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Manuale-Ricettario
Enciclopedia del biscotto
Ci congratuliamo con Lei
per aver acquistato la nuova pistola Sparabiscotti
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Componenti della pistola
1 - Pomello
2 - Piastrina sblocco asta
3 - Impugnatura
4 - Leva
5 - Cilindro
6 - Asta pistone
7 - Pistone
8 - Dischetto
9 - Anello di chiusura
Vi consigliamo di lavare la prima
volta tutti i componenti della pistola
Sparabiscotti Imperia Cookies
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seguendo le indicazioni del para-
grafo pulizia e manutenzione.
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Dischetti e beccucci siringa
La pistola è completa di 14 dischetti-formine per diversi tipi di
biscotti e di 4 beccucci-siringa per le decorazioni:
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Albero
di Natale Cuore Farfalla Trifoglio Timone
Ciambella Bucaneve Petali Fiocco
di neve Primula
Margherita
Sole Millerighe Sorriso
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01
04
03
02
Farcitore Stella
Rettangolo Mezzaluna
paste di meligameringhe
guarnizionidecori
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1-Sbloccare l’asta del pistone con una leggera pressione sulla
piastrina sblocco asta e tirare in alto lo stantuffo tramite il pomello.
2- Svitare l’anello inferiore del cilindro.
3- Inserire l’impasto precedentemente preparato, formandolo
come un panetto cilindrico.
4- Scegliere uno dei 14 dischetti, che danno forma ai biscotti,
inserendolo all’interno dell’anello e riavvitare.
5- Impugnare e premere la leva più volte finchè l’impasto non
esce in modo uniforme dal dischetto. Ripulire il dischetto.
6- Appoggiare la pistola in posizione verticale stabile sulla teglia
da forno, precedentemente imburrata in modo uniforme, basta una
sola pressione per ottenere un biscotto perfettamente calibrato. Ri-
petere fino ad esaurimento dell’impasto.
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Come si fanno i biscotti
(Preparazione della pistola)
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IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Si possono usare:
- Teglie imburrate
-
Teglie imburrate e foderate con carta da forno (biscotti di meliga)
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N.B: METTERE IL VERSO DEL DISCHETTO PREFERIBILMENTE
CON LA PARTE CONCAVA RIVOLTA VERSO IL BASSO.
FUNZIONAMENTO IN FASE DI DECORAZIONE O FARCITURA
Scegliere uno dei 4 beccucci a siringa ed inserirlo seguendo i punti
1-2-3 e riavvitare l’anello inferiore.
Premere la leva lentamente e iniziare a decorare con mano ferma.
COTTURA:
preriscaldate un forno statico (quindi non ventilato) a circa 180°
Infornate la teglia con i biscotti per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare, staccate i biscotti e diver-
titevi a decorarli a vostro piacere.
PULIZIA E MANUTENZIONE:
Pulire solo con un panno umido l’impugnatura compresa di leva,
pomello e asta. Si possono lavare con acqua e detersivo (ma non
in lavastoviglie) il cilindro, il dischetto utilizzato e l’anello di chiusura.
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Quantità per 50 biscotti circa
- 500 gr di farina di grano tenero
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di burro morbido
- 2 tuorli d’uovo più 1 intero
- 1 pizzico di sale
- 1 tazzina di latte
- 2/3 cucchiaini di cacao (facoltativo)
Preparazione:
ponete in una ciotola la farina, mescolatela bene con lo zuc-
chero e un pizzico di sale, versate i rossi d’uovo più l’uovo intero
e amalgamate l’impasto.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il latte e
lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 20/30 minuti.
La ricetta classica per l’impasto
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Quantità per 50 biscotti circa
- 350 gr di farina di grano tenero
- 150 gr di farina di mandorle
- 250 gr di zucchero di canna
- 250 gr di burro morbido
- 2 tuorli d’uovo più 1 intero
- 1 pizzico di sale
- 1 tazzina di latte
- Qualche goccia di essenza di mandorle
Preparazione:
ponete in una ciotola le farine, mescolatele bene con lo zuc-
chero e un pizzico di sale, versate i rossi d’uovo più l’uovo intero
e amalgamate l’impasto.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il latte e
lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 20/30 minuti.
Biscotti di mandorla
Quantità per 50 biscotti circa
- 150 gr di farina di mais (fioretto)
- 250 gr di farina di grano tenero
- 130 gr di zucchero
- 250 gr di burro morbido
- 1 tuorlo d’uovo più 1 intero
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone (scorza grattugiata)
Preparazione:
ponete in una ciotola la farina di mais fioretto, la farina di grano
tenero, la vanillina, il pizzico di sale e lo zucchero.
