BENVENUTI NEL MONDO DELLA
CUCINA GOURMET SANA!
Il vostro forno a vapore Bauknecht è uno degli
elettrodomestici più avanzati oggi in commer-
cio per ottenere una cucina sana. Questo forno
facilita una dieta sana in quanto garantisce la
conservazione ottimale di tutte le vitamine e i
nutrienti degli alimenti.
Ma la cottura a vapore di alimenti freschi non è
solo sana, è anche un piacere per i sensi. Gli ali-
menti restano croccanti e sodi e i colori più vivi.
Inoltre, la cottura a vapore esalta tutti i gusti
propri degli alimenti e ciò consente di ridurre
sale e spezie.
La vaporiera può essere aperta in qualsiasi mo-
mento per aggiungere altri alimenti, consen-
tendo di cucinare alla perfezione tutto un pasto
con un solo procedimento. Vi accorgerete che il
vapore non riscalda soltanto il vostro pasto, ma
ringiovanisce gli alimenti senza asciugarli troppo,
facendo sembrare appena cucinati anche gli
alimenti riscaldati.
Oltre alle verdure potete cuocere al vapore pesce
e carne, mantenendo tutti gli alimenti straordi-
nariamente teneri. Sapevate di poter sfruttare
la vaporiera anche per ottenere una cottura al
forno professionale? Essa consente di raggiun-
gere rapidamente il calore necessario, in modo
da non dover far lievitare l'impasto una seconda
volta. E' per questa ragione che tutte le panette-
rie professionali utilizzano la cottura a vapore.
Le pagine seguenti contengono alcune ricette il-
luminanti dei nostri esperti Bauknecht per un'ali-
mentazione sana. Ci auguriamo che apprezziate
questo nuovo modo di cucinare in modo sano
piatti da gourmet e invitiamo anche voi a creare
ricette appetitose.
71
72
Placca del forno
La placca del forno è ideale per la cottura di
torte e pasticcini nel vostro forno a vapore
o per appoggiarvi direttamente gli alimenti,
ma è possibile utilizzarla anche come sup-
porto per altri strumenti di cottura.
Griglia:
La griglia consente la circolazione dell'aria
attorno all'alimento. Appoggiatevi diret-
tamente gli alimenti, oppure utilizzatela
come supporto per pentole, tortiere ed
altri strumenti di cottura.
Leccarda
Deve essere riempita con acqua e posi-
zionata sotto alla griglia per raccogliere
grasso e altri liquidi che colano e particel-
le di cibo che altrimenti macchierebbero
il forno.
Il vostro forno a vapore Bauknecht è dotato di:
display di testo retroilluminato di facile lettura,
superfi cie in acciaio di qualità superiore apposi-
tamente progettata per una maggior resisten-
za antimacchia, timer elettronico con funzione
di memoria, camera di cottura con un volume
di 34 litri, sensore di calcare e di speciali metodi
per la lievitazione degli impasti, la conservazio-
ne e la disinfezione.
UN ELETTRODOMESTICO CON MOLTE QUALITÀ.
Forno a vapore e accessori
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Indice
pag 72 Accessori
ANTIPASTI
pag 74 Pane alle erbe
pag 75 Panini rustici cotti a vapore
pag 76 Fagottini agli spinaci
pag 76 Quadrotti snack
pag 77 Lasagne con spinaci e formaggio
Roquefort
PIATTI DI PESCE
pag 78 Tranci di salmone marinato
pag 79 Spigola al forno con zabaione
all'arancia
pag 80 Involtini di platessa con verdure e
vinaigrette asiatica
PIATTI DI CARNE
pag 81 Manzo marinato
pag 82 Pollo arrosto alla mediterranea
pag 83 Costolette arrosto
pag 83 Polpette al vapore
PIATTI VEGETARIANI
pag 84 Carciofi al vapore
pag 85 Peperoni gialli al vapore con ripieno di
bulgur alle spezie e pinoli
pag 86 Verdure gratinate con formaggio di
capra e fi occhi di latte
pag 87 Casseruola “tutto in uno”
pag 87 Casseruola di cavolfi ori
DOLCI
pag 88 Torta di mele con mandorle
pag 89 Muffi n con cuore al cioccolato fuso
pag 90 Panini uvetta e zafferano
pag 91 Moca brulée
pag 91 Pere con sorbetto al mango
Ricette forno a vapore
Preparazione: 15 minuti +
35-40 minuti tempo di lievitazione
Cottura: 30
-35 minuti
20/25 fette
74
Impostazioni forno:
Lievitazione e Combi Forno tradizionale + Vapore:
Programma automatico per fi lone di pane
Pane alle erbe
20 g di lievito di birra
300 ml acqua 37 ºC
1 cucchiaino di sale
1 uovo
2 cucchiai di olio
550 g circa di farina di
frumento
25 ml erbe aromatiche
fresche tritate, ad es.
basilico, origano e
rosmarino
Per la spennellatura:
uovo
semi di sesamo o di
papavero
Sciogliete il lievito in acqua a 37°. Aggiungete sale,
uovo e olio. Aggiungete anche le erbe aromatiche.
