Kenwood BM 900 Instructions Manual

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p

rima di utilizzare la vostra apparecchiatura

Kenwood

●

L

eggere attentamente le presenti istruzioni e

c

onservarle come futuro riferimento.

●

R

imuovere tutto il materiale di imballaggio e le etichette.

sicurezza

●

Non toccare le superfici calde. Le superfici accessibili

potrebbero riscaldarsi durante l’uso. Usare sempre

guanti da forno per estrarre la teglia calda.

●

Per evitare fuoriuscite nel forno di cottura

dell’apparecchio, estrarre sempre la teglia prima di

aggiungere gli ingredienti. Gli ingredienti che vanno a

depositarsi sull’elemento termico possono bruciare e

sprigionare fumo.

●

Non usare questo elettrodomestico in presenza di

qualsiasi danno visibile sul cavo elettrico, oppure se lo

si è fatto cadere accidentalmente.

●

Non immergere questo elettrodomestico, il cavo

elettrico o la spina elettrica in acqua o in altri liquidi.

●

Disinserire sempre la spina di questo apparecchio dalla

presa elettrica prima di montare o smontare i

componenti e prima di procedere alla pulizia.

●

Non lasciare che il cavo elettrico penda dal bordo di un

piano di lavoro e non lasciare che venga a contatto con

superfici molto calde, come un fornello a gas o

elettrico.

●

Utilizzare questo apparecchio solo su una superficie

piana e resistente al calore.

●

Non mettere la mano all’interno dell’elettrodomestico

dopo aver estratto la teglia.

●

Non toccare i componenti in movimento del Piccolo

Fornaio.

●

Non superare le capacità massime indicate per la farina

e il lievito specificate nelle ricette fornite.

●

Non esporre il Piccolo Fornaio alla luce solare diretta e

non collocarlo vicino ad elettrodomestici caldi o

esposto a spifferi. Tutti questi fattori possono infatti

influire sulla temperatura all’interno

dell’elettrodomestico, con possibili effetti negativi sui

risultati ottenibili.

●

Non usare questo elettrodomestico all’aperto.

●

Non operare a vuoto il Piccolo Fornaio, altrimenti si

rischia di danneggiarlo seriamente.

●

Non usare l’elettrodomestico per conservare nulla al

suo interno.

●

Non coprire le bocchette sul lato dell’apparecchio e

garantire un’adeguata ventilazione attorno al Piccolo

Fornaio durante il funzionamento.

●

Q

uesto apparecchio non deve essere azionato

mediante un timer esterno o un sistema separato di

c

ontrollo a distanza.

●

N

on usare il Piccolo Fornaio senza aver prima inserito

l’erogatore  o il coperchio dell’erogatore .

●

Non consentire l’uso dell’apparecchio a persone (anche

bambini) con ridotte capacità psico-fisico-sensoriali, o

con esperienza e conoscenze insufficienti, a meno che

non siano attentamente sorvegliate e istruite da un

responsabile della loro incolumità.

●

Sorvegliare i bambini, assicurandosi che non giochino

con l’apparecchio.

●

Utilizzare l'apparecchio solo per l'uso domestico per cui

è stato realizzato. Kenwood non si assumerà alcuna

responsabilità se l'apparecchio viene utilizzato in modo

improprio o senza seguire le presenti istruzioni.

prima di inserire la spina nella presa elettrica

●

Accertarsi che la tensione della vostra rete sia la stessa

di quella indicata sulla base del Piccolo Fornaio.

●

Questo apparecchio è conforme alla direttiva

2004/108/CE sulla Compatibilità Elettromagnetica, ed

al regolamento (EC) No. 1935/2004 del 27/10/2004 sui

materiali in contatto con alimenti.

prima di usare per la prima volta il Piccolo

Fornaio

●

Lavare tutti i componenti (vedere la sezione Cura e

pulizia).

Italiano

P

rima di leggere questo manuale si prega di aprire la prima pagina, al cui interno troverete le illustrazioni

90

legenda



manici del coperchio



finestrella di ispezione

 coperchio dell’erogatore

 erogatore automatico

 elemento termico

 manico della teglia

 impastatori

 teglia

 alberi motore

 accoppiamenti motore

 interruttore acceso/spento

 misurino

 doppio misuratore – 1 cucchiaio & 1 cucchiaino

 pannello di controllo

 tasto menu

 tasto formato pagnotta

 indicatore stato programma

 display

 indicatori del formato pagnotta

 tasto start/stop

tasto doratura

indicatore doratura (leggera, media, scura o rapida)

tasto doratura

come misurare gli ingredienti (vedi

illustrazioni 3 – 7)

Per ottenere i migliori risultati è molto importante usare

le esatte quantità di ingredienti indicate.

●

Misurare sempre gli ingredienti liquidi usando il misurino

trasparente e graduato. Il liquido dovrebbe raggiungere

appena il contrassegno del misurino (vedi 3).

●

Usare sempre liquidi a temperatura ambiente (20ºC), a

meno che non si desideri cuocere il pane con il ciclo

ultrarapido.

Seguire le istruzioni fornite nel ricettario.

●

Usare sempre il misurino fornito per dosare gli

ingredienti secchi e liquidi in piccole quantità. Servirsi

del cursore per scegliere una delle seguenti misure:

1

⁄2

cucchiaino, 1 cucchiaino,

1

⁄2 cucchiaio o 1 cucchiaio.

Riempire fino all’orlo e poi livellare il misurino (vedi 6).

 interruttore acceso/spento

Q

uesto apparecchio Kenwood è provvisto di un

interruttore di accensione/spegnimento e non entra in

funzione a meno che si selezioni “on” (acceso).

●

Inserire la spina nella presa elettrica e premere

l’interruttore di accensione/spegnimento (ON/OFF) 

sul lato dell’apparecchio. Ora si sentirà un segnale

acustico e nel display apparirà la dicitura 1 (3:25).

