IKEA KULINAOVPX Recipe book

KULINARISK

Libro di ricette

IT

Indice

Tabelle di cottura 3

Programmi automatici 14

Pesce/Frutti Di Mare 18

Pollame 20

Carne 21

Pietanze Al Forno 26

Pizza/Quiche 30

Torta 33

Pane/Panini 40

Con riserva di modifiche.

Tabelle di cottura

Tempi di cottura

I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla

consistenza e dal volume del cibo.

Inizialmente, monitorare i risultati della

cottura. Trovare le impostazioni migliori

(livello di potenza, tempo di cottura, ecc.)

per le proprie pentole, ricette e quantità

quando si usa l'apparecchiatura.

Seguire innanzitutto le indicazioni riportate

sulle confezioni dei prodotti. Se le

indicazioni non sono disponibili, fare

riferimento alle tabelle.

La temperatura e i tempi di

cottura specificati nelle tabelle

sono valori indicativi. Possono

variare in base alle ricette, alla

qualità e alla quantità degli

ingredienti utilizzati.

Consiglio per funzioni speciali di

riscaldamento del forno

Scaldavivande

La funzione consente di tenere caldi gli

alimenti. La temperatura si viene impostata

automaticamente su 80°C.

Scaldapiatti

La funzione consente di riscaldare piatti e

portate prima di servirli in tavola. La

temperatura si viene impostata

automaticamente su 70 °C.

Collocare piatti e pietanze in modo

omogeneo sul ripiano a filo. Usare il primo

livello griglia. Dopo metà della cottura,

invertire le posizioni dei piatti.

Lievitazione Pasta

La funzione consente di far lievitare la

pasta. Mettere l'impasto su un piatto

grande, coprirlo con un asciugamano

umido o un pellicola di plastica Impostare

funzione: Lievitazione Pasta e il tempo di

cottura..

Scongelamento

Scartare la confezione e sistemare il cibo su

un piatto. Non coprire gli alimenti, dato che

ciò può estendere il tempo di

scongelamento. Usare il primo livello

griglia.

ITALIANO

3

Cottura e arrostitura

Torte

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Pietanze

frullate

170 2 160 3 (2 e 4) 45 - 60 In uno

stampo per

dolci

Impasto

per pasta

frolla

170 2 160 3 (2 e 4) 20 - 30 In uno

stampo per

dolci

Torta di ri-

cotta

170 1 165 2 80 - 100 In uno

stampo per

dolci da 26

cm

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 In una la-

miera dolci

Crostata 170 2 165 2 (sinistra e

destra)

30 - 40 In uno

stampo per

dolci da 26

cm

Dolce di

Natale/

Torta di

frutta farci-

ta

160 2 150 2 90 - 120 In uno

stampo per

dolci da 20

cm.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Plum cake 175 1 160 2 50 - 60 In uno

stampo per

il pane.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

ITALIANO 4

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Biscotti /

strisce di

pasta

140 3 140 - 150 3 25 - 45 In una la-

miera dolci

Meringhe -

un livello

120 3 120 3 80 - 100 In una la-

miera dolci

Meringhe -

due livelli

- - 120 2 e 4 80 - 100 In una la-

miera per

dolci.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Focaccine 190 3 190 3 12 - 20 In una la-

miera per

dolci.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Eclair - un

livello

190 3 170 3 25 - 35 In una la-

miera dolci

Eclair - due

livelli

- - 170 2 e 4 35 - 45 In una la-

miera dolci

Crostatine 180 2 170 2 45 - 70 In uno

stampo per

dolci da 20

cm

Torta di

frutta farci-

ta

160 1 150 2 110 - 120 In uno

stampo per

dolci da 24

cm

Pan di

Spagna

170 1 160 2 (sinistra e

destra)

