LAGRANGE FROMAGERE Manuale del proprietario

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Corpo in materiale termoplastico - Cuerpo de termoplástico

Thermoplastic body

Fascia in alluminio - Franja de aluminio

Aluminium trim

Schermo elettronico con retroilluminazione

Pantalla electrónica con retroiluminación

Backlit electronic display

Vasetti per formaggio bianco

Tarros para queso fresco

Pots for cheese

Fiscelle per formaggio bianco

Encellas para queso fresco

Strainers for cheese

Coperchi dei vasetti - Tapas de los tarros

Pot covers

Coperchio della formaggiera - Apa de la quesera

Cheese maker cover

à

Formaggiera - Quesera - Cheese Maker

Ref: 449 001

E

- DESCRIZIONE DELL’APARECCHIO -

Descripción del aparato - Description of appliance

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CARATTERISTICHE

_______________________________

- Corpo in materiale termoplastico

- Fascia in alluminio

- 1 vasetto grande, fiscella e coperchio per formaggio bianco –

capacità 1,5 litri

- 4 vasetti piccoli, fiscelle e coperchi per formaggio bianco –

capacità 0,25 litri cadauno

- Schermo elettronico con retroilluminazione

- Segnale acustico di fine preparazione

- 230 Volt - 50Hz - 7 Watt

Accessori in vendita presso

LAGRANGE:

- 4 fiscelle piccole da 0,25 litri cadauna

- 1 fiscella grande da 1,5 litri

CAVO DI ALIMENTAZIONE

_____________________

Prima dell'utilizzo è necessario esaminare scrupolosamente il cavo

di alimentazione. Se appare danneggiato, non utilizzare l'appa-

recchio. Al fine di evitare pericoli per l'utente, il cavo deve esse-

re sostituito esclusivamente da

LAGRANGE

, dal relativo servizio

di assistenza o da personale qualificato e certificato da

LAGRANGE

.

Questi apparecchi sono conformi alle Direttive Europee

2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE e

alla normativa CE 1935/2004 riguardante i materiali e gli oggetti

destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.

SPECIFICHE AMBIENTALI

________________________

Protezione dell'ambiente – DIRETTIVA 2002/96/CE

Al fine di proteggere l'ambiente e la salute, lo smaltimento degli

apparecchi elettrici al termine del loro ciclo di vita utile, deve

svolgersi secondo regole ben precise, che coinvolgono tutti, sia i

fornitori sia gli utilizzatori.

È per questa motivazione che l'apparecchio, come

indicato dal simbolo apposto sulla placca informativa,

non deve in nessun caso essere smaltito presso disca-

riche pubbliche o private destinate ai normali rifiuti

domestici.

Al momento dello smaltimento, è responsabilità dell'utente

depositare l'apparecchio presso un centro di raccolta pubblico

designato al riciclaggio di apparecchiature elettriche o elettro-

niche. Per ulteriori informazioni sui centri di raccolta e di riciclag-

gio degli apparecchi da smaltire, rivolgersi agli enti locali della

propria area, ai servizi di raccolta dei rifiuti urbani o presso il riven-

ditore dove è stato acquistato l'apparecchio.

PRIMA DI UTILIZZARE L'APPARECCHIO

_______

Leggere scrupolosamente il presente manuale d'uso e

conservarlo per la consultazione futura.

• Svolgere sempre completamente il cavo.

• Collocare l'apparecchio su una superficie piana.

• Non collocare mai l'apparecchio su una superficie calda né in

prossimità di fiamme libere.

• Collegare la spina del cavo a una presa di rete da 10/16 A

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• È opportuno sorvegliare i bambini per assicurarsi che non gio-

chino con l'apparecchio.

• Le persone (compresi i bambini) non idonee all'utilizzo

dell'apparecchio in totale sicurezza, sia a causa delle loro

capacità fisiche, sensoriali o mentali, sia a causa della mancan-

za di esperienza o conoscenza, non possono utilizzare l'appa-

recchio senza supervisione o istruzioni di una persona respon-

sabile.

• Non immergere mai l'apparecchio in acqua.

• Prima di qualsiasi manipolazione, scollegare l'apparecchio e

lasciarlo raffreddare completamente.

• Per motivi di sicurezza, si consiglia di non lasciare mai l'appa-

recchio in un luogo esposto alle intemperie e all'umidità.

• Non lasciare mai l'apparecchio collegato senza utilizzarlo.

• Non spostare mai l'apparecchio durante il funzionamento.

