Unold 48879 Manuale del proprietario

Bedienungsanleitung

Instructions for use - Notice d´utilisation

Gebruiksaanwijzing - Istruzioni per l’uso

Instrucciones de uso - Instrukcja obsługi

Modell 48879

EISMASCHINE

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l’uso modello 48879

Dati tecnici .......................................... 60

Significato dei simboli ........................... 60

Per la vostra sicurezza ............................ 60

Prima del primo utilizzo ......................... 62

Preparazione del gelato .......................... 63

Pulizia e cura ........................................ 65

Ricette: Osservazioni generali ................. 65

Ricette ................................................. 66

Ricette con la stevia .............................. 69

Norme die garanzia ................................ 71

Smaltimento / Tutela dell’ambiente ......... 71

Service ................................................. 22

Instrucciones de uso modelo 48879

Datos técnicos ...................................... 72

Explicación de los símbolos .................... 72

Para su seguridad .................................. 72

Antes del primer uso .............................. 75

Preparar helado ..................................... 75

Limpieza y cuidado ................................ 77

Recetas: Indicaciones generales .............. 77

Recetas ................................................ 78

Recetas con stevia ................................. 79

Condiciones de Garantia ......................... 81

Disposición/Protección del

medio ambiente .................................... 81

Service ................................................. 22

Instrukcja obsługi Model 48879

Dane techniczne .................................... 82

Objaśnienie symboli ............................... 82

Dla bezpieczeństwa użytkownika ............. 82

Przed pierwszym użyciem ....................... 85

Przygotowanie lodów .............................. 85

Czyszczenie i konserwacja ...................... 87

Porady dotyczące przepisów .................... 87

Przepisy ................................................ 88

Przepisy z zastosowaniem stewii .............. 91

Warunki gwarancji.................................. 93

Utylizacja / ochrona środowiska ............... 93

Service ................................................. 22

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7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Motor Art-Nr. 4887901

2 Transparenter Deckel

Art-Nr. 4887902

3 Eisbehälter Art-Nr. 4884010

4 Mischer Art-Nr. 4884014

5 Kompressorgehäuse

GB Page 23

1 Motor block

2 Transparent lid

3 Ice cream bowl

4 Mixing arm

5 Compressor housing

F Page 36

1 Bloc moteur

2 Couvercle transparent

3 Réservoir de glace

4 Mixeur

5 Boîtier du compresseur

NL Pagina 48

1 Aandrijf

2 Transparente deksel

3 Ijsreservoir

4 Roerwerk

5 Compressor behuizing

I Pagina 60

1 Blocco motore

2 Coperchio trasparente

3 Cestello per il gelato

4 Pala

5 Corpo compressore

E Página 72

1 Accionamiento

2 Tapa transparente

3 Recipiente para

4 Mecanismo agitador

5 Carcasa del compresor

PL Strony 82

1

Silnik

2

Przezroczysta pokrywa

3

Pojemnik na lody

4

Mieszak

5

Obudowa sprężarki

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60

ISTRUZIONI PER L’USO MODELLO 48879

DATI TECNICI

Potenza: 135 W, 220–240 V~, 50 Hz

Misure: Circa 36,5 x 27,9 x 28,5 cm (B/P/A)

Cavo di alimentazione: Circa 120 cm

Peso: Circa 8,6 kg

Scocca: Plastica bianco/giallo

Dotazioni: Compressore autoraffreddante interamente automatico, gelato alla

panna in circa 60 minuti, selettore per mescolamento, congelamento,

mescolamento e congelamento, contenitore del gelato asportabile,

volumen 1,0 l

Accessori: Istruzioni per l‘uso

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni

all‘apparecchio.

Questo simbolo segnala eventuali pericoli di incendio.

PER LA VOSTRA SICUREZZA

Prima di mettere in funzione l’apparecchio, si prega di leggere con

attenzione le istruzioni per l’uso e di conservarle.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini a partire

dagli 8 anni di età e da persone che presentano ridotte capacità

fisiche, sensoriali o mentali o che difettano della necessaria

esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente sorvegliati

o addestrati sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a

conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non devono essere

eseguite da bambini, a meno che non abbiano più di 8 anni e

non vengano sorvegliati.

4. Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla portata dei bambini

di età inferiore agli 8 anni.

5. Collegare l’apparecchio solo a una presa di corrente alternata

con tensione corrispondente a quella indicata sulla targhetta

dati.

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6. Questo apparecchio non deve essere usato né con orologi pro-

grammabili esterni, né con sistemi di comando a distanza.

7.

Dopo l’utilizzo, prima della pulizia o in caso di eventuali disturbi

durante il funzionamento, staccare sempre la spina dalla presa

di corrente.

8. Non immergere per nessun motivo l’apparecchio in acqua o in

altri liquidi e proteggere il cavo di alimentazione dall’umidità.

9. L’apparecchio e i componenti non sono lavabili in lavastoviglie.

10. Posizionare l’apparecchio su una superficie libera e piana. Non

utilizzare né posizionare l’apparecchio e il cavo di alimentazione

su superfici calde o nei pressi di fonti di calore.

11. L‘apparecchio è destinato esclusivamente all‘uso domestico o a

finalità analoghe, p. es.

 angoli di ristoro in negozi, uffici o altri posti di lavoro,

 aziende agricole,

 all’utilizzo da parte di ospiti negli hotel, motel o altre strutture

ricettive,

 in pensioni private o appartamenti di vacanza.

12. Svolgere completamente il cavo di alimentazione prima dell’uso.

Fare in modo che il cavo non penda dal bordo della superficie

di lavoro.

13. L‘apparecchio non deve mai essere utilizzato senza cestello per

il gelato!

14. Non superare la quantità di ingredienti massima consentita. Il

cestello del gelato deve essere riempito al massimo fino a ¾,

poiché durante la fase di congelamento il volume del gelato

aumenta.

15. Versare gli ingredienti per il gelato sempre nel cestello estraibile,

mai direttamente nel corpo della gelatiera.

16. Durante il funzionamento non tenere oggetti nell’apparecchio in

funzione, né afferrare il cestello con la mano.

17. Utilizzare l’apparecchio solo dopo averlo montato correttamente.

18. Durante il funzionamento le fessure di aerazione del compres

-

sore e del motore devono essere libere.

19.

Non utilizzare l’apparecchio con accessori di altri apparecchi.

20. Non utilizzare oggetti appuntiti o taglienti nel cestello per il

gelato, poiché potrebbe graffiarsi. Per togliere il gelato dal con

-

tenitore, utilizzare una paletta di plastica o legno.

21.

Verificare con regolarità che la spina e il cavo non siano usurati

o danneggiati. Nel caso in cui il cavo di connessione o altre

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parti siano danneggiati, inviarli per il controllo o la riparazione

al nostro servizio clienti. Le riparazioni effettuate da persone

non competenti possono esporre l’utilizzatore a gravi pericoli e

comportano l’esclusione dalla garanzia.

22. Adatto solo per il cibo.

Non maneggiare all’interno dell’apparecchio in funzione –

pericolo di ferimento!

Al momento del disimballo e della rimozione della confezione

assicurarsi che la macchina non sia inclinata di oltre 45 °, in

quanto altrimenti il compressore può subire danni.

Dopo il disimballo lasciar stare l’apparecchio per almeno due

ore prima di metterlo in funzione. Il refrigerante nell’apparecchio

deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può

subire dei danni.

Avvertimento: Non conservare in questo apparecchio sostanze

esplosive come flaconi spruzzatori con gas propellenti

infiammabili.

Mantenere sempre sgombre da ostacoli le aperture di

ventilazione della copertura dell‘apparecchio e all‘interno

dell‘apparecchio.

Per accelerare il processo di scongelamento non utilizzare altri

dispositivi o ausili meccanici rispetto a quelli raccomandati dal

produttore.

Non danneggiare il circuito del refrigerante.

Non usare apparecchi elettrici all‘interno dello scomparto

alimenti dell‘apparecchio, a meno che questi non siano stati

raccomandati dal produttore.

