Philips HR2305/81 Manuale del proprietario

Tipo
Manuale del proprietario
HR2305
HR2304
EN Recipe book for
Ice Cream Maker 3
DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19
FR Recettes de crèmes glaces 35
NL Het ijsreceptenboek 51
IT Ricettario per gelati squisiti 67
67
Sommario
1 Introduzione 68
1.0.1 Ingredienti e utensili 68
2 Ingredienti 68
2.0.1 Uova 68
2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi 68
2.0.3 Panna 68
2.0.4 Zucchero 69
2.0.5 Frutta 69
2.0.6 Alcolici 69
2.0.7 Sciroppo 69
2.0.8 Tempo di preparazione 69
3 Conservazione del gelato 70
3.0.1 Nella gelatiera 70
3.0.2 Nel freezer 70
3.0.3 Tempi di conservazione 70
4 Dosi e decorazioni 70
5 Salse 71
5.0.1 Salse calde 71
5.0.2 Salsa alle ciliegie 71
5.0.3 Salsa al cioccolato 71
5.0.4 Salsa fredda di frutta 71
5.0.5 Purea di frutta 71
ITALIANO
6 Le feste dei bambini 72
7 Ricette 72
7.0.1 Gelato alla panna 72
7.0.2 Coppa Dame Blanche 72
7.0.3 Gelato alla fragola 72
7.0.4 Coppa Ambrosia 73
7.0.5 Gelato alla banana 73
7.0.6 Coppa Melanie 73
7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta 73
7.0.8 Ice cream soda 73
7.0.9 Gelato al mango 74
7.0.10 Coppa Tropical Night 74
7.0.11 Gelato alla crema 74
7.0.12 Monte Rosa 75
7.0.13 Gelato al cioccolato 75
7.0.14 Coppa Jacquot 75
7.0.15 Gelato al caffè 75
7.0.16 Don Paulo 76
7.0.17 Gelato allo zenzero con miele 76
7.0.18 Coppa Mikado 76
7.0.19 Gelato al formaggio cremoso 76
7.0.20 Coppa Moon Fever 77
7.0.21 Sorbetto al limone 77
7.0.22 Yellow Light 77
7.0.23 Sorbetto tropicale 77
7.0.24 Coppa Green Delight 77
7.0.25 Sorbetto all’ananas 78
7.0.26 Coppa Copa Cabana 78
7.0.27 Mousse gelata alla fragola 78
7.0.28 Coppa Margit 78
7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie 78
7.0.30 Montanara 79
7.0.31 Gelato alla bavarese 79
7.0.32 Coppa Helene 79
7.0.33 Gelato di pere e albicocche 79
7.0.34 Il Carnevale dei piccoli 80
7.0.35 Gelato all’ananas 80
7.0.36 Torta gelato Caprice 80
7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero 80
7.0.38 Dama Rosabianca 81
7.0.39 Gelato senza zucchero 81
68
1 Introduzione
Gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato
in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete
preparare un gelato diverso per ogni occasione
e per soddisfare i differenti gusti dei vostri
ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati
fantastici con ingredienti freschissimi e senza
coloranti e conservanti. Questo libretto di
ricette, che accompagna il manuale dell’utente,
è un’utile guida per la preparazione dei
gelati. Prima di utilizzare la gelatiera, leggete
attentamente il manuale dell’utente. Il libretto
contiene numerose ricette e varie fotograe e
suggerimenti. Troverete anche ricette speciali
senza zucchero per i diabetici. Adottando
i suggerimenti contenuti in questo libretto
scoprirete come è facile preparare gelati deliziosi
con la gelatiera direttamente a casa vostra.
1.0.1 Ingredienti e utensili
Accertatevi di avere a portata di mano tutti gli
ingredienti e gli utensili necessari per preparare
il gelato. È molto importante che la gelatiera e
gli utensili siano puliti e asciutti, al ne di evitare
la formazione di batteri. Per preparare il gelato
sono necessari un frullatore, un robot da cucina
o un mixer e un setaccio o colino in nylon.
Seguendo le ricette riportate in questo libretto
otterrete risultati eccellenti, ma potete utilizzare
anche altri libri di ricette o cercare ricette simili
con quantità diverse.
2 Ingredienti
2.0.1 Uova
Le ricette contenute in questo libretto sono
state provate usando uova da 55-60 grammi di
peso (categoria 4).
I tuorli migliorano la consistenza del gelato e
rendono il sapore più corposo e gradevole.
Gli albumi appena usciti dal frigorifero sono
difcili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare
fuori le uova dal frigorifero alcune ore prima di
utilizzarle.
La maggior parte dei gelati che contengono
tuorli d’uovo si prepara senza cuocere gli
ingredienti. Se non siete certi che le uova siano
fresche, potete cuocere gli ingredienti come
descritto per il gelato alla crema. Non cuocete
eccessivamente il composto, per evitare che si
rapprenda.
