Bosch HSS352ACC Manuale del proprietario

fr Notice d‘utilisation

it Istruzioni per l’uso

HSS352A

HSS352ACC

9000051210

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48 49

Italiano

Avete scelto questo apparecchio di alta qualità,

che vi servirà in modo eccellente per molti anni nella

vostra cucina.

Per sfruttare tutti i suoi vantaggi tecnici, leggete

le istruzioni per l’uso.

All’inizio di questo libretto trovate tutte le importanti

istruzioni di sicurezza.

Conoscerete quindi nei dettagli le singole parti della nuova

cucina. Vi mostriamo tutto ciò che può fare e come potete

usarla.

Le tabelle sono strutturate in modo da eseguire ogni

regolazione passo per passo. Trovate le pietanze comuni,

le stoviglie adatte, l’altezza d’inserimento nel forno

ed i valori di regolazione ottimali, naturalmente tutto

collaudato nella nostra cucina sperimentale.

Affinché la vostra cucina possa conservare a lungo la sua

bellezza, vi diamo molti consigli per la cura e la pulizia.

E se una volta dovesse presentarsi un guasto, nelle ultime

pagine trovate informazioni sul modo di eliminare da soli

piccoli guasti.

Avete domande? Innanzi tutto consultate sempre l’indice

dettagliato. Vi orienterete rapidamente.

Un contributo alla tutela dell’ambiente – noi utilizziamo

carta sbiancata senza cloro e carta riciclata.

5150

Indice Indice

Pagina

Prima di collegare il nuovo apparecchio

Prima del collegamento 52

Smaltimento di materiale d’imballaggio

e rottamazione di apparecchi fuori uso 52

Installazione e collegamento

Per l’installatore 53

Installazione orizzontale della cucina 54

Prestare attenzione

Istruzioni di sicurezza 55

Evitare danni all’apparecchio 56

Ecco la vostra nuova cucina

La vostra nuova cucina 57

Il pannello comandi 58

Tipi di riscaldamento 60

Forno ed accessori 61

Cucinare

Come evitare danni al piano di cottura 62

Il piano di cottura 64

Indicazione di calore residuo 64

Come regolare 64

Tabella 65

Risparmiare così energia 66

Cottura al forno, arrosti, cottura al grill

Come regolare 68

Pagina

Focacce e dolci 68

Che fare se… 72

Carne, pollame, pesce 75

Che fare se… 79

Sformati, gratin, toast 80

Prodotti pronti surgelati 81

Scongelare 82

Essiccare per conservare 83

Sterilizzare per conservare sotto vuoto 84

Cura

Esterno dell’apparecchio 86

Piano di cottura 86

Forno 88

Pulizia dei vetri 90

Cassetto dello zoccolo 91

Accessori 91

Guasti, riparazione

Un guasto, che fare? 91

Sostituire personalmente le parti 91

Sostituire la lampadina del forno 92

Sostituire la guarnizione della porta 92

Servizio assistenza clienti

Sigla del prodotto e numero di fabbricazione 93

52 53

Prima del collegamento Installazione e collegamento

Prima di usare il nuovo apparecchio, leggere

attentamente queste istruzioni per l'uso.

Esse contengono informazioni importanti per la vostra

sicurezza nonché per l'uso e la cura dell'apparecchio.

q Conservare il libretto d'istruzioni per l'uso per

un eventuale successivo proprietario.

q Controllare se la cucina ha subito danni, per es. graffi

sul piano di cottura smaltato oppure sulla cornice.

q Se l’apparecchio è danneggiato, è vietato metterlo

in funzione.

Prima di mettere l’apparecchio in funzione, rimuovere tutti

i materiali d’imballaggio (cartoni, polistirolo ecc.).

q Smaltire il materiale d'imballaggio nel rispetto

dell'ambiente. I nostri prodotti richiedono per il trasporto

un efficace imballaggio protettivo. A tal fine ci limitiamo

al minimo indispensabile. Tutti i materiali d'imballaggio

impiegati sono compatibili con l'ambiente e riciclabili.

Le parti in legno non sono trattate chimicamente.

I cartoni sono costituiti dall'80 al 100 % di carta riciclata.

I fogli sono di polietilene (PE), i nastri di fasciatura sono

di polipropilene (PP) e le imbottiture di polistirolo (PS)

espanso privo di CFC.

I materiali di plastica sono composti puri di idrocarburi

e riciclabili.

Attraverso il trattamento ed il riciclaggio è possibile

risparmiare materie prime e ridurre il volume di rifiuti

solidi.

In Germania l’imballaggio può essere restituito

per il riciclaggio al rivenditore presso il quale è stato

acquistato l’apparecchio.

q Prima di smaltire l’apparecchio fuori uso, renderlo

inservibile. Consegnarlo poi ad un centro di recupero

materiali. Chiedere alla propria amministrazione

comunale l’indirizzo del più vicino centro di recupero.

Il collegamento elettrico deve essere eseguito

da un tecnico specializzato.

È necessario osservare le norme della competente

azienda di distribuzione dell’energia elettrica.

In caso di danni derivanti da errato collegamento

dell’apparecchio cessa il diritto di garanzia.

Per soddisfare le pertinenti norme di sicurezza,

nell'impianto elettrico domestico deve essere previsto

un dispositivo di separazione su tutti i poli, con una

apertura tra i contatti di almeno 3 mm. Questo non

è necessario in caso di collegamento mediante spina,

se la spina è accessibile all’utilizzatore.

Gli apparecchi muniti di spina devono essere collegati solo

a prese con contatto di terra installate a norma.

Secondo la norma di controllo per il riscaldamento,

l’apparecchio è conforme alla classe di protezione «Y».