• Non incassare l'apparecchio.

• Questi apparecchi non devono essere azionati mediante inter-

ruttore a tempo o sistema di telecomando separato.

• Non coprire mai l'apparecchio con un panno quando è in

funzione.

• Pulire sempre scrupolosamente i pezzi necessari alla prepara-

zione e dopo ogni utilizzo.

• Se l'apparecchio è danneggiato, non utilizzarlo e rivolgersi al

Servizio Clienti

LAGRANGE

.

• Per la sicurezza dell'utente, utilizzare esclusivamente accessori

e componenti

LAGRANGE

idonei al proprio apparecchio.

• Non mettere mai la formaggiera in frigorifero.

CONSIGLI PRATICI

______________________________

Latte

• È possibile utilizzare sia latte di mucca sia latte di capra. Il latte

di capra si riduce molto di più del latte di mucca, perciò si avrà

una perdita maggiore di siero di latte.

• Scegliere preferibilmente latte intero fresco per la preparazione

delle fiscelle e latte intero UHT per la preparazione di formag-

gio bianco sbattuto. Il latte intero consente di ottenere un risul-

tato più morbido e aumenta il sapore del formaggio bianco.

Fare riferimento allo schema sottostante per scegliere il latte in

funzione della consistenza desiderata.

Latte Latte Latte Latte

½ scremato ½ scremato intero intero

UHT fresco UHT fresco

Consistenza Consistenza

fluida densa

• Per utilizzare il latte di fattoria, farlo prima bollire onde evitare

qualsiasi contaminazione del latte (la proliferazione batterica

può risultare estremamente pericolosa). A tale scopo, alzare la

temperatura del latte fino a ebollizione, per circa un minuto al

massimo, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e

passarlo per rimuovere la pelle.

• A seconda del formaggio utilizzato, si otterranno formaggi

bianchi più o meno ricchi di materia grassa e di consistenza

diversa.

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ITA

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Il fermento

•

Al primo utilizzo, è possibile utilizzare come fermento del formag-

gio bianco o formaggini svizzeri normalmente in commercio.

• In seguito, sarà possibile prelevare 2 abbondanti cucchiai da

minestra dal formaggio bianco ottenuto o un bicchiere di siero

di latte per le volte successive.

Per un'efficacia ottimale, conservare il fermento al fresco e

non per più di 8 giorni. In ogni caso, questo processo di

"rigenerazione" non dovrà essere eseguito per più di 5 volte,

poiché l'efficacia del fermento diminuisce notevolmente,

influendo sulla qualità del formaggio bianco ottenuto.

• È anche possibile utilizzare un fermento "speciale per formag-

gio bianco" sotto forma di liofilizzato, disponibile in farmacia.

Questo fermento sostituisce il formaggio bianco o i formaggini

svizzeri in commercio, nonché il caglio nel primo utilizzo.

Utilizzare una bustina da 2 g per ogni preparazione.

Nota: il gusto e la consistenza della prima preparazione possono

risultare diversi dalle preparazioni successive effettuate con la

"rigenerazione".

Il caglio

Il caglio è disponibile sotto forma di contagocce in farmacia.

Panno per avvolgere il formaggio

Il panno per avvolgere il formaggio è disponibile in drogheria.

È anche possibile utilizzare compresse di garza sterili o un

canovaccio umido (preferibilmente di materiale sintetico, onde

evitare che il caglio aderisca al tessuto).

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DOSI E PROGRAMMAZIONE DEI TEMPI

_______

A prescindere dal tipo di latte (di mucca o di capra), i tempi e le

dosi sono i seguenti:

Nota: se si utilizza una bustina di fermento "speciale per formag-

gio bianco" sotto forma liofilizzata (disponibile in farmacia),

tempi saranno indicati.

Si consiglia di abbondare con il fermento. Per ottenere la massima

efficacia, è meglio mettere più fermento che non metterne

abbastanza.

