Evco EVCMC37DJ2E Guida d'installazione

EVCO S.p.A. Vcolor 378 | Manuale installatore ver. 2.1 | Codice 144VC378I214

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Vcolor 378

Controllori per forni deck pane e pizza

ITALIANO

MANUALE INSTALLATORE ver. 2.1

CODICE 144VC378I214

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Importante

Leggere attentamente questo documento prima dell’installa-

zione e prima dell’uso del dispositivo e seguire tutte le

avvertenze; conservare questo documento con il dispositivo per

consultazioni future.

Utilizzare il dispositivo solo nelle modalità descritte in questo

documento; non utilizzare il dispositivo come dispositivo di

sicurezza.

Smaltimento

Il dispositivo deve essere smaltito secondo le normative locali

in merito alla raccolta delle apparecchiature elettriche ed

elettroniche.

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Indice

1 INTRODUZIONE ......................................... 4

1.1 Descrizione prodotto ................................... 4

1.2 Modelli disponibili e caratteristiche tecniche ... 5

2 DIMENSIONI E INSTALLAZIONE ................... 8

2.1 Caratteristiche formato ............................... 8

2.2 Dimensioni e installazione del modulo di

controllo ................................................... 8

2.3 Dimensioni dell’interfaccia utente ................. 8

2.4 Installazione interfaccia utente .................. 10

2.5 Avvertenze per l’installazione..................... 10

3 COLLEGAMENTO ELETTRICO ...................... 11

3.1 Collegamento elettrico di Vcolor 378M ........ 11

3.2 Collegamento elettrico di Vcolor 378L ......... 13

3.3 Collegamento elettrico di Vcolor 378M in

modalità multibase ................................... 15

3.4 Collegamento elettrico di Vcolor 378L in

modalità multibase ................................... 15

3.5 Collegamento elettrico di Vcolor 378 in modalità

multikit ................................................... 16

3.6 Collegamento elettrico con elettrovalvola di

sfiato motorizzata .................................... 16

3.7 Avvertenze per il collegamento elettrico ...... 17

4 PRIMO UTILIZZO...................................... 18

4.1 Primo utilizzo ........................................... 18

5 INTERFACCIA UTENTE .............................. 19

5.1 Cenni preliminari ...................................... 19

5.2 Schermata Splash .................................... 19

5.3 Schermata STAND-BY ............................... 19

5.4 Schermata ON ......................................... 19

5.5 Ricettario ................................................ 23

5.6 Blocco display .......................................... 24

6 FUNZIONE “ACCENSIONE PROGRAMMATA

SETTIMANALE” ........................................ 24

6.1 Cenni preliminari ...................................... 24

6.2 Impostazione e attivazione della funzione

“Accensione programmata settimanale” ...... 24

7 GESTIONE UTENZE................................... 26

7.1 Cenni preliminari ...................................... 26

7.2 Regolazione della temperatura ................... 26

7.3 Gestione Vaporiera ................................... 27

7.4 Gestione cappa di aspirazione .................... 27

7.5 Gestione buzzer ....................................... 28

7.6 Ventilatore vano tecnico ............................ 28

7.7 Gestione relè Stand-by/on......................... 28

7.8 Gestione relè acustica ............................... 28

7.9 Reset blocco tipo 1 o 2 bruciatore .............. 28

8 CONFIGURAZIONE ................................... 30

8.1 Cenni preliminari ...................................... 30

8.2 Impostazione data e ora ........................... 30

8.3 Elenco allarmi .......................................... 30

8.4 Valori interni ............................................ 30

8.5 Service ................................................... 30

8.6 Lingue .................................................... 30

8.7 Ciclo di pulizia forno ................................. 30

8.8 Pulizia display .......................................... 31

8.9 USB ........................................................ 31

8.10 Stato potenza condivisa (se presente) ........ 31

9 CONFIGURAZIONE MULTIBASE .................. 31

10 CONFIGURAZIONE MULTIKIT ..................... 32

11 GESTIONE CENTRALIZZATA CON POTENZA

CONDIVISA TRA I PIANI ............................ 32

11.1 Parametri di dichiarazione consumi ............. 33

11.2 Utenze ad attivazione immediata e non

