Philips HR2304/10 Manuale del proprietario

HR2305

HR2304

EN Recipe book for

Ice Cream Maker 3

DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19

FR Recettes de crèmes glaces 35

NL Het ijsreceptenboek 51

IT Ricettario per gelati squisiti 67

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67

Sommario

1 Introduzione 68

1.0.1 Ingredienti e utensili 68

2 Ingredienti 68

2.0.1 Uova 68

2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi 68

2.0.3 Panna 68

2.0.4 Zucchero 69

2.0.5 Frutta 69

2.0.6 Alcolici 69

2.0.7 Sciroppo 69

2.0.8 Tempo di preparazione 69

3 Conservazione del gelato 70

3.0.1 Nella gelatiera 70

3.0.2 Nel freezer 70

3.0.3 Tempi di conservazione 70

4 Dosi e decorazioni 70

5 Salse 71

5.0.1 Salse calde 71

5.0.2 Salsa alle ciliegie 71

5.0.3 Salsa al cioccolato 71

5.0.4 Salsa fredda di frutta 71

5.0.5 Purea di frutta 71

ITALIANO

6 Le feste dei bambini 72

7 Ricette 72

7.0.1 Gelato alla panna 72

7.0.2 Coppa Dame Blanche 72

7.0.3 Gelato alla fragola 72

7.0.4 Coppa Ambrosia 73

7.0.5 Gelato alla banana 73

7.0.6 Coppa Melanie 73

7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta 73

7.0.8 Ice cream soda 73

7.0.9 Gelato al mango 74

7.0.10 Coppa Tropical Night 74

7.0.11 Gelato alla crema 74

7.0.12 Monte Rosa 75

7.0.13 Gelato al cioccolato 75

7.0.14 Coppa Jacquot 75

7.0.15 Gelato al caffè 75

7.0.16 Don Paulo 76

7.0.17 Gelato allo zenzero con miele 76

7.0.18 Coppa Mikado 76

7.0.19 Gelato al formaggio cremoso 76

7.0.20 Coppa Moon Fever 77

7.0.21 Sorbetto al limone 77

7.0.22 Yellow Light 77

7.0.23 Sorbetto tropicale 77

7.0.24 Coppa Green Delight 77

7.0.25 Sorbetto all’ananas 78

7.0.26 Coppa Copa Cabana 78

7.0.27 Mousse gelata alla fragola 78

7.0.28 Coppa Margit 78

7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie 78

7.0.30 Montanara 79

7.0.31 Gelato alla bavarese 79

7.0.32 Coppa Helene 79

7.0.33 Gelato di pere e albicocche 79

7.0.34 Il Carnevale dei piccoli 80

7.0.35 Gelato all’ananas 80

7.0.36 Torta gelato Caprice 80

7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero 80

7.0.38 Dama Rosabianca 81

7.0.39 Gelato senza zucchero 81

68

1 Introduzione

Gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato

in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete

preparare un gelato diverso per ogni occasione

e per soddisfare i differenti gusti dei vostri

ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati

fantastici con ingredienti freschissimi e senza

coloranti e conservanti. Questo libretto di

ricette, che accompagna il manuale dell’utente,

è un’utile guida per la preparazione dei

gelati. Prima di utilizzare la gelatiera, leggete

attentamente il manuale dell’utente. Il libretto

contiene numerose ricette e varie fotograe e

suggerimenti. Troverete anche ricette speciali

senza zucchero per i diabetici. Adottando

i suggerimenti contenuti in questo libretto

scoprirete come è facile preparare gelati deliziosi

con la gelatiera direttamente a casa vostra.

1.0.1 Ingredienti e utensili

Accertatevi di avere a portata di mano tutti gli

ingredienti e gli utensili necessari per preparare

il gelato. È molto importante che la gelatiera e

gli utensili siano puliti e asciutti, al ne di evitare

la formazione di batteri. Per preparare il gelato

sono necessari un frullatore, un robot da cucina

o un mixer e un setaccio o colino in nylon.

Seguendo le ricette riportate in questo libretto

otterrete risultati eccellenti, ma potete utilizzare

anche altri libri di ricette o cercare ricette simili

con quantità diverse.

2 Ingredienti

2.0.1 Uova

Le ricette contenute in questo libretto sono

state provate usando uova da 55-60 grammi di

peso (categoria 4).

I tuorli migliorano la consistenza del gelato e

rendono il sapore più corposo e gradevole.

Gli albumi appena usciti dal frigorifero sono

difcili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare

fuori le uova dal frigorifero alcune ore prima di

utilizzarle.

La maggior parte dei gelati che contengono

tuorli d’uovo si prepara senza cuocere gli

ingredienti. Se non siete certi che le uova siano

fresche, potete cuocere gli ingredienti come

descritto per il gelato alla crema. Non cuocete

eccessivamente il composto, per evitare che si

rapprenda.

Se il composto si rapprende, utilizzate un

frullatore, un robot da cucina o un mixer per

renderlo liscio. Lavorate il composto per circa

30 secondi. Potete anche aggiungere 100 ml (3,3

once) di panna fredda per raffreddarlo. Utilizzate

un mixer o uno sbattitore per mescolare il

composto mentre versate la panna fredda.

