Tiba STEAM6007 Recipe book

Steamer

tabelle, consigli e ricette

2

Gentile cliente

Legga, per favore, attentamente queste

istruzioni perl’uso. Osservi prima di tutto

il capitolo «Indicazioni perla sicurezza».

Conservi queste istruzioni per l’uso per

poterle consultare più tardi e le consegni

ad un eventuale nuovo pro-prietario

dell’apparecchio.

1 Osservare assolutamente per

favore !!

Con il triangolo e / oppure median-

te le paroledi segnalazione «Atten-

zione!», «Prudenza!» sono

indicazioni per sottolineare l’impor-

tanza per la Vostra sicurezza e per

la funzionalità dell’apparecchio.

1. Questo segno vi conduce passo per

passonell’uso di questo apparec-

chio.

2. ...

3. ...

3 Dopo questo segno Lei riceve ulte-

riori informazioni sull’uso e l’impie-

go pratico dell’apparecchio.

2 Con questo segno sono contras-

segnati consigli ed indicazioni

sull’impiego economico ednel ri-

spetto dell’ambiente dell’apparec-

chio.

Queste istruzioni per l’uso contengono

indicazioni per l’eleminazione di even-

tuali disturbi inmodo autonomo, veda il

capitolo «quando qual-cosa non funzio-

na». Se queste indicazioni non dovesse-

ro bastare, il nostro servizio assistenza

clienti è a Vostra disposizione in ogni

momento (trovate l’indirizzo ed il no. te-

lefonico al capitolo «Servizio assistenza

clienti TIBA»).

indice 3

Indice

Ricette della Cottura guidata 4

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 53

Indice 74

4 ricette della cottura guidata

Ricette della Cottura guidata

3 Il livello e la durata preimpostata o

l’ora di arresto al raggiungimento

della temperatura al cuore dell’ali-

mento per la ricetta automatica

corrispondente sono visualizzati

sul display.

Nella Cottura guidata i diversi piatti

sono divisi in categorie:

• Maiale/Vitello

• Manzo/Selvaggina/Agnello

• Pollame

• Pesce

• Torta

• Dessert

• Pizza/Pasticcio/Pane

• Spezzatino/Gratinati

• Contorni

• Vapore combinato

Ogni categoria contiene i programmi au-

tomatici adatti. Questi programmi auto-

matici consentono di cuocere a puntino

ogni piatto.

E non importa che si tratti della ricetta

della nonna o di un ricettario.

Selezionare i piatti desiderati.

1. Accendere l’apparecchio con il tasto

ON/OFF. Appare il menu principale.

2. Con o selezionare la voce di

menu Cottura guidata, la categoria

desiderata e la ricetta.

3. Confermare con OK.

Peso automatico

Il tempo di cottura viene definito auto-

maticamente all’immissione del peso.

La regolazione avviene in incrementi di

0,2 kg.

Programma automatico

Con i programmi di ricette automatici

ogni pietanza proposta viene cotta a

puntino.

Il livello e la durata preimpostata o l’ora

di arresto per ogni corrispondente ricetta

automatica sono visualizzati sul display.

Gli ingredienti e i metodi di preparazione

sono indicati nel presente opuscolo.

Pietanze con Peso automatico

Arrosto di maiale

Arrosto di vitello

Arrosto di manzo

Arrosto di selvaggina

Arrosto di agnello

Pollo intero

Tacchino intero

Anatra intera

Oca intera

ricette della cottura guidata 5

Termosonda automatica

Il forno si spegne al raggiungimento del-

la temperatura al cuore dell’alimento im-

postata.

La durata del programma viene

calcolata nel display delle funzioni

temporali. Dopo alcuni minuti il

tempo è calcolato e visualizzato.

La durata del programma è co-

stantemente ricalcolata e aggior-

nata.

1 Avvertenza: La termosonda è cal-

da! Durante l’estrazione del con-

nettore e della punta sussiste il

pericolo di bruciature!

Pietanze con Termosonda automati-

ca

Lombo di maiale

Manzo

Manzo alla scandinava

Lombo di cervo

Coscia agnello, cottura med

Pollame

Pesce intero

6 ricette della cottura guidata

Maiale/Vitello

Arrosto di maiale

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo da forno resistente al fuoco.