Se il composto si rapprende, utilizzate un
frullatore, un robot da cucina o un mixer per
renderlo liscio. Lavorate il composto per circa
30 secondi. Potete anche aggiungere 100 ml (3,3
once) di panna fredda per raffreddarlo. Utilizzate
un mixer o uno sbattitore per mescolare il
composto mentre versate la panna fredda.
E Consiglio:
per alcune ricette dovete utilizzare solo i tuorli
delle uova. Potete recuperare gli albumi rimasti
preparando delle omelette o delle meringhe.
La maggior parte dei libri di cucina contiene
ricette per questi piatti.
2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi
Potete utilizzare sia latte pastorizzato che
microltrato. La scelta fra latte intero o scremato
dipende dai gusti personali. Il gelato risulta più
cremoso se utilizzate latte con un più elevato
contenuto di grassi.
Se volete preparare gelati con yogurt o
formaggi cremosi, non cuocete questi ingredienti.
Aggiungete lo yogurt o il formaggio cremoso
quando il composto si è raffreddato.
2.0.3 Panna
Utilizzate sempre panna fredda. Se fra gli
ingredienti della ricetta compare la “panna
da montare”, montatela no a ottenere una
consistenza simile a quella dello yogurt denso. In
questo modo potrete inglobarla più facilmente
agli altri ingredienti. Quando la temperatura
ambiente è elevata, vi consigliamo di refrigerare
anche le fruste e il recipiente prima di iniziare a
montare la panna.
Il contenuto di grassi della panna determina la
consistenza del gelato. Per ottenere gelati più
69
cremosi e corposi, usate panna con un’elevata
percentuale di grassi.
2.0.4 Zucchero
Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie
più facilmente. Potete usare anche lo zucchero
a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di
utilizzare lo zucchero non rafnato, macinatelo
con un mixer o un robot da cucina. Riducendo
la quantità di zucchero otterrete gelati meno
cremosi e corposi.
Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete
attendere più a lungo afnché il gelato acquisisca
la consistenza desiderata. Potete inoltre sostituire
una parte dello zucchero con il destrosio
(zucchero d’uva). Se la ricetta indica 100 g di
zucchero, potete usare 75 g di zucchero e 25 g
di destrosio. Il destrosio evita la cristallizzazione
dello zucchero, in particolare nei sorbetti.
2.0.5 Frutta
Per ottenere gelati gustosi e con ottimi valori
nutrizionali, utilizzate frutta fresca. Potete
comunque usare anche frutta sciroppata, ma
prima di frullarla, scolatela accuratamente.
Riducete inoltre la quantità di zucchero di 25 g,
a seconda del tipo di frutta e dei gusti personali.
I frutti estivi possono essere surgelati facilmente
(ad esempio fragole, lamponi e pesche) e
utilizzati per preparate gelati con frutta fresca
per tutto l’arco dell’anno. La frutta surgelata
può essere conservata per circa 8-9 mesi nel
congelatore o nel reparto freezer *** o **** del
frigorifero.
La frutta fresca frullata scolorisce facilmente. Per
evitare questo problema, spruzzate del succo di
limone su mele, banale, pere e prugne prima di
frullarle. Se desiderate aggiungere dei pezzi di
frutta al gelato, cospargeteli con dello zucchero
per evitare che all’interno dei pezzi si formino
dei cristalli di ghiaccio quando vengono congelati.
2.0.6 Alcolici
I composti che contengono alcol devono essere
lavorati più a lungo, poiché il tempo necessario
per il congelamento è superiore. A meno
che la ricetta non specichi istruzioni diverse,
aggiungete il liquore alla miscela quando è nella
gelatiera e 5-10 minuti prima che il gelato sia
pronto.
2.0.7 Sciroppo
Per preparare circa 300 ml di sciroppo
occorrono:
1 casseruola di acciaio inossidabile
1 cucchiaio di legno
200 ml di acqua
200 g di zucchero semolato
Per preparare 450 ml di sciroppo usate:
275 ml di latte
275 g di zucchero semolato
Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola
e mescolate con un cucchiaio di legno. Sciogliete
lo zucchero a fuoco medio, continuando a
mescolare. Eliminate l’eventuale schiuma che
potrebbe formarsi sulla supercie e fate bollire la
miscela per circa 1 minuto. Togliete la casseruola
dal fuoco e lasciate raffreddare. Se preparate
spesso i sorbetti, potete preparare lo sciroppo in
anticipo e conservalo in una bottiglia ben chiusa
nel frigorifero.
2.0.8 Tempo di preparazione
Le ricette riportano i tempi medi di
preparazione. Il tempo effettivo potrebbe variare
a seconda di:
temperatura iniziale del composto
temperatura ambiente
temperatura del disco di raffreddamento
(tenerlo in frigorifero per 18-24 ore).