Aggiungete la maggior parte della farina e lavorate
bene fi no a che l'impasto non si stacca dal recipiente.
Cospargete un po' di farina sull'impasto, coprite con
un canovaccio e mettete in forno sulla griglia a livello
1. Fate lievitare con il programma di lievitazione per
circa 20 minuti. Lavorate l'impasto e dividetelo in
3 parti, stendete ogni pezzo formando delle strisce
strette, intrecciatele formando una treccia e con la
treccia formate un anello.
Mettete il pane sulla placca del forno unta, coprite
con un canovaccio e inserite la placca nel livello 2.
Lasciate lievitare il pane una seconda volta per
10–12minuti con il programma lievitazione. Estraete
la placca dal forno ed impostate il Programma
automatico per fi lone di pane / pane, con un tempo
di cottura di circa 35 minuti. Il programma inizia con
il preriscaldamento del forno vuoto e durante questa
fase il pane continuerà a lievitare fuori dal forno.
Spennellate il pane con l'uovo e cospargetelo di semi
di sesamo o di papavero. Inserite la placca nel livello 2
e cuocete fi nché il pane è cotto e ben dorato. Lasciate
raffreddare su una griglia senza coprire.
PREPARAZIONE
Preparazione: Circa 45 minuti
(più 16 ore di tempo di riposo)
Cottura: 20
-24 minuti per ogni
placca del forno
20
panini
75
Impostazioni forno:
Per forno Combi: Programma per panini
Tempo di cottura: 10-12 minuti circa
o
Cuocete in forno preriscaldato con impostazione manuale
Combi 210°+ livello vapore basso per 10 – 14 minuti
Panini rustici cotti a vapore
350 g di farina per tutti
gli usi
250 g farina di frumento
integrale
10 g di lievito di birra
secco
1 cucchiaino di miele
400 ml di acqua
olio, farina, semolino e
sale
La sera precedente, mescolate insieme metà della
farina per tutti gli usi e della farina di frumento
integrale, del lievito e ½ cucchiaino di sale in una
ciotola.
Versate 200 ml di acqua tiepida e mescolate con uno
sbattitore elettrico per 5 minuti a bassa velocità fi nché
l'impasto non diventa omogeneo e forma una palla.
Mettete su una superfi cie di lavoro cosparsa di farina
e impastate a mano per altri 5 minuti. Formate una
palla.
Spennellate con olio una ciotola capiente. Mettete la
palla di impasto nella ciotola e copritela con pellicola
trasparente. Lasciate lievitare a temperatura ambiente
per 1 ora.
Reimpastate, ricoprite di nuovo l'impasto e mettete in
frigorifero per 12 ore.
Il giorno successivo, togliete l'impasto dal frigorifero.
Ricavatene 8 pezzi e coprite con un canovaccio
per 40minuti lasciando che l'impasto raggiunga la
temperatura ambiente.
Mescolate insieme il resto della farina, del lievito e ½
cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungete l'impasto
precedentemente preparato, ora a temperatura
ambiente, il miele e 200 ml di acqua tiepida e lavorate
con lo sbattitore elettrico per 5 minuti.
Mettete su una superfi cie di lavoro cosparsa di farina
e impastare a mano per 5 minuti. Mettete l'impasto in
una ciotola leggermente spennellata con olio, coprite
con pellicola trasparente e lasciate raddoppiare
(circa 1 ora e 40 minuti). Rimuovete l'impasto dalla
ciotola, accertandovi che non si sgonfi e ponetelo su
una superfi cie di lavoro infarinata. Dividete a metà
l'impasto e formate 10 panini rotondi da ogni metà.
Mettete i 10 panini su una placca del forno cosparsa
di semolino e mettete gli altri panini su carta da
forno cosparsa di semolino. Coprite i panini con
un canovaccio e lasciate gonfi are fi nché non sono
aumentati di metà della loro grandezza, circa 25-40
minuti, a seconda della temperatura ambiente.