Latte Fermento Caglio Tempo

Primo utilizzo (formaggio bianco o formaggini svizzeri normalmente in commercio)

Latte fresco 1 litro 1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero 3 gocce 10 ore

1,5 litri 2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri 5 gocce

Latte intero UHT 1 litro 1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero 6 gocce 12 ore

1,5 litri 2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri 8 gocce

Latte parzialmente 1 litro 1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero 6 gocce 14 ore

scremato UHT 1,5 litri 2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri 8 gocce

Latte crudo 1 litro 1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero 6 gocce 12 ore

1,5 litri 2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri 8 gocce

Rigenerazione (formaggio bianco o siero di latte della preparazione precedente) 5 volte al max

Latte fresco 1 litro 2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 3 gocce

1,5 litri 3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 5 gocce

Latte intero UHT 1 litro 2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 6 gocce

8 ore

1,5 litri 3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 8 gocce

Latte parzialmente 1 litro 2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 6 gocce

scremato UHT 1,5 litri 3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 8 gocce

Latte crudo 1 litro 2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 6 gocce

10 ore

1,5 litri 3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte 8 gocce

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Installazione e utilizzo

_________________________

1° UTILIZZO

• Durante la sballatura dell'apparecchio, rimuovere con cura tutti

gli elementi di arresto.

• Verificare che siano presenti e privi di difetti tutti i componen-

ti e gli accessori.

• Prima di utilizzare l'apparecchio, pulire scrupolosamente tutti i

componenti (vedere la sezione sulla manutenzione).

INSTALLAZIONE

• Verificare che l'apparecchio sia scollegato dalla presa di rete

prima di qualsiasi manipolazione.

• Asciugare con cura la base prima di ricollocare i vasetti del

formaggio bianco nell'apparecchio.

ATTENZIONE: non collocare mai la formaggiera su una super-

ficie soggetta a vibrazioni (ad esempio, sopra un frigorifero)

o esposta alle correnti d'aria. Durante il processo, lasciare

immobile l'apparecchio: non spostarlo né rimuovere le fis-

celle durante il ciclo di funzionamento, onde evitare di com-

promettere la riuscita del formaggio bianco.

PREPARAZIONE DEL FORMAGGIO BIANCO

• Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente. Più è bassa la

temperatura ambiente, maggiore sarà il tempo necessario.

•

Se si è scelto di utilizzare del formaggio bianco o formaggini sviz-

zeri, sbatterli soltanto prima di mischiarli agli altri ingredienti.

• Attenzione: contrariamente alla fabbricazione di yogurt in casa,

non integrare lo zucchero alla preparazione prima di confezio-

nare il formaggio bianco, perché non verrà preso.

• In un recipiente, mischiare il fermento prescelto con un po' di

latte (vedere la sezione "Consigli pratici" per la scelta degli

ingredienti)

• Sbattere fino a ottenere una mescolanza omogenea e uniforme.

Aggiungere progressivamente la parte restante di latte, sempre

sbattendo. Si ricorda che i 4 vasetti hanno capacità sufficiente

per raccogliere una miscela realizzata con 1 litro di latte

(0,25 litri per vasetto) e il vasetto grande di 1,5 litri.

• Aggiungere il caglio e mescolare delicatamente. Attenzione:

non sbattere la miscela dopo aver aggiunto il siero di latte,

per consentire una presa ottimale.

• Disporre la fiscella (o le fiscelle) del formaggio bianco nel

vasetto (o vasetti) corrispondente. Le guide della fiscella devo-

no trovarsi in basso e collocate nell'apposito incavo

(vedi immagine 1). Collocare il vasetto grande o i 4 vasetti nella

formaggiera.

• Versare la miscela nel vasetto grande o nei 4 vasetti per for-

maggio bianco. Non superare il livello massimo indicato

sulla fiscella.

• Attenzione: non coprire i vasetti e le fiscelle con i relativi

coperchi durante la preparazione del formaggio.

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LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 50

• Collocare in posizione il coperchio della formaggiera. Collegare

l'apparecchio alla presa di rete. Lo schermo visualizza la

dicitura "00" lampeggiante.

• Premere il tasto di "regolazione del tempo" finché non è visua-

lizzato il tempo desiderato (vedere la sezione "Dosi e pro-

grammazione dei tempi"). Il tempo massimo programmabile è

di 15h. Per accelerare la regolazione del tempo, tenere premu-

to il pulsante per 2 secondi.

• Premere il pulsante di "avvio/arresto". Quando viene emesso il

segnale acustico e si accende la spia blu dello schermo, il pro-

gramma è avviato. In seguito, lo schermo indicherà il numero di

ore rimanenti prima del termine del programma.

• Al termine del ciclo, sullo schermo appare la dicitura "00" non

lampeggiante. A questo punto, viene emesso un segnale acus-

tico per 5 volte. È possibile fermare il segnale acustico pre-

mendo il pulsante "avvio/arresto".