30 - 50 In uno

stampo per

dolci da 20

cm

ITALIANO 5

Pane e pizza

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Pane bian-

co

190 1 190 1 60 - 70 1 - 2 pezzi,

ciascuno

da 0.5 kg.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Pane di se-

gale

190 1 180 1 30 - 45 In uno

stampo per

il pane

Panini 190 2 180 2 (2 e 4) 25 - 40 6 - 8 pani-

ni in una

lamiera

dolci.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Pizza 230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 In una la-

miera dolci

o in una

leccarda.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Focaccine

tonde

200 3 190 3 10 - 20 In una la-

miera per

dolci.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

ITALIANO 6

Flan

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Flan di pa-

sta

200 2 180 2 40 - 50 In uno

stampo

Flan di ver-

dure

200 2 175 2 45 - 60 In uno

stampo

Quiche 180 1 180 1 50 - 60 In uno

stampo.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Lasagne 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In uno

stampo.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Cannelloni 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 In uno

stampo.

Preriscal-

dare il for-

no per 10

minuti

Carne

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Manzo 200 2 190 2 50 - 70 Su un ri-

piano a filo

Maiale 180 2 180 2 90 - 120 Su un ri-

piano a filo

Vitello 190 2 175 2 90 - 120 Su un ri-

piano a filo

ITALIANO 7

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Roastbeef

inglese, al

sangue

210 2 200 2 50 - 60 Su un ri-

piano a filo

Roastbeef

inglese,

cott. media

210 2 200 2 60 - 70 Su un ri-

piano a filo

Roastbeef

inglese,

ben cotto

210 2 200 2 70 - 75 Su un ri-

piano a filo

Spalla di

maiale

180 2 170 2 120 - 150 Con cotica

Stinco di

maiale

180 2 160 2 100 - 120 2 pezzi

Agnello 190 2 175 2 110 - 130 Cosciotto

Pollo 220 2 200 2 70 - 85 Intero

Tacchino 180 2 160 2 210 - 240 Intero

Anatra 175 2 220 2 120 - 150 Intero

Oca 175 2 160 1 150 - 200 Intero

Coniglio 190 2 175 2 60 - 80 Tagliata a

pezzi

Lepre 190 2 175 2 150 - 200 Tagliata a

pezzi

Fagiano 190 2 175 2 90 - 120 Intero

Pesce

Alimenti Cottura convenzionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Remarques

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Températu-

re (°C)

Posizione

della griglia

Trota/

Orata

190 2 175 2 40 - 55 3 - 4 pesci

Tonno/

Salmone

190 2 175 2 35 - 60 4 - 6 filetti

ITALIANO 8

Grill

Preriscaldare il forno vuoto per 3

minuti prima della cottura.

Alimenti Mennyiség Températu-

re (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Pezzi Quantità

(kg)

1° lato 2° lato

Bistecche

di filetto

4 0.8 max. 12 - 15 12 - 14 4

Bistecche

di manzo

4 0.6 max. 10 - 12 6 - 8 4

Salsiccia 8 - max. 12 - 15 10 - 12 4

Braciole di

maiale

4 0.6 max. 12 - 16 12 - 14 4

Pollo (ta-

gliato in 2)

2 1.0 max. 30 - 35 25 - 30 4

Kebab 4 - max. 10 - 15 10 - 12 4

Petto di

pollo

4 0.4 max. 12 - 15 12 - 14 4

Hambur-

ger

6 0.6 max. 20 - 30 - 4

Filetto di

pesce

4 0.4 max. 12 - 14 10 - 12 4

Panini to-

stati

4 - 6 - max. 5 - 7 - 4

Toast 4 - 6 - max. 2 - 4 2 - 3 4

Doppio Grill Ventilato

Manzo

Alimenti Mennyiség Température

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Roastbeef o filetto,

cott. media

1)

per cm di spes-

sore

190 - 200 5 - 6 1 o 2

ITALIANO 9

Alimenti Mennyiség Température

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Roastbeef o filetto,

cott. media

1)

per cm di spes-

sore

180 - 190 6 - 8 1 o 2

Roastbeef o filetto,

ben cotto

1)

per cm di spes-

sore

170 - 180 8 - 10 1 o 2

1)

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Quantità (kg) Température

(°C)