Aggiungere acqua o altri liquidi fino a co-

prire il fondo per 20-40 mm.

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta:

500 ml

Lombo di maiale

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 75 °C.

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale da

0,8-1,2 kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 scatola piccola di champignon a

fette

• Odori

• Acqua

Preparazione:

Incidere tutt’attorno la cotenna dello

stinco di maiale. Mescolare insieme olio,

sale, paprika e basilico e cospargerli sul-

lo stinco. Mettere lo stinco di maiale in

una teglia e versare sopra gli champi-

gnon. Aggiungere gli odori e l’acqua; il

fondo deve essere ricoperto per

10-15 mm.

– Permanenza in forno: 160 minuti

– Livello: 1

ricette della cottura guidata 7

Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane con

cotenna

• Sale

• Pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 150 g di sedano tagliato fine

• 1 porro tagliato a fette

• 1 scatola piccola di pomodori

• 250 ml di panna

• 2 spicchi d’aglio pelati e schiacciati

• Rosmarino e timo freschi

Preparazione:

Incidere la cotenna a forma di rombo

con un coltello affilato. Aromatizzare con

sale e pepe e fare rosolare uniforme-

mente in una padella sulla piastra di cot-

tura con olio d’oliva, quindi rimuovere.

Fare rosolare il sedano e il porro con un

po’ d’olio in una padella, quindi aggiun-

gere i pomodori, la panna, gli spicchi

d’aglio, il rosmarino e il timo, mescolare

a aggiungere la spalla di maiale. Infornare.

– Permanenza in forno: 130 minuti

– Livello: 1

Arrosto di vitello

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo da forno resistente al fuoco.

Aggiungere acqua o altri liquidi fino a co-

prire il fondo per

10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello da

1,5-2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 scatola piccola di champignon a

fette

• Odori

• Acqua

Preparazione:

Incidere attorno allo stinco di vitello 8 in-

tagli longitudinali. Tagliare a metà quat-

tro fette di prosciutto cotto e inserirle

negli intagli. Mescolare insieme olio, sa-

le, paprika e basilico e cospargerli sullo

stinco di vitello. Mettere lo stinco di vitel-

lo in una teglia e versare sopra gli cham-

pignon. Aggiungere allo stinco di vitello

gli odori e l’acqua; il fondo deve essere

ricoperto per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 160 minuti

– Livello: 1

8 ricette della cottura guidata

Ossobuco

Ingredienti/preparazione:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore

3-4 ca. (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote di medie dimensioni tagliate

a dadini

• 4 gambe di sedano tagliate a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, da sbuccia-

re, tagliare a metà, rimuovere i semi

e tagliare a dadini

• 1 pizzico di prezzemolo, da lavare e

sminuzzare grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiaio di olio d’oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di medie dimensioni, da

pelare e sminuzzare finemente

• 3 spicchi d’aglio, da pelare e tagliare

a fettine sottili

• 1/2 cucchiaino di timo e di origano

• 2 foglie di alloro

• 2 chiodi di garofano

• Sale, pepe nero macinato

Preparazione:

In una teglia fare sciogliere 4 cucchiai di

burro e rosolare le verdure. Togliere le

verdure dalla teglia.

Lavare i pezzi di stinco d’agnello, asciu-

garli, insaporirli quindi infarinarli. Elimina-

re la farina in eccesso. Scaldare l’olio

d’oliva e rosolare i pezzi a calore medio.

Togliere la carne e scaricare l’olio d’oliva

in eccesso dalla teglia.

Diluire il fondo di cottura dell’arrosto con

250 ml di vino, versare in una pentola e

lasciare ispessire un po’ cuocendo. Ver-

sare 250 ml di brodo di carne e aggiun-

gere prezzemolo, timo, origano e i

dadini di pomodoro. Aggiungere sale e

pepe. Quindi fare cuocere di nuovo.