• Una volta che l'apparecchio è in posizione di arresto, sullo

schermo apparirà la dicitura "00" lampeggiante.

• Scollegare l'apparecchio dalla presa di rete dopo ogni utilizzo.

• Lasciar raffreddare l'apparecchio per alcuni minuti, quindi

rimuovere i vasetti del formaggio bianco.

ATTENZIONE: potrebbe formarsi della condensa sul coperchio

dell'apparecchio. Quando si rimuove il coperchio, prestare

attenzione a non far sgocciolare l'accumulo d'acqua sul

formaggio bianco.

SGOCCIOLAMENTO DEL FORMAGGIO BIANCO

• Rimuovere delicatamente i vasetti del formaggio bianco dalla

formaggiera. È quindi possibile procedere allo sgocciolamento

sollevando e girando allo stesso tempo la fiscella nel relativo

vasetto, fino al bloccaggio delle guide. La forma dell'incavo

facilita questa operazione.

• Disporre i vasetti e le fiscelle in posizione "alta" di sgocciola-

mento nel frigorifero.

Fare riferimento alla tabella seguente per i tempi di sgocciola-

mento approssimativi in funzione del risultato desiderato: for-

maggio bianco battuto, fiscella da consumare così com'è

("umida") e fiscella per una raffinatura ulteriore ("asciutta").

Formaggio bianco sbattuto .....da 2 a 4 ore di sgocciolamento

Fiscella "umida"..........................da 5 a 10 ore di sgocciolamento

Fiscella "asciutta" .......................da 12 a 24 ore di sgocciolamento

• Se si desidera un formaggio "umido", non scartare il siero di

latte e lasciar in ammollo il fondo della fiscella nel siero di latte,

affinché il formaggio bianco non si "asciughi" in anticipo.

• Se si desidera ottenere un formaggio più asciutto, eliminare

mano a mano il siero di latte. È anche possibile applicare

qualche taglio alla fiscella per accelerarne lo sgocciolamento.

• È possibile degustare il formaggio oppure utilizzare il formag-

gio nella fiscella semplicemente togliendolo dallo stampo o

sbatterlo con la frusta o il mixer, al fine di ottenere un formaggio

bianco battuto cremoso. Attenzione: non sbattere il formaggio

nella fiscella, onde evitare che possa fuoriuscire dai fori.

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- 1 -

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• Se si desidera salare il formaggio, non esagerare nella quantità

del sale. Si osservi che il formaggio tende a produrre più siero

di latte con l'aggiunta del sale.

• È anche possibile procedere con uno sgocciolamento più

lungo dalla fiscella, al fine di realizzare un formaggio "asciutto".

RAFFINAMENTO DEL FORMAGGIO PER REALIZZARE

FORMAGGIO "ASCIUTTO"

Il formaggio bianco costituisce la base per la maggior parte dei

formaggi. Per ottenere un formaggio più asciutto, sarà necessario

affinarlo in seguito. Di seguito sono riportate alcune regole per le

quali, a seconda di stagione, latte, salatura, temperatura e ubica-

zione, il formaggio avrà un gusto e un sapore diversi.

Fasi:

• Togliere il formaggio dallo stampo e salarlo leggermente (1 piz-

zico) sulla superficie superiore. È anche possibile aggiungere

aromi (pepe, erbe, cumino…).

• Il giorno successivo, girarlo e salarlo leggermente sull'altro lato

• Ripetere l'operazione per 3 o 4 giorni per un formaggio da 1,5 l

- 1 l e per 2 o 3 giorni per un formaggio da 0,25 l.

• Il formaggio è ora pronto ed è possibile iniziarne la raffinatura.

A tale scopo, sarebbe opportuno disporre di una cantina ben

aerata e con temperatura di circa 15°.

In assenza della cantina, collocare il formaggio nel luogo più

fresco della casa, coprendolo con una campana per formaggio

a rete per proteggerlo dagli insetti. Non dimenticare di girarlo

ogni giorno.

• Per ottenere un formaggio asciutto, lasciarlo riposare in queste

condizioni per qualche giorno, fino a ottenere la consistenza

desiderata. Per un formaggio colante, il principio è lo stesso,

tuttavia il formaggio deve essere esposto a una temperatura di

20 - 22°C, al riparo dalle correnti d'aria.

Nota:

L'affinamento è un'arte complessa. Per fare progressi

rapidamente eseguire pazientemente più prove.

Si consiglia di fare diverse prove fino a ottenere il tipo di formag-

gio desiderato.