PREPARAZIONE
Impostazioni forno:
Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +
Temperatura vapore 100°C / 200°C + Livello Vapore basso
Fagottini
con spinaci
1 foglio rettangolare di
pasta sfoglia prelevata
dal frigorifero, 250 g
(arrotolata)
½ cipolla, tritata fi ne-
mente (circa 50 g)
1 cucchiaio di olio di oliva
125 g di foglie di spinaci
½ cucchiaino di sale
100 ml panna acida
50 ml fi occhi di latte
1 cucchiaino di senape
Pepe nero
1 cucchiaino di timo
fresco tritato o 1 ml di
timo secco
Spennellatura:
Uovo e semi di sesamo
Suggerimenti:
Servite i fagottini con una bevanda o come piatto vegetariano
con un'insalata o buffet.
12 pezzi
Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 14
-16 minuti
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore Temperatura 210°C +
Livello vapore basso
Quadrotti snack
1 foglio rettangolare di
pasta sfoglia prelevata
dal frigorifero, 250 g
(arrotolata)
200 ml olive tritate
100 g parmigiano grattu-
giato fi ne
Uovo sbattuto
Suggerimenti:
Variante: Al posto delle olive, è possibile utilizzare arachidi o
anacardi.
Questi quadrotti sono ideali con l'aperitivo.
30/32
pezzi
Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 20
-24 minuti
Distribuite le foglie di spinaci su uno strato uniforme
nel vassoio forato, inserite nel livello 3 posizionando
sotto la leccarda del forno. Sbollentate gli spinaci con
Vapore a 100° per 10 – 12 minuti.
Fate soffriggere la cipolla nell'olio fi nché diventa
morbida senza dorarsi.
Colate e tritate gli spinaci, mescolateli alla cipolla
e lasciate raffreddare.
Mescolate insieme fi occhi di latte, panna acida,
senape, sale, pepe e timo.
Srotolate la pasta sfoglia della confezione e dividete-
la in 12 quadrotti (con lati di 8 – 9 cm). Distribuite il
composto di spinaci sulla pasta sfoglia e sollevate gli
angoli dei quadrotti richiudendo i fagottini. Stringete
gli angoli e mettete i fagottini sulla placca rivestita di
carta da forno.
Spennellate con l'uovo e cospargete di semi di sesamo.
Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 200°
C. Infornate a livello 2 per 14 – 16 minuti con Forno
tradizionale a 200° + Livello basso Vapore.
PREPARAZIONE
Srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta.
Spennellate il foglio con l'uovo e cospargete la super-
fi cie con olive e formaggio. Premete delicatamente
sulla parte superiore con le mani.
Tagliate il foglio in quadrotti o triangoli e trasferite
metà dei pezzi sulla placca rivestita di carta da forno.
Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 210°.
Inserite la placca nel livello 2 e cuocete con Forno
tradizionale a 210° + Livello vapore medio o basso per
10 – 12 minuti.
Infornate i pezzi restanti allo stesso modo.
PREPARAZIONE
76
Preparazione: 30-35 minuti
Cottura: 30
-35 minuti
6 porzioni
77
Impostazioni forno:
Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +
Vapore (temperatura 100°C / 200°C) + Livello vapore basso
Lasagne con spinaci e formaggio Roquefort
200 – 225 g fogli di pasta
sfoglia per lasagne
200 – 250 g spinaci
Sale e pepe
125 – 150 g formaggio
Roquefort
Salsa al formaggio:
50 g di burro
60 g di farina di
frumento
1/2 litro circa di latte
100 g di parmigiano
grattugiato
Sale e pepe nero
Sbollentate gli spinaci con Vapore a 100° per
10–12minuti. Sciacquate sotto l'acqua fredda, colate
e tritate gli spinaci grossolanamente. Condite con sale
e pepe.
Fate sciogliere il burro per la salsa, aggiungete la
farina mescolando, quindi il latte, portate a bollore
mescolando continuamente. Cuocete la salsa a fuoco
lento per 3 – 5 minuti e mescolate due volte durante
la cottura a fuoco lento.
Aggiungete 200 ml di formaggio e condite con sale e
pepe.
Sbriciolate il Roquefort o tagliatelo a pezzettini.
Coprite con la salsa il fondo di una teglia da forno
unta. Quindi disponete nella teglia a strati la pasta
sfoglia, gli spinaci, il formaggio Roquefort e la salsa.
Lasciate la salsa come ultimo strato e cospargete la
parte superiore con il parmigiano rimanente.
Mettete la teglia sulla griglia, inserite a livello 2 e
cuocete con Forno tradizionale a 200° + Livello vapore
basso per 30 – 35 minuti.
PREPARAZIONE
Suggerimenti:
Se utilizzate fogli freschi di pasta sfoglia, potete ridurre la
quantità di salsa di ¼ ed accorciare il tempo di cottura.