Il produttore declina qualunque responsabilità in caso di montaggio errato, utilizzi errati o non idonei o

qualora le riparazioni siano eseguite da terzi non autorizzati.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

1. Rimuovere tutti i materiali da imballo e le protezioni da trasporto. Tenere il materiale da imballo

fuori dalla portata dei bambini – pericolo di soffocamento!

2. Prima del primo utilizzo consigliamo di lavare con acqua calda tutte le parti asportabili tranne

il motore (1).

3. Strofinare la scocca e la feritoia del contenitore del gelato con un panno umido ben strizzato.

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4. Appoggiare l‘apparecchio su un piano di lavoro piano e asciutto. Fare attenzione a mantenere

una distanza sufficiente da fonti di calore e altri oggetti. Le feritoie di ventilazione dell‘apparec-

chio e del motore devono rimanere sempre sgombre.

5. Quando l‘apparecchio è stato trasportato occorre attendere almeno un‘ora prima di metterlo in

funzione. Altrimenti il compressore può subire dei danni.

PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Approntare gli ingredienti indicati nella ricetta. Se si tratta di composti per gelato che prima

devono essere cotti, cuocerli il giorno precedente di modo che il composto possa raffreddarsi

completamente.

2. Raffreddare il composto del gelato preparato o gli ingredienti richiesti alla temperatura del fri-

gorifero di circa 6-8 °C.

3. Ridurre la frutta a purea immediatamente prima della preparazione, aggiungere i pezzi di frutta

solo verso la fine del tempo di preparazione.

4. Dosare l‘alcol con parsimonia e aggiungerlo solo alla fine del congelamento, in quanto l‘alcool

allunga i tempi di congelamento.

5. Introdurre il contenitore del gelato asportabile nell‘apposito alloggiamento della custodia del

compressore (5).

6. Inserire il mescolatore (3) esattamente centrato nel contenitore del gelato (4)

7. Versare gli ingredienti raffreddati nel contenitore del gelato asportabile. Assicurarsi di non supe-

rare la capacità massima di circa ¾ del contenitore mentre il ghiaccio si espande a causa del

processo di congelamento. Tuttavia, si consiglia di rie

8. Fare attenzione che il contenitore del gelato sia asciutto all‘esterno.

9. Posizionare il coperchio sul contenitore del gelato e girare il coperchio verso sinistra in modo da

bloccarlo.

10. Inserire il motore.

11. Inserire la spina in una presa elettrica.

12. L‘apparecchio è pronto per l‘utilizzo.

13. A questo punto è possibile selezionare il programma desiderato con il selettore. Sono disponibili

i seguenti programmi:

Simbolo Programma

Mescolamento e

congelamento

Congelamento

Mescolamento

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Mescolamento e congelamento

14. Per la normale preparazione del gelato.

15. L‘apparecchio mescola e congela il composto versato. Per l‘utilizzo conforme alla destinazione

d‘uso la crema gelato è pronta in circa 60 minuti.

16. Quando il composto del gelato ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnere l‘apparecchio

portando il selettore sullo „0“.

17. Non lasciare il gelato nella gelatiera troppo a lungo in quanto altrimenti può diventare duro e

scheggiarsi.

Congelamento

18. Se al termine del programma il gelato non ha ancora la consistenza desiderata, con questo pro-

gramma si può attuare un ulteriore congelamento. Quando il composto del gelato ha raggiunto la

consistenza desiderata, spegnere l‘apparecchio portando il selettore sullo „0“.

Mescolamento

19. Se gli ingredienti devono essere mescolati uniformemente prima dell‘avvio del programma, sele-

zionare questa fase del programma prima della preparazione del gelato Quando il composto ha

raggiunto la consistenza desiderata, spegnere l‘apparecchio portando il selettore sullo „0“.

Attenzione: L‘apparecchio non si spegne automaticamente! Pertanto non lasciar mai funzionare

l‘apparecchio incustodito.