A titolo indicativo, per ottenere un piccolo formaggio del tipo "crot-

tin de chèvre" (formaggella di capra) occorrono circa 0,5 litri di latte.

Per formaggi più voluminosi, occorre quindi moltiplicare tutte le

dosi. Per i primi formaggi, si consiglia di limitarsi a 1 litro di latte.

CONSERVAZIONE

_______________

____

____________

• Conservare il formaggio bianco al fresco, nel frigorifero.

•

Affinché le fiscelle rimangano umide, collocarle nel rispettivo

vasetto, in posizione bassa e lasciarle in ammollo nel siero di latte.

• Per una fiscella un po' più asciutta, collocarla nel rispettivo

vasetto, in posizione bassa, togliendo prima il siero di latte

all'interno del vasetto o collocandola in posizione alta per

continuare lo sgocciolamento.

• Coprire con il coperchio apposito, al fine di evitare che il for-

maggio acquisisca l'odore e il gusto degli altri alimenti presenti

nel frigorifero.

• Non conservare nel frigorifero per più di 10 giorni.

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RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

__________________

Attenersi sempre scrupolosamente al procedimento di prepara-

zione descritto nelle presenti Istruzioni d'uso. In questo modo si

eviterà la maggior parte dei problemi. In caso di difficoltà, la

tabella seguente aiuterà a capire il motivo del problema ed

eventualmente a risolverlo.

La cosa più importante da tenere in considerazione è che la

qualità del latte e del fermento costituisce il fattore determinante

per la riuscita del processo.

N. Problema Causa Soluzione

1 Impossibile rimuovere Il caglio è troppo vecchio Rispettare la data limite di utilizzo indicata.

il formaggio dallo stampo Il fermento non è più attivo Utilizzare formaggio bianco o formaggini svizzeri

di altra marca.

La rigenerazione non è più efficace (5 volte max).

Il latte è di scarsa qualità Utilizzare latte di un'altra marca.

Per risultati migliori preferire il latte intero fresco.

2 Il formaggio ha consistenza troppo liquida Il fermento non è più attivo Utilizzare un fermento nuovo o aumentare un po'

la dose.

Il latte è di scarsa qualità È possibile utilizzare il formaggio ottenuto per una

nuova preparazione, utilizzando latte di migliore qualità.

Lo sgocciolamento non è sufficiente Lasciar sgocciolare il siero di latte per un periodo più

lungo.

Eliminare il siero di latte affinché il formaggio non vi si trovi

in ammollo.

3 Il formaggio è di consistenza granulosa Fermento troppo vecchio Sbattere il formaggio bianco con la frusta e cambiare il

(la rigenerazione non è più attiva) fermento per la prossima preparazione.

Tempo di fabbricazione troppo lungo Sbattere il formaggio bianco con la frusta.

La miscela non era omogenea Sbattere bene il fermento prima di incorporarlo al latte.

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MANUTENZIONE

________________________________

ATTENZIONE: non immergere mai in acqua la base dell'appa-

recchio né la spina. Scollegare sempre e lasciar raffreddare

completamente prima della pulizia.

Base e coperchio dell'apparecchio: Pulire l'apparecchio con

una spugna umida. Asciugare con cura. Non utilizzare panni o

prodotti aggressivi o abrasivi, al fine di proteggere il materiale

plastico.

Attenzione: non mettere mai la base o il coperchio in lavastoviglie.

Vasetti e fiscelle del formaggio bianco: dopo ogni utilizzo e

dopo la rimozione dallo stampo del formaggio bianco o dopo

averlo consumato, lasciare in ammollo, se necessario, le fiscelle e

i vasetti per qualche minuto in acqua calda, con l'aggiunta di

detergente e pulire con cura.

Nota: asciugare sempre con cura tutti gli elementi prima di sistemarli

e ricollocarli. Ricollocare l'apparecchio con il coperchio chiuso.

CONDIZIONI DI GARANZIA

____________________

L'apparecchio è garantito per 2 anni.

Per beneficiare gratuitamente di un anno supplementare di garan-

zia, registrarsi sul sito Web di

LAGRANGE

(www.lagrange.fr) La

garanzia riguarda parti di ricambio e manodopera e copre i difet-

ti di fabbricazione. Sono esclusi dalla garanzia: il deterioramento

derivante da un utilizzo erroneo o dal non rispetto delle istruzio-

ni d'uso e i danni causati da caduta.

QUESTA GARANZIA È PERTINENTE A SOLI USI DOMESTICI E NON

A QUELLI PROFESSIONALI.

