Electrolux EBSL7SP Recipe book

EBKSL 7

EBSL 7/70

IT Forno a vapore Libro di ricette

1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

ATTENZIONE!

Fare riferimento ai capitoli

sulla sicurezza.

La temperatura e i tempi di

cottura specificati nelle

tabelle sono valori indicativi.

Possono variare in base alle

ricette, alla qualità e alla

quantità degli ingredienti

utilizzati.

1.1 Consiglio per funzioni

speciali di riscaldamento del

forno

Scaldavivande

Usare questa funzione per mantenere un

piatto in caldo.

La temperatura si regola in modo

automatico su 80°C.

Scaldapiatti

Per riscaldare i vassoi e i piatti.

Distribuire piatti e pietanze in modo

omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la

posizione dei piatti a metà tempo.

La temperatura automatica è di 70°C.

Posizione del ripiano consigliata: 3.

Lievitazione pasta

Questa funzione automatica può essere

selezionata per qualsiasi ricetta di pasta

lievitata. Offre buone condizioni di

lievitazione. Versare la psta in un piatto

abbastanza grande per la lievitazione.

Non è necessario corprire. Introdurre un

ripiano a filo sul primo livello e sistemarvi

il piatto. Chiudere la porta e impostare la

funzione: Lievitazione pasta. Impostare il

tempo necessario.

Scongelamento

Scartare la confezione e sistemare il cibo

su un piatto. Non coprire con un

recipiente o un piatto; ciò potrebbe

allungare il tempo di scongelamento.

Utilizzare il primo livello dal basso.

1.2 Cottura sottovuoto

Questa funzione utilizza temperature

inferiori rispetto alla cottura normale. Per

una migliore qualità maneggiare il cibo

facendo molta attenzione.

Consigli relativi alla sicurezza del

cibo:

• Utilizzare materie prime di alta qualità.

• Assicurarsi che le materie prime siano

il più fresche possibile.

• Conservare adeguatamente le

materie prime prima di cucinarle.

• Pulire sempre i cibi prima di cucinarli.

• Per risultati sicuri e ottimali, verificare

sempre i valori riportati nelle tabelle di

cottura. Controllare il tempo di cottura,

la temperatura e le dimensioni del

cibo.

• Il cibo non deve essere conservato a

lungo ad una temperatura inferiore ai

60°C per evitare problemi di

sicurezza.

• Utilizzare le basse temperature solo

per cibi che possono essere

consumati crudi e solo per breve

tempo.

• Le pietanze sottovuoto sono più

buone se consumate immediatamente

dopo la cottura. Se non si consuma il

cibo subito dopo la cottura, ridurne

rapidamente la temperatura. Per farlo,

sistemarlo in acqua gelata e riporlo

nel frigorifero. Il cibo può essere

conservato in frigorifero per 2 - 3

giorni.

• Non utilizzare la funzione Cottura

sottovuoto per riscaldare gli avanzi.

• Evitare il contatto tra cibo crudo e

cotto quando lo si prepara e cucina.

• Non utilizzare gli stessi utensili per

operazioni diverse senza prima lavarli

accuratamente.

• Per le ricette con uova crude, evitare

che gli albumi o i tuorli entrino in

contatto con la parte esterna dei

gusci.

2

Consigli e suggerimenti relativi alle

confezioni dei cibi sottovuoto:

• Per la Cottura sottovuoto sono

necessari una confezionatrice

sottovuoto e dei sacchetti sottovuoto.

• Tipo di confezionatrice consigliata:

confezionatrice sottuovoto a

campana. Solo questo tipo di

confezionatrice può mettere

sottovuoto i liquidi.

• Utilizzare sacchetti sottovuoto adatti

per la funzione Cottura sottovuoto.

• Non riutilizzare i sacchetti.

• Sistemare il cibo in uno strato di

sacchetti sottovuoto per risultati di

cottura uniformi.

• Per una cottura più rapida ed

omogenea, impostare i gradi per la

cottura sottovuoto al massimo.