E Consiglio:

per alcune ricette dovete utilizzare solo i tuorli

delle uova. Potete recuperare gli albumi rimasti

preparando delle omelette o delle meringhe.

La maggior parte dei libri di cucina contiene

ricette per questi piatti.

2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi

Potete utilizzare sia latte pastorizzato che

microltrato. La scelta fra latte intero o scremato

dipende dai gusti personali. Il gelato risulta più

cremoso se utilizzate latte con un più elevato

contenuto di grassi.

Se volete preparare gelati con yogurt o

formaggi cremosi, non cuocete questi ingredienti.

Aggiungete lo yogurt o il formaggio cremoso

quando il composto si è raffreddato.

2.0.3 Panna

Utilizzate sempre panna fredda. Se fra gli

ingredienti della ricetta compare la “panna

da montare”, montatela no a ottenere una

consistenza simile a quella dello yogurt denso. In

questo modo potrete inglobarla più facilmente

agli altri ingredienti. Quando la temperatura

ambiente è elevata, vi consigliamo di refrigerare

anche le fruste e il recipiente prima di iniziare a

montare la panna.

Il contenuto di grassi della panna determina la

consistenza del gelato. Per ottenere gelati più

69

cremosi e corposi, usate panna con un’elevata

percentuale di grassi.

2.0.4 Zucchero

Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie

più facilmente. Potete usare anche lo zucchero

a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di

utilizzare lo zucchero non rafnato, macinatelo

con un mixer o un robot da cucina. Riducendo

la quantità di zucchero otterrete gelati meno

cremosi e corposi.

Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete

attendere più a lungo afnché il gelato acquisisca

la consistenza desiderata. Potete inoltre sostituire

una parte dello zucchero con il destrosio

(zucchero d’uva). Se la ricetta indica 100 g di

zucchero, potete usare 75 g di zucchero e 25 g

di destrosio. Il destrosio evita la cristallizzazione

dello zucchero, in particolare nei sorbetti.

2.0.5 Frutta

Per ottenere gelati gustosi e con ottimi valori

nutrizionali, utilizzate frutta fresca. Potete

comunque usare anche frutta sciroppata, ma

prima di frullarla, scolatela accuratamente.

Riducete inoltre la quantità di zucchero di 25 g,

a seconda del tipo di frutta e dei gusti personali.

I frutti estivi possono essere surgelati facilmente

(ad esempio fragole, lamponi e pesche) e

utilizzati per preparate gelati con frutta fresca

per tutto l’arco dell’anno. La frutta surgelata

può essere conservata per circa 8-9 mesi nel

congelatore o nel reparto freezer *** o **** del

frigorifero.

La frutta fresca frullata scolorisce facilmente. Per

evitare questo problema, spruzzate del succo di

limone su mele, banale, pere e prugne prima di

frullarle. Se desiderate aggiungere dei pezzi di

frutta al gelato, cospargeteli con dello zucchero

per evitare che all’interno dei pezzi si formino

dei cristalli di ghiaccio quando vengono congelati.

2.0.6 Alcolici

I composti che contengono alcol devono essere

lavorati più a lungo, poiché il tempo necessario

per il congelamento è superiore. A meno

che la ricetta non specichi istruzioni diverse,

aggiungete il liquore alla miscela quando è nella

gelatiera e 5-10 minuti prima che il gelato sia

pronto.

2.0.7 Sciroppo

Per preparare circa 300 ml di sciroppo

occorrono:

1 casseruola di acciaio inossidabile

1 cucchiaio di legno

200 ml di acqua

200 g di zucchero semolato

Per preparare 450 ml di sciroppo usate:

275 ml di latte

275 g di zucchero semolato

•

Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola

e mescolate con un cucchiaio di legno. Sciogliete

lo zucchero a fuoco medio, continuando a

mescolare. Eliminate l’eventuale schiuma che

potrebbe formarsi sulla supercie e fate bollire la

miscela per circa 1 minuto. Togliete la casseruola

dal fuoco e lasciate raffreddare. Se preparate

spesso i sorbetti, potete preparare lo sciroppo in

anticipo e conservalo in una bottiglia ben chiusa

nel frigorifero.

2.0.8 Tempo di preparazione

Le ricette riportano i tempi medi di

preparazione. Il tempo effettivo potrebbe variare

a seconda di:

temperatura iniziale del composto

temperatura ambiente

temperatura del disco di raffreddamento

(tenerlo in frigorifero per 18-24 ore).

Il tempo di preparazione aumenta se la

temperatura del composto e/o quella ambientale

è elevata. Per ottenere risultati ottimali,

raffreddate il composto in frigorifero prima di

versarlo nella gelatiera. Il tempo di preparazione

dipende inoltre dalle quantità e dagli ingredienti

della ricetta. I gelati che aumentano molto di

volume, come le mousse di fragole o ciliegie, o i

gelati che contengono molta panna richiedono

tempi più lunghi rispetto ai gelati di frutta e ai

sorbetti. Per evitare che la consistenza non sia

•

ITALIANO

70

sufcientemente compatta, non superate le

quantità indicate.