Preparazione: 15-20 minuti +
Tempo di riposo 4 ore
Cottura: 12
-14 minuti
4/6
porzioni
78
Impostazioni forno:
Solo Vapore: Programma automatico
per fi letti di pesce
Tranci di salmone marinato
500 g fi letti di salmone,
senza pelle
½ cucchiaino di sale
Pepe bianco
Marinata:
50 ml di succo di limone
o aceto bianco
50 ml di acqua
50 ml di olio d’oliva
50 – 75 ml erbe
aromatiche tritate
(prezzemolo, erba
cipollina, dragoncello...)
Contorno:
Insalata, 4-6 fondi
di carciofo, 100 g di
bottarga, o verdure a
piacere
Tagliate il fi letto di salmone in tranci da 1 cm e
sistemateli nel vassoio per la cottura a vapore. Condite
di sale e pepe.
Inserite il vassoio nel livello 3 posizionando sotto la
leccarda del forno.
Cuocete con il programma automatico per Filetti di
pesce al vapore / pesce al vapore per 12 – 14 minuti.
Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la
marinata.
Rimuovete delicatamente i tranci di salmone dal
vassoio per la cottura a vapore e posizionateli in una
teglia stretta. Versate sulla marinata quando sono
ancora caldi e lasciate marinare per almeno 4 ore o
per tutta la notte, in frigorifero.
Al momento di servire, sminuzzate l'insalata e rivestite
con essa il fondo del piatto di portata. Mettetevi sopra
il salmone marinato e guarnite con i fondi di carciofi
ripieni di bottarga. Oppure accompagnate il salmone
con verdure a piacere.
PREPARAZIONE
Suggerimenti:
Questo piatto può essere servito come antipasto o in un buffet
insieme ad una salsa fredda di erbette a base di panna acida o
salsa verde
Preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 30
-35 minuti
circa
6/8
porzioni
79
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore
Temperatura: 180°C + livello di vapore basso o cottura con
programma per pesce al forno
Spigola al forno con zabaione all'arancia
2 spigole squamate
(1¼kg ciascuna)
2 gambi di porro
2 cipolle rosse piccole
1 grosso mazzo di
prezzemolo
125 ml vino bianco
50 ml di succo d'arancia
3 cucchiai di vermouth
secco
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di senape di
Digione
3 cucchiai di panna da
montare
sale e pepe
PREPARAZIONE
Sciacquate il pesce sotto l'acqua fresca e lasciatelo
asciugare su un canovaccio da cucina. Pulite i gambi di
porro e pelate le cipolle. Tagliate porri e cipolle a fette
e metteteli in una teglia da forno. Condite con sale e
pepe e mettete metà del prezzemolo sulla placca del
forno.
Salate il pesce e disponetelo sopra i porri e le cipolle.
Versate sul pesce il vino bianco e disponetelo sulla
griglia del forno, mettete direttamente nel forno
nel livello 3 e cuocete ad una temperatura di 180°C
per circa 30-35 minuti.
Se il vostro modello di forno non richiede
preriscaldamento, leggete le istruzioni del forno.
Poco prima della fi ne del tempo di cottura, mescolate
insieme succo di arancia, vermouth, tuorli d'uovo e
senape in una ciotola e mescolare fi no ad ottenere
una consistenza cremosa cuocendo a bagnomaria per
5 minuti. Incorporate la panna da montare e condite
tutto il composto con sale e pepe.
Terminata la cottura, estraete il pesce dal forno
ed eliminate la pelle. (Se la pelle non viene via
facilmente, lasciatelo ancora in forno e continuate
la cottura per alcuni minuti.) Eliminate la spina del
pesce aiutandovi con un cucchiaio. Trasferite il resto
degli ingredienti dalla teglia ad un piatto di portata e
servite con lo zabaione all'arancia.
Preparazione: circa 30 minuti
Tempo per la cottura a vapore:
15
-20 minuti
4 porzioni
80
Impostazioni forno:
Vapore manuale
Temperatura: 100°C
Involtini di platessa con verdure
e vinaigrette asiatica
20 g di radici fresche di
ginger
4 cucchiai di olio di semi
di colza
2 cucchiaini di olio semi
di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
(delicata)
¼ di cucchiaio sambal
oelek
1-2 cucchiai di miele
2 cucchiai di salsa di
pesce thai
3 cucchiai di semi di
sesamo (non pelati)
250 g di taccole
150 g di porri (la parte
bianca)
125 g di carote
8 (60 g ciascuno) di fi letti
di platessa
sale
Pelate la radice di ginger e grattugiatela fi nemente.