Il tempo di preparazione aumenta se la
temperatura del composto e/o quella ambientale
è elevata. Per ottenere risultati ottimali,
raffreddate il composto in frigorifero prima di
versarlo nella gelatiera. Il tempo di preparazione
dipende inoltre dalle quantità e dagli ingredienti
della ricetta. I gelati che aumentano molto di
volume, come le mousse di fragole o ciliegie, o i
gelati che contengono molta panna richiedono
tempi più lunghi rispetto ai gelati di frutta e ai
sorbetti. Per evitare che la consistenza non sia
ITALIANO
70
sufcientemente compatta, non superate le
quantità indicate.
3 Conservazione del
gelato
3.0.1 Nella gelatiera
Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella
gelatiera per circa 10 minuti.
3.0.2 Nel freezer
Il gelato può essere conservato per lunghi
periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione
prolungata in freezer compromette il sapore e
la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del
gelato peggiora e il sapore caratteristico degli
ingredienti freschi va completamente perduto.
Per gustarlo al meglio, il gelato deve essere
fresco ed è quindi opportuno prepararlo poco
prima di consumarlo.
Se desiderate conservare il gelato nel freezer:
Riponetelo in un contenitore pulito e a tenuta.
La temperatura deve essere di almeno -18ºC.
Applicate sul contenitore un’etichetta con la
data di preparazione e il tipo di gelato.
Non ricongelate il gelato scongelato.
Tirate fuori il gelato dal freezer almeno 30 minuti
prima di consumarlo e mettetelo in frigorifero.
A temperatura ambiente il gelato può essere
consumato dopo 10-15 minuti. I sorbetti si
decongelano più rapidamente del gelato ed è
quindi opportuno metterli nel frigorifero non più
di 15-20 minuti prima di servirli.
3.0.3 Tempi di conservazione
Gelati preparati con ingredienti crudi:
circa 1 settimana
Sorbetti:
1-2 settimane
Gelati preparati con ingredienti semi-cotti:
circa 2 settimane
4 Dosi e decorazioni
Le ricette si riferiscono a dosi per circa
4-6 persone, che variano a seconda della
presentazione e del tipo di gelato.
Potete servire il gelato in coppette di metallo
o vetro, in ciotole di metallo, vetro o cristallo
o in piatti da dessert. A seconda del tipo di
gelato, potete utilizzare frutta tagliata a metà
e scavata, come ad esempio meloni, ananas,
aranci, limoni o pompelmi.
Raffreddate le coppette, le ciotole o la frutta
scavata nel reparto freezer prima di servire.
In questo modo il gelato si scioglierà più
lentamente quando viene servito.
Alcuni tipi di gelato, come ad esempio quello
di panna, caffè e cioccolato, sono meno densi
degli altri. Togliete questi gelati dalla gelatiera e
lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti
prima di servirli.
Potete servire il gelato in palline utilizzando
l’apposito utensile, che deve essere
perfettamente pulito. Prima di formare la
pallina, immergetelo in acqua e otterrete così
palline perfettamente lisce. Se desiderate
servire il gelato in coppette, mettete le palline
in freezer per 30 minuti prima di servire.
Eviterete così che si sciolgano mentre le
decorate.
Il gelato è ottimo anche per accostamenti
con prodotti di pasticceria, come bignè, torte,
meringhe e crêpe.
Decorate il gelato ad esempio con panna
montata, albumi montati, crème fraîche, crema
pasticcera o altre salse.
Mescolate alla panna montata o alla crème
fraîche della frutta secca tritata prima di
servire.
Preparate una quantità di frutta maggiore di
quella indicata nella ricetta e utilizzatela anche
per decorare il gelato. Potete usare anche
frutta candita, ciliegie da cocktail o uvetta
ubriaca. Potete esaltare il sapore della frutta
lasciandola macerare nel liquore e anche
il gelato può essere servito con un liquore
adeguato.
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Potete decorare il gelato anche con sfoglie
di cioccolato, cioccolato grattugiato, torrone,
caramello, cocco grattugiato o frutta secca
tritata (noci, nocciole, mandorle e pistacchi).
Il gelato può rendere festosa l’atmosfera se
lo decorate con una o più cialde, biscotti,
amaretti o bastoncini di cialda.
5 Salse
Le salse e gli sciroppi danno un tocco speciale al
gelato. Potete prepararne di diverso tipo: salse
dolci, a base di frutta e sciroppi di frutta.
Potete inoltre acquistare al supermercato varie
salse pronte. Tuttavia, come nel caso del gelato,
le salse fatte in casa sono più gustose e possono
anche essere preparate alcuni giorni prima e
conservate in frigorifero o in freezer.
5.0.1 Salse calde
Se desiderate servire una salsa calda, riscaldatela
a fuoco basso. Prima di versare una salsa calda, è
opportuno raffreddare bene il gelato.
