Tabelle, consigli e ricette
Forno da incasso multicottura a vapore
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Indice
Applicazioni, tabelle e suggerimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cottura a vapore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VAPORE DELICATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabella VAPORE DELICATO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito. . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tabella COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito . . . . . . . . . 7
VAPORE INTENSIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabella VAPORE INTENSIVO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
VAPORE NORMALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabella VAPORE NORMALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cottura al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tabella di cottura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tabella per sformati e gratin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cottura arrosto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tabella di cottura arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Tabella TERMOSONDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
COTT.DELICATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tabella COTT.DELICATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Tabella per cottura al grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tabella di scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Programmi per la carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
RICETTARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
COTTURA A VAPORE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
RISCALDAMENTO DI PIETANZE (4-6 persone) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
VERDURE (piatto di verdure) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PESCE <INTERO> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PATATE GRATINATE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PANE RUSTICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
PANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
PAN BRIOSCHES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
CONSERVE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
PASTICCERIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
PAN DI SPAGNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
TORTA SVEDESE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
TORTA VARIEGATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
TORTA AL FORMAGGIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
TORTA ALLA FRUTTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
PASTA FROLLA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3
PANE CARNE PESCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (per una piastra da forno o 2 stampi circolari) . . . . . . . . . . . . . . . 37
TORTA SALATA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASAGNE AL FORNO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
SPEZZATINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
FILETTO DI PESCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
RICETTE SPECIALI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
TORTE ISTANTANEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
PIZZA SURGELATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
ERBE ESSICATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
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Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Cottura a vapore
Per cuocere a vapore impiegate le funzioni del forno VAPORE DELICATO,
VAPORE INTENSIVO o VAPORE NORMALE.
1 Avvertenza: mentre è attiva la funzione VAPORE DELICATOs non
aprite mai la porta del forno!
1 Attenzione: come liquido utilizzate esclusivamente acqua!
Stoviglie per la cottura a vapore
• Per la cottura a vapore sono indicati stampi in materiale adeguato
resistente al calore e alla corrosione.
• Sono particolarmente idonei al proposito i contenitori in acciaio cro-
mato (vedere accessori speciali).
Livelli
• I livelli sono indicati nella tabella seguente. I livelli si contano dal bas-
so verso l'alto.
Avvertenze generali
• In caso di tempi di cottura superiori a 30 minuti o di elevate quantità
di cibi, rabboccate eventualmente l’acqua.
• Con la funzione VAPORE DELICATO togliete il filtro del grasso, altri-
menti il processo di cottura viene prolungato.
• In caso di prolungata inattività sciacquare a fondo la vaschetta
dell’acqua, i raccordi dei tubi flessibili ed il generatore di vapore
(vedere capitolo Pulizia e manutenzione).
Indicazioni sulle tabelle
Nelle seguenti tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di
cottura e i livelli di inserimento richiesti per una varietà di pietanze.
• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché
dipendono dalla composizione e dalle dimensioni della pietanza, dalla
quantità e dalle pentole impiegate.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà
basarsi sui valori riportati per ricette simili.
• Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferi-
scono alla cottura senza preriscaldamento del forno.
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VAPORE DELICATO
Il tipo di cottura VAPORE DELICATO è idoneo per tutti i cibi freschi o
congelati. Si possono cuocere, scaldare, scongelare, affogare o bollire
verdure, carne, pesce, paste, riso, mais, semolino e uova.
Si può preparare il menù completo in un ciclo unico e direttamente sul
piatto di portata, indipendentemente dalla quantità e dal tempo di cot-
tura.
Per le istruzioni fate riferimento alla tabella.
Tabella VAPORE DELICATO
Tipo di pietanza
VAPORE DELICATO
Aggiunta d’ac-
qua nella
vaschetta
ml
Tempe-
ratura
°C
Livello
Tempo
in min.