Tempo (min.) Posizione della

griglia

Spalla, coppa, ta-

glio di prosciutto

per arrosto

1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 o 2

Braciola, costoletta 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 o 2

Polpettone 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 o 2

Stinco di maiale

(precotto)

0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 o 2

Vitello

Alimenti Quantità (kg) Température (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Arrosto di vitello 1 160 - 180 90 - 120 1 o 2

Stinco di Vitello 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 o 2

Agnello

Alimenti Quantità (kg) Température (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Cosciotto di

agnello, arrosto

di agnello

1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1 o 2

Sella d'agnello 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 o 2

ITALIANO 10

Pollame

Alimenti Quantità (kg) Température (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Porzioni di pol-

lame

0,2 - 0,25 cia-

scuna

200 - 220 30 - 50 1 o 2

Mezzo pollo 0,4 - 0,5 ciascu-

na

190 - 210 35 - 50 1 o 2

Pollo, pollastra 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 o 2

Anatra 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 o 2

Oca 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 o 2

Tacchino 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 o 2

Tacchino 4 - 6 140 - 160 150 - 240 1 o 2

Pesce

Alimenti Quantità (kg) Température (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Pesce intero fino

ad 1 KG

1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1 o 2

Cottura Ventilata Delicata

Usare questa funzione per preparare pezzi

di carne tenera e magra e pesce dalla

temperatura interna di non più di 65°C.

Questa funzione non è adatta per ricette

come stufati o arrosti di maiale grassi. È

possibile usare la termosonda per

assicurare che la carne raggiunga la

temperatura interna corretta (vedere la

tabella della termosonda).

Durante i primi 10 minuti è possibile

impostare una temperatura del forno

compresa tra 80°C e 150°C. La

temperatura predefinita è 90°C. Una volta

raggiunta la temperatura, il forno continua

a cuocere a 80°C. Non usare questa

funzione per il pollame.

Cucinare sempre senza

coperchio quando si utilizza

questa funzione.

1. Far rosolare la carne in una pentola sul

piano di cottura a una temperatura

molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato.

2. Sistemare la carne nella leccarda calda

dentro il forno sul ripiano a filo.

3. Inserire la termosonda nella carne.

4. Selezionare la funzione: Cottura

Ventilata Delicata e impostare la

temperatura interna corretta.

Impostare la temperatura su 120 °C.

Alimenti Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Roastbeef, 1 -

1.5 kg

120 - 150 1

ITALIANO 11

Alimenti Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di man-

zo, 1 - 1.5 kg

90 - 150 3

Vitello di arro-

sto, 1 - 1.5 kg

120 - 150 1

Alimenti Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Bistecche, 0.2 -

0.3 kg

20 - 40 3

Scongelamento

Alimenti Quantità

(kg)

Tempo di

scongelamen-

to (min.)

Tempo di sconge-

lamento ulteriore

(min.)

Remarques

Pollo 1.0 100 - 140 20 - 30 Sistemare il pollo su un

piattino rovesciato sopra

un piatto grande. Girare

a metà tempo.

Carne 1.0 100 - 140 20 - 30 Girare a metà tempo.

Carne 0.5 90 - 120 20 - 30 Girare a metà tempo.

Trota 1.50 25 - 35 10 - 15 -

Fragole 3.0 30 - 40 10 - 20 -

Burro 2.5 30 - 40 10 - 15 -

Panna 2 x 2,0 80 - 100 10 - 15 È possibile montare bene

la panna anche se anco-

ra leggermente congela-

ta.

Dolce 1.4 60 60 -

Marmellate/Conserve

Usare solo vasetti per marmellata delle

stesse dimensioni disponibili sul mercato.

Non usare vasetti con coperchio a vite e

con chiusura a baionetta od i barattoli di

metallo.

Per questa funzione usare la prima griglia a

partire dal fondo.

Mettere non più di sei vasetti per

marmellata da un litro sulla teglia da dolci.

Riempire i vasetti tutti fino allo stesso livello

e chiudere con un morsetto.

I vasetti non devono venire a contatto l'uno

con l'altro.