immediata ............................................... 33

11.3 Strategia di distribuzione della potenza

disponibile ............................................... 33

11.4 Gestione Rete Potenza Condivisa ................ 34

12 ELENCO DEI PARAMETRI DI

CONFIGURAZIONE.................................... 35

13 GESTIONE ALLARMI .................................. 45

14 CONNETTIVITÀ ........................................ 47

14.1 Cenni preliminari ...................................... 47

14.2 Piattaforma cloud EPoCA ........................... 48

15 USO DELLA PORTA USB ............................ 49

15.1 Cenni preliminari ...................................... 49

15.2 Upload delle impostazioni contenute nelle

ricette ..................................................... 49

15.3 Download delle impostazioni contenute nelle

ricette ..................................................... 49

15.4 Upload delle impostazioni contenute nei

parametri di configurazione ....................... 49

15.5 Download delle impostazioni contenute nei

parametri di configurazione ....................... 49

15.6 Upload dei file CSV per la personalizzazione di

grafica, ricette e lingue ............................. 49

16 ACCESSORI ............................................. 50

16.1 Trasformatore di sicurezzaErrore. Il

segnalibro non è definito.

16.2 Interfaccia seriale RS-485/USB non

optoisolata .............................................. 50

16.3 Tappo USB per installazione a pannello ....... 50

16.4 Cavi di connessione .................................. 50

16.5 Espansione buzzer .................................... 51

16.6 Chiave USB da 4 GB ................................. 51

16.7 Modulo EVlinking Wi-Fi RS-485 .................. 51

16.8 Gateway EV3 Web .................................... 51

17 DATI TECNICI .......................................... 52

17.1 Dati tecnici .............................................. 52

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1 INTRODUZIONE

1.1 Descrizione prodotto

Vcolor 378 è un controllore per forni elettrici deck pane e pizza con interfaccia remota touchscreen in vetro da 5 o 7 pollici perfettamente

integrabile nel design dell’unità. Si distingue per la possibilità di gestire fino a 5 piani tramite una rete RS-485 di basi di potenza collegate

ad una singola interfaccia utente, che permette anche una gestione centralizzata con potenza condivisa tra i piani. La gestione

centralizzata può essere abilitata anche collegando tra loro via RS-485 i kit di controllo (interfaccia + base di potenza) adibiti a ciascun

piano (fino ad un massimo di 5).

È in grado di gestire il vapore (generazione, iniezione e sfiato) in modalità automatica o manuale e di regolare in maniera indipendente

potenza o temperatura delle resistenze di cielo, platea e bocca del forno. Quest’ultima contribuisce alla cottura ottimale di particolari

prodotti da forno.

È prevista anche una funzione di pulizia forno tramite pirolisi, un meccanismo di autopulizia che evita il ricorso ai detergenti chimici in

quanto il processo avviene per ossidazione dei residui organici a temperature elevate.

Il controllore dispone di 99 ricette, per ciascuna delle quali sono previste fino a 8 fasi con impostazioni indipendenti di durata, temperatura,

cicli iniezione vapore, sfiato e cappa. Le ricette possono essere compilate in un file ODS con tanto di immagini (BMP o GIF) e caricate con

chiavetta USB a bordo del controllore grazie all’innovativa piattaforma programmabile, che garantisce la totale autonomia non solo nella

personalizzazione delle ricette, ma anche nell’aggiunta di nuove lingue di consultazione macchina. Da display è possibile inoltre modificare,

sovrascrivere e salvare direttamente le ricette, oltre che impostare per ogni giorno della settimana l’accensione e lo spegnimento di 2

differenti ricette.

L’interazione con le unità controllate, anche con avvio/arresto dei cicli di lavoro, è possibile in remoto da piattaforma cloud EPoCA®

tramite connettività Wi-Fi o Ethernet (che abilitano in alternativa o in parallelo anche la gestione via MODBUS TCP). Per maggiori dettagli,

confrontate in tabella dati tecnici le possibilità di connessione e consultate il nostro sito alla sezione Prodotti/Sistemi di gestione e

monitoraggio e Prodotti/Dispositivi per la connettività.

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1.2 Modelli disponibili e caratteristiche tecniche

La seguente tabella illustra le caratteristiche tecniche dei modelli disponibili.