Risotto 400 96 2 25-30
Riso (con liquido 1:1) 550 96 2 35-40
Mais (polenta, con liquido 1:3) 550 96 2 35-40
Patate intere di media grandezza 700 96 2 45-55
Patate lesse 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Cavoletti di Bruxelles 550 96 2 30-35
Cavolfiore intero 700 96 2 40-45
Crauti 700 96 2 50-60
Pomodori interi 250 75 2 15-20
Rape rosse intere 550 96 2 60-70
Cavolo rapa/sedano/finocchio
tagliato
550 96 2 35-40
Zucchini tagliati 400 96 2 20-25
Carote tagliate 550 96 2 30-35
Scongelamento di verdura 550 60 2 30-35
Scongelamento e cottura di ver-
dura
550 96 2 30-35
Verdura bollita 250 96 2 12-15
6
I tempi riportati sono valori indicativi, variano secondo le dimensioni e la quantità.
Fagioli bolliti 250 96 2 20-22
Noce prosciutto 1000 g 700 96 2 50-75
Costoletta 600-1000 g 700 96 2 45-55
Salsicce di Vienna / salsicce bian-
che
250 90 2 15-20
Polpettone da riscaldare
in fette da 1 cm
400 96 2 20-25
Trote 170-300 g 400 85 2 15-25
Uova alla coque 200 96 2 8-10
Uova alla coque medie 200 96 2 10-12
Uova sode 200 96 2 15-20
Tipo di pietanza
VAPORE DELICATO
Aggiunta d’ac-
qua nella
vaschetta
ml
Tempe-
ratura
°C
Livello
Tempo
in min.
7
COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di seguito
La combinazione di COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO consente
di cuocere in forno carne, verdure e contorni di seguito e con VAPORE
DELICATO è possibile continuare la cottura contemporaneamente, in
modo che le pietanze possano essere servite insieme.
• Cucinate l’arrosto con la funzione COTTURA VENTILATA.
• Inserite nel forno la verdura e i contorni disposti in pentole termore-
sistenti.
• Avviate la funzione VAPORE DELICATOe terminate insieme la cottura
di tutte le pietanze.
3 Per avviare la funzione VAPORE DELICATO il forno deve essersi raffred-
dato fino ad una temperatura di circa 80°C. Per raffreddare in fretta,
aprite la porta del forno per ca. 15 min. fino alla prima posizione di ar-
resto.
Tabella COTTURA VENTILATA e VAPORE DELICATO di
seguito
Le temperature e i tempi indicati sono valori indicativi, variano secondo le dimensioni e la quanti-
tà.
La temperatura al cuore dell’alimento per la carne prima del passaggio a VAPORE DELICATO deve
essere di 60-63°C.
Tipo di pietanza
COTTURA VENTILATA
VAPORE DELICATO
(Aggiunta d’acqua max. 700ml)
Temp.
in °C
Carne
Tempo in
min.
Carne e
contorni
Tempo in min.
Livello
di inserimen-
to
Arrosto di manzo 1 kg
cavoletti di Bruxelles,
polenta
180 50-60 30-35
1
3
Arrosto di maiale 1 kg,
patate, verdure,
sugo per arrosto
180 40-50 30-35
1
3
Arrosto di vitello 1 kg,
riso, verdure,
180 40-50 30-35
1
3
8
VAPORE INTENSIVO
Il tipo di cottura VAPORE INTENSIVO é idonea in particolare per pietan-
ze con un contenuto elevato di umidità e per scongelare e riscaldare
pietanze.
Tabella VAPORE INTENSIVO
VAPORE NORMALE
Il tipo di cottura VAPORE NORMALE è idonea in particolare per rosolare
grandi pezzi di carne, scongelare e riscaldare cibi già cotti in porzioni.
Tipo di pietanza
VAPORE INTENSIVO
(Aggiunta díacqua max. 250ml)
Temperatura
in °C
Tempo in min. Livello
Budino/Flan in coppette 95 35-40 2
Uovo strapazzato 95 30-40 2
Terrina di verdure 95 40-50 2
Filetto di pesce sottile 85 15-25 2
Filetto di pese spesso,
pesci piú piccoli fino a 350 g
85 25-35 2
pesce intero
fino a 1.000g
85 35-45 2
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Tabella VAPORE NORMALE
Cottura su diversi livelli
Tagliare l’arrosto intero prima di riscaldarlo.