●

Dopo l’uso, spegnere l’apparecchio e disinserire

sempre la spina dalla presa elettrica.

 indicatore stato programma

L’indicatore dello stato del programma appare nel

display e la freccia indica l’attuale stadio del ciclo di

cottura, ossia:

Preriscaldamento . La funzione di preriscaldamento

si attiva unicamente all’inizio dei programmi per pane

Integrale (30 minuti) e Integrale rapido (5 minuti), per

riscaldare gli ingredienti per il 1º stadio di impasto. In

questo periodo, l’impastatore non entra in

funzione.

Impasto – L’impasto è nel 1º o nel 2º stadio di

lavorazione, oppure viene lavorato fra i cicli di

lievitazione. Negli ultimi 15-20 minuti del 2º ciclo di

impasto sull’impostazione (1), (2), (3), (4) e (6)

l’erogatore automatico entra in funzione e un tono di

avvertimento informa che occorre aggiungere

manualmente altri ingredienti.

Lievitazione L’impasto è nel 1º, 2º o 3º ciclo di

lievitazione.

Solo forno Il pane è nell’ultimo ciclo di cottura.

Riscaldamento L’apparecchio si imposta

automaticamente sul modo Riscaldamento al termine

della cottura e vi rimane per un massimo di 1 ora

oppure fino allo spegnimento dell’apparecchio, se

questo avviene prima. NB: l’elemento termico si

accende e si spegne e si illumina ad

intermittenza durante il ciclo di

riscaldamento.

Fine fine del programma.

91

come usare il Piccolo Fornaio

(vedi il pannello illustrativo)

1

Sollevare ed estrarre la teglia tenendola dal manico.

2 Inserire gli impastatori.

3 Versare l’acqua nella teglia.

4 Aggiungere il resto degli ingredienti nella teglia,

nell’ordine specificato nelle ricette.

Verificare che tutti gli ingredienti siano pesati con

precisione: in caso di misure incorrette si avranno

7 risultati scadenti.

8 Inserire la teglia nell’apparecchio e spingerla per

bloccarla in posizione.

9 Abbassare il manico e chiudere il coperchio.

10 Inserire la spina nella presa elettrica e accendere

l’apparecchio – ora si sente un tono acustico e il

display si ripristina sull’impostazione predefinita

1 (3:25).

11 Premere il tasto MENU  fino a selezionare il

programma desiderato. L’apparecchio si imposta

automaticamente su 1,5Kg & doratura media.

12 Selezionare le dimensioni del pane premendo il tasto

LOAF SIZE (FORMATO PAGNOTTA)  fino a quando

l’indicatore si sposta sul formato di pane desiderato.

13 Selezionare il livello di doratura premendo il pulsante

CRUST (DORATURA) fino a quando l’indicatore si

sposta sul livello di doratura desiderato (chiara,

media, scura o rapida). NB: Per selezionare la

versione rapida del programma (1) Pane base, (2)

Pane francese o (3) Pane integrale, premere il

pulsante CRUST (DORATURA) fino a quando

l’indicatore è rivolto verso



.

14 Premere il tasto START/STOP . Per fermare o

cancellare il programma, premere il tasto

START/STOP  per 2 – 3 secondi, fino a quando si

sente un segnale acustico.

15 Al termine della cottura, disinserire la spina

dell’apparecchio dalla presa elettrica.

16 Sollevare ed estrarre la teglia tenendola dal manico.

Usare sempre guanti da forno: la teglia

scotterà molto.

17 Capovolgere il pane e lasciarlo raffreddare su una

griglia.

18 Il pane deve essere fatto raffreddare per almeno 30

minuti prima di affettarlo, per eliminare tutto il vapore.

In caso contrario, affettarlo sarà difficoltoso.

19 Pulire la teglia e l’impastatore immediatamente dopo

l’uso (vedere la sezione Cura e pulizia).

 erogatore automatico

I

l vostro Piccolo Fornaio BM900 è provvisto di un

erogatore automatico per amalgamare direttamente

nell’impasto altri ingredienti durante il ciclo di

lavorazione. In tal modo, gli ingredienti non vengono

lavorati in modo eccessivo né schiacciati, e risultano

distribuiti in modo uniforme.

come montare ed usare l’erogatore

automatico

1 Montare l'erogatore  sul coperchio. Spingerlo verso il

basso per fissarlo bene in posizione.

●

Il Piccolo fornaio può essere utilizzato senza

l’erogatore; in questo caso, sollevare ed estrarre

l’erogatore e installare invece il coperchio . Il tono di

avvertimento si attiverà comunque. Non usare il

Piccolo Fornaio se né l’erogatore  né il

coperchio dell’erogatore  sono stati inseriti.

2 Versare nell’erogatore i necessari ingredienti.

3 L’erogatore automatico entra in funzione dopo circa 15-

20 minuti dall’inizio dell’impasto, e un tono di

avvertimento entra in funzione come promemoria, nel

caso in cui occorre aggiungere manualmente altri

ingredienti.

consigli & suggerimenti

Non tutti gli ingredienti sono idonei per l’uso con

l’erogatore automatico, e per i migliori risultati seguire

gli orientamenti riportati sotto:

●

Non riempire eccessivamente l’erogatore; attenersi alle

quantità consigliate, come specificato nelle ricette

fornite.

●

Tenere l’erogatore pulito e asciutto, per impedire che gli

ingredienti aderiscano alla superficie.

●

Tagliare grossolanamente gli ingredienti oppure

infarinarli leggermente per ridurre il rischio di adesione e

la conseguente mancata erogazione degli ingredienti.

92

93

i

ngredienti idonei per l’uso con commenti

l’erogatore automatico

Frutta secca, come uvetta sultanina, Sì Tagliare grossolanamente gli ingredienti, non

uva passa, scorrette e ciliegie troppo piccoli. Non usare frutta sciroppata o

candite sotto spirito. Infarinare leggermente gli

ingredienti per evitare che aderiscano. I pezzi

troppo piccoli possono aderire all’erogatore e

non venire aggiunti all’impasto.