Schiacciate con le mani il ginger grattugiato e
raccogliete il succo in una ciotola. Quindi aggiungete
olio di colza, olio di semi di sesamo, salsa di soia,
sambal oelek, miele e salsa di pesce Thai.
Tostate i semi di sesamo in una pentola senza usare
olio. Aggiungete metà dei semi di sesamo appena
tostati alla vinaigrette. Tenete da parte i rimanenti
semi di sesamo che utilizzerete per decorare il piatto.
Pulite le taccole, quindi distribuitele nel vassoio
forato.
Pulite i gambi di porro e pelate le cipolle. Tagliateli a
strisce sottili lunghe 4 cm.
Disponete i fi letti di platessa su un tagliere con la
parte più bianca rivolta verso il basso. Tagliate i fi letti
a metà per il lungo e conditeli con un po' di sale.
Coprite con le striscioline di verdure e arrotolate dalla
parte più larga verso la parte più stretta. Disponete
sopra alle taccole nel vassoio forato.
Infornate il vassoio forato sistemandovi sotto la
teglia. Cuocete con la modalità vapore a 100°C per
15-20minuti. Trasferite gli involtini di platessa e le
taccole nei piatti, irrorate con la vinaigrette, guarnite
con i semi di sesamo tostati e servite.
PREPARAZIONE
Preparazione: 10 minuti + Tempo
di riposo 1 giorno
Cottura: 30
-35 minuti
6/8
porzioni
81
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore: Programma automatico
per roast beef
Manzo marinato
1 – 1,2 kg magatello o
controfi letto (disossato)
1 cucchiaino di sale
Marinata:
100 ml di salsa di soia
cinese
50 ml di salsa di soia
dolce, “Ketjap manis”
50 ml di olio
1 cucchiaio di sambal
oelek
2 spicchi d’aglio
schiacciati
½ cucchiaio di timo
½ cucchiaio di rosmarino
Sfregate il sale sulla carne. Se avete un termometro
da cucina con sonda, inseritelo nella parte più spessa
della carne. Cuocete la carne con il Programma
automatico per Roast beef / Arrosti fi no a
raggiungere una temperatura al centro di 60°. Se non
avete un termometro da cucina, cuocete per 30 – 35
minuti.
Una volta preriscaldato il forno, disponete la carne
sulla griglia, inseritela nel livello 2 sistemando sotto la
leccarda nel livello 1.
Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la
marinata. Quando la carne è pronta, disponetela
direttamente in una teglia stretta e versatevi sopra la
marinata. La marinata deve ricoprire la carne. Mettete
la carne in frigorifero per almeno 1 giorno, girandola
2 – 3 volte fi nché non è marinata in modo uniforme.
Prima di essere servita, la carne può essere conservata
nella marinata per 2 – 3 giorni.
Al momento di servirla tirarla fuori dalla marinata e
tagliarla a fette sottili.
PREPARAZIONE
Suggerimenti:
Se la desiderate ben cotta, cuocetela ad una temperatura al
centro di 65° per 40 – 45 minuti.
Preparazione: circa 30 minuti
Cottura arrosto: 40 – 50 minuti
4 porzioni
82
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore
Temperatura: 200°C + Livello vapore basso
Pollo arrosto alla mediterranea
400 g patate (piccole)
2 gambi di porro
2 cavoli rapa
1 (circa 1,6 kg) pollo
(tagliato in 8 pezzi dal
macellaio)
5 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di
limone
30 g di pomodorini
ciliegia gialli
12 capperi (colati)
1 rametto di basilico
sale e pepe
Lavate e pelate le patate. Cuocete in acqua salata
in ebollizione per 10 minuti e colate.
Nel frattempo, lavate i porri e tagliateli a pezzetti
lunghi 4 cm. Pelate i cavoli rapa e tagliateli a spicchi.
Mettete in una ciotola le patate, il porro e il cavolo
rapa. Aggiungete i pezzetti di pollo. Mescolate con
olio di oliva e succo di limone e condite con sale e
pepe. Disponete in una teglia profonda da arrosto.
Arrostite con la funzione manuale combi 200°C+
livello di vapore basso per 30-35 minuti. Quindi
lavate i pomodorini e aggiungeteli al resto.
Prolungate la cottura per altri 10 – 15 minuti.
Appena prima del termine della cottura, cospargete
il pollo con capperi e basilico. Ultimate la cottura e
servite immediatamente.