Le salse descritte di seguito possono anche
essere servite fredde. Servite la salsa calda a
parte come accompagnamento al gelato, oppure
versatela sul gelato poco prima di servirlo.
5.0.2 Salsa alle ciliegie
Versate il sugo contenuto in una lattina di ciliegie
sciroppate e denocciolate in una casseruola,
insieme alla buccia grattugiata di un arancio o
di un limone. Lasciate bollire la miscela a fuoco
basso per 10 minuti, quindi ltratela.
Versate mezzo cucchiaio di succo di limone e
un cucchiaino di succo d’arancio in un recipiente
ltrandolo e mescolate con un cucchiaino di
maizena o di fecola di patate. Versate la miscela
sul succo di ciliegie caldo, mescolando. Fate
bollire per 1 minuto, quindi aggiungete zucchero
a piacere e un cucchiaio di Kirsch (distillato di
ciliegie), a vostro gusto. Aggiungete le ciliegie alla
salsa poco prima di servire.
5.0.3 Salsa al cioccolato
Spezzettate o tagliate 125 g di cioccolato.
Scioglietelo a bagnomaria in una terrina
appoggiata sopra 200 ml di acqua bollente.
Lasciate bollire a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungete 1 cucchiaino e ½ di vanillina, 2
cucchiai di panna da montare e una noce di
burro. Mescolate la salsa no a ottenere un
composto liscio. Versate la salsa calda sul gelato
subito prima di servire.
Potete preparare la salsa in anticipo e
conservarla per alcuni giorni in un contenitore
a tenuta nel frigorifero. Riscaldate la salsa a
bagnomaria prima di servire.
5.0.4 Salsa fredda di frutta
Questa ricetta prevede l’utilizzo di frutta fresca,
ma potete usare anche frutta surgelata o
sciroppata.
Se utilizzate la frutta fresca, aggiungete 50-75 g
di zucchero per 200 g di frutta. La quantità di
zucchero può variare a seconda del tipo di frutta
utilizzata.
Passate la frutta utilizzando un setaccio di nylon
per rimuovere i semini. Refrigerate la salsa prima
di servirla e non congelate le salse preparate con
frutta surgelata. Potete comunque congelare le
salse preparate con frutta fresca.
5.0.5 Purea di frutta
Potete preparare la purea di frutta come segue:
Lavate la frutta fresca e rimuovete semini e
noccioli (alcuni frutti devono essere prima di
tutto pelati).
Aggiungete zucchero a piacere e cuocete la
frutta nché non diventa morbida.
Versate la purea in un setaccio o colino per
rimuovere eventuali impurità.
E Consiglio:
potete preparare la purea anche usando frutta
sciroppata. In questo caso, usate la minor
quantità possibile di succo e riducete al minimo
lo zucchero o eliminatelo dalla ricetta.
ITALIANO
72
6 Le feste dei bambini
Utilizzate colori brillanti e gioiosi per decorate i
gelati dei bambini e scegliete i gusti che i piccoli
preferiscono.
Per la decorazione usate panna montata o crema
pasticcera, crema al cioccolato o yogurt alla
frutta.
Decorate il gelato con gocce di cioccolato,
granella di cioccolato, ori di zucchero, cialde e
piccoli cioccolatini.
Di seguito troverete alcuni gustosi suggerimenti
per servire il gelato:
1 Gelato alla banana o alla crema con crema al
cioccolato
2 Gelato al cioccolato con frutta secca tritata
3 Gelato alla fragola con marshmallow
4 Gelato alla crema su una fetta di torta servito
con salsa alla frutta.
5 Crêpe ripiene di gelato alla frutta e spolverate
con zucchero a velo
7 Ricette
7.0.1 Gelato alla panna
Ingredienti:
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
10 g di vanillina
250 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
Sbattete i tuorli, lo zucchero semolato e
quello vanigliato no a ottenere un composto
spumoso. Aggiungete il latte continuando a
mescolare.
Montate la panna a neve quasi ferma.
Unite la panna montata agli altri ingredienti,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
E Consiglio:
Potete aggiungere al gelato alla panna:
40 g di noci, nocciole o noccioline tritate
40 g di frutta candita a pezzetti
40 g di scaglie di cioccolato
8 g di cannella
Se desiderate aggiungere altri ingredienti, uniteli
al composto una volta trascorso metà del tempo
di preparazione. La cannella può essere aggiunta
direttamente ai tuorli d’uovo.
7.0.2 Coppa Dame Blanche
(dosi per 4-5 persone)
Gelato alla panna
4-5 coppette
4-5 cialde
Salsa di cioccolato calda (vedere il capitolo
“Salse”)
Formate delle palline di gelato con l’apposito
utensile e mettetene 2 o 3 in ciascuna
coppetta. Versate la salsa di cioccolato calda
sul gelato e servite immediatamente.
