KitchenAid KOASS 60600 Recipe book

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Recipe book

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TWELIX ARTISAN
Il RIcettaRIo
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cUcINa
PRoFeSSIoNale
coN Il FoRNo
tWelIX aRtISaN
DI KItcHeNaID
Ciascun prodotto KitchenAid nasce dalla sinergia con grandi
professionisti, che conoscono ogni segreto e sfumatura
dell’appassionante panorama culinario. Ascoltiamo i consigli
degli chef più esperti e creativi, li osserviamo lavorare,
prendiamo nota delle tecniche e dei trucchi che utilizzano
nelle loro cucine.
Ciò che apprendiamo ci aiuta a creare prodotti intelligenti,
destinati a durare nel tempo e ad ispirare tutti gli appassionati
gourmet, aiutandoli ad esprimere la loro creatività in cucina
con risultati professionali.
Per questo forno abbiamo lavorato anco a anco con lo
chef Emanuele Scarello, due stelle Michelin, ad indicare
l’eccellenza del suo lavoro. Abbiamo sviluppato le funzioni
di questo prodotto grazie al suo aiuto, testando il forno in
modo approfondito e ci siamo afdati alla sua creatività
e professionalità per mettere a punto ricette che sappiano
esaltare al meglio le potenzialità e le caratteristiche di questo
eccezionale prodotto.
Venticinque ricette inedite, per riscoprire i sapori naturali
dei prodotti della tradizione italiana, interpretate con gusto e
genialità e presentate in modo semplice ed accurato: un regalo
prezioso che KitchenAid vuole fare ai propri clienti,
un ideale punto di partenza per aiutarvi ad esplorare le innite
possibilità offerte dal Forno Twelix Artisan.
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cUcINa
PRoFeSSIoNale
coN Il FoRNo
tWelIX aRtISaN
DI KItcHeNaID
Avvertenze
Tempi di cottura e temperature sono puramente indicativi,
dipendono, come sempre, dalle caratteristiche degli ingredienti
utilizzati e potranno essere modicati a seconda delle
preferenze e dei gusti personali.
Diversamente dalle cotture tradizionali a convezione,
dove è meglio inserire gli alimenti alla ne della fase di
preriscaldamento, le cotture a Vapore Puro o Assistito vanno
effettuate inserendo gli ingredienti a forno freddo.
Nella cottura a Vapore Puro, le quantità di acqua suggerite
per alcune ricette sono inferiori a quanto indicato come
standard dal produttore, per consentire tempi più rapidi
di cottura in presenza di ingredienti particolarmente delicati.
Volendo prolungare le cotture si consiglia di aumentare
il quantitativo di acqua.
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FUNZIONI PANETTERIA 89
Galletta Croccante 91
Baguette 97
Focaccia, Ricotta, Zafferano,
Lardo e Polvere di Caf 101
Torta Salata 107
FUNZIONI PASTICCERIA 111
Bigné all’Olio Extravergine d’Oliva 113
Cake alle Mandorle 117
Biscotto al Cioccolato con Crema al Cioccolato 121
Fragole gratinate allo Zabajone 127
FUNZIONI SPECIALI 131
Guanciale di Maiale alle Spezie 133
Finocchi Cristallizzati 137
FUNZIONI VAPORE ARTISAN 9
COTTURA A VAPORE ASSISTITO 11
Zucca Caramellata 13
Petto di Faraona Farcito 17
Patate, Bacon e Rosmarino 23
Filetto di Manzo agli Ortaggi e Olive Liguri 29
Girello di Vitello in Salsa Tonnata 33
Pollo Ruspante 37
Frittata Erbe e Ricotta 41
Pane Nero in Cassetta 47
Grissini al Mais 53
COTTURA A VAPORE PURO 59
Vongole e Pomodoro 61
Gamberoni e Zucchine 65
Carbonara di Calamaro 69
Branzino al Profumo di Mirto 75
Insalata Russa con Scampi 79
Uova e Asparagi 85
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INDIce RIcette
Il forno Twelix Artisan consente di cucinare in tre
modi diversi: a cottura tradizionale, a Vapore Assistito
(una combinazione tra Vapore e Convezione)
e a Vapore Puro.