3 Conservazione del

gelato

3.0.1 Nella gelatiera

Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella

gelatiera per circa 10 minuti.

3.0.2 Nel freezer

Il gelato può essere conservato per lunghi

periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione

prolungata in freezer compromette il sapore e

la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del

gelato peggiora e il sapore caratteristico degli

ingredienti freschi va completamente perduto.

Per gustarlo al meglio, il gelato deve essere

fresco ed è quindi opportuno prepararlo poco

prima di consumarlo.

Se desiderate conservare il gelato nel freezer:

Riponetelo in un contenitore pulito e a tenuta.

La temperatura deve essere di almeno -18ºC.

Applicate sul contenitore un’etichetta con la

data di preparazione e il tipo di gelato.

Non ricongelate il gelato scongelato.

Tirate fuori il gelato dal freezer almeno 30 minuti

prima di consumarlo e mettetelo in frigorifero.

•

A temperatura ambiente il gelato può essere

consumato dopo 10-15 minuti. I sorbetti si

decongelano più rapidamente del gelato ed è

quindi opportuno metterli nel frigorifero non più

di 15-20 minuti prima di servirli.

3.0.3 Tempi di conservazione

Gelati preparati con ingredienti crudi:

circa 1 settimana

Sorbetti:

1-2 settimane

Gelati preparati con ingredienti semi-cotti:

circa 2 settimane

4 Dosi e decorazioni

Le ricette si riferiscono a dosi per circa

4-6 persone, che variano a seconda della

presentazione e del tipo di gelato.

Potete servire il gelato in coppette di metallo

o vetro, in ciotole di metallo, vetro o cristallo

o in piatti da dessert. A seconda del tipo di

gelato, potete utilizzare frutta tagliata a metà

e scavata, come ad esempio meloni, ananas,

aranci, limoni o pompelmi.

Raffreddate le coppette, le ciotole o la frutta

scavata nel reparto freezer prima di servire.

In questo modo il gelato si scioglierà più

lentamente quando viene servito.

•

Alcuni tipi di gelato, come ad esempio quello

di panna, caffè e cioccolato, sono meno densi

degli altri. Togliete questi gelati dalla gelatiera e

lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti

prima di servirli.

Potete servire il gelato in palline utilizzando

l’apposito utensile, che deve essere

perfettamente pulito. Prima di formare la

pallina, immergetelo in acqua e otterrete così

palline perfettamente lisce. Se desiderate

servire il gelato in coppette, mettete le palline

in freezer per 30 minuti prima di servire.

Eviterete così che si sciolgano mentre le

decorate.

Il gelato è ottimo anche per accostamenti

con prodotti di pasticceria, come bignè, torte,

meringhe e crêpe.

Decorate il gelato ad esempio con panna

montata, albumi montati, crème fraîche, crema

pasticcera o altre salse.

Mescolate alla panna montata o alla crème

fraîche della frutta secca tritata prima di

servire.

Preparate una quantità di frutta maggiore di

quella indicata nella ricetta e utilizzatela anche

per decorare il gelato. Potete usare anche

frutta candita, ciliegie da cocktail o uvetta

ubriaca. Potete esaltare il sapore della frutta

lasciandola macerare nel liquore e anche

il gelato può essere servito con un liquore

adeguato.

•

71

Potete decorare il gelato anche con sfoglie

di cioccolato, cioccolato grattugiato, torrone,

caramello, cocco grattugiato o frutta secca

tritata (noci, nocciole, mandorle e pistacchi).

Il gelato può rendere festosa l’atmosfera se

lo decorate con una o più cialde, biscotti,

amaretti o bastoncini di cialda.

5 Salse

Le salse e gli sciroppi danno un tocco speciale al

gelato. Potete prepararne di diverso tipo: salse

dolci, a base di frutta e sciroppi di frutta.

Potete inoltre acquistare al supermercato varie

salse pronte. Tuttavia, come nel caso del gelato,

le salse fatte in casa sono più gustose e possono

anche essere preparate alcuni giorni prima e

conservate in frigorifero o in freezer.

5.0.1 Salse calde

Se desiderate servire una salsa calda, riscaldatela

a fuoco basso. Prima di versare una salsa calda, è

opportuno raffreddare bene il gelato.

Le salse descritte di seguito possono anche

essere servite fredde. Servite la salsa calda a

parte come accompagnamento al gelato, oppure

versatela sul gelato poco prima di servirlo.

•

5.0.2 Salsa alle ciliegie

Versate il sugo contenuto in una lattina di ciliegie

sciroppate e denocciolate in una casseruola,

insieme alla buccia grattugiata di un arancio o

di un limone. Lasciate bollire la miscela a fuoco

basso per 10 minuti, quindi ltratela.

Versate mezzo cucchiaio di succo di limone e

un cucchiaino di succo d’arancio in un recipiente

ltrandolo e mescolate con un cucchiaino di

maizena o di fecola di patate. Versate la miscela

sul succo di ciliegie caldo, mescolando. Fate

bollire per 1 minuto, quindi aggiungete zucchero

a piacere e un cucchiaio di Kirsch (distillato di

ciliegie), a vostro gusto. Aggiungete le ciliegie alla

salsa poco prima di servire.