• Per garantire la perfetta chiusura del

sacchetto sottovuoto, assicurarsi che

l'area da sigillare sia pulita.

Consigli e suggerimenti generali per

la funzione Cottura sottovuoto:

• Per conservare il vapore di cottura,

tenere sempre chiusa la porta

dell'apparecchiatura quando si utilizza

la funzione Cottura sottovuoto.

• Al termine della cottura aprire

delicatamente la porta in quanto è

presente del vapore all'interno

dell'apparecchiatura.

• È possibile aggiungere olio e spezie

al cibo in base ai propri gusti. L'olio

evita che il cibo aderisca al sacchetto

sottovuoto.

• Condire leggermente il cibo all'inizio; i

sapori non vengono dispersi durante

la cottura.

• Per far evaporare l'acol dai liquidi,

scaldarli e bollirli prima della cottura

sottovuoto.

• È possibile sostituire l'aglio fresco con

aglio in polvere.

• È possibile olio d'oliva con un olio di

tipo naturale.

• Per una cottura più rapida ed

omogenea, mantenere i gradi per la

cottura sottovuoto al massimo

(99,9%).

• I tempi di cottura sono solo indicativi e

possono essere differenti a seconda

dei propri gusti.

• I tempi di cottura riportati nelle tabelle

di cottura si riferiscono a pietanze per

4 persone. Se la quantità di cibo è

superiore, i tempi di cottura possono

essere più lunghi.

• Se le dimensioni del cibo sono

diverse da quelle riportate nelle

tabelle, il tempo di cottura può

cambiare.

• Se si utilizzano più sacchetti

sottovuoto, sistemarli sulla griglia

senza sovrapporli.

1.3 Cottura sottovuoto: Carne

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alle tabelle. Non

utilizzare porzioni di carne con

spessore superiore a quello riportato

nelle tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle

si riferiscono ai tempi minimi

necessari. Il tempo di cottura può

essere aumentato in base ai gusti

personali.

• Utilizzare solo carne disossata per

non danneggiare i sacchetti

sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei

filetti di pollo, far rosolare la pelle

prima di sistemarli nel sacchetto

sottovuoto.

Manzo

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di

manzo, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

ITALIANO 3

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di

manzo, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

Filetto di vi‐

tello, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filetto di vi‐

tello, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

Agnello/Selvaggina

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Agnello,

cott. media

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Coniglio di‐

sossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Pollame

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Petto di pol‐

lo disossato

3 cm 750 70 70 - 80 3

Petto di ana‐

tra disossato

2 cm 900 60 140 - 160 3

Petto di tac‐

chino disos‐

sato

2 cm 800 70 75 - 85 3

1.4 Cottura sottovuoto: Pesce e

frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alla tabella. Non

utilizzare porzioni di pesce con

spessore superiore a quello riportato

nella tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

4

Alimenti Spessore del

cibo

Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Filetto di orata 4 filetti da 1

cm

500 70 25 3

Filetto di spi‐

gola

4 filetti da 1

cm

500 70 25 3

Baccalà 2 filetti da 2

cm

650 65 70 - 75 3

Capesante grandi 650 60 100 - 110 3

Cozze con gu‐

scio

1000 95 20 - 25 3

Gamberi sen‐

za guscio

grandi 500 75 26 - 30 3

Polipo 1000 85 100 - 110 3

Filetto di tro‐

ta

1)

2 filetti da 1,5

cm

650 65 55 - 65 3

Trancio di sal‐

mone

1)

3 cm 800 65 100 - 110 3

1)

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione sa‐

lina al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da

cucina prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

1.5 Cottura sottovuoto: Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e

cotte in sacchetti sottovuoto. Per

risultati ottimali, dopo averle preparate

cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3

ITALIANO 5

Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Melanzane fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Zucca pezzi dallo spesso‐

re di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Sedano ra‐

pa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3

1.6 Cottura sottovuoto: Frutta e

dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e

pere, immergerle in acqua e limone

dopo averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Po‐

sizio‐

ne

della

gri‐

glia

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3

Mango a cubetti di circa 2 x

2 cm

2 frutti 90 10 - 15 3

Pesca no‐

ce

a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 3

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 3

Crema al‐

la vaniglia

350 g in ogni sac‐

chetto

700 g 85 20 - 22 3

6

1.7 Cottura solo vapore

ATTENZIONE!

