IT TABLES, TIPS AND RECIPES RECIPE BOOK
1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
AVVERTENZA!
Fare riferimento ai capitoli sulla
sicurezza.
La temperatura e i tempi di
cottura specificati nelle tabelle
sono valori indicativi. Possono
variare in base alle ricette, alla
qualità e alla quantità degli
ingredienti utilizzati.
1.1 Cottura al vapore
• Usare esclusivamente pentole resistenti
al calore e alla corrosione.
• Possono essere usati anche i piatti in
vetro.
• Le posizioni dei ripiani corrette sono
riportate nella tabella in basso. Le
posizioni dei ripiani si contano dal
basso verso l’alto.
• Quando si cucina per più di 30 minuti o
si cucinano grandi quantità di cibo,
aggiungere acqua secondo necessità.
• Sistemare le pietanze nei contenitori
adeguati e collocare i contenitori sui
ripiani. Accertarsi che la distanza tra i
ripiani sia tale da consentire al vapore
di circolare tutto attorno ai contenitori.
• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua
dalla rispettiva vaschetta collegando i
tubi flessibili e il serbatoio acqua.
Vedere capitolo "Pulizia e cura".
• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.
• Avviare la procedura senza
preriscaldare l'apparecchiatura se non
diversamente indicato dalle tabelle.
• Se non è possibile trovare le indicazioni
specifiche per la ricetta desiderata,
seguire quelle di un'altra ricetta simile.
• Per il riso usare un rapporto di 1,5: 1 –
2 : 1 di acqua in quanto questa viene
assorbita dal riso.
1.2 Tabella vapore
Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.3 Cottura solo vapore
AVVERTENZA!
Non aprire la porta del forno
quando la funzione è attiva. Vi
è il rischio di scottature.
La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia
freschi che congelati. Può essere utilizzata
per cucinare, scaldare, scongelare,
cuocere al vapore o sbollentare verdure,
carne, pesce, pasta, riso, mais dolce,
semolino ed uova.
È possibile preparare un menù completo
in una sola operazione. Per cucinare
correttamente ogni piatto, utilizzare quelli
che prevedono tempi di cottura più o
meno simili. Aggiungere la quantità
massima di acqua richiesta da uno dei
piatti in cottura. Sistemare le pietanze sui
ripiani a filo del forno all'interno di pentole
idonee. Regolare lo spazio tra le pentole
per permettere al vapore di circolare.
Sterilizzazione con la funzione:
Cottura solo vapore
• Questa funzione permette di sterilizzare
contenitori (ad es. biberon).
• Posizionare i contenitori puliti al centro
della griglia sul primo livello. Assicurarsi
che le aperture siano rivolte verso il
basso, con una leggera inclinazione.
• Versare la quantità massima d’acqua
nella vaschetta e impostare una durata
di 40 min.
2
Verdure
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Carciofi 96 50 - 60 1 800
Melanzane 96 15 - 25 1 450
Cavolfiore in-
tero
96 35 - 45 1 600
Cime di cavol-
fiore
96 25 - 30 1 500
Broccoletti in-
teri
96 30- 40 1 550
Cime di rapa 96 20 - 25 1 400
Funghi a fettine 96 15 - 20 1 400
Piselli 96 20 - 25 1 450
Finocchio 96 35 - 45 1 600
Carote 96 35 - 45 1 600
Cavolo rapa a
listarelle
96 30 - 40 1 550
Peperoni (falde) 96 15 - 20 1 400
Anelli di porro 96 25 - 35 1 500
Fagiolini 96 35 - 45 1 550
Cime di valeria-
nella
96 20 - 25 1 450
Cavoletti di
Bruxelles
96 30 - 40 1 550
Barbabietola
rossa
96 70 - 90 1 800 + 400
Scorzonera is-
panica
96 35 - 45 1 600
Sedano a cu-
betti
96 20 - 30 1 500
Asparagi verdi 96 25 - 35 1 500
Asparagi bian-
chi
96 35 - 45 1 600
Spinaci, freschi 96 15 1 350
Pomodori pelati 96 15 1 350
Fagioli bianchi 96 25 - 35 1 500
ITALIANO
3
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Cavolo verza 96 20 - 25 1 400
Zucchine a fet-
tine
96 15 1 350
Contorni
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Canederli dolci
lievitati
96 30 - 40 1 600
Gnocchi di pa-
tata
96 35 - 45 1 600
Patate non pe-
late medie
96 45 - 55 1 750
Riso (acqua/riso
proporzione
1,5: 1)
96 35 - 40 1 600
Patate bollite
tagliate in quat-
tro parti
96 35 - 40 1 600
Canederli 96 35 - 45 1 600
Tagliatelle fre-
sche
96 20 - 25 1 450
Polenta (rappor-
to liquido/polen-
ta 3: 1)
96 40 - 45 1 750
Pesce
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Trota, circa 250
g
85 30 - 40 1 550
Gamberi freschi 85 20 - 25 1 450
Gamberi surge-
lati
85 30 - 40 1 550
Tranci di sal-
mone
85 25 - 35 1 500
Trota salmona-
ta, circa 1.000
g