5.0.3 Salsa al cioccolato

Spezzettate o tagliate 125 g di cioccolato.

Scioglietelo a bagnomaria in una terrina

appoggiata sopra 200 ml di acqua bollente.

Lasciate bollire a fuoco lento per 20 minuti.

Aggiungete 1 cucchiaino e ½ di vanillina, 2

cucchiai di panna da montare e una noce di

burro. Mescolate la salsa no a ottenere un

composto liscio. Versate la salsa calda sul gelato

subito prima di servire.

Potete preparare la salsa in anticipo e

conservarla per alcuni giorni in un contenitore

a tenuta nel frigorifero. Riscaldate la salsa a

bagnomaria prima di servire.

5.0.4 Salsa fredda di frutta

Questa ricetta prevede l’utilizzo di frutta fresca,

ma potete usare anche frutta surgelata o

sciroppata.

Se utilizzate la frutta fresca, aggiungete 50-75 g

di zucchero per 200 g di frutta. La quantità di

zucchero può variare a seconda del tipo di frutta

utilizzata.

Passate la frutta utilizzando un setaccio di nylon

per rimuovere i semini. Refrigerate la salsa prima

di servirla e non congelate le salse preparate con

frutta surgelata. Potete comunque congelare le

salse preparate con frutta fresca.

5.0.5 Purea di frutta

Potete preparare la purea di frutta come segue:

Lavate la frutta fresca e rimuovete semini e

noccioli (alcuni frutti devono essere prima di

tutto pelati).

Aggiungete zucchero a piacere e cuocete la

frutta nché non diventa morbida.

Versate la purea in un setaccio o colino per

rimuovere eventuali impurità.

E Consiglio:

potete preparare la purea anche usando frutta

sciroppata. In questo caso, usate la minor

quantità possibile di succo e riducete al minimo

lo zucchero o eliminatelo dalla ricetta.

•

ITALIANO

72

6 Le feste dei bambini

Utilizzate colori brillanti e gioiosi per decorate i

gelati dei bambini e scegliete i gusti che i piccoli

preferiscono.

Per la decorazione usate panna montata o crema

pasticcera, crema al cioccolato o yogurt alla

frutta.

Decorate il gelato con gocce di cioccolato,

granella di cioccolato, ori di zucchero, cialde e

piccoli cioccolatini.

Di seguito troverete alcuni gustosi suggerimenti

per servire il gelato:

1 Gelato alla banana o alla crema con crema al

cioccolato

2 Gelato al cioccolato con frutta secca tritata

3 Gelato alla fragola con marshmallow

4 Gelato alla crema su una fetta di torta servito

con salsa alla frutta.

5 Crêpe ripiene di gelato alla frutta e spolverate

con zucchero a velo

7 Ricette

7.0.1 Gelato alla panna

Ingredienti:

3 tuorli

100 g di zucchero semolato

•

10 g di vanillina

250 ml di latte intero

200 ml di panna da montare

Sbattete i tuorli, lo zucchero semolato e

quello vanigliato no a ottenere un composto

spumoso. Aggiungete il latte continuando a

mescolare.

Montate la panna a neve quasi ferma.

Unite la panna montata agli altri ingredienti,

accertandovi di inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

E Consiglio:

Potete aggiungere al gelato alla panna:

40 g di noci, nocciole o noccioline tritate

40 g di frutta candita a pezzetti

40 g di scaglie di cioccolato

8 g di cannella

Se desiderate aggiungere altri ingredienti, uniteli

al composto una volta trascorso metà del tempo

di preparazione. La cannella può essere aggiunta

direttamente ai tuorli d’uovo.

7.0.2 Coppa Dame Blanche

(dosi per 4-5 persone)

Gelato alla panna

4-5 coppette

4-5 cialde

•

Salsa di cioccolato calda (vedere il capitolo

“Salse”)

Formate delle palline di gelato con l’apposito

utensile e mettetene 2 o 3 in ciascuna

coppetta. Versate la salsa di cioccolato calda

sul gelato e servite immediatamente.

7.0.3 Gelato alla fragola

200 g di fragole fresche

90 g di zucchero semolato

1 tuorlo

1 cucchiaio di succo di limone

225 ml di latte intero

100 ml di panna da montare

Lavate le fragole e frullatele con il succo di

limone, il latte, lo zucchero e il tuorlo. Unite

la panna montata al composto di fragole,

accertandovi di inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

•

73

E Consiglio:

al posto delle fragole potete usare 200 g di

mirtilli, lamponi o more.

7.0.4 Coppa Ambrosia

(dosi per 4-6 persone)

Gelato alla fragola

4-6 coppette

Alcuni lamponi interi (con i piccioli) e/o

lamponi, more, ecc.