Tenere presente che questo apparecchio può essere

montato con una sola parete laterale accanto a un muro

alto o ad una fiancata alta di mobile.

Con riferimento alla sicurezza elettrica, la cucina

è un apparecchio della classe di protezione I e può essere

usata solo in collegamento con un cavo di terra.

Per il collegamento dell’apparecchio alla rete, utilizzare

un cavo di collegamento del tipo H 05 W-F o equivalente.

Installazione

e collegamento

Per l’installatore:

Prima del

collegamento

Smaltimento di

materiale d’imballaggio

e rottamazione di

apparecchi fuori uso

Attenzione!

54 55

Installazione e collegamento Prestare attenzione

1.Estrarre lentamente il cassetto verso avanti.

2.Su ogni lato vi sono due rotelle. Esse guidano

il cassetto nelle guide. Quando la seconda rotella

si è liberata, il cassetto può essere rimosso verso l’alto.

3.Ruotare i piedini regolabili con una moneta, secondo

la necessità, verso l’alto o verso il basso, finché

la cucina non è orizzontale. I piedini regolabili possono

essere girati molto facilmente inclinando un poco

la cucina.

Introdurre di nuovo il cassetto dello zoccolo.

q I nostri apparecchi sono conformi alle pertinenti norme

di sicurezza per gli apparecchi elettrici.

Le riparazioni devono essere eseguite solo da tecnici

del servizio assistenza clienti addestrati dal produttore.

Da riparazioni eseguite senza la dovuta competenza

possono derivare per voi pericoli considerevoli.

q Durante il funzionamento le superfici degli apparecchi

di riscaldamento e cottura si riscaldano. Le superfici

interne del forno, gli elementi di riscaldamento

e lo sfiato vapori si surriscaldano. Tenere sempre

lontano i bambini.

q Non allontanarsi dall'apparecchio quando si preparano

alimenti con grassi o con olio.

In caso di surriscaldamento questi possono incendiarsi.

Non versare mai acqua nei grassi o nell'olio in fiamme.

Pericolo di ustioni!

Coprire il contenitore con un coperchio per soffocare

le fiamme e spegnere il fornello.

q I cavi di allacciamento degli apparecchi elettrici non

devono toccare i fornelli caldi, né essere schiacciati

nella porta del forno calda.

L'isolamento dei cavi può subire danni.

q Non conservare nel forno oggetti infiammabili. In caso

di accensione accidentale essi possono incendiarsi.

Non deporre sul piano di cottura oggetti infiammabili.

q In caso di guasto disinserire il dispositivo di sicurezza

nell'impianto domestico.

q Usare l’apparecchio solo per la preparazione di cibi.

q Se nel piano di cottura si manifestano incrinature,

fessure o rotture, l'apparecchio deve essere messo

subito fuori servizio. Disinserire il dispositivo

di sicurezza nell'impianto domestico.

q Attenzione all'indicatore del calore residuo.

Segnala se vi sono fornelli caldi.

q Questo apparecchio è conforme alle norme per gli

apparecchi di riscaldamento. Considerare che gli

interruttori e la maniglia della porta si riscaldano

quando si usa l’apparecchio per lungo tempo ad alta

temperatura.

Prestare attenzione

Istruzioni di sicurezza

Installazione

orizzontale della

cucina:

La cucina è dotata di piedini regolabili, con i quali

è possibile compensare piccole disuguaglianze del

pavimento. Per regolare i piedini, sganciare il cassetto

dello zoccolo.

Prestare attenzione

56 57

q Non inserire teglie da forno direttamente sul fondo

del forno, né coprire questo con foglio di alluminio,

altrimenti si forma un accumulo di calore.

I tempi di cottura cambiano e lo smalto subisce danni.

q Non versare mai acqua direttamente nel forno caldo.

Ciò potrebbe provocare danni allo smalto.

q I succhi di frutta, che gocciolano dalla teglia da forno,

lasciano macchie indelebili. Per cuocere dolci alla frutta

molto ricchi di sugo usare preferibilmente la leccarda,

che è più profonda.

q Non usare la porta del forno aperta come sedile

o scalino.

q La porta del forno deve chiudere bene.

Mantenere pulite le superfici della guarnizione

della porta.

q Non deporre oggetti molto caldi (per es. teglie da forno)

nel cassetto dello zoccolo. Potrebbe subire danni.

q Prima di ogni pulizia automatica, rimuovere dal forno

lo sporco più grossolano.

Esso rappresenta un pericolo d’incendio.

Evitare danni

all’apparecchio

Ecco la vostra nuova cucina

Ecco la vostra

nuova cucina

Pannello comandi

con selettore

funzioni, selettore

temperatura

e interruttori dei

fornelli

Sfiato vapori dal forno.

Attenzione qui esce aria

molto calda!

Cassetto dello

zoccolo

Piano di cottura

in vetroceramica

Porta del forno

58 59

Ecco la vostra nuova cucina

Quando si regola il selettore funzioni, la lampada nel forno

si accende. Dopo avere usato il forno, disinserire sempre

il selettore funzioni.

Quando s’inserisce il selettore temperatura, la spia

si accende. Essa si spegne quando la temperatura

regolata è stata raggiunta e si riaccende ad ogni

riscaldamento di mantenimento.

Il pannello comandi

Selettore funzioni per il forno

Le sue posizioni sono:

t

Riscaldamento superiore

ed inferiore

‰

Aria calda

s

Riscaldamento inferiore

r

Riscaldamento superiore

x

Grill

ˆ

Grill con ricircolo aria

Selettore temperatura

per il forno con spia

Le sue funzioni sono:

temperatura 50–300 in °C

Interruttori dei fornelli con spia

Posizioni da 1 a 6.