Prestare attenzione in fase

di apertura della porta

dell'apparecchiatura quando

la funzione è attiva. Può

fuoriuscire vapore.

La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia

freschi che congelati. Può essere

utilizzata per cucinare, scaldare,

scongelare, cuocere al vapore o

sbollentare verdure, carne, pesce, pasta,

riso, mais dolce, semolino ed uova.

È possibile preparare un menù completo

in una sola operazione. Per cucinare

correttamente ogni piatto, utilizzare quelli

che prevedono tempi di cottura più o

meno simili. Riempire la vaschetta

dell'acqua fino al livello massimo.

Sistemare le pietanze sui ripiani a filo

all'interno di pentole idonee. Regolare lo

spazio tra le pentole per permettere al

vapore di circolare.

Sterilizzazione

• Questa funzione permette di

sterilizzare contenitori (ad es.

biberon).

• Mettere i contenitori puliti al centro del

ripiano nella prima posizione della

griglia. Assicurarsi che le aperture

siano rivolte verso il basso, con una

leggera inclinazione.

• Versare la quantità massima d’acqua

nella vaschetta e impostare una

durata di 40 minuti.

Verdure

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Carciofi 99 50 - 60 2

Melanzane 99 15 - 25 2

Cavolfiore intero 99 35 - 45 2

Cime di cavol‐

fiore

99 25 - 35 2

Broccoletti interi 99 30 - 40 2

Cime di rapa

1)

99 13 - 15 2

Funghi a fettine 99 15 - 20 2

Piselli 99 20 - 30 2

Finocchio 99 25 - 35 2

Carote 99 25 - 35 2

Cavolo rapa a li‐

starelle

99 25 - 35 2

Peperoni, falde 99 15 - 20 2

Anelli di porro 99 20 - 30 2

Fagiolini 99 35 - 45 2

Cime di valeria‐

nella

99 20 - 25 2

ITALIANO 7

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Cavoletti di Bru‐

xelles

99 25 - 35 2

Barbabietola

rossa

99 70 - 90 2

Scorzonera

ispanica

99 35 - 45 2

Sedano a cu‐

betti

99 20 - 30 2

Asparagi verdi 99 15 - 25 2

Asparagi bian‐

chi

99 25 - 35 2

Spinaci, freschi 99 15 - 20 2

Pomodori pelati 99 10 2

Fagioli bianchi 99 25 - 35 2

Cavolo verza 99 20 - 25 2

Zucchine a fetti‐

ne

99 15 - 25 2

Fagioli, sbollen‐

tati

99 20 - 25 2

Verdure, sbol‐

lentate

99 15 2

Fagioli secchi,

precedentemen‐

te messi a mollo

(proporzione ac‐

qua/fagioli 2:1)

99 55 - 65 2

Piselli bianchi

(peperoni kai‐

ser)

99 20 - 30 2

Cavolo bianco o

rosso, a listarel‐

le

99 40 - 45 2

Zucca, cubetti 99 15 - 25 2

Crauti 99 60 - 90 2

Patate dolci 99 20 - 30 2

Pomodori 99 15 - 25 2

8

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Mais dolce 99 30 - 40 2

1)

Preriscaldare il forno per 5 minuti.