Estrazione della crema gelato

20. Prima di estrarre la crema gelato spegnere l‘apparecchio portando il selettore sullo „0“.

21. Staccare la spina dalla presa elettrica.

22. Per estrarre la crema gelato pronta, asportare prima il motore e poi il coperchio trasparente

girandolo in senso antiorario.

23. Estrarre il contenitore del gelato dall‘apparecchio e quindi con cautela sfilare il mescolatore dal

contenitore.

24. Travasare il gelato in un recipiente idoneo senza usare oggetti taglienti o appuntiti, bensì cuc-

chiai di plastica o legno, in modo da non danneggiare il contenitore del gelato. Raccomandiamo

l‘uso di raschietti in silicone.

25. Se lo si desidera, subito dopo è possibile preparare dell‘altro gelato. In questo caso ricominciare

dal punto 1.

26. Suggerimento:

Se si vuole preparare ad es. del gelato alla frutta o del sorbetto, estrarre il contenitore del gelato

immediatamente al termine del programma, travasare il gelato in un recipiente idoneo per il

congelamento e mettere quest‘ultimo nel freezer per max. 15 - 30 minuti, al fine di congelare

completamente il gelato. Altrimenti esso risulterà perfettamente congelato all‘esterno, mentre

all‘interno potrebbe essere ancora un po‘ liquido.

27. Se non si desidera preparare dell‘altro gelato, controllare di aver staccato la spina dalla presa.

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Prima di procedere alla pulizia spegnere sempre l’apparecchio e staccare la spina dalla presa

elettrica.

1. Non pulire mai l‘apparecchio con o sotto l‘acqua o altro liquido. In particolare il motore del

mescolatore non deve entrare in contatto con l‘acqua.

2. Non usare detergenti abrasivi o aggressivi.

3. Le parti asportabili, eccetto il motore, possono essere pulite in acqua calda con un detergente

delicato. Le parti non sono adatte al lavaggio in lavastoviglie.

4. Strofinare la scocca del compressore e il motore con un panno umido.

5. Prima del riassemblaggio asciugare accuratamente tutte le parti con un panno morbido.

PULIZIA E CURA

RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI

Di seguito vengono fornite informazioni generali sulla preparazione del gelato, unitamente ad alcune

ricette di base. In commercio sono disponibili anche diversi libri sulla produzione del gelato. Si prega

di adeguare i quantitativi menzionati nelle ricette al quantitativo massimo di ingredienti supportati

dal cestello per il gelato. Se consumato appena fatto, il gelato è più buono. Il gelato fatto in casa non

contiene conservanti. Per questo motivo deve essere consumato subito.

Se tuttavia si desidera conservare il gelato più a lungo, si consiglia di aggiungere al composto 20 g

di base per gelato. La base per gelato evita che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il gelato

diventi “a schegge”. Le basi per gelato sono disponibili per esempio presso:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti completamente maturi. Aggiungere la frutta solo alla fine

servendosi dell’apposita apertura sul coperchio. Utilizzare solo uova molto fresche.

È possibile sostituire il latte con panna oppure la panna con il latte. Più panna si usa, più cremoso

sarà il gelato. È possibile sostituire lo zucchero con miele, sciroppo o dolcificanti (non con il gelato

soft). Il latte può essere sostituito con latte di soia.

Se si desidera un gelato compatto, mettere il composto per 15 30 minuti nella celletta del ghiaccio

del frigorifero prima di versarlo nel cestello, oppure impostare un tempo di funzionamento più lungo.

Accertarsi che il composto di gelato abbia una temperatura da frigorifero, prima di versarlo nel

cestello. Quanto più freddo è il composto, tanto più breve sarà il tempo di preparazione (da 15 a 30

minuti). Dopo poco tempo il gelato perde gusto e qualità.

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GELATO SOFT

Ricetta di base gelato soft

300 ml di panna, 65 g di miele d’api, 2 tuorli

d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti poco prima del

congelamento, versarli nel cestello e preparare

il gelato soft. Aggiungere a piacimento gli

ingredienti per variare il gusto del gelato.