85 40 - 45 1 600
4
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Cozze 96 20 - 30 1 500
Filetto di plates-
sa
80 15 1 350
Carne
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Prosciutto cotto
1.000 g
96 55 - 65 1 800 + 150
Petto di pollo al
vapore
90 25 - 35 1 500
Pollo bollito,
1.000 - 1.200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Vitello/lombo di
maiale senza
coscio, 800 -
1.000 g
90 80 - 90 1 800 + 300
Costoletta (lom-
bo affumicato di
maiale) al va-
pore
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz (bolli-
to di punta di
manzo)
96 110 - 120 1 800 + 700
Piccole salsicce 80 15 - 20 1 400
Uova
Alimenti Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Acqua nella
vaschetta (ml)
Uova alla coque 96 10- 12 1 400
Uova sode me-
diamente bollite
96 13 - 16 1 450
Uova sode 96 18 - 21 1 500
2. PROGRAMMI AUTOMATICI
AVVERTENZA!
Fare riferimento ai capitoli sulla
sicurezza.
2.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
ITALIANO
5
• Programma automatico (menu: Cottura
guidata) — questa funzione utilizza
valori predefiniti per un piatto.
Preparare la pietanza seguendo la
ricetta contenuta in questo libro.
2.2 Categorie
Nel menù Cottura guidata i piatti vengono
suddivisi in più categorie:
• Pollame
• Pesce/Carne
• Dessert
• Sformati/Timballi
• Contorni
3. POLLAME
3.1 Petto di pollo ripieno
Servito con spinaci in salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 g di crema di formaggio con
peperone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente con
la mezzaluna. Quindi, mescolarle con la
crema di formaggio e aggiungere sale e
pepe per condire. Incidere una tasca
lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix di
spinaci e chiudere la tasca servendosi di
stuzzicadenti.
Spruzzare la salsa di limone e spennellare
con la senape. Quindi, condire
delicatamente con sale e pepe. Da ultimo,
avvolgere i petti con le foglie di spinaci
messe precedentemente da parte.
Posizionare i petti nel piatto perforato e
cuocere a vapore servendosi della
funzione di cottura a vapore. Ridurre il vino
bianco e il brodo a circa 100 ml in una
pentola. Quindi, aggiungere lo zafferano e
la crema di formaggio. Condire la salsa
con succo di limone, aggiungendo, se
necessario, sale e pepe. Togliere gli
stuzzicadenti dai pezzi di pollo. Tagliare i
petti. Versare un po' di salsa sul piatto e
posizionarci sopra i petti di pollo.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 600 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
3.2 Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 450 ml di acqua nella
vaschetta
4. PESCE/CARNE
4.1 Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 albume
• 250 g di panna
• 1 mazzo di aneto
• Sale
• Pepe
6
Metodo:
Spruzzare due cucchiai di succo di limone
sul salmone affumicato e condire con sale
e pepe. Allineare nello stampo del soufflé
le fette di salmone affumicato. Le fette
dovrebbero sporgere dallo stampo.
Passare i filetti di salmone molto finemente
aggiungendo un cucchiaio di succo di
limone e l'albume. Mescolare la crema
con il mix di salmone fino a ottenere una
consistenza cremosa. Condire con sale e
pepe. Versare metà della miscela nello
stampo preparato. Aggiungere l'aneto
tritato alla parte restante della miscela,
quindi versare nello stampo. Coprire il
soufflé con le fette di salmone che
sporgevano dai lati.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
4.2 Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto forato.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
4.3 Gnocchi di luccio
Servire con salsa di limone e timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta
tritata
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 350 g di filetto di luccio
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e
all'incirca 2 cucchiai di succo
• Sale
• Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco,
immergerlo nella panna e lasciar
raffreddare. Tagliare la cipolla e friggerla
nel burro fino a che non diventa
trasparente. Mescolare il filetto di luccio
con la cipolla tritata, il pane bianco a
dadini e la panna. Aggiungere l'uovo, le
spezie e ridurre in purea. Lasciar
raffreddare per alcuni minuti. Dare alla
miscela di pesce la forma di gnocchi
(lunghi) servendosi di un cucchiaio
immerso in acqua calda, quindi cucinarli
all'interno dell'apparecchiatura. Servire
con riso o patate.