Contorni

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Canederli dolci

lievitati

99 25 - 35 2

Gnocchi di pata‐

ta

99 35 - 45 2

Patate non pela‐

te medie

99 45 - 55 2

Riso (proporzio‐

ne acqua/riso

1:1)

1)

99 35 - 45 2

Patate bollite, in

quarti

99 35 - 45 2

Canederli 99 35 - 45 2

Tagliatelle fre‐

sche

99 15 - 25 2

Polenta (propor‐

zione liquido

3:1)

99 40 - 50 2

Bulgur (propor‐

zione acqua/

bulgur 1:1)

99 25 - 35 2

Couscous (pro‐

porzione acqua/

couscous 1:1)

99 15 - 20 2

Spaetzle (pasta

tedesca)

99 25 - 30 2

Riso fragrante

(proporzione ac‐

qua/riso fragran‐

te 1:1)

99 30 - 35 2

Lenticchie rosse

(proporzione ac‐

qua/lenticchie

1:1)

99 20 - 30 2

ITALIANO 9

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Lenticchie mar‐

roni e verdi (pro‐

porzione acqua/

lenticchie 2:1)

99 55 - 60 2

Pudding di riso

(proporzione lat‐

te/riso 2,5:1)

99 40 - 55 2

Pudding di se‐

molino (propor‐

zione latte/

semolino 3,5:1)

99 20 - 25 2

1)

La proporzione tra acqua e riso può cambiare in base al tipo di riso.

Frutta

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Fette di mela 99 10 - 15 2

Frutti di bosco

caldi

99 10 - 15 2

Composta di

frutta

99 20 - 25 2

Cioccolato fuso 99 10 - 20 2

Pesce

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Trota, circa 250

g

85 20 - 30 2

Gamberi, freschi 85 20 - 25 2

Gamberi surge‐

lati

85 30 - 40 2

Tranci di salmo‐

ne

85 20 - 30 2

Trota salmonata,

circa 1.000 g

85 40 - 45 2

Cozze 99 20 - 30 2

Filetto di plates‐

sa

80 15 2

10

Carne

Alimenti Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Posizione della

griglia

Prosciutto cotto

1.000 g

99 55 - 65 2

Petto di pollo al vapo‐

re

90 25 - 35 2

Pollo bollito, 1.000 -

1.200 g

99 60 - 70 2

Vitello/lombo di maia‐

le senza coscio, 800

- 1.000 g

90 80 - 90 2

Costoletta (lombo af‐

fumicato di maiale) al

vapore

90 70 - 90 2

Tafelspitz (bollito di

punta di manzo)

99 110 - 120 2

Piccole salsicce 80 15 - 20 2

Salsiccia di vitello ba‐

varese (salsiccia

bianca)

80 20 - 30 2

Salsiccia viennese 80 20 - 30 2

Uova

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Uova sode 99 18 - 21 2

Uova sode me‐

diamente bollite

99 12 - 13 2

Uova alla coque 99 10 - 11 2

1.8 Doppio grill ventilato e

Cottura solo vapore in

successione

Quando si combinano le funzioni, è

possibile cuocere carne, verdure e

contorni l'uno dopo l'altro. Tutti i piatti

saranno pronti da servire allo stesso

tempo.

• Per arrostire inizialmente il cibo

utilizzare la funzione: Doppio grill

ventilato.

• Mettere le verdure e i contorni

preparati nelle pentole adatte alla

procedura in forno e successivamente

in forno con l'arrosto.

• Lasciare raffreddare il forno fino ad

una temperatura di circa 80°C. Per

raffreddare più velocemente

l'apparecchiatura, lasciare aperta la

porta del forno sulla prima posizione

per circa 15 minuti.

• Avviare la funzione: Cottura solo

vapore. Terminare

contemporaneamente la cottura di

tutte le pietanze.

