tal modo si ottengono risultati migliori.

• È possibile spegnere il forno circa 10

minuti prima della fine del tempo di

cottura, così da usare il calore residuo.

Tabelle cottura arrosto

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Arrosto mis-

to

Rosolatura/Cottura

finale

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Roastbeef o

filetto: al

sangue

1)

Doppio grill venti-

lato

per cm di

spessore

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

1

Roastbeef o

filetto: cott.

media

Doppio grill venti-

lato

per cm di

spessore

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

1

Roastbeef o

filetto: ben

cotto

Doppio grill venti-

lato

per cm di

spessore

170 - 180 8 - 10 per cm

di spessore

1

1)

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Spalla, cop-

pa, taglio di

prosciutto

per arrosto

Doppio

grill venti-

lato

1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1

ITALIANO 18

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Braciola,

costoletta

Doppio

grill venti-

lato

1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Polpettone Doppio

grill venti-

lato

750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Stinco di

maiale (pre-

cotto)

Doppio

grill venti-

lato

750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

Vitello

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Arrosto di vi-

tello

Doppio

grill venti-

lato

1 kg 160 - 180 150 - 120 1

Stinco di Vi-

tello

Doppio

grill venti-

lato

1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1

Agnello

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Cosciotto di

agnello, ar-

rosto di ag-

nello

Doppio

grill venti-

lato

1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1

Sella d'agnel-

lo

Doppio

grill venti-

lato

1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1

ITALIANO 19

Selvaggina

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Sella di lepre,

cosce di lepre

1)

Rosola-

tura/

Cottura

finale

fino a 1 kg 230 30 - 40 1

Sella di cap-

riolo

Rosola-

tura/

Cottura

finale

1,5 - 2 kg 210 - 220 35 - 40 1

Coscia di cap-

riolo

Rosola-

tura/

Cottura

finale

1,5 - 2 kg 180 - 200 60 - 90 1

1)

Preriscaldare il forno.

Pollame

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Pollo, pollo

novello

Doppio

grill venti-

lato

200 - 250 g

ciascuno

200 - 220 30 - 50 1

Mezzo pollo Doppio

grill venti-

lato

400 - 500 g

ciascuno

190 - 210 35 - 50 1

Pollo in pezzi Doppio

grill venti-

lato

1 - 1,5 kg 190 - 210 50 - 70 1

Anatra Doppio

grill venti-

lato

1,5 - 2 kg 180 - 200 80 - 100 1

Pesce al vapore

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Pesce intero

fino ad 1 KG

Rosola-

tura/

Cottura

finale

1 - 1,5 kg 210 - 220 45 - 60 1

ITALIANO 20

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