Le temperature e i tempi indicati sono valori relativi, variano secondo le dimensioni e la quantità.
Tipo di pietanza
VAPORE NORMALE
(Aggiunta d’acqua max. 250ml)
Temperatura
in °C
Tempo
in min.
Livello di
inserimento
Manu riscaldato
6 piatti Ø 24 cm
110 15-20 2 e4
Arrosto di maiale 1000g 180 55-65 2
Arrosto di manzo 180 55-65 2
Arrosto di vitello 1000g 180 45-55 2
Polpettone da riscaldare, crudo
500g
180 30-40 2
Salsicce di Vienna/ salsicce bian-
che
90 15-20 2
Costoletta 600-1000g
(mettere a bagno per 2 ore)
180 35-45 2
Pollo 1000g 200 45-55 2
Anatra 1500-2000g 180 55-65 2
Oca 3000g 170 130-170 1
Filetti di pesce 90 10-15 2
Gratin di patate,
gratin di patate all’aglio
190 40-50 2
Sformato di pasta 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
Tipi di pane differenti
500-1000g
190-200 50-60 2
Panini 40-60g 210-220 20-25 3
Panini freschi 30-40g 220 5-7 3
Panini freschi 30-40g TK 220 5-7 3
Baguette fresche 40-50g 200 4-7 3
Baguette fresche 40-50g TK 200 5-7 3
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Cottura al forno
Funzione del forno: COTTURA VENTILATA oppure COTTURA
STATICA
Stampi per dolci
• Per la cottura con la funzione COTTURA STATICA sono adatti stampi
in metallo scuro e rivestiti.
• Per la cottura con la funzione COTTURA VENTILATA sono idonei anche
stampi in metallo chiaro.
Livelli
• La COTTURA STATICA è possibile solo su un livello per volta.
• Con la funzione COTTURA VENTILATA è possibile cuocere su max. 3
placche contemporaneamente:
1 placca:
ad es. livello 3
1 stampo per dolci:
ad es. livello 1
2 placche:
ad es. livelli 1 e 3
3 placche:
livelli 1, 3 e 5
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Avvertenze generali
• Inserite la placca da forno con il bordo inclinato rivolto in avanti!
• Con la funzione COTTURA STATICA oppure COTTURA VENTILATA è
possibile cuocere contemporaneamente anche due stampi affiancati
sulla griglia. In questo modo il tempo di cottura necessario aumenta
soltanto di poco.
3 Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la
cottura. Ciò è dovuto alla notevole differenza di temperatura fra i cibi
surgelati e il forno. Una volta raffreddate le piastre riprendono la forma
normale.
Indicazioni relative alle tabelle di cottura al forno
Nelle tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di cottura e i
livelli di inserimento idonei a diverse pietanze.
• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché
dipendono dalla composizione dell'impasto, dalla quantità e dallo
stampo utilizzato.
• Consigliamo di impostare la prima volta il valore di temperatura più
basso e di selezionare solo all’occorrenza una temperatura più eleva-
ta, ad es. se si desidera ottenere una maggiore doratura o se il tempo
di cottura si rivela essere troppo lungo.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà
basarsi sui valori riportati per ricette simili.
• Per la cottura di dolci su piastre o in stampi su più livelli il tempo di
cottura potrebbe aumentare di 10-15 minuti.
• Preparazioni umide come pizze, torte di frutta ecc. vanno cotti possi-
bilmente su un solo livello.
• Differenze di altezza delle pietanze da cuocere possono provocare
una diversa doratura all'inizio della cottura. In tal caso non modifi-
cate la regolazione della temperatura. Le differenze di doratura si
compensano nel corso della cottura al forno.