ITALIANO 11

Alimenti Doppio grill ventilato (primo pas‐

saggio: cuocere la carne)

Cottura solo vapore (secondo

passaggio: aggiungere le verdu‐

re)

Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri‐

glia

Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri‐

glia

Roastbeef

1 kg

Cavoletti

di Bruxel‐

les, polen‐

ta

180 60 - 70 carne: 1 99 40 - 50 carne: 1

verdure: 3

Arrosto di

maiale 1

kg

Patate,

verdure,

sugo per

arrosto

180 60 - 70 carne: 1 99 30 - 40 carne: 1

verdure: 3

Arrosto di

vitello 1

kg,

Riso, ver‐

dure

180 50 - 60 carne: 1 99 30 - 40 carne: 1

verdure: 3

1.9 Umidità durante la cottura - Umidità Elevata

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Crema/flan in

piatti singoli

1)

90 35 - 45 2

Uova strapazza‐

te

1)

90 - 110 15 - 30 2

Timballo

1)

90 40 - 50 2

Filetto di pesce

sottile

85 15 - 25 2

Filetto di pesce

spesso

90 25 - 35 2

Pesce piccolo fi‐

no a 350 g

90 20 - 30 2

Pesce intero fino

a 1.000 g

90 30 - 40 2

12

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Gnocchi al forno 120 - 130 40 - 50 2

1)

Continuare la cottura per un'altra mezz'ora con la porta chiusa.

1.10 Umidità durante la cottura - Umidità Media

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Tipi di pane dif‐

ferenti,

500-1.000 g

180 - 190 45 - 60 2

Panini 180 - 200 25 - 35 2

Pane dolce 160 - 170 30 - 45 2

Panini dolci di

pasta lievitata

170 - 180 20 - 35 2

Pietanze dolci al

forno

160 - 180 45 - 60 2

Brasato/stufato 140 - 150 100 - 140 2

Costolette di

maiale

140 - 150 75 - 100 2

Filetto di pesce

arrosto

170 - 180 25 - 40 2

Pesce arrosto 170 - 180 35 - 45 2

1.11 Umidità durante la cottura - Umidità Bassa

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Arrosto di maia‐

le, 1.000 g

160 - 180 90 - 100 2

Roastbeef,

1.000 g

180 - 200 60 - 90 2

Arrosto di vitello,

1.000 g

180 80 - 90 2

Polpettone cru‐

do, 500 g

180 30 - 40 2

ITALIANO 13

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Lombata di

maiale affumica‐

to, 600 - 1.000 g

(lasciare a ripo‐

so per 2 ore)

160 - 180 60 - 70 2

Pollo, 1.000 g 180 - 210 50 - 60 2

Anatra, 1.500 -

2.000 g

180 70 - 90 2

Oca, 3.000 g 170 130 - 170 1

Patate gratinate 160 - 170 50 - 60 2

Pasta al forno 170 - 190 40 - 50 2

Lasagne 170 - 180 45 - 55 2

Panini pronti da

mettere in forno

200 15 - 20 2

Baguette pronte

da cuocere, 40 -

50 g

200 15 - 20 2

Baguette conge‐

late pronte da

cuocere, 40 - 50

g

200 25 - 35 2

1.12 Rigenera a vapore

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri‐

glia

Pietanze uniche 110 10 - 15 2

Pasta 110 10 - 15 2

Riso 110 10 - 15 2

Gnocchi 110 15 - 25 2

1.13 Funzione Yogurt

Utilizzare questa funzione per preparare

lo yogurt.

Ingredienti:

• 1 l di latte

• 250 g di yogurt naturale

Metodo:

Mescolare lo yogurt con il latte e versarlo

in vasetti da yogurt.

Se si utilizza del latte crudo, portarlo ad

ebollizione e lasciarlo raffreddare a 40°C.

Mescolare lo yogurt con il latte e versarlo

in vasetti da yogurt.

14

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (ore) Posizione della gri‐

glia

Yogurt cremoso 42 5 - 6 2

Yogurt semisoli‐

do

42 7 - 8 2

1.14 Cottura

• Il vostro nuovo forno può cuocere o

arrostire in modo differente rispetto

all’apparecchiatura posseduta in

precedenza. Pertanto è consigliabile

adattare le impostazioni usate

solitamente (temperatura, tempi di

cottura) e le posizioni della griglia alle

raccomandazioni contenute nelle

tabelle seguenti.

• Il produttore consiglia di impostare la

temperatura più bassa al primo

utilizzo.