La garanzia di legge del rivenditore non esclude quella del cos-

truttore per i difetti di fabbricazione, secondo l'articolo 1641 e

successivi del codice civile. In caso di guasto o malfunzionamen-

to, rivolgersi al rivenditore. In caso di difetto tecnico entro gli

8 giorni successivi all'acquisto, l'apparecchio viene sostituito.

Dopo tale periodo di tempo viene riparato dal servizio di

assistenza

LAGRANGE

.

RICETTE

___________________________________________

Attenzione, per tutte le ricette seguenti è importante avere letto e

compreso i concetti relativi al formaggio illustrati in precedenza.

Per i tempi di preparazione e di sgocciolamento, consultare le

sezioni relative.

SALATO

Assortimento di piccoli formaggi freschi con svariati sapori

4 piccole fiscelle a base di latte fresco intero di mucca o di capra

(0,25 l cadauna).

Nota: l'utilizzo del latte UHT aumenta il tempo di sgocciolamento.

Se si utilizza il latte parzialmente scremato, occorrerà comprime-

re il formaggio in un panno per avvolgere il formaggio onde elimi-

nare il più possibile il siero di latte e conferire una forma al

formaggio.

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1 cucchiaio d'erbe di Provenza o erbe fresche – 1 cucchiaio di

noci o nocciole tritate – 1 cucchiaio di grani di cumino o sesamo

1 cucchiaio di pepe o paprica in polvere - sale

Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e

una giornata di sgocciolamento).

Salare i formaggi su due lati.

Ricoprire un formaggio d'erbetta di Provenza o erbette fresche

tagliate fini (erba cipollina), un formaggio di noci o nocciole trita-

te, un formaggio di grani di cumino sesamo e infine l'ultimo

formaggio di pepe o paprica in polvere. Girare il formaggio e

procedere nello stesso modo.

Presentare in un piatto e servire con pane campagnolo al momento

del formaggio.

Cervelle de Canuts (6 pers.)

Questa specialità lionese è molto semplice da realizzare.

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero UHT di mucca.

1 vasetto da 20 cl di crema fresca – 200 g di scalogno - 1/2 mazzetto

di erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 mazzetto di

cerfoglio - 1 dl d'olio – 1 dl di vino bianco secco - sale e pepe

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Fare attenzione che il formaggio sia ben consistente (eliminare al

massimo il siero di latte).

Lavare a triturare finemente le erbe e lo scalogno.

Sbattere insieme la crema, il vino bianco, l'olio e il formaggio,

condire con sale e pepe, quindi aggiungere le erbe e lo scalogno.

Servire il formaggio "cervelle de Canuts" con patate bollite o alla

brace o spalmato sul pane.

Tsatziki (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente

scremato di mucca.

1 cucchiaio di crema densa - 2 cetrioli - 1 mazzetto di menta

fresca – 2 spicchi d'aglio – 1 cucchiaio di senape – 1 cucchiaio

d'olio d'oliva – Sale e pepe.

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate

(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbucciare e togliere i semi dai cetrioli, quindi grattugiarli e farli

sgocciolare in un colino con sale grosso per qualche ora.

Sbattere la fiscella per ottenere un formaggio bianco molto liscio

e non troppo consistente (nel caso, aggiungere un po' di latte).

Aggiungere la crema fresca.

Aggiungere in seguito l'aglio precedentemente schiacciato, la

menta sminuzzata finemente, la senape e l'olio, salare e pepare.

Schiacciare i cetrioli grattugiati dentro un panno per togliere il resi-

duo d'acqua. Infine, aggiungere al preparato i cetrioli grattugiati.

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Cialde al salmone e salsa di formaggio bianco all'aneto (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-

mato di mucca.

1 cucchiaio di senape – succo di 1/2 limone – 1 mazzetto

d'aneto – sale e pepe

4 bei tranci di salmone affumicato

Pasta per cialde: 500 g di farina, 1 - bustina di lievito - ¾ l di

liquido (acqua, birra, latte) - 125 g di burro - 3 o 4 uova

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Versare la farina in una terrina, aggiungere sale, zucchero, lievito e

uova. Sbattere con la frusta per incorporare il liquido. Aggiungere

il burro fuso, lasciato raffreddare. Continuare a sbattere finché la

pasta non diventa ben omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora

- un'ora.

Nel frattempo, preparare la miscela del formaggio bianco.