Gelato soft alla vaniglia

300 ml di panna, ½ baccello di vaniglia, 65 g

di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico

di sale

Il giorno precedente cuocere la panna, la

vaniglia e il miele e lasciare raffreddare il tutto

a temperatura di frigorifero. Immediatamente

prima della preparazione del gelato incorporare

il tuorlo, l’uovo e il sale.

Gelato soft al cioccolato

300 ml di panna, 30 g di cioccolato al latte,

30 g di cioccolato fondente, 1 tuorlo, 1 uovo,

1 pizzico di sale

Il giorno precedente cuocere la panna e il

cioccolato e lasciare raffreddare il tutto a

temperatura di frigorifero. Immediatamente

prima della preparazione del gelato incorporare

il tuorlo, l’uovo e il sale.

Gelato soft al lampone

300 ml di panna, ½ bustina di zucchero

vanigliato, 65 g di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo,

1 uovo, un pizzico di sale, 150 ml di lamponi

frullati Mescolare la panna, lo zucchero

vanigliato e il miele. Immediatamente prima

della preparazione del gelato incorporare il

tuorlo, l’uovo, il sale e la mousse di lamponi.

GELATO ALLA PANNA

Il gelato alla panna si ottiene usando latte, panna ed eventualmente dei tuorli d’uovo, zucchero e

altri ingredienti. Solo mescolando costantemente il composto durante il gelamento, il gelato otterrà

una consistenza cremosa.

Ricetta di base gelato alla vaniglia

200 ml di latte, 250 ml di panna, 1 baccello di

vaniglia, 1 pizzico di sale, 3 tuorli, 3 cucchiai

di zucchero

Riscaldare il latte e la panna, tagliare il baccello

di vaniglia, togliere il midollo e metterlo nel lat-

te, al quale va aggiunto anche il sale. Mescolare

Se si desidera mantenere le caratteristiche di gusto e qualità, si sconsiglia di conservare il gelato nel

cestello della gelatiera, bensì di versarlo in un contenitore adatto a questo scopo dotato di coperchio.

È possibile conservare per breve tempo il gelato nella celletta del ghiaccio del frigorifero o nel

congelatore. Consumare il gelato entro una settimana.

Consumare subito il gelato scongelato. Non congelarlo nuovamente.

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il tuorlo con lo zucchero, aggiungere lentamente

il latte caldo e mescolare il tutto.

Lasciare il composto per 24 ore nel frigorifero,

quindi preparare il gelato con la gelatiera.

CONSIGLIO: Per renderlo più appetitoso per

i bambini, aggiungere alla fine 1 cucchiaio di

Smarties o di orsetti gommosi.

Gelato alla vaniglia veloce

100 ml di latte, 300 ml di panna, 1 uovo,

3 cucchiai di zucchero, 1-2 bustine di zucchero

vanigliato

Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingre-

dienti e versare nella gelatiera, quindi preparare

il gelato.

Ricetta di base gelato al cioccolato

½ tavoletta di cioccolato al latte e ½ di ciocco-

lato fondente, 250 ml di panna, 50 ml di latte,

1 uovo

Cuocere il cioccolato con il latte e la panna e

lasciare riposare il composto per 24 ore in frigo-

rifero. Aggiungere quindi 1 uovo e versare il

tutto nella gelatiera.

Gelato al cioccolato veloce

150 ml di sciroppo al cioccolato, 1 uovo,

150 ml di panna, 150 ml di latte

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nella

gelatiera.

Gelato al caffè

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ri-

cetta di base, sciogliendo però nel latte caldo

2-3 cucchiai di caffè solubile o di caffè in polve-

re. Verso la fine della procedura di congelamen-

to, aggiungere 1-2 cucchiai di liquore al caffè.

Gelato alle noci

Caramellare 50 g di zucchero in una padella, ag-

giungere 50 g di noci tritate, quindi mescolare

bene. Lasciare raffreddare su una piastra oliata.

Sminuzzare il croccante.

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ri-

cetta di base, sostituendo lo zucchero con del

miele di bosco. Verso la fine della procedura di

congelamento, aggiungere il croccante alle noci

macinate. CONSIGLIO: Sostituire le noci con

semi di zucca, aromatizzare con un cucchiaio di

olio di semi di zucca.