• Se non è possibile trovare le

impostazioni specifiche sulla ricetta

desiderata, seguire quelle di un'altra

ricetta quasi uguale.

• È possibile prolungare i tempi di

cottura di 10 - 15 minuti se si

cuociono torte su più livelli.

• Torte e dolci infornati ad altezze

diverse non presentano una doratura

omogenea all'inizio. In questo caso,

non modificare l'impostazione della

temperatura. Le differenze di solito si

pareggiano durante la cottura.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati

è possibile spegnere il forno ca. 10

minuti prima per sfruttare il calore

residuo.

Quando si cucinano cibi congelati, le

teglie all’interno del forno possono

deformarsi durante la cottura. Una volta

raffreddate, ritornano come nuove.

1.15 Consigli per cuocere al forno

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è

sufficientemente dorato.

La posizione della griglia è

errata.

Sistemare la torta su un ri‐

piano inferiore.

La torta si affloscia e di‐

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta‐

re una temperatura legger‐

mente inferiore.

La torta si affloscia e di‐

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

Il tempo di cottura è troppo

breve.

Impostare un tempo di cot‐

tura più lungo. Non è pos‐

sibile ridurre i tempi di

cottura impostando tem‐

perature più alte.

La torta si affloscia e di‐

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

È presente troppo liquido

nel composto.

Utilizzare meno liquido. At‐

tenersi ai tempi di impasto,

soprattutto quando si im‐

piegano impastatrici per

dolci.

La torta è troppo asciutta. La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta‐

re una temperatura più al‐

ta.

ITALIANO 15

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

La torta è troppo asciutta. Il tempo di cottura è troppo

lungo.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta‐

re un tempo di cottura più

corto.

La doratura della torta non

è omogenea.

La temperatura del forno è

troppo alta e il tempo di

cottura troppo corto.

Impostare una temperatura

del forno più bassa e un

tempo di cottura più lungo.

La doratura della torta non

è omogenea.

Il composto non è distribui‐

to in modo uniforme.

Distribuire il composto in

modo uniforme sulla lamie‐

ra dolci.

La torta non è pronta nel

tempo di cottura indicato.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta‐

re una temperatura del for‐

no leggermente più alta.

1.16 Cottura su un solo livello:

Cottura in stampi

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Ciambella/Brio‐

che

Cottura ventila‐

ta

150 - 160 50 - 70 1

Torta margheri‐

ta/Torte alla

frutta

Cottura ventila‐

ta

140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake/Torta con

lievito in polve‐

re senza grassi

Cottura ventila‐

ta

140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake/Torta con

lievito in polve‐

re senza grassi

Rosolatura/

Cottura finale

160 35 - 50 2

Base per flan –

pasta frolla

Cottura ventila‐

ta

150 - 160

1)

20 - 30 2

Base per flan -

pasta lievitata

Cottura ventila‐

ta

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie/Torta

di mele (2

stampi Ø 20

cm, disposti in

diagonale)

Cottura ventila‐

ta

160 60 - 90 2

16

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Apple pie/Torta

di mele (2

stampi Ø 20

cm, disposti in

diagonale)

Rosolatura/

Cottura finale

180 70 - 90 1

Torta al for‐

maggio

Rosolatura/

Cottura finale

170 - 190 60 - 90 1

1)

Preriscaldare il forno.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Treccia/Corona Rosolatura/

Cottura finale

170 - 190 30 - 40 3

Dolce di Natale Rosolatura/

Cottura finale

160 - 180

1)

50 - 70 2

Pane (di sega‐

le):

1. Prima parte

della proce‐

dura di cot‐

tura.

2. Seconda

parte della

procedura

di cottura.