Vcolor 378 M & L

con termocoppie J/K

Vcolor 378 M & L

con Pt 100 2 fili

Alimentazione

Modulo di controllo 12 VAC 12 VAC

Interfaccia utente Alimentata dal modulo di controllo Alimentata dal modulo di controllo

Ingressi analogici (J/K o Pt100)

Sonda cielo (attiva come sonda camera se la

regolazione è a singolo ingresso analogico con

distribuzione della potenza su cielo e platea)

Termocoppie J/K Pt 100 2 fili

Sonda platea (disattiva se la regolazione è a

singolo ingresso analogico) Termocoppie J/K Pt 100 2 fili

Sonda vapore Termocoppie J/K Pt 100 2 fili

Sonda bocca Termocoppie J/K Pt 100 2 fili

Ingressi digitali (per contatto NA/NC)

Assorbimento elettrico (230Vac) • •

Protezione termica (230Vac) • •

Blocco tipo 1/2 del bruciatore (230Vac) • •

Micro porta • •

Consenso iniezione vapore • •

Spegnimento dispositivo • •

Energy Saving • •

Uscite digitali (relè elettromeccanici; A

res. @ 250 VAC)

Configurabile k1 (default resistenze cielo) 5 A 5 A

Configurabile k2 (default stand-by/on) 5 A 5 A

Configurabile k3 (default resistenza platea) 5 A 5 A

Configurabile k4 (default resistenza bocca

platea) 5 A 5 A

Configurabile k5 (default luce camera) 5 A 5 A

Configurabile k6 (default sfiato) 5 A 5 A

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Configurabile k7 (default generazione vapore) 5 A 5 A

Configurabile k8 (default iniezione vapore) 5 A 5 A

Configurabile k9 (default cappa di aspirazione) 8 A 8 A

Configurabile k10 (default ventilatore vano

tecnico) 5 A 5 A

Configurabile k11 (default acustica) 5 A 5 A

Configurabile k12 (default reset blocco 1/2

bruciatore) 5 A 5 A

Configurabile k13 (default resistenza bocca

cielo) 8 A 8 A

Porte di comunicazione

RS-485 MODBUS • •

USB • •

Connettività

RS-485 MODBUS RTU (integrata) • •

Wi-Fi EPoCA/MODBUS TCP (opzionale tramite

modulo EVlinking Wi-Fi con alimentazione da

controllore)

• •

Ethernet EPoCA/MODBUS TCP (opzionale

tramite gateway EV3 Web) • •

Altre caratteristiche

Funzione “timer di cottura” • •

Funzione “riscaldamento rapido” • •

Orologio • •

Buzzer di allarme • •

Gestione indipendente della potenza erogata al

cielo e alla platea • •

Gestione indipendente della temperatura del

cielo e di quella della platea • •

Funzione “accensione programmata settimanale” • •

Funzione “programmi” • •

Funzione “risparmio energetico” • •

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Per ulteriori informazioni si veda il capitolo 1517 “DATI TECNICI”.

Nella seguente tabella sono elencati i codici di acquisto dei modelli disponibili:

Codici di acquisto

Con termocoppie J/K

Vcolor 378 M (kit modulo di controllo + interfaccia utente 5”):

EVCMC37DJ2E (installazione a filo)

EVCMC37DJ2EF (installazione a semi incasso)

Vcolor 378 L (kit modulo di controllo + interfaccia utente 7”):

EVCLC37DJ2E (installazione a filo)

EVCLC37DJ2EF (installazione a semi incasso)

Vcolor 378 M&L (moduli di controllo aggiuntivi)

EVCLP37DJ2E

EVCLP37DJ2E01 (con 3 uscite digitali per comando relè allo stato solido; 12 VDC,

15 mA max)

Con Pt 100 2 fili

Vcolor 378 M (kit modulo di controllo + interfaccia utente 5”):

EVCMC37DC2E (installazione a filo)

EVCMC37DC2EF (installazione a semi incasso)

Vcolor 378 L (kit modulo di controllo + interfaccia utente 7”):

EVCLC37DC2E (installazione a filo)

EVCLC37DC2EF (installazione a semi incasso)

Vcolor 378 M&L (moduli di controllo aggiuntivi)

EVCLP37DC2E

Per ulteriori modelli contattare la rete vendita EVCO.