40-60 ml di sciroppo di fragole, mescolato

con 2-3 cucchiai di Cointreau o altro liquore

all’arancio

Alcune foglie di menta fresca

125 ml di panna montata

4-6 cialde

Disponete il gelato nelle coppette e versate

il Cointreau sul gelato. Mettete la panna

montata sopra il gelato. Guarnite con la frutta,

le cialde e le foglie di menta.

•

7.0.5 Gelato alla banana

250 g di banane mature

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio e ½ di succo di limone

75 ml di panna da montare

250 ml di latte intero

Frullate le banane con lo zucchero e il succo

di limone. Mescolate accuratamente la purea

di banana con la panna e il latte.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

7.0.6 Coppa Melanie

(dosi per 4-5 persone)

Gelato alla banana

4-6 coppette

1 grande banana a fettine

40-60 ml di zabaione

4 cucchiai di liquore alla banana

4-6 mezze noci

2 kiwi a fettine

•

8 datteri denocciolati

125 ml di panna parzialmente montata, da

servire a parte

Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette

lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta

250 g di frutta fresca (ad esempio mirtilli,

lamponi, fragole)

100 g di zucchero semolato

50 ml di panna

375 ml di yogurt

1 cucchiaio di succo di limone

Lavate la frutta e frullatela con lo zucchero

e il succo di limone. Unite il composto di

frutta allo yogurt e alla panna, accertandovi di

inglobarli omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

La foto mostra come potete servire questo

gelato.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

7.0.8 Ice cream soda

(dosi per 4-6 persone)

4-6 palline di gelato allo yogurt di frutta

4-6 bicchieri a calice

50 g di fragole e 50 g di lamponi frullati con

un cucchiaio di zucchero a velo

4-6 limoni a metà o fette di arancio

4-6 cannucce

•

ITALIANO

74

125 ml di panna montata

Limonata effervescente

Versate la purea di frutta nei bicchieri e

disponete sopra il gelato. Versate la limonata

sul gelato e guarnite con fettine di limone o

arancio. Completate con la panna montata e

una cannuccia.

7.0.9 Gelato al mango

300 g di manghi maturi, pelati e privati del

nocciolo

90 g di zucchero semolato

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di succo di limone

50 ml di panna da montare

200 ml di latte intero

1 tuorlo

Frullate il mango con il succo di limone,

lo zucchero, il miele, il latte e il tuorlo.

Unite la panna, accertandovi di inglobarla

omogeneamente.

•

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

E Consiglio:

invece del mango potete usare 300 g di

albicocche o pesche pelate e denocciolate.

7.0.10 Coppa Tropical Night

(dosi per 4-5 persone)

Gelato al mango

4-5 coppette

4 cucchiai di liquore all’arancio o al frutto della

passione

2 grandi banane a fettine

4-5 fettine di arancio, tagliate a metà

2-4 cucchiai di cocco grattugiato

4-5 ciliegie verdi da cocktail

125 ml di crème fraîche parzialmente montata

e non zuccherata

4-5 cialde

Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette

lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

•

7.0.11 Gelato alla crema

(dosi per 4-5 persone)

2 tuorli

1 uovo

125 g di zucchero semolato

5 g di vanillina

400 ml di latte intero

150 ml di panna da montare

5 g di maizena

Versate i tuorli, lo zucchero semolato, quello

vanigliato e la maizena in una terrina. Sbattete

il composto con il mixer no a quando i tuorli

non diventano quasi bianchi.

Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungete

gradualmente il latte caldo al composto, con le

fruste in funzione. Quando gli ingredienti sono

perfettamente mescolati, versate il composto

in una casseruola.

Riscaldate a fuoco medio per 1-2 minuti,

sempre mescolando e accertandovi che il

composto non bolla, al ne di evitare che

si rapprenda. Se si rapprende, sbattete gli

ingredienti con un robot o un frullatore.

Lasciate raffreddare il composto in frigorifero,

quindi inglobate delicatamente la panna.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

•

75

7.0.12 Monte Rosa

(dosi per 4-6 persone)

Gelato alla crema

Salsa calda alle ciliegie (vedere il capitolo

“Salse”)

4-6 coppette

Versate la salsa calda di ciliegie sul gelato

subito prima di servire.

7.0.13 Gelato al cioccolato

2 tuorli

100 g di zucchero a velo

250 ml di latte intero

200 ml di panna da montare

15 g di cacao

1 cucchiaino di caffè istantaneo

Sbattete i tuorli con lo zucchero, il cacao,

il caffè istantaneo e 50 ml di latte, no a

sciogliere il cacao. Aggiungete il latte restante e

mescolate accuratamente.

•

Montate la panna a neve quasi ferma e unitela

al composto a base di cacao, accertandovi di

inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

E Consiglio:

potete aggiungere al gelato al cioccolato 40

g di nocciole o mandorle tostate e tritate

grossolanamente. Aggiungete la frutta secca

tritata una volta trascorsa la metà del tempo di

preparazione.

7.0.14 Coppa Jacquot

(dosi per 4-5 persone)

Gelato al cioccolato

4-5 piatti da dessert

4-5 grandi bignè

4-5 cucchiai di salsa al cioccolato (vedere il

capitolo “Salse”) mescolata con 2-3 cucchiai di

liquore al caffè

•

150 ml di panna da montare

4-5 mezze noci

Alcune foglie di menta fresca

Disponete tutti gli ingredienti sui piatti

lasciandovi guidare dalla vostra creatività.