2 Nel caso di tempi di cottura prolungati potete spegnere il forno circa 10
minuti prima per utilizzare il calore residuo.
Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferi-
scono alla cottura senza preriscaldamento del forno.
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Tabella di cottura
Per cucinare al forno su un piano
Tipo di
dolci
Funzione del forno Livello
Temperatura
°C
Tempo
ore: min.
Dolci in stampi
Focaccia o panettone COTTURA
VENTILATA
1 150-160 0:50-1:10
Torta paradiso/plum-cake COTTURA
VENTILATA
1 140-160 1:10-1:30
Pan di spagna COTTURA
VENTILATA
1 140 0:25-0:40
Pan di spagna COTTURA
STATICA
1 160 0:25-0:40
Basi di pasta frolla per
torte
COTTURA
VENTILATA
3 170-180
1)
0:10-0:25
Basi di pasta quattro
quarti per torte
COTTURA
VENTILATA
3 150-170 0:20-0:25
Torta di mele ricoperta COTTURA
STATICA
1 170-190 0:50-1:00
Apple Pie (2stampi
Ø20cm, disposti in diago-
nale)
COTTURA
VENTILATA
1 160 1:10-1:30
Apple Pie (2stampi
Ø20cm, disposti in diago-
nale)
COTTURA
STATICA
1 180 1:10-1:30
Torta speziata (ad es. Qui-
che Lorraine)
COTTURA
VENTILATA
1 160-180 0:30-1:10
Torta di ricotta COTTURA
STATICA
1 170-190 1:00-1:30
Dolci in teglia
Ciambellone/treccia di
pasta lievitata
COTTURA
STATICA
3 170-190 0:30-0:40
Dolce di Natale COTTURA
STATICA
3 160-180
1)
0:40-1:00
Pane (pane di segale)
- prima
- dopo
COTTURA
STATICA
1
230
1)
160-180
0:25
0:30-1:00
Bignè/Eclairs COTTURA
STATICA
3 160-170
1)
0:15-0:30
13
Rotolo con marmellata COTTURA
STATICA
3 180-200
1)
0:10-0:20
Torta secca con granelli
di zucchero
COTTURA
VENTILATA
3 150-160 0:20-0:40
Dolci di burro/zucchero COTTURA
STATICA
3 190-210
1)
0:15-0:30
Torta di frutta
(su pasta lievitata/impa-
sto)
2)
COTTURA
VENTILATA
3 150 0:35-0:50
Torta di frutta
(su pasta lievitata/impa-
sto)
2)
COTTURA
STATICA
3 170 0:35-0:50
Torta di frutta su pasta
frolla
COTTURA
VENTILATA
3 160-170 0:40-1:20
Dolci in teglia con farce
delicate (ad es. ricotta,
panna, crema)
COTTURA
STATICA
3 160-180
1)
0:40-1:20
Pizza (con tanti ingre-
dienti)
2)
COTTURA
VENTILATA
1 180-200
1)
0:30-1:00
Pizza (sottile) COTTURA
VENTILATA
1 200-220
1)
0:10-0:25
Focaccia COTTURA
VENTILATA
1 200-220 0:08-0:15
Wähen (CH) COTTURA
VENTILATA
1 180-200 0:35-0:50
Pasticceria
Pasticcini di pasta frolla COTTURA
VENTILATA
3 150-160 0:06-0:20
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
COTTURA
VENTILATA
3 140 0:20-0:30
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
COTTURA
STATICA
3 160
1)
0:20-0:30
Pasticcini con pasta
quattro quarti
COTTURA
VENTILATA
3 150-160 0:15-0:20
Spumini, meringhe COTTURA
VENTILATA
3 80-100 2:00-2:30
Amaretti COTTURA
VENTILATA
3 100-120 0:30-0:60
Tipo di
dolci
Funzione del forno Livello
Temperatura
°C
Tempo
ore: min.