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2 DIMENSIONI E INSTALLAZIONE

2.1 Caratteristiche formato

Il modulo di controllo è disponibile in versione splittata con scheda a giorno. Le interfacce utente sono disponibili in versione 5 o 7 pollici

ad esecuzione verticale e hanno display grafico a colori TFT touch-screen capacitivo.

2.2 Dimensioni e installazione del modulo di controllo

Le dimensioni sono espresse in mm (in). L’installazione è prevista su superficie piana, con distanziali.

2.3 Dimensioni dell’interfaccia utente

L’interfaccia utente è disponibile nel modello per installazione a filo e in quello per installazione frontale a incasso. Le dimensioni variano

in base al modello come illustrato di seguito in mm (in).

Vcolor 378 M

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Vcolor 378 L

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2.4 Installazione interfaccia utente

In base al modello, l’installazione è prevista:

- dal retro del pannello con incasso a filo, previa saldatura di viti prigioniere (non in dotazione);

- dal frontale del pannello a semi-incasso, con aggancio tramite clip di fissaggio.

2.5 Avvertenze per l’installazione

- accertarsi che le condizioni di lavoro del dispositivo (temperatura di impiego, umidità di impiego, ecc.) rientrino nei limiti

riportati; si veda il capitolo 17 “DATI TECNICI”

- non installare il dispositivo in prossimità di fonti di calore (resistenze, condotti dell’aria calda, ecc.), di apparecchi con forti

magneti (grossi diffusori, ecc.), di luoghi soggetti alla luce solare diretta, pioggia, umidità, polvere eccessiva, vibrazioni

meccaniche o scosse

- eventuali parti metalliche in prossimità del modulo di controllo devono essere a una distanza tale da non compromettere le

distanze di sicurezza

- in conformità alle normative sulla sicurezza, la protezione contro eventuali contatti con le parti elettriche deve essere

assicurata mediante una corretta installazione del dispositivo; tutte le parti che assicurano la protezione devono essere fissate

in modo tale da non poter essere rimosse senza l’aiuto di un utensile

- dotare la termocoppia di una protezione in grado di isolarla contro eventuali contatti con le parti metalliche o utilizzare

termocoppie isolate.

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3 COLLEGAMENTO ELETTRICO

3.1 Collegamento elettrico di Vcolor 378M

Il seguente disegno illustra il collegamento elettrico del dispositivo di controllo con interfaccia utente da 5 pollici.

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Nota:

- La porta di comunicazione USB consente l’upload e il download delle impostazioni del dispositivo e la personalizzazione di

grafica, ricette e lingue attraverso una comune chiave USB (si veda il capitolo 14. USO DELLA PORTA USB)

- La porta di comunicazione RS-485 MODBUS consente il collegamento con il sistema software di set-up Parameters Manager o

con moduli per la connettività Wi-Fi o Ethernet funzionali alla gestione da piattaforma cloud EPoCA o da sistemi MODBUS TCP

(si veda il capitolo 13. CONNETTIVITÀ).

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3.2 Collegamento elettrico di Vcolor 378L

Il seguente disegno illustra il collegamento elettrico del dispositivo di controllo con interfaccia utente da 7 pollici.

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Nota:

- La porta di comunicazione USB consente l’upload e il download delle impostazioni del dispositivo e la personalizzazione di

grafica, ricette e lingue attraverso una comune chiave USB (si veda il capitolo 14. USO DELLA PORTA USB)

- La porta di comunicazione RS-485 MODBUS consente il collegamento con il sistema software di set-up Parameters Manager o

con moduli per la connettività Wi-Fi o Ethernet funzionali alla gestione da piattaforma cloud EPoCA o da sistemi MODBUS TCP

(si veda il capitolo 13. CONNETTIVITÀ).

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3.3 Collegamento elettrico di Vcolor 378M in modalità multibase

Il seguente disegno illustra il collegamento elettrico di una rete RS-485 fino a 5 dispositivi di controllo con singola interfaccia utente 5 o

7 pollici.

3.4 Collegamento elettrico di Vcolor 378L in modalità multibase

Il seguente disegno illustra il collegamento elettrico di una rete RS-485 fino a 5 dispositivi di controllo con singola interfaccia utente 5 o

7 pollici.