Preparazione della salsa:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il
vino e il timo aromatizzato al limone e
portare a ebollizione. Mescolare la panna
e l'amido. Aggiungere alla miscela
continuando a mescolare e portare a
ebollizione. Aggiungere la scorza di
limone, il succo di limone e condire.
Togliere il timo aromatizzato al limone.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
4.4 Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per
cottura a vapore.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 350 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
ITALIANO
7
5. DESSERT
5.1 Flan al caramello
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli al
latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90°C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.2 Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g di latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte e il latte di cocco.
Sbattere leggermente le uova e lo
zucchero per aggiungere il latte di cocco.
Riempire i mini contenitori da budino con
l'impasto. Al termine della cottura,
capovolgere e decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
5.3 Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 1 uovo
• 25 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• ½ fiala di essenza di vaniglia
• Polpa di ½ baccello di vaniglia
Metodo:
Sbattere bene l'uovo. Aggiungere
zucchero, latte, panna, essenza di vaniglia
e polpa di vaniglia. Mescolare bene tutti gli
ingredienti. Cuocere all'interno
dell’apparecchiatura. Dopo la cottura,
montare bene la crema.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.4 Flan alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna
• Polpa di 1 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 1 tuorlo
• 75 g di zucchero
Crema al Grand Marnier:
• 2 cucchiai di gelato alla vaniglia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier
• 2 cucchiai di panna montata
Preparazione del flan:
8
Miscelare uova, panna, polpa di vaniglia,
uova, tuorlo e zucchero mescolando.
Setacciare la miscela e versarla in piatti
con una pellicola trasparente. Cuocere
all'interno dell'apparecchiatura e lasciar
raffreddare.
Preparazione della salsa:
Mescolare 2 cucchiai di gelato alla vaniglia
con 1 cucchiaio di Grand Marnier.
Aggiungere 2 cucchiai di panna montata.
Disposizione:
Capovolgere i piatti per estrarre le tortine e
posizionarla sulla crema. Guarnire con
frutta.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.5 Crema al cioccolato
Ingredienti:
Per 4 persone
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• 70 g di cioccolato
Metodo:
Sbattere bene l'uovo e aggiungere lo
zucchero, il latte e la panna. Miscelare
bene mescolando. Fare a pezzettini il
cioccolato e aggiungerlo. Cuocere
all'interno dell'apparecchiatura. Dopo la
cottura, mischiare bene la crema fino a
che il cioccolato non si è sciolto
Suggerimento:
la miscela non dovrebbe essere profonda
più di 5 cm all'interno del recipiente. Nel
caso in cui sia stia preparando il tutto in
dosi doppie, servirsi di un piatto largo.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
5.6 Torta espresso
Ingredienti:
Per 8 persone
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di caffè espresso in polvere
(istantaneo)
• 2 uova
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
Metodo:
Miscelare uova, panna, caffè in polvere,
uova, tuorlo e zucchero mescolando.
Versare la crema in 8 piatti o ciotoline e
posizionarle su un ripiano a filo. Affogare e
lasciar raffreddare per almeno tre ore.
Servire i flan nei piattini. Qualora lo si
desideri, è possibile servirli con panna
montata.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 350 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
5.7 Torta al caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• i semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere
gli albumi. Abburattare la farina, la farina di
granturco e il lievito in polvere e
aggiungere l'impasto a strati con gli
albumi, quindi amalgamare. Versare
ITALIANO
9
l'impasto in piattini o coppe unte con
burro.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero,
cannella e liquore d'arancia in un tegame
e abbassare la fiamma fino a che la crema
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
tiepide in un piatto da dessert, decorare
con la crema e con panna.
6. SFORMATI/TIMBALLI
6.1 Lattuga ripiena
Ingredienti:
Per 4 persone
• 16 - 20 foglie di lattuga (lattuga
romana), sbollentate
Farcitura:
• 75 g di lattuga (romana)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• Sale
• Pepe macinato
• 400 g di vitello macinato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• 100 g di formaggio grattugiato
Per la stufatura:
• 50 ml di brodo forte
• 100 ml di crema di formaggio
Metodo:
Tagliare la parte inferiore della nervatura
centrale delle foglie di lattuga. Tagliare la
lattuga a fettine sottili per la farcitura.