Biscotti di meliga
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Mescolate bene le polveri, quindi aggiungete il burro ammorbi-
dito e tagliato a pezzetti e grattugiate, nell’impasto, la scorza di
un limone.
Mescolate bene e amalgamate gli ingredienti.
Unite il rosso d’uovo più l’uovo intero, mescolate bene fino ad
ottenere un impasto cremoso, morbido ed omogeneo.
Dosi per 4 persone
- 4 albumi d’uovo
- 320 gr di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete lo zucchero poco a poco e mescolate, sino a
quando otterrete una spuma soffice e gonfia.
Inseritela nel cilindro, montate il beccuccio N° 02 (Stella) e for-
mate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.
Cottura:
riscaldate il forno, inserite le meringhe e abbassate il calore al
minimo. Fate cuocere le meringhe a 100°C con lo sportello leg-
germente aperto per circa 2 ore.
Una volta pronte lasciatele raffreddare nel forno aperto.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Per verificare se la consistenza della neve è giusta, fate cadere
della meringa dalla frusta: deve formare un nastro che si arriccia
su se stesso.
Meringhe
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La lunga storia del biscotto
Sembra che l’origine dei biscotti sia da localizzare in Persia,
addirittura nel VII secolo a.C.
Alcuni storici asseriscono invece che il primo biscotto sia
stato cucinato nell’antica Roma.
Le prime tracce risalgono a testi attribuibili ad Apicius, un
gourmet romano vissuto nel I secolo d.C., durante il
periodo di Tiberio. Pare che la prima ricetta di questi
“biscotti primitivi” prevedesse una pasta spessa di farina
di grano tenero bollita e distesa su un piatto. Una volta
asciugata ed indurita veniva tagliata e poi i biscotti, fritti
fino al croccante, venivano
serviti con miele e pepe.
Nell’immagine vi propo-
niamo dei biscotti romani
più “evoluti”: i mustaceum
realizzati con vino cotto,
amido, mandorle, buccia
d’arancia candita, cannella e
l’immancabile miele.
La storia del biscotto verrà poi associata alla storia dello
zucchero. Nel corso dei secoli e, a seconda del luogo e
della cultura, le tecniche si sono affinate ed evolute.
Il Medioevo è il periodo in cui si hanno più testimonianze
di prodotti molto simili ai nostri biscotti, tra cui il pan pe-
pato, biscotti duri e croccanti e i precursori della meringa.
Il biscotto, così come lo conosciamo oggi, è un’inven-
zione francese: a Parigi nel XIV secolo era infatti possibile
acquistare dei gustosi piccoli wafer ripieni di frutta.
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La parola biscotto deriva dal latino “biscoctus panis”,
pane cotto due volte, che diventa "biscuit" in inglese.
Al contrario il termine "cookie" ha origini olandesi: deriva
infatti dalla parola “koekje”, torta piccola o rotonda, come
i pezzetti di pasta che i fornai olandesi utilizzavano nei
loro forni per verificare la temperatura.
I primi biscotti composti anche di burro e zucchero entra-
rono sulla scena culinaria nel XVIII secolo.
Tantissime ricette di biscotti si ritrovano nel XIX secolo,
quando la disponibilità dello zucchero, della farina e del
lievito diventa più continua.
Ad esempio il classico Cookie, ovvero il biscotto con i
granelli di cioccolato è stato inventato solo nel 1937 a
Whitman, Massachusetts, USA.
Oggi il Chocolate Chip Cookie è diventato il biscotto più
prodotto e mangiato in America.
In Italia, ad esempio, i Savoiardi prendono il nome dalla
Savoia facente parte del regno sabaudo e risalgono al
tardo XV secolo, quando furono creati presso la corte dei
Duchi di Savoia in onore di una visita del re di Francia.
I cantucci, sono dei biscotti di antica tradizione Toscana.
Sono dei dolcetti secchi ottenuti tagliando a fette il filon-
cino di pasta ancora caldo. La prima ricetta documentata
risale al XVIII secolo.
Il biscotto rivestito di cioccolato invece è diventato popo-
lare solo dopo la Seconda Guerra Mondiale.
Oggi puoi inventare anche tu tanti biscotti fatti in casa
con ingredienti naturali, grazie alla Sparabiscotti
e alla tua fantasia. ®
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