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3.5 Collegamento elettrico di Vcolor 378 in modalità multikit

3.6 Collegamento elettrico con elettrovalvola di sfiato motorizzata

Il seguente disegno illustra un esempio di collegamento con l’elettrovalvola di sfiato motorizzata.

Il seguente schema rappresenta il funzionamento con i parametri impostati come segue:

u2 = 140 (14 secondi) tempo di pausa per scorrimento camma

u3 = 10 (1 secondo) tempo di azionamento motore per uscita da fresatura corta

u4 = 30 (3 secondi) tempo di azionamento motore per uscita da fresatura lunga

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3.7 Avvertenze per il collegamento elettrico

- non operare sulle morsettiere del dispositivo utilizzando avvitatori elettrici o pneumatici

- se il dispositivo viene movimentato da un luogo freddo a uno caldo, l’umidità potrebbe condensare all’interno; attendere circa

un’ora prima di alimentarlo

- accertarsi che la tensione di alimentazione, la frequenza elettrica e la potenza elettrica del dispositivo corrispondano a quelle

dell’alimentazione locale; si veda il capitolo 1517 “DATI TECNICI”

- scollegare l’alimentazione del dispositivo prima di procedere con qualunque tipo di manutenzione

- collocare i cavi di potenza il più lontano possibile da quelli di segnale

- per ridurre le riflessioni sul segnale trasmesso lungo i cavi che collegano l’interfaccia utente al modulo di controllo è necessario

inserire la resistenza di terminazione

- dotare la termocoppia di una protezione in grado di isolarla contro eventuali contatti con le parti metalliche o utilizzare

termocoppie isolate.

- per le riparazioni e per informazioni riguardanti il dispositivo rivolgersi alla rete vendita EVCO.

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4 PRIMO UTILIZZO

4.1 Primo utilizzo

Operare nel modo indicato:

1. Eseguire l’installazione del dispositivo con la modalità illustrata nel capitolo 2 “INSTALLAZIONE” seguendo tutte le avvertenze

riportate nel paragrafo 2.3 “Avvertenze per l’installazione”.

2. Eseguire il collegamento elettrico del dispositivo con la modalità illustrata nel capitolo 3 “COLLEGAMENTO ELETTRICO”

3. Collegare l’alimentazione del dispositivo: verrà visualizzato uno splash screen per alcuni secondi.

4. Impostare l’orario, la data e il giorno della settimana; si veda il paragrafo 8 “CONFIGURAZIONE".

5. Configurare il dispositivo con la procedura illustrata nel paragrafo 10 “ELENCO DEI PARAMETRI DI CONFIGURAZIONE”.

La seguente tabella illustra il significato dei principali parametri di configurazione; i parametri sono elencati con l’ordine secondo il quale

è opportuno che il dispositivo venga configurato.

PARAM. SIGNIFICATO IMPOSTAZIONE DI

FABBRICA

P0

tipo di sonda

0 = termocoppia J

1 = termocoppia K

2 = Pt100

0

P1

unità di misura

0 = °C

1 = °F

Nota: il passaggio da °C a °F adatta automaticamente i valori dei parametri; attenzione che questo

parametro non ha effetti sulla configurazione delle ricette.

0

P2

tipo di funzionamento

0 = CON 1 INGRESSO ANALOGICO (sonda camera, ovvero gestione differenziata del

riscaldamento tra cielo e platea con impostazione della percentuale di potenza erogata sulle

resistenze di cielo e platea)

1 = CON 2 INGRESSI ANALOGICI (sonda cielo e sonda platea, ovvero gestione differenziata

della temperatura tra cielo e platea con impostazione di 2 diversi setpoint di temperatura:

uno per le resistenze cielo e uno per le resistenze platea)

0

P3

modalità di consenso all’attivazione dell’iniezione del vapore

0 = MANUALE - l’iniezione del vapore sarà consentita se il generatore del vapore sarà stato

acceso

1 = REMOTA - l’iniezione del vapore sarà consentita se il generatore del vapore sarà stato acceso

e se l’ingresso multifunzione sarà stato attivato (fino a quando l’ingresso verrà disattivato;

solo se i5 = 1)

1 = TERMOSTATATA - l’iniezione del vapore sarà consentita se la regolazione della temperatura

del vapore sarà stata attivata e la temperatura del vapore sarà al di sopra di t1 - t3.