1 = grado di cottura minimo

6 = grado di cottura massimo

Ecco la vostra nuova cucina

60 61

Ecco la vostra nuova cucina

Il forno dispone di diversi tipi di riscaldamento.

Per ogni pietanza è così possibile scegliere il modo

di preparazione più adatto.

Riscaldamento superiore e inferiore

Con esso il calore raggiunge uniformemente dall'alto

e dal basso il dolce o l'arrosto.

Riescono così benissimo pane, torta biscottata o dolce

di ricotta, nonché i succosi dolci di frutta su un livello.

Il riscaldamento superiore e inferiore è molto indicato

anche per arrosti magri di manzo, vitello e selvaggina

in casseruola aperta o chiusa.

Aria calda

Una ventola nella parete posteriore del forno distribuisce

uniformemente nel forno il calore del riscaldamento

superiore ed inferiore. Con l’aria calda si può cuocere

contemporaneamente su due altezze. Anche dolci

in stampo e bignè riescono molto bene con questo tipo

di riscaldamento.

Scegliere una temperatura del forno di 20–30 °C inferiore

rispetto al riscaldamento superiore ed inferiore.

L’aria calda è idonea anche per scongelare, sterilizzare per

conservare sotto vuoto ed essiccare per conservare.

Riscaldamento inferiore

Il calore viene solo dal basso. Il riscaldamento inferiore

è particolarmente idoneo per terrine e budini

a bagnomaria, nonché per fondi di torta particolarmente

croccanti.

Riscaldamento superiore

Il calore viene solo dall’alto. Il riscaldamento superiore

è idoneo per gratinare delicatamente sformati,

per la successiva doratura e per la cottura di calotte

di meringhe e glassa alla panna su dolci.

Grill

Si riscalda tutta la superficie sotto l'elemento grill.

Si possono cuocere al grill, bistecche, salsicciotti,

pesci o toast.

Tipi di riscaldamento

Ecco la vostra nuova cucina

Forno ed accessori

1

2

4

3

Gli accessori possono essere introdotti

nel forno in 4 diverse altezze.

Teglia da forno smaltata per dolci

e pasticcini.

Leccarda per grandi arrosti ed alimenti

surgelati. Può essere usata anche come

recipiente di raccolta del grasso, quando

si cuoce al grill direttamente sulla griglia.

Gli accessori possono essere acquistati

successivamente presso il rivenditore

specializzato.

Griglia per stoviglie e stampi per dolci,

arrosti, cottura al grill e cibi pronti surgelati.

Inserire la griglia nel forno sempre con

la cornice rivolta verso l’alto.

Grill con ricircolo aria

L'elemento grill e la ventola si accendono e si spengono

alternativamente. Nella pausa di riscaldamento,

il ventilatore fa circolare intorno alla pietanza il calore

emesso dal grill. Così le carni diventano rosolate

e croccanti su ogni lato, e il forno resta più pulito che nel

riscaldamento superiore e inferiore.

Senza girarrosto e senza preriscaldamento, si possono

preparare in modo eccellente anche arrosti di grandi

dimensioni, pollame e pesce.

63

Cuocere

62

Cuocere

Alterazioni cromatiche

del piano di cottura

q Alterazioni di colore iridescenti metalliche sono

conseguenza dello sfregamento della base della

pentola, oppure di detergenti non adatti.

Possono essere rimosse solo a fatica con «Stahl-Fix».

Il nostro servizio assistenza clienti rimuove queste

macchie con rimborso spese.

Le abrasioni nella decorazione derivano dall'uso

di detergenti corrosivi o abrasivi. Questi formano zone

oscure.

Anche i residui di alimenti non rimossi e bruciati

provocano alterazioni cromatiche del piano di cottura.

Formazioni concoidali

causate adesioni

di zucchero o pietanze ad

alto contenuto di zucchero.

Alterazioni cromatiche

con iridescenza metallica

causate da sfregamento

di pentole o detergenti

inadatti.

Graffi causati da granelli

sale, zucchero o sabbia

oppure da fondi di pentola

ruvidi.

Decorazione abrasa

da prodotti detergenti

inadatti.

Affinché il vostro piano di cottura possa conservare

a lungo la sua bellezza e per evitare danni, osservare

le istruzioni seguenti:

q Il fondo di pentole e tegami non deve essere ruvido.

Esso graffia il piano di cottura.

q Non cuocere pietanze in foglio di alluminio o in

recipienti di plastica. Il materiale fondendosi si attacca.

q Prima di poggiare pentole e tegami sul piano di cottura

accertarsi che il loro fondo sia pulito e asciutto.

q Evitare la cottura a vuoto di pentole smaltate. Il fondo

della pentola e la vetroceramica possono subire danni.

q Se si usano stoviglie speciali, osservare le istruzioni del

produttore.

q Non usare il piano di cottura come piano di appoggio

o di lavoro. Sale, zucchero e granelli di sabbia,

p. es. dalla pulizia di verdura, possono graffiare il piano

di cottura.

q Evitare la caduta di oggetti duri o acuminati sul piano

di cottura. Può subire danni.

q Rimuovere immediatamente con il raschietto per vetro

i liquidi traboccati quando sono ancora caldi.

q Attenzione: spingere subito, con il raschietto per vetro,

fuori dalla zona di cottura calda cibi fusi attaccaticci,

zucchero o pietanze ad alto contenuto di zucchero

traboccate durante la cottura.

q Non usare fogli per proteggere la cucina.

q Non deporre pentole o tegami molto caldi sulla cornice

del piano di cottura.