7.0.3 Gelato alla fragola
200 g di fragole fresche
90 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 cucchiaio di succo di limone
225 ml di latte intero
100 ml di panna da montare
Lavate le fragole e frullatele con il succo di
limone, il latte, lo zucchero e il tuorlo. Unite
la panna montata al composto di fragole,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
73
E Consiglio:
al posto delle fragole potete usare 200 g di
mirtilli, lamponi o more.
7.0.4 Coppa Ambrosia
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla fragola
4-6 coppette
Alcuni lamponi interi (con i piccioli) e/o
lamponi, more, ecc.
40-60 ml di sciroppo di fragole, mescolato
con 2-3 cucchiai di Cointreau o altro liquore
all’arancio
Alcune foglie di menta fresca
125 ml di panna montata
4-6 cialde
Disponete il gelato nelle coppette e versate
il Cointreau sul gelato. Mettete la panna
montata sopra il gelato. Guarnite con la frutta,
le cialde e le foglie di menta.
7.0.5 Gelato alla banana
250 g di banane mature
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio e ½ di succo di limone
75 ml di panna da montare
250 ml di latte intero
Frullate le banane con lo zucchero e il succo
di limone. Mescolate accuratamente la purea
di banana con la panna e il latte.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.6 Coppa Melanie
(dosi per 4-5 persone)
Gelato alla banana
4-6 coppette
1 grande banana a fettine
40-60 ml di zabaione
4 cucchiai di liquore alla banana
4-6 mezze noci
2 kiwi a fettine
8 datteri denocciolati
125 ml di panna parzialmente montata, da
servire a parte
Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta
250 g di frutta fresca (ad esempio mirtilli,
lamponi, fragole)
100 g di zucchero semolato
50 ml di panna
375 ml di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
Lavate la frutta e frullatela con lo zucchero
e il succo di limone. Unite il composto di
frutta allo yogurt e alla panna, accertandovi di
inglobarli omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
La foto mostra come potete servire questo
gelato.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
7.0.8 Ice cream soda
(dosi per 4-6 persone)
4-6 palline di gelato allo yogurt di frutta
4-6 bicchieri a calice
50 g di fragole e 50 g di lamponi frullati con
un cucchiaio di zucchero a velo
4-6 limoni a metà o fette di arancio
4-6 cannucce
ITALIANO
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125 ml di panna montata
Limonata effervescente
Versate la purea di frutta nei bicchieri e
disponete sopra il gelato. Versate la limonata
sul gelato e guarnite con fettine di limone o
arancio. Completate con la panna montata e
una cannuccia.
7.0.9 Gelato al mango
300 g di manghi maturi, pelati e privati del
nocciolo
90 g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di succo di limone
50 ml di panna da montare
200 ml di latte intero
1 tuorlo
Frullate il mango con il succo di limone,
lo zucchero, il miele, il latte e il tuorlo.
Unite la panna, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
invece del mango potete usare 300 g di
albicocche o pesche pelate e denocciolate.
7.0.10 Coppa Tropical Night
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al mango
4-5 coppette
4 cucchiai di liquore all’arancio o al frutto della
passione
2 grandi banane a fettine
4-5 fettine di arancio, tagliate a metà
2-4 cucchiai di cocco grattugiato
4-5 ciliegie verdi da cocktail
125 ml di crème fraîche parzialmente montata
e non zuccherata
4-5 cialde
Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.11 Gelato alla crema
(dosi per 4-5 persone)
2 tuorli
1 uovo
125 g di zucchero semolato
5 g di vanillina
400 ml di latte intero
150 ml di panna da montare
5 g di maizena
Versate i tuorli, lo zucchero semolato, quello
vanigliato e la maizena in una terrina. Sbattete
il composto con il mixer no a quando i tuorli
non diventano quasi bianchi.
Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungete
gradualmente il latte caldo al composto, con le
fruste in funzione. Quando gli ingredienti sono
perfettamente mescolati, versate il composto
in una casseruola.
Riscaldate a fuoco medio per 1-2 minuti,
sempre mescolando e accertandovi che il
composto non bolla, al ne di evitare che
si rapprenda. Se si rapprende, sbattete gli
ingredienti con un robot o un frullatore.
Lasciate raffreddare il composto in frigorifero,
quindi inglobate delicatamente la panna.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
75
7.0.12 Monte Rosa
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla crema
Salsa calda alle ciliegie (vedere il capitolo
“Salse”)
4-6 coppette
Versate la salsa calda di ciliegie sul gelato
subito prima di servire.
7.0.13 Gelato al cioccolato
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
250 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
15 g di cacao
1 cucchiaino di caffè istantaneo
Sbattete i tuorli con lo zucchero, il cacao,
il caffè istantaneo e 50 ml di latte, no a
sciogliere il cacao. Aggiungete il latte restante e
mescolate accuratamente.