PREPARAZIONE
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore Temperatura 170°C +
Livello vapore basso
Costolette arrostite
1 – 1,3 kg costolette
di maiale (di spessore
grosso)
1 – 1½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini da spezie di
pepe nero
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di salsa di soia
cinese
Succo di ½ limone
1 cucchiaio di ginger
fresco grattugiato (o
un cucchiaino ginger in
polvere)
4 porzioni
Preparazione: 5-10 minuti
Cottura: 50
-60 minuti
Impostazioni forno:
Solo Vapore temperatura 100°C
Polpette al vapore
400 g di manzo macinato
2 fetta di pane bianco
senza crosta
100 ml panna o latte
1 uovo
1 cucchiaio di fecola di
patate o maizena
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini da spezie
(2ml) di pepe bianco
1 cucchiaino di
maggiorana
Suggerimenti:
Le polpette possono essere servite con salsa al pomodoro o con
una vellutata agrodolce all'aneto.
In alternativa, possono essere aggiunte ad una zuppa.
4 porzioni
Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 10
-12 minuti
Condite le costolette con sale e pepe e disponetele con
l'osso rivolto verso l'alto in una teglia da forno.
Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 170°.
Inserite la teglia sulla griglia nel livello 2 e cuocete con
Forno tradizionale a 170° + Livello vapore basso per
25 – 30 minuti.
Girate la carne e continuate la cottura per altri
25–30minuti con la stessa impostazione.
Nel frattempo riscaldate il miele, la soia, il ginger e
il succo di limone. Cospargete la carne con il liquido
ottenuto e continuate la cottura per circa 20 – 25
minuti fi nché le costolette diventano appena dorate
e gli ossi iniziano a staccarsi dalla carne.
PREPARAZIONE
Sbriciolate o tagliate il pane a piccoli pezzi e lasciatelo
imbibire nel liquido per 5 minuti.
Mescolate la carne macinata con pane, uovo, fecola di
patate e spezie, fi nché tutti gli ingredienti sono bene
amalgamati.
Formate delle palline e mettetele nel vassoio per la
cottura a vapore leggermente unto. Con l'impasto si
ottengono 40 – 50 polpettine.
Inserite il vassoio della cottura a vapore nel livello 3
posizionando sotto la leccarda del forno. Cuocete con
Vapore a 100° per 12 – 15 minuti.
PREPARAZIONE
83
Preparazione: circa 5 minuti
4 porzioni
84
Impostazioni forno:
Impostazioni vaporiera:
Temperatura: 100°C
Preimpostazione: Vapore manuale
Tempo per la cottura a vapore: 40 – 50 minuti
o
Cottura con programma automatico per carciofi al vapore
Carciofi al vapore
4 carciofi grandi
(375 g ciascuno)
1 limone
aglio
Tagliate i gambi in modo tale da eliminare anche la
peluria interna del carciofo.
Tagliate in modo uniforme la parte superiore del
carciofo. Se volete, potete accorciare leggermente le
foglie esterne con un paio di forbici.
Rimuovete le foglie esterne dure e le foglie scure
attorno al fondo del carciofo. Quindi tagliate a metà
il limone e sfregate le estremità tagliate del carciofo
con il succo.
Mettete i carciofi nel vassoio forato, sistemandovi
sotto la leccarda e cuocete al vapore per 40-50 minuti
a 100°C. (I carciofi sono cotti quando le foglie più
esterne si tolgono facilmente. Se necessario, prolunga-
te la cottura per altri 5 – 10 minuti.
Servite con un fi lo di olio di oliva aromatizzato con
buccia di limone ed aglio.
Suggerimento
I carciofi teneri possono essere cotti al vapore con
il gambo: non eliminate il gambo durante la prepa-
razione, ma accorciatelo e pelatelo con un coltello
da verdura. Riducete il tempo di cottura di circa
30-35minuti.
PREPARAZIONE
Preparazione: circa 50 minuti
4 porzioni
85
Impostazioni forno:
Per forno Combi: Programma per peperoni ripieni
Tempo di cottura: 35 minuti
o
Per forno a vapore PURE: Vapore 100°
Tempo di cottura: 30 minuti
Peperoni gialli al vapore
con bulgur speziato e ripieno di pinoli
300 g bulgur
60 g parmigiano
50 g pinoli
3 scalogni
1 peperoncino rosso
piccolo
2 ciuffetti di prezzemolo
2 ciuffetti di basilico
½ mazzetto di erba
cipollina
2 uova
4 grossi peperoni gialli
dolci
sale e pepe
Portate a bollore 275 ml di acqua salata. Aggiungete
il bulgur, mescolate e lasciate sobbollire. Togliete dal
fuoco, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Se
al termine della cottura rimane ancora dell'acqua,
colate il bulgur con un colino. Lasciate raffreddare
completamente.