7.0.15 Gelato al caffè

3 tuorli

100 g di zucchero a velo

250 ml di latte intero

200 ml di panna da montare

6 g di caffè istantaneo

5 g di vanillina

Sciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua

calda e lasciatelo raffreddare. Sbattete il tuorlo

con lo zucchero semolato e vanigliato, il caffè

sciolto e il latte.

Montate la panna a neve quasi ferma. Unite

alla panna montata il composto a base di caffè,

accertandovi di inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 35-45 minuti.

E Consiglio:

potete aggiungere al gelato al caffè 40 g di

cioccolato bianco, al caramello o cioccolato

normale tritato grossolanamente. Aggiungete il

cioccolato tritato una volta trascorsa la metà

del tempo di preparazione.

•

ITALIANO

76

7.0.16 Don Paulo

(dosi per 4-5 persone)

Gelato al caffè

4-5 basi per pasticcino morbide

4-10 castagne macerate nel cognac e tagliate

a pezzetti

4-5 amaretti

125 ml di panna montata

4-5 ciliegie rosse da cocktail

Alcune foglie di menta

Versate il gelato al cioccolato nelle basi per

pasticcino. Aggiungete i pezzetti di castagna,

gli amaretti e la panna montata lasciandovi

guidare dalla vostra creatività. Guarnite con le

ciliegie da cocktail e le foglie di menta.

7.0.17 Gelato allo zenzero con miele

70 g di zucchero semolato

1 cucchiaio e ½ di sciroppo allo zenzero

1 cucchiaio di miele

35 g di zenzero tritato

300 ml di latte intero

•

200 ml di panna da montare

3 tuorli

1 cucchiaino di maizena

Versate in una terrina i tuorli, lo zucchero

e la maizena. Sbattete il composto no a

quando i tuorli non diventano quasi bianchi.

Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungetelo

gradualmente al composto. Quando gli

ingredienti sono ben miscelati, versate il

composto in una casseruola e riscaldatelo

a fuoco medio per circa 2 minuti sempre

mescolando e senza portare a bollore.

Raffreddate il composto in frigorifero e unite

lo zenzero tritato, lo sciroppo di zenzero, il

miele e la panna, accertandovi che tutti gli

ingredienti siano perfettamente inglobati.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

7.0.18 Coppa Mikado

(dosi per 4-5 persone)

Gelato allo zenzero con miele, 4-5 coppette

40 g di uvetta ubriaca con 4 cucchiai di rum

2 cucchiai di sciroppo allo zenzero e 1

cucchiaio di zenzero macinato

4-5 ombrellini

4-5 cialde

125 ml di panna montata

•

Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli

altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra

creatività.

7.0.19 Gelato al formaggio cremoso

350 g formaggio cremoso

200 ml di latte

125 g di zucchero semolato

150 ml di panna da montare

15 g di vanillina

Montate a neve quasi ferma la panna con

lo zucchero semolato e quello vanigliato.

Mescolate il formaggio cremoso e il latte.

Unite il composto di formaggio cremoso alla

panna montata, accertandovi di inglobarla

omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

E Consiglio:

potete aggiungere al gelato di formaggio

cremoso 50 g di uvetta ubriaca o 50 g di

pesche o albicocche in pezzi.

•

77

7.0.20 Coppa Moon Fever

(dosi per 4-6 persone)

Gelato al formaggio cremoso

4-6 coppette

2-3 kiwi ridotti in purea

150 g di lamponi, more o fragole

125 ml di panna montata

Foglie di menta

4-6 cialde per gelato

Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli

altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra

creatività.

7.0.21 Sorbetto al limone

(dosi per 4-6 persone)

Il succo di ½ arancio

250 ml di succo fresco di limone

450 ml di sciroppo (vedere il capitolo

“Ingredienti”)

1 albume

Mescolate il succo di limone e arancio allo

sciroppo. Montate l’albume a neve quasi

•

ferma e unitelo al composto, accertandovi di

inglobarlo omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

7.0.22 Yellow Light

(dosi per 4-6 persone)

Sorbetto al limone

4-6 bicchieri a calice da vino

3 limoni a fettine

3 ciliegie da cocktail

Alcune foglie di menta fresca

1 bottiglia circa di vino bianco frizzante

Versate il gelato nei bicchieri. Aggiungete il

vino e guarnite con fettine di limone, ciliegie

da cocktail e foglie di menta.