Noci e noccioline Sì Tagliare grossolanamente gli ingredienti, non

troppo piccoli.

Semi grossi, es. di girasole Sì

e di zucca

Semi piccoli, es. di papavero No I semi molto piccoli possono fuoriuscire dagli

e di sesamo spazi attorno all’apertura dell’erogatore.

Si consiglia di aggiungerli manualmente o

insieme ad altri ingredienti.

Erbe, fresche & secche No A causa delle piccole dimensioni, possono

fuoriuscire dall’erogatore.

Le erbe sono molto leggere e possono

rimanere all’interno dell’erogatore.

Si consiglia di aggiungerle manualmente o

insieme ad altri ingredienti

Frutta/verdura No Per via dell’olio, gli ingredienti possono aderire

sottolio/pomodori/olive all’erogatore.

È possibile usare questi ingredienti scolandoli

e asciugandoli a fondo prima di versarli

nell’erogatore.

Ingredienti che contengono No Possono aderire all’erogatore.

molta acqua, es. frutta fresca

Formaggi No Possono fondersi all’interno dell’erogatore.

Versarli direttamente nell’apparecchio insieme

ad altri ingredienti.

Cioccolato/Gocce di cioccolato No Possono sciogliersi all’interno dell’erogatore.

Aggiungerli manualmente quando si sente il

tono di avvertimento.

tabella per l’uso dell’erogatore automatico

grafico dei programmi di cottura per pane/impasto

programma Durata totale Entrata in funzione Riscaldamento

programma dell’erogatore ✬✬✬

Doratura automatico & del

media tono di avvertimento

per l’aggiunta degli

ingredienti ✬✬

1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg

1 pane base Ricette per farina bianca o integrale 3:15 3:25 3:00 3:10 60

Pane a cottura rapida* 2:14 2:24 1:59 2:19

2 pane francese Per una crosta più croccante – idoneo per pane a basso tenore 3:32 3:37 3:15 3:20 60

di grassi e zucchero

Pane a cottura rapida* 2:37 2:42 2:20 2:25

3 pane integrale Ricette per farina integrale o di frumento intero 30 minuti di 3:50 4:00 3:05 3:15 60

preriscaldamento

Pane a cottura rapida* 2:35 2:45 2:15 2:25

4 dolci Ricette per pane con molto zucchero 3:17 3:27 2:57 3:07 60

5 cottura ultrarapida Per fare il pane in 80 minuti. Occorrono acqua tiepida, più 1:20 – 60

lievito e meno sale.

6 senza glutine Per farine e miscele per pane senza glutine. 2:17 2:10 60

7 torte/pane rapido Per torte e pane senza lievito 1:22 – 22

8 impasto Impasto da lavorare a mano e da cuocere in forni tradizionali. 1:30 – –

9 impasto per Ricette per fare la pizza 1:30 – –

pizza

10 marmellate Per fare la marmellata 1:05 – –

11 forno Funzione di solo forno. Utilizzabile anche per riscaldare o 1:00 – 60

rendere più croccante il pane già cotto e raffreddato.

94

✬ Per selezionare il programma per pane rapido, premere il pulsante della doratura fino a quando l’indicatore è rivolto verso



.

✬✬ Un tono di avvertimento al termine del 2º ciclo di impasto informa della necessità di aggiungere ingredienti, se previsto dalla

ricetta.

✬✬✬ Il Piccolo Fornaio passa automaticamente al modo Riscaldamento al termine del ciclo di cottura e vi rimane fino a un massimo di 1

ora, oppure fino a quando si spegne l’apparecchio, se questo avviene prima.

95

Pane base 

Colore della crosta Leggera Media Scura Rapida

Peso 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg

Ritardo 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Pre-riscaldamento - - - - - - - -

Impasto 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Pausa 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Impasto 2 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min

Lievitazione 1 40 min 40 min 40 min 40 min 40 min 40 min 15 min 15 min

Modellare 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s

Lievitazione 2 24 min 50 s 24 min 50 s 24 min 50 s 24 min 50 s 24 min 50 s 24 min 50 s 8 min 50 s 8 min 50 s

Modellare 2 15 s 15s 15 s 15 s 15 s 15 s 10 s 10 s

Lievitazione 3 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 49 min 45 s 29 min 50 s 29 min 50 s

Cottura 55 min 65 min 55 min 65 min 55 min 65 min 55 min 65 min

Riscaldamento 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora

Totale 3:15 3:25 3:15 3:25 3:15 3:25 2:14 2:24

Extra 3:00 3:10 3:00 3:10 3:00 3:10 1:59 2:19

96

Pane francese 

Colore della crosta Leggera Media Scura Rapida

Peso 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg

Ritardo 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Pre-riscaldamento - - - - - - - -

Impasto 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Pausa 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Impasto 2 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min 17 min

Lievitazione 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 30 min 30 min

Modellare 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 15 s 15 s

Lievitazione 2 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 14 min 45 s 14 min 45 s

Modellare 2 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s - -

Lievitazione 3 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 30 min 30 min

Cottura 55 min 60 min 55 min 60 min 55 min 60 min 55 min 60 min

Riscaldamento 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora

Totale 3:32 3:37 3:32 3:37 3:32 3:37 2:37 2:42

Extra 3:15 3:20 3:15 3:20 3:15 3:20 2:20 2:25

97

Pane integrale 

Colore della crosta Leggera Media Scura Rapida

Peso 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg

Ritardo 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Pre-riscaldamento 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 5 min 5 min

Impasto 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Pausa 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min

Impasto 2 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min

Lievitazione 1 49 min 49 min 49 min 49 min 49 min 49 min 24 min 24 min

Modellare 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s

Lievitazione 2 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 10 min 50 s 10 min 50 s

Modellare 2 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s

Lievitazione 3 44 min 50 s 44 min 50 s 44 min 50 s 44 min 50 s 44 min 50 s 44 min 50 s 34 min 50 s 34 min 50 s