Sbattere il formaggio bianco fino a ottenere una trama ben liscia e

non troppo consistente (aggiungere un po' di latte se occorre).

Aggiungere la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i

rametti d'aneto tritati.

Preparare le cialde all'ultimo momento affinché non di rammolliscano.

Coprirle con la salsa di formaggio bianco e una fetta di salmone e

servire come primo piatto con insalata Mesclun.

È anche possibile dividere la cialda in 2 o 4 parti per servire come

antipasto.

Si consiglia l'utilizzo di una cialdiera

LAGRANGE

per ottenere

cialde morbide all'interno e croccanti all'esterno!

Quiche al formaggio di capra fresco e zucchine (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte di capra (preferibilmente

intero).

Impasto per crostate: 225 g di farina - 125 g di burro rammollito -

1 pizzico di sale - 70 ml d'acqua

1 zucchina grande o 2 zucchine piccole

3 uova – 1 bicchiere di latte

Preparare la fiscella 24 ore prima, seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare qualche ora di sgocciolamento per eliminare il più

possibile il siero di latte).

Premere in un panno per avvolgere il formaggio per togliere la

parte restante del siero di latte.

Preparare la pasta per la crostata, stenderla e disporla in uno

stampo con diametro di 30 - 40 cm.

Pungere la pasta alcune volte con la forchetta.

Tagliare la zucchina in 2 nel senso della lunghezza, togliere i semi

e tagliarla in fette sottili.

Sbattere le uova, aggiungere il latte, salare e pepare.

Disporre le fette di zucchina.

Sbriciolare il formaggio sulle zucchine.

Aggiungere sopra il preparato a base d'uovo e infornare a 180°C

per 30-40 min. secondo il proprio forno.

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DOLCI

Formaggio bianco sbattuto alle fragole (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-

mato di mucca.

500 g di fragole (400 g da frullare / 100 g da tagliare a pezzetti) –

100 g di zucchero al velo

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

Mischiare 400 g di fragole con 100 g di zucchero al velo. Mettere

la miscela in una pentola sul fuoco con i 100 g di fragole rimanenti,

tagliate a pezzetti. Lasciar amalgamare ma non portare a bollitura.

Quando il composto ricopre il cucchiaio, lasciar raffreddare.

Aggiungere il formaggio bianco e mescolare bene.

Servire molto fresco in coppette di vetro.

Accompagnamenti vari per fiscelle al naturale (4 pers.)

4 piccole fiscelle a base di latte fresco intero di mucca (0,25 l

cadauna).

Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e

una giornata di sgocciolamento).

• Fiscelle al cioccolato

300 g di cioccolato nero – 0,25 l di latte - 50 g de zucchero –

Scaglie di cioccolato o di noce di cocco per guarnizione.

Portare il latte a ebollizione in una pentola. Aggiungere il ciocco-

lato tagliato a pezzettini e lo zucchero. Mescolare.

Mettere il formaggio delle fiscelle in piattini da dessert e ricoprire

con la salsa di cioccolato.

Aggiungere sopra qualche scaglia di cioccolato o di noce di cocco.

• Fiscelle ardéchoises

1 scatola da 500 g di crema di marroni – 40 cl di crema fior di

panna – Qualche briciola di marron glacés per la decorazione

Montare la crema a neve - attenzione, la crema deve essere molto

fredda per poterla montare.

Aggiungere la crema di marroni.

Mettere il formaggio dalle fiscelle in piattini da dessert e ricoprire

con la crema ai marroni.

Decorare con qualche briciola di marrons glacés.

• Fiscelle alla crema e frutti di bosco

100 g di fragole – 100 g di lamponi – 100 g di mirtilli o more

2 cucchiai di zucchero vanigliato – 25 cl di crema fior di panna –

6 foglie di menta per la decorazione

Montare la crema a neve e incorporare lo zucchero vanigliato.

Mettere il formaggio delle fiscelle in coppe da dessert sufficien-

temente grandi. Ricoprire con la crema montata a neve e disporre

i frutti di bosco tutto intorno.

Decorare con una foglia di menta.

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• Fiscelle al panpepato e composta di pere

5 belle pere ben sode - 4 fette di panpepato - 3 cucchiai di zuc-

chero bruno - 20 cl di vino bianco secco - 1 noce di burro

Sbucciare le père e tagliarle in pezzi (non troppo piccoli).

Mettere una noce di burro in una pentola con fondo spesso e farle

prendere colore.