3 = DISABILITATA - l'iniezione e la generazione vapore sono disabilitate ed il rispettivo menu

NON visibile

0

P4

presenza sonda bocca

0 = no

1 = sì

0

u1

utenza gestita dall’uscita sfiato

0 = ELETTROVALVOLA ON/OFF

1 = ELETTROVALVOLA MOTORIZZATA - in tal caso assumeranno significato i parametri u2, u3

e u4

0

e2

Configurazione Forno

0 = Regolatore singolo oppure multikit (max 5 collegati via RS-485) per opzione potenza

condivisa

1 = Regolatore multibase (1 interfaccia utente con max 5 basi di potenza collegate in rete tra

di loro)

0

In seguito accertarsi di impostare opportunamente i restanti parametri; si veda il capitolo 12 “ELENCO DEI PARAMETRI DI

CONFIGURAZIONE”.

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5 INTERFACCIA UTENTE

5.1 Cenni preliminari

Esistono i seguenti stati di funzionamento:

• lo stato “OFF”: il dispositivo non è alimentato; il

display e tutte le utenze sono spente.

• lo stato “STAND-BY”: il dispositivo è alimentato, il

display è acceso e tutte le utenze sono spente

(tranne la luce camera se attivata manualmente).

• lo stato “ON”: il dispositivo è alimentato ed il display

è acceso; le utenze, in base allo stato della macchina,

possono essere accese.

5.2 Schermata Splash

Quando il modulo di controllo viene alimentato, di default si

visualizza per qualche secondo la schermata Splash EVCO.

5.3 Schermata STAND-BY

Successivamente alla schermata Splash, l’interfaccia utente

mostra la schermata Stand-by in base alla configurazione del

parametro e2.

e2 = 0 e2 = 1

Una pressione breve del tasto ON/OFF accende il dispositivo.

Nota: lo stato OFF può essere forzato dall’attivazione

dell’ingresso id2 (vedi parametro i7) e può essere associato ad

un’uscita relè configurata come “Stand-by/On” (uxc=10).

Se la funzione “programmazione settimanale” è abilitata da

parametro (C5 = 1), sarà visibile anche il tasto Pianificazione

che permette di impostare le accensioni programmate

settimanali (vedi capitolo 6).

Il tasto “Configurazione”

permette di accedere all’impostazione di data e ora, alla

configurazione dei parametri, all’elenco degli allarmi (vedi

capitolo 8 “CONFIGURAZIONI” per visionare in dettaglio tutte le

opzioni disponibili).

Il tasto “Luce Camera” permette di accendere o spegnere

manualmente la luce della camera anche quando il controllore

è nello stato di Stand-by.

5.4 Schermata ON

5.4.1 Cenni preliminari

A seconda delle caratteristiche costruttive del forno, ovvero in

base alla presenza di 1 o 2 ingressi analogici, si avranno due

diversi tipi di regolazione del controllore, che dovranno essere

correttamente impostati con il parametro P2:

P2 = 0 1 ingresso analogico (sonda camera)

P2 = 1 2 ingressi analogici (sonda cielo e sonda platea)

In abbinata alle due regolazioni qui sopra descritte, potrà

essere aggiunta anche la gestione della resistenza della bocca.

La regolazione della resistenza della bocca può essere gestita

in due modi:

• 1 ingresso analogico dedicato (P4=1 nelle configurazioni

con r12=0, 1, 3, 4, 5).

• impostando una percentuale relativa alla percentuale di

lavoro della resistenza del cielo (P4=0 con la

configurazione di r12=2, 6, 7); in pratica la percentuale

di lavoro, definita dai parametri r16 e r17, sarà sempre

calcolata considerando come valore massimo la

percentuale di lavoro impostata della resistenza cielo.

5.4.2 Forno con regolazione a 1 sonda camera

In tale tipologia di forno, la gestione differenziata della

temperatura tra cielo e platea si ottiene impostando la

percentuale di potenza erogata sopra (cielo) e sotto (platea). Le

percentuali sono impostabili singolarmente e non sono vincolate

l’una all’altra. La schermata è la seguente:

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