Montate la panna a neve quasi ferma e unitela
al composto a base di cacao, accertandovi di
inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato al cioccolato 40
g di nocciole o mandorle tostate e tritate
grossolanamente. Aggiungete la frutta secca
tritata una volta trascorsa la metà del tempo di
preparazione.
7.0.14 Coppa Jacquot
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al cioccolato
4-5 piatti da dessert
4-5 grandi bignè
4-5 cucchiai di salsa al cioccolato (vedere il
capitolo “Salse”) mescolata con 2-3 cucchiai di
liquore al caffè
150 ml di panna da montare
4-5 mezze noci
Alcune foglie di menta fresca
Disponete tutti gli ingredienti sui piatti
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.15 Gelato al caffè
3 tuorli
100 g di zucchero a velo
250 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
6 g di caffè istantaneo
5 g di vanillina
Sciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua
calda e lasciatelo raffreddare. Sbattete il tuorlo
con lo zucchero semolato e vanigliato, il caffè
sciolto e il latte.
Montate la panna a neve quasi ferma. Unite
alla panna montata il composto a base di caffè,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato al caffè 40 g di
cioccolato bianco, al caramello o cioccolato
normale tritato grossolanamente. Aggiungete il
cioccolato tritato una volta trascorsa la metà
del tempo di preparazione.
ITALIANO
76
7.0.16 Don Paulo
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al caffè
4-5 basi per pasticcino morbide
4-10 castagne macerate nel cognac e tagliate
a pezzetti
4-5 amaretti
125 ml di panna montata
4-5 ciliegie rosse da cocktail
Alcune foglie di menta
Versate il gelato al cioccolato nelle basi per
pasticcino. Aggiungete i pezzetti di castagna,
gli amaretti e la panna montata lasciandovi
guidare dalla vostra creatività. Guarnite con le
ciliegie da cocktail e le foglie di menta.
7.0.17 Gelato allo zenzero con miele
70 g di zucchero semolato
1 cucchiaio e ½ di sciroppo allo zenzero
1 cucchiaio di miele
35 g di zenzero tritato
300 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
3 tuorli
1 cucchiaino di maizena
Versate in una terrina i tuorli, lo zucchero
e la maizena. Sbattete il composto no a
quando i tuorli non diventano quasi bianchi.
Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungetelo
gradualmente al composto. Quando gli
ingredienti sono ben miscelati, versate il
composto in una casseruola e riscaldatelo
a fuoco medio per circa 2 minuti sempre
mescolando e senza portare a bollore.
Raffreddate il composto in frigorifero e unite
lo zenzero tritato, lo sciroppo di zenzero, il
miele e la panna, accertandovi che tutti gli
ingredienti siano perfettamente inglobati.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.18 Coppa Mikado
(dosi per 4-5 persone)
Gelato allo zenzero con miele, 4-5 coppette
40 g di uvetta ubriaca con 4 cucchiai di rum
2 cucchiai di sciroppo allo zenzero e 1
cucchiaio di zenzero macinato
4-5 ombrellini
4-5 cialde
125 ml di panna montata
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.19 Gelato al formaggio cremoso
350 g formaggio cremoso
200 ml di latte
125 g di zucchero semolato
150 ml di panna da montare
15 g di vanillina
Montate a neve quasi ferma la panna con
lo zucchero semolato e quello vanigliato.
Mescolate il formaggio cremoso e il latte.
Unite il composto di formaggio cremoso alla
panna montata, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato di formaggio
cremoso 50 g di uvetta ubriaca o 50 g di
pesche o albicocche in pezzi.
77
7.0.20 Coppa Moon Fever
(dosi per 4-6 persone)
Gelato al formaggio cremoso
4-6 coppette
2-3 kiwi ridotti in purea
150 g di lamponi, more o fragole
125 ml di panna montata
Foglie di menta
4-6 cialde per gelato
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.21 Sorbetto al limone
(dosi per 4-6 persone)
Il succo di ½ arancio
250 ml di succo fresco di limone
450 ml di sciroppo (vedere il capitolo
“Ingredienti”)
1 albume
Mescolate il succo di limone e arancio allo
sciroppo. Montate l’albume a neve quasi
ferma e unitelo al composto, accertandovi di
inglobarlo omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
7.0.22 Yellow Light
(dosi per 4-6 persone)
Sorbetto al limone
4-6 bicchieri a calice da vino
3 limoni a fettine
3 ciliegie da cocktail
Alcune foglie di menta fresca
1 bottiglia circa di vino bianco frizzante
Versate il gelato nei bicchieri. Aggiungete il
vino e guarnite con fettine di limone, ciliegie
da cocktail e foglie di menta.