Cottura 55 min 65 min 55 min 65 min 55 min 65 min 55 min 65 min

Riscaldamento 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora

Totale 3:50 4:00 3:50 4:00 3:50 4:00 2:35 2:45

Extra 3:05 3:15 3:05 3:15 3:05 3:15 2:15 2:25

98

Dolci  Ultrarapido 

Colore della crosta Leggera Media Scura Media

Dimensioni 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1Kg 1,5Kg 1,5Kg

Ritardo 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 -

Pre-riscaldamento - - - - - - -

Impasto 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 20 min

Pausa 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min -

Impasto 2 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 12 min

Lievitazione 1 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min 39 min -

Modellare 1 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s 10 s -

Lievitazione 2 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s 25 min 50 s -

Modellare 2 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s 5 s -

Lievitazione 3 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s 51 min 55 s -

Cottura 50 min 60 min 50 min 60 min 50 min 60 min 48 min

Riscaldamento 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora 1 ora

Totale 3:17 3:27 3:17 3:27 3:17 3:27 1:20

Extra 2:57 3:07 2:57 3:07 2:57 3:07 -

99

6 7 8 9 10 11

Programma Senza glutine Torte/pane rapido Impasto Impasto per Marmellate Forno

pizza

Colore della crosta N/A Leggera Media Scura N/A - - -

Peso N/A - - - N/A - - -

Ritardo - - - - - - - -

Pre-riscaldamento - - - - - - - -

Impasto 1 5 min 3 min 3 min 3 min 5 min 3 min 5 min -

Pausa 0 min - - - 5 min - - -

Impasto 2 12 min 4 min 4 min 4 min 20 min 27 min 60 min -

Lievitazione 1 0 min - - - 60 min 60 min - -

Modellare 1 - - - - - - - -

Lievitazione 2 - - - - - - - -

Modellare 2 - - - - - - - -

Lievitazione 3 60 min - - - - - - -

Cottura 60 min 75 min 75 min 75 min - - 50 min 60 min

Riscaldamento 1 ora 22 min 22 min 22 min - - - -

Totale 2:17 1:22 1:22 1:22 1:30 1:30 1:05 1:00

Extra 2:10 - - - - - - -

timer ritardo

I

l timer Ritardo permette di ritardare la panificazione di

fino a 15 ore. La funzione di inizio ritardato non può

essere usata con i programmi da (5) a (11).

IMPORTANTE: quando si utilizza l’opzione inizio

ritardato non si devono utilizzare ingredienti che “vanno

a male” facilmente a temperatura ambiente quali latte,

uova, formaggio, yogurt, ecc.

Per utilizzare il TIMER basta collocare gli ingredienti

nella teglia e chiudere la teglia all’interno del Piccolo

Fornaio. Quindi:

●

Premere il tasto MENU per selezionare il programma

desiderato; nel display appare la durata del ciclo per

quel programma.

●

Selezionare il colore della crosta e le dimensioni

desiderate.

●

Impostare il timer.

●

Premere il tasto (+) TIMER e continuare a premerlo fino

a visualizzare il tempo totale desiderato. Se si

oltrepassa il tempo da impostare, premere il tasto (-)

TIMER per retrocedere. Con ogni pressione del tasto, il

timer avanza o retrocede di 10 minuti. Non occorre

calcolare la differenza fra la durata del programma

selezionato e le ore totali necessarie: l’apparecchio

includerà automaticamente il tempo di impostazione del

ciclo.

Esempio: si richiede una pagnotta pronta per le 7 del

mattino. Se il Piccolo Fornaio è impostato con gli

ingredienti corretti alle 10 della sera prima, il tempo

totale da programmare nel timer è di 9 ore.

●

P

remere il tasto MENU per

selezionare il programma, es.

1

, poi usare il tasto (+) TIMER

p

er avanzare di 10 minuti alla

volta, fino a visualizzare ‘9:00’.

Se si oltrepassa ‘9:00’ basta

premere il tasto (-) TIMER fino

a tornare a ‘9:00’.

●

Premere il tasto START/STOP:

ora i due punti (:) lampeggiano

nel display. Il timer avvia il

conto alla rovescia.

●

Se si fa un errore o si desidera

cambiare il tempo impostato,

premere il tasto START/STOP

fino a cancellare il display. Ora

diventa possibile impostare

nuovamente il tempo.

100

protezione contro l’interruzione della

corrente

L’apparecchio include un dispositivo di protezione per

fino a 7 minuti di interruzione di corrente, se durante il

funzionamento si disinserisce accidentalmente la spina

dalla presa elettrica. Tuttavia, se la spina viene

ricollegata immediatamente l’apparecchio continua a

funzionare secondo il programma impostato.

manutenzione e pulizia

●

Togliere la spina del Piccolo Fornaio dalla

presa elettrica e lasciarlo raffreddare

completamente prima di pulirlo.

●

Non immergere in acqua il Piccolo Fornaio o la base

esterna della teglia.

●

Non usare pagliette abrasive oppure utensili metallici

per la pulizia.

●

Usare un morbido panno umido per pulire le superfici

interne ed esterne del Piccolo Fornaio, se necessario.

teglia

●

Non lavare la teglia in lavastoviglie.

●

Pulire la teglia e il braccio impastatore

immediatamente dopo ciascun uso, riempiendo

parzialmente la teglia con acqua saponata tiepida.

Lasciare immersi per 5 – 10 minuti. Per togliere i bracci

impastatori, girarli in senso orario e sollevarli. Terminare

la pulizia con un panno morbido, sciacquare e

asciugare.

Se dopo 10 minuti non si riesce a togliere i bracci

impastatori, tenere l'alberino da sotto la teglia e girare

avanti ed indietro finché non si riesce a sganciare il

braccio impastatore.

coperchio

●

Togliere il coperchio e pulirlo con acqua saponata

tiepida.