14
Biscotti di pasta lievitata COTTURA
VENTILATA
3 150-160 0:20-0:40
Pasticceria di pasta sfo-
glia
COTTURA
VENTILATA
3 170-180
1)
0:20-0:30
Panini COTTURA
VENTILATA
3 160
1)
0:20-0:35
Panini COTTURA
STATICA
3 180
1)
0:20-0:35
Small Cakes (20pezzi/pia-
stra)
COTTURA
VENTILATA
3 140
1)
0:20-0:30
Small Cakes (20pezzi/pia-
stra)
COTTURA
STATICA
3 170
1)
0:20-0:30
1) Preriscaldare il forno.
2) Usate la teglia universale o la leccarda.
Tipo di
dolci
Funzione del forno Livello
Temperatura
°C
Tempo
ore: min.
15
Cottura su più livelli
Tipo di cottura
COTTURA
VENTILATA
COTTURA
VENTILATA
Tempo
ore: min.
Livello dal basso
Tempera-
tura ºC
2 livelli 3 livelli
Dolci in stampi
Bignè/Eclairs 1/4 --- 160-180
1))
1) Preriscaldare il forno.
0:35-0:60
Torta con copertura alle
mandorle secca
1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Pasticceria
Pasticcini di pasta frolla 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Pasticcini con pasta quattro
quarti
1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Spumini, meringhe 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Amaretti 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Biscotti di pasta lievitata 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Pasticceria di pasta sfoglia 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Panini 1/4 --- 160 0:30-0:45
Small Cakes
(20pezzi/piastra)
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
16
Consigli per cuocere al forno
Risultato della cottu-
ra
Possibile causa Rimedio
La torta sotto è troppo
chiara
Altezza di inserimento non
corretta
Posizionate la torta più in
basso
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'acqua)
Temperatura del forno troppo
elevata
Abbassate un po' la tempera-
tura del forno
Tempo di cottura troppo
breve
Prolungate il tempo di
cottura
Non è possibile ridurre i
tempi di cottura aumen-
tando la temperatura del
forno
L'impasto è troppo liquido Utilizzate meno liquido.
Attenetevi ai tempi di impa-
sto, in particolare in caso di
impiego di impastatrici per
dolci
La torta è troppo secca Temperatura del forno troppo
bassa
Aumentate la temperatura
del forno
Tempo di cottura troppo lun-
go
Riducete il tempo di cottura
La torta non si cuoce
in modo uniforme
Temperatura del forno troppo
elevata e tempo di cottura
troppo breve
Abbassate la temperatura del
forno e prolungate il tempo
di cottura
L'impasto è distribuito in
modo non uniforme
Distribuite l'impasto in modo
uniforme sulla piastra pa-
sticcera
Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso
La torta non è pronta
nel tempo di cottura
indicato
Temperatura troppo bassa Aumentate un po' la tempe-
ratura del forno
Il filtro del grasso è inserito Estraete il filtro del grasso
17
Tabella COTTURA PIZZA
Tabella per sformati e gratin
Tipo di pietanza Livello
Temperatura
°C
Tempo
ore: min.
Pizza (sottile) 1 180 - 200
1)
1) Preriscaldare il forno.
20 - 30
Pizza (molto guarnita) 1 180 - 200 20 - 30
Pizza sveva 1 180 - 200 45 - 60
Torta di spinaci 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Torta di ricotta (rotonda) 1 140 - 160 60 - 90
Torta di ricotta su piastra 1 140 - 160 50 - 60
Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 70
Pasticcio di verdure 1 160 - 180 50 - 60
Focaccia 1 250 - 270
1)
10 - 20
Millefoglie 1 160 - 180
1)
40 - 50
Torta flambé 1 250 - 270
1)
12 - 20
Pansoti ripieni 1 180 - 200
1)
15 - 25
Pietanza Funzione del forno Livello
Tempera-
tura
°C
Tempo
ore: min.
Sformato di pasta
COTTURA
STATICA
1 180-200 0:45-1:00
Lasagne
COTTURA
STATICA
1 180-200 0:25-0:40
Verdure gratinate
1)
1) Preriscaldare il forno.
GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30
Crostini di baguette
1)
GRILL VENTILATO 1 160-170 0:15-0:30
Sformati dolci
COTTURA
STATICA
1 180-200 0:40-0:60
Sformati di pesce
COTTURA
STATICA
1 180-200 0:30-1:00
Verdure farcite GRILL VENTILATO 1 160-170 0:30-1:00
18
Cottura arrosto
Funzione del forno: COTTURA STATICA o GRILL VENTILATO
Nella cottura arrosto inserite il filtro del grasso!
Pentole per arrosti
• Per arrostire si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (se-
guite le indicazioni del produttore!).
• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente sulla piastra o sulla
griglia con la piastra posta sotto.
• Consigliamo di arrostire tutti i tipi di carne magra nella teglia per
arrosti con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.
• Per tutti i tipi di carne che devono formare una crosta croccante è
possibile utilizzare la teglia per arrosti senza coperchio.
3 Indicazioni relative alla tabella di cottura arrosto
I dati riportati nella tabella seguente sono valori indicativi.
• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di
peso.
• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si
consiglia di aggiungere un po' d'acqua nel recipiente di cottura.
• Se necessario girate l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere ricoperti di
tanto in tanto con il brodo di cottura. In questo modo il risultato di
cottura sarà migliore.
• Spegnete il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per
sfruttare il calore residuo.
19
Tabella di cottura arrosto
Tipo di carne Quantità
Funzione del
forno
Livello
Tempera-
tura
°C
Tempo
ore: min.
Carne di manzo
Stufato 1-1,5 kg
COTTURA
STATICA
1 200-250 2:00-2:30
Roastbeef o filetto
per cm di
altezza
- al sangue
per cm
di altezza
GRILL
VENTILATO
1 190-200
1)
0:05-0:06
- medio
per cm
di altezza
GRILL
VENTILATO
1 180-190 0:06-0:08
- ben cotto
per cm
di altezza
GRILL
VENTILATO
1 170-180 0:08-0:10
Carne di maiale
Spalla, noce, coscia 1-1,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 1:30-2:00
Cotoletta, cotoletta
in salamoia
1-1,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 170-180 1:00-1:30
Polpettone 750 g-1 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-170 0:45-1:00
Stinco di maiale
(precotto)
750 g-1 kg
GRILL
VENTILATO
1 150-170 1:30-2:00
Carne di vitello
Arrosto di vitello 1 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 1:30-2:00
Stinco di vitello 1,5-2 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 2:00-2:30
Agnello
Cosciotto di agnel-
lo, agnello arrosto
1-1,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 150-170 1:15-2:00
Sella d'agnello 1-1,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 1:00-1:30
20
Selvaggina
Dorso di lepre,
cosce di lepre
fino a 1 kg
COTTURA
STATICA
3 220-250
1)
0:25-0:40
Sella di capriolo/
cervo
1,5-2 kg
COTTURA
STATICA
1 210-220 1:15-1:45
Coscia di capriolo/
cervo
1,5-2 kg
COTTURA
STATICA
1 200-210 1:30-2:15
Pollame
Pollo in pezzi
200-250g
cadauno
GRILL
VENTILATO
1 200-220 0:35-0:50
Mezzo pollo
400-500g
cadauno
GRILL
VENTILATO
1 190-210 0:35-0:50
Pollo, pollastra 1-1,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 190-210 0:45-1:15
Anatra 1,5-2 kg
GRILL
VENTILATO
1 180-200 1:15-1:45
Oca 3,5-5 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 2:30-3:30
Tacchino/tacchina
2,5-3,5 kg
GRILL
VENTILATO
1 160-180 1:45-2:30
4-6 kg
GRILL
VENTILATO
1 140-160 2:30-4:00
Pesce (stufato)
Pesci interi 1-1,5 kg
COTTURA
STATICA
1 210-220 0:45-1:15
1) Preriscaldare il forno
Tipo di carne Quantità
Funzione del
forno
Livello
Tempera-
tura
°C
Tempo
ore: min.
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