Cuocere

Come evitare danni

al piano di cottura

Stoviglie

Superficie di cottura

Cornice del piano

di cottura

64

Cucinare

65

Regolare così:

Nella posizione di spegnimento tutte le manopole degli

interruttori sono a scomparsa. Premere sulla manopola

per abbassarla e sollevarla.

Con gli interruttori delle zone di cottura si regola

la potenza di riscaldamento delle singole zone di cottura.

1 = grado di cottura minimo

9 = grado di cottura massimo

Alla fine del campo di regolazione vi è un arresto.

Non ruotare la manopola oltre l’arresto.

Quando una zona di cottura è inserita, la spia è accesa.

Il piano di cottura

Indicazione di calore

residuo

Per ogni zona di cottura, il piano di cottura dispone

di un’indicazione di calore residuo. Essa indica le zone

di cottura calde.

Si può utilizzare il calore residuo per risparmiare energia,

per es. per tenere in caldo una pietanza piccola o per

fondere glassa di cioccolato.

Fornello

18 cm

Fornello

14,5 cm

Fornello

14,5 cm

Fornello

18 cm

Indicazione di calore residuo

Sfiato vapori

Attenzione qui esce aria molto calda!

Cucinare

Nella tabella seguente si riportano alcuni esempi.

Considerare che i tempi di cottura dipendono da tipo,

peso e qualità degli alimenti e perciò sono possibili

differenze.

Per il riscaldamento rapido di cottura e arrosto, regolare

l’interruttore della zona di cottura sul grado 9, ruotarlo

dopo indietro al giusto grado di prosecuzione cottura.

Tabella

Fondere

Riscaldare

Riscaldare e tenere in caldo

Stufare

Cuocere

Arrostire

Brasare

Esempi

cioccolata, glassa

gelatina

burro

verdura (barattolo)

minestra

piatto unico (per es. di lenticchie)

pesce

riso

patate con buccia*

patate lesse*

verdura, fresca*

verdura, surgelata

brodo di carne

pasta

omelette (Flädle svevo)

bastoncini di pesce

scaloppine

stufato

involtino

Grado

di cottura

1

1–2

4–5

7–8

2–3

5–6

2–3

4–5

3–5

4–5

3–5

4–5

6–7

7–8

4–5

* I minerali e le vitamine si sciolgono facilmente nell'acqua, perciò: poca acqua –

vitamine e minerali si conservano. Tempi di cottura brevi – verdura croccante.

67

Cucinare

66

Cucinare

100 %

150 %

380 %

450 %

q Consigliamo pentole e tegami con fondo spesso, piano.

Il fondo non piano prolunga i tempi di cottura.

q Scegliere sempre una pentola della grandezza

proporzionata alla quantità di cibo. Una pentola grande,

poco piena, richiede molta energia.

q Chiudere sempre pentole e tegami con un coperchio

adatto.

q La migliore trasmissione del calore è garantita quando

il fondo della pentola ed il fornello hanno la stessa

grandezza. Nell’acquisto delle pentole tenere presente

che il produttore spesso indica il diametro superiore

della pentola, che di regola è maggiore del diametro

del fondo della pentola.

q Ridurre tempestivamente il calore ad un grado

di cottura inferiore.

q Utilizzare il calore residuo. In caso di lunghi tempi

di cottura, spegnere il fornello già 5–10 minuti prima

della fine della cottura.

q Finché l’indicazione di calore residuo è accesa,

si può usare la zona di cottura spenta anche per

riscaldare o fondere.

Risparmiare

così energia

Pentola

buona con

coperchio

Pentola

con fondo

non piano

Pentola

aperta

Pentola

cattiva

aperta

Potenza necessaria

per mantenere

in ebollizione 1,5 litri

di acqua:

190 Watt in pentola

di buona qualità con

coperchio

Maggiore consumo di corrente elettrica

Avvertenze:

q Durante il riscaldamento delle zone di cottura, si sente

un leggero ronzio. Le singole zone di cottura possono

illuminarsi con diversa luminosità. Queste sono

caratteristiche tecniche. Non hanno alcuna influenza

su qualità e funzionamento.

q Secondo l'angolo d'osservazione delle zone di cottura,

il riscaldamento incandescente può superare, ma solo

in apparenza, il margine della zona di cottura.

q Il riscaldamento sotto la zona di cottura si regola

accendendosi e spegnendosi. Se si regola un grado

di cottura basso il riscaldamento si spegne più spesso,

al massimo grado solo raramente.

q La vetroceramica è, come ogni altro materiale

ceramico, un prodotto naturale. Tali prodotti, a causa

del processo di fabbricazione, possono presentare

irregolarità nella superficie. Può accadere che

attraverso la superficie del piano di cottura, liscia come

uno specchio, si notino più o meno anche piccolissime

bollicine con meno di 1 mm di diametro. Esse non

influenzano né l'efficienza, né la durata del piano

di cottura.

68

Stampi da forno:

I più indicati sono gli stampi da forno oscuri di metallo.

Se si utilizzano stampi da forno chiari di materiale sottile

o stampi di vetro è preferibile usare l’aria calda.

Tuttavia i tempi di cottura si prolungano ed il dolce

s’indora meno uniformemente.

Disporre lo stampo per dolci sempre sulla griglia.

Le tabelle:

I valori delle tabelle sono validi per l’introduzione nel

forno freddo. Si risparmia così energia.

Ma se si vuole preriscaldare, i tempi di cottura

si abbreviano da 5 a 10 minuti.

Temperatura e durata di cottura dipendono dalla

composizione e dalla quantità della pasta. Perciò nelle

tabelle sono indicati campi di temperatura. Iniziare con

il valore inferiore e, se necessario, la volta seguente

regolare una temperatura superiore. Una temperatura

inferiore permette una doratura più uniforme.