7.0.23 Sorbetto tropicale

200 g di kiwi freschi pelati

•

100 g di mango pelato e denocciolato

150 g di ananas fresco pelato

300 ml di sciroppo (vedere il capitolo

“Ingredienti”)

Il succo di 1 limone

150 ml di acqua fredda

1 albume

Frullate la frutta con il succo di limone e

lo sciroppo. Montate l’albume a neve quasi

ferma e unitelo alla frutta e all’acqua fredda,

accertandovi di inglobarlo omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

7.0.24 Coppa Green Delight

(dosi per 6 persone)

Sorbetto tropicale

6 coppette

2-4 cucchiai di liquore all’arancio o al kiwi

2 kiwi a fettine

1 limone a fettine

•

ITALIANO

78

12 ciliegie rosse da cocktail

Alcune foglie di menta

125 ml di panna montata

Versate il sorbetto nelle coppette, aggiungete

il liquore all’arancio o al kiwi e guarnite con le

fettine di limone e kiwi, le ciliegie da cocktail e

le foglie di menta.

7.0.25 Sorbetto all’ananas

225 g di ananas fresco

300 ml di sciroppo (vedere il capitolo

“Ingredienti”)

1 cucchiaio di succo di limone

1 albume

100 ml di acqua fredda

Decorticate l’ananas e rimuovete la parte

centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas

con lo sciroppo e il succo di limone. Montate

l’albume a neve quasi ferma e unitelo al

composto di ananas. Aggiungete l’acqua fredda.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 40-50 minuti.

7.0.26 Coppa Copa Cabana

(dosi per 6 persone)

125 g di fragole lavate, frullate e mescolate

con 2 cucchiai di panna montata

1 carambola a fettine

2 cucchiai di uvetta ubriaca

2 cucchiai di cioccolato grattugiato

•

125 ml di panna montata

Alcune foglie di menta fresca

6 cialde

Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli

altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra

creatività.

7.0.27 Mousse gelata alla fragola

500 g di fragole

300 ml di sciroppo (vedere il capitolo

“Ingredienti”)

Il succo di 1 limone

2 albumi

50 ml di panna da montare

Lavate le fragole e frullatele con il succo di

limone e lo sciroppo. Montate gli albumi

a neve quasi ferma. Aggiungete gli albumi

sbattuti al composto di fragola, quindi

versate la panna, accertandovi di inglobare

omogeneamente tutti gli ingredienti.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

•

Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

7.0.28 Coppa Margit

(dosi per 6 persone)

Mousse gelata alla fragola

6 coppette

6 grandi fragole lavate e a pezzetti

3 cucchiai di sciroppo di frutto della passione

3 cucchiai di liquore alla fragola

125 ml di panna montata

6 foglie di menta

6 cialde

Versate la mousse gelata nelle coppette.

Versate lo sciroppo e il liquore sulla mousse.

Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi

guidare dalla vostra creatività.

7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie

550 g di ciliegie denocciolate

300 ml di sciroppo (vedere il capitolo

“Ingredienti”)

Il succo di ½ limone

•

79

2 albumi

50 ml di panna da montare

2 cucchiai di Maraschino

Frullate le ciliegie denocciolate e lavate con il

succo di limone, lo sciroppo e il Maraschino.

Montate gli albumi a neve quasi ferma. Unite

gli albumi montati al composto di ciliegie,

quindi versate la panna, accertandovi di

inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: circa 50 minuti.

7.0.30 Montanara

6 persone

Mousse gelata alle ciliegie

6 piatti da dessert

6 crêpe fredde

Insalata di frutta, ad esempio con kiwi, uva

bianca, fragole, lamponi e pere

Alcune foglie di menta fresca

Un po’ di zucchero a velo

•

Versate la mousse gelata sulle crêpe e

ripiegatele o arrotolatele. Disponete le crêpe

sui piatti da dessert e completate il piatto con

l’insalata di frutta e spolverando con zucchero

a velo. Guarnite con foglie di menta.

7.0.31 Gelato alla bavarese

500 ml di panna da montare

8 g di gelatina trasparente

3-4 cucchiai di acqua

100 g di zucchero semolato

4-5 cucchiai di Maraschino

4 albumi

60 g di frutta candita a pezzetti

Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua

fredda. Montate parzialmente la panna con

metà dello zucchero, no a quando non si

addensa senza diventare neve ferma. Montate

parzialmente gli albumi e lo zucchero rimasto.

Scaldate l’acqua in una casseruola, toglietela

dal fuoco e sciogliete la gelatina scolata

nell’acqua. Aggiungete il Maraschino e lasciate

raffreddare.

Unite la panna montata agli albumi montati,

aggiungete la miscela di gelatina e accertatevi

che tutti gli ingredienti siano perfettamente

inglobati.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente. Aggiungete la frutta candita

una volta trascorso metà del tempo di

preparazione.

•

Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

7.0.32 Coppa Helene

(dosi per 4-6 persone)

Gelato alla bavarese

4-6 piatti da dessert

16-24 ribes neri

4-6 cucchiaini di salsa di frutta fredda, ad

esempio di fragole o lamponi (vedere il

capitolo “Salse”)

4-6 cucchiai di yogurt

Foglie di menta

Versate la salsa di frutta al centro del piatto,

quindi versate lo yogurt al centro della salsa.

Usate un bastoncino da cocktail per tracciare

una linea dal centro al bordo del piatto.

Disponete il gelato al centro del piatto e

guarnite con ribes nero e foglie di menta.