Il bulgur può essere cotto anche nel forno a vapore.
Mettete il bulgur nella placca del forno e aggiungete
600 ml di acqua. Cuocete con il programma del bulgur.
(Vapore 100° per 23 minuti)
Se al termine della cottura rimane ancora dell'acqua,
procedete come sopra.
Grattugiate fi nemente il parmigiano. Abbrustolite
i pinoli in una padella e tritateli grossolanamente.
Pulite gli scalogni e tagliateli ad anelli sottili. Pulite il
peperoncino e tagliate a dadini. Staccate le foglie di
prezzemolo e di basilico e tritatele fi nemente. Tagliate
l'erba cipollina a pezzettini.
Sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il bulgur
raffreddato e gli altri ingredienti e condite con sale e
pepe.
Pulite i peperoni gialli dolci e tagliate la parte
superiore con il gambo per togliere i semi. Riempire i
peperoni con il bulgur e disporli dritti nella vaporiera.
PREPARAZIONE
Preparazione: circa 25 minuti
6 porzioni
86
Impostazioni forno:
Temperatura 200°C + Vapore basso Senza preriscaldamento
Funzione: Combi Forno tradizionale + Vapore:
Tempo di cottura: 25
-30 minuti
Verdure gratinate
con formaggio di capra e fi occhi di latte tedeschi
600 g di zucchine (medie)
600 g di melanzane
(medie)
2-3 cucchiai di olio di
oliva
5 pomodori grandi
75 g formaggio di capra
(fresco e morbido, ad es.
sainte maure)
200 g fi occhi di latte light
di marca tedesca
3 uova
75 ml di latte
6 rametti di origano
100 g formaggio edam
(grattugiato)
sale e pepe
Lavate le zucchine e le melanzane. Tagliatele a fette
spesse 5 mm e friggetele in una padella con poco olio
di oliva, o in una padella antiaderente senza olio, su
ogni lato per 1 o 2 minuti. Toglietele dalla padella e
conditele con sale e pepe.
Tagliate i pomodori.
Mescolate insieme il formaggio di capra, i fi occhi
di latte, le uova e il latte. Condite con sale e pepe.
Togliete le foglie dai 3 rametti di origano, tritate e
aggiungete al composto.
Ungete leggermente una teglia da forno 20 x 25 cm.
Versatevi il misto di formaggi e distribuite in modo
uniforme. Coprite con le fette di melanzane, zucchine
e pomodoro, in modo che si sovrappongano
leggermente.
Distribuite il formaggio Edam grattugiato sulla
parte superiore ed infornate sulla griglia a 200°C per
25-30minuti al livello 2 dal basso.
Una volta terminata la cottura, cospargete
l'origano restante sulla parte superiore e servire
immediatamente.
PREPARAZIONE
Impostazioni forno:
Combi Forno tradizionale + Vapore:
Temperatura 200°C + Livello vapore medio
Casseruola
“tutto in uno”
1 cipolla
1 porro piccolo
800 – 900 g di spinaci
150 – 200 g prosciutto
affumicato
2 uova
2 cucchiai di farina di
frumento
Sale e pepe
100 g di parmigiano
grattugiato
4 porzioni
Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 30
-35 minuti
Impostazioni forno:
Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +
Vapore (temperatura 100°C / 200°C) + Livello vapore basso
Casseruola di
cavolfi ori
700 g di cavolfi ori
4 fette di pane bianco
1 cucchiaio di burro
250 ml di parmigiano
grattugiato
4 uova
400 ml di latte
1 cucchiaino di sale
Pepe nero
4 porzioni
Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 45
-55 minuti
Pelate e tritate la cipolla e tagliate il porro a fettine.
Tagliate a dadini il prosciutto.
Sbucciate le patate e grattugiatele grossolanamente
(si consiglia di utilizzare un robot da cucina)
Mescolate le verdure con prosciutto, uova, farina,
cipolla, sale e pepe.
Mettete metà del miscuglio in una teglia da forno
unta e distribuitevi metà del formaggio.
Coprite con il resto del miscuglio e distribuitevi sopra
il formaggio restante.
Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 200°.
Mettete la teglia sulla griglia nel livello 2 e cuocete
per 30 – 35 minuti con la Forno tradizionale a 200° +
Livello vapore medio.
PREPARAZIONE
Separate le infi orescenze del cavolfi ore e mettetele
nella vaporiera. Inserite il vassoio nel livello 3
posizionando sotto la leccarda del forno. Cuocete con
Vapore a 100° per 16 – 18 minuti. (Oppure cuocete con
il programma per cavolfi ori al vapore, per lo stesso
tempo di cottura)
Mettete le infi orescenze del cavolfi ore in una
casseruola da forno e distribuitevi sopra il formaggio.