Focacce e dolci

Cottura al forno,

arrosti, cottura

al grill

Come regolare

1.Regolare con il selettore funzioni il tipo di riscaldamento

desiderato.

2.Regolare con il selettore temperatura la temperatura

o la potenza del grill.

Se la pietanza e pronta, disinserire il selettore funzioni ed

il selettore temperatura.

Cottura al forno, arrosti, cottura al grill / Focacce e dolci

69

Continua alla pagina seguente

Focacce e dolci

Dolci in stampo

Dolce in stampo

semplice,

dolce in stampo fine,

per es. pan di Spagna

Fondo torta con bordo

di pasta frolla

Fondo torta di pasta

fluida miscelata

Torta biscottata

(pasta biscotto

con acqua)

Torta alla frutta o alla

ricotta,

pasta frolla*

Dolce alla frutta, fine

pasta fluida miscelata

Torta salata*

per es. quiche/calzone

di cipolla

Stampo sulla griglia

stampo a scodella/

a corona/rettangolare

stampo a cerniera

stampo per fondo di

dolce alla frutta

stampo

a cerniera

stampo a cerniera

oscuro

stampo a cerniera/

stampo a scodella

stampo

a cerniera

Altezza

2

1

2

1

2

1

Tipo di

riscalda-

mento

‰

t

‰

t

Tempera-

tura °C

150–170

160–180

170–190

140–160

170–190

170–200

150–170

180–210

Durata

cottura

Minuti

50–60

60–70

25–35

30–40

70–90

50–60

60–90

50

2

150°C

Esempio: dolci in stampo

* Fare raffreddare il dolce nel forno per ca. 20 minuti.

7170

Focacce e dolciFocacce e dolci

Dolci su teglia da forno

con copertura asciutta

(pasta fluida miscelata)

con copertura succosa

per es. pasta lievitata

con pezzetti di mela*

Strudel biscotto

(preriscaldare)

Treccia di pasta lievitata

500 g di farina

Dolce natalizio tedesco

con 500 g di farina

Pizza

Calzone di cipolle

Pane con lievito, 1,2 kg

di farina** (preriscaldare)

nella leccarda

(accessorio speciale)

Pane lievitato con 1,2 kg

di farina** (preriscaldare)

nella leccarda

(accessorio speciale)

teglia da forno

teglia da forno e

leccarda*

leccarda

teglia da forno e

leccarda*

teglia da forno

leccarda

teglia da forno

leccarda

teglia da forno e

leccarda*

teglia da forno

leccarda

Altezza

2

2+4

3

2+4

1

3

2

1

3

2+4

1

3

Tipo di

riscalda-

mento

‰

t

‰

Tempera-

tura °C

150–170

140–160

180–200

160–180

170–190

190–210

160–180

170–190

210–230

170–190

150–170

210–230

250

+200–220

Durata

cottura

Minuti

25–35

35–45

40–55

50–60

25–45

10–20

30–40

70–80

20–40

25–45

40–60

30–45

50–60

10

50–80

* Introdurre la leccarda sopra la teglia da forno.

** Non versare mai acqua direttamente nel forno caldo.

Se invece della teglia da forno indicata per la cottura su una sola altezza si utilizza

preferibilmente la leccarda, questa deve essere introdotta nell’altezza superiore.

2

4

20

140°C

Esempio: pasticcini su due altezze

1 teglia da forno

2 teglie da forno*

1 teglia da forno

2 teglie da forno*

1 teglia da forno

2 teglie da forno*

1 teglia da forno

2 teglie da forno*

1 teglia da forno

Altezza

2

2+4

2

2+4

2

1

2

2+4

2

2+4

1

Tipo di

riscalda-

mento

t

‰

t

‰

t

‰

t

Tempera-

tura °C

170–190

140–160

160–180

130–150

80– 90

160–180

130–150

110–130

180–200

200–220

Durata

cottura

Minuti

10– 25

20– 30

25– 35

30– 40

120–150

35– 45

30– 40

35– 45

15– 20

20– 25

25– 35

Biscotteria

Pasticcini

Pasticcini di pasta

miscelata iniettata

Meringhe

Bignè

Amaretti

Pasta sfoglia

Panini

per es. panini di segala

* Se si utilizza la leccarda come seconda teglia da forno, inserirla sempre sopra la teglia

da forno.

7372

Focacce e dolci

La prossima volta usare meno liquido e cuocere ad una

temperatura inferiore per un tempo un poco più lungo.

Per i dolci con copertura succosa, cuocere prima il fondo,

cospargerlo poi con mandorle o pangrattato e poi

sovrapporre la copertura. Rispettare le ricette ed i tempi

di cottura.

Impostare una temperatura un poco più bassa.

I dolci saranno allora più uniformi. Le lamiere da forno

introdotte contemporaneamente non devono essere

necessariamente pronte nello stesso tempo.

Lasciare a cuocere la lamiera da forno inferiore per altri

5–10 minuti, oppure introdurla prima.

Introdurre di nuovo la teglia per breve tempo nel forno.

Poi staccare subito i pasticcini. La prossima volta coprire

la teglia da forno con carta da forno.

Dopo la cottura fare raffreddare il dolce per altri

5–10 minuti, ora si stacca più facilmente dallo stampo.

Se non dovesse ancora staccarsi, ripassare delicatamente

un coltello lungo il bordo. Rovesciare di nuovo il dolce

e coprire più volte lo stampo con un panno freddo, umido.

La prossima volta ungere bene lo stampo e cospargerlo

inoltre con pangrattato.

La temperatura del forno viene stabilita dal produttore

del forno con una griglia di prova, dopo un tempo

determinato, al centro del forno.