Preparare le cipolle e sminuzzarle.
Riscaldare il burro. Brasare la cipolla e le
fettine di lattuga per 2 - 3 minuti,
mescolando costantemente. Far
evaporare gli eventuali liquidi che si
formeranno. Condire con sale e pepe.
Lasciare raffreddare.
Posizionare le fettine di lattuga, il vitello
macinato, il pangrattato e l'uovo in una
ciotola. Aggiungere il formaggio.
Mescolare tutto insieme e condire con
sale e pepe. Mettere un cucchiaio della
farcitura su ogni foglia e chiudere, come
per fare un fagottino. Mettere i fagottini
con il lato chiuso verso il basso in uno
stampo per gratin. Versare il brodo e la
panna sopra i fagottini. Cucinare la lattuga
ripiena servendosi della funzione di cottura
a vapore. Servire tiepido.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 600 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.2 Capuns
Ingredienti:
Per 4 persone
• 40 foglie di cardo o 16 - 20 piccioli di
cardo, sbollentati
Farcitura:
• 300 g di farina
• 1 cucchiaio di sale
• 3 uova
• 150 ml di siero
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata
• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi
• 50 g di strisce di lardo
• 100 g di salame svizzero o salsiccia
Landjäger (o manzo essiccato)
Per la stufatura:
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• Pepe
Metodo:
Togliere le nervature dalle foglie di cardo.
Tagliare le foglie a metà nel senso della
lunghezza, se possibile anche nell'altro
senso fino ad avere quattro parti.
Mescolare tutti gli ingredienti per la
farcitura e lasciar riposare per circa
mezz'ora. Spargere la farcitura sulle
singole foglie con un cucchiaino da caffè e
creare dei fagottini. Friggerli in burro caldo.
Versare il brodo e la panna e condire.
Cuocerli al vapore.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 550 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
10
6.3 Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 di cavolfiore, diviso in cime e
bollito
• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta
dura), grattugiato
• 2 uova
• 50 ml di panna, possibilmente
aggiungere sale, noce moscata
• Burro per i piatti
Crema di cerfoglio:
• 100 ml di panna
• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente tritato
• Sale
• Pepe
• Pepe di cayenna
• 8 - 12 gamberoni bolliti, col guscio
Preparazione dello sformato di
cavolfiore:
Mettere il cavolfiore nel frullatore.
Aggiungere lo Sbrinz, uova, panna e poi
condire. Versare la miscela in quattro piatti
preventivamente unti con burro.
Preparazione della salsa:
Mescolare la panna e il cerfoglio in
frullatore, versare in un tegame, scaldare e
condire. Riscaldare i gamberoni nella
crema. Rovesciare lo sformato su piatti
caldi e decorare con i gamberoni e la
crema.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
6.4 Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta
tritata
• 100 ml di latte
• 400 g di funghi misti, tritati
• 30 g di burro
• 100 g di funghi champignon, a fettine
• 1 uovo
• 50 ml di panna
• Sale
• Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel
latte. Brasare i funghi tagliati con metà del
burro e lasciare evaporare completamente
gli eventuali liquidi che si sono formati.
Creare una purea col pane immerso nel
latte e con i funghi. Brasare i funghetti di
serra e ancora una volta lasciare
evaporare gli eventuali liquidi formatisi.
Mettere altre fettine da parte. Mescolare il
resto dei funghi con la crema di funghi.
Sbattere l'uovo e la panna e aggiungere
alla miscela. Quindi, condire delicatamente
la miscela con sale e pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con burro.
Prendere i funghi tagliati a fettine e messi
da parte e cospargerli sul fondo di
ciascuno dei piatti a scopo decorativo.
Versare la crema di funghi e cuocere a
vapore.
Per servire, capovolgere i soufflé e disporli
sulle foglie di lattuga. Questa ricetta si
presta inoltre particolarmente bene a
essere servita con un salsa allo yogurt e
alle erbe.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.5 Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde,
bolliti
• 2 pomodorini, pelati
• 6 uova
• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
• Sale
• Pepe macinato
• Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a
cubetti. Sbattere le uova con la panna, il
sale, il pepe e la noce moscata. Ungere
sei coppette o piatti in porcellana o vetro
con del burro e disporre gli asparagi e i
pomodori. Coprirli con la miscela di latte/
uovo. Posizionare i piatti su un ripiano a
filo nella metà superiore
dell'apparecchiatura. Cuocere gli sformati
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fino a che la miscela non diventa solida.