●

Non lavare il coperchio in lavastoviglie.

●

Prima di rimettere il coperchio sul Piccolo Fornaio,

verificare che sia completamente asciutto.

erogatore automatico

●

Staccare l’erogatore automatico dal coperchio e lavarlo

con acqua saponata tiepida, se necessario con uno

spazzolino morbido. Prima di rifissare l’erogatore

automatico al coperchio, controllare che sia totalmente

asciutto.

101

102

Pane bianco standard Programma 1

c = cucchiaino = 5ml

C = cucchiaio = 15 ml

Pane per brioche (usare Leggera colore della crosta) Programma 4

Pane integrale Programma 3

Ingredienti 1Kg 1,5Kg

Acqua 380ml 500ml

Olio vegetale 1

1

⁄2 C1

1

⁄2 C

Farina bianca per pane, 600g 800g

non sbiancata

Latte scremato in polvere 5 c 5 c

Sale 1

1

⁄2 c 2 c

Zucchero 4 c 6 c

Lievito in polvere facilmente 1

1

⁄2 c1

1

⁄2 c

miscelabile

Ingredienti 1Kg 1,5Kg

Latte 280ml 350ml

Uova 22

Burro, fuso 150g 185g

Farina bianca per pane, 600g 750g

non sbiancata

Sale 1

1

⁄2 c 2 c

Zucchero 80g 90g

Lievito in polvere facilmente 2 c 2

1

⁄2 c

miscelabile

Ingredienti 1Kg 1,5Kg

Acqua 380ml 500ml

Farina per pane integrale 540g 720g

Farina per pane bianco 60g 80g

non sbiancata

Sale 2 c 2 c

Zucchero 1 C 4 c

Burro 25g 30g

Lievito in polvere facilmente 1 c 1½ c

miscelabile

Ricette (aggiungere gli ingredienti nella teglia nell’ordine indicato dalle ricette)

103

Rapid White Bread Program 5

1 Premere il tasto di cottura rapida RAPID BAKE: ora il programma parte automaticamente.

Bread rolls Program 8

1 Versare l’uovo (o le uova) nel misurino e aggiungere sufficiente acqua per ottenere: -

2 Al termine del ciclo, capovolgere l’impasto su un piano di lavoro leggermente spolverizzato con

farina. Lavorare piano l’impasto e dividerlo in pezzi uguali, modellandoli a mano.

3 Dopo averli formati, basterà lasciare lievitare definitivamente l’impasto e poi cuocere i panini in un

forno tradizionale.

Dimensioni della pagnotta 1Kg 1,5Kg

Liquido fino a 380 ml 500 ml

Ingredienti 1Kg 1,5Kg

Acqua, tiepido (32-35ºC) 350ml 460ml

Olio vegetale 1 C 1

1

⁄2 C

Farina per pane bianco 600g 800g

non sbiancata

Latte scremato in polvere 2 C 8 c

Sale 1 c 1

1

⁄2 c

Zucchero 4 c 5 c

Lievito in polvere facilmente 4 c 5 c

miscelabile

Ingredienti 1Kg 1,5Kg

Uovo 12

Acqua Vedi punto 1 Vedi punto 1

Farina per pane bianco 600g 800g

non sbiancata

Sale 1

1

⁄2 c 2 c

Zucchero 3 c 4 c

Burro 30g 40g

Lievito in polvere facilmente

miscelabile 2 c 2 c

Per la crosta:

Tuorlo d’uovo sbattuto con 15 ml

(3 cucchiaini) di acqua 12

Semi di sesamo e semi di

papavero, facoltativi

Ingredienti

I

l principale ingrediente nella panificazione è la farina,

q

uindi la scelta della farina giusta è la chiave per avere

ottimi risultati.

Farine di frumento

Le farine di frumento producono il pane migliore. I chicchi

di frumento hanno un guscio esterno che spesso viene

chiamato crusca ed una parte interna che contiene il

germe di grano e l’endosperma. È la proteina

nell’endosperma che, una volta miscelata con l’acqua,

forma il glutine. Il glutine si tende come un elastico e i gas

liberati dal lievito durante la fermentazione vengono

intrappolati, portando alla lievitazione dell’impasto.

Farine bianche

A queste farine vengono rimossi la crusca esterna e il

germe di grano, lasciando il solo endosperma, che poi si

macina producendo una farina bianca. È essenziale usare

una farina bianca forte o una farina per pane bianco, in

quanto presentano livelli più alti di proteine, che sono

necessarie per lo sviluppo del glutine. Non usare farina

bianca semplice o farina autolievitante per cuocere pane a

lievitazione nel Piccolo Fornaio, altrimenti si otterrà pane di

qualità scadente.

Vi sono molte marche di farina per pane bianco in

commercio. Usare una farina di buona qualità,

preferibilmente non sbiancata.

Farine integrali

Le farine integrali conservano la crusca e il germe di

grano, che danno alla farina un gusto di noci e creano un

pane dalla consistenza più grossa. Anche in questo caso

occorre usare farina integrale forte o farina per pane

integrale. Il pane composto da 100% farina integrale sarà

più denso del pane bianco. La crusca presente nella

farina impedisce il rilascio del glutine, quindi gli impasti

integrali lievitano più lentamente. Per lasciare al pane il

tempo di lievitare, usare gli speciali programmi per farina

integrale del vostro Piccolo Fornaio.

Per un pane più leggero, sostituire parte della farina

integrale con farina per pane bianco. Potrete cuocere

rapidamente una pagnotta integrale con la regolazione

rapida per pane integrale.

F

arina integrale forte

È possibile usare questo tipo di farina insieme alla farina

b

ianca, oppure da solo. Contiene circa l’80-90% del

g

uscio del frumento, quindi dà un pane più leggero ma

comunque gustosissimo. Provate ad usare questa farina

con il ciclo di base per il pane bianco, sostituendo il 50%

della farina bianca forte con la farina integrale forte. Forse

potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di liquido

in più.