Ogni stoviglia ed accessorio influenza il valore misurato,

perciò in caso di propria misurazione si constaterà sempre

una differenza.

Durante la cottura si può sviluppare vapore acqueo.

La maggior parte di esso esce dallo sfiato vapore.

Il vapore acqueo può depositarsi sul frontalino degli

interruttori o sui pannelli frontali dei mobili attigui

e gocciolare come acqua di condensazione.

Questo è un fenomeno fisico naturale.

Il pane o il dolce

(p. es. torta di ricotta)

hanno un bell'aspetto,

ma nell'interno sono collosi

(mollicci, attraversati

da strisce umide)

Avete cotto su due altezze.

Sulla teglia superiore i dolci

sono più oscuri che su quella

inferiore.

I pasticcini o la focaccia non

si staccano dalla teglia.

Il dolce rovesciato

non si stacca.

Avete controllato

la temperatura del forno

con un vostro termometro

e constatato una differenza

di temperatura.

Durante la cottura di dolci

succosi si forma condensa.

Focacce e dolci

Orientarsi secondo dolci simili nelle tabelle di cottura

al forno.

10 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato

nella ricetta, infilare uno stuzzicadenti nel punto più alto

del dolce. Il dolce è cotto se la pasta non si attacca allo

stecchino.

La prossima volta usare meno liquido, oppure regolare

una temperatura del forno 10 gradi più bassa.

Rispettare i tempi di miscelazione indicati nella ricetta.

Non ungere il bordo dello stampo a cerniera.

Dopo la cottura staccare il dolce delicatamente

con un coltello.

Introdurlo nel forno ad un’altezza inferiore, regolare una

temperatura inferiore e cuocerlo un poco più a lungo.

La prossima volta introdurlo nel forno ad un’altezza

superiore ed impostare una temperatura inferiore.

Regolare una temperatura un poco più bassa, così il dolce

diventa più uniforme. Cuocere i dolci delicati su una sola

altezza con riscaldamento superiore e inferiore.

Anche la carta da forno sporgente può influenzare

la circolazione dell'aria. Tagliare la carta da forno sempre

lungo l'orlo della teglia da forno.

La prossima volta usare la leccarda, che è più profonda.

Con uno stuzzicadenti praticare dei forellini nel dolce già

pronto. Poi versarvi sopra gocce di succo di frutta

o di una bevanda alcolica. La prossima volta impostare

una temperatura 10 gradi più alta e abbreviare i tempi

di cottura.

Che fare se…

Si vuole cucinare secondo una

propria ricetta.

Accertare se il dolce

di pasta miscelata è cotto

anche nell'interno.

Il dolce si sgonfia.

Il dolce si è alzato più al

centro e meno sui margini.

Il dolce diventa sopra troppo

oscuro.

Il dolce diventa sotto troppo

oscuro.

Il dolce è dorato in modo

difforme!

Il dolce di frutta è troppo

chiaro nella parte inferiore.

Il succo della frutta trabocca.

Il dolce è troppo secco

7574

Carne, pollame, pesce

In via di principio possono essere usate tutte le stoviglie

resistenti al calore. Per arrosti grandi è indicata anche

la leccarda.

Disporre la stoviglia sempre al centro della griglia.

Deporre le stoviglie di vetro appena estratte dal forno

su uno strofinaccio asciutto. Su una superficie fredda

o bagnata il vetro può rompersi.

La buona riuscita di un arrosto dipende dal tipo e dalla

qualità della carne.

Per carni magre aggiungere da 2 a 3 cucchiai di liquido;

per lo stufato aggiungere da 8 a 10 cucchiai, secondo

la grandezza.

A metà del tempo di cottura, si consiglia di voltare i pezzi

di carne con peso superiore a 1,5 kg.

Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri

10 minuti nel forno spento e chiuso. Così il sugo della

carne si distribuisce meglio.

Cuocere al grill sempre nel forno chiuso.

Per la cottura al grill, scegliere possibilmente pezzi

di uguale spessore, almeno di 2–3 cm.

Essi si rosolano uniformemente e restano molto succosi.

Salare gli alimenti solo dopo la cottura.

Mettere i cibi a cuocere direttamente sulla griglia.

Introdurre inoltre la leccarda nell’altezza 1.

In essa si raccoglierà il sugo della carne.

Il forno resterà pulito.

Voltare i cibi da cuocere al grill dopo due terzi del tempo

indicato nelle tabelle.

Avvertenza: l'elemento riscaldante grill si spegne

e riaccende automaticamente. Ciò è normale.

La frequenza di ripetizione dipende dal grado grill regolato.

Carne, pollame,

pesce

Stoviglie

Avvertenze per la cottura

di arrosti

Avvertenze per la cottura

al grill

Focacce e dolci

q Usare stampi da forno oscuri, laccati in nero,

con rivestimento siliconico o smaltati,

perché assorbono molto bene il calore del forno.

q Preriscaldare solo se ciò è prescritto nella ricetta

o nella tabella delle istruzioni per l'uso.

q Nel caso di lunghi tempi di cottura, si può spegnere

il forno 10 minuti prima della fine del tempo di cottura

e sfruttare il calore residuo per terminare la cottura.

q Se si vogliono cuocere più dolci, è meglio cuocerli

di seguito. Il forno è ancora caldo, il tempo di cottura

si abbrevia. Si possono introdurre anche due dolci

affiancati, p. es. due dolci in stampi rettangolari.

Consigli risparmiare

energia:

7776

Carne, pollame, pesce

Pollame

Mezzi polli

da 1 a 4 pezzi

Pezzi di pollo

Polli interi

da 1 a 4 pezzi

Anatra

Oca

2 cosce di tacchino

Peso

da 400 g

cad.