Servire in piatti tiepidi o freddi.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
6.6 Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4 - 6 persone
• 1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di
formaggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci surgelate (250
g tritate)
• 2 tuorli
• 2 uova
• 2 cucchiai di panna
• Sale
• Pepe macinato fresco
• Noce moscata
• Timo
• 4 - 6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio al tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna. Tagliare
lo scalogno, mescolarlo col burro e
lasciarlo raffreddare. Schiacciare gli
spinaci surgelati e tagliarli
grossolanamente con un coltello grande.
Aggiungere alla miscela uovo/formaggio
con scalogno cotto e mescolare ancora.
Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente
oppure ungere sei piatti da soufflé con
burro e versare la miscela di spinaci.
Cucinare al vapore. Tagliare o
capovolgere lo sformato e irrorare con olio
al tartufo. Servire con una fetta di
prosciutto di Parma.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 450 ml
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
7. CONTORNI
7.1 Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 2 cipolle
• 150 g di pomodori ciliegini
• olive verdi e nere
Metodo:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Pelare
le cipolle e tagliarle a listarelle. Mettere le
verdure nel piatto di vetro. Mettere il piatto
all'interno dell'apparecchiatura.
Sminuzzare le olive. Al termine della
cottura, condire le verdure con sale, pepe,
basilico e origano a seconda dei propri
gusti.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
7.2 Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, circa 750
g in totale.
• cavolo rapa, pelato e tagliato a listarelle
• carote, pelate e tagliate a dadini
• cavolfiore, lavato e diviso in cime
• cipolle, pelate e tagliate a fettine
• finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
• porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in una terrina di acciaio
inossidabile o vetro con inserto forato.
Dopo la cottura versarvi il burro fuso e
cospargere eventualmente con pepe e
sale.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
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• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
7.3 Verdure sbollentate
Disporre le verdure in un piatto per la
cottura a vapore con inserto forato.
Dopo averle sbollentate, raffreddare le
verdure con acqua molto fredda.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 400 ml
• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
• Livello: 1
7.4 Pomodori pelati
Metodo:
Incidere a forma di croce la parte
superiore dei pomodori, sistemarli nel
piatto per la cottura a vapore e introdurre
nell'apparecchiatura. Al termine del tempo
di cottura, togliere la pelle dai pomodori.
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 150 ml di acqua nella
vaschetta
7.5 Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1.000 g di patate intere di media
grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in un piatto
per la cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti.
• Livello: 1
• Aggiungere 800 + 200 ml di acqua
nella vaschetta
7.6 Patate bollite
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di
dimensioni uguali. Mettere le patate in un
piatto per la cottura a vapore e salare.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti.
• Livello: 1
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
7.7 Riso con verdure
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• Sale e pepe
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone,
tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e
cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 40
• Livello: 1
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: scolare il mais dolce e
aggiungere al riso cotto.
7.8 Crema pasticcera cotta
Ingredienti:
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
• sale, pepe, noce moscata
• prezzemolo tritato
Metodo:
Mescolare bene la panna, il latte e le uova.
Non montare. Successivamente, condire e
aggiungere il prezzemolo tritato. Versare in
piatti di vetro o porcellana unti.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
7.9 Gnocchi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 500 g di patate bollite, raffreddate
• 160 g di farina di frumento
• 30 g di parmigiano grattugiato
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• 1 tuorlo
• Sale
Salsa:
• 40 g di burro
• 80 g di cipolla finemente tritata
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di panna
• Alcune foglie di salvia, tritate
• Succo di limone
• Sale
• Pepe bianco
• 60 g di parmigiano (servito
separatamente)
Guarnitura:
• 1 fettina di limone e 2 foglie di salvia
per ogni porzione
Preparazione della pasta degli
gnocchi:
Ridurre a purea le patate fino a ottenere
una pasta solida insieme agli ingredienti
specificati. Lasciar riposare per 5 minuti e
poi continuare a lavorarla in modo veloce
per evitare che la pasta diventi troppo
morbida. Suddividere la pasta delle patate
in piccole porzioni e creare spaghetti
lunghi come un dito. Possono poi essere
tagliati a pezzettini. Cuocerli al vapore.
Preparare la salsa mentre si stanno
cucinando al vapore.
Preparazione della salsa:
Fare il soffritto con le cipolle tritate nel
burro sciolto fino a che non sono di colore
oro, quindi aggiungere vino bianco.
Versare la salsa. Ridurre la fiamma.
Aggiungere le foglie di salvia e le spezie.
Se la salsa diventa troppo densa,
alleggerirla con un po' di brodo vegetale e
panna.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 500 ml
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
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