Farina per pane di grano intero

Questa farina contiene un misto di farina bianca, integrale

e di segale, insieme a chicchi di grano intero al malto, per

consistenza e gusto maggiori. Usatela da sola oppure

insieme alla farina bianca forte.

Farine non di frumento

È possibile usare farine di altro tipo, per esempio farina di

segale, insieme alle farine per pane bianco e integrale, per

cucinare pane tradizionale come il pane nero tedesco o il

pane di segale. Anche aggiungendo una piccola quantità

di queste farine si ottiene un gusto caratteristico. Non

usarle da sole, tuttavia, altrimenti si avrà un impasto

appiccicoso e un pane denso e pesante.

Altri cereali, come miglio, orzo, grano saraceno, mais e

farina d’avena, hanno poche proteine e quindi non

sviluppano sufficiente glutine per avere pane tradizionale.

È possibile usare queste farine con ottimi risultati, se

aggiunte in piccole quantità. Provate a sostituire il 10-20%

della farina per pane bianco con una di queste farine

alternative.

Sale

Una piccola quantità di sale è sempre necessaria per la

panificazione, per consentire lo sviluppo dell’impasto e dei

sapori del pane. Usare sale fine da tavola o sale marino,

non sale macinato grosso, che conviene usare solo per

cospargere i panini formati a mano, per avere una

consistenza croccante. È meglio evitare i sostituti del sale,

perché gran parte di essi non contiene sodio.

●

Il sale rafforza la struttura del glutine e dona elasticità

all’impasto.

●

Il sale impedisce che la crescita del lievito porti ad

eccessiva lievitazione e previene l’affossamento

dell’impasto.

●

Se si usa troppo sale, l’impasto non lieviterà a

sufficienza.

104

D

olcificanti

Usare zucchero semolato o di canna, miele, estratto di

m

alto, sciroppo di zucchero, sciroppo di acero o melassa.

●

L

o zucchero e i dolcificanti liquidi contribuiscono alla

colorazione finale del pane, per una crosta più dorata.

●

Lo zucchero attira l’umidità, quindi migliora le proprietà

di conservazione.

●

Lo zucchero apporta sostanze nutritive al lievito che,

anche se questo non è essenziale, visto che i moderni

tipi di lievito in polvere possono trarre nutrimento dagli

zuccheri ed amidi naturali nella farina, renderà più attivo

l’impasto.

●

Il pane dolce contiene un moderato livello di zuccheri e

la frutta o la glassa lo rende più dolce. Per questi tipi di

pane, usare il ciclo per pane dolce del vostro Piccolo

Fornaio.

●

Se si sostituisce lo zucchero con un dolcificante liquido,

ridurre leggermente il contenuto totale di liquidi nella

ricetta.

Grassi e oli

Spesso al pane si aggiunge un piccolo quantitativo di

grasso o di olio per avere una mollica più morbida e

anche un pane che si mantiene fresco più a lungo. Usare

piccole quantità di burro, margarina o anche strutto, non

più di 25 g. Se una ricetta prevede l’uso di quantità

superiori di questi ingredienti per avere un gusto più

pronunciato, si avranno i migliori risultati usando il burro.

●

Invece del burro è possibile usare olio d’oliva o di mais,

regolando di conseguenza il contenuto di liquido nel

caso di quantità oltre 15ml (3 cucchiaini). L’olio di mais

è una buona alternativa se vi preoccupano i livelli di

colesterolo.

●

Non usare margarine magre, che contengono anche

fino al 40% di acqua e quindi non hanno le stesse

proprietà del burro.

Liquido

Nella panificazione è necessario usare del liquido,

solitamente acqua o latte. Con l’acqua si ottiene una

crosta più croccante che con il latte. Spesso l’acqua viene

mischiata a latte scremato in polvere. Questo è essenziale

se si usa la funzione di ritardo della cottura, altrimenti il

latte naturale si guasterebbe. Nella maggior parte dei

programmi è possibile usare l’acqua dal rubinetto, ma nel

caso del ciclo rapido di un’ora l’acqua dovrà essere

tiepida.

●

S

e il giorno di panificazione è particolarmente freddo,

misurare l’acqua e lasciare che pervenga a temperatura

a

mbiente per 30 minuti prima dell’uso. Procedere nello

s

tesso modo anche se si usa il latte dal frigorifero.

●

È possibile usare latticello, yogurt, panna acida o

formaggi cremosi, come ricotta o simili e fromage frais,

come parte del contenuto liquido del pane, per avere

una mollica più tenera e umida. Il latticello dà un

gradevole gusto acido, simile a quello del pane di

campagna e di quello acido.

●

È possibile aggiungere uova per arricchire l’impasto,

migliorare la colorazione del pane e aggiungere

struttura e stabilità al glutine durante la lievitazione. Se

si usano uova, ridurre di conseguenza il contenuto di

liquido. Mettere l’uovo in un misurino e aggiungere

liquido fino al livello corretto per la specifica ricetta

usata.

Lievito

È disponibile lievito fresco oppure in polvere. Per tutte le

ricette di questo ricettario si è usato lievito in polvere a

rapida azione, facilmente miscelabile, che non occorre

sciogliere prima in acqua. Il lievito va versato in un incavo

dell’impasto, dove viene tenuto asciutto e separato dal

liquido prima dell’avvio della miscelazione.

●

Usare lievito secco per ottenere i risultati migliori. Non si

consiglia l’uso di lievito fresco perché tende a dare

risultati più variabili rispetto a quello secco. Non usare il

lievito fresco con il timer.

Se volete usare lievito fresco, prendete nota delle

seguenti informazioni:

6 g di lievito fresco = 1 cucchiaino di lievito secco

Mischiare il lievito fresco con un cucchiaino di zucchero

e 2 cucchiai di acqua tiepida. Far riposare per 5 minuti

fino a quando non diventa schiumoso.

Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia.