500 g

da 1 kg

cad.

1,7 kg

3 kg

da 800 g

cad.

Stoviglia

griglia

Altezza

2

Tipo di

riscalda-

mento

ˆ

Tempera-

tura °C, grill

200–220

180–200

Durata

minuti

40– 50

30– 40

50– 70

90–100

90–110

La tabella è valida per l'introduzione nel forno freddo.

Il pollo diventa molto croccante e rosolato se verso la fine

del tempo di cottura lo si strofina con burro, acqua salata,

grasso gocciolato olio o succo d'arancia.

Voltare i polli interi dopo circa due terzi del tempo di cottura

al grill.

Per l'anatra e l'oca, forare la pelle sotto le ali, così il grasso

può colare bene.

Se si cuoce al grill direttamente sulla griglia, introdurre

la leccarda nell’altezza 1.

Pollame

Esempio: 1 pollo intero

1

50

2

200°C

Carne, pollame, pesce

Carne

Stufato di manzo

(per es. costola alta)

Lombo di manzo

Roastbeef, al sangue*

Bistecche ben cotte

bistecche, al sangue

Carne di maiale senza

cotenna (per es. arista)

Carne di maiale

con cotenna **

(per es. spalla, piedino)

Kasseler con osso

Polpettone

Salsicciotti

Arrosto di vitello

Cosciotto d’agnello

disossato

Peso

1 kg

1,5 kg

2 kg

1 kg

1,5 kg

2 kg

1 kg

1,5 kg

2 kg

1 kg

1,5 kg

2 kg

1 kg

ca. 750 g

1 kg

2 kg

1,5 kg

Stoviglia

chiusa

aperta

griglia

aperta

chiusa

aperta

griglia

aperta

Altezza

2

4

2

4

2

Tipo di

riscalda-

mento

t

ˆ

x

ˆ

t

ˆ

x

t

ˆ

Tempera-

tura °C, grill

210–230

190–210

180–200

170–190

240–250

x

180–200

170–190

160–180

200–220

190–210

180–200

210–230

160–180

x

190–210

170–190

160–180

Durata

minuti

80

100

120

70

80

90

40

20

15

100

140

160

100

120

140

60

70

15

100

120

* Voltare il roastbeef dopo metà cottura. Al termine della cottura avvolgerlo in foglio

di alluminio e lasciarlo riposare per altri 10 minuti nel forno.

** Incidere la cotenna della carne di maiale e, se deve essere voltata, deporla nella stoviglia

prima con la cotenna rivolta verso il basso.

La tabella è valida per l'introduzione nel forno freddo.

I tempi indicati nelle tabelle sono valori orientativi.

Essi dipendono dalla qualità e dal tipo di carne.

Carne

7978

Carne, pollame, pesce

Scegliere l'indicazione corrispondente al peso inferiore

seguente e prolungare il tempo.

Usare un termometro per la carne (in vendita nel

commercio specializzato), oppure fare la «prova

cucchiaio». Premere con il cucchiaio sull'arrosto.

Se è sodo, è pronto. Se cede deve cuocere ancora

un poco.

Controllare l’altezza d'inserimento nel forno

e la temperatura.

La prossima volta scegliere una stoviglia per

arrosto più piccola, oppure aggiungere più liquido.

La prossima volta scegliere una stoviglia per arrosto

più grande e utilizzare meno liquido.

Usare la funzione di cottura al grill con ricircolo

dell'aria, invece del riscaldamento superiore e inferiore.

Con essa il sugo dell'arrosto non si riscalda

eccessivamente e si sviluppa meno vapore.

Che fare se…

Per il peso dell'arrosto

nella tabella non vi sono

indicazioni.

Come accertare se l'arrosto

è pronto.

L'arrosto è troppo oscuro

e la crosta qua e là è bruciata.

L'arrosto ha un bell'aspetto,

ma il sugo è bruciato.

L'arrosto ha un bell'aspetto,

ma il sugo è troppo chiaro

e acquoso.

Bagnando l'arrosto si sviluppa

vapore acqueo.

Carne, pollame, pesce

Pesce

Pesce al grill

Pesce a fette

per es. tranci

Peso

da 300 g

1 kg

1,5 kg

da 300 g

Stoviglia

griglia*

Altezza

2

4

Tipo di

riscalda-

mento

x

t

x

Tempera-

tura °C, grill

x

190–200

170–190

x

Durata

minuti

20–25

45–50

20–25

La tabella è valida per l'introduzione nel forno freddo.

Pesce

Esempio: trota al grill

1

2

20

* Introdurre la leccarda nell’altezza 1.

8180

Prodotti pronti surgelati

Osservare le indicazioni della casa produttrice sulla

confezione.

I valori della tabella sono validi per l'introduzione nel forno

freddo.

Avvertenza: durante la cottura di surgelati la leccarda

può deformarsi. Causa di ciò sono le grandi differenze

di temperatura sull'accessorio.

La leccarda riprende la sua forma già durante la cottura.

Prodotti pronti

surgelati

Esempio: pizza surgelata sulla griglia

Pietanza

Strudel farcito con frutta*

Patatine fritte

Pizza*

Pizza-baguette*

Accessorio

leccarda

griglia

Altezza

2

3

2

1

3

Tipo di

riscalda-

mento

t

Tempera-

tura °C, grill

200–220

240–250

170–190

190–210

220–240

Durata

minuti

50–60

20–30

30–40

15–25

* Coprire la leccarda o la griglia con carta da forno. Controllare che la carta da forno sia

idonea per queste temperature.