Versare le verdure nella teglia, posarvi

sopra la carne e versare la salsa. Coprire

la teglia con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 120 minuti

– Livello: 1

ricette della cottura guidata 9

Petto di vitello farcito

Ingredienti:

• 1 panino

• 1 uovo

• 200 g di macinato

• Sale, pepe

• 1 cipolla sminuzzata

• Prezzemolo sminuzzato

• 1 kg di petto di vitello (con un incavo)

• Odori

• 50 g di lardo

• 250 ml d’acqua

Preparazione:

Inzuppare il panino quindi strizzarlo.

Quindi mescolarlo con uovo, macinato,

sale, pepe, cipolla sminuzzata e prezze-

molo.

Condire il petto di vitello (con l’incavo) e

mettere nell’incavo l’impasto di carne.

Quindi chiudere l’apertura.

Mettere il petto di vitello su una teglia,

aggiungendo odori, lardo e acqua.

– Permanenza in forno: 100 minuti

– Livello: 1

Polpettone

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

• 750 g di macinato misto

• 2 uova

• Sale, pepe e paprika

• Fette di lardo

Preparazione:

Inzuppare i panini secchi in acqua quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e sminuzzarla

finemente, quindi rosolarla e aggiungere

il prezzemolo.

Mescolare insieme il macinato, le uova, i

panini strizzati e la cipolla. Versare sale,

pepe e paprika in una teglia e ricoprire

con le fette di lardo. Aggiungere un po’

d’acqua e infornare.

– Permanenza in forno: 70 minuti

– Livello: 1

10 ricette della cottura guidata

Manzo/Selvaggina/Agnello

Manzo

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento per:

Cottura all’inglese 50 °C

Media 65 °C

Fino a 70 °C

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

Manzo alla scandinava

(Poco rosolato)

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento per:

Cottura all’inglese 50 °C

Media 65 °C

Fino a 70 °C

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

Arrosto di manzo

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo da forno resistente al fuoco.

Aggiungere acqua o altri liquidi fino a co-

prire il fondo per

10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Manzo marinato

Marinatura:

• 1 l d’acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaino di sale

• 15 chicchi di pepe

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti

quindi lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di manzo

versare la marinata fino a coprirlo e

lasciare marinare per 5 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

Preparazione:

Togliere l’arrosto di manzo dalla marina-

ta e lasciarlo asciugare. Aggiungere sale

e pepe, fare rosolare sulla piastra di cot-

tura su tutti i lati aggiungendo un po’ di

odori dalla marinata.

Aggiungere la marinata all’arrosto; il fon-

do deve essere ricoperto per 10-15

mm. Coprire il contenitore con un co-

perchio e infornare.

– Permanenza in forno: 150 minuti

– Livello: 1

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta:

500 ml

ricette della cottura guidata 11

Lombo di cervo

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C.

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

Arrosto di selvaggina

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Mettere la carne in uno stampo da forno

resistente al fuoco e condire a piacere.

Aggiungere acqua o altri liquidi fino a co-

prire il fondo per

10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Coniglio

Ingredienti:

• 2 schiene di coniglio lardellate

• 6 bacche di ginepro (schiacciate)

• Sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• Odori

Preparazione:

Strofinare i conigli con le bacche di gine-

pro schiacciate, salare e pepare e co-

spargere di burro fuso.

Mettere i conigli in una teglia, versare la

panna acida e aggiungere gli odori.

– Permanenza in forno: 35 minuti

– Livello: 1

Coniglio

Ingredienti:

• 2 conigli, da 800g ognuno

• Sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle tagliate grosse

• 50 g di pancetta a dadini

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di mostarda di Digione

Preparazione:

Dividere i conigli in 8 pezzi grandi uguali,

aggiungere sale e pepe e mettere a ro-

solare in una teglia su una piastra di cot-

tura.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le

cipolle e il lardo. Aggiungere farina e me-

scolare. Aggiungere il bordo di pollo, il

vino bianco e il timo e fare cuocere.