Gelato all’amaretto

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la ri-

cetta di base. Mescolare 100 g di amaretti con

2-3 cucchiai di Amaretto. Aggiungere il tutto

alla fine della procedura di congelament

Il gelato alla frutta si ottiene aggiungendo alla mousse di frutta zucchero, panna, yogurt ed

eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo

costantemente durante la procedura di congelamento.

Ricetta di base

250 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo

di limone, 75 g di zucchero, 1 cucchiaio di

albume, 125 ml di panna

Mescolare la mousse di frutta con zucchero e

succo di limone. Montare a neve separatamente

l’albume e la panna fino a farli diventare

compatti, quindi incorporare la mousse di frutta.

Versare nella gelatiera e preparare il gelato.

Se si utilizza frutta in scatola di solito non è

necessario aggiungere lo zucchero.

Gelato di yogurt alla frutta

250 g di frutta a nocciolo o bacche (fragole,

lamponi, mirtilli, albicocche, ciliegie, ecc.),

GELATO ALLA FRUTTA

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Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per esempio

lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere mescolato

costantemente onde evitare che si formino cristalli di ghiaccio. I sorbetti non devono essere necessa-

riamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è particolarmente

indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente gustosa è una

pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante.

Ricetta di base

Amalgamare 500 ml di mousse di frutta/succo

di frutta, 50-100 g di zucchero (a seconda dei

gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di albu-

me, quindi versare nella gelatiera per la prepa-

razione del prodotto.

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiunge-

re un cucchiaio di liquore, cognac, distillato di

lampone, ecc. Se si utilizza frutta in scatola,

p.es. ananas, di solito non è necessario aggiun-

gere zucchero.

Sorbetto alla fragola

300 g di fragole, 1 cucchiaino di succo di li-

mone, 1 cucchiaio di albume, 3 cucchiai di

zucchero, 75 ml di succo di mela

Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.

Sorbetto al Campari e arancia

500 ml di succo d’arancia, 100 ml di Campari,

1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento

Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto.

Servire come antipasto rinfrescante.

Sorbetto di Cassis

500 g di mousse di ribes nero, il succo di

1 limone, 50 g di zucchero, 2 cl di Crème de

Cassis, 1 tuorlo

Passare al setaccio la mousse, mescolare con

succo di limone, zucchero e liquore, incorporare

il tuorlo e preparare il sorbetto.

SORBETTO

1 goccio di dolcificante liquido, 250 ml di

yogurt naturale, 2 cucchiai di panna

Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato

alla fragola.

Ricetta di base gelato alla fragola

300 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml

di panna dolce, 30 ml di latte

Sminuzzare bene le fragole insieme agli altri

ingredienti e versarli nella gelatiera.

Gelato di yogurt alla frutta veloce

Lavorare 600 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di

grassi).

Gelato al mango e al cocco

1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale,

150 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di scaglie di cocco

Sbucciare il mango, togliere il nocciolo, prepa-

rare una mousse e versare insieme agli altri in-

gredienti raffreddati nella gelatiera.

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69

Sorbetto ai fiori di sambuco

500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere,

8-10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone,

1 tuorlo

Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori

di sambuco, scuoterli finché si asciugano e la-

sciarli riposare nello sciroppo di zucchero non

più bollente per circa 30 minuti. Passare lo sci-

roppo al setaccio. Spremere il limone e aggiun-

gere il succo. Lasciare raffreddare lo sciroppo di

sambuco. Versare lo sciroppo freddo di sambuco

con l’albume nella gelatiera, quindi preparare il

sorbetto. Servire con frutti di stagione (p.es. ri-

bes e fragole) e con fiori di sambuco fritti.