20

2

170°C

Sformati, gratin, toast

La tabella è valida per l'introduzione nel forno freddo.

Sformati, gratin, toast

Esempio: sformato di pasta

Pietanza

Sformati dolci (per

es. sformato di ricotta

con frutta)

Sformati salati

di ingredienti già cotti

(per es. sformato

di pasta)

Sformati salati

di ingredienti crudi

(per es. gratin di patate)

Strudel dolci

Dorare toast

4–9 pezzi

Gratinare toast

4–9 pezzi

Stoviglia

stampo per sformati

stampo per sformati,

leccarda

stampo basso per

sformati, leccarda

stampo per sformati

o leccarda

griglia

Altezza

2

3

2

3

2

4

Tipo di

riscalda-

mento

t

x

Tempera-

tura °C, grill

180–200

200–220

170–190

x

Durata

minuti

45–60

40–50

30–40

40–50

50–60

ca. 4–5

ca. 6–8

3

40

200°C

8382

Scongelare

Estrarre gli alimenti dalla confezione e deporli sulla griglia

in un idoneo contenitore.

Osservare le istruzioni del produttore sulla confezione.

I tempi di scongelamento dipendono dal tipo e dalla

quantità degli alimenti.

Scongelare

Esempio: torta alla panna

Alimento congelato delicato

per es.: torte alla panna, torte alla crema

di burro, torte con glassa di cioccolato

o zucchero, frutta

Altri alimenti surgelati*

pollame, salsiccia e carne, pane, panini, dolci

ed altri prodotti da forno

Altezza

2

Tipo di

riscalda-

mento

‰

Temperatura

°C

Il selettore

temperatura

resta disinse-

rito

80 °C

Accessorio

griglia

* Coprire il prodotto congelato con un foglio resistente al calore. Disporre il pollame con il

petto sul piatto.

2

0°C

Essiccare per conservare

q Utilizzare solo frutta e verdura in perfetto stato e lavarle

accuratamente.

q Lasciare sgocciolare bene ed asciugare.

q Coprire la teglia da forno e la griglia con carta da forno

o pergamena.

Essiccare per

conservare

Alimento, quantità

600 g fette di mela

800 g fette di pera

1,5 kg susine o prugne

200 kg erbe aromatiche pulite

Altezza

1+3

Tipo di

riscalda-

mento

‰

Temperatura

°C

80

Durata, ore

ca. 5

ca. 8

ca. 8–10

ca. 1

1

/2

Avvertenza: girare più volte la frutta o verdura contenente

molto succo. Dopo l’essiccazione staccare subito

i prodotti essiccati dalla carta.

8584

Sterilizzare per conservare sotto vuoto

Quando nei vasetti si formano bollicine, cioè in breve

successione si vedono salire bollicine, fare trascorrere

ancora da 40 a 50 minuti e disinserire il selettore funzioni

ed il selettore temperatura.

Dopo 25–35 minuti di permanenza nel calore residuo,

estrarre i vasetti dal forno. Un raffreddamento più lungo

nel forno potrebbe favorire lo sviluppo di germi

e l'acidificazione della frutta cotta.

Sterilizzare per

conservare frutta

Frutta in vasetti da 1 litro

Mele, ribes, fragole

Ciliegie, albicocche, pesche,

uva spina

Purè di mele, pere, prugne

Dalla formazione di bollicine

spegnere

Permanenza nel calore

residuo

ca. 25 minuti

ca. 30 minuti

ca. 35 minuti

Non appena nei vasetti cominciano a salire bollicine,

ridurre la temperatura a 120–140 °C.

Leggere nella tabella quando si può spegnere il forno.

Sterilizzare per

conservare ortaggi

Non poggiare i vasetti su una superficie fredda o bagnata.

Potrebbero rompersi.

Togliere i vasetti

dal forno

Ortaggi con acqua di cottura

fredda in vasetti da 1 litro

Cetrioli

Rape rosse

Cavoletti di Bruxelles

Fagioli, cavolo rapa,

cavolo rosso

Piselli

Dalla formazione di bollicine

spegnere

ca. 35 minuti

ca. 45 minuti

ca. 60 minuti

ca. 70 minuti

Permanenza nel calore

residuo

ca. 35 minuti

ca. 30 minuti

Sterilizzare per conservare sotto vuoto

q Utilizzare solo frutta e verdura integre,

e lavarle accuratamente.

q I vasetti e le guarnizioni di gomma devono essere

puliti e in perfetto stato. Usare possibilmente vasetti

di uguale grandezza. Le indicazioni nella tabella

si riferiscono a vasetti tondi da 1 litro.

Non mettere nel forno più di sei vasetti per volta.

q Introdurre la frutta o la verdura nei vasetti.

Eventualmente tergere ancora una volta gli orli dei

vasetti. Essi devono essere puliti. Disporre su ogni

vasetto una guarnizione di gomma bagnata

e il coperchio. Chiudere i vasetti con le molle.

q I tempi indicati nelle tabelle sono valori orientativi.

Essi possono essere influenzati dalla temperatura

ambiente, dal numero di vasetti, dalla quantità e dal

calore del contenuto dei vasetti.

Prima di commutare o di spegnere, accertarsi che nei

vasetti vi sia abbondante formazione di bollicine.

1.Introdurre la leccarda nell’altezza 1. Mettere i vasetti

nella leccarda in modo che non si tocchino fra loro.

2.Versare nella leccarda

1

/2 litro d'acqua bollente

(ca. 80 °C).

3.Chiudere la porta del forno.

4.Disporre il selettore funzioni su

‰

.

5.Disporre il selettore temperatura su 170–180 °C.

Sterilizzare per

conservare sotto

vuoto

Preparazione:

Regolazione:

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