Aggiungere la panna e la mostarda di

Digione, aggiungere i pezzi di carne, co-

prire con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 90 minuti

– Livello: 1

12 ricette della cottura guidata

Cinghiale

Marinatura:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedani rapa

• 150g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 chiodi di garofano

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti

quindi lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di cinghiale (spalla)

versare la marinata fino a coprirlo e

lasciare marinare per 3 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

• 1 confezione piccola di gallinacci

Preparazione:

Togliere l’arrosto di cinghiale dalla mari-

nata e lasciarlo asciugare. Condire con

sale e pepe e farlo rosolare uniforme-

mente sulla piastra di cottura. Aggiun-

gere i gallinacci e un po’ di odori della

marinata.

Aggiungere la marinata all’arrosto; il fon-

do del contenitore deve essere ricoperto

per 10-15 mm. Coprire il contenitore

con un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 140 minuti

– Livello: 1

Arrosto di agnello

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo da forno resistente al fuoco.

Aggiungere acqua o altri liquidi fino a co-

prire il fondo per

10-30 mm.

Coscia agnello, cottura med

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C.

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta:

500 ml

Cosciotto di agnello

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d’oliva

• Sale

• Pepe

• 3 spicchi d’aglio

• 1 pizzico di rosmarino fresco (even-

tualmente 1 cucchiaino di rosmarino

essiccato)

• Acqua

Preparazione:

Lavare il cosciotto quindi asciugarlo pic-

chiettandolo, frizionarlo con olio d’oliva

e tagliarlo. Aggiungere sale e pepe. Pe-

lare gli spicchi d’aglio, tagliarli a fette e

aggiungerli con i rametti di rosmarino ai

pezzi di arrosto.

Mettere il cosciotto d’agnello in una te-

glia e aggiungere acqua, fino a ricoprire

il fondo per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 165 minuti

– Livello: 1

ricette della cottura guidata 13

Pollame

Pollo intero

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 900 e 2100 g.

Preparazione:

Mettere il pollo in uno stampo da forno

resistente al fuoco e condire a piacere.

Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata

un’avvertenza.

Tacchino intero

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1700 e 4700 g.

Preparazione:

Mettere il tacchino in uno stampo da for-

no resistente al fuoco e condire a piace-

re. Girare dopo 30 minuti. Viene

visualizzata un’avvertenza.

Anatra intera

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1500 e 3300 g.

Preparazione:

Mettere l’anatra in uno stampo da forno

resistente al fuoco e condire a piacere.

Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata

un’avvertenza.

Oca intera

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 2300 e 4700 g.

Preparazione:

Mettere l’oca in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco e condire a piacere. Gi-

rare dopo 30 minuti. Viene visualizzata

un’avvertenza.

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta:

500 ml

Pollame

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 75 °C.

Preparazione:

Condire il petto di tacchino (senza osso)

a piacere, inserire la termosonda e met-

tere in uno stampo da forno resistente al

fuoco.

Cosce di pollo

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna

• 250 g di panna da cucina

• 125 ml di panna

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino curry

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 250 g di champignon a fette in

scatola

• 20 g di farina

Preparazione:

Pulire le cosce di pollo e metterle in un

tegame. Mescolare gli altri ingredienti e

versarli sulle cosce di pollo.

– Permanenza in forno: 55 minuti

– Livello: 1

14 ricette della cottura guidata

Coq au Vin

Ingredienti/preparazione:

• 1 pollo

• Sale

• Pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro fuso

• 500 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 pizzico di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di lardo a dadini

• 250 g di funghi, da pulire e tagliare in

quarti

• 12 scalogni, da pelare

• 2 spicchi d’aglio, da pelare e schiac-

ciare

Preparazione:

Pulire il pollo, aggiungere sale e pepe e

spolverare di farina.

Riscaldare il burro fuso in un tegame

sulla piastra di cottura, rosolando unifor-

memente il pollo. Versare il vino bianco,

il brodo di pollo e la salsa di soia e la-

sciare cuocere.

Aggiungere il prezzemolo, il rametto di

timo, i dadini di lardo, i funghi, lo scalo-

gno e gli spicchi d’aglio.

Fare cuocere ancora, coprire con un co-

perchio e infornare.