Togliete il bordo delle fette di pane e distribuite il
burro su un lato del pane.
Mettete il pane con il lato imburrato rivolto
verso l'alto sopra il cavolfi ore e il formaggio nella
casseruola.
Tagliate il pane a pezzi in modo da ricoprire più o
meno tutta la superfi cie della casseruola.
Sbattete le uova e il latte ed aggiungete sale e pepe.
Versate il composto nella casseruola ed accertatevi che
tutte le fette di pane siano imbibite del composto.
Mettete la casseruola sulla griglia del forno non
preriscaldato, inserendola a livello 2 e cuocete a 200°
con Forno tradizionale + livello vapore basso per 30 –
35 minuti.
PREPARAZIONE
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Preparazione: circa 40 minuti
Tempo di riposo: 2½ ore
Tempo di cottura: 35-40 minuti
6/8 por-
zioni
88
Impostazioni forno:
Temperatura 170°C
-Funzione: Forno tradizionale
Alcuni modelli di forno non richiedono preriscaldamento.
Torta di mele con mandorle
125 g di burro
150 g zucchero
250 g di farina
3 uova
75 g di mandorle tritate
2 mele medie
4 cucchiai di marmellata
di albicocche
2 cucchiaini di sale
Pasta
Mescolate insieme 75 g di burro e 100 g di zucchero
con un pizzico di sale fi no ad ottenere un composto
uniforme, ma non schiumoso. Aggiungete 1 uovo.
Aggiungete la farina e lavorate fi no ad ottenere un
impasto omogeneo e forma una palla. Avvolgete con
pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 2
ore.
Tirate la pasta su una superfi cie infarinata fi no ad
ottenere uno spessore di 3-4 mm. Mettetela in uno
stampo da torta leggermente unto (diametro di 24
cm) premendo bene sui bordi. Riponete di nuovo in
frigorifero a riposare per 30 minuti. Se necessario,
rifi nite la pasta in eccesso attorno ai bordi.
Ripieno
Fate sciogliere il resto del burro e versate in una
ciotola. Aggiungete il resto dello zucchero, le uova,
le mandorle tritate ed un pizzico di sale. Mescolate
fi no ad ottenere un composto omogeneo. Versate il
ripieno in modo uniforme nello stampo rivestito con
la pasta. Tagliate le mele in quattro spicchi, pelatele e
togliete il torsolo.
Distribuite le mele sul ripieno di mandorle. Mettete lo
stampo direttamente sulla griglia del forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 mi-
nuti al primo livello.
Se il modello del forno non richiede preriscaldamento,
leggete le istruzioni per l'uso per verifi care le imposta-
zioni esatte.
Gelatina
Dopo la cottura, togliete la torta dal forno e lasciatela
raffreddare. Scaldate la marmellata di albicocca in un
pentolino e distribuitela uniformemente sulla torta.
PREPARAZIONE
89
Impostazioni forno:
Temperatura 185°C
Funzione: Forno tradizionale
Muffi n con cuore al cioccolato fuso
250 g di farina
10 g di lievito per dolci
125 g di zucchero di
canna
1 pizzico di sale
125 g di olio vegetale
1 uovo
225 g di latte intero
12 cioccolatini ripieni di
cioccolato fuso
100 g di panna da
montare
150 g di fragole
Lavorate insieme olio, uova e latticello.
Quindi mescolate, in una ciotola a parte, la farina,
il lievito, lo zucchero e il sale ed aggiungete al
composto uova/latticello fi no ad ottenere un
composto omogeneo.
Mettete i pirottini di carta in uno stampo da 12
muffi n, quindi distribuite uniformemente l'impasto
dei muffi n in ogni pirottino. Spingete al centro di
ogni muffi n, un cioccolatino con ripieno di cioccolato
fuso. Cuocete i muffi n in forno preriscaldato a 185°C
sulla griglia di metallo al secondo livello per circa 20
minuti fi no a che non sono ben dorati. (Se il forno non
necessita il preriscaldamento, consultate le istruzioni
per le impostazioni esatte)
Lasciate raffreddare i muffi n e decorate o servite con
panna montata e fragole.
PREPARAZIONE
Suggerimenti:
Per il ripieno, al posto dei cioccolatini con ripieno di cioccolato
liquido, potete utilizzare normali cioccolatini rettangolari.
12 muffi n
Preparazione: 35 min
Cottura: 20
-25 minuti
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- Tipo
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