Quando le père hanno preso colore, aggiungere lo zucchero

bruno e far caramellare.

Dopo la colorazione, aggiungere il vino bianco e le 3 fette di pan-

pepato sbriciolate.

Cuocere con coperchio per circa ½ mescolando regolarmente

affinché le père non si attacchino.

A fine cottura si otterranno père caramellate con uno sciroppo

denso.

Disporre le pere ancora tiepide attorno alle fiscelle precedentemente

tolte dallo stampo in piatti da dessert. Sopra le fiscelle, versare lo sci-

roppo ottenuto e sbriciolare la fetta di panpepato rimanente.

Mousse di formaggio bianco ai lamponi (4 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-

mato UHT di mucca per prelevare 400 g di formaggio.

1 bianco d'uovo - 1 succo di limone - passato di lampone - lam-

poni - 1 sfoglia di gelatina - 3 cucchiai da minestra di zucchero di

semola - 1 pizzico di sale - scaglie di cioccolato bianco

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato

nella confezione e nel frattempo, mischiare il formaggio bianco e

lo zucchero in una terrina.

Scaldare il succo di limone.

Centrifugare la gelatina e farla fondere nel succo di limone caldo.

Lasciarle raffreddare.

Montare il bianco d'uovo a neve molto denso, con un pizzico di

sale.

Incorporare il succo di limone e la gelatina nella miscela di for-

maggio bianco, quindi il bianco d'uovo montato a neve delicata-

mente senza romperlo.

In una coppa di vetro trasparente deporre qualche lampone

intero, uno strato di mousse, e far rapprendere in frigorifero.

Versare un cucchiaio da minestra di passato, quindi un secondo

strato di mousse.

Mettere in frigorifero per il tempo sufficiente a far rapprendere la

mousse.

Decorare con le scaglie di cioccolato bianco subito prima di servire.

Dolce al formaggio bianco goloso all'arancia/cioccolato (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero fresco di mucca per

prelevare 500 g di formaggio bianco.

4 uova – 75 g di zucchero – 150 g di cioccolato nero – 20 g di

burro – 75 g di farina – ½ bustina di lievito artificiale – 50 g di

arance candite - 1 pizzico di sale.

Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).

Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.

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Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fuoco lento con

il burro.

Aggiungere il cioccolato alla miscela a base d'uovo, quindi

aggiungere il formaggio bianco, la farina e il lievito.

Aggiungere le arance candite tagliate in pezzetti piccoli.

Montare i bianchi a neve con il sale. Aggiungere al preparato.

Versare in uno stampo il burro e informare per 20 minuti a 180°C.

Togliere dallo stampo e servire fresco, accompagnato da crema

inglese o gelato alla vaniglia.

Cheesecake al limone (6 pers.)

1 fiscella grande a base di 1,5 l di latte intero fresco di mucca per

prelevare 1 kg di formaggio bianco.

4 uova medie – 2 limoni non trattati – 200 g di zucchero – ½ vaset-

to di confettura o gelatina di limone – 1 pizzico di sale – 400 g di

biscotti secchi – 130 g di burro – 1 cucchiaino di cannella in

polvere.

Preparare la fiscella 24 ore prima seguendo le istruzioni suindica-

te (considerare qualche ora di sgocciolamento). Sbattere il

formaggio bianco con mixer adeguato.

Preriscaldare il forno con termostato 5/6 (160°C).

Imburrare uno stampo rotondo con bordo ondulato con fondo

rimovibile e coprire il fondo con un cerchio di carta pergamina.

Mescolare i biscotti sbriciolati grossolanamente con 130 g di

burro fuso e cannella.

Guarnire lo stampo con questa miscela (bordo compreso) per

5 mm di spessore. Conservare la fresco.

Grattugiare finemente la buccia di limone. Aggiungere progressi-

vamente lo zucchero, le uova e il sale al formaggio bianco sbattu-

to fino a ottenere una miscela molto cremosa.

Stendere la miscela nello stampo, quindi regolare la superficie

con la spatola.

far cuocere per 1 ora e 10 minuti circa al centro del forno.

Spegnere il forno, lasciar raffreddare il biscotto con la porta del

forno aperta. In un pentolino far fondere la gelatina di limone a

fuoco lento. Versare mezzo centimetro di gelatina tiepida sulla

superficie del dolce.

Conservare in frigorifero per almeno 5 ore.

Togliere dallo stampo il cheesecake e metterlo su un piatto

lasciandolo posato sul fondo dello stampo. Servire molto fresco.

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