7.0.23 Sorbetto tropicale
200 g di kiwi freschi pelati
100 g di mango pelato e denocciolato
150 g di ananas fresco pelato
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
“Ingredienti”)
Il succo di 1 limone
150 ml di acqua fredda
1 albume
Frullate la frutta con il succo di limone e
lo sciroppo. Montate l’albume a neve quasi
ferma e unitelo alla frutta e all’acqua fredda,
accertandovi di inglobarlo omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
7.0.24 Coppa Green Delight
(dosi per 6 persone)
Sorbetto tropicale
6 coppette
2-4 cucchiai di liquore all’arancio o al kiwi
2 kiwi a fettine
1 limone a fettine
ITALIANO
78
12 ciliegie rosse da cocktail
Alcune foglie di menta
125 ml di panna montata
Versate il sorbetto nelle coppette, aggiungete
il liquore all’arancio o al kiwi e guarnite con le
fettine di limone e kiwi, le ciliegie da cocktail e
le foglie di menta.
7.0.25 Sorbetto all’ananas
225 g di ananas fresco
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
“Ingredienti”)
1 cucchiaio di succo di limone
1 albume
100 ml di acqua fredda
Decorticate l’ananas e rimuovete la parte
centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas
con lo sciroppo e il succo di limone. Montate
l’albume a neve quasi ferma e unitelo al
composto di ananas. Aggiungete l’acqua fredda.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.26 Coppa Copa Cabana
(dosi per 6 persone)
125 g di fragole lavate, frullate e mescolate
con 2 cucchiai di panna montata
1 carambola a fettine
2 cucchiai di uvetta ubriaca
2 cucchiai di cioccolato grattugiato
125 ml di panna montata
Alcune foglie di menta fresca
6 cialde
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.27 Mousse gelata alla fragola
500 g di fragole
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
“Ingredienti”)
Il succo di 1 limone
2 albumi
50 ml di panna da montare
Lavate le fragole e frullatele con il succo di
limone e lo sciroppo. Montate gli albumi
a neve quasi ferma. Aggiungete gli albumi
sbattuti al composto di fragola, quindi
versate la panna, accertandovi di inglobare
omogeneamente tutti gli ingredienti.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.28 Coppa Margit
(dosi per 6 persone)
Mousse gelata alla fragola
6 coppette
6 grandi fragole lavate e a pezzetti
3 cucchiai di sciroppo di frutto della passione
3 cucchiai di liquore alla fragola
125 ml di panna montata
6 foglie di menta
6 cialde
Versate la mousse gelata nelle coppette.
Versate lo sciroppo e il liquore sulla mousse.
Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi
guidare dalla vostra creatività.
7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie
550 g di ciliegie denocciolate
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
“Ingredienti”)
Il succo di ½ limone
79
2 albumi
50 ml di panna da montare
2 cucchiai di Maraschino
Frullate le ciliegie denocciolate e lavate con il
succo di limone, lo sciroppo e il Maraschino.
Montate gli albumi a neve quasi ferma. Unite
gli albumi montati al composto di ciliegie,
quindi versate la panna, accertandovi di
inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: circa 50 minuti.
7.0.30 Montanara
6 persone
Mousse gelata alle ciliegie
6 piatti da dessert
6 crêpe fredde
Insalata di frutta, ad esempio con kiwi, uva
bianca, fragole, lamponi e pere
Alcune foglie di menta fresca
Un po’ di zucchero a velo
Versate la mousse gelata sulle crêpe e
ripiegatele o arrotolatele. Disponete le crêpe
sui piatti da dessert e completate il piatto con
l’insalata di frutta e spolverando con zucchero
a velo. Guarnite con foglie di menta.
7.0.31 Gelato alla bavarese
500 ml di panna da montare
8 g di gelatina trasparente
3-4 cucchiai di acqua
100 g di zucchero semolato
4-5 cucchiai di Maraschino
4 albumi
60 g di frutta candita a pezzetti
Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua
fredda. Montate parzialmente la panna con
metà dello zucchero, no a quando non si
addensa senza diventare neve ferma. Montate
parzialmente gli albumi e lo zucchero rimasto.
Scaldate l’acqua in una casseruola, toglietela
dal fuoco e sciogliete la gelatina scolata
nell’acqua. Aggiungete il Maraschino e lasciate
raffreddare.
Unite la panna montata agli albumi montati,
aggiungete la miscela di gelatina e accertatevi
che tutti gli ingredienti siano perfettamente
inglobati.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente. Aggiungete la frutta candita
una volta trascorso metà del tempo di
preparazione.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.32 Coppa Helene
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla bavarese
4-6 piatti da dessert
16-24 ribes neri
4-6 cucchiaini di salsa di frutta fredda, ad
esempio di fragole o lamponi (vedere il
capitolo “Salse”)
4-6 cucchiai di yogurt
Foglie di menta
Versate la salsa di frutta al centro del piatto,
quindi versate lo yogurt al centro della salsa.
Usate un bastoncino da cocktail per tracciare
una linea dal centro al bordo del piatto.
Disponete il gelato al centro del piatto e
guarnite con ribes nero e foglie di menta.