Sorbetto di basilico e Champagne

1 mazzetto di basilico, 100 g di zucchero,

200 ml di vino bianco secco, 100 ml di

Champagne o spumante, il succo di 1 limone,

1 albume

Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml

di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauber-

stab

®

) e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo

zucchero con il vino bianco rimanente. Passare

attraverso un colino sottile il vino al basilico,

amalgamare con lo sciroppo di zucchero raf-

freddato, lo Champagne, il succo di limone e

l’albume, quindi versare nella gelatiera per pre-

parare il sorbetto. Servire come antipasto o tra

una portata e l’altra.

CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se

preparato senza basilico e con un po’ più di

zucchero.

RICETTE CON LA STEVIA

E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso

dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di

stevia). Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non

è possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal

cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo

caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile.

Utilizzare soltanto uova freschissime.

Consumare il gelato entro una settimana. Consumare immediatamente il gelato scongelato

o sciolto e non ricongelarlo.

Gelato al kiwi

5 kiwi maturi, 10 g di stevia, 2 cucchiai di

composta di mele, 250 ml di succo di mele,

2 albumi d‘uovo, 1 cucchiai di succo di limone

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una

ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di

mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il

frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il

succo di limone fino a ottenere una composto

cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Sorbetto all‘amarena

250 g di amarene (in barattolo, sgocciolate),

1 cucchiai di succo di limone, 5 g di stevia,

250 ml di succo di mele, 1 confezioni di

gelatina solubile a freddo

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

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70

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Crema di pomodoro ghiacciata

(come antipasto o portata di mezzo per giornate calde)

125 ml di succo di pomodoro, 125 ml di passata

di pomodoro (prodotto pronto), 200 g di panna

acida, 100 g di panna dolce, 1,5 cucchiaio

di sale, 2 prese di stevia, 2 cucchiai di succo

di limone, 1,5 cucchiaio di prezzemolo tritato

finissimo, 1,5 cucchiaio di erba cipollina tritata,

1 confezioni di gelatina solubile a freddo, pepe

nero e tabasco secondo i gusti personali

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema

di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda

della quantità preparata) di aceto balsamico e

di foglie di basilico tritate. In questo caso si

raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo

ed erba cipollina.

Gelato al cetriolo

1 cetrioli da insalata, 2 cucchiai di succo di

limone, 1 cucchiai di olio di semi di girasole, 1

cucchiai di olio di oliva, 1 confezioni di miscela

di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata (oppure

2 cucchiai di aneto tritato finissimo), 3 g di

stevia, 1 confezioni di gelatina solubile a freddo,

2 albumi d‘uovo, sale e pepe secondo il gusto

personale

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i

semi, tagliarli a cubetti grossi e metterli in una

ciotola alta. Ridurli a purea con il frullatore a

immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti

eccetto gli albumi e frullarli. Sbattere gli

albumi con una presa di sale fino a ottenere un

composto cremoso e con la frusta amalgamarlo

nella purea di cetrioli. Versare nella gelatiera e

lasciar congelare per circa 30 - 40 minuti.

Gelato al latticello

200 ml di latticello, 100 ml di latte, 100 ml

di panna, 2 albumi d‘uovo, 10 g di stevia,

1,5 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Variante di preparazione 1

Si raccomanda di scegliere questa variante

di preparazione rapida soltanto se si è certi

di usare uova freschissime. Mettere tutti gli

ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea

con il frullatore a immersione. Versarli nella

gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti.

Variante di preparazione 2

Sbattere i tuorli d‘uovo e la stevia a bagnomaria

fino a ottenere un composto spumoso. Portare

a ebollizione il latte e la panna e amalgamarli

nel gelato, far raffreddare. L‘ideale è preparare

questa miscela già il giorno prima. Quando la

crema è completamente raffreddata, incorporare

il latticello (si raccomanda di non incorporarlo

prima, in quanto altrimenti il latticello coagula).

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Gelato alla fragola

250 g di fragole, 10 g di stevia, 100 ml di latte,

100 ml di panna, 1 cucchiai di succo di limone

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Consiglio: Aggiungere 1–2 cucchiai di aceto

balsamico oppure 1–2 cucchiai di foglie di

basilico o menta tritate finissime. Invece

delle fragole è possibile usare anche mirtilli o

lamponi.

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