Versare circa 1/2 litro di acqua nella

lamiera dolci in modo da creare umidità

sufficiente all'interno del forno.

Quando il liquido nei vasetti inizia

leggermente a bollire (dopo circa 35 - 60

minuti con i vasetti da un litro), spegnere il

ITALIANO 12

forno o ridurre la temperatura a 100°C

(vedere la tabella).

Frutta morbida

Alimenti Température (°C) Tempo di cottura fino

alla bollitura (min.)

Continuare la cottura

a 100 °C in (min.)

Fragole/Mirtilli/

Lamponi/Uva spina

matura

160 - 170 35 - 45 -

Frutta con noccioli

Alimenti Température (°C) Tempo di cottura fino

alla bollitura (min.)

Continuare la cottura

a 100 °C in (min.)

Pere/Mele cotogne/

Prugne

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Verdure

Alimenti Température (°C) Tempo di cottura fino

alla bollitura (min.)

Continuare la cottura

a 100 °C in (min.)

Carote

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 -

Ortaggi misti in

agrodolce

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cavolo rapa/Piselli/

Asparagi

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Lasciare riposare nel forno spento.

Asciugatura

Ricoprire le teglie con carta oleata o con

carta da forno.

Per ottenere risultati migliori, spegnere il

forno a metà del tempo consigliato, aprire

la porta e lasciare raffreddare per una

notte per completare l'asciugatura.

Verdure

Per un vassoio usare la terza posizione ripiano.

Per 2 vassoi usare la prima e quarta posizione ripiano.

Alimenti Température (°C) Tempo (h)

Fagioli 60 - 70 6 - 8

ITALIANO 13

Alimenti Température (°C) Tempo (h)

Peperoni 60 - 70 5 - 6

Verdure per minestrone 60 - 70 5 - 6

Champignons 50 - 60 6 - 8

Erbe 40 - 50 2 - 3

Frutta

Alimenti Température (°C) Tempo (h) Posizione della griglia

1 posizione 2 posizioni

Prugne 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Abricots 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Fette di mela 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Pere 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

Tabella termosonda

Alimenti Temperatura interna

(°C)

Arrosto di vitello 75 - 80

Stinco di vitello 85 - 90

Roastbeef ingle-

se, al sangue

45 - 50

Roastbeef ingle-

se, cott. media

60 - 65

Roastbeef ingle-

se, ben cotto

70 - 75

Alimenti Temperatura interna

(°C)

Spalla di maiale 80 - 82

Stinco di maiale 75 - 80

Agnello 70 - 75

Pollo 98

Lepre 70 - 75

Trota/Orata 65 - 70

Tonno/Salmone 65 - 70

Programmi automatici

AVVERTENZA! Fare riferimento

ai capitoli sulla sicurezza.

Programmi automatici

Menu: Cottura Guidata— offre le

impostazioni ottimali per ogni tipo di piatto.

Sarà possibile regolarle a seconda delle

proprie preferenze.

Peso Automatico— calcola

automaticamente il tempo di cottura dopo

aver inserito il peso degli alimenti.

ITALIANO 14

Sensore alimenti automatico— calcola

automaticamente il tempo di cottura dopo

aver inserito la temperatura al cuore.

Menu: Ricette — usa le impostazioni

predefinite per un piatto. Preparare la

pietanza seguendo la ricetta contenuta in

questo libro.

Cottura Guidata

Categoria cibo: Pesce/Frutti Di Mare

Piatto

Pesce Pesce, arrosto

Bastoncini Di Pesce

Filetto di pesce sur-

gelato

Pesce int., piccolo,

grigliato

Pesce intero, gri-

gliato

Pesce intero, gri-

gliato

Salmone Intero -

Categoria cibo: Pollame

Piatto

Cosce Di Pollo -

Pollo

Ali di pollo, fresche

Ali di pollo, surgela-

te

Cosce di pollo, fre-

sche

Cosce di pollo, sur-

gelate

Pollo, 2 metà

Categoria cibo: Carne

Piatto

Manzo

Carne

Polpettone

Roastbeef

Al Sangue

Medio

Ben Cotto

Manzo Alla Scandi-

nava

Al Sangue

Medio

Ben Cotto

Maiale

Costolette Di Maia-

le

Stinco di maiale

precotto

Coscia Di Maiale

Lombo di maiale

Coppa

Spalla Di Maiale

Vitello

Stinco Di Vitello

Lombo di vitello

Arrosto di vitello

ITALIANO 15

Piatto

Agnello

Cosciotto di agnello

Sella di agnello

Coscia agnello, cott.