Nelle ricette che seguono potrete prendere
condenza con le funzioni Vapore Artisan e iniziare
a sperimentarne i sorprendenti risultati.
FUNZIoNI VaPoRe
aRtISaN
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Indice
Ricette
Il forno Artisan consente anche ai non esperti di
ottenere cotture perfette con quattro funzioni Vapore
preimpostate, che permettono di cucinare combinando
in vario modo calore e vapore, a seconda della
tipologia di alimento da cuocere.
Carne, Pollame, Pesce o Verdure Ripiene: basterà
selezionare la categoria alimentare desiderata,
aggiungere la quantità di acqua consigliata e il
forno suggerirà la temperatura ideale, producendo
al momento giusto la quantità di vapore corretta per
ottenere risultati impeccabili.
Ma se invece si preferisce far da sé, liberando la
propria creatività, KitchenAid ha previsto la Funzione
Cottura Vapore Custom, che consente di personalizzare
temperatura ed intensità di erogazione del vapore per
adeguarle alle necessità ed ai desideri di ciascuno chef.
Durante la cottura a Vapore Assistito si ha
a disposizione l’intera cavità del forno e gli alimenti
vengono posti in teglie o leccarde anziché sulla griglia
dell’ Accessorio Vapore.
cottURa
a VaPoRe aSSIStIto
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Indice
Ricette
Zucca Caramellata
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Indice
Ricette
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Ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 zucca violina
Burro
Sale
Ancora un prodotto della terra, trattato con semplicità e
sapienza per esaltarne il profumo, la morbidezza e la dolcezza.
Ottima per preparazioni come creme, gnocchi e torte oppure
al naturale, accompagnata a yogurt e semi di zucca.
Preparazione
Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza, spennellarla
con il burro e cuocerla a 170°C.
COTTURA: Funzioni Vapore Artisan, modalità Vapore Custom
Medio per 2 ore, con 500 ml di acqua.
Zucca Caramellata
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Indice
Ricette
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Ricetta
Petto di Faraona Farcito
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Indice
Ricette
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Ricetta
Step
by
Step
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Video
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Ingredienti per 4 persone
4 mezzi petti di faraona
200 g salsiccia
2 rametti di timo (solo foglie)
50 g pane (solo mollica)
2 rametti di rosmarino
Sale
Pepe
Una carne pregiata e dal sapore inconfondibile, impreziosita
da un cuore rustico e intenso di salsiccia e dal profumo del
timo. Una ricetta originale per una tavola importante, che
parla di cortili di una volta, di gusti decisi e attenzione al valore
intrinseco di ciascun ingrediente.
Preparazione
Insaporire la salsiccia con il timo sfogliato e il pane,
aggiungendo sale e pepe.
Creare una tasca nel petto della faraona e farcire con la
salsiccia, quindi legare con dello spago il petto e disporlo in
una teglia che verrà appoggiata sulla griglia del forno posta
al livello 2.
COTTURA: Funzione Vapore Artisan, modalità Pollame,
temperatura 200°C per 20 minuti, con 100 ml di acqua.
Petto di Faraona Farcito
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Indice
Ricette
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Ricetta
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Step
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Video
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Petto di Faraona Farcito
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Indice
Ricette
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Video
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Ricetta
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Patate, Bacon e Rosmarino
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Ricette
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Ricetta
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Ingredienti per 4 persone
12 patate piccole
12 ciuf di rosmarino
24 fettine di bacon
Sale e pepe
Protagoniste indiscusse in ogni cucina del mondo, le patate
proposte in questa ricetta esprimono tutto l’amore per una
tavola semplice e legata alle tradizioni, capace di reinterpretare
sapori e profumi e regalare emozioni inaspettate.
Preparazione
Lavare bene le patate con una spazzola, tagliarle a metà
e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti.