– Permanenza in forno: 55 minuti

– Livello: 1

Anatra all arancia arrosto

Ingredienti/preparazione:

• 1 anatra (da 1,6 a 2,0 kg)

• Sale

• Pepe

• Pelare 3 arance, togliere i semi e ta-

gliare a dadini

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 arance da schiacciare

• 150 ml di sherry

Preparazione:

Pulire l’anatra, aggiungere sale e pepe e

strofinare con la buccia di un’arancia.

Riempire l’anatra con i dadini di arancia

salati e richiudere.

Inserire l’anatra con il dorso verso l’alto

nella teglia.

Schiacciare l’arancia, mescolare allo

sherry e versare sull’anatra.

Infornare l’anatra; dopo 30 minuti girar-

la, viene emesso un segnale.

– Permanenza in forno: 90 minuti

– Livello: 1

ricette della cottura guidata 15

Pollo farcito

Ingredienti/preparazione:

• 1 pollo da 1,2 kg (con le interiora)

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di paprika

• 50 g di pangrattato

• 3-4 cucchiai di latte

• 1 cipolla sminuzzata

• 1 pizzico di prezzemolo sminuzzato

• 20 g di burro

• 1 uovo

• Sale e pepe

Preparazione:

Pulire e asciugare il pollo. Mescolare

olio, sale e paprika e strofinare il pollo.

Farcitura: mescolare il pangrattato e il

latte. Mettere in una pentola le cipolle

sminuzzate, il prezzemolo e il burro e

farli rosolare. Sminuzzare il cuore, il fe-

gato e lo stomaco e aggiungere un uo-

vo. Quindi mescolare tutto insieme e

condire con sale e pepe.

Mettere il pollo in una teglia con il dorso

verso l’alto e infornare; quando dopo 30

minuti risuona un segnale, girare.

– Permanenza in forno: 90 minuti

– Livello: 1

Petto di pollo farcito

Ingredienti:

• 4 filetti di petto di pollo, senza osso

• Sale, pepe, paprika e curry

Preparazione:

Condire i filetti e infornarli in una terrina

di vetro.

– Aggiungere acqua tramite la va-

schetta dell’acqua: 450 ml

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 3

16 ricette della cottura guidata

Pesce

Pesce intero

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C.

Preparazione:

Condire il pesce a piacere, inserire la ter-

mosonda e mettere in uno stampo da

forno resistente al fuoco.

Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600-700 g di luccioperca, salmone o

filetto di trota salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di dragoncello

• Prezzemolo sminuzzato

• Sale, pepe

• Limone

• Burro

Preparazione:

Spruzzare succo di limone sul filetto di

pesce e lasciarlo assorbire, quindi ri-

muovere il succo in eccesso con carta

da cucina. Aromatizzare il filetto di pe-

sce su entrambi i lati con sale e pepe.

Mettere quindi il filetto in uno stampo

unto e resistente al fuoco.

Mescolare insieme il formaggio grattu-

giato, il pangrattato, il dragoncello e il

prezzemolo sminuzzato. Distribuire su-

bito la miscela sul filetto di pesce e ap-

plicare fiocchi di burro.

– Permanenza in forno: 35 minuti

– Livello: 3

Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi d’aglio sbucciati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 scatola di pomodori

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di consommè

• Pepe, sale, timo, origano

Preparazione:

Mettere a bagno il baccalà per una not-

te. Il giorno successivo scolare il bacca-

là, metterlo in un tegame con acqua

fresca, collocarlo su una piastra di cot-

tura e cuocerlo. In seguito toglierlo dal

fuoco e lasciarlo raffreddare.

Mettere l’olio d’oliva in una pentola e

scaldarlo. Pelare le cipolle e tagliarle a

fettine sottili, schiacciare gli spicchi

d’aglio sbucciati e lavare e tagliare a fet-

te il porro. Versare insieme nel grasso

caldo e rosolare brevemente. Togliere i

semi dai peperoni e tagliarli a listelli.

Quindi versarli nella pentola con i pomo-

dori.

Aggiungere vino bianco e consommè e

lasciare bollire lentamente. Condire con

sale, pepe, timo e origano e lasciare

cuocere ancora 15 minuti.

Togliere il baccalà raffreddato dalla pen-

tola e picchiettarlo con carta da cucina

per asciugarlo. Rimuovere la pelle, le li-

sche e tutte le squame. Dividere il pesce

e metterlo in uno stampo resistente al

fuoco insieme alla verdura.