Per ottenere i risultati migliori, è probabile che sia

necessario modificare la quantità di lievito.

●

Usare le quantità indicate dalle ricette. Troppo lievito

causa una lievitazione eccessiva dell’impasto, che

traboccherà dalla teglia.

●

Una volta aperta la bustina del lievito, usarlo entro 48

ore, salvo se specificato diversamente dal produttore.

Richiudere la bustina dopo l’uso.

●

Usare il lievito in polvere prima della data di scadenza,

visto che la sua azione si riduce progressivamente nel

tempo.

105

●

È

anche in commercio uno speciale tipo di lievito in

polvere realizzato proprio per l’uso coi forni per pane.

A

nche questo tipo di lievito darà buoni risultati,

s

ebbene forse sarà necessario regolare le quantità

consigliate.

Come adattare le proprie ricette

Dopo aver provato alcune delle ricette fornite, potreste

voler adattare alcune delle vostre ricette preferite per il

pane, che prima miscelavate e impastavate a mano.

Iniziate scegliendo una delle ricette riportate in questo

ricettario che sia simile alla vostra, e utilizzatela come

guida.

Leggere le seguenti linee guida per avere un aiuto e siate

pronti a fare piccole modifiche mano a mano che

procedete.

●

Controllare di usare le quantità corrette per il vostro

Piccolo Fornaio. Non superare il massimo consentito.

Se necessario, ridurre la ricetta per adattarla alle

quantità di farina e di liquido date nelle ricette che

seguono.

●

Aggiungere sempre per primo il liquido nella teglia.

Separare il lievito dal liquido aggiungendolo dopo la

farina.

●

Sostituire il lievito fresco con il lievito in polvere a facile

miscelazione.

●

Usare latte scremato in polvere e acqua invece del

latte, se selezionate la regolazione di ritardo del timer.

●

Se la vostra ricetta tradizionale usa le uova, aggiungerle

come parte della misurazione totale per il liquido.

●

Tenere separati l’uno dall’altro sale, zucchero, burro e

lievito fino all’inizio della miscelazione.

●

Controllare la consistenza dell’impasto durante i primi

minuti di miscelazione. I forni per pane richiedono un

impasto leggermente più morbido, quindi potrebbe

essere necessario aggiungere un po’ più di liquido.

L’impasto deve essere sufficientemente bagnato da

ridistendersi gradualmente.

Come togliere, affettare e

conservare il pane

●

Quando il pane è cotto, è meglio toglierlo dal Piccolo

Fornaio e dalla teglia, anche se il forno può tenerlo

riscaldato per fino ad 1 ora, se desiderate.

●

Estrarre la teglia dall’elettrodomestico usando guanti da

forno, anche se questo avviene durante il ciclo di

riscaldamento. Capovolgere la teglia e scuoterla diverse

volte per staccare il pane. Se risulta difficile staccare il

pane, cercare di picchiettare piano un angolo della

teglia su una tavoletta di legno, oppure ruotare la base

dell’alberino sotto la teglia.

●

Il braccio impastatore dovrebbe rimanere all’interno

della teglia una volta staccato il pane, ma talvolta

potrebbe rimanere invece all’interno del pane. In questo

caso, toglierlo prima di affettare il pane, usando un

utensile in plastica resistente al calore. Non usare

utensili in metallo, altrimenti si rischia di graffiare la

superficie antiaderente del braccio impastatore.

●

Lasciare raffreddare il pane per almeno 30 minuti, per

consentire la dissipazione del vapore. Se cercate di

tagliarlo subito, sarà molto difficile affettare bene il

pane.

Conservazione

Il pane fatto in casa non contiene conservanti e quindi va

consumato entro 2-3 giorni dalla cottura. Se non lo

mangiate subito, avvolgerlo in carta stagnola oppure

metterlo in un sacchetto di plastica e chiuderlo.

●

Con la conservazione il pane croccante stile francese si

ammorbidisce, quindi conviene lasciarlo scoperto fino

al momento di affettarlo.

●

Se desiderate conservare il pane per qualche giorno,

mettetelo nel congelatore. Affettatelo prima di

congelarlo, per poter utilizzare con facilità la quantità

desiderata.

106

Consigli e suggerimenti generali

I

risultati ottenibili con la panificazione dipendono da

d

iversi fattori, come la qualità degli ingredienti, la precisa

misurazione, la temperatura e l’umidità. Per aiutarvi ad

avere ottimi risultati, ecco alcuni utili consigli e

suggerimenti.

Il vostro Piccolo Fornaio non è un apparecchio ermetico e

pertanto risente della temperatura. Se cuocete il pane in

una giornata molto calda oppure se usate il forno

all’interno di una cucina molto calda, è probabile che il

pane lieviterà di più rispetto alle basse temperature. La

temperatura ambiente ottimale è fra 20ºC e 24ºC.

●

In giornate molto fredde, lasciare l’acqua del rubinetto

a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell’uso.

Fare lo stesso con gli altri ingredienti dal frigorifero.

●

Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, salvo

specificato altrimenti nella ricetta, es. per il ciclo

ultrarapido occorrerà riscaldare il liquido.

●

Aggiungere gli ingredienti nella teglia, seguendo l’ordine

consigliato nella ricetta. Tenere il lievito asciutto e

separato da tutti gli altri liquidi versati nella teglia, fino

all’inizio della misurazione.

●

Probabilmente la misurazione accurata è il fattore

cruciale per il successo nella panificazione. La maggior

parte dei problemi deriva da una misurazione poco

precisa o dall’omissione di un ingrediente. Seguire le

unità di misura indicate. Usare il misurino e il cucchiaio

dosatore forniti.

●

Usare sempre ingredienti freschi, prima della data di

scadenza. Gli ingredienti deperibili, come latte,

formaggio, verdure e frutta fresca, si possono

deteriorare, specialmente se fa molto caldo. Usare

questi ingredienti solo nei tipi di pane cotti

immediatamente.