7.0.33 Gelato di pere e albicocche
150 g di albicocche denocciolate e pelate
150 g di pere pelate
ITALIANO
80
90 g di zucchero semolato
200 ml di latte intero
100 ml di panna da montare
2 cucchiai di succo di limone
Frullate la frutta con il succo di limone,
lo zucchero e il latte. Unite la panna,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
7.0.34 Il Carnevale dei piccoli
6 persone
Gelato di pere e albicocche
6 piatti da dessert
6 pasticcini da tè o marshmallow
18 cioccolatini colorati
6 biscotti ricoperti di cioccolato
6 marshmallow o caramelle gommose
Versate il gelato nei piatti. Aggiungete gli altri
ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.35 Gelato all’ananas
350 g di ananas fresco
200 g di zucchero a velo o semolato
400 ml di panna da montare
1 cucchiaio di succo di limone
Decorticate l’ananas e rimuovete la parte
centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas
con lo zucchero e il succo di limone. Montate
parzialmente la panna, quindi aggiungetela al
composto di ananas, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.36 Torta gelato Caprice
(dosi per 6-8 persone)
Gelato all’ananas
1 teglia per torte apribile di 20-22 cm di
diametro
Carta da forno
1 pan di Spagna rotondo
6 fette di ananas
1 barattolo di mandarini sciroppati
Kiwi
125 ml di panna montata
Liquore a piacere
Foderate la base della teglia apribile con un
pezzo di carta da forno e i lati con una lunga
striscia di carta da forno. Mettete la teglia in
freezer per circa 30 minuti, per evitare che il
gelato si sciolga appena lo versate.
Affettate il pan di Spagna formando due strati
e disponete uno strato sul fondo della teglia.
Bagnate lo strato inferiore con del liquore
a piacere. Coprite il pan di Spagna con uno
strato di gelato, quindi disponete il secondo
strato di pan di Spagna sopra il gelato. Coprite
la teglia con la carta e lasciatela in freezer per
circa 1 ora (a seconda della consistenza del
gelato).
Mettete il piatto da portata in frigorifero per
un po’ di tempo. Aprite la teglia, capovolgete la
torta sul piatto e rimuovete la base della teglia.
Nella foto potete vedere un suggerimento per la
decorazione.
7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero
(per circa 8 porzioni da 75 g)
2 fogli di gelatina trasparente
375 g di fragole fresche
1 cucchiaio e ½ di succo di limone
81
90 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o
saccarina)
150 ml di panna da montare
4 cucchiai di acqua
Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua
fredda. Lavate le fragole e frullatele con il
dolcicante e il succo di limone. Sciogliete la
gelatina in 4 cucchiai di acqua calda, mescolate
la gelatina sciolta al composto di fragole e
lasciate raffreddare.
Montate la panna a neve ferma. Unite la panna
montata agli altri ingredienti, accertandovi di
inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
E Consiglio:
al posto delle fragole potete usare 375 g di
lamponi, more, mirtilli rossi o papaia, senza
alterare le quantità e i tempi sopra indicati.
1 porzione da 75 g di gelato fornisce 95 Kcal/395
KJ, 3 g di carboidrati, 1 g di proteine e 6 g di
grassi.
7.0.38 Dama Rosabianca
per porzione
Gelato di fragola o crema
1 piatto da dessert
1 arancio a spicchi
½ frutto della passione per decorare
Mettete il gelato nel piatto e guarnite con
l’arancio e il frutto della passione.
7.0.39 Gelato senza zucchero
(per circa 7 porzioni da 75 g)
300 ml di latte intero
60 ml di panna da montare
60 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o
saccarina)
2 uova
20 gocce di essenza di vaniglia
Sbattete le uova con il latte.
Montate a neve quasi ferma la panna con il
dolcicante.
Inglobate la panna nel composto di uova e
latte e aggiungete l’essenza di vaniglia.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
1 porzione da 75 g di gelato fornisce 85 Kcal/355
KJ, 2 g di carboidrati, 3 g di proteine e 5 g di
grassi.
E Consiglio:
Le ricette senza zucchero sopra riportate hanno
un contenuto talmente basso di carboidrati che
una porzione difcilmente altera il livello degli
zuccheri nel sangue. Potete quindi gustare questo
gelato senza dover modicare la vostra dieta.
Se il Sionon non è disponibile, potete
sostituirlo con un altro dolcicante. Per
ottenere una corretta consistenza del gelato,
utilizzate un dolcicante in polvere con un
volume paragonabile a quello dello zucchero.
Per questa ragione i dolcicanti compatti,
come ad esempio l’aspartame, non sono
adeguati per la preparazione di gelati. Potete
chiedere consiglio al farmacista o al dietista.
Oggi anche i diabetici possono guastare
ricette preparate con il normale zucchero, a
condizione che rispettino le indicazioni del
medico. Consultate il medico o il dietista per
sapere quali regole dovete rispettare.
ITALIANO
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