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 1

ricette della cottura guidata 17

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• Un pesce intero, ca. 1,5-2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale minerale

Preparazione:

Pulire il pesce e strofinarlo con il succo

di due limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e inserirlo

nel pesce con i rametti di timo fresco.

Versare metà del sale minerale in uno

stampo e posarvi sopra il pesce. Versare

l’altra metà del sale minerale sul pesce e

comprimere.

– Permanenza in forno: 55 minuti

– Livello: 1

Calamari farciti

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di media grandezza

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di uva passa

• 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

• Sale, pepe

• Succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Preparazione:

Strofinare energicamente i calamari con

il sale quindi lavarli sotto acqua corrente.

Pelare le cipolle, tagliarle finemente e ro-

solarle con due cucchiai di olio d’oliva.

Aggiungere alle cipolle il riso a chicchi

lunghi, i pinoli, l’uva passa e il prezzemo-

lo macinato e condire con sale, pepe e il

succo di un limone.

Farcire i calamari con l’impasto e chiu-

dere l’apertura.

Versare quattro cucchiai di olio d’oliva in

una teglia e rosolare bene i calamari sul-

la piastra di cottura, aggiungendo vino e

succo di pomodoro.

Coprire la teglia contenitore con un

coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 60 minuti

– Livello: 1

18 ricette della cottura guidata

Pesce al vapore

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 cipolle novelle

• 2 spicchi d’aglio

• 1 scatola piccola di pomodori

• 4 fette di filetto di salmone

• Succo di un limone

• Sale e pepe

• 75 ml di brodo di verdure

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 1/2 pizzico di timo fresco

Preparazione:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in

quarti e farle cuocere in acqua salata per

25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a

fette.

Lavare le cipolle novelle e tagliarle a fet-

tine. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a

pezzetti. Mescolare le cipolle e l’aglio

con i pomodori.

Versare il succo di un limone sui filetti di

salmone e lasciare che venga assorbito.

Quindi asciugare e condire con sale e

pepe.

Mescolare la verdura e le patate e met-

tere in uno stampo unto e resistente al

foco, condire e metterci sopra il salmone.

Versare il brodo di verdure e il vino bian-

co, cospargere di rosmarino e timo.

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 3

Stufato di pesce

Ingredienti:

• 8-10 patate

• 2 cipolle

• 125 g di filetti di acciuga

• 300 ml di panna

• 2 cucchiai di pangrattato

• Pepe

• Timo fresco sminuzzato

• 2 cucchiai di burro

Preparazione:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fet-

tine sottili. Pelare le cipolle e tagliarle a

fette.

Imburrare uno stampo resistente al fuo-

co. Mettere nello stampo un terzo delle

patate e delle cipolle. Immettere la metà

dei filetti d’acciuga e ricoprire con un al-

tro terzo di patate e cipolle. Distribuire il

resto dei filetti d’acciuga. Applicare so-

pra il resto delle cipolle e delle patate,

con lo strato superiore che deve essere

di patate.

Spargere il pepe e il timo sminuzzato.

Distribuire la salamoia delle acciughe e

aggiungere la panna. Distribuire il pan-

grattato e applicare i fiocchi di burro.

– Permanenza in forno: 60 minuti

– Livello: 3

Pece farcito (Trota)

Ingredienti:

• 4 trote di ca. 250 g

• Sale, pepe, paprika e curry

Preparazione:

Lavare le trote, asciugarle e versare li-

mone all’interno e all’esterno.

Lasciare che venga assorbito quindi

condire con sale e pepe.

Disporre il pesce in una terrina di acciaio

con inserto forato.

– Aggiungere acqua tramite la va-

schetta dell’acqua: 450 ml

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 3

ricette della cottura guidata 19

Torta

Torta al limone

Per la pasta:

• 250 g di burro

• 200 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 4 uova

• 150 g di farina

• 150 g di amido

• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere

• Buccia grattugiata di 2 limoni

Per la glassa:

• 125 ml di succo di limone

• 100 g di zucchero a velo

Altro:

• Stampo a cassetta nero, 30 cm di

lunghezza

• Margarina per ungere

• Pangrattato da cospargere.