●

Non aggiungere troppo grasso, che altrimenti

formerebbe una barriera tra il lievito e la farina,

rallentando l’azione del lievito e producendo una

pagnotta pesante e compatta.

●

Tagliare burro e altri grassi in piccoli pezzetti prima di

aggiungerli nella teglia.

●

Sostituire parte dell’acqua con succo di frutta, come

succo d’arancia, mela o ananas, quando si prepara

pane al gusto di frutta.

●

È possibile aggiungere brodi vegetali come parte del

liquido. L’acqua in cui si sono bollite le patate contiene

amido che apporta sostanze nutritive in più al lievito,

per un pane ben lievitato, più morbido e durevole.

●

È

possibile aggiungere verdure come carote, zucchine

grattugiate o puré di patate, per avere più sapore.

D

ovrete ridurre il contenuto liquido della ricetta, poiché

q

uesti alimenti contengono acqua. Iniziare con meno

acqua e controllare l’impasto non appena si inizia la

miscelazione. Se necessario, regolare.

●

Non superare le quantità indicate nelle ricette, altrimenti

si potrà danneggiare il Piccolo Fornaio.

●

Se il pane non lievita bene, cercare di sostituire l’acqua

del rubinetto con acqua in bottiglia o acqua bollita e

lasciata raffreddare. Se la vostra acqua del rubinetto

contiene molto cloro e fluoro, può interferire con la

lievitazione del pane. Anche l’acqua contenente molto

calcare può avere questo effetto.

●

Vale la pena controllare l’impasto dopo circa 5 minuti di

impasto continuo. Tenere una spatola flessibile in

gomma accanto all’apparecchio, in modo da poter

staccare l’impasto dai lati della teglia se alcuni

ingredienti dovessero aderire agli angoli. Non usare la

spatola in prossimità del braccio impastatore e non

impedirne i movimenti. Controllare anche che l’impasto

sembri avere la consistenza corretta. Se risulta friabile o

la macchina sembra lavorare l’impasto a fatica,

aggiungere un po’ di acqua in più. Se l’impasto si

attacca ai lati della teglia e non forma una palla,

aggiungere un altro po’ di farina.

●

Non aprire il coperchio durante il ciclo di lievitazione o

di panificazione, altrimenti il pane potrebbe non lievitare

bene.

107

108

Guida alla ricerca e soluzione dei problemi

S

i elencano di seguito alcuni problemi tipici che possono verificarsi quando si fa il pane con il Piccolo Fornaio. Si prega

d

i analizzare i problemi, la loro possibile causa e l’azione correttiva da prendersi a garanzia di ottimi risultati.

PROBLEMA POSSIBILE CAUSA SOLUZIONE

DIMENSIONI E FORMA DEL PANE

1. La lievitazione del pane •Il pane integrale lievita meno del pane •Situazione normale, nessuna soluzione.

è insufficiente bianco, per via del minore contenuto

di glutine.

•Non c’è sufficiente liquido. •Aggiungere altri 15ml/3 cucchiaini di liquido.

•Non si è messo zucchero, oppure è •Aggiungere gli ingredienti come spiegato

troppo poco. nella ricetta.

•Si è usato il tipo sbagliato di farina. •Forse avete usato farina bianca semplice

invece di farina forte, che contiene più

glutine.

•Non usare farina per usi generali.

•Si è usato il tipo sbagliato di lievito. •Per ottenere i risultati migliori, usare solo

lievito a rapida azione e di facile

miscelazione.

•Non si è aggiunto sufficiente lievito oppure •Misurare la quantità consigliata e controllare

il lievito è troppo vecchio. la data di scadenza sulla confezione.

•Si è scelto il ciclo di panificazione rapida. •Questo ciclo produce pagnotte più corte.

Questo è normale.

•Lievito e zucchero sono venuti a contatto •Controllare che rimangano separati quando

fra loro prima del ciclo di impasto. sono aggiunti nella teglia.

2. Pagnotte piatte, non •Non si è aggiunto il lievito. •Aggiungere gli ingredienti come spiegato

lievitano. dalla ricetta.

•Il lievito è troppo vecchio. •Controllare la data di scadenza.

•Il liquido è troppo caldo. •Usare i liquidi alla corretta temperatura per la

regolazione selezionata.

•Si è aggiunto troppo sale. •Usare le quantità consigliate.

•Se si usa il timer, il lievito si è bagnato prima •Versare gli ingredienti secchi negli angoli

dell’inizio della panificazione. della teglia e fare un piccolo incavo al centro

degli ingredienti secchi per il lievito, per

proteggerlo dai liquidi.

3. Pane gonfio in •Troppo lievito. •Ridurre di

1

⁄4 di cucchiaino il lievito.

cima – simile a un fungo. •Troppo zucchero. •Ridurre di 1 cucchiaino lo zucchero.

•Troppa farina. •Ridurre di 6 - 9 cucchiaini la farina.

•Non abbastanza sale. •Usare la quantità di sale consigliata nella

ricetta.

•Condizioni atmosferiche calde e umide. •Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido e di

1

⁄4

di cucchiaino il lievito.

4. Il pane si affossa in •Troppo liquido. • Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il liquido la

cima e ai lati. prossima volta, oppure aggiungere un po’

più di farina.

•Troppo lievito. • Usare la quantità di sale consigliata nella

ricetta oppure la prossima volta provare con

un ciclo più rapido.

•Il tempo caldo e molto umido può aver •Raffreddare l’acqua oppure aggiungere latte

causato una lievitazione troppo rapida. direttamente dal frigorifero.

5. Pane grumoso in •Non abbastanza liquido. •Aumentare di 15ml/3 cucchiaini il liquido.

alto – non liscio. •Troppa farina. •Misurare con precisione la farina.

•Non sempre il pane assumerà una forma •Controllare che l’impasto avvenga nelle

perfetta, ma questo non compromette il migliori condizioni possibili.

delizioso sapore del pane.

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