media

Selvaggina

Lepre

• Cosce di lepre

• Sella di lepre

Capriolo

• Coscia di caprio-

lo

• Sella di capriolo

Arrosto di selvaggi-

na

Lombo di selvaggi-

na

Categoria cibo: Pietanze Al Forno

Piatto

Lasagne/Cannello-

ni surgelati

-

Verdure gratinate -

Dolci -

Categoria cibo: Pizza/Quiche

Piatto

Pizza

Pizza sottile

Pizza, farc. extra

Pizza surgelata

Pizza Americana

surgelata

Pizza fredda

Pizzette surgelate

Piatto

Baguettes gratinate -

Crostata Flambé -

Tortino svizzero, sa-

lato

-

Quiche Lorraine -

Torta Speziata -

Categoria cibo: Torte/Pasticceria

Piatto

Ciambella -

Torta di mele, rico-

perta

-

Torta Con Lievito In

Polvere

-

Crostata Di Mele -

Torta Al Formaggio,

Stampo

-

Brioche -

Torta Margherita -

Crostata -

Tortino svizzero,

dolce

-

Torta Alle Mandorle -

Muffins -

Pasticceria -

Strisce Di Pasta -

Bigné -

Pasticcini Di Sfoglia -

Eclair -

ITALIANO 16

Piatto

Macarons -

Biscotti Di Pasta

Frolla

-

Dolce Di Natale -

Strudel di mele sur-

gelato

-

Torta su lamiera

dolci

Pasta Morbida

Pasta Lievitata

Torta Al Formaggio,

Teglia

-

Brownies -

Rotolo Con Marmel-

lata

-

Torta Lievitata -

Torta Friabile -

Torte Con Zucchero -

Base Per Flan

Pasta Frolla

Base Per Flan Torte

Lievitate

Flan Di Frutta

Pasta Frolla, Flan Di

Frutta

Flan Di Frutta Torte

Lievitate

Pasta Lievitata

Categoria cibo: Pane/Panini

Piatto

Panini Panini surgelati

Piatto

Ciabatta -

Pane

Corona Di Pane

Pan Briosches

Pane Non Lievitato

Categoria cibo: Contorni

Piatto

Patatine fritte sottili -

Patatine fritte spes-

se

-

Patatine fritte, sur-

gelate

-

Croquette -

Sformato Di Patate -

Quando è necessario modificare

il peso o la temperatura interna

del piatto, utilizzare o per

impostare i nuovi valori.

Ricette

I piatti sono suddivisi in diverse categorie:

• Pesce/Frutti Di Mare

• Pollame

• Carne

• Pietanze Al Forno

• Pizza/Quiche

• Torte/Pasticceria

• Pane/Panini

ITALIANO

17

Pesce/Frutti Di Mare

Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà secco

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi di aglio, pelati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di brodo ristretto

• pepe, sale, timo, origano

Metodo:

Lasciare in immersione il baccalà secco per

una notte. Il giorno successivo, scolare il

baccalà secco, sistemarlo in una casseruola

con acqua fresca, mettere su un fornello e

portare a ebollizione. Successivamente,

togliere dal fornello e lasciar raffreddare.

Mettere dell'olio di oliva all'interno di un

tegame e scaldare. Pelare le cipolle e

tagliarle finemente, tritare gli spicchi di

aglio e affettare i porri, quindi lavare.

Mescolare con molto olio e saltare per

qualche istante. Rimuovere i torsoli dai

peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,

versare in una padella con i pomodori a

pezzi.

Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,

quindi lasciar sobbollire per qualche

istante. Condire con pepe, sale, timo e

origano, quindi lasciar sobbollire nella

padella per altri 15 minuti.

Togliere il baccalà secco raffreddato dal

tegame e asciugare con carta da cucina.

Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.

Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in

uno stampo per sformati e mescolarlo con

le verdure.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota

salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• limone

• burro

Metodo:

Irrorare i filetti di pesce con del succo di

limone e lasciar marinare per un po' di

tempo, quindi assorbire il succo in eccesso

servendosi di carta da cucina. Cospargere i

filetti di pesce con sale e pepe su entrambi i

lati. Successivamente, sistemare i filetti di

pesce in uno stampo per sformati unto.

Mescolare insieme il formaggio grattugiato,

la panna, il pangrattato, l'estragone e il

prezzemolo tritato. Distribuire il composto

immediatamente sui filetti di pesce e

disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 3

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di due

limoni non trattati.

ITALIANO

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Tagliare il finocchio a fettine e farcire

insieme con i rametti di timo fresco

all'interno del pesce.

Versare metà del sale grosso in uno stampo

e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra

metà del sale grosso sul pesce e premere

saldamente verso il basso.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

Filetto di salmone

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti

e farle cuocere in acqua salata per 25

minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.

Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare

gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare

cipolle e aglio con i pomodori tagliati.

Irrorare i filetti di salmone con succo di

limone e lasciar marinare. Quindi,

asciugare e condire con sale e pepe.

Mescolare verdure e patate e sistemare in

uno stampo per sformati unto, quindi

condire e sistemarvi sopra il salmone.

Versare il brodo vegetale e il vino bianco e

distribuire il rosmarino e il timo sopra la

pietanza.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 3

Calamari Ripieni

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,

quindi lavare sotto acqua corrente.

Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare

con due cucchiai di olio d'oliva fino a che

non diventano trasparenti. Aggiungere il

riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina

e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi

condire con sale, pepe e succo di limone.

Farcire i calamari con il composto, quindi

ricucire l'apertura.

Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in

una teglia e cuocere a fuoco vivo i calamari

sul fornello. Aggiungere vino e succo di

pomodoro.

Coprire la teglia con un coperchio e

sistemare all'interno del forno.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

• Livello: 1

ITALIANO

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Pollame

Cosce Di Pollo

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna

• 250 g di crème fraîche

• 125 ml di panna

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di curry

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 250 g di funghi in lattina affettati

• 20 g di amido di mais

Metodo:

Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una

casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto

degli ingredienti e versare sopra alle cosce

di pollo.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

Coq au Vin

Ingredienti:

• 1 pollo

• sale

• pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro chiarificato

• 500 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in

quattro parti

• 12 scalogni, pelati

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

Metodo:

Pulire il pollo, condire con sale e pepe e

cospargere di farina.

Scaldare il burro chiarificato in una teglia

sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.

Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la

salsa di soia, quindi portare a ebollizione.

Aggiungere il prezzemolo, il timo, la

pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e

l'aglio.

Portare nuovamente a ebollizione, coprire

con un coperchio e sistemare nel forno.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

Pollo Ripieno

Ingredienti:

• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 di cucchiaino di paprika

• 50 g di pangrattato

• 3 - 4 cucchiai di latte

• 1 cipolla tritata

• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato

• 20 g di burro

• 1 uovo

• sale e pepe

Metodo:

Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,

sale e paprika e sfregare sul pollo.

Farcitura: Mescolare insieme pangrattato e

latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e

burro in una pentola e saltare. Tritare

finemente il cuore, il fegato e lo stomaco,

quindi aggiungere un uovo. Mescolare tutto

insieme e condire con sale e pepe.

Mettere il pollo in una teglia con il petto

rivolto verso il basso e sistemarlo

nell'apparecchiatura. Girare dopo 30

minuti. Viene emesso un segnale acustico.

• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti

• Livello: 1

ITALIANO

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