7.0.33 Gelato di pere e albicocche

150 g di albicocche denocciolate e pelate

150 g di pere pelate

•

ITALIANO

80

90 g di zucchero semolato

200 ml di latte intero

100 ml di panna da montare

2 cucchiai di succo di limone

Frullate la frutta con il succo di limone,

lo zucchero e il latte. Unite la panna,

accertandovi di inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

7.0.34 Il Carnevale dei piccoli

6 persone

Gelato di pere e albicocche

6 piatti da dessert

6 pasticcini da tè o marshmallow

18 cioccolatini colorati

6 biscotti ricoperti di cioccolato

6 marshmallow o caramelle gommose

Versate il gelato nei piatti. Aggiungete gli altri

ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra

creatività.

•

7.0.35 Gelato all’ananas

350 g di ananas fresco

200 g di zucchero a velo o semolato

400 ml di panna da montare

1 cucchiaio di succo di limone

Decorticate l’ananas e rimuovete la parte

centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas

con lo zucchero e il succo di limone. Montate

parzialmente la panna, quindi aggiungetela al

composto di ananas, accertandovi di inglobarla

omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 45-55 minuti.

7.0.36 Torta gelato Caprice

(dosi per 6-8 persone)

Gelato all’ananas

1 teglia per torte apribile di 20-22 cm di

diametro

Carta da forno

1 pan di Spagna rotondo

6 fette di ananas

1 barattolo di mandarini sciroppati

Kiwi

125 ml di panna montata

Liquore a piacere

Foderate la base della teglia apribile con un

pezzo di carta da forno e i lati con una lunga

striscia di carta da forno. Mettete la teglia in

•

freezer per circa 30 minuti, per evitare che il

gelato si sciolga appena lo versate.

Affettate il pan di Spagna formando due strati

e disponete uno strato sul fondo della teglia.

Bagnate lo strato inferiore con del liquore

a piacere. Coprite il pan di Spagna con uno

strato di gelato, quindi disponete il secondo

strato di pan di Spagna sopra il gelato. Coprite

la teglia con la carta e lasciatela in freezer per

circa 1 ora (a seconda della consistenza del

gelato).

Mettete il piatto da portata in frigorifero per

un po’ di tempo. Aprite la teglia, capovolgete la

torta sul piatto e rimuovete la base della teglia.

Nella foto potete vedere un suggerimento per la

decorazione.

7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero

(per circa 8 porzioni da 75 g)

2 fogli di gelatina trasparente

375 g di fragole fresche

1 cucchiaio e ½ di succo di limone

•

81

90 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o

saccarina)

150 ml di panna da montare

4 cucchiai di acqua

Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua

fredda. Lavate le fragole e frullatele con il

dolcicante e il succo di limone. Sciogliete la

gelatina in 4 cucchiai di acqua calda, mescolate

la gelatina sciolta al composto di fragole e

lasciate raffreddare.

Montate la panna a neve ferma. Unite la panna

montata agli altri ingredienti, accertandovi di

inglobarla omogeneamente.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 25-35 minuti.

E Consiglio:

al posto delle fragole potete usare 375 g di

lamponi, more, mirtilli rossi o papaia, senza

alterare le quantità e i tempi sopra indicati.

1 porzione da 75 g di gelato fornisce 95 Kcal/395

KJ, 3 g di carboidrati, 1 g di proteine e 6 g di

grassi.

7.0.38 Dama Rosabianca

per porzione

Gelato di fragola o crema

1 piatto da dessert

1 arancio a spicchi

½ frutto della passione per decorare

•

Mettete il gelato nel piatto e guarnite con

l’arancio e il frutto della passione.

7.0.39 Gelato senza zucchero

(per circa 7 porzioni da 75 g)

300 ml di latte intero

60 ml di panna da montare

60 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o

saccarina)

2 uova

20 gocce di essenza di vaniglia

Sbattete le uova con il latte.

Montate a neve quasi ferma la panna con il

dolcicante.

Inglobate la panna nel composto di uova e

latte e aggiungete l’essenza di vaniglia.

Accendete la gelatiera e versate il composto

nel recipiente.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti.

1 porzione da 75 g di gelato fornisce 85 Kcal/355

KJ, 2 g di carboidrati, 3 g di proteine e 5 g di

grassi.

•

E Consiglio:

Le ricette senza zucchero sopra riportate hanno

un contenuto talmente basso di carboidrati che

una porzione difcilmente altera il livello degli

zuccheri nel sangue. Potete quindi gustare questo

gelato senza dover modicare la vostra dieta.

Se il Sionon non è disponibile, potete

sostituirlo con un altro dolcicante. Per

ottenere una corretta consistenza del gelato,

utilizzate un dolcicante in polvere con un

volume paragonabile a quello dello zucchero.

Per questa ragione i dolcicanti compatti,

come ad esempio l’aspartame, non sono

adeguati per la preparazione di gelati. Potete

chiedere consiglio al farmacista o al dietista.

Oggi anche i diabetici possono guastare

ricette preparate con il normale zucchero, a

condizione che rispettino le indicazioni del

medico. Consultate il medico o il dietista per

sapere quali regole dovete rispettare.

•

ITALIANO

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