Asciugarle, cospargere le due metà di pepe, sale e rosmarino
e chiuderle a panino, avvolgendole in una fettina di bacon.
COTTURA: Cuocere con Funzione Vapore Artisan, modalità
Verdure Ripiene, temperatura 170°C per 20 minuti circa,
con 200 ml di acqua.
Patate, Bacon e Rosmarino
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Ricette
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Ricetta
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Patate, Bacon e Rosmarino
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Ricette
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Ricetta
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Filetto di Manzo
agli Ortaggi e Olive Liguri
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Indice
Ricette
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Ricetta
Ingredienti per 4 persone
800 g letto di manzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
2 zucchine
1 nocchio
4 patate piccole
Olive taggiasche q.b.
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Erbe aromatiche
Un taglio di carne nobile reso perfetto da una cottura
professionale, accompagnato dai colori vivaci e dai sapori
freschi delle verdure dell’orto, con l’accento saporito delle
olive liguri.
Preparazione
Pulire il filetto da eventuali parti filamentose e condire con sale,
pepe, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche.
COTTURA: Per una cottura rosata, impostare il forno sulla
Funzione Vapore Custom Basso, temperatura 130°C per
8 minuti, con 100 ml di acqua.
Tagliare a fette dello spessore desiderato e servire
accompagnato dagli ortaggi. Completare il piatto con le
olive taggiasche.
Filetto di Manzo
agli Ortaggi e Olive Liguri
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Indice
Ricette
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Ricetta
Girello di Vitello
in Salsa Tonnata
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Indice
Ricette
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Ricetta
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa tonnata
100 g uova intere
500 g olio di arachidi
Senape
2 acciughe
Succo di ½ limone
250 g tonno sott’olio
Per il girello
1 girello di vitello da 600 g
Sale e pepe q.b.
Olio di semi
È uno dei piatti tipici della cucina italiana, capace di evocare
immediatamente i colori dell’estate, la spensieratezza delle
giornate di festa, quando il sole fatica a tramontare.
La maestria sta nella scelta attenta degli ingredienti di prima
qualità, nella cura dei dettagli, nel voluttuoso connubio,
all’apparenza contrastante, di carne e di pesce.
Preparazione
Versare le uova nel frullatore Artisan, aggiungere il succo di
limone, le acciughe, la senape e il sale.
Accendere il frullatore a velocità alta e cominciare a versare a
filo l’olio di arachidi, fino a formare la maionese.
Aggiungere per ultimo il tonno e frullare.
Salare e pepare il girello e rosolarlo a fuoco vivo in una padella
con l’olio.
COTTURA: Per una cottura rosata, impostare il forno sulle
Funzioni Vapore Artisan, modalità Carne, temperatura 160°C
per 20 minuti, con 20 ml di acqua.
Lasciare raffreddare e affettare.
Servire con la salsa tonnata e guarnire con capperi.
Girello di Vitello
in salsa Tonnata
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Ricette
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Ricetta
Pollo Ruspante
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Ricette
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Ricetta
Ingredienti
1 pollo da circa 1,5 kg
(preferibilmente un Poulet de Bresse)
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Rosmarino
Timo
Sale, pepe nero q.b.
Pochi ingredienti armoniosamente abbinati:
il profumo intenso delle erbe aromatiche che si fonde con
quello deciso dell’aglio è tutto quel che serve per rievocare il
ricordo di pranzi domenicali in campagna.
Preparazione
Pulire, eviscerare ed eliminare eventuali piume dal pollo; metterlo
in una teglia da forno e condirlo con sale, pepe,
olio extravergine d’oliva, rosmarino e qualche spicchio d’aglio con
camicia. Lasciare marinare la carne per qualche ora in frigorifero.
Inserire l’Accessorio Vapore Artisan senza la campana.
COTTURA: Mettere la leccarda in forno e impostare la Funzione
Vapore Artisan, modalità Pollame, temperatura 165°C per 2 ore,
con 500 ml di acqua.
Pollo Ruspante
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Indice
Ricette
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Ricetta
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KitchenAid KOASS 60600 Recipe book

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