Rosolatura/

Cottura finale

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Bigné/eclair Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210

1)

20 - 35 3

Rotolo con

marmellata

Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200

1)

10 - 20 3

Torta tipo

crumble (sec‐

ca)

Cottura ventila‐

ta

150 - 160 20 - 40 3

Torta alle man‐

dorle con bur‐

ro/zucchero

Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210

1)

20 - 30 3

Flan alla frutta

(con pasta lievi‐

tata/torte lievi‐

tate)

2)

Cottura ventila‐

ta

150 - 170 30 - 55 3

ITALIANO 17

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Flan alla frutta

(con pasta lievi‐

tata/torte lievi‐

tate)

2)

Rosolatura/

Cottura finale

170 35 - 55 3

Torte di frutta

fatte con pasta

frolla

Cottura ventila‐

ta

160 - 170 40 - 80 3

Torte lievitate

delicatamente

guarnite (ad es.

formaggio mor‐

bido, panna,

crema)

Rosolatura/

Cottura finale

160 - 180

1)

40 - 80 3

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Biscotti

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Biscotti di pasta

frolla

Cottura ventila‐

ta

150 - 160 15 - 25 3

Short bread/

Frollini al burro/

Strisce di pasta

Cottura ventila‐

ta

140 20 - 35 3

Short bread/

Frollini al burro/

Strisce di pasta

Rosolatura/

Cottura finale

160

1)

20 - 30 3

Biscotti realiz‐

zati con pasta

lievitata

Cottura ventila‐

ta

150 - 160 15 - 20 3

Dolci realizzati

con albume/

Meringhe

Cottura ventila‐

ta

80 - 100 120 - 150 3

Macarons Cottura ventila‐

ta

100 - 120 30 - 50 3

Biscotti realiz‐

zati con pasta

lievitata

Cottura ventila‐

ta

150 - 160 20 - 40 3

Pasticcini di pa‐

sta sfoglia

Cottura ventila‐

ta

170 - 180

1)

20 - 30 3

18

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Panini Cottura ventila‐

ta

160

1)

10 - 25 3

Panini Rosolatura/

Cottura finale

190 - 210

1)

10 - 25 3

Small cakes/

Pasticcini (20

pezzi/lamiera

dolci)

Cottura ventila‐

ta

150

1)

20 - 35 3

Small cakes/

Pasticcini (20

pezzi/lamiera

dolci)

Rosolatura/

Cottura finale

170

1)

20 - 30 3

1)

Preriscaldare il forno.

1.17 Sformati e gratinati

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del‐

la griglia

Pasta al forno Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 45 - 60 1

Lasagne Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 25 - 40 1

Verdure grati‐

nate

1)

Doppio grill

ventilato

170 - 190 15 - 35 1

Baguette con

formaggio fuso

Cottura ventila‐

ta

160 - 170 15 - 30 1

Dolci al forno Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 40 - 60 1

Sformati di pe‐

sce

Rosolatura/

Cottura finale

180 - 200 30 - 60 1

Verdure ripiene Cottura ventila‐

ta

160 - 170 30 - 60 1

1)

Preriscaldare il forno.

1.18 Cottura ecoventilata

Alimenti

Tipo di alimento

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Pasta al forno 180 - 200 45 - 60 2

ITALIANO 19

Alimenti

Tipo di alimento

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Lasagne 180 - 200 45 - 60 2

Patate gratinate 190 - 210 55 - 80 2

Dolci 180 - 200 45 - 60 2

Ciambella o brioche 160 - 170 50 - 70 1

Treccia/corona di pane 170 - 190 40 - 50 2

Torta tipo crumble (secca) 160 - 170 20 - 40 3

Biscotti realizzati con pasta

lievitata

160 - 170 20 - 40 2

1.19 Cottura multilivello

Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della griglia

2 posizioni 3 posizioni

Bigné/Eclair

160 - 180

1)

25 - 45 1 / 4 -

Torta Streusel 150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

1)

Preriscaldare il forno.

Biscotti/small cakes/pasticcini/dolci/panini

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della griglia

2 posizioni 3 posizioni

Biscotti di pasta

frolla

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

Short bread /

Frollini al bur‐

ro / Strisce di

pasta

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Biscotti realiz‐

zati con pasta

lievitata

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

Biscotti con al‐

bume montato

a neve, merin‐

ghe

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

20

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