Preparazione:

Versare in una ciotola il burro, lo zucche-

ro, le bucce di limone, lo zucchero vani-

gliato e il sale e sbattere a schiuma. In

seguito aggiungere le uova ad una ad

una e sbattere di nuovo a schiuma.

Aggiungere alla massa il lievito in polvere

mescolato con la farina e l’amido e me-

scolare.

Mettere la pasta nello stampo unto e co-

sparso di pangrattato, spianarla e infor-

nare.

Dopo la cottura mescolare il succo di li-

mone e lo zucchero a velo. Rovesciare

la torta su un foglio di alluminio.

Sollevare il foglio di alluminio ai lati della

torta in modo che la glassa non possa

fuoriuscire. Forare la torta con un ba-

stoncino di legno e applicare la glassa

con un pennello.

Lasciare quindi che la torta si impregni.

– Permanenza in forno: 75 minuti

– Livello: 1

Torta scedese

Ingredienti:

• 5 uova

• 340 g di zucchero

• 100 g di burro fuso

• 360 g di farina

• 1 bustina di lievito in polvere

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 200 ml di acqua fredda

Altro:

Stampo rotondo con fondo rimovibile

28 cm,

Teglia nera, fondo rivestito con carta da

forno

Preparazione:

Versare in una ciotola lo zucchero, le uo-

va, lo zucchero vanigliato e il sale e sbat-

tere a schiuma per 5 minuti. Quindi

aggiungere e amalgamare il burro fuso.

Aggiungere alla massa il lievito in polvere

mescolato con la farina e mescolare.

Al termine aggiungere acqua fredda e

mescolare bene. Mettere la pasta nello

stampo, spianarla e infornare.

– Permanenza in forno: 55 minuti

– Livello: 1

20 ricette della cottura guidata

Biscotti

Ingredienti:

• 4 uova

• 2 cucchiai di acqua calda

• 50 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 presa di sale

• 100 g di zucchero

• 100 g di farina

• 100 g di amido

• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

Altro:

• Stampo rotondo con fondo rimovibi-

le 28 cm,

• Fondo rivestito con carta da forno

Preparazione:

Separare le uova. Sbattere a schiuma i

tuorli con acqua calda, 50 g di zucche-

ro, lo zucchero vanigliato e il sale.

Montare a neve gli albumi con 100 g di

zucchero.

Setacciare la farina, l’amido e il lievito in

polvere.

Mescolare attentamente insieme tuorli e

albumi. Quindi aggiungere con cautela

la miscela di farina. Mettere la pasta nel-

lo stampo, spianarla e infornare.

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 3

Torta al formaggio

Per la pasta:

• 150 g di farina

• 70 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 uovo

• 70 g di burro tenero

Per la crema di formaggio:

• 3 albumi

• 50 g di uva passa

• 2 cucchiai di rhum

• 750 g di ricotta magra

• 3 tuorli

• 200 g di zucchero

• Succo di 1 limone

• 200 g di panna da cucina

• 1 bustina di polvere da budino gusto

vaniglia

Altro:

• Stampo nero con fondo rimovibile e

diametro di 26 cm, unto

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola. Ag-

giungere gli altri ingredienti e ottenere un

impasto con un mixer. Riporre quindi

l’impasto per 2 ore in frigo.

Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fon-

do unto dello stampo e forare più volte

con una forchetta.

Con il resto dell’impasto formare un bor-

do di 3 cm.

Montare a neve gli albumi con il mixer.

Lavare l’uva passa, lasciarla sgocciolare

bene, versare qualche goccia di rhum e

lasciare macerare.

Versare la ricotta magra, i tuorli, lo zuc-

chero, il succo del limone, la panna da

cucina e la polvere da budino in una cio-

tola e mescolare bene.

Al termine incorporare con attenzione

nell’impasto della ricotta gli albumi mon-

tati a neve e l’uva passa.

– Permanenza in forno: 85 minuti

– Livello: 1

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Tiba STEAM6007 Recipe book

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